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PREFÁCIO

ELABORADO POR: António Gomes

O presente Livro de Receitas foi elaborado no âmbito do tema de vida “Alimentação”, do curso de EFA - B3, da Escola E. B. 2, 3 de Cristelo. Trata-se de uma compilação de receitas originais e adaptadas, resultantes de uma pesquisa levada a cabo pelos formandos no decurso da formação. Esperamos que abra o apetite de todos os que o lerem.

Célia Barbosa Fernando Martins José Pedro Sousa Maria Albertina Pereira Maria José Nunes Maria José Pacheco Maria Manuela Moreira Patrícia Dias

BOM PROVEITO!!!

Pedro Gomes Rosa Manuela Rodrigues FORMADORAS: Joana Araújo Patrícia Campos


Salada fresca

Salada à Portuguesa

Ingredientes:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de milho doce

1 chávena de frango cozido

1 colher (sopa) de cogumelos laminados

1/2 chávena de maionese

1 colher (sopa) de queijo em cubos

1/2 colher (sopa) de cebola ralada

2 colheres (sopa) de miolo de camarão previamente cozido

1 colher (sopa) de mostarda

5 palitos de delícias do mar cortados em pedaços

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de molho de iogurte

2 cenouras em tirinhas para guarnecer

3 folhas de alface

1/2 pimentão vermelho picado

1 cenoura ralada

1/2 pimentão verde picado Pimenta

Preparação:

8 azeitonas pretas

Misture o milho doce com os cogumelos laminados, o queijo em

Oregãos

cubos, o miolo de camarão e as delícias do mar.

Sal

Depois, junte o molho de iogurte e volte a misturar tudo. Disponha no prato de servir 3 folhas de alface cortadas em pedaços, deite por cima a mistura que preparou e depois decore com cenoura ralada a gosto. Sirva bem fresquinha.

Preparação: Desfiar bem o frango. Misturar com a maionese, a cebola ralada e os pimentões picados. Reservar. Picar 4 azeitonas e reservar as restantes para decorar. Acrescentar as azeitonas picadas ao frango e os demais ingredientes, excepto as tirinhas de cenoura. Colocar em pratinhos individuais e guarnecer com as tirinhas de cenoura. Decorar o centro com as azeitonas inteiras reservadas. Servir fria.


Salada de abacate com gambas e fiambre

Descasque e pique finamente a cebola. Descasque as tangeras e, com uma faca, solte os gomos, deixando-os inteiros.

Ingredientes:

Corte as fatias de fiambre em tiras finas.

2 abacates

Numa saladeira misture todos os ingredientes.

Sumo de limão

Numa tigela misture o molho de tomate, a mostarda, o vinho

125g de camarão frescos

branco, as natas, 3colheres (sopa) de sumo de limão e um pouco de

150g de tomate para salada

sal e de pimenta. Deite o molho sobre a salada e cubra com

1 cebola 2 tangeras 125g de fiambre em 3 fatias 150g de gambas cozidas e descascadas 2 colheres (sopa) de molho de tomate 1 colher (sopa) de mostarda 1dl de vinho branco 1dl de natas Sal Pimenta 1 haste de estragão Cebolinha

Preparação: Descasque os abacates e corte-os em metades. Retire os caroços e corte a polpa em fatias. Regue com sumo de limão. Limpe os cogumelos, corte-os em fatias e regue-os também, com sumo de limão. Corte o tomate em metades, limpe-os das sementes e corte a polpa, em quadradinhos.

estragão e cebolinha picados.


Salada de atum em meloa

Salada com bacon e nozes

Ingredientes:

Ingredientes:

1 meloa grande

200g de bacon sem courato

130g de fiambre

300g de couve chinesa

2 latas de atum em azeite

8 folhas de alface roxa

1 chávena de cogumelos em conserva

6 tomate chucha

14 azeitonas recheadas com pimenta

1 manga

6 colheres (sopa) de maionese

5 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de molho de tomate e molho inglês

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 cebola

4 colheres (sopa) de iogurte simples

1 colher (sopa) de conhaque

80g de miolo de noz

Preparação:

Preparação:

Lave a meloa e corte-lhe uma tampa. Retire as pevides e os

Corte o bacon às fatias e salteie numa frigideira sem gordura, até

filamentos. Com uma colher grande retire parte da polpa e corte-a

ficar estaladiço. Deixe arrefecer. Corte a couve chinesa como para

em pedaços. Tire a gordura ao fiambre e corte-o em tiras.

o caldo verde. Corte o tomate aos quartos.

Escorra os cogumelos e corte-os em fatias. Corte as azeitonas em

Descasque a manga e corte a polpa às fatias finas. Deite todos os

rodelas. Numa tigela, misture o azeite que reservou, a maionese, o

ingredientes para a salada, numa saladeira.

molho de tomate, um pouco de molho inglês e a cebola descascada

Misture o azeite com o vinagre e o iogurte.

e finamente picada. Aromatimatize com o conhaque e rectifique o

Deite o molho sobre a salada e decore com o miolo de noz,

sal.

grosseiramente picado.

Numa saladeira, misture todos os ingredientes da salada. Junte o molho e misture de novo. Recheie a meloa e guarde-a no frigorífico durante 30 minutos antes de servir.


Salada de atum e tomate

Salada de vagens e tomate

Ingredientes:

Ingredientes:

300g de batatas

2 colheres (sopa) de molho vinagreta especial

1 pitada de sal

200g de vagens cozidas

300g de ervilhas congeladas

100g de tomates crus

4 tomates

1 ovo cozido

2 cebolas 300g de atum de conserva

Preparação:

2 colheres (sopa) de vinagre

Picar as vagens em pedaços e os tomates em rodelas. Temperar

1 pitada de pimenta branca moída na altura

separadamente com o molho vinagreta especial. Colocar as vagens

1 pitada de açúcar 3 colheres (sopa) de óleo Salsa picada

Preparação: Coza as batatas com pele, tendo cuidado de não as deixar desfazer. Coza as ervilhas em pouca água, temperada com sal, durante 3/4 minutos, para ficarem estaladiças, escorra-as e passe-as por água fria. Lave, seque os tomates e corte-os em oito. Descasque e corte as cebolas em cubinhos. Desfaça o atum bem escorrido em pedaços não muitos pequenos. Bata o vinagre com 1\2 colheres de chá de sal, açúcar e pimenta. Junte o óleo, misture bem e deixe repousar. Descasque as batatas e deixe arrefecer, e misture com os restantes ingredientes. Tempere.

no centro do prato, arrumar as fatias de tomate ao redor e decorar com quartos de ovo cozido.


Salada de legumes salteados

Sopa de abóbora

Ingredientes:

Ingredientes: (4 pessoas)

200g de batatinhas novas

400g de abóbora (sugestão: abóbora japonesa, casca verde e interior

200g de alho francês miniatura

amarelo)

200g de cenouras miniatura

2 batatas

200g de cogumelos pequenos

0,5l de água

100g de courgettes miniatura

Sal

50g de cebolas miniatura

Pimenta do reino

1dl de azeite

1 chávena de sumo de laranja

Sal e pimenta q.b.

1 colher (café) de raspas de casca de laranja 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Preparação: Lave bem os legumes. Numa wok ou numa frigideira grande aqueça

Preparação:

o azeite e salteie, rapidamente todos os legumes, em lume forte.

Descasque a abóbora e as batatas, corte em cubos e refogue em

Tempere de sal e pimenta e junte as ervas aromáticas. Se

manteiga. Diminua o lume e tape, deixando que os legumes

necessário acrescente um pouco de água.

cozinhem no seu próprio vapor durante 10 minutos. Adicione a

Sirva os legumes al dente.

água, tempere com sal e pimenta (do reino) e deixe cozinhar até que a abóbora e a batata estejam bem macias. Passe no liquidificador, para obter uma mistura homogénea, junte o sumo e a

casca

da

imediatamente.

laranja

e

aqueça,

sem

deixar

ferver.

Sirva


Sopa de favas

Sopa de cenoura com alho francês

Ingredientes:

Ingredientes:

1kg de favas

800g de cenouras

1 chávena de chá de ervilhas descascadas

60g de margarina

2 colheres (sopa) de margarina

1 alho francês

1 cebola picada

2dl de natas

Sal 1,5l de água a ferver

Preparação:

Quadrados de pão torrado

Limpe o alho, pique a parte branca e leve ao lume numa panela com margarina, deixando refogar, mas sem ganhar cor. Junte as

Preparação:

cenouras descascadas e cortadas em pedaços. Acrescente a água

Descasque as favas, retire a pele, lave-as bem e lave também as

suficiente para cobrir e deixe cozer. Quando estiver cozido,

ervilhas. Aqueça a margarina, aloure a cebola, junte as ervilhas e

retire e triture a sopa. A parte, corte a parte verde do alho em

as favas e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe em lume

tiras fininhas e coza-as à parte. Adicione à sopa, juntamente com

brando por 5 minutos e depois, junte a água a ferver e coza em

as natas, mexa, rectifique de temperos e leve ao lume para

lume brando por 35 minutos, até as favas ficarem prontas.

aquecer.

Coloque numa terrina, junte as natas, misture bem e sirva com pão torrado.


Sopa de pão com tomate

Sopa de legumes com verduras

Ingredientes: (4 pessoas)

Ingredientes:

1kg de tomates

1 cebola

1 cebola

1 dente de alho picado

6 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de margarina light

2 dentes de alho

2 cenouras raladas

4 ovos

1/2 aboborinha picada (bem pequena)

400g de pão caseiro ou de véspera

1 beterraba ralada

Sal

1 maço de agrião Cebolinha picada

Preparação: Deitam-se numa panela a cebola e os alhos picados, o tomate sem

Preparação:

peles, sem grainhas, cortado em pedaços e o azeite. Deixa-se

Refogue a cebola na margarina, depois coloque os vegetais e deixe

cozer até obter um preparado bem apurado. Rega-se com água

refogar por 5 minutos. Acrescente sal, a seu gosto, e água, até

necessária para uma sopa (1 litro aproximadamente) e deixa-se

cobrir tudo. Cozinhe em lume brando até amolecer bem os

ferver um pouco. Escalfam-se os ovos neste caldo.

vegetais. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com

Entretanto coloca-se numa terrina o pão já fatiado, deitam-se os

uma cebolinha picada.

ovos escalfados e rega-se com a sopa.


Sopa de hortaliças e frango

Sopa light – sem batata

Ingredientes:

Ingredientes:

540g de peito de frango picado em cubos

4 cebolas

1 cebola ralada

2 pimentões verdes

1 dente de alho picado

4 tomates picados

1 colher (sopa) de margarina light

1 repolho grande

2 cenouras raladas

Aipo

15 vagens picadas

1 chuchu grande

1 maço de couve picada

1 courgette

Cebolinha picada

1 colher (sopa) de azeite Sal

Preparação: Refogue o frango na margarina light e na cebola. Depois coloque os vegetais e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente sal a seu gosto e água até cobrir tudo. Cozinhe em lume brando, até amolecer bem os vegetais. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com cebolinha picada.

Salsa e cebolinha (cheiro verde a seu gosto)

Preparação: Cortar os ingredientes em quadradinhos do mesmo tamanho, ou então pode passar tudo ou transformar em puré.


Sopa Milagrosa

Dourada no forno

Ingredientes:

Ingredientes:

6 cebolas grandes

3 douradas de aproximadamente 1/2 kg cada

2 latas de tomate pelado (500g)

1 cebola grande

1 couve lombarda média (1500g)

3 tomates

2 pimentos verdes

2 dentes de alho

2 pacotes de sopa de cebola (knorr)

1 folha de louro

1 talo de alho francês

1 copo de vinho branco

4 cenouras

1 limão

Condimento: como desejar (de preferência com molho soja)

1 copo de azeite 2 batatas grandes

Preparação:

Pão ralado

Corte os vegetais em pedaços. Cubra com água e coza durante 1

Sal

hora no fim triture e junte molho soja.

Preparação: Limpam-se as douradas retiram-se as tripas. Fazem-se 2 ou 3 cortes transversais cuja profundidade, não deverá chegar à espinha. Numa caçarola larga levamos o azeite ao lume. Uma vez o azeite quente, baixa um pouco o lume e adicionamos a cebola cortada às rodelas. Se as batatas já estiverem macias, juntamos os tomates cortados às rodelas, a folha de louro e o vinho. Deixamos cozinhar em lume brando por alguns minutos. Retira-se do lume e distribuímos todos os ingredientes por uma bandeja, que possa ir ao forno, formando uma cama de modo a receber o peixe,


em cima. Nos cortes efectuados às douradas introduzimos bocados

Pescada com legumes

de limão, com a casca por cima, polvilhamos com pão ralado. Colocase a bandeja no forno, previamente aquecido a 180º, e deixa-se

Ingredientes:

cozinhar entre 30-40 minutos. De vez em quando, molham-se as

Sal e pimenta

douradas com o molho que se vai formando no fundo do tabuleiro,

750g de lombos de pescada

de modo a não ficarem secas e absorverem melhor, o sabor do

Manteiga

tempero.

1 cebola 6 dentes de alho 600g de cenouras parisienses 2 dl de caldo de peixe 300g de ervilhas 1 courgette 1 folha de louro 1 ramo de orégãos frescos

Preparação: Tempere os lombos de pescada com sal e pimenta. De seguida, leve-os a estufar na manteiga, com cebola e os alhos picados. Adicione as cenouras parisienses e regue com o caldo. Deixe estufar durante três minutos. Acrescente as ervilhas e a courgette às rodelas. Junte a folha de louro, os orégãos frescos e estufe por mais cinco minutos. Retire do lume, disponha o preparado numa travessa e sirva de seguida .


Arroz de bacalhau com tomate

Feijoada de gambas

Ingredientes:

Ingredientes:

1 posta grande de bacalhau 1 cebola grande picada

250g feijão manteiga

0,5 dl de azeite

400g gambas

3 tomates maduros

4 dentes de alho

1 tigela de arroz

1 cebola

Sal e pimenta q.b.

50g bacon 50g de chouriço de carne

Preparação:

1 pimento

Lave muito bem o bacalhau, lasque-o sem demolhar e limpe as peles

2 tomates maduros

e espinhas.

3 colheres (sopa) de azeite

Passa-o bem por água. Refogue a cebola picada no azeite e acrescente o bacalhau, mexendo bem até refogar por completo. Junte o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente. Acrescente o arroz, lavado e escorrido e 3 tigelas de

1 ramo de coentros 1 malagueta 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 4 cebolinhas

água bem quente. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em

Sal q.b.

lume brando até o arroz abrir.

Pimenta q.b.

Preparação Faça um refogado com dois dentes de alho, a cebola, bacon, o chouriço, o pimento, o tomate e a cenoura (tudo picado) o azeite, os coentros, a malagueta e o louro. Regue depois com vinho branco e deixe cozinhar.


À parte, coza as gambas escorra-as, descasque e junte as cascas à

Bacalhau assado no forno

água onde as cozeu, assim com duas cebolinhas, os restantes alhos inteiros e um raminho de coentros. Deixe ferver.

Ingredientes:

Entretanto adicione o camarão descascado ao refogado inicial.

1 lombo de bacalhau

De seguida, regue com a água de cozedura, coando-a através de

1 limão

um passador de rede. Rectifique os temperos, e deixe cozinhar

5 dl de leite

mais um pouco.

4 cebola(s)

Separadamente, coza o feijão (já demolhado) em água temperada com sal e as restantes cebolinhas. Depois de cozido, escorra o feijão e junte-o ao preparado. Reserve uma pequena porção deste.

1 ramo de salsa 4 dl de azeite Sal e pimenta Batatas q.b.

Mexa, rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco. Triture os feijões que reservou e acrescente à feijoada. Deixe

Preparação:

apurar bem e sirva de mediato, decorando a gosto.

Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado às rodelas. Deve mudar-se a água de hora em hora até o bacalhau ficar bem demolhado. Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por água fria. Em seguida põe-se o bacalhau, numa assadeira de barro, e tempera-se com pimenta e sal, se for necessário. Junta-se os dentes de alho e as cebolas cortadas, a salsa e o azeite de forma a cobrir bem o bacalhau. À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas às rodelas e regadas com o mesmo azeite. Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.


Garoupa abafada à Beirã

minutos. Disponha as rodelas de batata á volta do peixe e deixe assar por mais 7 minutos.

Ingredientes: 4 postas de250g de garo upa 1,5dl de azeite 1dl de vinho branco 1 folha de louro 8 batatas médias cozidas com a pele 4 dentes de alho picados 2 cebolas cortadas em meia-lua 20g de farinha de milho 1 colher de sopa de colorau Sal e pimenta

Preparação: Tempere as postas com sal e pimenta, passe-as por farinha de milho e aloire-as em azeite, em lume médio, durante 2 minutos de cada lado. Reserve. Na mesma frigideira, junte a cebola, o louro e os alhos e deixe refogar lentamente durante 7 minutos. Molhe com o vinho branco e deixe apurar por mais 5 minutos. Entretanto, descasque as batatas, corte-as às rodelas grossas e aloire-as, no azeite, na frigideira onde cozinhou os alimentos anteriores. Reserve no quente. Numa canoa de barro, junte a cebolada, polvilhe com o colorau, coloque as postas por cima e leve ao forno (200ºc) durante 10


Arroz de lulas

Junte as lulas, os tomates e uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco.

Ingredientes:

Deite o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante

500g de lulas

30 minutos.

3 dentes de alho

Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte

2 cebolas médias

o arroz.

2 tomates maduros

Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de

2dl de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. Piripiri q.b. Salsa picada q.b. 1 colher (sobremesa) de concentrado de tomate Azeite q.b. 170g de arroz 1 pitada de açúcar

Preparação: Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate retire as sementes e esmague-o. Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos. De seguida, parta os anéis ao meio. Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.

15 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada. *O arroz deve ficar um pouco malandrinho.


Arroz de marisco com ovas

até o arroz abrir. Adicione o marisco limpo e 1 colher (sopa) de manteiga. Tape e aguarde 5 minutos, antes de servir. Passe as ovas

Ingredientes:

por farinha e depois por ovos batidos. Frite-os em azeite com os

1kg de marisco

restantes alhos, pisados com casca. Sirva o arroz, polvilhando com

Sal

coentros picados e as ovas quentes.

Pimenta em grão Salsa 1 folha de louro 2 cebolas 600g de ovas de pescada Sumo de limão 3 dentes de alho Azeite 1 chávena de arroz Farinha de trigo 2 ovos Coentros

Preparação: Coza o marisco em água com sal e grãos de pimenta, juntamente com 3 hastes de salsa, o louro e 1 cebola descascada e cortada. Escorra, coe o caldo e reserve. Tempere as ovas com sal, pimenta e limão. Limpe o marisco. Refogue a restante cebola e 1 dente de alho picados com 2 colheres (sopa) de azeite, junte o arroz, refogue e adicione o caldo que reservou, misturando com água até perfazer 3 chávenas de líquido. Rectifique os temperos e cozinhe


Rolo de carne

verta por cima a restante manteiga derretida. Leve ao forno por 40 minutos a 190.c

Ingredientes:

Molho de tomate: refogue os alhos picados no azeite com o

750g de carne de vaca picada

tomate aos pedaços, limpo e tempere com sal, pimenta e os

1 cebola

orégãos cozinhe por três minutos e reserve. Retire o rolo de carne

1 ramo de salsa

do forno, corte às fatias e sirva acompanhado de arroz branco e

1 ovo

salada mista.

150g de chouriço 100g de pão ralado Sal e pimenta 4 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos cozidos para rechear Molho de tomate 2 dentes de alho 0,5dl de azeite 2 tomates maduros 1 colher (chá) de orégãos secos Sal e pimenta

Preparação: Envolva a carne com a cebola e parte da salsa picada, o ovo batido, o chouriço sem pele e picado, e metade do pão ralado. Tempere com sal e pimenta e envolva bem até obter uma massa. Estenda a carne em rectângulo, sobre uma folha de alumínio, untada com manteiga e polvilhada com o restante pão ralado. Disponha os ovos cozidos sem casca, a carne e enrole. Coloque o rolo num tabuleiro e


Bifes de frango à jardineira

Cabrito assado com grelos

Ingredientes:

Ingredientes:

500g de peito de frango

2 molhos de grelos de couve ou de nabo

500g de jardineira de legumes, congelados

1 cabrito (pequeno)

0,5dl de vinho do Porto

5 cebolas

2 dentes de alho

4 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

1,5dl de azeite

1 colher (café) de sal

6 cenouras

Pimenta q.b.

2kg de batatas 1,5dl de vinho tinto

Preparação:

1 ramo de salsa

Corte a carne em bifinhos e tempere-os com alhos, sal e pimenta.

1 folha de louro

Leve ao lume a cozer a jardineira de legumes, de acordo com as indicações da embalagem, e depois de cozida, escorra-a. Numa frigideira, leve ao lume o azeite quando estiver quente, aloure os bifinhos, de ambos os lados. Depois retire-os para um prato. Ao molho que ficou, junte o vinho e deixe ferver um pouco. Deite metade do molho sobre os bifes. Adicione ao molho restante, os legumes e deixe-os saltear até aquecerem bem. Sirva os bifinhos com a jardineira de legumes.

Sal, e pimenta a gosto

Preparação: Lave os grelos e coza-os em água a ferver, temperada com sal. Escorra muito bem a água. Aloure 2 dentes de alho esmagados em metade do azeite. Junte os grelos e deixe saltear ligeiramente. Reserve. Limpe o cabrito de gorduras e parta-o em bocados. Depois de bem lavado numa tigela deite os alhos, sal, pimenta azeite o vinho tinto e uma cebola cortada às rodelas. Envolva o cabrito e leve-o ao lume a alourar, em lume brando, num taxo e deite-lhe um ramo de salsa. Deixe cozinhar durante 20 minutos.


Mude o cabrito para um tabuleiro de barro e à volta disponha as

Coelho estufado

batatas descascadas cortadas em cubos. Retire o molho e regue sobre o cabrito no tabuleiro, adicionando o

Ingredientes:

restante vinho.

1 coelho

Leve ao forno, pré-aquecido, até as batatas estarem louras, e o

2 cebolas

cabrito.

1 tomate maduro

Sirva acompanhado com os grelos e as cenouras partidas fininhas.

4 colheres (sopa) de azeite 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 ramo de salsa 2 dentes de alho Sal piripiri a gosto 2 cenouras 1 saco de ervilhas 2 colheres de maizena

Preparação: Faz-se um refogado com as cebolas e o azeite. Deixa-se alourar. Parte-se o coelho em pedaços e junta-se ao refogado, com uma folha de louro, dentes de alho esmagados, sal, piripiri e o tomate. Num outro tacho cosem-se as ervilhas e as cenouras cortadas as meias luas, com um pouco de sal para temperar. Quando o refogado estiver pronto junta-se o vinho, as ervilhas e as cenouras.


Desfaz-se 2 colheres de maizena numa tigela e adiciona-se para o

Peito de Peru ao molho de laranja

molho ficar mais espesso. Acompanha-se com arroz branco soltinho.

Ingredientes: 1 peito de peru (1,5kg) 6 laranjas 60g de açúcar mascavado 1 colher (sobremesa) de mostarda 20ml de vinho branco 2,5g de noz moscada

Preparação: Coloque o peito de peru numa assadeira. Esprema as laranjas e regue o peito de peru. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (200ºc), previamente aquecido, por 1 hora e meia. Retire o papel. Acrescente o vinho branco e complete o cozimento por mais meia hora. Retire o peito de peru, coloque em uma travessa com caldo do assado, junte açúcar mascavado, a mostarda e a noz moscada. Coloque ao lume a ferver. Procure desprender todos os resíduos e mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco de água. Passe por uma peneira e coloque em uma molheira. Acompanhe com legumes salteados.


Arroz de pato

Numa frigideira, mistura-se o alho picado, o piripiri, o louro, a salsa, o bacon, a outra cebola picada e azeite. Coloque o pato e

Ingredientes:

deixa-se alourar, sem deixar queimar. Num pires dispõe-se metade

1 pato

do arroz, em seguida pato e depois a outra metade do arroz. Bate-

1 e 1/2 chávena de arroz

se dois ovos inteiros e pincela-se toda a superfície com eles.

Salpicão

Corta-se o chouriço as rodelas e dispõe-se as rodelas sobre o

Sal e piripiri (utilizei molho de piripiri)

arroz. Vai ao forno durante cerca de 15 minutos, para deixar

2 cebolas Arcarão Salsa, louro Bacon aos cubinhos Azeite Cravinho 2 ovos 1 chouriço

Preparação: Coze-se o pato na panela de pressão, durante de 1 hora, em água com 1 cebola inteira, 8 cravinhos espetados e o salpicão. Retira-se o pato, deixa-se arrefecer, desossa-se e desfia-se. A água deve ser coada e reservada para fazer o arroz. Para fazer o arroz faz-se um refogado ligeiro, junta-se o dobro da quantidade de arroz de água, e quando estiver a ferver deita-se o arroz. Acrescente o sal a seu gosto. Se preferir coloque um pouco de açafrão para colorir o arroz.

tostar a superfície.


Frango assado

Esparguete à carbonara light

Ingredientes:

Ingredientes:

1 frango cortado aos pedaços

100g fiambre de peru em cubinhos

2 knorrs de galinha

4 chávenas de chá de esparguete cozido

1 colher (sopa) de colorau

1 colher (chá) de azeite

4 dentes de alho

1 gema

1/2 copo de óleo

4 claras

Pimenta

1/2 chávena de chá de leite desnatado

Sal

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

2lLimões

light Salsa picada a gosto

Preparação: Coloca-se o frango num tabuleiro. Num tacho mete-se os knorrs, o

Preparação:

colorau, os alhos picados, o óleo, a pimenta e um bocadinho de sal.

Coloque o fiambre, o esparguete e o azeite numa panela e aqueça.

Vai ao lume até derreter os knorrs, mexendo sempre.

Bata a gema e as claras na batedeira, durante 2 minutos e adicione

Deita-se o preparado por cima do frango.

à panela, leite e o queijo parmesão. Mexa em lume brando, até

Descascam-se os limões deixando a parte branca, picam-se com um

ficar com consistência firme, e cremosa. Retire, coloque numa

garfo e metem-se no meio do frango.

travessa e polvilhe com a salsa. Sirva logo.

Coloca-se o tabuleiro com o frango, no forno a 200ºC, até ganhar cor dourada em ambos os lados. Servir com arroz branco e salada.


Sobremesa light de manga

Pudim de frutos silvestres

Ingredientes: (4 pessoas)

Ingredientes: (4 pessoas)

1 lata grande de polpa de manga

4 folhas de gelatina

2 iogurtes naturais light

1 dl de queijo 0% de gordura

1 embalagem de frutos tropicais ou de

40g de adoçante em pó

manga light

2 colheres (sopa) de doce de maçã light 300g de iogurte natural magro

Preparação:

2 colheres (sopa) de sumo de limão

Prepare a gelatina, como indicado na embalagem, e deixe arrefecer

200g de frutos silvestres

um pouco. Colocar a polpa de manga num copo, os iogurtes e juntar

1 raminho de hortelã

a gelatina ainda morna. Deitar no recipiente e levar ao frigorífico até solidificar (pelo menos 4 horas).

Preparação: Demolhe as folhas de gelatina em água. Bata o queijo e junte o adoçante. Misture o doce de maçã com o iogurte e o sumo de limão, envolva o queijo com o adoçante neste preparado, retire um pouco desta mistura e leve ao lume. Junte a gelatina escorrida e mexa até se dissolver por completo. Adicione novamente o preparado anterior. Envolva na mistura os frutos silvestres, reservando alguns para decorar. Verta numa forma e leve ao frigorífico até solidificar. Decore com os frutos silvestres e umas folhas de hortelã. Sirva bem fresco.


Bolo light de cenoura

Salada de frutos em meloa

Ingredientes:

Ingredientes: (4 pessoas)

Massa:

2 peras

3 ovos

2 laranjas

1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

300g de morangos

1 chávena de chá rasa de leite desnatado morno

200g de uvas pretas

3/4 chávenas de chá de óleo

3 kiwis

3 chávenas de chá de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de sumo de limão

3 chávenas de sopa cheia de fermento em pó

400g de iogurte

1 chávena de chá de cenoura picada

3 colheres de açúcar mascavado

Cobertura:

1 colher (chá) de canela em pó

2 colheres (sopa) de achocolatado diet

1 meloa média

1 colher (sopa) de margarina light

Hortelã para decorar

1 chávena de café rasa de leite desnatado

Preparação: Preparação:

Lave as peras, seque-as, corte ao meio, retire as sementes e corte

Bata no liquidificador, os ovos com o adoçante, acrescente a

em gomos finos. Descasque as laranjas, retirando a pele branca e

cenoura, o óleo, o leite e o fermento em pó e bata bem.

separe em gomos. Arranje e lave os morangos, lave as uvas, seque-

Retire o creme e coloque num recipiente, junte a farinha aos

as, corte ao meio e retire as grainhas. Descasque os kiwis e corte

poucos, misture delicadamente, obtendo uma massa homogénea.

às rodelas. Coloque a fruta num recipiente e regue com sumo de

Unte a forma com margarina e farinha de trigo e deposite a massa,

limão. Misture o iogurte com açúcar e canela em pó. Corte a meloa

leve o bolo para assar, em forno pré-aquecido, por 30 minutos.

ao meio, retire o seu recheio, com a ajuda de uma colher

Cobertura: num recipiente junte todos os ingredientes, misture e

apropriada e acrescente aos restantes ingredientes da salada.

leve ao lume para engrossar. Com a ajuda de uma colher, espalhe o creme sobre o bolo ainda quente.


Recheie a meloa com salada de fruta e junte o preparado de

Sorvete de abacaxi

iogurte. Decore com erva-cidreira e sirva. Ingredientes: 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 1 colher (sopa) de hortelã picada 1 chávena de chá de adoçante em pó para culinária 3 chávenas de chá de água 1/2 abacaxi sem miolo e em cubos Suco de laranja a seu gosto Folhas de hortelã para decorar

Preparação: Coloque o abacaxi na panela, a água e o adoçante a ferver 20 minutos. Retirar e juntar a gelatina já dissolvida. Deixar arrefecer e juntar a hortelã, bater tudo no liquidificador e peneirar. Juntar a água, despejar numa forma de alumínio e levar ao congelador por 2 horas. Bater na batedeira e voltar ao congelador até firmar. Servir decorado com hortelã e um pouco de sumo de laranja.


Torta de coco com laranja

Bolo de iogurte

Ingredientes:

Ingredientes:

5 ovos

1 iogurte

300g de açúcar

3 copos de açúcar amarelo

2 laranjas

3 copos de farinha de trigo

50g de coco

1 copo de óleo vegetal

6 claras

4 ovos

1 colher (sopa) rasa de maizena

Raspa de limão q. b

50g de manteiga derretida

1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó

Coco e farinha para polvilhar Margarina para untar

Preparação: Junta-se todos os ingredientes, bate-se muito bem e vai ao forno

Preparação: Numa tigela, junte bem os ovos com as claras, o açúcar, o sumo das duas laranjas, o coco, a maizena e a manteiga derretida, junte e bata um pouco. Unte muito bem com margarina um tabuleiro com cerca de 25x30cm e polvilhado com farinha. Deite nele o preparado e leve a cozer em forno médio. Depois de cozido tire, descole em volta e vire sobre um pano ou papel polvilhado com coco e enrole. Sirva depois de fria.

a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.


Bolo de maçã dietético

Broccoli soup

Ingredientes:

Ingredients:

1/2 chávena de chá de margarina ligth

1 1 / 2 pounds broccoli

1/2 chávena de chá de adoçante

2 tablespoons extra-virgin olive oil

1 gema

1 tablespoon unsalted butter

2 claras

2 tablespoons minced garlic

3/4 farinha de trigo

1 cup (1/4-inch) diced onion

1/4 colher de raspa de limão ou laranja

1 / 2 cup (1/4-inch) diced celery

1 maçã em fatias

Gray salt

1/2 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Freshly ground black pepper 2 teaspoons finely chopped fresh thyme leaves

Preparação:

5 cups chicken stock or canned low-salt chicken broth

Misture a margarina, o adoçante e o resto dos ingredientes, e

2 cups packed spinach

ponha-os numa forma. Leve ao forno médio durante 25 minutos.

2 teaspoons freshly grated lemon zest 1 cup heavy cream or buttermilk (if using buttermilk, cut the lemon zest in half)

Preparation: Cut the broccoli florets from the stems. Peel the tough outer skin from the stems and trim off the fibrous ends. Cut the stems lengthwise into slices about 1/2-inch thick and then crosswise into 1/2-inch pieces. Heat the butter and olive oil in a soup pot over medium-high heat until hot. Add the garlic and cook until light brown. Add the onion and celery, lower the heat to medium, and season with salt and


pepper. Cook the vegetables slowly until tender, about 10 minutes.

Pork Panini with two cheeses Pickles and Watercress

Regulate the heat so the vegetables cook without taking on color.

on Sourdough

Add the thyme and stir. Add the broccoli stems, stock, and salt and pepper, to taste, and bring to a boil.

Cook, uncovered, for

about 3 minutes. Add the florets and continue to cook until very tender, about 5 minutes more. Puree the soup in a blender in small batches. Add some of the

Ingredients: Cooking spray 4 ounces soft herbed cheese (recommended: Boursin or Alouette) 8 slices sourdough bread, about 1/2-inch thick, sliced on the diagonal

spinach and some of the lemon zest to each batch and then puree

12 to16 roasted pork slices, about 8 ounces

it. (The soup can be made to this point, covered, and refrigerated

3 / 4 cup dill pickles, thinly sliced

for up to 1 day or frozen for up to 1 month.)

1 cup watercress leaves, loosely packed

Return the soup to the pan and reheat over gentle heat. Stir in the cream. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper. Keep warm. Chef's Note: When I plan on finishing the dish with the addition of a dairy product, as I do here with cream, I often add on dairy product early in the cooking, too, as I do with the butter in the initial cooking of the vegetables. It melds the flavors.

8 ounces Swiss cheese, thinly sliced Oil

Preparation: Heat a stove-top grill pan or griddle with cooking spray and set over medium-high heat. Spread herbed soft cheese on 4 slices of bread. Top cheese with pork, pickles, watercress and Swiss cheese. Top with second slice of bread. Brush bread with oil, place sandwiches on hot pan and weigh down with a baking sheet, top baking sheet with a heavy skillet to press down sandwiches. Cook for 2 minutes, until golden brown.

Flip

sandwiches using a spatula, topping with weighted baking sheet, and cook until second side is golden brown and cheese melts, about 2 minutes. Remove from heat and serve immediately.


Veggie mushroom burger

Chicken in a pot

Ingredients:

Ingredients:

1 large flat mushroom

3 quarts chicken stock

1 bap

1 bunch cilantro, washed and tied

For the filling:

1 tablespoon coarse salt

a handful lettuce, shredded

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

1 tomato, sliced

4 pounds chicken pieces, on bone (trim knobs off drumsticks, cut breasts

1 mushroom, sliced

and thighs in half with a cleaver, leave wings trimmed) 1 leek, washed, white part cut into 2 inch chunks

Preparation:

1 large onion

Lightly brush a large flat mushroom with oil and grill or barbecue

6 cloves garlic, peeled

for 3 minutes. Turn over and grill for a further 2 minutes.

3 turnips, peeled, quartered

Spread Fill

with

some

mustard

shredded

over

lettuce,

Top with remaining half bap

one

sliced

half

tomato

of and

a

bap.

mushroom.

3 carrots, peeled, cut into 2 inch chunks 1/2 pound chayote, quartered 1/2 pound yams, peeled, cut into 1 inch cubes 1/2 pound potatoes, peeled, cut into 1 inch cubes 1/2 small cabbage, cut into wedges

Preparation: Pour the stock into a large stockpot and bring to a boil with the cilantro (tied for easy removal later), salt and pepper. Add the chicken, leek, onion, garlic, turnips, carrots, chayote, yams, potatoes, and cabbage and simmer over medium heat, cooking until the vegetables are tender and chicken is cooked, about 45 minutes.


Transfer the chicken pieces to a tureen (skin the chicken if

Croissant Panini

desired) or individual plates and surround with the vegetables. Strain the broth over the vegetables and chicken and garnish with

Ingredients:

Avocado Sauce.

4 croissants, sliced in 1 / 2 lengthwise 4 ounces smoked Gouda, grated (about 1 1 / 3 cups) 8 teaspoons grated Parmesan 4 ounces Genoa salami (about 24 slices) 5 ounces arugula

Preparation: Heat a panini grill.

Divide 1-ounce (1 / 3 cup) smoked Gouda 1

between top and bottom 1 of the croissant. Sprinkle each half with 1 teaspoon Parmesan. Top each side with about 3 slices of Genoa salami (about 1 ounce per sandwich of salami, total.) Top 1 half of the sandwich with a small handful of arugula. Close the sandwich and continue with the remaining sandwiches.

Grill the

panini until the cheese melts, about 3 to 4 minutes. Cut each sandwich into thirds. Place the remaining arugula on a serving platter. Place the warm sandwich slices on the arugula. Serve hot.


Rosewater rice meringue pudding

pudding to form peaks. Alternatively you can spoon it over the top in peaks.

Ingredients:

Bake in the oven for about 8-10 minutes or until the meringue has

200g/7oz pudding rice

become slightly golden in colour.

400ml/14fl oz double cream

Remove and allow to cool slightly. Serve garnished with fresh rose

700ml/1 pint 5fl oz full-fat milk

petals, if you like.

5 tbsp rosewater 150g/5oz caster sugar 3 egg whites pink rose petals (optional)

Preparation: Preheat the oven to 180C/355F/Gas 4. Put the rice and two-thirds of the cream into a heavy saucepan and place over medium heat. Stir together and cook for 2-3 minutes. Mix well and then add the milk and all but two tablespoons of the sugar. Cook on low heat for another 10-15 minutes. Once the rice granules are soft and the liquid has more or less evaporated, add the

remaining

double

cream

and

the

rosewater.

In a clean bowl, whip the egg whites to soft peak stage then beat in the remaining two tablespoons of sugar. Pour the rice pudding into a large oval or round ovenproof dish. Using a piping bag, pipe the meringue mixture on top of the rice


EFA B3