Page 1

1


Postní zeleninová polévka - v době adventní, v půstu, se mělo tělo i duše připravit i jednoduchým jídlem na štědré Vánoce 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 1 cibule, 3 větší brambory, máslo, hladká mouka, sůl, kmín, majoránka Všechny suroviny vaříme ve 2 litrech vody asi půl hodiny. Až zelenina změkne, přidáme máslovou jíšku a podle chuti sůl, kmín, špetku majoránky.

2


Obřadní pečivo z kynutého těsta - na svátek sv. Mikuláše bývaly obdarovávány děti figurálním obřadním pečivem ve tvaru čertíků a Mikulášů 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička soli, 2 žloutky, 15 – 20 dkg másla, ½ - ¾ l mléka, 10 dkg cukru krupice, 4 – 5 dkg droždí, rozinky a hřebíček na zdobení Do mísy nasypeme mouku, přidáme lžičku soli, 2 žloutky a postupně přidáváme kvásek (v teplém mléce s cukrem rozdrobené droždí) a rozpuštěné máslo. Dobře vypracované těsto necháme v teple hodinu vykynout. Těsto pak rozdělujeme na části podle zamýšlené velikosti tvarů. K přípravě čertíka vyválíme tenké válečky, které podle fantazie proplétáme a zdobíme hřebíčkem či rozinkami. Klademe na plech a potíráme rozšlehaným vejcem. Pečeme 20 – 30 minut v předehřáté troubě.

3


Medové perníky - perníčky na červených mašličkách sloužily k ozdobení vánočního stromečku či s cukrovou polevou jako pochoutka pro děti 250 g medu, 250 g moučkového cukru, 250 g másla, 2 celá vejce, 750 g hladké mouky, 2 lžíce kakaa, 1 perníkový prášek, ½ prášku do pečiva, špetka soli, koření: hvězdička badyánu, 3 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 6 hřebíčků, trocha skořice → vše utlouct v hmoždíři Z uvedených surovin vypracujeme tuhé těsto, které necháme v chladu odležet, třeba i do druhého dne. Těsto pak válíme na pomoučeném válu a formičkami vykrajujeme různé tvary. Pečeme krátce v předehřáté troubě na vymazaném plechu „do růžova“. Po vyjmutí z trouby potíráme perníčky rozšlehaným vejcem. Po vychladnutí zdobíme polevou připravenou z bílků, moučkového cukru a citrónové šťávy. 4


Linecké - linecké pečivo je jedním z nejstarších druhů cukroví 21 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 7 dkg mletého cukru, 2 žloutky, nastrouhaná citrónová kůra, vanilka Uvedené suroviny smícháme a vypracujeme z nich hladké těsto. Na pomoučeném válu vyválíme placku, z níž vykrajujeme tvary, které pak slepujeme ovocnou marmeládou a sypeme mletým cukrem.

5


Závorníky - dnes již skoro zapomenutý, ale velmi starý druh vánočního cukroví 280 g mouky, 280 g cukru, 4 žloutky, 1 celé vejce, citrónová kůra, 1 lžíce zázvoru, na špičku nože amonia (spěšná sůl, cukrářská sůl) Cukr, vejce a žloutky šleháme půl hodiny. Přidáme citrónovou kůru, na špičku nože spěšnou sůl a mouku. Vypracujeme těsto, které rozválíme a následně vykrajujeme tvary formičkou na závorníky. Necháme přes noc odpočinout, otočíme na druhou stranu a pak upečeme v mírně vyhřáté troubě.

6


Štědrovečerní kyselica - zelná polévka je jedním z hlavních chodů štědrovečerní večeře. Jídlo s houbami bylo na Vánoce považováno za nebeský dar. sklenice kysaného zelí, 4 lžíce sušených hub (předem namočených v horké vodě), 2 lžíce sušených švestek, 3 velké brambory, 500 ml sladké smetany, lžíce hladké mouky, drcený kmín, sůl, bobkový list, (1 l vývaru) Kyselé zelí a brambory nakrájíme, zalijeme vodou (či vývarem) a dáme vařit do hrnce. Nakrájíme také spařené sušené houby a švestky, které do hrnce přidáme společně s kmínem, bobkovým listem a solí. Polévku můžeme „vylepšit“ také kousky nakrájené klobásy. Podle potřeby přidáme vodu, aby se suroviny dobře uvařily. Až jsou brambory měkké, připravíme jíšku ze sladké smetany a trochy mouky, kterou polévku zahustíme. Kyselicu nakonec dochutíme podle potřeby – solí či octem. 7


Štědrovečerní pupáky - pochoutka a zároveň nezbytná část každé štědrovečerní večeře na Horňácku 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička soli, 2 žloutky, 15 – 20 dkg másla, ½ - ¾ l mléka, 10 dkg cukru krupice, 4 – 5 dkg droždí, povidla, mletý mák, mléko Z uvedených surovin vypracujeme klasické kynuté těsto, z něhož utvoříme dlouhý váleček. Ten pak nakrájíme na asi 2 cm široké kousky, které upečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. Po vychladnutí dáme upečené těsto do větší mísy a spaříme mlékem. Povidly rozředěnými v troše teplé vody, mletým mákem a dle chuti i cukrem pak kousky těsta zalijeme a vše promícháme. Pupáky jsou jedním z hlavních chodů Štědrovečerní večeře.

8


Chamula (Muzika) - sušené ovoce a z nich uvařený kompot byly dostupné snad ve všech domácnostech. Tento moučník se jedl na závěr večeře. sušené ovoce: hrušky, jablka, trnky, cukr, vanilka Sušené hrušky, jablka a trnky rozvařit v oslazené vodě. Podle chuti lze přidat i vanilku.

9


Štěpánský koláč - obřadní pečivo, které mládenci a dívky dostávali za svou celoroční službu u sedláka na svátek svatého Štěpána 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička soli, 2 žloutky, 15 – 20 dkg másla, ½ - ¾ l mléka, 10 dkg cukru krupice, 4 – 5 dkg droždí Z uvedených surovin vypracujeme jemné těsto, které dáme do sádlem vymaštěné bábovkové formy upéct. Upečený koláč z formy vyjmeme a po vychladnutí ozdobíme po obvodu zapíchanými vrbovými proutky, které nahoře svážeme. Na proutky připevníme kousky zeleného krušpánku, různé tvary z upečeného kynutého těsta, papírové růžičky a mašličky. Doprostřed „koše“, který vytvořily svázané vrbové proutky, uvážeme na nit oříšky obalené ve staniolu, které spustíme odshora do středové části upečené „bábovky“. 10


Novoroční čočka - dodnes lidé věří, že čočka na Nový rok přinese hodně peněz po celý následující rok ½ kg čočky, velká cibule, kousek sádla nebo másla, 3 lžíce hladké mouky, sůl, ocet Čočku propereme a namočíme do studené vody (můžeme i den předem). Ve stejné vodě pak čočku uvaříme do změknutí. Na pánvičce zpěníme tuk (máslo či sádlo), usmažíme najemno nakrájenou cibulku, kterou pak zaprášíme hladkou moukou. Cibulku přidáme do hrnce k uvařené čočce, tu pak dochutíme solí a octem. Čočku podáváme s uvařeným vejcem a chlebem.

11


Obsah: 1. Postní zeleninová polévka 2. Obřadní pečivo z kynutého těsta 3. Medové perníky 4. Linecké 5. Zázvorníky 6. Štědrovečerní kyselica 7. Štědrovečerní pupáky 8. Chamula (Muzika) 9. Štěpánský koláč 10. Novoroční čočka

12

Malá vánoční kuchařka  

kuchařka, která se prodávala v roce 2009 ve skanzenu ve Strážnici v pořadu Radujme se, veselme se...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you