Malá vánoční kuchařka

1

Postní zeleninová polévka - v době adventní, v půstu, se mělo tělo i duše připravit i jednoduchým jídlem na štědré Vánoce 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 1 cibule, 3 větší brambory, máslo, hladká mouka, sůl, kmín, majoránka Všechny suroviny vaříme ve 2 litrech vody asi půl hodiny. Až zelenina změkne, přidáme máslovou jíšku a podle chuti sůl, kmín, špetku majoránky.

2

Obřadní pečivo z kynutého těsta - na svátek sv. Mikuláše bývaly obdarovávány děti figurálním obřadním pečivem ve tvaru čertíků a Mikulášů 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička soli, 2 žloutky, 15 – 20 dkg másla, ½ - ¾ l mléka, 10 dkg cukru krupice, 4 – 5 dkg droždí, rozinky a hřebíček na zdobení Do mísy nasypeme mouku, přidáme lžičku soli, 2 žloutky a postupně přidáváme kvásek (v teplém mléce s cukrem rozdrobené droždí) a rozpuštěné máslo. Dobře vypracované těsto necháme v teple hodinu vykynout. Těsto pak rozdělujeme na části podle zamýšlené velikosti tvarů. K přípravě čertíka vyválíme tenké válečky, které podle fantazie proplétáme a zdobíme hřebíčkem či rozinkami. Klademe na plech a potíráme rozšlehaným vejcem. Pečeme 20 – 30 minut v předehřáté troubě.

3

Medové perníky - perníčky na červených mašličkách sloužily k ozdobení vánočního stromečku či s cukrovou polevou jako pochoutka pro děti 250 g medu, 250 g moučkového cukru, 250 g másla, 2 celá vejce, 750 g hladké mouky, 2 lžíce kakaa, 1 perníkový prášek, ½ prášku do pečiva, špetka soli, koření: hvězdička badyánu, 3 zrnka pepře, 3 zrnka nového koření, 6 hřebíčků, trocha skořice → vše utlouct v hmoždíři Z uvedených surovin vypracujeme tuhé těsto, které necháme v chladu odležet, třeba i do druhého dne. Těsto pak válíme na pomoučeném válu a formičkami vykrajujeme různé tvary. Pečeme krátce v předehřáté troubě na vymazaném plechu „do růžova“. Po vyjmutí z trouby potíráme perníčky rozšlehaným vejcem.

Po vychladnutí zdobíme polevou připravenou z bílků, moučkového cukru a citrónové šťávy.

4

Linecké - linecké pečivo je jedním z nejstarších druhů cukroví 21 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 7 dkg mletého cukru, 2 žloutky, nastrouhaná citrónová kůra, vanilka Uvedené suroviny smícháme a vypracujeme z nich hladké těsto. Na pomoučeném válu vyválíme placku, z níž vykrajujeme tvary, které pak slepujeme ovocnou marmeládou a sypeme mletým cukrem.

5

Závorníky - dnes již skoro zapomenutý, ale velmi starý druh vánočního cukroví 280 g mouky, 280 g cukru, 4 žloutky, 1 celé vejce, citrónová kůra, 1 lžíce zázvoru, na špičku nože amonia (spěšná sůl, cukrářská sůl) Cukr, vejce a žloutky šleháme půl hodiny.

Přidáme citrónovou kůru, na špičku nože spěšnou sůl a mouku. Vypracujeme těsto, které rozválíme a následně vykrajujeme tvary formičkou na závorníky. Necháme přes noc odpočinout, otočíme na druhou stranu a pak upečeme v mírně vyhřáté troubě.

6

Štědrovečerní kyselica - zelná polévka je jedním z hlavních chodů štědrovečerní večeře. Jídlo s houbami bylo na Vánoce považováno za nebeský dar. sklenice kysaného zelí, 4 lžíce sušených hub (předem namočených v horké vodě), 2 lžíce sušených švestek, 3 velké brambory, 500 ml sladké smetany, lžíce hladké mouky, drcený kmín, sůl, bobkový list, (1 l vývaru) Kyselé zelí a brambory nakrájíme, zalijeme vodou (či vývarem) a dáme vařit do hrnce.

Nakrájíme také spařené sušené houby a švestky, které do hrnce přidáme společně s kmínem, bobkovým listem a solí. Polévku můžeme „vylepšit“ také kousky nakrájené klobásy. Podle potřeby přidáme vodu, aby se suroviny dobře uvařily. Až jsou brambory měkké, připravíme jíšku ze sladké smetany a trochy mouky, kterou polévku zahustíme. Kyselicu nakonec dochutíme podle potřeby – solí či octem.

7

Štědrovečerní pupáky - pochoutka a zároveň nezbytná část každé štědrovečerní večeře na Horňácku 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička soli, 2 žloutky, 15 – 20 dkg másla, ½ - ¾ l mléka, 10 dkg cukru krupice, 4 – 5 dkg droždí, povidla, mletý mák, mléko Z uvedených surovin vypracujeme klasické kynuté těsto, z něhož utvoříme dlouhý váleček. Ten pak nakrájíme na asi 2 cm široké kousky, které upečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. Po vychladnutí dáme upečené těsto do větší mísy a spaříme mlékem. Povidly rozředěnými v troše teplé vody, mletým mákem a dle chuti i cukrem pak kousky těsta zalijeme a vše promícháme.

Pupáky jsou jedním z hlavních chodů Štědrovečerní večeře.

8

Chamula (Muzika) - sušené ovoce a z nich uvařený kompot byly dostupné snad ve všech domácnostech.

Tento moučník se jedl na závěr večeře. sušené ovoce: hrušky, jablka, trnky, cukr, vanilka Sušené hrušky, jablka a trnky rozvařit v oslazené vodě. Podle chuti lze přidat i vanilku.

9

Štěpánský koláč - obřadní pečivo, které mládenci a dívky dostávali za svou celoroční službu u sedláka na svátek svatého Štěpána 1 kg hladké mouky, 1 kávová lžička soli, 2 žloutky, 15 – 20 dkg másla, ½ - ¾ l mléka, 10 dkg cukru krupice, 4 – 5 dkg droždí Z uvedených surovin vypracujeme jemné těsto, které dáme do sádlem vymaštěné bábovkové formy upéct. Upečený koláč z formy vyjmeme a po vychladnutí ozdobíme po obvodu zapíchanými vrbovými proutky, které nahoře svážeme.

Na proutky připevníme kousky zeleného krušpánku, různé tvary z upečeného kynutého těsta, papírové růžičky a mašličky. Doprostřed „koše“, který vytvořily svázané vrbové proutky, uvážeme na nit oříšky obalené ve staniolu, které spustíme odshora do středové části upečené „bábovky“.

10

Novoroční čočka - dodnes lidé věří, že čočka na Nový rok přinese hodně peněz po celý následující rok ½ kg čočky, velká cibule, kousek sádla nebo másla, 3 lžíce hladké mouky, sůl, ocet Čočku propereme a namočíme do studené vody (můžeme i den předem). Ve stejné vodě pak čočku uvaříme do změknutí.

Na pánvičce zpěníme tuk (máslo či sádlo), usmažíme najemno nakrájenou cibulku, kterou pak zaprášíme hladkou moukou.

Cibulku přidáme do hrnce k uvařené čočce, tu pak dochutíme solí a octem. Čočku podáváme s uvařeným vejcem a chlebem.

11

Obsah: 1. Postní zeleninová polévka 2. Obřadní pečivo z kynutého těsta 3. Medové perníky 4. Linecké 5. Zázvorníky 6. Štědrovečerní kyselica 7. Štědrovečerní pupáky 8. Chamula (Muzika) 9. Štěpánský koláč 10. Novoroční čočka

12