Pectin cho sữa chua và mứt trái cây

Pectin Cho mứt trái cây và sữa chua Lựa chọn tối ưu cho công thức về cấu trúc, độ ổn định chất lượng và chi phí sản phẩm.

AGLUPECTIN Danh mục pectin hoàn chỉnh kết hợp với kiến thức chuyên môn từ Silvateam Silvateam là nhà cung cấp pectin cho ngành công nghiệp thực phẩm. Sản xuất một loạt các pectin dưới tên đăng ký Aglupectin ® .

Quá trình sản xuất được thực hiện tại nhà máy có trụ sở tại Rende (Ý) từ vỏ cam quýt (chanh, chanh và cam) với công suất hàng năm là 2.000 tấn.

Quy trình sản xuất độc đáo của chúng tôi cho phép sản xuất pectin đặt làm riêng cho các dự án tùy chỉnh và các sản phẩm đặc biệt.

Silvateam có một trung tâm ứng dụng và phát triển ở Bergamo (Ý) để nghiên cứu các tính chất tương tác và ứng dụng của pectin. Việc sử dụng các phòng thí nghiệm và nhà máy thí điểm rộng lớn này cho phép khách hàng của chúng tôi phát triển sản phẩm của họ với sự hỗ trợ kỹ thuật tốt nhất và đạt được kết quả chính xác.

Danh mục sản phẩm Amidated low methoxyl pectin (LA) - methoxyl ester thấp amide hoá Amidated low methoxyl pectin (LA) là loại pectin có mức % nhóm carboxyl có methoxyl ester thấp thu được qua quá trình amide hoá high methoxyl pectin (HM). Mức độ methoxyl hóa (DM) và mức độ amide hóa (DA) xác định khả năng phản ứng canxi của pectin này.

LM pectin dạng gel có thể phết, khuấy thuận nghịch trong điều kiện nóng và lạnh. Thích hợp cho mứt ít đường, chế phẩm trái cây và thạch có thể có phản ứng đảo ngược trong điều kiện nóng và lạnh Mức độ amide hóa (DA) được biểu thị bằng phần trăm đơn vị acid galacturonic đã được amide hóa trên tổng số đơn vị acid galacturonic trong phân tử pectin: Mức DA thông thường là từ 2 hoặc 3% đến 25% (tối đa 25% theo luật); Mức độ DM điển hình là từ 25% đến 48%.

Các pectin LA thường được tiêu chuẩn hóa theo độ bền của gel, nhiệt độ cài đặt và khả năng phản ứng của canxi.

Bảng dưới đây cho thấy danh sách các pectin LA quan trọng, được sản xuất bởi Silvateam.

Danh mục sản phẩm Amidated low methoxyl pectin (LM) - methoxyl ester thấp amide hoá Tên sản phẩm

Mô tả

DM*(%)

DA* (%)

Ứng dụng

Aglupectin LA-S03S

Amide hoá

40 - 48

8 - 12

Aglupectin LA-S05

Amide hoá

35 - 45

12 - 16

Aglupectin LA-S10

Amide hoá

30 - 40

16 - 20

Mứt ít đường, thạch Yogurt trái cây

Thạch có thể phết lạnh Yogurt trái cây

Aglupectin LA-S10S

Amide hoá

30 - 40

16 - 20

Thạch có thể đảo nghịch

Aglupectin LA-S20

Amide hoá

25 - 35

20 - 25

Mứt ít đường, thạch Yogurt trái cây Sữa chua uống

Việc xác định cường độ tạo keo theo phương pháp USA-Sag (Ủy ban tiêu chuẩn hóa Pectin, 1959). *DM: Mức độ Methoxyl hóa *DA: Mức độ Amide hóa

Danh mục sản phẩm Conventional Low methoxyl pectin (LC) - methoxyl ester thấp thông thường Pectin methoxyl thấp thông thường (LC) là pectin ít methoxyl (ít hơn 50% đơn vị acid carboxylic được ester hóa) và tạo gel chỉ với các ion đa hóa trị (Ca ++ , Mg ++ ). LM pectin cho phép sản xuất gel không thể phục hồi khi qua xử lý nhiệt.

Pectin LC thường được tiêu chuẩn hóa theo độ bền của gel, nhiệt độ cài đặt và khả năng phản ứng canxi.

Bảng dưới đây cho thấy danh sách các pectin LC quan trọng, do Silvateam sản xuất.

Danh mục sản phẩm Conventional Low methoxyl pectin (LC) - methoxyl ester thấp thông thường Tên sản phẩm

Mô tả

Độ bền gel

DM* (%)

Aglupectin LC-S12

Thông thường

31 - 35

8 - 12

Thạch Yogurt trái cây

Aglupectin LC-S18

Thông thường

35 - 41

12 - 16

Yogurt trái cây Thạch, mứt hữu cơ

Thông thường

46 - 50

16 - 20

Mứt, thạch , Yogurt trái cây có hàm lượng chất khô cao

35 - 41

16 - 20

Aglupectin LC-S22 Aglupectin LC-BF

Thông thường

Ứng dụng

Mứt bánh mì

Việc xác định cường độ tạo keo theo phương pháp USA-Sag (Ủy ban tiêu chuẩn hóa Pectin, 1959). *DM: Mức độ Methoxyl hóa

Danh mục sản phẩm High methoxyl pectin (HM) - mức methoxyl ester cao High methoxyl pectin (HM) là loại có mức % nhóm carboxyl có methoxyl ester cao hơn 50%. Thích hợp cho mứt, thạch và đồ uống có hàm lượng đường cao.

HM pectin có thể được chia thành các dạng đông tụ nhanh (rapid set), đông tụ nhanh trung bình (medium rapid set) và pectin đông tụ chậm (slow rapid set) tùy thuộc vào thời gian đông tụ và nhiệt độ.

Gel làm từ HM pectin có cấu trúc chắc và ngắn, trong và có mức độ phóng thích hương tốt. Các gel này không thể hồi phục sau quá trình xử lý nhiệt.

Ngoài thời gian đông tụ, HM pectin được tiêu chuẩn hóa đối với cấp SAG, độ bền gel, nhiệt độ đông kết, độ nhớt và độ ổn định của protein tùy thuộc vào ứng dụng cuối cùng.

Bảng dưới đây là danh sách các pectin HM chính, được sản xuất bởi Silvateam.

Danh mục sản phẩm High methoxyl pectin (HM) - mức methoxyl ester cao Tên sản phẩm

Mô tả

Độ bền gel

DM* (%)

Ứng dụng

Aglupectin HS-R

Đông tụ nhanh

145 - 155

67 - 70

Mứt nhiều đường Mứt quả

Aglupectin HS-MR

Đông tụ nhanh trung bình

145 - 155

64 - 67

Mứt nhiều đường

Aglupectin HS-S

Đông tụ chậm

145 - 155

58 - 64

Mứt dạng phần nhỏ

Aglupectin HS-ES

Đông tụ rất chậm

145 - 155

50 - 58

Thạch bánh kẹo Mứt và mứt quả

Aglupectin HS-RV

Đông tụ nhanh

Không có

64 - 67

Đồ uống trái cây có độ nhớt cao

Aglupectin HS-RAM

Đông tụ nhanh

Không có

70 - 72

Đồ uống protein pH acid

Aglupectin HS-SB

Đông tụ dung dịch đệm chậm

Không có

58 - 64

Thạch bánh kẹo

Việc xác định cường độ tạo keo theo phương pháp USA-Sag (Ủy ban tiêu chuẩn hóa Pectin, 1959). *DM: Mức độ Methoxyl hóa

Công ty TNHH Vitachem Ingredients 86 Nguyễn Thông, Phường 09, Quận 3, TP.HCM Tel: 028 22112040 | 028 2211 3424 https://vitachem.com.vn

Bring Vitality to your products