Texto: Aline Sajnaj Fotos: Atelier da Imagem
Borbulhas de emoções Champagne, espumantes ou frizantes para irrigar as ceias de final de ano?
O que será preciso “para ganhar um Ano Novo que mereça este nome”, como pondera Carlos Drummond de Andrade na sua Receita de Ano Novo? Independente das crenças e costumes, há bebidas que são tradições nesse período de confraternização e estão presentes em grande parte das mesas nas reuniões comemorativas. E para saber ao certo qual delas é mais propícia à ocasião, vamos contar com as dicas da sommelier Camila Podolak da importadora e exportadora de vinhos Porto a Porto. Vamos começar pela bebida ideal para presentear amigos ou familiares. Com preços a partir de R$ 160,00, o champagne é o mais famoso entre os vinhos espumantes. Para sua elaboração três uvas são utilizadas: a branca Chardonnay e as tintas Pinot Noir e Pinot Meunier. E aquelas pequenas bolhas, características da bebida, são derivadas da fermentação dentro da garrafa. Uma boa pedida nesse final de ano, para servir com canapés, é o champagne Deutz Brut Classic, com 12% de teor alcoólico, cujo sabor da junção dos tipos das uvas resulta em um
gosto fresco e textura sedosa. Ideal para servir em brindes e entradas, os espumantes secos harmonizam com os pratos que normalmente são servidos nas festas de final de ano. Uma boa dica é o Prosecco Bianco Casal Del Ronco, que combina muito bem com a estação do natal e reveillon pela sua leveza e frescor. Fabricado 100% com a uva Prosecco, seu teor alcoólico é de 11,5%. Sua fermentação é feita em cuba de aço inox e o custo é de aproximadamente R$ 25,00 a R$ 40,00. Já os frizantes podem ser considerados uma bebida para iniciantes. Com um valor que gira em torno de R$ 15,00, eles são, em sua grande maioria, doces e com baixo teor alcoólico. Nessa época de festas de final de ano, o frizante branco tem melhor saída do que o tinto. Uma sugestão é o Bacio Della Luna, com teor alcoólico de 7,5 %, formulado com 30% da uva Moscato e 70% de um mix das uvas Lambrusco, Trebbiano e Garganega. Com um aroma frutado e agradável, o frizante pode ser servido com doces e sobremesas.
Presente aos olhos e gostos: bolhas que encantam
Mais do que uma mera decoração que nos cativa, as bolhas representam a qualidade da bebida. Se você se deparar com uma taça com pequeninas bolhas consistentes, saiba que o que está prestes a ingerir é uma bebida de qualidade. Elas também cumprem o importante papel de dar aroma ao líquido, pois são formadas de dióxido de carbono na hora da fermentação e liberam a fragrância assim que explodem na superfície. Outros fatores também podem influenciar na aparência da bebida, como a higiene das taças, que devem estar corretamente limpas para não interferir na consistência das bolhas. Agora que sabemos os aspectos mais importantes para brindarmos de maneira harmoniosa, não podemos nos esquecer de outro fato de grande importância, que é o envolvimento familiar e de confraternização. A profissional explica que atualmente existem suportes feitos especialmente para esse fim, pois a distribuição das taças faz com que as pessoas fiquem próximas uma das outras na hora de se servir. Independente se for champagne, espumante ou frizante, “é dentro de você que o Ano Novo cochila e espera desde sempre”, como dizia o poeta. Tim tim!
Gourmet Curitiba / Dezembro/Janeiro 2011 / 33