NÚMERO 7, 2019
www.vintae.com SI DEJÁRAMOS DE SOÑAR, NO SERÍAMOS VINTAE
ENTREVISTA
LITTLE SPAIN
PROWEIN
Conocemos los principales proyectos de I+D+i de Vintae con Pedro Balda. Pág. 3
Matsu estuvo presente en la apertura del año en la Gran Manzana. Pág. 4
Noche de cabaret en Düsseldorf para presentar Classica Hacienda López de Haro. Pág. 2
CLASSICA HACIENDA LÓPEZ DE HARO, UN HOMENAJE A LOS PIONEROS DE RIOJA Por fin el tesoro escondido durante años en Bodega Hacienda López de Haro ve la luz. Classica Hacienda López de Haro es el tributo que rendimos a los pioneros de Rioja, personajes que contribuyeron a que la denominación de origen ocupe hoy un lugar de relevancia a nivel mundial. La colección nace con dos Grandes Reservas que reinterpretan aquellos “vinos finos” que hicieron a La Rioja famosa en el mundo, e irá creciendo año a año con otros Grandes Reservas tintos, blancos y rosados, elaborados en esas añadas en las que el viñedo regala un fruto excepcional destinado a los vinos de guarda.
E
l fotógrafo francés Jean Laurent que llegó a Rioja a mediados del siglo XIX para fotografiar el recorrido del recién inaugurado ferrocarril y el clérigo que en 1790 fue el primero en elaborar en Rioja “vino a lo Burdeos” son los personajes que ilustran las etiquetas de los dos primeros vinos de la colección: Classica Hacienda López de Haro Gran Reserva Blanco 2012 y Classica Hacienda López de Haro Gran Reserva Tinto 2001. El primer Gran Reserva Blanco de la bodega está elaborado con Viura, Malvasía y Garnacha
Blanca procedente de viñedos con una media de edad de 65 años situados en la Sonsierra y el Alto Najerilla. Por su parte, el tinto, que se elaboró en la primera vendimia de Hacienda López de Haro, es un coupage de Tempranillo y Graciano procedentes de viñedos ubicados en la Sonsierra con una edad media de 70 años. A pesar de su longevidad, el perfil de estos ‘grandes reservas’ respeta la esencia y filosofía de la bodega de crear clásicos contemporáneos, con largas crianzas en roble nuevo y usado que den protagonismo por igual a los aromas fru-
tales y a los del roble, en una reinterpretación de esos vinos finos de siempre. El resultado son vinos que destacan por su elegancia y por haber evolucionado positivamente en complejidad, acercándose a su punto de máxima expresión, aunque en estos vinos solo la paciencia y el tiempo dirán cuál es ese punto. Los vinos se presentaron en primicia en Düsseldorf, dentro del marco de la Feria Prowein, con un Cabaret al más puro estilo de la “belle epoque” riojana, del que tienes todos los detalles en la siguiente página.
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PROWEIN
UN CABARET LLENO DE ESTRELLAS
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a noche del 18 de marzo, la ciudad de Düsseldorf se llenó de plumas, lentejuelas y chisteras para conocer los nuevos vinos de Vintae. Masters of Wine, prensa internacional especializada, representantes del Gobierno de La Rioja y el Consejo Regulador e importadores de los cinco continentes viajaron a la “belle epoque” del Rioja para conocer Classica Hacienda López de Haro. El chef riojano Francis Paniego, con dos estrellas Michelín, fue el encargado de la gastronomía de este “cabaret” recreado para la ocasión en un showroom de moda a orillas del Rhin, donde tampoco faltó la música en directo, los bailes ni las sorpresas.
UN NUEVO LE NATUREL ¡BLANCO!
H
ay vinos que nos hace especial ilusión sacar al mercado, y es el caso de nuestro primer blanco sin sulfitos añadidos, Le Naturel Blanco, que sigue la filosofía de su “hermano” tinto y se elabora con la mínima intervención, dejando que la uva sea la protagonista. Garnacha Blanca y un pequeño porcentaje de otras variedades blancas que se encuentran en los viñedos del Valle de Yerri son sus únicos ingredientes. Nada de añadidos, pureza e intensidad sin artificios. En la bodega, se hace un prensado muy suave y se fermenta a baja temperatura para preservar los aromas y el frescor de la uva. El resultado es un vino de intensidad alta, nariz muy compleja y exuberante acidez.
LIBALIS, VINOS APTOS PARA VEGANOS
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espués de conseguir el certificado V-Label, que acredita como vinos veganos a todas las referencias de Aroa Bodegas y Matsu, es el turno de la colección Libalis, que se elabora en Bodega Maetierra (Calahorra). Nuestros blancos más veraniegos y femeninos ya están certificados como productos libres de componentes de origen animal.
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PEDRO BALDA DIRECTOR DE DEPARTAMENTO DE I+D+i DE VINTAE “Es bueno tener en cuenta nuestra tradición, pero no podemos descuidar el futuro, investigar es imprescindible para mejorar”
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espués de pasar por algunas de las bodegas más prestigiosas del nuevo mundo, doctorarse en Enología con una tesis en la que descubrió dos variedades minoritarias recuperadas en Rioja y triunfar con los vinos que elabora a partir de las viñas de su familia, este sonserrano asume el reto de liderar los proyectos de innovación de la Compañía de vinos Vintae. En su memoria está siempre el saber hacer que ha aprendido de las generaciones que le preceden, y en su horizonte, la mejora continua de todo lo que acontece en el viñedo y en la bodega. ¿Cuáles son las principales líneas de investigación del departamento de I+D de Vintae? Tenemos varias líneas de investigación abiertas, orientadas a la viticultura y a la enología. En viticultura estamos centrados en un proyecto relacionado con el cambio climático, sobre el cultivo de la vid a gran altitud, con plantaciones en la zona más alta y fría de La Rioja. Es una plantación límite por dos factores tan relevantes como son la temperatura y la altitud. Estamos fuera de los límites de la D.O.Ca. Rioja, porque con el cambio climático, las cotas a las que la uva madura han cambiado. Estamos ensayando diferentes variedades, tanto minoritarias como internacionales de ciclo corto. Diferentes modelos climáticos, predicen un incremento generalizado de 2°C para el año 2050. Si tenemos en cuenta que la temperatura media desciende 0,6°C cada 100 metros de incremento de altitud, serían necesarios elevar los viñedos 330 metros de altitud respecto la ubicación actual si deseamos contar en el futuro con las condiciones climáticas actuales. La altitud media de los viñedos de Rioja, se sitúa en torno a los 500 metros, por eso estamos ensayando la viticultura de los 800 metros de altura, para anticiparnos a ese cambio. ¿Y en la bodega? Dentro de la línea enológica tenemos tres áreas fundamentales. Una de ellas es la vinificación sin sulfuroso, que ya ha sido desarrollada en Aroa con Le Naturel y que ahora estamos evolucionando con otras variedades y otras técnicas de elaboración dentro del vino sin sulfitos. La segunda línea es la de elaboración de espumosos, donde ya tenemos implementado el método “champenoise” o método tradicional, y vamos a ampliar al método ancestral. El tercer pilar se centra en los procesos de crianza. Estamos trabajando con materiales alternativos a la barrica como ánforas de terracota o gres, o huevos de polivinilo, que tienen condiciones de permeabilidad similares
a la barrica, pero sin los aromas ni los taninos que transmite el roble. También estamos trabajando con barricas de mayor tamaño, como fudres de 3000 litros. Buscamos crianzas más longevas y un menor impacto sensorial en los vinos, para destacar más aún las características del viñedo. ¿Cómo trabaja un departamento de I+D en una bodega? ¿Qué instalaciones necesita? Como somos un departamento incipiente, nuestra principal herramienta de trabajo es la creatividad. Cualquier proyecto tiene una primera fase “más administrativa” correspondiente a la solicitud y tramitación en los diferentes organismos públicos; y después, está la fase que más disfrutamos: la ejecución, donde nos ponemos “con las manos en la masa”. Para ejecutar los diferentes proyectos que tenemos en marcha, y otros que están por venir, estamos instalando una bodega experimental dentro de la propia Bodega Hacienda López de Haro. Será como la réplica de una bodega, pero a menor escala; con maquinaria mucho más precisa, ya que todas las pruebas se hacen a escalas pequeñas. Son dos salas de 250 metros cuadrados cada una. Además, también utilizamos a veces parte de las instalaciones de las bodegas donde producimos, dependiendo del proyecto. La investigación es casi siempre un trabajo a largo plazo, ¿cuándo podremos ver resultados? Hay dos tipos de investigación, la fundamental que se hace en la universidad y la aplicada, que es la que se hace en las empresas. En la investigación aplicada tratamos de ver resultados palpables desde el principio, a medio o corto plazo. En viticultura ya tenemos la plantación realizada a estas cotas altas en la montaña, donde este año vamos a tener la primera cosecha de estas ocho variedades diferentes. En las líneas de enología con los espumosos ya tenemos varias añadas elaboradas, aunque estamos a la espera de valorar los últimos resultados antes de salir al mercado. En la línea sin sulfitos, tenemos un producto que sale al mercado ya, Le Naturel Blanco. En Vintae siempre hacemos investigaciones aplicadas y todas las líneas las desarrollamos pensando en un producto que sea comercializable. ¿Es habitual que las bodegas inviertan en innovación? No es habitual, solo en grandes grupos, sobre todo del entorno anglosajón o del nuevo mundo, pero no es nada corriente que pequeñas compañías vitivinícolas europeas o españolas lo hagan. Dentro del sector agroalimentario, la industria vitivinícola es muy tradicional. Incluso hablando de campo, el sector fru-
tícola se ha desarrollado mucho más que la viticultura, con nuevas variedades, nuevos sistemas de poda, etc. Pero en el sector de vino parece que es al revés, estamos volviendo a lo antiguo, a las variedades que cultivaban nuestros antepasados. No es habitual que se invierta en innovación, pero no podemos descuidar el futuro. Es bueno conocer nuestra tradición, pero tenemos que mirar adelante para innovar y mejorar todos los procesos. Hoy tenemos mucho más conocimiento que hace 20 años, prueba de ello es cómo ha mejorado el sector vitivinícola español en estas últimas décadas, pero somos una industria que no está tan desarrollada ni usa tanta tecnología como otras industrias agroalimentarias. Por lo tanto, innovemos, sí, pero con un amplio respeto a la tradición y siempre tratando de mejorar lo que hemos heredado. No vamos a inventar cómo hacer vino, que eso ya está inventado. Háblanos del proyecto con el Centro de Investigación Biomédica de La Rioja (CIBIR) para prevenir enfermedades neurodegenerativas a partir de las propiedades de la uva. Creemos en que el vino es un alimento saludable, pero como empresa joven, dinámica y abierta que somos, no podemos quedarnos ahí. Nos surgió la posibilidad de colaborar con el Doctor Alfredo Martínez del CIBIR, y ahí estamos. Nosotros no sabemos de células, ni podemos desarrollar experimentos con ratones como hace Alfredo, pero sí podemos intervenir en la parte del diseño de producto, porque si algo hemos aprendido durante todo este tiempo, ¡es a catar! Lo que queremos es dar una “vuelta de concepto” a los vinos sin alcohol, que tan poco éxito han tenido en el mercado. Creemos que hay una gran posibilidad en sacar al mercado una bebida, basada en los compuestos antioxidantes que tiene la uva, y que pueda asemejarse mucho a lo que es un vino. Nuestro principal reto será que, al meter en una copa oscura, este futuro producto saludable, y un vino cualquiera, no seamos capaces de distinguir qué es lo que estamos bebiendo.
4/2019
USA
MATSU EN MERCADO LITTLE SPAIN, EL EPICENTRO DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA EN NUEVA YORK
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l 15 de marzo se inauguró Mercado Little Spain, el gran proyecto neoyorquino del trío culinario español más internacional: José Andrés y los hermanos Albert y Ferrán Adrià. Ubicado en la zona de moda de la Gran Manzana, Hudson Yards, este multiespacio con 3 restaurantes y 15 quioscos de comida, ocupa más de 3.200 metros cuadrados y quiere ser un “vibrante mercado donde puedes explorar y descubrir las maravillas de la cocina española”, según su creador, José Andrés. El vino español va a estar muy presente en este nuevo espacio, con una barra de vinos en la que se podrán probar El Pícaro y El Recio, vermut de grifo El Bandarra y sangría La Sueca, de nuestros amigos de Democratic Wines. En la inauguración, Matsu la lio a lo grande, y es que ‘El Pícaro’ asistió en formato Melchior, nada más y nada menos que ¡18 litros! de Tinta de Toro para brindar por esta nueva aventura.
MEDALLERO VINTAE 1
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1. El Recio de Matsu Medalla de Oro Mundus Vini
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2. Bardos Reserva Medalla de Oro Mundus Vini 3. Hacienda López de Haro Rosé Mejor Rosado de 2017 Premios Verema 91 90
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4. Hacienda López de Haro Edición Limitada Medalla de Oro Mundus Vini 5. Hacienda López de Haro Gran Reserva 90 puntos Tim Atkin MW 91 puntos Wine Spectator 6. Classica Hacienda López de Haro Blanco Gran Reserva Blanco 92 puntos Tim Atkin MW
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7. El Pacto 90 puntos Tim Atkin MW 8. QP Vintage 92 puntos Decanter 92 puntos Wine Enthusiast 92 puntos Tim Atkin MW 92
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9. El Garnacho Viejo de la Familia Acha 93 puntos Tim Atkin MW
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