Imagine 22

imagine la revista

de ligier Año 6 | N ̊ 22

los blancos argentinos del futuro

• mano a mano con pedro rosell • un viaje gourmet por parís

contenido 10

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14

24

46

44

50

• 05 Editorial • 06 News • 18 Recomendados nacionales, importados y vintages • 24 Salentein Brut Rosé: 100% Pinot Noir • • 30 Sicilia, la cuna del Marsala • 42 Jamón crudo: distinción en la mesa • /vinotecaligier

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www.vinotecaligier.com

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@LigierVinotecas

editorial

La celebraciones de fin de año ya son un motivo en sí para expresar afecto, pero a veces no llega a ser suficiente la verbalización de nues-

Staff

tros sentimientos y necesitamos acompañarla con un obsequio que sea, tan único y especial, como la persona a la que queremos agasajar.

Contenidos al cuidado de

Los regalos llevan el sello personal de quienes los realizan por el mero

Fabricio Portelli y Fernando Piciana

hecho de que elegimos algo y descartamos lo demás con el deseo de querer perdurar en el recuerdo del otro. Así, el acto de regalar se piensa como un acto de amor, de dar y recibir, en el que hay una búsqueda y una significación que adquiere características particulares y que tiene que ver con el tipo de vínculo, con las circunstancias por las que atraviesa esa relación afectuosa y con el contexto general en la cual está inserta. A su vez, el regalo cobra un sentido real y emotivo en el momento de la elección por parte de quien lo regala y vuelve a resignificarse en manos de quien lo recibe. La percepción juega un rol fundamental en todo este proceso.

Amenabar 3141 2° Of. D C1429AEE Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 6380-2196 info@fabricioportelli.com colaboradores Angelina Lucarelli Diana Lound Salvador Arzak Dolores Núñez Emiliana Pérez Savonne DISEÑO & DIAGRAMACIÓN

Ya sea por tradición, formalidad u obligación, tanto en la elección como en la aceptación de un regalo, se juegan muchas cosas...

Un vino suele ser uno de los aliados más efectivos para hacer un presente porque, además de comunicar lujo y sofisticación, encierra mensajes y la diversidad es tan grande que hay para todos los gustos.

UnH Design Mariano Martínez FOTOGRAFÍA Archivo FP Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne

Pero lo más importante es que a la hora de pensar en un vino para

(foto de tapa)

hacer un presente se entrega mucho más que una botella o una eti-

CORRECCIÓN

queta... Se obsequia un momento de placer porque regalar un tinto,

Gabriela Laster

un blanco, un rosado o un espumante comienza con la elección y se

COMERCIALIZACIÓN

mantiene hasta que se descorcha y se bebe.

imagine@ligier.com.ar

Sobre esta filosofía trabajamos en Ligier: Regalar es un placer y nos

Impreso en Triñanes Gráfica

gusta ayudarlo a que su búsqueda sea placentera. Le deseamos que

Charlone 971, Avellaneda

comience un gran año y que disfrute cada momento con sus afectos.

IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier

Natali Dayan imagine@ligier.com.ar

NEWS

en ligier, regalar siempre es un placer

Expert Ice Edition de navarro correas, innovación al servicio del disfrute El espumante Navarro Correas Extra Brut presenta Expert Ice Edition, un innovador estuche que se convierte en frapera.

Es una edición especial que sorprende con un novedoso y atractivo packaging que se transforma en una frapera en el momento de abrirlo.

Este estuche de regalería forma parte de la nueva campaña que apunta a brindar a los consumidores un producto diferente que, a la vez, brinde un beneficio funcional. Es ideal para regalar y disfrutar en estas fiestas.

El espumante Navarro Correas Extra Brut está compuesto por 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. La cosecha se realizó en viñedos ubicados en las zonas altas del Valle de Uco mendocino. La segunda fermentación se llevó a cabo en tanques y el reposo sobre lías duró tres meses. Presenta un color amarillo pálido y aromas a manzana verde y banana con suaves notas de pan tostado. Además, se caracteriza por su sabor frutado a durazno y damasco con persistentes burbujas y un final fresco.

La línea Cuvée de cruzat se renueva Los regalos son siempre un recurso atractivo para estrechar lazos, manifestar aprecio por la amistad, agradecimiento y cariño hacia las personas que queremos. Regalar puede convertirse en un acto complicado o, por el contrario, en uno muy fácil y placentero. Eso sí, lo que casi todos deseamos cuando lo hacemos es que el agasajado se sorprenda, le guste nuestro obsequio y nos recuerde a través de él. En Ligier pensamos en todo esto y, como cada año, armamos diferentes propuestas sofisticadas con criterio y creatividad para que la búsqueda del obsequio ideal sea sencilla y agradable. Lo invitamos a descubrirlas a través de nuestro Catálogo de Regalos 2014-2015 puede disfrutarlo online o bajarlo gratuitamente desde nuestro sitio web: www.vinotecaligier.com

Cruzat, la bodega destinada exclusivamente a la elaboración de espumantes de alta gama bajo el método tradicional, en búsqueda de identidad propia para cada uno de sus productos, presentó un nuevo diseño de las etiquetas de su línea Cuvée. Reflejan un suave color que marca sus diferencias. Un tono dorado para el Extra Brut, rosado para el Rosé y gris para su versión Cuvée Nature. Un cambio estético que apunta a generar una personalidad distinta para cada uno de los espumantes.

Nueva Imagen y lanzamiento para los espumantes Premium de bodega séptima María Codorníu, la línea de espumantes de Bodega Séptima, celebra su primera década renovando su packaging y sumando un nuevo integrante a la línea: María Codorníu Dulce. Esta nueva propuesta refleja la personalidad del clásico Extra Brut con más fruta presente y delicada, burbujas finas y un retrogusto sabroso. Con nueva imagen, el líder de la familia, el Extra Brut, con-

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tinúa con su corte clásico de 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir.

A su vez, el llamativo y exclusivo Rosé, un 100% Pinot Noir, toma en esta flamante edición el nombre Rosat, vocablo catalán que significa rosado. Y completa la línea el Brut Nature, un auténtico Champenoise 100% Chardonnay que tuvo un delicado paso por barricas de roble.

Bodegas Salentein presenta su flamante vino ícono de edición limitada: Gran Uco Blend 2011

Venta Online www.vinotecaligier.com Venta Telefónica 0810 - 345 - 8000 Seguinos en:

Nuestras sucursales: CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353 - 8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353 - 8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353 - 8020 parana@ligier.com.ar

Bodegas Salentein presenta su nuevo vino ícono: Salentein Gran Valle de Uco Blend, un corte de Malbec y Cabernet Sauvignon que refleja la esencia de este terruño tan particular de la Argentina.

Se trata de una edición limitada que sintetiza la filosofía enológica del chief winemaker de la casa, José Galante, quien ha elaborado algunos de los mejores vinos nacionales, y el espíritu visionario y emprendedor de Myndert Pon, fundador de Salentein y pionero del Valle de Uco. El Salentein Gran Uco Blend es un lanzamiento internacional que se realizó en simultáneo en Nueva York, Londres, Ámsterdam y Zúrich, y que finalizará las presentaciones en el Decanter Fine Wine Encounter.

“Este blend es el resultado de años de trabajo e investigación en la búsqueda del conocimiento del terruño que hemos elegido para producir los mejores vinos. Después de haber recorrido y elaborado vinos en las distintas regiones de Mendoza, he encontrado, en estos viñedos sobresalientes, las uvas y variedades que me han permitido hacer este corte, el cual considero es un grito de alabanza a la tierra que le dio origen”, aseguró Galante.

Salentein Gran Uco Blend se elabora a partir de un corte de 73% de Malbec provenientes de hileras cuidadosamente seleccionadas de los cuarteles 901, 902 y 903 de la Finca El Oasis (1200 metros de altura) y de hileras del cuartel 22 de la Finca La Pampa (1300 metros de altura) y un 27% de Cabernet Sauvignon, clon 169, proveniente de hileras del cuartel 721 de la Finca El Oasis (1150 metros de altura). Luego fue añejado en barricas de roble francés durante 24 meses. Esta edición limitada consta de un total de 5.916 botellas.

MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353 - 8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353 -8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353 - 8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353 - 8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353 - 8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353 - 8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353 - 8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353 - 8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353 - 8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar

vinos | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP

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espumantes argentinos

En clave de

burbujas

Hace algunos años comenzó localmente el auge de este segmento de vinos y, al parecer, esta tendencia no se detiene. Hoy, el mercado ostenta las tradicionales etiquetas de siempre, grandes marcas ya consolidadas y nuevas propuestas capaces de competir cualitativamente, cada vez más, con los auténticos champagnes o cavas.

E

l champagne, el francés, tiene una historia muy rica, pero su presente es mucho más atracti-

vo porque desde su origen, casi casual, se ha transformado en el vino más famoso del mundo. Casual porque allí, en la zona de la Champagne, no se podía hacer vino por cuestiones climáticas extremas. Sin embargo se las arreglaron muy bien a partir de la segunda fermentación en botella.

Con el correr de los años, esta noble bebida se convirtió en el símbolo del festejo y rápidamente conquistó el mundo. Casi 400 años después, el champagne es el vino más reconocido y todos los otros espumantes (en todas

www.vinotecaligier.com

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vinos

sus versiones y orígenes) le están muy

sobre los que se erigen los nuevos es-

agradecidos.

pumantes argentinos.

En nuestro país tiene, también, una rica historia y un presente promisorio por

uvas

diversas razones.

Haber apostado plenamente a dos de

Por un lado, el auge del vino también

los cepajes autorizados en la Cham-

golpeó a las puertas de las champa-

pagne define un camino y garantiza un

ñeras. A tal punto que surgieron vinos

piso cualitativo. El Chardonnay brinda

con burbujas por todos lados. Pero eran

su brillo, fruta y frescura; mientras que

muy pocos los que podían lucir sus cre-

el Pinot Noir aporta su estructura y lon-

denciales, incluso algunas de origen

gevidad.

francés. A medida que el público se volcaba al vino, las bodegas ampliaban

Terruño

sus portfolios y ponían más atención

Aquí está la clave. Porque tanto el

a acaparar góndolas que a conquistar

Chardonnay como el Pinot Noir se pue-

verdaderamente a los paladares argen-

den dar muy bien en diversos terruños.

tinos. Pero, como siempre digo, esta-

Pero no todos son aptos para concebir

mos viviendo una hermosa etapa de

los vinos base. Para ello, es necesario

transición y los consumidores son los

emplear uvas implantadas en suelos

afortunados "conejillos de Indias". Esto

con calcáreo y en zonas con una gran

significa que muchas veces llegan a las

amplitud térmica. Y eso se logra mejor

copas vinos que, más allá de sus bue-

en las alturas del Valle de Uco.

nas intenciones, no logran trascender.

Las bodegas argentinas han mejorado notoriamente la calidad de sus espumantes con la incorporación de métodos tradicionales para su elaboración, como las salas de pupitres

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No obstante, y por fortuna, eso va mer-

Cosecha

mando poco a poco y no necesariamen-

Aunque las uvas para vinos base de espu-

te porque la oferta sea cada día menor,

mantes siempre inauguraron la vendimia,

sino todo lo contrario: se debe a que

hoy lo hacen de otra manera ya que los

la calidad va mejorando día a día y eso

viñedos se conducen de una forma dife-

es mucho más notorio en los espuman-

rente y se cosecha con visión de futuro:

tes. No por casualidad es el segmen-

Con algún grado menos de alcohol y una

to de vinos con mayor crecimiento de

acidez mucho más marcada, pero a la vez

los últimos años, lo que pone en evi-

con una óptima madurez polifenólica. Y

dencia que el consumidor sabe elegir.

siempre en busca del mejor momento en

Pero veamos cuáles son esos pilares

función del vino que se quiere lograr.

El arte del blend

de los dos métodos más utilizados tiene

Aunque existe algún espumante Single

objetivos distintos. Si se busca resal-

Vineyard, la esencia en Champagne es

tar los aromas y sabores primarios de

combinar variedades de distintos te-

la uva (fruta), el Charmat (elaboración

rruños para lograr la mejor cuvée, algo

en grandes tanques) será el indicado.

que predomina también por estas tie-

Pero si se quiere poner el énfasis en las

rras. El trabajo del jefe de la bodega es

notas de complejidad y longevidad, se

adueñarse del producto y, además de

deberá optar por el Champenoise o mé-

garantizar su calidad, debe combinar

todo tradicional (botella por botella). Es

los diferentes vinos base en pos de lo-

cierto que con este último se hacen los

grar mantener el estilo de la casa.

mejores exponentes, pero eso no implica que todo Champenoise sea mejor

Tecnología

que un buen Charmat. Pero más allá

En la elaboración de espumantes, mu-

del método, lo importante es el tiempo

cho más que en la de cualquier otro

que el vino reposa sobre las borras (ese

vino, la precisión es fundamental. Para

lapso que transcurre en un tanque o en

ello, la tecnología se hace indispensa-

la botella para que adquiera aromas y

ble, sin importar el método de elabo-

sabores más complejos, texturas un-

ración. El control de temperaturas es

tuosas y burbujas más finas). En esta

uno de los aspectos fundamentales,

materia se avanzó tanto que hoy salen

no solo para la calidad, sino para la

al mercado espumantes nacionales con

preservación de aromas y sabores.

6 y 9 años sobre borras. Es decir, vinos

Y, gracias a ello, hoy se hacen vinos

de la cosecha 2005 y 2008 para descor-

base que permanecen sobre borras

char hoy o guardar.

dos años en tanques o maceraciones a bajas temperaturas para lograr esos

Chef de cave

tonos rosados tan atractivos. La tec-

Poco a poco, este personaje clave en

nología permite estandarizar procesos

la vida de cualquier espumante va ga-

y, a su vez, posibilita garantizar la ho-

nando su lugar. Su función es la de

mogeneidad a gran escala.

definir el estilo y mantenerlo a lo largo del tiempo, pero además debe formar

Toma de espuma

a su sucesor para que continúe con su

Otra de las materias en las cuales más

tarea. Por suerte, la tecnología aún no

se avanzó entendiendo que cada uno

ha logrado reemplazarlo.

/vinotecaligier

El remuage (removido) manual de las botellas es importante: se realiza con dos giros de 1/8 hacia la derecha y luego otros dos giros de 1/8 hacia la izquierda

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entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP

pedro rosell

un docente burbujeante

14

Entre los grandes enólogos, hay algunos que se destacan por experiencia, por logros, por lo que han hecho y por lo que están haciendo actualmente con estos vinos burbujeantes.

Pedro Rosell, sin dudas, está en este grupo selecto. De hecho, es uno de los referentes indiscutidos en la elaboración de espumantes en la Argentina.

C

omo enólogo, Pedro Rosell sabe que la paciencia,

elaborar vinos modernos con gran potencial de guarda y los

el trabajo y la dedicación son la clave para obtener

clásicos de siempre.

buenos resultados en el mundo de los vinos. Sus

Innovador tanto en la bodega como entre ollas y sartenes,

primeros pasos en el mundo de la enología los dio en el Li-

curioso, de excelente humor y con un carisma que le ha per-

ceo Agrícola y Enológico Domingo Faustino Sarmiento de la

mitido reinventarse una y otra vez.

Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de

Siempre tiene algo nuevo para contar: vive pensando qué ha-

Cuyo, en Mendoza. Luego fue becado por el gobierno francés

cer en función del vino que quiere lograr, moviéndose en el

para perfeccionarse en el Instituto de Enología de la Univer-

ámbito de la ciencia con una intuición única. Todo esto le ha

sidad de Burdeos. Ahí conoció al prestigioso enólogo Émile

permitido desarrollar un sello propio que se sienten en todas

Peynaud, su maestro, quien lo impulsó finalmente en sus pri-

sus creaciones como director de enología de la bodega Cruzat.

meros pasos hacia el mundo de los espumantes.

Hoy en día, Pedro es reconocido como una de las voces más

● La oferta de espumantes se multiplicó en los últimos

calificadas en la Argentina en lo que a espumantes se refiere,

años. ¿Cree que esto se debió a un mayor conocimien-

lo que lo ha llevado a lo largo de los años a asesorar en la

to de los métodos de elaboración o a una intención de

materia a muchas bodegas.

las bodegas de agrandar su portfolio?

A veces hay que dejar de lado el análisis racional y confiar en

Creo que comenzó con un deseo de los bodegueros por

los sentidos y eso Pedro lo sabe. Tal es así que asegura que

agrandar la oferta y, como consecuencia, dada la competen-

para elaborar un buen espumante, muchas veces se deben

cia, se mejoró la técnica de elaboración, aunque todavía falta

tomar "decisiones netamente sensoriales".

bastante camino por recorrer para lograr lo que el potencial

Lleva toda una vida dedicada a las burbujas y a la docencia,

de nuestras uvas permite.

tanto como a la familia y a la cocina. Muchos de los mejores espumantes locales llevaron, llevan y (por suerte) llevarán

● El consumo de espumantes de alta gama también

su impronta.

ganó en protagonismo desde comienzos de este siglo.

Es un personaje rico y complejo, como el mejor champagne.

¿A qué cree que se debe esto?

Amable y divertido como su Demi Sec, sabio como su Grand

El aumento del consumo de los espumantes top se debe a

Cuvée, austero como su Extra Brut, elegante como su Rosé.

que con la labor de difusión que realizan las revistas espe-

Así es Pedro, una persona que no tiene secretos, capaz de

cializadas, las ferias, los programas de radio y TV, el turismo

La paciencia, el trabajo y la dedicación son la clave para obtener buenos resultados.

Nuestro país tiene varias zonas diferentes y terruños que nos permiten cultivar uvas muy buenas para elaborar vinos espumantes... @LigierVinotecas

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entrevista

enológico y un largo etcétera se concientizó al público sobre

● Tal como sucede hoy con el Malbec, ¿los espumantes

ciertas pautas de calidad; y en la búsqueda de estas excelen-

nacionales ya lograron tener una identidad propia?

cias, el consumidor ascendió a niveles superiores. Ya ahora

Es extremadamente difícil definir eso, incluso con el Malbec,

no se hace, como antes, una asociación tan estrecha entre

que si bien es un símbolo argentino, tenemos diferentes ca-

calidad y precio. En la actualidad, los consumidores saben

lidades y estilos. Con el espumante sucede exactamente lo

que, a pesar de que algún bien tenga un gran costo, no ne-

mismo, incluso en Francia con el champagne hay diferentes

cesariamente implica que es lo mejor.

estilos y variedades. Los hay para todos los gustos. Más que identidad, se puede hablar de rasgos generales. En la Argen-

● ¿Cuáles son las ventajas y desventajas que tiene la

tina son menos ácidos, más corpulentos y evolucionan más

Argentina para lograr uvas para espumantes?

rápidamente que los europeos.

Nuestro país tiene varias zonas diferentes que nos permiten cultivar uvas muy buenas para elaborar vinos espumosos como,

● ¿Cómo aconseja beber el espumante?

por ejemplo, las zonas frías del Valle de Uco y Luján de Cuyo en

Si el espumante es seco (brut o extra brut) conviene tomar-

Mendoza, El Pedernal en San Juan, quizás muchas de las zonas

lo en copa flauta o angosta: esto es porque al tener poca

muy altas de Salta y algunas de la Patagonia que suelen tener

azúcar, cuando uno lo recibe en la boca, toca primero con la

noches frías… hasta el oasis productivo de Chubut, sin dudas,

punta de la lengua y el alcohol impresiona con su dulzura.

puede dar bases excelentes, para calidades top y ultra top (alta

Al llegar a la mitad de la lengua, se siente la acidez y ya el

acidez y bajo contenido de azúcar con aromas muy finos), y en

alcohol en la boca equilibró el gusto. En cambio, si se lo bebe

estas tierras y otras algo menos frescas, para calidades no tan

con una copa ancha, el alcohol recae en la mitad de la len-

exigidas. Las regiones más cálidas no son aptas para tales fines

gua, donde están los receptores de la acidez. En ese caso, la

por el problema del alto grado alcohólico y la baja acidez, lo que

impresión es más chocante y por esa causa a la gente no le

obliga a realizar una cosecha muy anticipada para cumplir con

gustaba beber espumantes y sí sidra, por ejemplo; porque lo

los parámetros de poco azúcar y acidez alta en detrimento de

tomaban en copas anchas que son especiales para bebidas

la calidad y fineza de aromas y taninos.

dulces. Por el contrario, un espumante dulce conviene disfrutarlo en una copa ancha para que la acidez no se quede corta

● ¿El terruño también influye a la hora de elaborar es-

y equilibre el exceso de dulzor.

pumantes en nuestro país?

Es un aspecto que influye notablemente. Por ejemplo, las zo-

● ¿Y la temperatura?

nas más frías que son buenas dan de acuerdo al lugar cosas

Un espumante no puede ser tomado a 6°C o 7°C porque no

diferentes, al igual que el rendimiento influye en la planta. En

se siente nada. Eso es un shock de frío o de hielo. La tempe-

enología, uno de los aspectos más mágicos que tenemos es

ratura ideal es entre 10°C y 12°C. Ahí se pueden apreciar los

que las variedades no son tantas como la cantidad de vinos

aromas, que deben ser nobles y mostrar la variedad. Nunca

diferentes que podemos hacer con ellas.

hay que frizarlo.

En el terreno de la enología, uno de los aspectos más mágicos que tenemos los que trabajamos en este mundo es que las variedades no son tantas como la cantidad de vinos diferentes que podemos llegar a elaborar con ellas...

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RECOMENDADOS LIGIER

« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente

$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo

vinos ligier Recomendados por

Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.

Luigi Bosca Brut Nature Luigi Bosca

nacionales

««««« $$$

Rutini Encuentro Brut Nature Rutini Wines

««««« $$$ Elaborado

mediante

el

Las uvas para el vino base de este espu-

método Champenoise con

mante de lujo se cosechan manualmente

100% Pinot Noir de Tu-

y se maceran seis horas con los orujos.

pungato, este espumante

Luego de la fermentación, se embotella y

cautiva con su perlage de

se le agregan levaduras seleccionadas, nu-

burbujas finas. Elegante

trientes y azúcar. Se estiba a 15ºC para su

en nariz y en boca, ofrece

segunda fermentación durante 18 meses.

marcados acentos frutales

Las botellas se van girando en los pupitres

combinados con la comple-

para que los sedimentos decanten hacia el

jidad que otroga el cepaje

cuello. Luego del degüelle (se congela el

en contacto con el roble. Un

pico para sacar los sedimentos), se adicio-

must para las fiestas.

na el licor de expedición que define la categoría de este Brut Nature 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. característico de la Familia Arizu. Un espu-

María Codorníu Sur Brut Nature

mante bien logrado y armónico, tanto que

Séptima

De aromas austeros y tostados con el sello

se puede disfrutar por copa durante toda

««««« $$$

la noche, o bien junto a comidas más ela-

Detrás de este nombre está

boradas. Su paladar es consistente y volup-

una de las tradiciones más

tuoso, con burbujas finas, carácter franco y

antiguas en materia de es-

muy refrescante. De buen equilibrio y un

pumantes. Y eso se nota

delicado final seco.

desde que apareció este vino

Es ideal para beber como aperitivo, pero

que cada año que sale al

también, por la agradable sensación que

mercado entrega sus delica-

deja en el paladar, es perfecto para acom-

dos aromas y sabores, pero

pañar caviar, ostras, langosta, frutos de

siempre con estructura. Su

mar y algunas piezas de sushi. Es uno de

balance y esa presencia en

los más indicados para brindis exclusivos.

boca lo convierten en uno de los más aptos para la mesa.

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Salentein Méthode Traditionnelle Brut Nature

Cruzat Cuvée Reserva Extra Brut

Salentein

Cruzat

««««« $$$

««««« $$$ Del Valle de Uco llegan

De la mano de José Pepe Galante llega

el Pinot Noir (75%) y el

este espumante premium elaborado como

Chardonnay (25%) que

lo hacen en Champagne: Con el método

componen esta cuvée. Se

Champenoise y utilizando los tres cepajes

trata de un vino estructu-

autorizados en la denominación de origen

rado y fresco, con acidez

francesa (60% de Pinot Noir, 30% de Char-

equilibrada por un mayor

donnay 10% de Pinot Meunier).

dosaje de azúcar. En nariz

A la vista se presenta de color amarillo

ofrece aromas frutales y

dorado y brillante. Las burbujas que se

tostados, mientras que en

desprenden son sutiles, pequeñas y per-

boca se muestra elegante

sistentes. En nariz se percibe un perfecto

y con un final persistente.

equilibrio entre la frescura de sus aromas cítricos y las notas a pan y almendras tostadas proveniente de su reposo en lías duUn espumante con ímpetu y gran frescura,

Mumm Domaine Brut Rosé

voluptuoso y que llena la boca con sabores

Mumm

rante 15 meses.

consistentes y afrutados, propios del Pinot.

««««« $$

Más allá de su paladar equilibrado, es un

Elaborado mediante el mé-

vino serio, que se puede destacar hoy en

todo tradicional de segun-

las mesas y que además tiene un intere-

da fermentación en botella,

sante potencial de guarda. Y aunque la

este vino nace al sur de la

actual oferta de espumantes en nuestro

provincia de Mendoza en

país es amplia, son pocas las etiquetas que

una bodega modelo dedi-

ofrecen tanta consistencia como este Brut

cada exclusivamente a la

Nature. Su final es elegante, sedoso y muy

elaboración de espuman-

persistente.

tes, a partir de las mejores

Es perfecto para el brindis final o también

uvas Chardonnay y Pinot

para acompañar platos sutiles.

Noir del Valle de Uco. Se-

Deseado de Familia Schroeder Rosé Familia Schroeder

««««

$$

Viniterra Select Extra Brut Viniterra

««««

$$

Lagarde Dolce Lagarde

««««

$$

Fruto de la combinación

Compuesto por 75% de

Uno de los pioneros entre

entre racimos de Torron-

Pinot Noir y 25% de Char-

los espumantes dulces

tés y el auténtico ca-

donnay, este espumante

naturales, que conserva

rácter patagónico surge

de atractivo color ofrece

desde su lanzamiento su

este Rosé elaborado con

burbujas finas y persis-

bonita botella serigrafia-

una única fermentación.

tentes, aromas intensos

da. Está elaborado con

Seduce por su aroma

a manzana verde y pan

Moscato Bianco, un ce-

frutal y floral típico del

fresco y ligeras notas de

paje italiano típicamente

cepaje y se distingue

frutas rojas. Muy delicado

aromático y sabroso. Es

por ser fresco, dulce y

y distinguido, en boca se

fragante y tiene una boca

por tener una excelente

muestra complejo y con

en la que el dulce es evi-

acidez.

un agradable final.

dente, pero no empalaga.

www.vinotecaligier.com

nacionales

ductor y muy elegante.

19

RECOMENDADOS LIGIER

Perrier-Jouët Grand Brut

Pommery Grand Cru Brut

Perrier-Jouët

Pommery

(Champagne| Francia)

(Champagne| Francia)

««««« $$$

««««« $$$ Un vino muy complejo y

Este champagne es una perfecta introduc-

con un carácter austero,

ción al estilo floral, elegante y cincelado de

pero profundo. Sus sa-

la Maison Perrier-Jouët.

bores, que han seducido

Elaborado con 40% de Pinot Noir, 40%

a consumidores de todo

de Pinot Meunier y 20% de Chardonnay,

el mundo, remiten a los

a la vista se observan destellos de color

frutos secos y a las le-

amarillo claro y reflejos dorados. En na-

vaduras, con un elegan-

riz, el Grand Brut es delicado, elegante y

te final. Por su historia

equilibrado. La sorprendente frescura y la

y trayectoria, beber este

vivacidad de las fragancias florales y afru-

champagne es una sen-

tadas (frutas blancas frescas) dejan paso

sación en sí misma.

inmediatamente a sutiles notas de vainilla y manteca, lo que le aportan a este vino

internacionALES

un carácter consistente. En el inicio emer-

20

gen notas de ciruela, pomelo, melocoto-

Taittinger Prestige Rosé

nes blancos, peras, manzanas y avellanas;

Taittinger

luego surgen los dejos a flores de árboles

(Champagne| Francia)

frutales, como la lima, a madreselva, más

««««

$$

notas a azúcar avainillado.

Color rosa vivo bastante

Una vez en la boca, despliega su amplitud

fuerte, límpido y de agra-

y vivacidad con gran equilibrio, expresión y

dable brillo; sus burbujas

distintiva elegancia.

son finas y persistentes.

Un champagne fresco con un largo y me-

Un bouquet caracteri-

morable final que desprenderá todos sus

zado por la frescura y

atributos al servirlo entre 9°C y 12°C.

la intensidad sorprende

Armoniza de manera maravillosa con los

por su vigor. En boca, la

perfumes de las verduras frescas de esta-

textura

ción y con los sabores sutiles que tienen las

aterciopelada deja una

aves de caza.

sutil persistencia. Con-

delicadamente

movedor desde la copa.

Bottega Venetian Gold

III Lustros Brut Nature

Cordon Rouge Brut

Destilleria Bottega

Gramona

G. H. Mumm

(Prosecco | Italia)

(Barcelona| España)

(Champagne| Francia)

««««« $$$

««««

««««

$$$

$

Ya desde su packaging lla-

Un cava de lujo elabora-

Las abundantes burbujas

ma la atención este espu-

do por una de las casas

ya demuestran la finura y

moso elaborado con una

más tradicionales y con

la dinámica de este cham-

selección de uvas del área

más historia de España.

pagne. Sus aromas cítricos

de Prosecco, provincia de

De aromas concentrados

asociados con la riqueza

Treviso, ubicada en el Véne-

y de gran madurez, tapi-

de las frutas blancas le

to Oriental. El resultado es

za bien toda la boca con

aportan frescura y vivaci-

un vino de burbujas persis-

sus sabores a piel de fru-

dad. Una vez en la copa,

tentes y aromas y sabores

tos secos, romero, praliné

se muestra equilibrado,

frutales. Ideal para beber

y pan seco. Gran final.

redondo, elegante y muy

como aperitivo o para ha-

Ideal para disfrutar con

complejo. De excepcional

cer tragos en casa.

delicias de mar.

y prologando final.

RECOMENDADOS LIGIER

Alta Vista Alto 2002

Luigi Bosca Reserva Malbec D.O.C. 2000

Altavista

Luigi Bosca

««««« $$$

««««« $$$ Gran cosecha del nuevo

Desde 1998, su primera cosecha, el Alto fue

milenio para los Malbec de

la quintaesencia de Altavista y el resultado

Luján de Cuyo. Este varie-

de la expresión de los mejores terruños de

tal conserva fuerza, viva-

Mendoza. Para su elaboración, el equipo

cidad y expresa su crianza

técnico franco-argentino utilizó métodos

en madera, que se integra

que se practican en los Grands Crus fran-

de maravillas casi una dé-

ceses, pero adaptados a las características

cada después. Sutil, con

propias de los terruños nacionales.

complejidad y estructura

Este tinto se produce solamente cuando las

que se revela en un gran

añadas lo merecen y es objeto de la exper-

peso en boca y mucha de-

tise de la bodega, que va desde el viñedo

licadeza en el final.

hasta la botella, con bajos rendimientos y crianzas en barricas de roble.

Se trata de un blend de excepción (75% de Malbec y 25% de Cabernet Sauvignon). De aromas complejos que recuerdan a frutos

Rutini Apartado 2002

negros, especias y chocolate. Elegante, am-

Rutini Wines

plio, concentrado y profundo, hoy ya se lo

««««« $$$

siente redondo, amalgamado y con todos

Elaborado hace una docena

los componentes en su lugar. El tiempo le

de años aún mantiene sus

dio textura y sedosidad, pero sin perder la

aromas a frutos rojos (cirue-

enjundia de la fruta que aún hoy se percibe

las, cerezas, fresas y frutillas),

en toda la boca. Su final, largo y persisten-

acompañados por notas de

te, provoca una agradable sensación.

vainillas, chocolate y tabaco

Para descorchar ya y beber solo o junto

bien domados por el paso

con platos en los que los cortes magros de

del tiempo. En boca es un

carne vacuna sean protagonistas. También,

vino de gran cuerpo, frutado

para acompañar pastas con salsas sutiles o

y complejo. Su estructura lo

una tabla de quesos.

mantiene vivo y está listo

vintage

para ser descorchado.

22

Felipe Rutini 1992

Conjuro 2004

Rutini Wines

Walter Bressia

Saint Felicien Cabernet-Merlot 1996

««««« $$$

««««« $$$

««««« $$$

Catena Zapata Una joya bebible del siglo

Un tinto de neto corte au-

Un blend añejo muy ele-

pasado. Un blend tinto con

toral, que ya cumplió una

gante y agradable de be-

cuerpo, volumen y paladar

década, elaborado por el

ber. Su entrada es delica-

fresco. De aromas delica-

gran enólogo mendocino

da, de taninos dóciles y un

dos a frutas maduras, espe-

Walter Bressia. Un blend

final largo y algo maduro

cias y tostados elegantes,

de Malbec, Cabernet Sau-

con notas de especias

los sabores que despliega

vignon y Merlot origina-

frescas y dulces. Un tinto

en boca son complejos y

rios del Valle de Tupun-

serio para descorchar hoy

de asombrosa suavidad. Su

gato, que está ubicado a

ya que es fiel al estilo de la

particular estructura le ha

1100 metros de altura. Es

bodega de Agrelo. Un clá-

permitido que hoy pueda

carnoso, bien estructura-

sico que aún tiene mucho

expresar sus atributos.

do y con fuerza.

para dar.

consumo | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP

el futuro de los

BLANCOS nacionales

24

Muchos hablan del auge del vino argentino, sobre todo impulsado por el Malbec, pero también se habla del éxito del Torrontés, único cepaje autóctono. Sin embargo, no están solos porque la diversidad multivarietal es la que garantiza que no se trata de una moda pasajera, sino de una tendencia real. Entre tantas propuestas, a nuestros blancos les cuesta despegar a pesar de haber exponentes suficientes.

D

ifícil pensar en el futuro cuando el presente no es muy promisorio. Pero no por la calidad

de los blancos, sino porque el consumidor sigue eligiendo mayoritariamente descorchar tintos. Y esto provoca que las bodegas, muchas veces erróneamente, discontinúen buenos vinos blancos.

Por suerte, hay algunos bodegueros que ven más allá y que entienden que el vino es un negocio a largo plazo. Y que si sus blancos se destacan, tarde o temprano encontrarán su lugar en el mundo.

Esto, sumado al auge que vive la industria en la actualidad, ha posibilita-

/vinotecaligier

25

consumo

Trabajar más sobre las uvas identificando lo que cada terruño aporta a la cepa es fundamental para seguir mejorando y puliendo el estilo de las variedades

26

do a muchos enólogos seguir insistien-

aristas a manos de los terpenos sin

do y mejorando. Y gracias a ello hoy

relegar personalidad ni tipicidad. Hoy

tenemos una interesante diversidad de

sus intensidades frutales y florales, ya

etiquetas para elegir, de diferentes ce-

no saltan de la copa, sino que emergen

pajes y estilos.

suavemente.

La falta de blends blancos (salvo con-

Quizás el Semillón es el que más y me-

tadas excepciones) no permite separar

jor está resurgiendo. Tras un pasado

el estilo de la variedad; por eso, para

noble, pero a la vez, bastardeado, lle-

analizarlos hay que ir cepa por cepa.

ga nuevamente, y esta vez al parecer,

Empezando por el Chardonnay, se pue-

para quedarse. Con vinos austeros, de

de decir que los vinos han ganado en

buen cuerpo, y con sus tonos amiela-

austeridad y elegancia, también en

dos bien domesticados, se posiciona

frescura y verticalidad. Es decir que

poco a poco como una alternativa al

ya no abundan esos blancos maduros

Chardonnay.

y tropicales, con notas mantecosas.

También el Viognier actual resulta un

El mejor uso de la madera también es

blanco untuoso y firme, de buen cuer-

notable ya que hoy casi ni se siente en

po, con carácter propio e ideal para

los vinos. Y por sus condiciones, este

la mesa si se quiere variar. Pero lejos

cepaje sigue siendo el responsable de

está de lograr el auge insinuado hace

los mejores exponentes en el mundo,

algunos años.

y también acá. Claro que para ello los

Y si bien los que siguen pueden ser

avances en el conocimiento de los sue-

tildados de originales por la escasez

los fue fundamental. Hoy existen vinos

de etiquetas, sus atributos van mu-

hechos a partir de uvas que crecen en

cho más allá. El Riesling es uno de los

suelos rocosos con mayor presencia de

ejemplos más claros de ello con una

calcáreo. Y esto les brinda una finísima

tipicidad floral y una acidez punzante,

frescura, una silenciosa profundidad y

diferente a todo. Y el Gewürztraminer,

una sutil estructura, más allá del po-

con ese perfil bien aromático, también

tencial de guarda.

ecléctico como el Torrontés.

El Sauvignon Blanc es uno de los que

El Moscatel, con esa gracia única. Estas

más cambiaron. A partir de cosechas

y algunas otras, como Albariño, Verde-

más tempranas, sin temor a los sa-

lho y Pedro Ximénez, demuestran que

bores verdes, surgen nuevos blancos,

los blancos argentinos pueden ser tan

más chillones y filosos, con acideces

buenos vinos como los tintos. Sobre

que refrescan tanto que hasta pueden

todo si preservan sus aromas y sabo-

llegar a "picotear" la lengua.

res primarios, con gracia y frescura,

El Torrontés de hoy ya nada tiene que

para que convivan en armonía con el

ver con el que se hacía cinco años

roble.

atrás, pero seguro que es muy similar

En los próximos años será el consumi-

al que se seguirá haciendo. Porque el

dor, finalmente, el encargado de dicta-

terruño más apto ya está identificado

minar con su compra cuáles serán los

(Cafyate) y se ha logrado pulirle esas

blancos del futuro.

lanzamientos | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP

salentein brut rosé

100%

Pinot Noir

Rico, aromático y seductor son algunas de las características del nuevo espumante Brut Rosé de Bodega Salentein elaborado con Pinot Noir de la altura del Valle de Uco mendocino. Un vino lleno de finas burbujas, color y sofisticación.

28

S

egún un informe del Instituto

El método que utilizó el equipo enológico

Nacional

el

fue el Charmat. Finalizada la fermenta-

consumo de vinos espumantes

de

Vitivinicultura,

ción alcohólica, fue filtrado, estabiliza-

se incrementó más del 160% en los úl-

do y se conservó en tanques de acero

timos 10 años en la Argentina debido,

inoxidable para comenzar la segunda

principalmente, a la gran desestaciona-

fermentación, que se realizó a bajas

lización para beberlo ocasionada por la

temperaturas (13ºC a 18°C). La toma

existencia de otros formatos, estilos y

de espuma se llevó a cabo con levadu-

propuestas, el crecimiento de nuevos

ras seleccionadas durante 30 días en los

consumidores (principalmente más mu-

cuales se realizó un removido de lías,

jeres y jóvenes) y el incremento en los

sobre las cuales el vino permaneció du-

canales de consumo nocturno.

rante tres meses. Luego, se volvió a fil-

Teniendo en cuenta el sostenido creci-

trar y se le agregó el licor de expedición.

miento en el consumo de espumantes

El resultado es un espumante de color

rosados y considerando que se trata de

rosado con destellos rubí, con burbujas

un tipo de vino que marca tendencia,

finas y persistentes, que ofrece un in-

Bodega Salentein incorporó reciente-

tenso aroma a cerezas y frambuesas,

mente un nuevo integrante a su línea

típico del cepaje cuando se cultiva en

de espumantes. Se trata de un Brut

zonas de altura. En boca se muestra

Rosé proveniente de la región del Va-

amplio, frutado y fresco.

lle de Uco y elaborado ciento por ciento

“El rosado que hemos logrado es de una

con Pinot Noir provenientes de parce-

calidad superior ya que fue elaborado

las de vides seleccionadas de Finca La

solamente con Pinot Noir de la altu-

Pampa, que está entre los 1250 y los

ra mendocina”, asegura José Galante,

1300 metros sobre el nivel del mar.

chief winemaker de la casa.

Las hileras de vides se funden con el paisaje imponente del Valle de Uco mendocino. Allí, José "Pepe" Galante, el chief winemaker de Salentein, junto con su equipo enológico, eligen las mejores parcelas de Pinot Noir para elaborar el nuevo espumante Brut Rosé de la bodega

@LigierVinotecas

29

TERRUﾃ前S | Por Salvador Arzak ~ Fotos Archivo FP

sicilia

La casa del Marsala 30

Rica en historia y centro de las rutas del Mediterráneo, la isla de Sicilia cuenta además con una asombrosa y poco conocida diversidad de terruños vitivinícolas y variedades de uva: una región singular del vino italiano, donde conviven dieciséis apelaciones geográficas que producen vinos que están insertos en pleno proceso de mejoramiento cualitativo.

G

racias a sus 25.460 kilómetros cuadrados de superficie y sus cinco millones de habitantes,

Sicilia tiene la doble condición de ser la isla más grande y la más poblada del Mediterráneo. Esa característica insular se encuentra sostenida por apenas tres kilómetros de agua que la separan de la península itálica. Semejante cercanía ha sido, seguramente, un factor fundamental en un pasado marcado por las constantes invasiones, ocupaciones y colonizaciones de diferentes pueblos que pasaron por allí a lo largo de la historia. Griegos, fenicios, romanos, bizantinos, normandos y árabes antecedieron a los más recientes franceses, españoles, alemanes y esta-

www.vinotecaligier.com

31

terruños

dounidenses. Bien puede decirse que,

estriba en su vasto patrimonio varietal

desde la ocupación de estos últimos en

autóctono, liderado entre los tintos por

1943, Sicilia ha gozado de un período

el emblemático Nero d’Avola, junto con

de tranquilidad prolongado.

Frappato y Nerello Mascalese.

Pero menos conocida que su historia es

En blancos, el pelotón está compuesto

su diversidad de paisajes, uvas y terru-

por Cataratto, Grecánico Dorato, Gri-

ños vitivinícolas bastante alejados de

llo, Insolia y Damaschino. Completan

la consideración pública internacional.

la lista Malvasía y Moscatel, utilizados

El estereotipo más extendido sobre el

mayoritariamente para vinos dulces.

marco ecológico siciliano le asigna una

Por supuesto, tampoco faltan en los

geografía montañosa, un clima medite-

viñedos Cabernet Sauvignon, Merlot,

rráneo tirando a seco y una escasa va-

Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Char-

riedad de cepajes y vinos. Sin embargo,

donnay, Sauvignon Blanc y Viognier.

contrariamente a esa creencia, en su

Actualmente, Marsala es una DOC ubicada en la provincia de Trapani, que incluye entre sus cepajes Grillo, Cataratto, Insolia, Pignatello, Nero d’Avola y Nerello Mascalese

32

territorio se dan casi todos los contras-

vino antiguo, calidad joven

tes climáticos y paisajísticos, desde los

En un panorama internacional del vino

bosques frondosos y húmedos hasta las

cada vez más globalizado, estandariza-

montañas nevadas, los valles áridos,

do y carente de singularidades, la sola

las playas extensas, las campiñas ver-

presencia de tantos cepajes únicos y

des y las costas escarpadas.

distintivos debería ser razón suficiente

Algo parecido sucede con su produc-

para concentrar la atención del mundo

ción vitivinícola, amparada por una In-

vitivinícola, pero no es eso, precisamen-

dicación Geográfica Típica (IGT Sicilia)

te, lo que ocurre en Sicilia. Más bien pa-

y quince Denominaciones de Origen:

rece que no logra librarse del estigma de

Pantelleria, Marsala, Erice, Segesta,

región periférica, atrasada, incapaz de

Monreale, Terre Sicane, Valle dei Tem-

generar vinos de calidad aceptable para

pli, Contea di Sclafani, Castelli Nisseni,

los principales mercados. La histórica

Etna, Piazza Armerina, Vittoria, Noto,

celebridad del Marsala le viene jugando

Siracusa y Messina, que incluye el gru-

en contra desde hace más de 200 años

po insular llamado Isole Eolie.

puesto que hace que la mayoría de los

La biodiversidad se extiende también a

consumidores extranjeros desconozca

los cepajes, ya que su variedad es im-

sus otras potencialidades enológicas.

portante. Precisamente, la mayor gra-

No parece haber aún en Sicilia vinos

cia de esta antiquísima vitivinicultura

verdaderamente descollantes, pero hay

que tener en cuenta que se trata de

un complejo sistema de divisiones y je-

una industria muy antigua que recién

rarquías. Básicamente, los factores prin-

se está descubriendo a sí misma. Bue-

cipales a tener en cuenta son la edad y

na parte de las bodegas está en plena

el dulzor. Todos los vinos deben tener un

etapa de modernización tecnológica. El

mínimo de cinco años de añejamiento en

desarrollo de los cepajes, así como el

vasijas de roble de 600 litros, tras lo cual

estudio de su adaptación a cada terru-

acceden a la categoría básica de vergi-

ño, es un proceso reciente. El vino de

ne. Para las jerarquías vergine riserva y

Sicilia es muy antiguo, pero los buenos

stravecchio, el estacionamiento mínimo

ejemplares están naciendo ahora.

obligatorio se extiende hasta los 10 años.

Luego, el dulzor proviene de la adición

Bajo el signo de Marsala

de Mistelas, mosto cocido y caramelo

Durante mucho tiempo, la fama mundial

que, junto con el alcohol puro de vino y

del Marsala ha venido opacando a los de-

el brandy, conforman algunos de los pro-

más vinos sicilianos. En los albores del si-

ductos vínicos más trabajados. Citando

glo XVIII, los comerciantes ingleses des-

los extremos, un vergine secco, profun-

cubrieron en el lado occidental de Sicilia

do, penetrante y almendrado, proporcio-

algunos vinos aptos para ser fortificados

na una grata experiencia en el aperitivo.

y soportar un largo viaje hasta su des-

Por su parte, un vergine riserva semi-

tino final. Con los años, aquella cuestión

secco tiene la gracia y el acabado de los

práctica derivó en un estilo tradicional de

buenos vinos licorosos, con muchos to-

elaboración con sus correspondientes va-

nos tostados, confitados y de nueces, sin

riantes secas y dulces. Actualmente, Mar-

ninguna sensación empalagosa.

sala es una DOC ubicada en la provincia

Sin dudas, Marsala representa aún hoy

de Trapani, que incluye entre sus cepajes

el máximo punto alcanzado por Sicilia

Grillo, Cataratto, Insolia, Pignatello, Nero

en perfección enológica. Con todo, la

d’Avola y Nerello Mascalese.

gran isla tiene mucho para dar. En el

Con las variedades blancas se obtienen

futuro cercano, la creciente calidad del

los vinos llamados ambra (ámbar) y oro,

vino siciliano podría despertar un ma-

mientras que las uvas tintas son utiliza-

yor interés; unido a una sólida activi-

das en los del tipo rubino (rubí) en una

dad turística y a una enorme diversidad

proporción máxima del 30%.

gastronómica, bien puede dar forma a

Independientemente del color, la cate-

un nuevo boom en el espectro vitiviní-

gorización del Marsala se sostiene en

cola mundial.

/vinotecaligier

La mineralidad de los suelos sicilianos y las brisas marinas que bañan los viñedos se ven reflejadas en cada uno de los vinos que se elaboran en la mayor isla del Mediterráneo

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TEcnología bon vivant | Por Emiliana Pérez Savonne ~ Fotos Archivo FP

Vinos en la mano

¿Cuántas veces quiso abrir esa botella de vodka, pero no se animó porque no supo qué trago preparar? ¿O cuántas otras se preguntó cuál es la mejor manera de catalogar sus botellas de vino? Si le gusta la tecnología y tiene un teléfono inteligente, no se preocupe que la solución está al alcance de su mano con las aplicaciones que convierten a su celular en una poderosa herramienta.

L

a convergencia de tecnologías se hizo realidad mucho antes de lo imaginado y se introdujo rápidamente en la vida cotidiana. Hoy, podemos tener en la palma de la mano un dispositivo (teléfono inteligente) con teclado en miniatura, pantalla táctil de alta definición e infinidad de servicios reunidos, que no solo ofrece hablar, navegar por Internet, chatear, enviar y recibir SMS o e-mails, ordenar nuestras actividades diarias, jugar, escuchar música o mirar videos, sino también, mediante las famosas apps, la posibilidad de trabajar y hasta ayudar a los enófilos a mantener activa su pasión.

Más allá de los modelos de Nokia, Sony Ericsson, Samsung y Motorola (con el sistema operativo Android), los equipos que más furor han causado en los últimos tiempos son los iPhones y los BlackBerry. Ambos cuentan con un catálogo de miles de utilidades orientadas a diferentes áreas de interés, entre las cuales se pueden encontrar decenas vinculadas a la cultura del vino y de las bebidas. Todas se pueden descargar de la web, algunas en forma gratuita y otras abonando entre 3 y 20 dólares.

Un mundo de aplicaciones Desde App Store (itunes.apple.com/es/podcast) se pueden descargar programas para los iPhone. Entre la enorme cantidad que tienen en exposición, la que más llama la atención es: • Wine Ph. D.: Una de las más interesantes guías con miles de vinos, puntuados y descriptos, procedentes de Francia, España, Italia, Estados Unidos, Chile y también la Argentina. Con una interfaz muy visual, se pueden realizar diferentes combinaciones de búsquedas (por nombre, bodega, variedad, región, maridaje, palabras clave de la degustación o calificación) y adicionar en forma personalizada sus propias notas de cata.

En el caso de los BlackBerry, las aplicaciones se bajan desde el teléfono a través de la plataforma BlackBerry App World (appworld.blackberry.com). Están clasificadas en distintas categorías y aunque aún no abundan las dedicadas a los amantes de las bebidas, una de las mejores es: • Nat Decants Food and Wine Matcher: La bloggera Natalie MacLean, prestigiosa periodista canadiense, armó este abrumador manual con más de 380 mil maridajes entre vinos y comidas. Permite búsquedas por cepajes y estilos, como así también por tipos de platos.

La mayoría de las aplicaciones para estos smartphones están en inglés, pero debido al auge que están teniendo ambos dispositivos en Latinoamérica, fabricantes y desarrolladores ya están trabajando para que pronto estén disponibles en nuestro idioma.

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viajes | Texto + Fotos por Enrico Fantoni

guía gastronómica de la ciudad luz

Comerse París

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PANTONE 151

PANTONE 288

CMYK 0-60-100-0 RGB 255-121-0

CMYK 100-70-0-25 RGB 0-44-119

Paraíso de los gourmets, la capital de Francia permite descubrir a cada paso, junto a un museo tradicional o a una galería de diseño, una esquina donde parar a tomar un café o donde comprar un bocado dulce, un bistró donde almorzar o cenar, un mercado donde husmear, una callecita para perderse... Lo que París garantiza, los 365 días del año, es que nunca dejará de asombrar y de seducir.

2 CMS

P

arís es una fiesta, es bien sabido. Lo dijo Ernest Hemingway, el gran escritor norteamericano, al

final de su vida, rememorando con una mezcla de ardor juvenil y melancolía sus días de pobre en la capital francesa. Hemingway solía pasear por sus calles empedradas, saborear un ron o un calvados en los bares de mala muerte.

“Si tuviste la suerte de vivir en París de joven, dondequiera que pases el resto de tu vida, ella te acompaña porque París es una fiesta móvil”.

Para los que no tienen la suerte de vivir en París, siempre queda la posibilidad de una breve estadía, o al menos una escapada. Elegir un eje gastronómico no defrauda.

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viajes

Marcha un marché Primero los mercados: los hay para todos los gustos y todos los bolsillos. Uno de los menos conocidos y más auténticos es el Marché Les Enfants Rouges, en el barrio de Marais. Fundado en 1628, es el mercado cubierto de comida más antiguo de París y abre todos los días menos los lunes; debe su nombre a un hospicio cercano en el que niños y niñas iban vestidos con un uniforme rojo. Es una amplia nave inundada de luz a la que se accede por un angosto pasillo enmarcado por un portal en hierro. Se llena a la mañana de amas de casa en busca del pescado más fresco y también de gourmets que pasan para aprovisionarse de raras delicatesen, como las especialidades japonesas, los platos picantes africanos o el mejor cuscús árabe. Es perfecto para un almuerzo al paso, muchos de los puestos están provistos de barras.

Otro de los mercados más interesantes es el Marché Biologique Raspail, en Montparnasse, abierto solo los domingos por la mañana. Meca de los productos orgánicos y frecuentado por un público económicamente acomodado, se pueden encontrar desde chocolate hasta verduras y frutas, revistas de salud y remedios homeopáticos, además del auténtico jabón de Marseille, hecho con aceite de oliva.

Escapa a todos los estereotipos del género −decoración recargada y una cierta afectación en los detalles− para concentrarse en lo que más importa: los quesos. Muy recomendables, los de leche cruda, por ejemplo el Valencay, un fromage de cabra y costra de ceniza gris con su característica forma de pirámide trunca. Según cuenta la leyenda, fue el mismísimo Napoleón quien ordenó que le cortaran la punta, dado que la forma original del quesillo le recordaba los desastres de la campaña de Egipto.

Junto con los quesos, la otra estrella gastronómica de París es el chocolate. Los negocios que lo venden parecen boutiques de alta costura, con interiores en mármol y vendedoras que no desentonarían arriba de una pasarela. Nombres como Michel Chaudun, Christian Constant y Jacques-Paul Hévin son −para un verdadero amante del chocolate− los jugadores de un equipo soñado, que probablemente tendría como capitán a Patrick Roger, el chocolatier que se instaló en el clásico Boulevard Saint-Germain tras haberse hecho conocido desde su reducto en los suburbios de la ciudad.

Roger ahora tiene siete negocios. Famoso por sus enormes

No hay mejor forma de conocer a un pueblo que a través de su comida. Francia es la regla ya que se puede decir que su cocina es casi sinónimo de su identidad como nación.

Quizás por eso, desde el 2010 su gastronomía es Patrimonio de la Humanidad. Entonces, un viaje a París es una aventura iniciática en los placeres de la mesa

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esculturas de chocolate, de un realismo asombroso (enfren-

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tarse al orangután requiere una buena dosis de valentía y mucho autocontrol para no atacarlo a mordiscones), es un provocador, un enfant terrible capaz de modelar en cacao un poderoso culo de mujer coronado por un tutú de volados en láminas de chocolate. En 2000, esa osadía le valió el premio al mejor artesano de Francia.

Si la gula continúa guiando nuestros pasos, solo hace falta caminar unas pocas cuadras para ingresar a otro templo del culto al cacao, el negocio de Pierre Hermé, considerado el campeón de la pastelería. “Disfruto una relación especial con el chocolate, una sustancia difícil de domesticar, un ingrediente sensible, particularmente complejo”, afirma quien aparentemente es un eficaz “domador” ya que en su brillante negocio ofrece suntuosas tortas de chocolate, cajas de bombones surtidos y tabletas con cacao proveniente de países exóticos. La propuesta más intrigante es Melissa, 80 gramos de chocolate sazonados con fleur du Sel. Del chocolate a los macarrones el paso es breve, solo hace falta recorrer la barra un poco más allá y pedir a la vendedora de pelo recogido e impecable camisa negra el favor de armar un surtido de esos pastelitos volátiles, semejantes a los alfajores y que en los últimos años han sido protagonistas de un retorno inesperado. Hermé ha sido, justamente, uno de los promotores de la vuelta del macarrón, pariente del merengue, llegado a Francia durante el siglo XVI en el equipaje de Catalina de Médicis para quedarse y convertirse en un clásico de la repostería local. Tres ingredientes componen la receta básica de las dos capas: clara de huevo, azúcar y almendra. Adentro, un sinfín de variaciones.

Boire et manger Tras comer tantas cosas dulces se impone un trago. Como es esperable, tratándose de París, las opciones son infinitas. Se puede encarar hacia uno de esos cafés en los que la simple acción de tomar un verre de vin rouge −un vaso de vino tinto− te convierte automáticamente en un personaje de una novela.

Lipp, Madeleine, Les Deux Magots, Café de Flore o Le Dôme son cafés que, más que expendios de bebidas, devinieron con el tiempo en centros culturales y literarios. O se puede decidir ir a cualquiera de los más anónimos sin miedo a sentirse defraudados, aquellos que exhiben anodinos carteles en los que

Ya se sabe que en París se puede comer un queso distinto cada día del año. Cada uno tiene un sabor especial, un tiempo de maduración, una compañía que lo favorece, incluso hasta un estado de ánimo. Lo mismo sucede con los chocolates: los negocios en los que se pueden comprar estas delicias parecen boutiques de alta costura

/vinotecaligier

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viajes

se lee “Vin de Pays” y “Plat du jour”. La experiencia, aunque menos glamorosa, tendrá sin dudas un final feliz.

Es muy común entre los parisinos sentarse a disfrutar de una copa de vino, acompañada por un assiette (platito) de fiambres y quesos. Es el ideal preludio al almuerzo, o bien lo sustituye eficazmente: en ambos casos se trata de una experiencia deliciosa y muy a tono con el ambiente local.

Para la cena, en cambio, conviene buscarse un bullicioso bistrot. Tradicionalmente, era un pequeño restaurante sin pretensiones, con un escueto menú escrito en un pizarrón móvil que el mozo (muchas veces había uno solo y te trataba mal) iba pasando por las mesas. Hoy sigue todo más o menos igual, aunque los clientes han cambiado: ya no solo los eligen obreros e intelectuales, sino también un número de turistas en alza.

Los mozos siguen tratando mal a la gente, salvo raras excepciones como el del Bistrot Paul Bert: se queda parado con una sonrisa mientras una mesa de cuatro mujeres decide qué elegir escrutando el pizarrón que él sostiene con estoica paciencia. En el menú hay una osada Tête de veau sauce gribiche et sa cervelle (cabeza de novillo servida con sus sesos), una interesante andouillette (salchicha de cerdo) acompañada de un gratín de papas a la crema y una exótica liebre à la royale, gloria de la cocina francesa cuya preparación lleva entre 6 y 8 horas y requiere la disponibilidad de las vísceras del animal, además de dos botellas de buen tinto. El menú incluye entrada (es un must probar el foie gras de canard), el plato principal y un postre (o una porción de queso). Vegetarianos, claro, abstenerse.

Otro bistrot que vale la pena probar, siempre que se logre franquear la entrada repleta de gente a toda hora y caerle bien al grandote que se ocupa de las mesas, es Chez Janou, a pasos de la Place des Vosges, abierto todos los días para almuerzo y cena. Un poco más ecléctico, con un toque de jazz en las venas culinarias, se aventura en los territorios del risotto y los tagliatelle, pero descolla en platos simples como la brandade, una emulsión de bacalao y aceite de oliva que se come en general con papas y la compañía de otro buen tinto para llegar al final de la noche.

“Para París nunca habrá fin −decía Hemingway−, siempre se terminaba por volver a ella. París siempre valía la pena y cualquier regalo que tú le llevaras, siempre recibías algo a cambio. Pero esa era la París de los viejos tiempos, cuando éramos muy pobres y muy felices”.

Recorrer París, la capital de la gastronomía mundial, siempre es un placer; más aún si se desandan sus caminos a través de los aromas y los sabores de su cocina. En la Oficina Central de Turismo (127 Champs-Elysées) se pueden retirar gratuitamente mapas de la ciudad. Además, ofrecen folletos interesantes con recorridos por los principales museos y monumentos

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delis | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP

Distinción en la mesa jamón crudo

En las fiestas de fin de año suele ser un clásico como entrada. Unas fetas de jamón crudo recién cortado al hueso representan un manjar que preludia una comida elegante y, sobre todo, gourmet. Cabaña

Argentina diseñó especialmente un pack para disfrutar esta deli y la tradicional ceremonia del feteado manual. Incluye jamonero, cuchillo feteador, delantal y un DVD que explica el paso a paso para aprovechar al máximo su sabor y frescura. Un must para compartir con los afectos.

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gastronomía | Por Dolores Núñez ~ Fotos Archivo FP

maridajes

Compañero

de las celebraciones

No existe otra bebida que acompañe mejor las comidas que el vino porque contribuye al placer y enaltece los atributos de cada plato con la diversidad de sus aromas y sabores.

Los espumantes también son fruto de la vid, aunque un tanto más especiales y con características distintivas, lo que no les quita entrar en esta gran verdad enunciada.

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D

esde tiempos inmemorables,

mente con diferentes amuses-bouche y

las anteriores, como ser pollo, gallina,

no

que

entradas, hasta con platos principales y

pavo, pato, faisán, codorniz, perdiz,

acompañe mejor las comidas

postres. Esta versatilidad del espuman-

conejo, etcétera, suelen maridar ideal-

que el vino, porque al estimular el ape-

te, nivelada según el grado de azúcar

mente con un espumante no muy ro-

tito y desinhibir el espíritu, contribuye

que contenga, se debe principalmente

busto, joven, más bien delicado, y con

al placer y enaltece los atributos de

a su acidez y efervescencia, que le per-

un carácter frutal marcado y definido.

cada plato con la diversidad de sus aro-

miten armonizar tanto con ingredientes

mas y sabores.

de gusto amargo, como con los dulces,

brindis y algo más

El espumante es un vino, claro está,

salados y hasta los ácidos.

Por tradición, las burbujas están aso-

existe

otra

bebida

ciadas a los brindis de Navidad y de Año

aunque uno muy especial, espumante y con características muy distintivas.

el placer de la carne

Nuevo, cuando en las mesas suelen en-

Además de las burbujas, tiene la posi-

En su gran mayoría, las carnes les sien-

contrarse todo tipo de frutos secos, pa-

bilidad de poder contar con una buena

tan muy bien a las burbujas, aunque se

sas de uva, rosquillas azucaradas, pan

estructura –dada por el vino base– pero

deben tener ciertos cuidados. Por un

dulce y muchas otras exquisiteces.

a la vez brindar la sensación de vino li-

lado, el punto y la manera de cocción

Aunque buena parte de estas costumbres

viano y refrescante gracias a la acidez y

ya que de ambos dependerán los jugos

gastronómicas fue traída al país des-

a la mencionada efervescencia natural.

que desprenderá y es necesario que

de otras latitudes, donde el frío impera,

Estas ventajas, las de ser estructurado

toda la preparación los mantenga para

cualquiera de estas delicadezas va muy

y ligero, limpiar el paladar y no pesar en

que, en contrapartida, el espumante

bien con una copa llena de espumante.

la boca, hacen que pueda beberse solo,

le aporte la sequedad necesaria y, por

Los frutos secos, semillas cubiertas por

o bien acompañando todos los pasos de

ende, acidez a la conjunción.

una cáscara más o menos dura según

una comida. Por ejemplo, un espuman-

Por el otro, los condimentos y las salsas

las especies, se caracterizan por tener

te joven, muy frutado y con burbujas

utilizados para cocinarlas o para acom-

pocos hidratos de carbono, muchas gra-

grandes, será preferible dejarlo para la

pañarlas: sus sabores no deben ser

sas y menos del 50% de agua. Los de

recepción de una fiesta o bien para un

muy intensos en boca para no tapar los

consumo más usual son las almendras,

brindis con amigos, ya que seguramente

aromas y atributos de la bebida.

las castañas, las nueces, los piñones, los

ofrecerá un agradable impacto. Ahora, si

Una de las clasificaciones más habitua-

maníes, las avellanas y los pistachos.

es más complejo en aromas y sabores,

les para las carnes es según su color.

Aunque se pueden comer crudos, con

con hileras de burbujas más finas, será

Las rojas, entre las cuales están la de

frecuencia, una vez descascarillados, se

mucho más apropiado para un almuerzo

vaca, buey, cordero, cerdo, lechón y

tuestan para que mejore su sabor. Su

o cena, porque su estructura y equilibrio

cabrito, enlazan perfecto con un espu-

alto contenido en azúcares y su eleva-

enriquecerán la experiencia.

mante con cuerpo, concentrado, ela-

do poder calorífico combinan perfecta-

Su frescura y delicadeza, incluso el cos-

borado con el método Champenoise.

mente con la delicadeza y el frescor que

quilleo constante que producen las bur-

Lo mismo sucede con las carnes ne-

puede aportar un espumante porque,

bujas en la boca y la baja temperatura

gras, también llamadas de caza mayor,

además de limpiar el paladar de los con-

a la cual se debe servir, permiten abrir

entre las que el ciervo y el jabalí son

tenidos grasos de estos productos, le

un muy amplio espectro de posibilida-

los dos exponentes paradigmáticos.

devuelve a la boca frescura y humedad,

des que van desde combinar perfecta-

Las blancas, un tanto más neutras que

y la deja lista para otro bocado.

Lo espumantes cuentan con una gran ventaja sobre el resto de los otros tipos de vinos: la versatilidad, lograda fundamentalmente por su acidez y efervescencia, que les permite armonizar tanto con ingredientes de gusto amargo, como con los dulces, los salados y hasta los ácidos

@LigierVinotecas

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personajes | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP

Jonathan Ive

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Manzana las luces de la

Como diseñador y vicepresidente ejecutivo de Apple, ha Como diseñador y vicepresidente ejecutivo Apple, iMac, ha transformado la informática, la telefonía y lade música. transformado la informática, la telefonía y la música. iMac, iBook, iPad, iPhone y iPod son algunas de sus creaciones.

Junto iBook, iPad, iPhone y iPod son algunas de sus creaciones. con Steve Jobs formó el equipo más creativo que ha dado la Juntodécada con Steve el equipo más creativo que ha última del Jobs siglo formó pasado. dado la última década del siglo pasado.

M

eticuloso, obsesivo, perfec-

lo al frente del diseño más ambicioso

cionista y con una particular

de Apple hasta ese momento: la iMac.

visión del futuro, Jonathan

Mientras estaba trabajando en este

Ive le puso color y diseño al mundo

proyecto, Ive observó que la identidad

de la informática. Desde su estudio

de las computadoras era el resultado

en los headquarters de Apple, a partir

de configuraciones arbitrarias y con-

de 1992, él y su equipo han definido el

cluyó que era una excelente oportu-

nuevo look de la era digital.

nidad para crear productos nuevos e

Durante años, la timidez de Ive, aliada

interesantes, diferentes a las tradicio-

con el secretismo casi paranóico de la

nales cajas grises, beige o negras. Por

empresa de la "manzana", ha consegui-

aquel entonces, la industria informá-

do que se sepa muy poco sobre el hom-

tica se centraba básicamente en los

bre que ha diseñado el iMac, el iPod, el

aspectos internos de las máquinas (la

iPhone y el iPad, entro otros. Cada uno

velocidad de procesamiento y la capa-

de estas innovaciones lleva su firma, de

cidad de memoria, por ejemplo) y se

hecho la letra "i" delante de cada térmi-

le daba muy poca importancia a su as-

no proviene de la inicial de su apellido,

pecto externo, a su estética.

aunque por pudor él no quiere admitirlo

En la primavera de 1998, el lanza-

y lo atribuye a la palabra Internet.

miento de la iMac causó una verdade-

Este británico de 47 años, egresado

ra conmoción y rompió con todos los

con honores en 1989 de la Escuela Po-

paradigmas establecidos: Por fin había

litécnica de Newcastle con el título de

aparecido una computadora de aspec-

diseñador industrial, asesoró a Apple

to desenfadado y con personalidad.

desde el estudio londinense Tangerine

La iMac no solo incorporó todas las

hasta que Steve Jobs, el máximo eje-

prestaciones que tenía una computa-

cutivo de la empresa, decidió efectivi-

dora de escritorio para un usuario exi-

zarlo... trasladarlo puertas adentro de

gente, sino que logró no parecerse a

la compañía en San Francisco y poner-

ninguna otra.

www.vinotecaligier.com

1992 Se unió a Apple Llegó a Silicon Valley desde Inglaterra, atraído por el desafío que le planteaba Steve Jobs: Personalizar la tecnología.

1993 Newton Messagepad Fue el primer proyecto de Ive, una muy temprana tableta, no muy atractiva y que no funcionó muy bien.

1998 iMac G3 a iMac Slim La G3 hizo de la informática algo divertido y fácil. Creó cinco modelos, incluido un todo en uno.

1999 iBook a MacBook El iBook portátil plegable fue el primero de una serie que llega hasta los MacBooks y MacBook Airs.

2001

iPod Gracias al iPod, Apple logró destronar a las discográficas. iTunes ya es la mayor tienda de "discos" del mundo.

2007

iPhone El smartphone con pantalla táctil: teléfono, computadora, iPod, cámara, GPS y soporte de miles de aplicaciones que cambiaron al mundo.

2010

iPad Aquel Newton fallido de 1993 ahora funciona. Un gadget que se apoderó del ocio, tanto como otras empresas de su diseño.

2014

¿iWatch o iTV? Ive está creando una televisión conectada, curva y alimentada por paneles solares. También, un reloj inteligente.

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personajes

El fin de semana posterior a su entrada en el mercado de la electrónica de consumo se vendieron más de 150 mil.

Gracias a una campaña publicitaria con el eslogan “Chic, no Geek” (elegante, no cursi), la iMac se convirtió en la computadora más comercializada de Estados Unidos (se vendía una cada 6 segundos).

Ive había pateado el tablero. El éxito y la aceptación fueron tales que decidió enfrentar otros desafíos más importantes. Así llegaron la iBook, el Cinema Display de 22", el PowerMac G4 Tower, el iSub, la G4 Cube, el PowerBook G4 Titanium, el PowerBook de 12" y 17", la familia de G5, la Mac Mini, el iPhone, el reproductor multimedia iPod y sus fabulosos auriculares blancos, el iPad (uno de los objetos electrónicos más copiados del mundo)... Ahora está detrás del famoso Apple Watch. Ive declaró que se demoraron tanto tiempo porque buscaban crear algo deseable, pero a la vez algo personal, que fuese único para cada usuario. De esta forma se mantiene fiel a su estilo creativo: “Estábamos trabajando en esto durante tres años, y es, relativamente pequeño, un equipo pequeño. Así que es una gran transición para nosotros trabajar en silencio sobre algo que de repente millones de personas saben lo que estamos haciendo”.

Con sus diseños no paró de cosechar distinciones y reconocimientos; hasta algunos de ellos son parte de la colección permanente del Museo de Arte Moderno de NUeva York (MoMA). Incluso, la Reina de Inglaterra lo ha nombrado "Caballero de la Corona".

Pero más allá de su talento, Ive ha ganado también fama por ser extremadamente cuidadoso con su privacidad y su estilo de vida, a punto tal de no mencionar nunca la fecha de su nacimiento. Solo se sab que nació algún día de febrero de 1967, que vive junto a su esposa (Heather Pegg) y sus gemelos en una casa en Twin Peaks, una ciudad en las afueras de San Francisco.

"Realmente lograr un gran diseño es difícil. Lo bueno siempre es enemigo de lo excelente”. Ive, una mente que aún sigue brillando con luz propia.

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coctelería | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP

Tragos espumantes con

Bellini 7 partes de espumante 3 partes de jugo de durazno Verter suavemente los ingredientes en una copa flauta. Tanto el espumante como el jugo deben estar muy fríos. Se pueden agregar unas gotas de limón en la mezcla, que le aportarán un toque ácido interesante. Adornar con una rodaja de durazno.

Spritz 2 partes de Gancia Spritz 2 partes de espumante 1 parte de soda Llenar una copa cocktail con hielo. Servir el Gancia Spritz y el espumante. Completar con soda y decorar con media rodaja de naranja.

para hacer en casa

Kir Royal 1 medida de licor de cassis 1 copa de espumante Brut En una copa flauta, previamente helada, servir el licor de cassis y luego verter lentamente el espumante.

Black Velvet 1 parte de cerveza negra 1 parte de espumante Brut Llenar hasta la mitad una copa flauta con la cerveza (debe estar fría). Completar con el espumante. Para su presentación deben quedar 4 centímetros de espuma.

Piemontese 1 1 1 8 2

parte de parte de parte de hojas de frutillas

Americano Gancia Spritz espumante albahaca

Colocar en un vaso las frutillas cortadas en láminas y las hojas de albahaca. Agregar el Americano y el Gancia Spritz. Mezclar.

Sumar hielo picado y mezclar nuevamente. Completar con el espumante y decorar con hojas de albahaca.

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Mimosa 1 parte de jugo de naranja 1 parte de espumante Extra Brut En una copa flauta, previamente helada, servir el jugo y luego verter el espumante.

Decorar con una rodaja de naranja.