Revista sobre Vinos

AÑEJAMIENTO . TEMPERATURAS . VARIEDAD . CATA

Una vida de salud y placer Historia, Producción y

Consumo

EDITORIAL La historia, degustación y cata de vinos es un tema

que la mayoría de las personas desconocen, pues no acostumbran a tomarlo y no se interesan sobre su origen, e historia. Solo pequeños grupos de personas en todo el mundo que disfrutan de su degustación, se convierten en expertos en el conocimiento del proceso que conlleva toda su preparación, desde sus orígenes, añejamiento, degustación y cata, e igualmente de todas las clases de vinos que existen. Por lo que muchas de estas personas utilizan este conocimiento para establecer negocios especializados en venta, uso y mercadeo del vino. Siempre se ha pensado que de todas las bebidas que contiene algún grado de alcohol, los vinos, aparte de que las uvas que son su materia prima, las cuales acostumbramos disfrutar de su exquisito sabor, poseen múltiple características y propiedades relativas a la salud humana, por lo que se considera interesante, e importante que las personas deban conocer más sobre sus efectos positivos a la salud.

Aunque es fermentado en distintos grados de alcohol, lo que también puede ser dañino a la salud, dependiendo la cantidad de su ingesta; científicamente ha sido probado que su uso moderado, puede ser parte de una dieta saludable, como filosofía de una buena calidad de vida.

Pretendo presentar en el contenido de esta revista todo lo relacionado al origen, e historia de su preparación, degustación y cata de los vinos, sus características, sus propiedades positivas a la salud, colores y sabores. Así, como también, costumbres de su uso y consumo, a través de los tiempos, señalando, e ilustrando con énfasis, sus propiedades de salud. Por ser un tema no muy común y lo anteriormente indicado, es que proyecto ilustrar este tema en este contenido.

V.P.F.R 2

A

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Contenido

4,5 .................... La Vid: Vitis Vinífera 7,8 ..................... Vendimia 9 ...................... La Vinificación 10 ..................... Variedad en vinos 12 ..................... Añejamiento y crianza de los vinos 16 ..................... Países productores de vinos 18,19 ............... Cata de Vinos 20,21 ............... Ingesta de vinos

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La Vid: Vitis VinÍfera

Las especies de vides pueden encontrarse en estado salvaje en muchas regiones del hemisferio norte.

Origen ...

El vino es un producto natural, liquido, complejo

y delicioso que está formado por más de ochocientos compuestos todos naturales, que provienen de un rico fruto, la uva, extraído exclusivamente de la vid, planta que crece en la tierra y muere, cerca del corazón del hombre, para los apasionados del vino. Además de ser una bebida completamente alcohólica y con más de quince mil años de historia en nuestro planeta, sigue siendo una de las más reconocidas, como bebida única en estilo, y deliciosa en sus distintos sabores.

La planta salvaje de la vid, o Vitis vinífera, como es conocida científicamente, es autóctona en muchísimos lugares del ancho mundo. El género Vitis, comprende de aproximadamente 65 especies de arbustos. Algunas especies pueden alcanzar los 30m de longitud. Poseen hojas alternas, dentadas, palmatinervias, la mayoría de ellas de forma acorazonada y dividida en 3, a 7 lóbulos. En otoño antes de caer, adquieren una coloración típicamente amarillenta.

Popularmente se conocen con el nombre de pámpanos.

Nacen en la primavera y son muy poco vistosas, presentando una coloración verde-amarillenta. Las flores se convierten en frutos de 1, a 2 cm de diámetro, de color negro azulado, llamados Uvas. Lo cierto es, que la mayoría de los pueblos antiguos cultivaron las vides tanto para comer las uvas, como para la producción de los vinos.

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ApasiÓnate...

Descubre,

el Placer...

Fruto de la uva

Para hacer un vino de cualidades excelentes es imprescindible partir de una buena materia prima, es decir, de una uva que se encuentre en el estado Óptimo de maduraciÓn. La uva es el fruto de la viña, nace y se va formando en la planta, hasta su maduraciÓn, está insertada en lo que conocemos como el racimo de uva.

La vendimia es la recolecciÓn de la uva a mano, o a máquina.

Cultivo de uvas en las regiones de Argentina.

La maduracion de las uvas viníferas maduran con un desfase entre 10 y 30 días.

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D esde la entrada de la uva a las bodegas hasta su conversi n en vino, todo el proceso de vinificaci n, Ó

es realizado dentro de las mismas.

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La vinificaci n: Conjunto de operaciones para transformar la uva Ó

en vino

Son diferentes, según los tipos de vinos que se quieren obtener:

Proceso de vinificación de los blancos . - Prensado (de las uvas para liberar el mosto). . -Desfangado (limpieza del mosto para que fermente limpio). . -Corrección de la vendimia (para corregir los posibles defectos). . -Escubado (almacenar los mostos en cubas). . -Fermentación (transformación del mosto en vino por acción de las levaduras). . -Descube (deposito de fermentación). . -Trasiegos (consiste en separar del vino aquellas materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes (barricas), durante la fermentación y durante las diferentes etapas de la crianza). . -Clasificación y estabilización. . -Embotellado.

Area norte de Europa

Inmensa cantidad de vino tinto en las últimas etapas del proceso de su vinificaciÓn, su líquido esta contenido en barriles de madera.

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Vinificación de Rosados

. -Despalillado y estrujado. . -Escurrido. . -Desfangado. . -Fermentación. . -Descube. . -Trasiegos. . -Clarificación y estabilización. . -Embotellada Segunda Etapa: La estabilización. . -Clarificación (limpieza natural, o provocada). . -Filtración (con diversos tipos de filtros). . -Tratamientos diversos autorizados (físicos y químicos).

Vinificación de Tintos . -Operaciones mecánicas: estrujado, despalillado y sulfitado. . -Encubado del mosto: maceración y fermentación alcoholica. . -Descube y prensado de orujos . -Fermentación maloláctica. . -Trasiegos. . -Clasificación, filtración y estabilización. . -Embotellado.

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Variedad en Vinos

Vinos dulces y secos Los vinos dulces, se elaboran añadiendo licor de alta gradación (normalmente brandy) al mosto, o al vino fermentado. El licor impide, o interrumpe la fermentación estabilizando así el vino.

El vino seco, contrario a los vinos dulces, tienen poco cantidad de azúcar. Son conocidos, porque son acompañantes a cualquier comida, además de ser utilizados en la cocina como ingredientes de varias recetas.

Vino tinto Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas de color rojo-violeta. En el vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte, o la totalidad del período de fermentación, y en muchos casos, un período de maceración previo, o posterior a la fermentacion; en contacto con las pieles, u hollejos.

Vino espumoso

Vino Rosado Elaborados a partir de uvas tintas en los que se le permite una cierta maceración (maceración de una noche) de la uva antes del prensado del mosto, de forma que el mosto tome algo de color. Con menos frecuencia, se obtiene mezclando vinos tintos y blancos.

Vino blanco Son de color amarillento, elaborados a partir de uvas blancas y tintas (a partir de pulpa no coloreada).

Las uvas blancas se prensan inmediatamente después de su recogida, o vendimia y el jugo se separa de la piel antes de la fermentación para que no le de color y obtener vino blanco.

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Contiene dióxido de carbono disuelto, que se libera en forma de burbujas cuando se abre la botella y se elabora siguiendo una serie de métodos diferentes.

El más caro y laborioso es el método champanes, conocido también como método tradicional, o clásico.

Los mejores vinos espumosos del mundo, incluyendo todos los champañas, se elaboran siguiendo el método champanes.

Añejamiento y Crianza de los vinos El vino en su momento de maduración, su temperatura, por debajo de 18 grados Celsius; la fermentación resulta tumultosa, lo cual resulta nocivo para la calidad futura del vino.

La temperatura más adecuada es la que se encuentra entre 20-25 grados.

La mayoría de los vinos blancos se fermentan hoy en frío, empleando algún tipo de refrigeración para preservar su frescura y su aroma. El sabor de todos los vinos cambia con el tiempo. La mayoría de ellos se deterioran y deben consumirse tan pronto como sea posible.

Los vinos de mayor precio, por otra parte, tanto los blancos como, con mayor frecuencia, los tintos, mejoran con el almacenamiento, generalmente en botella. La crianza de un vino requiere, por lo tanto, una atención sostenida y cuidados constantes por parte del hombre: este debe preveer los peligros y vigilar que la conservación del vino sea perfecta a todo lo largo de su envejecimiento.

Vinos de Crianza

Son los que han pasado un tiempo de crianza en madera, o botella. Generalmente, son de más largo plazo que los vinos jóvenes, habitualmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20 años. El vino de crianza, en su mayoría, es tinto, pero también se pueden encontrar muchos blancos.

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Vinos Jóvenes

Los vinos jóvenes no han estado criados en madera, o ésta ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características de las uvas de las que están hechos y se consumen preferentemente a los 12, o 24 meses de su vendimia.

A帽ejamiento y maduraci贸n de los vinos.

Bodega: Balbi Tradicional bodega argentina, fundada en 1930, en la ciudad de San Rafael, Mendoza, Argentina.

Países productores de vino .Francia

Mayor productor de vinos del mundo con una producción de 49.633 millones de hl. Cada región francesa tiene sus vinos típicos en estrecha relación con la gastronomía local y cuenta con once grandes regiones vinícolas.

.Italia

Segundo país productor de vinos del mundo con poco menos de 41.580 hl de producción.

Es el país productor que más clases y marcas distintas de vino ofrece.

.España

Una de las características de los vinos de España es la increíble variedad de tipos que producen. Prácticamente en, ningún otro país del mundo podemos apreciar tal diversidad de vinos, excepto en Italia, desde los cavas a los jereces, pasando por los albarino.

.Estados Unidos

Es el máximo productor fuera de Europa con una producción de 18.7 millones de hl.

Se elabora vino en 45, de los 50 estados ,de los Estados Unidos de América.

.Argentina

Los vinos: Conoce un poco

de su cultura

El orígen del vino, seguro se remonta a tiempos inmemorables.

Desde muy lejanos tiempos alegraba a las poblaciones y las apartaba de la cotidianeidad.

Pero también es cierto que no se conoce a ciencia cierta quienes fueron los auténticos creadores de esta noble bebida. A tal punto que muchas culturas se lo disputan.

Culltura popular y nacional en la Argentina Los orígenes de la Fiesta de la Vendimia se remontan al año 1936, a partir de ese momento la Vendimia pasó a ser un hecho social y de agenda nacional que se celebra cada mes de marzo en Argentina.

Las leyendas griegas dicen que Dionisio, o Baco fue quien tuvo la idea de cultivar la vid para extraer de ella el vino.

El más importante productor de vinos en América del Sur y ha sido tradicionalmente un país productor y consumidor de vinos.

.China

Tienen una producción de 13.438 millones de hl, lo cual llevan más de dos décadas produciendo vinos de muy buena calidad, y definitivamente también está produciendo mucha cantidad.

.Australia

Festejos vendimiales en Mendoza, Argentina

Produce vinos de una excelente relación, calidad/precio, cuyo estilo suele concordar con lo que se busca en el mercado internacional. Los mejores vinos australianos se distinguen por su complejidad, estructura y gran potencial de envejecimiento.

.Chile

Tiene una producción de 10.463 hl. Se le podría describir como el país que más ama la viña por sus condiciones favorables en cuanto a clima, tierras y ausencia de enfermedades.

.Sudáfrica

Es el noveno productor de vino del mundo. Los productores sudafricanos siguen con atención las tendencias internacionales y han implementado las técnicas de cultivo y vinificación más avanzadas.

Dios antiguo: Baco (Dios del vino)

La Vendimia es la fiesta popular más importante de Mendoza y del país entero. En esta provincia de la región de Cuyo, los festejos vendimiales son parte del folklore popular, que logra acercar los bodegueros y todos aquellos, que durante el año trabajan la vid y el suelo para el resto de la sociedad.

.Alemania

Es el cuarto productor más importante de Europa, con una producción anual de 9.611 hl.

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Cata de vinos Para catar se requiere estos tres elementos:

FASE VISUAL .Descorchar y verter el vino. .Es muy importante la elección de la copa dependiendo del tipo de vino y siempre sujetarla por el pie para evitar que el vino se caliente. .Al descorchar una botella lo primero en analizar es su corcho. Éste debe estar ligeramente humedecido por el vino, lo que demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. .En la fase visual se observa si la superficie del vino es brillante, o mate, si tiene transparencia y limpieza. Si se quiere, también se puede utilizar una superficie blanca para apreciar mejor el color del vino.

FASE GUSTATIVA .Se toma un pequeño sorbo que se hace pasar a lo largo y ancho de la lengua para que las papilas detecten todos los gustos. .Igualmente se aspira aire con el vino en la boca y se saca por la nariz para volver a oler los aromas, aunque, a diferencia de la fase olfativa, en este caso es por vía retronasal. .En esta fase se valora el ataque, o primera impresión, el paso en la boca, el postgusto y el retronasal. Por último se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca después de ser ingerido. Esa mayor, o menor persistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.

El objetivo fundamental de una cata de vinos consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo, algo que a veces parece reservado para expertos sumilleres, e iniciados en la materia. Sin embargo, el conocimiento del vino es un privilegio al alcance de cualquiera; catar es algo sencillo.

FASE OLFATIVA .Se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino. .Es recomendable que en la fase olfativa primero se huela el vino sin haber movido la copa para extraer los aromas más sutiles. .A continuación se balancea la copa para agitar el vino porque es así como se desprenden los componentes aromáticos. .En esta parte de la cata se determinan la intensidad y la clase de aromas que se perciben. .Tres son los aromas que se han de descubrir: los primarios (los que aporta la variedad de la uva), secundarios (procedentes de la fermentación) y los terciarios, o ‘bouquet’ (son los aromas de la crianza).

Con solo saber el color del vino, nos puede decir de que región proviene.

Los vinos mas oscuros provienen de regiones cálidas y suelen siempre ser concentrados, mientras que los vinos claros provienen de climas fríos y tienen un gusto mas suave.

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Ingesta de vinos: Salud y bienestar Aprenda a consumir el vino de una manera

moderada para el bienestar de su salud.

El consumo moderado del vino, sobre todo del tinto, cuenta con múltiples ventajas para la salud del ser humano; ayuda a contrarrestar diversas enfermedades, como el alzhéimer, el párkinson, y especialmente las del corazón y ayuda a mantener el cuerpo relajado, con una actitud positiva. El vino tinto disminuye el riesgo de úlceras pépticas y puede ayudar a liberar al cuerpo de las bacterias sospechosas de causarla. Se ha concluido que la mayoría de las personas sanas que beben de forma regular y moderada, viven más tiempo. Los que toman vino, o cerveza, que son bebidas alcohólicas, tienen un riesgo más alto de desarrollar diabetes, que los que no son bebedores.

El vino tinto es de propiedad medicinal,

llegándose incluso, a recomendar su consumo diario para prevenir problemas al corazón, o para el colesterol, pero lo cierto es, que ésta variedad de vino resulta apropiada para tratar muchos problemas más, especialmente gracias a su contenido en resveratrol y antioxidantes. El efecto de la longevidad es producido gracias al resveratrol, un polifenol contenido en el vino tinto, que posee la propiedad de alargar la vida de las células, además de dinamizar y mejorar el organismo gracias a su efecto antioxidante; por lo que puede considerarse el consumo moderado de esta bebida, como un buen tratamiento “antiage”.

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También se ha constatado que el consumo de un vaso de vino tinto al día puede llegar a reducir hasta un 60% el riesgo de padecer cáncer de pulmón en los hombres fumadores. Aunque, por supuesto, la mejor forma de prevenir el cáncer de pulmón es dejar de fumar.

La salud del corazón es una de las principales virtudes por las que el vino tinto se ha hecho famoso como tratamiento medicinal, tanto así que suele recomendarse beber una copa de vino al día para mantener el corazón sano y fuerte, debiéndose todos estos beneficios nuevamente al resveratrol y a los agentes antioxidantes del vino. El vino tinto, como bebida medicinal, incluso, reduce el riesgo de padecer cáncer de próstata, al igual, que reduce el colesterol y el nivel de insulina en la sangre.

Cuidado con el consumo exagerado del vino y otras bebidas alcohólicas

Tres copas de vino al día, aumentan la tensión arterial, comprometiendo la salud del corazón y de las arterias.

Puede, incluso, la persona padecer de hemorragia cerebral, aunque este problema es más frecuente en bebedores. Al consumir grandes cantidades de alcohol, la persona puede padecer de cáncer de estómago.

Tanto el alcohol en dosis moderadas, como el consumo de café a diario, dan lugar a dolencias como la osteoporosis desembocando en fracturas óseas.

Una botella de vino puede contener el suficiente 13.5% de alcohol para causar daño al cuerpo y salud de la persona que bebe diariamente varias copas de vino, de forma no moderada.

Tomar una copa de vino diario en las horas de comida, ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Cuidado !

Alertas mujeres embarazadas

El contenido nutricional de vino es mínimo.

No hay nada de grasa, colesterol, o fibra dietética en el vino. Por otro lado, solo bebiendo vino en exceso podría alguien llegar a su mínimo requisito diario de calorías, carbohidratos, sodio, proteínas, vitaminas, o minerales que todos los vinos contienen hasta cierto punto, de forma insignificante. El contenido específico de nutrientes en el vino varía entre los distintos tipos, dependiendo del color, grado alcohólico y de azúcar residual.

. Se ha demostrado que las mujeres que alcohólicas y toman 250 ml. de vino al día, riesgo de padecer cáncer de mama, entre . Los trastornos fetalesdosis superiores a 400 ml. diarios dan lugar al llamado síndrome prematuros: con dosis de hasta una mujer embarazada, provocara tiempo, con bajo peso, o con placentas

consumen bebidas o más, tienen mayor otros trastornos. malformaciones fetales: en una mujer embarazada, alcohólico fetal. A los bebés 400 ml. de vino al día, en el nacimiento antes de pequeñas.

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Las grandes casas del vino francés El mundo del vino es más complejo de lo que parece a primera vista. Aunque en tiempos modernos se pueden comprar vinos en los supermercados a precios razonables, los conocedores del buen vino no son tan fáciles de complacer.

Para ellos, las opciones no son tan amplias. La calidad es lo que importa, y ahí, las cosas se ponen más serias. Los productores de vino de alta gama deben tener en cuenta hasta los más pequeños detalles: el suelo, el tiempo de la cosecha, incluso la hora del día para recoger la uva.

Chateau Margaux Chateu Margaux es un símbolo de exclusividad. Con botellas que pueden alcanzar precios superiores a los mil dólares, es su historia la que le da el valor. La bodega de Chateau Magraux se remonta al siglo XII en Burdeos, Francia.

Sin embargo, no fue sino hasta tres siglos después que su vino se puso de moda y ganó reputación, con la llegada de la familia Lestonnac, que eliminó muchos de los campos de cereales para dar paso a las vides.

Chateau Haut-Brion Clasificado entre la primera clase (First grows, o Premier Crus) de los vinos de Burdeos, es un vino producido en Talence, Burdeos. A pesar de que los documentos oficiales datan el cultivo de la uva en el lugar en 1423, en realidad se cree que se ha cultivado desde la época romana.

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