NOTICIAS
De mantel y vino con… Jesús Monedero
por Adán Israel
¿En la cocina por vocación, apetito o pasión?
Vinos DO La Mancha en su carta
Vocación…me va el rollo.
¿Fruta y juventud o madera y crianza?
¿Cocina o restauración? Restauración, es un todo.
¿Maridaje o armonía? Tomar el vino que te apetezca.
El plato favorito de su infancia… Sin duda el pisto con conejo de mi madre.
Un ingrediente que nunca falta en sus recetas… Harina.
En casa, ¿cocina usted?
Por supuesto. Depende el momento y con quien esté.
No puede resistirse a una copa de vino cuando… En cualquier comida, me encanta una copa de vino comiendo.
¿Qué le parece la figura del Sumiller? Fundamental para ser un gran RESTAURANTE.
¿Qué relevancia da al servicio en su Restaurante? Una pata más de la mesa.
Sí
Una velada con un famoso o personaje histórico, ¿Qué plato le prepararía? Sería con Velázquez, le prepararía un Bacalao con tomate.
Jesús Monedero: Jefe de cocina del Restaurante Palio de Ocaña, fundado en 2009 Diciembre 2014 · CONSEJOABIERTO
633
