Inspiratiedocument Vineyard || Herfst-Winter 2018/2019

HERFST WINTER 18/19

Welkom bij Vineyard 4 Congressen, seminars & beurzen Buiten in de winter 8 Conceptcatering 10 VIP catering & kerstdiners 12 Winter weddings 14

6

4

Welkom bij Vineyard Over ons Naast het exploiteren en faciliteren van horeca- en cateringlocaties zijn wij actief op het gebied van partycatering en foodsupply én aanbieder van kwalitatief hoogwaardige maaltijdcomponenten aan horeca en catering.

Van huis uit zijn wij een partycateraar pur sang en willen we maar één ding; onze gasten ontzorgen en laten genieten van een unieke ervaring. Of dat nou gaat om de totale verzorging van uw event of alleen food met eventueel koks erbij; wij leveren de service die op dat moment het beste bij uw aanvraag past!

Naast de voorkeur voor biologische producten wordt er uitsluitend gewerkt met seizoensgebonden menu’s en producten. Als er iets wordt aangevraagd dat niet ‘in het seizoen’ is, dan wordt er een alternatief geboden. Verder wordt er alleen gewerkt met producten die van dichtbij komen. Dus: geen biologische aardbeien uit Zuid-Amerika, maar alleen Hollandse aardbeien als ze in Nederland verkrijgbaar zijn.

Winter is the time for comfort

Inspiratie Voor u ligt ons najaar-winter inspiratiedocument. Ons assortiment is altijd een half jaar van tevoren bekend.

De culinaire invullingen in dit document dienen als voorbeelden.

Voor meer informatie of een voorstel op maat, neemt u contact op.

Najaar/winter Evenementen in het najaar of in de winter vragen om een andere aanpak dan evenementen die in het voorjaar of in de zomer worden georganiseerd.

Toch buiten iets vieren? Wij zorgen voor verwarming en een tent of overkapping.

En vergeet het kampvuur niet. Maar ook als u op zoek bent naar verwarmende breaks bij een congres denken wij met u mee.

Contact Neem contact met ons op voor de mogelijkheden of kom langs voor een persoonlijk kijkje in de keuken!

Fermiweg 107, (A2, afslag 7, navigeren naar Atoomweg 63), 3542 CC Utrecht t. 030-3035577 e. info@vineyardcatering.nl www.vineyardcatering.nl Fotocredits: Flitsend Fotografie

5

Congressen, seminars & beurzen

Bij de ontvangst of in de ochtendpauze zorgen we voor winterse zoetigheden zoals gevulde speculaas. In de middagpauze een romige soep van gepofte pompoen met szechuan peper of een kop goed gevulde erwtensoep. Niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond.

6

Baby, it’s cold outside KOUDE BORRELHAPJES Crispy tortilla krokant gebakken tortilla I salade van rivierkreeftjes I zoete aardappel I mais I avocado I zure room

Pekelvlees rouleau zuurkool I pekelvlees I abrikoosgel I gesuikerde pijnboompit

Brie de Meaux mini speltbolletje I Brie de Meaux I gedroogde rode biet

WARME BORRELHAPJES Eendenbout gekonfijte eendenbout I rode uien chutney I hartige granola I yoghurt crème

Papillotte schol scholfilet in doorzichtige papillotte I pompoen I tomaat I cashewnoten I salsa groene kruiden

Tartelette duizend-en-één-nacht rechthoekige tartelette I shiitake I 1001-nacht specerijen I sesam hummus I gemengde sesamzaadjes 7

Buiten in de

winter De buitenlucht bij je evenement betrekken is niet iets dat alleen in de zomer kan. Met een overkapping, enkele patioheaters en fleecedekens is het al snel gezellig buiten! Een mobiele barista erbij, die op verzoek de lekkerste koffie’s maakt, maakt het helemaal af.

Vineyard maakt de winterse barbecue compleet met sfeervolle verlichting, vuurkorven, fakkels, windlichten en fleecedekens. De glĂźhwein mag natuurlijk niet ontbreken en als afsluiter van de barbecue worden er ook nog marshmallows geroosterd boven het kampvuur.

WINTERSE COCKTAILS Ook cocktails kunnen prima in de winter!

Op een koude winterdag gaat er niets boven een verwarmende Hot Toddy! Deze cocktail is wordt warm geserveerd en heeft echte winterse smaken als kaneel, kruidnagel en Drambuie.

The winter is magical

8

BarbecueĂŤn is voor veel mensen echt een zomerse bezigheid, maar wat is er nu leuker dan met dikke jas, sjaal en muts op buiten te staan en grote stukken vlees op de Big Green Egg te bereiden.

9

Conceptcatering Als interactie creëren het doel is, zijn er talloze manieren om dat te bereiken.

Niet alleen bij de lunch en het diner, maar ook in de pauzes kun je de catering een interactief onderdeel van je event maken.

De geur komt je tegemoet terwijl de kok live verse Luikse wafels met suikerparels bereidt.

Een echte verwarmende, winterse lekkernij! Gasten maken hun eigen wafel helemaal af door er zelf toppings bij uit te kiezen die in bakjes en weckpotjes op het buffet staan: bijvoorbeeld donkere chocoladesaus, witte chocoladesaus, gesuikerde nootjes, mascarpone crème, seizoensfruit, sinaasappelmarmelade of roodfruit jam.

Tex-Mex De Texaans-Mexicaanse keuken is een populaire keuken die tijdloos is. Vanachter een foodstation gedecoreerd met sombrero’s serveert onze chef de gasten een soft taco of burrito met een vulling naar keuze.

Rivierkreeftjes met tomaat, kidneybonen en mais Rundvlees met fajita kruiden, oude kaas, paprika en lente ui Zoete aardappel met kidneybonen, tomaten, paprika, mais en komijn (V)

De taco’s en burrito’s worden door de gasten zelf afgemaakt met toppings als crème fraîche, guacamole en salade.

10

Make it a December to remember

11

VIP catering & kerstdiners Kerstmis. DÊ tijd van het jaar om met vrienden en familie door te brengen. Maar ook dÊ tijd voor een gezellige kerstborrel of een kerstdiner met collega’s of relaties. Buiten is het koud, binnen is het warm en gezellig. Onder het genot van een goed glas wijn geniet iedereen van de lekkerste gerechten.

12

HERFSTMENU

The most wonderful time of the year

Langoustine & Buikspek gebrande langoustine I geroosterd buikspek I bulgur met limoen I crème groene curry I kokos drops I pistache

Aardpeer gepofte aardpeer I chips van aardpeer I amandelcrème I geschroeide paddenstoelen I mierikswortel I veldsla

Hert hertenbout zacht gegaard I crunch pijnboompit, lijnzaad en quinoa I pommes fondants I wortel puree I Amsterdamse ui I gekonfijte wortel I jus met wortel en gepofte knoflook

Limoen & Mandarijn taartje van gember en limoen I lemoncurd I mandarijn schuimbal I mini macarons mandarijn I coulis limoen I donkere chocolade crumble

13

Winter weddings

All I want for Christmas is you

LIJKT EEN WINTER WEDDING JOU WEL WAT MAAR WEET JE NIET PRECIES HOE JE HET AAN MOET PAKKEN? VINEYARD HELPT JE OP WEG MET WINTERSE IDEEËN! STEL JE VOOR: BUITEN ROND HET KAMPVUUR GENIETEN VAN WINTERSE HAPJES EN EEN WINTERS APERITIEF. DAARNA GEZELLIG SAMEN, BINNEN AAN TAFEL VOOR HET VERWARMENDE 3-GANGEN DINER.

14

WINTER WALKING DINNER Gemarineerde zalm zalm gemarineerd met yuzu miso I prei geglaceerd met soja I taugé I zoetzure bundelzwammen I sojaboontjes I pastinaakpuree Rode biet tartaar van gepofte rode bieten I raita komkommer en gember I zwarte olijf I venkel I sinaasappel vinaigrette en crème Kabeljauw & Knolselderij geroosterde kabeljauw I knolselderij remoulade I shii take I baharat I gekonfijte bleekselderij I knolselderij bouillon Bloemkool & Petit Doruvael gebakken bloemkool I puree bloemkool en Petit Doruvael I salsa walnoten en peterselie I parelcouscous I gebrande appel I piccalilly crème Rundersukade grain-fed rosé gegaarde grain-fed sukade I zoete aardappel rösti I puree van hazelnoot en geitenkaas I paksoi I haricot verts I uitgebakken chorizo

DONUTS Kies in plaats van voor een standaard bruidstaart voor een donuttafel! Donuts in allerlei verschillende kleuren of juist in ‘jullie’ kleuren of met opdruk van de uitnodiging.

Witte chocolade kwarktaart witte chocolade kwarktaart I bloedsinaasappel I gelei kruidnagel en kaneel I espresso cremeux I witte chocoladecrumble

15

Vineyard Catering Fermiweg 107 3542 CC Utrecht t. 030-3035577 e. info@vineyardcatering.nl www.vineyardcatering.nl

vineyardcatering.nl