Ukázkové č. 11/2013 by Časopis Vinařský obzor

Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem

ročník 106/2013, cena 67 Kč (předplatné 49 Kč) vydává Svaz vinařů České republiky

Spolkové informace

Text: vf

Oznámení o poskytovaných podporách z Vinařského fondu pro termín 1. 1. – 15. 2. 2014

inařský fond v souladu s ust. § 1 odst. 3 vyhlášky č. 97/2006 Sb. vyhlašuje, že budou poskytovány následující podpory pro termín podávání žádostí 1. 1. – 15. 2. 2014: 1. Podpora účasti na výstavách Vinex, Vinařské Litoměřice, Víno a delikate sy 2013. Výše podpory: do 50 % nákladů vynaložených na pronájem výstavních prostor, max. však 50 000 Kč. 2. P odpora úhrady nákladů na konání výstav, soutěží a přehlídek vín. Výše podpory: do 50 % nákladů vynaložených na pronájem prostor a propagaci, maximálně však 8 000 Kč (místní výstavy), 40 000 Kč (regionální), 50 000 Kč (nominační), 150 000 Kč (celostátní), 250 000 Kč (se statusem OIV). 3. P odpora úhrady nákladů na konání seminářů, školení a konferencí s vi nařskou tematikou. Výše podpory: do 80 % nákladů na pronájem prostor pro konání akce, výrobu podkladových materiálů a odměny přednášejícím a pomocnému personálu.

LSFF 2013

roblematika koňského masa, kultivace půdy, zásobování vodou, udržitelné včelařství nebo nový druh octomilek nebezpečných ovocnářům a vinařům – to je jen stručný výčet toho, co mohli diváci zhlédnout na letošním filmovém festivalu LSFF (Life Sciences Film Festival), který se uskutečnil na akademické půdě České zemědělské univerzity v pražském Suchdole. Ve dnech 14. až 18. října byly univerzitní posluchárny zaplaveny zfilmovanými tematickými příběhy o vědě, vizích, hrozbách a budoucnosti ze zmíněných oborů potravinářských a zemědělských věd. „Festival vytváří inspirativní prostor pro

a) maximálně však 10 000 Kč pro vzdělávací semináře a školení pro odbornou i laickou veřejnost, b) m aximálně však 100 000 Kč pro odborné konference celostátního významu nebo cyklus seminářů/ školení. 4. P odpora úhrady nákladů na konání akcí vinařské turistiky (otevřené skle py, vinobraní). a) O tevřené sklepy: výše podpory je stanovena do 90 % nákladů skutečně vynaložených na pronájem prostor pro konání akce, odměny pro účinkující a propagaci akce, a to maximálně: � 100 000 Kč pro akce konané v obci nebo uskupení pořádajících obcí s více než 300 ha registrovaných vinic a počtem otevřených sklepů převyšujícím 25, � 50 000 Kč pro akce konané v obci nebo uskupení pořádajících obcí s více než 100 ha registrovaných vinic a počtem otevřených sklepů převyšujícím 10. b) Slavnosti vinobraní: výše podpory je stanovena do 90 % nákladů sku-

tečně vynaložených na pronájem prostor pro konání akce, odměny pro účinkující a propagaci akce, a to maximálně: � 500 000 Kč pro vinobraní v obcích s více než 300 ha registrovaných vinic nebo obcích, kde význam slavnosti vinobraní významně přesahuje vinařskou oblast, � 100 000 Kč pro vinobraní v obcích s více než 100 ha registrovaných vinic, � 20 000 Kč pro vinobraní v ostatních vinařských obcích, � 10 000 Kč pro vinobraní v obcích mimo vinařskou podoblast. c) O statní akce spojené s propagací vinařství: Výše podpory je stanovena do 90 % nákladů skutečně vynaložených na pronájem prostor pro konání akce, odměny pro účinkující a propagaci akce, a to maximálně 20 000 Kč. Úplné Podmínky pro poskytnutí podpory Vinařským fondem naleznete na: www.vinarskyfond.cz v části Podpory.

festival o zemědělství a potravinářství setkání vědy a filmu, je zdrojem informací o nových objevech, řešeních a možnostech, je živnou půdou pro výměnu a tříbení názorů, ale více než co jiného, je prostorem pro setkání lidí, kteří sdílejí společnou radost z dobrodružství poznání,“ přibližuje hlavní cíle rektor České zemědělské univerzity, prof. Ing. Jiří Balík a dodává: „Je smutnou pravdou, že celospolečenská diskuse o těchto komplikovaných tématech často sklouzává k opakování povrchních polopravd. Jsem přesvědčen, že právě tady hraje Life Sciences Film Festival klíčovou úlohu. Filmový dokument dokáže přitažlivě a s emotivním nábojem představit vědu, která často zůstává skryta za dveř-

mi laboratoří. Univerzitní půda je zároveň přirozeným prostředím pro fundovanou a kritickou diskusi.“ Studentům, ale i dalším zájemcům bylo promítnuto na 120 festivalových snímků, které se pohybovaly v žánrech investigativní reportáže, cestopisů, vizuálně abstraktních snímků, ale i narativně silných dokumentů. Festival však neuspokojoval jen zrak a sluch návštěvníků – ke zhlédnutí byly i interaktivní výstavy či netradiční ochutnávky. Podrobný rozhovor s organizátorem LSFF Petrem Alexandrem byl otištěn v jednom z letošních čísel VO. (vo)

549

Svaz vinařů České republiky hájí zájmy pěstitelů hroznů a výrobců vína prostřednictvím jednotné organizace, jak v našem státě, tak vůči zahraničí. Podílí se na legislativním procesu „vinařského zákona“ a předpisů EU. Členem Svazu vinařů České republiky jsou a mohou být fyzické i právnické osoby podnikající v uvedených oborech, odborná sdružení vinařů a drobní vinaři prostřednictvím vinařských spolků v obcích. Svaz vinařů České republiky je tak největší vinařské sdružení v České republice a nadále rozšiřuje své řady.

Být členem Svazu vinařů ČR má své výhody... Sdílejte je i Vy! � rychlý přístup ke klíčovým oborovým informacím v rámci ČR i EU � možnost silněji prosazovat klíčové zájmy českého a moravského vinařství � prostor zapojit se do veřejného vinařského dění � zvýhodněné ceny konferencí a dalších vybraných akcí � poskytování podpor a záštit členům v rámci jejich podoblastních aktivit � benefity a zvýhodněné nabídky obchodních partnerů SV ČR a mnoho dalších Vybrané aktivity Svazu vinařů ČR v uplynulém období � odvrácení zavedení nenulové sazby spotřební daně na tiché víno � zpracování návrhů na zachování Integrované produkce hroznů a vína ve spolupráci s Ekovínem � organizační zastřešení soutěže Vinařství roku 2012, mezinárodní konference Oenoforum 2013, mezinárodní soutěže Sauvignon forum 2013, Nominačních výstav a dalších akcí � rozvoj spolupráce se spolky v podoblastech, které v tomto roce mimo jiné podporujeme finanční částkou bezmála půl milionu korun � navázání aktivní obchodní spolupráce s partnery, kteří prostřednictvím svých produktů a služeb vytváří speciální výhody pro naše členy � zahájení boje proti nekalým praktikám ve vinařství Chcete-li se podílet na těchto aktivitách, podpořit řešení dalších klíčových témat v našem oboru a aktivně přispět k jejich úspěšnému prosazování silou jednotného hlasu, pak nás kontaktujte na info@svcr.cz. Více informací na www.svcr.cz.

Svaz vinařů České republiky, vydavatel časopisu Vinařský obzor Žižkovská 1230, P. O. Box 34, 691 02 Velké Bílovice

Vinařský obzor 11/2013

také stanovení obsahu taninů, glycerolu či poměru kyselin jablečné a mléčné. Experimentuje s kvašením rmutu v otevřených dřevěných kádích, zráním v barriques z Francie, USA, Maďarska a Německa (celkem 51 sudů), víny botrytickými (Solaris) a fortifikovanými (dánsky Hedvin, tj. teplá vína), destiláty z matolin i s vínovicí (první vyrobená v Dánsku) a Créme de Cassis (jako součást Kir Royal).

Vingården Lille Gadegård ( 55° 4' s. š., 67 m n. m.) Ostrov Bornholm je pro Dány zdrojem uzených sleďů a bornholmských kuřat. Jedinou místní registrovanou vinici s 3,4 hektaru a deseti tisíci keři založil v rovinaté krajině u Aakirkeby farmář Jesper Paulsen. Z někdejšího chovatele prasat se stal vinař a vepříny nahradilo sklepní hospodářství, když v roce 1995 vysadil jahodovou plantáž a zahájil výrobu jahodového vína. „Od sviní k vínu není daleko,“ říká s úsměvem, což se dánsky řekne „Fra svin til vin“. Později přibyl hektar černého a červeného rybízu, a jakmile se Dánsko stalo oficiálně vinařskou zemí, vysadil vinohrad (spon 2,5 × 2,5 m). Hlavní odrůdou bylo od počátku Rondo, dále Regent a Bolero, doplňkem Orion, Zalas Perle a Solaris. Před studenými východními větry chrání vinici stromořadí. Zimní mrazy klesají k -15 až -20 °C, sněhová pokrývka naštěstí dosahuje až jednoho metru. Navíc přihrnuje kmínky zeminou. Jarní mrazíky hrozí do poloviny května. Podzimním problémem jsou tažní ptáci, kvůli kterým musejí vinohrady chránit sítě. Proti plísním jsou třeba tři až čtyři postřiky ročně. Po panenské sklizni mimořádného ročníku 2002 uvedl na trh první bornholmské víno, avšak příští léta propršela. V roce 2005 byl zrušen státní monopol na destilaci, Jesper Paulsen tedy založil pálenici a z neprodaného vína vyrábí vínovici. Objem sklizně je vysoký, přibližně deset tun z hektaru. Po osmi letech od uznání Dánska za vinařskou zemi byly povoleny postřiky, rozhodl se tedy postupně vyklučit rezistentní Rondo i Regent a vysadit „Pinot noir“, čímž ovšem myslí Frűhburgunder (Pinot noir précoce alias Jakubské). Tvrdí, že dobré Rondo lze vyrobit jednou za tři roky. Přitom polovina dánského červeného je Rondo. Z loňského ročníku, kdy celé

Hlavní modré odrůdy Rondo = (Malingrovo rané × Vitis amurensis) × Svatovavřinecké Regent = (Sylvánské zelené × Müller Thurgau) × Chambourcin Léon Millot = (Vitis riparia × Vitis rupestris) × Ryzlink zlatý Castel = Cinsaut × Vitis rupestris Bolero = (Rotberger × Reichensteiner) × Chancellor Acolon = Dornfelder × Frankovka

září propršelo, vyrobil jen šest set lahví bílého, modré hrozny nedozrály. Z černého rybízu a jahod ale vyrobil téměř osmnáct tisíc lahví vín ovocných. Vína vyrábí reduktivně v nerezových nádobách s využitím ASVK. U červených vín se zbytkovým cukrem zastavuje fermentaci dolihováním (13 obj. % alk.). Ke zrání donedávna využíval barriques, nyní v použitých sudech zrají calvados a whisky. Přiznává, že více než na odborné analýzy spoléhá na intuici. Téměř všechno víno prodá ze sklepa. Větší úspěch mají vína červená a ženy dávají přednost vyššímu obsahu zbytkového cukru. Jediné co vydělává, jsou vína černorybízová. K dalším jeho projektům se od roku 1974 řadí výroba první dánské whisky, která zraje tři roky v dubových sudech. Vyrábí také ořechový likér. Každý návštěvník si tak může vybrat podle svého gusta. Švédové prý preferují calvados,

Hlavní bílé odrůdy Solaris = Merzling × (Zarja Severa × Muškát Ottonel) Orion = Optima × Villard blanc Madlenka raná = Malingrovo rané × Madlenka královská Ortega = Müller Thurgau × Siegerrebe Zalas Perle = Eger 2 × Čabaňská perla Phoenix = Bacchus × Villard blanc Siegerrebe = Madlenka raná × Tramín Kerner = Trolínské × Ryzlink rýnský

Vinohradnictví

Dánové mají raději whisky. Jesper Paulsen také provozuje kavárnu, vinařský butik a provádí turisty po vinici.

Degustační poznámky: Skærsøgaard Don’s Cuvée Brut 2009 (Jylland) – světle žlutá barva, výrazné biskvitové aroma s trochou nezralých malin a fialek, dostatečně plné s příjemnou kyselinkou, čisté a perzistentní (Bedste Danske Kommercielle Vin 2010) ★★★★ Hvidtfeldt & Gundersen Hideaway 2006 (Fejø) – granátová barva, jemná vůně vanilky a zahradního ovoce, plné a harmonické se sametovými taniny a vytrvalou čokoládově-višňovou dochutí ★★★★½ Dansk Vincenter Nordlund 2006 (Sjælland) – temně granátová barva, intenzivní aroma třešní s lehkým dotekem vanilky, tělnaté, šťavnaté a velmi dlouhé s karamelovými dozvuky ★★★★ Annisse Vingaard Rondo / Regent 2007 (Sjælland) – temně rubínová barva, vůně venkovského dvorku, v chuti sušené švestky, jeřabiny, výrazné třísloviny, v dochuti tóny kouře a pražené kávy (stříbrná medaile Dansk Vinskue 2008) ★★★ Domain Aalsgaard Madelaine Angevine 2006 (Sjælland) – světle slámově žlutá barva, květinový buket i hruškový kompot ve vůni, středně plné a harmonické s dlouhotrvajícím limetkovým dozníváním ★★★½ Frederiksborg Vin Rondo / Regent / /Léon Millot 2005 (Sjælland) – temně granátová barva, živočišná vůně, tabákové tóny, plnoštíhlé s přijatelnou harmonií a krátkým dozvukem ★★ ½ Lille Gadegård Orion 2012 (Bornholm) – velmi světlá zelenožlutá barva, aroma ananasu a citrusových plodů, na patře lehké, šťavnaté, zakulacené zbytkovým cukrem a průměrně dlouhé ★★★

557

Text vybral a přeložil: Jiří Sedlo Foto: Roberto Ruiz, David, wikipedia.org

jen 2 chráněná označení původu (CHOP, v našem pojetí jakostní vína) a 86 chráněných zeměpisných označení (CHZO, v našem pojetí zemská vína). V roce 1991 vznikl v Argentině vinařský fond jako nástroj k propagaci a vývozu vinařských produktů. Vinaři odvádějí v přepočtu Kč 1,90 / 100 kg zpracovaných hroznů a stejnou částkou přispívá provincie. Podporuje tuzemskou spotřebu i export vinařských produktů včetně rozinek. Správní radu tvoří osm zástupců vinařů a jeden zástupce vlády. Zpočátku byla potřeba existence vinařského fondu značně zpochybňována. Podporována byla i výroba zahuštěného hroznového moštu. V roce 2000 se začal vytvářet strategický plán argentinského vinařského průmyslu do roku 2020. Podílely se na něm svaz vinařů, vláda regionu Mendoza, univerzita Cuyo a národní institut zemědělských technologií. Přednostním cílem je prodej argentinských vín v severněji položených zemích. Především jde o USA, Anglii, Kanadu, Brazí-

Vinohradnictví

Vinice v provincii Mendoza, údolí Uco

lii a některé asijské státy. Argentinci proto platí zahraničním obchodníkům, novinářům a sommelierům cesty do země. Zřídili také propagační kanceláře na víno v Mendoze, New Yorku, Londýně, Sao Pablo, Colombii a Pekingu. Od roku 2011 se koná každého 17. dubna světový den odrůdy Malbec, který se slaví v 68 městech 43 zemí světa.

Zvyšuje se i vinařská turistika. V roce 2004 tvořili turisté za vínem 1,5 % všech návštěvníků Argentiny, v roce 2010 to již bylo 2,9 %. Inter-American Bank poskytla 50 mil. dolarů pro další integraci pěstitelů hroznů. Do roku 2012 se tak provázaly tři tisíce pěstitelů s vinařskými podniky. Většina z nich vlastní méně než dvacet hektarů vinic, celkem je to 15,5 tisíce hektarů v osmi provinciích. Více než třetina peněz posloužila k novým výsadbám vinic, pětina k ochraně před krupobitím, 11 % k výměně opěrné konstrukce, 17 % na nákup vinohradnických strojů a 8 % na budování závlah. V Argentině existuje již přes 100 let systém regulace vinařství. Z článku GENNARI, A., Orrego J. ESTRELLA, a L. SANTONI. Wine Market Regulation in Argentina: Past and Future Impacts. AAWE WORKING PAPER, No. 136, červen 2013, 35 s. ISSN 2166-9112. Přeložil a vybral Jiří Sedlo.

Vše pro kvalitní peletování Tentokrát zaměřeno již na jednotlivá zařízení.

okud chcete zpracovávat odpad, ale nemáte žádné zkušenosti a informace o technologii zpracování odpadů, chcete vyrábět vlastní energii pro topení nebo využít lisy pro výrobu krmných směsí, a nemáte dostatek informací, je možné využít telefonický servis či se poradit při osobní návštěvě. Můžete se podrobně seznámit s celou technologií výroby pelet nebo krmných směsí a se všemi druhy materiálů, které je možné na lisech zpracovat. Sušičku, drtičku i lisy lze vidět také po předchozí dohodě v provozu při praktických ukázkách včetně vyzkoušení peletování vlastního dovezeného materiálu. Samozřejmostí je také odborné zaškolení budoucích uživatelů vyráběných technologií. Záruka na všechny vyráběné stroje je 24 měsíců. Po uplynutí záruky je zajištěn kompletní pozáruční servis včetně dodávek náhradních dílů.

jsou vhodné pro peletování celé řady agromateriálů, krmných směsí a měkkých druhů dřeva. Při použití na dřevěné materiály je nutné nepřetěžovat lis, důkladně mazat ložiska a nepřimíchávat tvrdé druhy materiálů. Neobsahují přepěťové jističe a při přetížení hrozí nebezpečí poškození motoru.

Kladívkové drtiče řady 9 FQ Řada drtiček 9 FQ má jednoduchou koncepci a snadnou údržbu, díky které je velmi spolehlivá. Slámu, seno, hobliny a různé druhy odpadu podrtí stroj na jemnou drť, kterou můžete ihned použít na zpracování do peletovacích lisů. Také jej lze využít

Text a foto: Green Energy Machine Product, s. r. o.

pro přípravu krmiva. Stroje mohou podrtit dřevní štěpku, dřevěné hobliny, obilí, fazole, slaměný kukuřičný stonek a jiné plodiny, které se hodí k výrobě krmiva či pelet. Veškerý materiál má mít vlhkost nepřevyšující zhruba 25 %, vyšší vlhkost totiž zalepuje síto. Stroj se hodí pro domácí použití i do sériové výroby. Je nezbytností pro kvalitní přípravu materiálu při sériové výrobě pelet.

Kladívkový drtič 9 FQ bez motoru

Green Energy ECONOMY

Stroj je určen pro domácí kutily, kteří mají vlastní díly a chtějí opravdu ušetřit. Stroj je dodáván bez motoru, bez elektroinstalace a bez odlučovače. Doporučuje se použít přepěťové jističe proti nebezpečí poškození motoru. Příště si představíme stroje řady PROFI, konstruované na větší zatížení. (pr)

Řada Green Energy ECONOMY je určena k peletování pro využití v domácnostech a drobných firmách. Tři vyráběné modely lisů

Green Energy Machine Product, s. r. o. info@briketovacilis.eu www.briketovacilis.eu

561

Vinařství

Vinařský obzor 10/2013

Nový pomocník při výrobě vína: Dimetyldikarbonát

stery diuhličité kyseliny se používají jako antimikrobiální prostředek pro sterilaci kvasných nápojů již řadu let. Především odvozený dietyldikarbonát je velmi efektivní, ale byl zakázán kvůli tvorbě etylkarbamátu, který může mít negativní vliv na zdraví spotřebitele. Dimetyldikarbonát (DMDC, ve vinařském průmyslu chráněný jako produkt Velcorin®) je vhodnou alternativou, protože vedlejší produkty po aplikaci do alkoholických nápojů jsou metanol a methylkarbamát, jejichž tvorba je řádově nižší a nepředstavuje vysoké zdravotní riziko. DMDC po aplikaci inhibuje stěžejní glykolytické enzymy, zejména alkohol dehydrogenázu a glyceraldehyd-3-fosfát-dehydrogenázu. DMDC je v současné době v Evropě povolen přidávat v maximální dávce 200 mg/l při lahvování vín s obsahem zbytkového cukru vyšším než 5 g/l (vyhláška Evropské komise číslo 643/2006). Dimetyldikarbonát (DMDC) představuje silnou antimikrobiální látku, jejíž maximální inhibiční účinek nastane již brzy po jejím přidání, kdy hydrolyzuje na metanol. Z toho důvodu by se DMDC nemělo používat jako preventivní činidlo, ale pouze jako kurativní prostředek proti nežádoucím populacím, které jsou ve víně už přítomny. Zmíněnou vlastnost lze brát jako výhodu, jelikož po přidání DMDC je možné mošt či víno znovu na-

očkovat ušlechtilým kmenem kvasinek, který provede alkoholovou fermentaci (AF). Na druhou stranu je důležité si uvědomit, že účinek DMDC je jen přechodný. Proto nestačí jen jeden přídavek v průběhu zrání pro zajištění sterility vína, které se snadno reinfikuje. Účinnost DMDC je závislá na kmenu mikroorganismu, počáteční koncentraci buněk, teplotě, etanolu a nepatrně na pH. U sladkých vín se DMDC často kombinuje za použití SO2. V takovém případě snižuje DMDC potřebu síření, jelikož odvádí antimikrobiální práci za SO2, který se tak plně využije jako antioxidant. Bylo zjištěno, že 50 mg/l DMDC spolu s 25 mg/l volného

DMDC představuje velmi účinnou pomoc při výrobě vín se zbytkovým cukrem. Je možné ho využít při lahvování jako studený sterilizátor.

SO2 je dostačující pro zajištění účinné mikrobiální stability vína. Nicméně DMDC nemůže úplně nahradit SO2, který je potřebný hlavně pro své antioxidační účinky v moštu i během zrání vína.

Vliv DMDC na kvasinky DMDC ovlivňuje také druhy Saccharomyces cerevisiae, čehož lze využít, pokud je potřeba zastavit AF. Účinek DMDC je po aplikaci v podstatě okamžitý (viz tabulku 1). V tabulce 1 lze vidět okamžité zastavení AF ve variantách 100 a více mg/l DMDC. Ošetřené víno začne po aplikaci rapidně ztrácet zákal a kolonie kvasinek rychle sedimentují na dně nádoby. Výsledky byly naměřeny v Ústavu vinohradnictví a vinařství, ZF Lednice, MENDELU v Brně. Obzvláště zajímavým se účinek DMDC stává v kontextu vyšší koncentrace kvasinek Brettanomyces bruxellensis. Vzájemné využití s SO2 poskytuje vinařům efektivní systém mikrobiální kontroly nad vínem díky rapidnímu snížení počtu těl nežádoucích mikroorganismů na 1 ml (CFU/ml). Koncentrace 600 mg/l DMDC zabrání růstu velkému množství mikroorganismů, ale ty nejcitlivější kvasinky jsou inhibovány už při koncentracích od 50 mg/l. Některé divoké kvasinky vykazují vyšší stupeň odolnosti – Pichia anomala a Rhodotorula mucilaginosa, ale obecně platí, že

Tabulka 1

Zastavení AF různými koncentracemi pomocí DMDC Obsah zbytkového cukru g/l

570

Pokusná varianta

Použitá koncentrace a látka 4. 5. 2010

18. 5. 2010

Rozdíl

Kontrola

50 mg/l DMDC

100 mg/l DMDC

Den měření

150 mg/l DMDC

200 mg/l DMDC

Text a foto: vo pro Vinařský obzor

Vinařský obzor 11/2013

Marketing & ekonomika

Moravská a česká vína získávají na zvuku s Ondřejem Brzobohatým

inařský fond přichází s novou propagační kampaní moravských a českých vín. Chce tak ještě více pozvednout vnímanou hodnotu moravských a českých vín a posílit značku Vína z Moravy, vína z Čech. Hlavní tváří kampaně je populární hudebník a herec Ondřej Brzobohatý. Ten má k našim vínům velmi blízký vztah a svou profesí dokonale ladí s hlavním heslem kampaně „Naše vína mají zvuk“. „Prapůvod mého vztahu k vínu je určitě v mém otci, protože on byl velkým milovníkem a propagátorem našich vín, a to přenesl i na mě. Jsem proto rád, že jsem byl osloven s nabídkou stát se tváří značky Vína z Moravy, vína z Čech. Přijde mi to i jako jistá forma patriotismu a je dobře,

když můžu lidem říci, že zrovna naše vína stojí zato,“ vysvětlil důvody, které ho vedly spojit své jméno a tvář s moravskými a českými víny Ondřej Brzobohatý. Kampaň ukazuje moravská a česká vína více ve společnosti, vyzdvihuje jejich nob

lesu, původ a vysokou kvalitu, kterou ocení jak běžní spotřebitelé, tak nejnáročnější klientela. Moravská a česká vína mají totiž ve společnosti dobrý zvuk, mluví se o nich s náležitou hrdostí jako o něčem výjimečném a lákavém, přitom nám nejbližším, přirozeném a dosažitelném. Kampaň, kterou pro Vinařský fond připravila agentura Comtech, začala v září a potrvá do konce roku. Bude se objevovat především v tištěných médiích, na billboardech, na internetu a formou propagačních materiálů v obchodních centrech, restauracích a vinotékách. Diváci si jí všimnou také ve formě sponzorských vzkazů před oblíbenou televizní show Star Dance. pr

Muvina 2013: 2× Champion a 50 zlatých medailí Letošní již 18. ročník mezinárodní soutěže vín Muvina 2013, který se konal ve dnech 13.–14. června 2013 v Prešově, přinesl moravským a českým vinařům opět mnoho úspěchů v mezinárodní konkurenci. Celkově si přivezli třiapadesát medailí. Dvě z vín oceněných zlatými medailemi navíc získala titul Champion, a to v kategoriích bílá suchá vína a šumivá vína. Vedle těchto úspěchů získalo dalších sedmdesát vín z české republiky diplom. Účast našich vín organizačně zajistilo Národní vinařské centrum a finančně podpořil Vinařský fond.

itul Champion v kategorii bílá suchá vína získalo Vinařství Valihrach za Hibernal, výběr z hroznů 2012 a Bohemia sekt, a. s., za Chateau Radyně extra brut v kategorii šumivých vín. Vinařství Valihrach, které si odvezlo čtyři zlaté medaile, získalo rovněž ocenění za nejlepší kolekci vín. Další čtyři zlaté obdrželo Vinařství Dufek. „Atmosféra soutěže Muvina v Prešově byla jako vždy velmi přátelská. Naše vína jsou obecně u našich sousedů oblíbená zejména díky své vysoké kvalitě a charakteru blízkému slovenským vínům. Vina-

ře vždy potěší, když jejich práci oceňují nejen zákazníci, ale také vinařští odborníci v hodnoticích komisích,“ řekl hlavní sommelier Národního vinařského centra Ing. Marek Babisz, který byl letos členem jedné z komisí. Zasedly v nich i další osobnosti moravského a českého vinařství, jako například Radomil Baloun, Josef Valihrach, Michal Rovenský, Božena Valihrachová, Vladimíra Seidlová, Pavel Lacina či Vlastislav Páleník. Moravští a čeští vinaři letos přihlásili do soutěže celkem 205 vín. Dva vzorky získaly titul Champion, zlaté medaile si

odvezlo padesát vzorků, tři vína získala stříbrné medaile a sedmdesát vín získalo diplom. Celkově se přihlásilo 436 vín a bylo uděleno sedm titulů Champion, 117 zlatých medailí, deset stříbrných a 145 diplomů. Soutěži Muvina byl přidělen patronát OIV, mezinárodní organizace pro révu a víno, což ji řadí mezi prestižní světové soutěže vín, jakými jsou např. Vinalies Internationales Paris nebo Sélections Mondiales des Vins Canada, kde se už vína z Moravy a vína z Čech letos ukázala v nejlepším světle.

573

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 11/2013

Text a foto: John a Helena Baker, AIWS, Bergamo pro Vinařský obzor

Bergamo 2013: bodovalo opět Vinařství Baloun Letos zažila mezinárodní soutěž „Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet Insieme“ v lombardské provincii Bergamo velkou novinku. Nejlepší vína z více než dvou set vzorků z celého světa nevybírali v polovině října jen profesionální vinaři a specializovaní novináři. Roli porotce poprvé měli také běžní zákazníci. Slovo tak dostali lidé, kteří víno ani nevyrábějí ani s ním neobchodují, ale mají ho prostě jen rádi.

českých soutěžících si nejlepší ocenění odneslo Vinařství Baloun z Velkých Pavlovic. Opět obhájilo speciální cenu novinářů Premio della Stampa. V odborné jury totiž každoročně zasednou i četní členové mezinárodní federace F.I.J.E.V. (Féderation Internationale de Journalistes et Écrivains des Vins et Spiritueux), kteří vyberou z každé zúčastněné země jedno víno. Podmínkou však musí být hodnocení nejméně 85 bodů udělených odbornou komisí. Radomil Baloun tuto cenu letos získal za svůj Merlot ze sklizně 2012 v pozdním sběru z viniční trati Nadzahrady ve Velkých Pavlovicích. „Zase jsem měl štěstí, že někdo poznal víno, které je dobré. Obecně si sice myslím, že medailí už je moc, ale potěšilo mě to a obchodu to také pomáhá. V médiích se pořád vyzdvihují jižní červená vína a šíří povědomí, že my dobrá udělat neumíme. Němci, Rakušané a Švýcaři by něco takového o svých vínech nikdy netvrdili. A to mají podobné podmínky. Dokážeme udělat velice pěkná červená vína stejně jako oni,“ řekl k výsledku Radomil Baloun. Jen o málo unikla zlatá medaile také Vinařství Valihrach z Krumvíře za jejich velmi zajímavý exemplář Cabernet Franc 2007. Mohla za to mimořádně vysoká úroveň vzorků. Ze všech udělených zlatých medailí (85 a více bodů) pouze dvaašedesát vín mohlo být deklarováno a oceněno zlatem. Alespoň to tak nařizují pravidla soutěže, která probíhá pod patronací Organisation Internationale de la Vigne et du Vin – O.I.V. Počet udělených medailí činí podle nich pouze třicet procent z celkového počtu zúčastněných vzorků. A tak členové komisí nerozdali všechny zlaté medaile a navíc neudělili ani jednu stříbrnou. „Úroveň letošních soutěžních vzorků byla opět velmi vysoká a pravidla O.I.V.

576

nařizují udělení medailí jen třiceti procentům z oceněných vzorků. Zatímco v letech minulých jsme se zastavili na 85 bodech ze sta, letos to bylo závratných 87 bodů. A tak všechna vína, kterým bylo uděleno mezi 85–87 body, přišla o zlaté medaile, zatímco stříbrná medaile nebyla udělena žádná. To jsou fantastické výsledky,“ vysvětlil pravidla ředitel soutěže Sergio Cantoni. Letos do Bergama putovalo 209 soutěžních vzorků ze sedmnácti zemí světa. Kromě Itálie to byly v abecedním pořádku tyto země: Argentina, Bulharsko, Černá Hora, Česká republika, Francie, Gruzie, Chorvatsko, Izrael, Maďarsko, Malta, Německo, Rumunsko, Slovinsko, Srbsko, Turecko a USA. Sedm degustačních komisí

bylo složeno z jednaosmdesáti hodnotitelů, kteří přijeli ze sedmadvaceti zemí světa, a to po sedmi až devíti degustátorech na každou jury. Hodnoticí komise udělily dvě velké zlaté medaile vínům, která získala 92 nebo více bodů, a to následovně: Corvus Sarapcilik (Turecko) a Ella Valley Vineyards (Izrael). Itálie byla samozřejmě nejvíce zastoupenou zemí co do počtu vzorků a získala celkem jednačtyřicet zlatých medailí. Po ní následovalo Chorvatsko s osmi zlatými medailemi, Izrael se třemi, Srbsko a Černá Hora se dvěma a konečně Argentina, Bulharsko, Gruzie, Francie a Rumunsko po jedné zlaté medaili. Letošní hlavní novinkou bylo zavedení ocenění Consumers Choice Awards,

které vybraným vínům udělily laické komise složené z konzumentů. Jejich hodnocení se sčítala zvlášť a byla obzvláště ostře sledována delegátem O.I.V., kterým byl letos Ralf Anselmann. Celkem byly uděleny čtyři ceny konzumentů: dvě putovaly do Německa a po jedné dostala Itálie a Chorvatsko. „Porota konzumentů se ukázala být úžasným experimentem. Otevřelo to dveře do mezinárodní soutěže konečným zákazníkům. Zároveň jsme poznali jejich názor na zúčastněné soutěžní vzorky. Mezi čtyřmi takto vybranými víny byla dvě, kterým i odborná komise udělila zlatou medaili. Příště to uděláme zas,“ slíbil Sergio Cantoni. Poprvé v historii soutěže zabezpečili servis vína namísto italské sommelierské asociace ASI studenti hotelové školy IPSSAR v San Pellegrino Terme, kteří excelovali svým entuziasmem a profesionálním přístupem. V sobotu 19. října a v neděli 20. října pak byla všechna medailová vína, plus vína s oceněním Premio della Stampa a Consumers‘ Choice vystavena v historickém starém městě Bergama Alta Città na ochutnávce pro širokou veřejnost v Sala Giuristi paláce Palazzo della Ragione. Soutěž se konala už podeváté. Tentokrát ve velkolepé usedlosti Villa Redona, kterou vlastní kníže Emanuele Medolago Albani, v malebné viniční krajině obce Trescore Balneario na úpatí Alp, severně od Bergama. Je jedním z pouhých pěti soutěžních vinařských klání v Itálii. V České republice, která má jen pětinu obyvatel, jsou podobné soutěže mnohem rozšířenější. Organizátorem akce je Con zorzio Tutela Valcalepio. Výsledky jsou k dispozici na portále www.emozionidalmondo.it.

Vinařský obzor 11/2013

ky, které se opakovaně při servisu vína vyskytovaly, patří to, že objednané víno v lahvi nám nebylo číšníkem prezentováno. Číšník nám neukázal lahev, víno nám nepředstavil a lahev rovnou otevřel. Otevírání lahve s vínem se neobešlo bez chyb – neproběhlo pomalé a tiché vyjmutí korku, ale svým spěchem působili číšníci hluk. Dalším problémem, který jsme zaznamenali ve 4 restauracích, byla nevhodně zvolená vývrtka. Obsluhující nepoužívali vývrtku typu „číšnický nůž“, ale vývrtku s dvěma rameny, která je neprofesionální, vhodná pro použití v domácnosti. To u nás, jako hostů, vytvářelo neprofesionální dojem s pocitem, že obsluhující by jinak víno ani nedokázal otevřít. V jednom případě nebyla servírka schopna otevření lahve dokončit a museli jsme jí pomoci s vyjmutím korku sami. Další chybou, která se často vyskytovala, bylo nalévání příliš plné sklenky (až po okraj) a zároveň číšníci nedodržovali správné společenské pořadí při nalévání vína. Nejčastěji obsluhující nedrželi při podávání vína sklenku za stopku, ale za kalich – v horní části sklenice. Ve třech restauracích – při otázce, proč je víno uzavřeno jinak než tradičním korkem (šlo o plastový uzávěr), nebyli obsluhující schopni reagovat. Jeden z nich řekl, že to korek je a další odpověděl, že

Fenomén víno

ní aj. Druhou skupinu tvoří zařízení, která upozorňují na to, že používají čerstvé sezonní potraviny. Příkladem jsou degustační večery, při kterých se podle ročního období nabízejí pokrmy ze zvěřiny, z tykví, hub, ryb , jehněčího, zeleniny, chřestu, jahod aj., ale také akce jako jarní, velikonoční nebo aprílové hody. V nabídce menu ze sezonních a lokálních potravin obstálo jen osm restaurací, což je třetina z celkového počtu navštívených restaurací.

v tom není rozdíl. Nabídka menu z lokálních a sezonních potravin Mnoho restaurací se již na svých webových stránkách prezentuje tím, že při přípravě pokrmů používá pouze sezonní, lokální a čerstvé suroviny. Webové stránky s lokální nabídkou prezentovalo osm podniků, které se rozdělily na dvě skupiny. První, která nabízí speciální – tematicky zaměřená – menu, většinou v rámci nabídky víkendových akcí, jako např. rybí, zvěřinové nebo vepřové hody, kuřecí menu, vinobra-

Predikovat vývoj v oblasti enogastro nomie z přístupu samotných vinařů na využití lokálních vín v gastronomii není jednoduchou záležitostí. Vývoj spotřeby vín od počátku devadesátých let dvacá tého století nám však může napovědět. S ohledem na to, že žijeme v době požit ků a kultura konzumace vína ve spojení s pokrmy se pomalými krůčky zabydluje jak ve vinařstvích, tak i mezi zákazníky, pak lze očekávat, že za řízené podpory ze strany vinařů bude nadále zesilovat. Z výsledku je patrné, že enogastrono mie má potenciál k tomu, aby byla v bu doucnu ještě více využívána. Na základě srovnání výsledků v průběhu dvou let můžeme říci, že se během této doby in formovanost o trendu jménem enogast ronomie rozšířila.

587

Spolkové informace

Vinařský obzor 11/2013

Kalendář vinařských akcí na prosinec 2013 Datum

Název akce

Místo konání

Kontakty

3.–4. 12. 2013

Vinoenvi 2013

zámek Mikulov

Svaz Ekovín, o. s. – 776 574 821, krivankova@ekovin.cz

6. 12. 2013

Mikulášský košt – Dolní Dunajovice

Dům dr. Karla Rennera

ČZS Dolní Dunajovice – 602 423 625, zahradkari.dunajovice@seznam.cz

7.–8. 12. 2013

VÁNOČNÍ FESTIVAL OTEVŘENÝCH SKLEPŮ

Brno

Eva Kvapilová – 608 337 137, eva.kvapilova@nap.cz

7. 12. 2013

Advent mezi sklepy v Moravské Nové Vsi

sklepy ve Výmole

Vinaříček, o. s., Moravská Nová Ves – 777 561 535, info@vinaricek.cz

7.12.2013

VI. mikulášská výstava mladých vín v Klentnici

sál místního hostince

Vinařské sdružení Klentnice – 608 383 758, petr.gondas@seznam.cz

13.–15. 12. 2013

Víkend s mladými víny

vinný sklep U Konšelů, Bezručova ul., Mikulov

Mgr. Jana Pirogovová – 607 537 784, info@ukonselu.cz

14. 12. 2013

Ochutnávka mladých vín a zabijačkové speciality

sklepní areál Hradíštěk, Týnec

Adam Petrla – 776 092 277

26. 12. 2013

Výstava mladých vín

Starovice

Jiří Lang – 725 763 801, ji.lang@ volny.cz

28. 12. 2013

10. svěcení mladých vín s ochutnávkou

Přísnotice

Jan Flodr – 728 183 700, milan.znovin@klikni.cz

28. 12. 2013

Vánoční beseda u cimbálu spojená s ochutnávkou mladých a svatomartinských vín

sál U Vodičků v Bohuslavicích u Kyjova

Vojtěch Kölbel – 774 346 165, v.kolbel@seznam.cz

Bez záruky. Kalendář akcí byl sestaven dle dostupných informací. Chcete-li, aby i vaše akce byla medializována, zadejte ji on-line, například na webové adrese www.wineofczechrepublic.cz

Program mezinárodní konference VINOENVI 2013 na zámku v Mikulově úterý 3. 12. 2013

10.50 Přestávka

13.45 Georgios Ilias,

9.00 Oficiální zahájení

11.10 Toky uhlíku v půdě, uhlík jako

14.30 Ing. Richard Stávek,

JUDr. Tibor Nyitray, předseda SVČR Ing. Milan Hluchý, Ph.D., předseda svazu Ekovín, o. s., Brno

základní hnací síla Ing. Jaroslav Záhora, CSc., Mendelova univerzita, Brno

9.20 Optimalizace výživy a agrotechniky révy vinné Ing. Gašpar Vanek, CSc., Galati vitis, Bratislava; Dr. Wilfried Hartl, Bioforschung Austria, Vídeň; Ing. Šěpán Hluchý, Biocont Laboratory, spol. s r. o., Brno

11.55 Rezidua pesticidů ve vínech Ing. Lubomíra Kakalíková, CSc., IProvin SK, Rúbaň

10.05 Analýza výsledků

12.45 Oběd

agrochemického zkoušení půd vinic v posledních 30 letech, trendy a rizika Ing. Miroslav Florián, Ph.D., ÚKZÚZ, Brno

594

12.25 Výsledky analýz reziduí pesticidů ve vínech Ing. Jindřich Pokora, SZPI, Brno

Společné téma: Možnosti zpracování hroznů z bioprodukce do vín vyšších kategorií

Vinařství Ilias, Pavlov Vinařství Němčičky

15.15 Tibor Melecsky, Vinařství Strekov 1075, s. r. o, Strekov, Slovensko 16.00 Franz Weninger, Vinařství Weninger, Burgenland, Rakousko / Balf, Maďarsko

16.45 ukončení odborné části programu 1. dne

18.00 Zahájení společenského večera Spolupořadatel: Regionální muzeum v Mikulově

Středa 4.12.2013 9.00 Výsledky kontrol ekologicky