Vinařský obzor 6/2013

Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem

6

ročník 106/2013, cena 67 Kč (předplatné 49 Kč) vydává Svaz vinařů České republiky

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 287

6/25/2013 5:30:55 PM

„Nevyzkoušené je nepoznané!“ prof. Ing. Vilém Kraus, CSc. 30. 5. 1924 – 7. 6. 2013

288 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 288

6/25/2013 5:30:57 PM

Vinařský obzor 6/2013

Obsah

Praktické zkušenosti s odrůdou Cabernet Cubin

Editorial 290

Kytice pro krále

Spolkové informace 291 292 292 292

Vzpomínka na profesora Krause H ibernal opět zvítězil Jiná vína letos potřetí a v Modřanech Zpráva o 7. ročníku žernoseckého koštu

Vinohradnictví 294 296 298 300

Možnosti využití matolin jako energetického zdroje Nabídka společnosti AgroProtec, s. r. o. pro ochranu vinohradu v letošním roce Praktické zkušenosti s odrůdou Cabernet Cubin Několik postřehů k Chardonnay a Burgundsku

298 Etikety a etiketovací stroje ve vinařství

Vinařství 302 306 308

Rizika, bezpečnost a legislativa v konstrukci vinného sklepa, část I. Předfermentační macerace v technologii vína a její vliv na obsahové látky Etikety a etiketovací stroje využívané ve vinařství

Marketing & ekonomika 310 312 314 319 320 322 323 324

Víno na dotek – marketingový nástroj nové generace Z krasopisu jednička s hvězdičkou Tři mikulovské dny spojily dvě vinařské akce v jedinečnou událost roku Z veletrhu Intervitis 2013 ve Stuttgartu Drinktec 2013: Jednička v mezinárodním světě nápojů, část I. Na podzim uvidíme…

Vína z Blatnice mají nově originální certifikaci kvality Nebojte se prezentovat na internetu

308 Tři mikulovské dny spojily dvě vinařské akce v událost roku

Fenomén víno 327 328 329 330 332 333 333 334 336 338

Padesátiny SIMEI Nejen vína je potřeba ocenit na letošním Vinexu Vinařovo kuře na bylinkách Moravská vína opět zazářila na soutěži v Monte Carlu Cuvée 2013 Ostrava Miroslav Liederhaus – dobrý a poctivý vinař Nejlepším vínem v Čechách je Rulandské šedé z Velkých Žernosek Jak ten čas letí… (vinařská povídka) Historické události a osobnosti ve vinařství Kalendář vinařských akcí na červenec

314 289

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 289

6/25/2013 5:31:00 PM

Editorial

Vinařský obzor 6/2013

Vinařský obzor Odborný časopis pro vinohradnictví, sklepní hospodářství a obchod vínem číslo 6, ročník 106 (2013) Vydává Svaz vinařů České republiky Šéfredaktor Ing. Martin Půček e-mail: martin.pucek@svcr.cz Editor Ing. Richard Stávek e-mail: richard.stavek@vinarskyobzor.cz Sekretariát redakce Barbora Válková (předplatné, inzerce, vinařské publikace) e-mail: barbora.valkova@vinarskyobzor.cz tel.: 773 838 685 Markéta Nováková (účetnictví) tel.: 602 470 345 e-mail: marketa.novakova@svcr.cz Obchodní oddělení a inzerce Martin Chlad e-mail: martin.chlad@svcr.cz tel.: 774 778 817 Redakční rada RNDr. Zdeněk Habrovanský (předseda) (zdenek.habrovansky@email.cz) Ing. Petr Ackermann, CSc. Doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. (balikj@zf.mendelu.cz) Doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D. (xburg@node.mendelu.cz) Lubomír Glos (glosovi@email.cz) Ing. Tomáš Javůrek (javtom@post.cz) Ing. Antonín Králíček (kralicek@mze.cz) Ing. Pavel Krška (pavel.krska@vinarskecentrum.cz) Mgr. Lukáš Lukáš (lukas@templarske-sklepy.cz) JUDr. Tibor Nyitray (tibor.nyitray@svcr.cz) Ing. Bronislav Pavelka (bronislav.pavelka@szpi.gov.cz) Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. (pavlous@zfmendelu.cz) Doc. Ing. Eduard Postbiegl, CSc. Ing. Martin Půček (martin.pucek@svcr.cz) Bc. Milan Sedláček (sedlacek@znalecvin.cz) Ing. Jiří Sedlo, CSc. (jiri.sedlo@svcr.cz) Ing. Richard Stávek (richard.stavek@vinarskyobzor.cz) Ing. Marek Špalek (fantomme@seznam.cz) Grafická úprava X Production, s. r. o. www.xproduction.cz Jazykový poradce Pavel Tahovský Tisk Grafico, s. r. o., Opava Registrační číslo: MK ČR E 11630 Vychází měsíčně.

Cena jednoho čísla je 67 Kč, dvojčísla 7/8 110 Kč (včetně 15% DPH) Rozšiřuje PNS, a. s., Mediaprint & Kappa, soukromí distributoři Předplatné 2013 V redakci — 1 číslo 49 Kč, dvojčíslo 7/8 84 Kč (vč. 15% DPH), celý ročník 569 Kč (vč. 15% DPH) Adresa redakce a vydavatele SV ČR — Vinařský obzor, P. O. BOX 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice tel.: 773 838 685 e-mail: info@vinarskyobzor.cz www.vinarskyobzor.cz Toto číslo vychází 27. 6. 2013 ISSN: 1212-7884 Vinařský obzor® Žádná část tohoto časopisu nesmí být kopírována či jinak šířena bez souhlasu vydavatele. Redakce neodpovídá za obsah inzerce a komerční prezentace.

Redakce si vyhrazuje právo na otištění příspěvků či korespondence došlé do redakce, pokud není předem dohodnuto jinak, a na jejich běžnou úpravu.

Názory v příspěvcích externích dopisovatelů se nemusejí shodovat se stanoviskem redakce či vydavatele.

Foto na titulní straně © kiva.cz

Kytice pro krále K

aždého, kdo znal pana profesora Krause, zpráva o jeho úmrtí přiměla zcela jistě alespoň ke krátkému zastavení, k letmé vzpomínce, k malému zamyšlení nad smyslem života. Zůstane i po nás na zemi kus dobře vykonané práce? O odkaze a profesním dědictví Viléma Krause není třeba ani na chvíli pochybovat. Z výsledků práce této zcela mimořádné osobnosti českého a moravského vinařství se budou doslova těšit další a další generace. Přesto, že se Vilém Kraus dožil požehnaného a úctyhodného věku, bude nám všem chybět.

Nám, kteří jsme jej znali osobně, a mohli se těšit z jeho přítomnosti, i těm, kteří jej znali prostřednictvím jeho odborné i popularizační práce.

I ta děvčica z titulní stránky je jakási neveselá. Se smutkem v očích přináší kytici, kterou by si bezesporu nejvíce Vilém Kraus zasloužil. Prostou kytici z mladých výhonků vinné révy.

Král zemřel, ať žije dál jeho práce!

Martin Chlad

Kroj: Vlčnov Děvčica: Alena Prešnajderová Hair and Styling: Jarmila Kučerová Photo: kiva.cz

290 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 290

6/25/2013 5:31:03 PM

Předplatné

Spolkové informace

Předplatné Vinařského obzoru Předplatné Vinařského obzoru na rok 2013 Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2013 ve volném prodeji Cena jednoho výtisku (měsíčně) 2013 pro předplatitele Cena letního dvojčísla 2013 ve volném prodeji Cena letního dvojčísla 2013 pro předplatitele Jako předplatitel ušetříte za rok

569 Kč / € 25,00 67 Kč / € 02,70 49 Kč / € 01,98 110 Kč / € 04,27 84 Kč / € 03,85 206 Kč / € 07,62

Mám zájem o předplatné Vinařského obzoru:

Čím byl profesor Kraus pro vás?

□ od čísla nejbližšího do čísla □ ročníku 2013 □ od začátku roku 2013 (2/2013) na dva roky – do 12/2014 i minulé ročníky jednotlivě □ 1999 (20 Kč) □ 2003 (30 Kč) □ 2007 (45 Kč)

□ 2000 (20 Kč) □ 2004 (30 Kč) □ 2008 (50 Kč)

□ 2001 (20 Kč) □ 2005 (37 Kč) □ 2009 (50 Kč)

□ 2002 (30 Kč) □ 2006 (39 Kč) □ 2010 (50 Kč)

□ 2001 (333 Kč) □ 2005 (494 Kč) □ 2009 (595 Kč)

□ 2002 (383 Kč) □ 2006 (524 Kč) □ 2010 (595 Kč)

i minulé ročníky v deskové vazbě □ 1999 (292 Kč) □ 2003 (424 Kč) □ 2007 (565 Kč)

□ 2000 (333 Kč) □ 2004 (454 Kč) □ 2008 (595 Kč)

další starší výtisky (pouze jednotlivě) □ 7–8/1998

□ 9–10/1998

□ 11–12/1998 (à 50 Kč)

□ další požadavky □ platit budu složenkou

□ platit budu na fakturu (přes účet)

Objednávka publikací: ks ks ks ks ks ks

J

istě i vy máte na pana profesora vzpomínku, fotografii či příběh, o který byste se chtěli podělit se čtenáři Vinařského obzoru. Pro nadcházející letní dvojčíslo, které bude dedikováno této významné osobnosti českého vinařství a vinohradnictví, připravujeme k této smutné události rozsáhlejší textový i obrazový materiál. Vyzýváme vás, čtenáře, kteří by chtěli přispět třeba nějakou zajímavou fotografií s panem profesorem či krátkou textovou vzpomínkou, zašlete nám ji do redakce.

Vybereme z nich nejzajímavější, zbytek budeme publikovat na webu. Poskytnuté materiály samozřejmě vrátíme.

Vaše redakce info@vinarskyobzor.cz

Adresa plátce: Jméno, firma Adresa Místo PSČ IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) Telefon, e-mail (není podmínkou) Adresa adresáta: (nevyplňujte v případě, že se jedná o stejnou osobu) Jméno, firma Adresa Místo PSČ IČO (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) DIČ (v případě, že se jedná o firmu a chce vystavit fakturu) Telefon, e-mail (není podmínkou)

291 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 291

6/25/2013 5:31:03 PM

Spolkové informace

Vinařský obzor 6/2013

Texty: Jiří Sedlo, Vinařský obzor Milan Singer, Žalhostice/Praha

H ibernal opět zvítězil H

ibernal opět zvítězil mezi interspecifickými odrůdami. Soutěže International Organic Wine Award v německém Bad Dürkheim se zúčastnilo 603 vzorků biovín z 18 států světa, mezi nimi i 4 vzorky z České republiky. Všechny 4 moravské vzorky z vinařství Vinselekt Michlovský, a.s. získaly medaile. Hibernal 2010 pozdní sběr obdržel zlatou medaili, stříbrnou pak Malverina 2009, Malverina 2011 a Laurot 2009.

V rámci soutěže byly samostatně vyhodnoceny vzorky vín z interspecifických (PIWI) odrůd. Jednalo se o 45 vzorků z Anglie, České republiky, Itálie (Jižních Tyrol), Německa, Nizozemska, Rakouska a Švýcarska. V konkurenci řady odrůd zvítězil mezi odrůdově čistými interspecifickými víny Hibernal 2010 z Vinselektu Michlovský, a.s. Nechal za sebou odrůdy Bianca, Bronner, Cabernet blanc, Cabernet Carbon, Cabernet Carol, Cabernet Cortis,

Cabernet Jura, Helios, Johanniter, Laurot, Leon Millot, Malverina, Marechal Foch, Monarch, Muscaris, Muscat bleu, Pino – Siramé, Prim (Palatina), Prior, Pölöskei Muskotály, Regent, Saphira, Seyval blanc a Solaris. Zlatou medaili získalo celkem 8 vzorků PIWI odrůd a směsí, stříbrnou 19 ze zúčastněných 45.

Podrobnější informace viz: www.bioweinpreis.de

Jiná vína letos potřetí a v Modřanech V sobotu 7. září 2013 proběhne na Arcibiskupské vinici v pražských Modřanech od 14 do 18 hodin již třetí ročník nesoutěžní přehlídky.

A

kci pořádá opět sdružení Devět životů a vínomilci Pavel Jelen, Luboš Osička a Jan Schlindenbuch, tentokrát ovšem za vydatné pomoci ZO ČSZ Modřanská vinice v čele s Davidem Sykou a s podporou radnice MČ Praha 12. Mediálním partnerem akce je opět Vinařský obzor.

Oslovujeme tímto kreativní vinaře prošlapávající nové cesty a nakloněné netradičním postupům na vinici i ve sklepě.

Pokud byste chtěli prezentovat plody své experimentální práce, je možné se účastnit (osobně nebo v zastoupení svých vzorků: 2–3 lahve od každého) v těchto kategoriích: 1. Cestami neprošlapanými (vína vyrobená neobvyklými technologiemi ve vinici nebo sklepě), 2. Cestami nových druhů (vína z málo známých odrůd),

3. Cestami odlehlými (vína z okrajových a nevinařských oblastí).

Kontakt Všechny doplňující informace rádi poskytneme, kontaktujte nás na e-mail yelenovo@yahoo.com nebo tel.: 602 782 329.

Zpráva o 7. ročníku žernoseckého koštu D

ne 18. května se v sále Kulturního domu ve Velkých Žernosekách uskutečnil již 7. ročník akce „Žernosecký košt 2013“, výstavy vín malovinařů a zahrádkářů z mikroregionu Porta Bohemica na Litoměřicku, pořádaný obcí Velké Žernoseky a mikroregionem Porta Bohemica za podpory VF ČR. Spolupracovaly též firmy Výletní vláček Litoměřice, Loď Porta Bohemica 1, Žernosecké vinařství, s. r. o., Velké Žernoseky, kde byla otevřena prodejna se značkovými víny, a dále firma K mobil.cz.

Košt navštívilo přibližně 400 návštěvníků, hlavně z regionu a blízkého okolí měst

Litoměřic, Lovosic a Ústí n. Labem. Z Prahy byl dokonce vypraven zvláštní autobus milovníků vína a zájemců o historii obce Velké Žernoseky.

Návštěvníkům nabídlo 13 vinařů z mikroregionu a okolí kolem 80 vín, většinou mladých, ze sklizně roku 2012, která byla po dvou špatných úrodách minulých let slušná.

Veřejné ochutnávce předcházelo odborné hodnocení vín. Čestným uznáním bylo odměněno 7 nejlepších vín: J. Steklého TČ 2011 (šampion malovinařů – J. Steklý vyhrál titul šampiona už dva roky po sobě!),

Z. Antoše RR 2012, otce a syna Singerů RB 2012, Zw rosé 2012 a Cuvée červené 2012, P. Bulína RŠ 2012. Pro rok 2013 byla zavedena kategorie „Host“. Jako vítěz hostů byl vybrán B. Schoř Ft rosé 2012.

Poděkování za dobrou přípravu a průběh akce patří opět hlavním organizátorům, především starostce Velkých Žernosek Ludmile Pafelové a manželům Balcarovým. Dále Ing. Františku Kupsovi za odborné řízení výstavy a hodnocení, dále celé hodnotitelské komisi a také všem dalším, kteří spolupracovali a přispěli svou prací k úspěšnému průběhu Koštu 2013.

292 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 292

6/25/2013 5:31:03 PM

Spolkové informace Světový veletrh nápojového a Liquid-Food průmyslu Výroba + Plnění + Balení + Marketing

Veletrh drinktec je vedoucím dodavatelem impulsů pro nápojový průmysl a průmysl Liquid-Food.

Velké, malé, regionálně anebo globálně působící podniky – všechny se setkají na veletrhu drinktec. Každý tu najde řešení, které hledá.

Inspirujte se inovacemi, světovými premiérami a nejmodernějším know-how. drinktec – Go with the flow.

16. – 20. září 2013 Výstaviště Mnichov, Německo

D

Messe München GmbH | info@drinktec.com | Tel. +49 89 949-11318 | Fax +49 89 949-11319

CZ

EXPO-Consult + Service, spol. s r. o. | info@expocs.cz | Tel. +420 545 176 158, 545 176 160 | Fax +420 545 176 159

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 293

293 6/25/2013 5:31:04 PM

Vinohradnictví

Vinařský obzor 6/2013

Foto: archiv autorů

Možnosti využití matolin jako energetického zdroje Matolinu tvoří zbytky dužnin, slupek, jader, popř. i třapin, které představují přibližně čtvrtinu hmoty vinných hroznů. Celkové množství je ovlivněno zejména odrůdou, stupněm zralosti, použitým lisovacím zařízení, počtem lisovacích cyklů aj.

P

odle odhadů Organisation Internetionale de la Vignet et du Vin (OIV) se ve světě ročně zpracuje 66,5 mil. tun vinných hroznů, přičemž na Evropu z tohoto množství připadá 38 mil. tun hroznů. Pouze v evropských podmínkách tak každoročně vzniká přibližně 8 milionů tun matolin. Z pohledu odpadového hospodářství představuje matolina biotický odpad produkovaný v sektoru FDM (Food–Drink–Milk). V souladu s nejnovějšími principy odpadového hospodářství uplatňovaného v rámci EU jsou proto přednostně hledány bezodpadové technologie. Pozornost je tak v několika posledních letech zaměřena také na možnosti efektivního využití matolin jako energetického zdroje pro přímé spalování nebo jako vstupní suroviny pro bioplynové stanice.

V letech 2011 a 2012 byly provedeny analýzy matolin z 9 vzorků různých odrůd révy vinné – Veltlínské zelené (VZ), Sauvignon (SG), Ryzlink vlašský (RV), Muškát moravský (MM), Müller Thurgau (MT), Cabernet Moravia (CM), Zweigeltrebe

Obr. 1: Kalorimetr Anton Parr MCR 102

(ZW), Svatovavřinecké (SV) a Modrý Portugal (MP). Matoliny byly odebírány u vinařských subjektů v katastru obce Rakvice a Velké Bílovice. Cílem analýz bylo stanovení spalného tepla a výhřevnosti u matoliny moštových odrůd révy vinné.

Ve všech vzorcích bylo provedeno stanovení sušiny podle normy ČSN EN 14346.

Pro stanovení sušiny byla použita muflová pec LMH 07/12.

Pro stanovení spalného tepla byl použit kalorimetr Anton Parr MCR 102 (viz obrázek 1), pro přesné určení hmotnosti spalovaného vzorku analytické váhy Ohaus Adventurer Pro AV264C. Spalné teplo vyjadřuje množství tepelné energie, která se uvolní dokonalým spálením váhové jednotky paliva v kalorimetrické tlakové nádobě v prostředí stlačeného kyslíku při teplotě 25 °C, vztažené na jednotku jeho hmotnosti. Jednotkou spalného tepla je jeden joule (J) vztažený na jeden gram nebo kilogram paliva. Výhřevností se označuje veličina, která vyjadřuje množství tepelné energie, která se uvolní dokonalým spálením váhové jednotky paliva, přičemž voda obsažená ve spalinách zůstane ve formě vodní páry.

Elementární složení výlisků z hroznů bylo stanoveno elementární analýzou jednotlivých vzorků pomocí TOC/TN analyzátoru multi N/C 2100S s pecí HT 1300

Tabulka 1.

Elementární složení výlisků z hroznů Odrůda

C (%)

H (%)

O (%)

N (%)

S (%)

popel (%)

Veltlínské zelené

55,09

5,51

32,23

0,63

3,12

3,42

Sauvignon

55,86

5,49

31,96

0,56

2,45

3,68

Ryzlink vlašský1

56,30

5,23

31,23

0,85

3,81

2,58

Muškát moravský1

54,67

5,23

33,05

0,78

3,02

3,25

2

Müller Thurgau

57,12

5,48

33,23

0,59

3,54

3,65

Svatovavřinecké

47,56

5,96

39,21

0,98

2,65

3,64

45,23

5,61

42,32

1,02

2,61

3,21

Cabernet Moravia

56,72

5,34

35,21

0,83

3,02

3,56

Zweigeltrebe2

55,99

5,68

35,13

0,91

2,99

3,20

1

1

1

Modrý Portugal

1 2

Pozn.: 1 odběr v roce 2011; 2 odběr v roce 2012

294 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 294

6/25/2013 5:31:06 PM

Text: Patrik Burg1, Tomáš Vítěz2, David Ludín a Petr Trávníček1 1 Ústav zahradnické techniky, Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně; 2 Ústav zemědělské, potravinářské a environmentální techniky, Agronomická fakulta, Mendelova univerzita v Brně

Vinohradnictví

Tabulka 2.

Průměrné hodnoty sledovaných parametrů Odrůda

Sušina (%)

Obsah vody (%)

Spalné teplo (MJ.kg -1)

Výhřevnost (MJ.kg -1)

Veltlínské zelené

44,30

55,68

19,52

16,96

Sauvignon

42,63

57,36

19,25

16,65

Ryzlink vlašský

39,53

60,46

18,82

16,20

Muškát moravský

40,82

59,18

18,73

16,14

Müller Thurgau

41, 47

58,92

19,06

16,44

Svatovavřinecké

41,15

58,85

19,03

16,29

Modrý Portugal

42,59

57,41

19,32

16,69

Cabernet Moravia

43,13

56,12

19,16

16,52

Zweigeltrebe

42,67

57,30

19,41

16,73

a s pomocí plynového chromatografu Trace GC ultra. Při výpočtech bylo uvažováno se složením výlisků z hroznů, uvedené v tabulce 1.

Výsledný přehled průměrných naměřených hodnot spalného tepla a průměrných vypočítaných hodnot výhřevnosti uvádí tabulka 2.

V grafu 1 jsou uvedeny hodnoty výhřevnosti u matoliny získané při zpracování jednotlivých sledovaných odrůd.

Ze získaných výsledků vyplývá, že z hlediska výhřevnosti lze hodnocené odrůdy rozdělit do dvou skupin. První skupinu představují odrůdy s menší výhřevností matoliny, mezi které patří Muškát Moravský, Ryzlink vlašský, Svatovavřinecké a Müller Thurgau. Výhřevnost se u těchto odrůd pohybuje v rozmezí 16,14–16,44 MJ.kg-1. Druhá skupina zastoupená odrůdami Cabernet Moravia, Sauvignon, Veltlínské zelené, Modrý Por-

Výsledné hodnoty výhřevnosti naznačují, že z hlediska energetického využití představují matoliny zajímavou surovinu.

Z praktického hlediska představuje hlavní problém vysoký obsah vody, který přispívá k rychlému rozvoji plísní a nastartování biodegradabilních procesů. Při řešení otázek praktického využití by bylo vedle vlhkosti nutné řešit okruh dalších problémů spojených s koncentrací pěstitelských ploch, rozmístněním zpracovatelských provozů, logistickými problémy, skladovacími kapacitami apod.

Obr. 2: Vzorek matoliny

tugal a Zweigeltrebe má vyšší výhřevnost matoliny. Hodnoty se zde pohybují mezi 16,52–16,73 MJ.kg -1. U vysokých hodnot výhřevnosti sehrává hlavní roli zvýšený podíl semen s vysokým obsahem energeticky hodnotnějších složek (oleje).

Poděkování Výsledky tohoto příspěvku vycházejí z řešení projektu NAZV č. QI 111B107, Výzkum získávání a využití biologicky aktivních látek (BAL) ze semen vinných hroznů pro zlepšení metabolismu hospodářských zvířat jako podklad pro návrh nejlepší dostupné techniky (BAT).

Graf 1.

výhřevnost matoliny (MJ.kg -1)

Průměrné hodnoty výhřevnosti u matoliny 17 16,8 16,6 16,4 16,2 16 15,8 15,6 MM

RV

SV

MT

CM

SG

VZ

MP

ZW

odrůda

295 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 295

6/25/2013 5:31:08 PM

Vinohradnictví

Vinařský obzor 6/2013

Nabídka společnosti AgroProtec, s. r. o. pro ochranu vinohradu v letošním roce Pro letošní sezonu si společnost AgroProtec, s. r. o., dovoluje pěstitelům révy vinné nabídnout osvědčené přípravky Agrovital, Agrisorb, Flowbrix a rovněž jeden nový fungicid Drago.

Drago – kombinovaný fungicid s mancozebem jako vhodná alternativa proti folpetu na perenosporu Dvousložkový fungicidní přípravek Drago obsahuje praxí odzkoušené účinné látky mancozeb a cymoxanil. Díky vysokému obsahu lokálně systémového cymoxanilu (o více než 33 % oproti standardům) se ve formulaci bude tento přípravek řadit k fungicidům s dlouhodobým kurativním působením proti infekcím plísně révové. Cymoxanil se vyznačuje kurativním účinkem do 2 dnů po infekci a jeho rychlý příjem a transport v ošetřených listech, výhonech a hroznech zajišťuje vysoký účinek i v deštivém počasí. V posledních dvou letech dochází k masivní registraci nových fungicidů proti peronospoře založených převážně na účinné látce folpet.

Tato skutečnost nutí pěstitele k nadměrnému používání folpetu, přičemž vhodnou alternativou pro prostřídání může být právě kontaktní mancozeb, který spolehlivě účinkuje preventivně a prodlužuje dobu působení přípravku Drago. V postřikových sledech se v révě fungicid Drago používá při nižším indexu listové plochy a do začátku květu v dávce 1 kg/ha (300–500 litrů vody), kdy náklady na ošetření jednoho hektaru činí 468 Kč.

Ve vysokých kulturách, při silném olistění

a po odkvětu je potřeba používat plnou dávku 2 kg/ha. V systému integrované produkce je možné použití přípravku v plné dávce 2× během vegetace.

Flowbrix – první měďnatý fungicid použitelný až 4× i v systémech integrované produkce s náklady na ošetření 1 ha do 763 Kč Přípravek Flowbrix obsahuje 660 g/l oxychloridu Cu (380 g/l Cu), jedná se o suspenzní koncentrát k ochraně révy vinné proti peronospoře a dalším chorobám.

Tento fungicid patří do nové generace měďnatých přípravků (je vyráběn nanotechnologií), kde speciální tekutá formulace umožňuje jeho flexibilní dávkování v závislosti na množství vody, růstové fázi plodiny a infekčním tlaku chorob. Flowbrix lze díky originální formulaci používat v révě již od dávky 1,25 l/ha v 300 litrech vody/ha (475 g Cu/ha) při nákladech 381 Kč/ha.

Toto nízké dávkování mědi umožňuje použití tohoto přípravku až 4× během vegetace i v systémech integrované produkce révy vinné a výrazně omezuje kontaminaci půdy metalickou mědí.

V révě vinné se přípravek Flowbrix používá v opakovaných aplikacích vždy preventivně. Přípravek je registrován v dávce 1,25–1,5 l/ha (300–500 l vody/ha) =

296 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 296

6/25/2013 5:31:08 PM

Text: Lukáš Svoboda AgroProtec, s. r. o.

381–458 Kč/ha při použití do růstové fáze BBCH 61 (počátek kvetení). Při pozdějších termínech aplikace je registrovaná dávka 2,5 l/ha (300–1 000 l vody/ha) = 763 Kč/ha. Minimální koncentrace přípravku je 0,25 %. Spodní hranice doporučeného rozmezí dávkování cca 400–500 g Cu/ha (1–1,25 l Flowbrix/ha) je určena pro použití při menším ohrožení porostu za suchého počasí bez deště, mlhy a při nízké relativní vzdušné vlhkosti do 40 %, či pozdním nástupu primární infekce plísně až po odkvětu, kdy denní teploty jsou vyšší než 30 °C nebo noční teploty pod 10 °C. Flowbrix je mimořádně vhodný pro opakované aplikace nízkých dávek mědi v pozdějším období po odkvětu révy. Pokud však nastanou vlhké teplé podmínky s vysokým či déletrvajícím deštěm nebo vysokou relativní vzdušnou vlhkostí nad 95 %, časnou primární infekcí plísní, denními teplotami pod 30 °C a nočními teplotami nad 20 °C je potřeba použít vyšší dávku mědi v rozmezí 650–1 000 g/ha tj. 1,7–2,5 l Flowbrix/ hektar. Flowbrix má řádnou registraci i pro použití v ekologickém systému pěstování révy vinné, kde díky své formulaci jeho používání získává na oblibě.

Vinohradnictví

Protože se do cca 20 minut po aplikaci Agrovitalu vlivem UV záření a vzduchu vytváří na povrchu ošetřených částí rostlin polopropustná membrána, silný déšť do 1 hodiny již nemá negativní vliv na účinnost přípravků na ochranu rostlin.

Agrovital se jako multifunkční pomocná látka se osvědčil do všech plodin včetně révy vinné.

Agrovital přidaný do postřiků s obsahem přípravků na ochranu rostlin a listových hnojiv vytváří na povrchu listů tenký elastický film, ve kterém jsou přípravky zachyceny a chráněny před vlivem prostředí, jako je např. déšť, UV záření, tepelný rozklad, hydrolýza, výpar, ztráty způsobené abrazí mezi listy apod. Kontaktní i systémové přípravky na povrchu rostlin jsou tak přímo chráněny před negativními podmínkami prostředí. U systémových přípravků umožňuje ochranná vrstva Agrovitalu pozvolné uvolňování účinné látky do rostliny, což zlepšuje jejich účinnost a snižuje fytotoxicitu způsobenou jejich rychlým průnikem a nahromaděním v pletivech rostlin. K tomuto pozvolnému uvolňování dochází i díky delšímu ovlhčení povrchu listů prostřednictvím vrstvy Agrovitalu, který se po postřiku přímo naváže na voskovou vrstvičku rostliny a mezi vrstvou Agrovitalu a voskovou vrstvičkou rostliny je přípravek udržován po dobu 2–3 hodin

některých přípravků do rostliny. Zároveň zajišťuje vrstvička Agrovitalu na povrchu listů dostatečnou ochranu přípravků na ochranu rostlin proti smyvu deštěm. Protože se do cca 20 minut po aplikaci Agrovitalu vlivem UV záření a vzduchu vytváří na povrchu ošetřených částí rostlin polopropustná membrána, silný déšť do 1 hodiny již nemá negativní vliv na účinnost přípravků na ochranu rostlin. Na rozdíl od jiných komerčních smáčedel nerozpouští Agrovital voskovou vrstvičku na povrchu rostlin, a nezbavuje tak kulturní rostlinu přirozené ochranné bariéry proti podmínkám okolí.

Přídavek Agrovitalu rovněž zlepšuje vlastnosti aplikačních kapalin tím, že snižuje tvorbu kapek pod 100 µm, tzn. vodní mlhy, což se projevuje omezením úletu postřiku na necílové sousední plochy (tato vlastnost je registrována). Vhodné je tedy přidávat Agrovital do postřiků s herbicidy v blízkosti citlivých plodin, jako jsou vinice, sady a chmelnice, kde hrozí jejich poškození v důsledku úletu postřiku či jeho výparem.

Na prodloužení účinnosti kontaktních i systémových přípravků ve všech plodinách a trvalých kulturách doporučujeme míchat s Agrovitalem formou tank-mixů. U tank-mix kombinací s přípravky na ochranu rostlin v období bohatém na srážky déšť 1 hodinu po aplikaci nesníží jejich účinnost.

Dávkování Agrovitalu ve vinohradu se řídí podle požadovaného efektu: ■ pro snížení úletu postřiku – koncentrace 0,025 %, tj. 250 ml Agrovitalu v 1 000 l vody/ha (cena ošetření cca 166 Kč/ha), ■ pro snížení úletu a zlepšení smáčivosti postřikových kapalin, ochrana proti dešťovým přeháňkám – koncentrace 0,05 %, tj. 0,5 l Agrovitalu v 1 000 l vody/ha (cena ošetření cca 333 Kč/ha).

v tekutém stavu. Tento efekt je velice důležitý zejména v případech, kdy se přípravek aplikuje při vyšších teplotách a nízké relativní vlhkosti, kdy hrozí rychlé odpaření případně stečení aplikační kapaliny z povrchu listů (např. síra má tendenci se odpařovat z povrchu listů při vyšších teplotách), a tím je znemožněno dostatečné pronikání

Zkušenosti s Agrovitalem ve vinohradech ukazují, že použití tohoto přípravku v postřikových sledech snižuje škody způsobené smyvem přípravků silným deštěm.

Rovněž uchycením listových hnojiv na povrchu listů Agrovitalem dochází k optimálnímu využití živin a jejich transferu v listech rostlin i v období suchého průběhu počasí. V období dešťů naopak Agrovital snižuje ztráty smyvem z povrchu listů a zabezpečuje ochranné krytí.

297 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 297

6/25/2013 5:31:09 PM

Vinohradnictví

Vinařský obzor 6/2013

Praktické zkušenosti s odrůdou Cabernet Cubin Cabernet Cubin je nová modrá moštová odrůda révy vinné, která byla vyšlechtěná ve Státním výukovém a výzkumném ústavu pro vinohradnictví a ovocnictví ve Weinsbergu. Vznikla křížením odrůd Frankovka x Cabernet Sauvignon. Křížení bylo provedeno v roce 1970. Odrůda je v Německu registrovaná od roku 2004. Již přibližně 10 let mám možnost hodnotit tuto odrůdu v kolekci genových zdrojů na Zahradnické fakultě v Lednici.

Ampelografická charakteristika Vrchol mladého letorostu je bez ochlupení, zelený, s velmi jemným antokyanovým zbarvením. List je středně velký, pětilaločnatý. Horní listové výkrojky jsou výraznější a hlubší. Řapíkový výkrojek je úzký otevřený, nebo překrytý s průsvitem.

Hrozen je středně velký, u základu třapiny vícekrát rozvětvený v křidélka. Tvar hroznu je válcovitě kuželovitý. Uspořádání bobulí v hroznu je středně husté, méně často husté. Bobule je malá až středně velká, mírně oválná. Barva slupky je tmavomodrá, voskovitě ojíněná. Chuť dužniny je jemně aromatická.

Pěstitelské vlastnosti Cabernet Cubin má střední až vyšší požadavky na polohu. Nejvyšší kvality vín se dosahuje ve vynikajících „terroir“ pro pěstování modrých odrůd révy vinné. Základními požadavky jsou dobré teplotní poměry, velmi dobré oslunění a dlouhý podzim pro kvalitní vyzrálosti hroznů. Na půdu jsou požadavky nižší, dobře snáší i suché půdní podmínky. Nesnáší vlhké lokality, které podporují rozvoj houbových chorob.

Kvalita hroznů je velmi dobrá. Dosahuje pravidelně kvality pozdního sběru s cukernatostí 21,0–24,0 °NM, obsah titrovatelných kyselin je vyšší mezi 8,0–9,5 g/l.

Hodnota pH se pohybuje mezi 3,2–3,4, což jsou optimální parametry pro jablečno-mléčnou fermentaci. Cabernet Cubin má vyšší obsah kyseliny jablečné, který se obvykle pohybuje mezi 3,5–4,5 g/l.

Cabernet Cubin dozrává v 1. polovině října. Odolnost k houbovým chorobám je střední až nižší. Odolnost k plísni révy je střední, k padlí révy nízká. Odolnost k šedé hnilobě je dobrá i díky středně hustému uspořádání bobulí v hroznu. Nevyskytuje se u ní abiotické vadnutí třapiny, ani vadnutí hroznů.

Vhodné je nízké zatížení (4–6 oček na m2) a řez na dlouhý plochý tažeň. Odrůda většinou nevyžaduje regulaci násady hroznů v době vegetace. Velmi významné

298 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 298

6/25/2013 5:31:10 PM

Text: Pavel Pavloušek Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně

Vrchol letorostu

jsou zelené práce z pohledu kvality hroznů a nepřímé ochrany proti houbovým chorobám. Velmi významný je především podlom a odstranění zálistků v zóně hroznů. Vhodné je také odstranění 1–2 listů v zóně hroznů v termínech kolem kvetení.

Tento zásah je velmi významná prevence proti houbovým chorobám. Zároveň může také velmi pozitivně ovlivňovat snížení obsahu kyselin.

Jako podnožové odrůdy jsou nejvhodnější Kober 125 AA, na které je také výsadba na Zahradnické fakultě a také podnož SO4. Kober 125 AA pozitivně ovlivňuje kvalitu hroznů a vína. Ve vlhčích ročnících a na výživnějších půdách také výrazněji podporuje růst révy vinné.

Termín sklizně hroznů je většinou závislý na cukernatosti a také na fenolické vyzrálosti semen.

List

dukci lehčích, ovocných vín s velmi jemnou tříslovinkou.

Využití odrůdy a kvalita vína Odrůda je vhodná pro výrobu vysoce kvalitních vín z vynikajících „terroir“. Víno

Vinohradnictví

Hrozen

má vysokou, intenzivní barvu. Chuť a aroma vína je jemně kabernetová s výraznější ovocností lesních plodů a červeného ovoce. Tříslovina je jemná, ale mohutná. Víno je vysoce extraktivní. Cabernet Cubin se často využívá jako součást cuvée vyrobených dlouhodobým zráním v sudech barrique.

Termín sklizně hroznů je většinou závislý na cukernatosti a také na fenolické vyzrálosti semen.

Enologické vlastnosti Hrozny s cukernatostí v pozdním sběru a při dobré fenolické zralosti jsou velmi vhodné pro výrobu plných a extraktivních vín. Macerace je vhodná v nerezových případně dřevěných vinifikátorech.

Z pohledu získání výrazného ovocného aroma je vhodná současná inokulace kvasinek a mléčných baktérií. Velmi často se u Cabernetu Cubin využívá zrání v sudech barrique.

Hrozny s nižší cukernatostí nebo nižší fenolickou zralostí jsou vhodné pro proKeř

299 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 299

6/25/2013 5:31:17 PM

Vinohradnictví

Vinařský obzor 6/2013

Několik postřehů k Chardonnay a Burgundsku Od roku 2009 vychází v Belgii čtvrtletně padesátistránkový magazín TONG, který si předsevzal pečlivě vybrat téma ze světa vína, oslovit světově uznávané odborníky (Masters of Wine, vědce a slavné vinaře) a přinést jejich pohled na svých perfektně graficky zpracovaných stránkách tak, aby výsledkem byla nadčasová publikace, kterou nikoho ani nenapadne hodit po půl roce do sběru.

V

ydavatel je toho názoru, že pokud by připustil na stránkách reklamu, neměl by pak právo vybírat za časopis další peníze od čtenářů. TONG je tedy bez reklam, ale tím pádem opravdu drahý – dříve vydaná čísla lze koupit za 28 eur, v subskripci lze nová čísla pořídit o něco málo levněji (26,5 eura při ročním, 23,4 eura při dvouletém předplatném). Do diskuse o tom, jestli za takto vynaložené peníze dostanete cenné, jinak nedostupné informace, jsem se rozhodl přispět výtahem z čísla 11 (2011) tematicky věnovaného odrůdě Chardonnay.

Clive Coates, Master of Wine, jeden z největších odborníků na Burgundsko, ve svém článku hodnotí vývoj, který za posledních dvacet let prodělalo vinohradnictví a vinařství bílých odrůd v Burgundsku. Kladně vidí snížené používání pesticidů a herbicidů nahrazovaných orbou pluhem, feromonovými metodami boje se škůdci a biodynamickými přístupy. Stejně tak ústup od kombajnové sklizně, použití třídicích stolů při sklizni, lahvování spíše až po 18 měsících než po dvanácti, méně přetáčení a manipulací ve sklepní technologii. Mnozí zásadní vinaři docenili přínos, který komplexitě velkých bílých vín přináší to, když se část hrubých kalů ponechá nebo vrátí do moštu před kvašením. Stejně tak se mnohé domény vracejí zpátky k horizontálním lisům, což právě souvisí jednak s výslednou čistotou a stykem moštu se

Web Tip Seznam témat najdete na www.tongmagazine.com/ /back_ issues/, zdarma jsou dostupné i vybrané stránky z jednotlivých čísel.

slupkami a kyslíkem v porovnání s lisy pneumatickými. Vyjmenovává, kteří vinaři raději než celé hrozny lisují hrozny nebo boule podrcené, což příznivěji mění obsah (nebo spíše poměr) kyselin v moštu. O chladné maceraci bílých hroznů vyslovuje názor, že se hodí spíše pro

Výtah z čísla jsem pojal velmi stručně, například popisy vlastností i jiných klonů, než které jsem zde uvedl, jsou rozepsány mnohem podrobněji.

běžná spotřební vína, pro velká vína se v Burgundsku až na jednu výjimku nepoužívá. Taktéž žádné ze slavných zdejších vinařství nepoužívá pro velká bílá vína selektované kvasinky. Míchání kalů se dnes užívá více uvážlivě, spíše se používá mírné promíchání jednou měsíčně až do nastartování malolaktického odbourávání. Co se malolaktiky týče, Coates si může dovolit ze své respektované pozice vyslovit troufalý názor, že velkým burgundským vínům by možná prospělo, kdyby se alespoň v některých letech malolakticky neodbourávalo (stejně jako v Bordeaux, Alsasku i mnohde v Champagne). V tom jsou ale zatím zdejší vinaři dost konzervativní, až na velmi zřídkavé výjimky.

Posun ale nastal v přístupu k používání nových dubových sudů. Dnes se i pro top vína používá jen 20–25 % nové sudoviny, a pokud někde i více, víno v ní pobude jen kratší dobu, do prvního stočení, anebo mají velmi chladný sklep. Coates se také věnuje velmi ožehavému tématu tzv. předčasné oxidace („premature oxidation“, „premox“). Tento problém se objevil u některých ročníků bílých vín koncem devadesátých let a na počátku nového tisíciletí. Velká burgundská vína slavných vinařů se vždy dokázala zlepšovat deset i více let zrání na lahvi. Ale najednou začala být předčasně zestárlá třeba už po čtyřech pěti letech. Příčiny zkoumalo několik výzkumných týmů v Evropě.

Zpočátku byl obviňován korek, ozelenění vinic nebo některé novější enologické

300 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 300

6/25/2013 5:31:18 PM

Text: Pavel Jelen pro Vinařský obzor

postupy. Dnes se většina, včetně Coatese i prvního norského Master of Wine Arne Ronolda v následném článku, přiklání k tomu, že za to může příliš nízká hladina volného SO2 při lahvování. Coates píše, že velké obchody s velkými víny probíhají dnes v Burgundsku brzo, obchodníci chutnají vína na sudu před lahvováním, a v posledních desetiletích byl všeobecný tlak dávkovat síru do vína uvážlivě a spíše méně. Coates míní, že k eliminaci předčasné oxidace by bylo potřeba se vrátit k dřívějším hodnotám alespoň 30 mg/l volného SO2. Arne Ronold tvrdí, že dříve se sířilo na 70 mg/l celkového, ale tehdy z různých důvodů tato hodnota znamenala o něco více volného SO2 než dnes. Taktéž se z konzultace s Monikou Christmannovou z výzkumného ústavu v Geisenheimu dozvěděl, že běžné titrační stanovení volného SO 2 může být dnes mnohem více zkreslené přítomností jiných tzv. „reduktorů“, takže obsah volného oxidu siřičitého je ve víně ve skutečnosti mnohem nižší, než si vinař na základě běžného stanovení myslí.

V tomto čísle jsou i další zajímavé články popisující rozvoj a proměny přístupu k Chardonnay v mnoha světových vinařských oblastech, zejména v Burgundsku, Austrálii a USA, ale našim vinařům přijdou asi nejpřínosnější informace od Louisy Rose a Justina Knocka MW o klonech Chardonnay, které jsou v současnosti světově nejpoužívanější. V první vlně se nejvíce vysazovaly hodně aromatické (tropické ovoce, ananas, citrus) kalifornské klony, zejména I1OV1. Těm je ale z dnešního hlediska vytýkána jednodušší a kratší chuť vína a jeho malé zlepšování v lahvi. Lepší výsledky v Austrálii mají starší výsadby klonu Gingin neboli Mendoza. Klon je neznámého původu, ale pochází z nejstarších australských výsadeb.

Vína z něj jsou výrazně strukturovanější, což se dává do souvislosti i s jeho menším výnosem daným částečným sprchnutím a nerovnoměrnou velikostí kuliček v hroznu (tzv. hen and chicken – slepička a kuřátka), která ve výsledku dává příznivější poměr slupek k dužině. V druhé vlně se vysazují hlavně francouzské („dijonské“, „Bernardské“) klony. Kvalita vín klonů 1, 3 a 5 bývá spíše prostřední, mnohem lepší je u klonu Penfold 58 (taktéž dáno částečným sprchnutím). Za nejkvalitnější je v současné době považován klon 76, pokud se reguluje vhodně výnos,

Vinohradnictví

pak i klon 96. Poněkud netypický aromatický profil (až muškátově éterický) dává klon 277. Třetí vlna nejnovějších dijonských klonů, selektovaných už opravdu výhradně na výrobu těch nejkvalitnějších vín, se teprve vyhodnocuje. Slibně vypadají klony 548, 809 (taktéž trochu muškátový, ale jinak vysoce kvalitní) a zejména 1 066, u kterého je cíleně selekcí zesílena ona „hen and chicken“ sprchavost. To je myslím zajímavá informace pro ty zdejší šlechtitele, kteří mají pocit, že vymýcení sprchavosti klonovou selekcí zdejšímu vinařství prospělo.

Zajímavé je rovněž referování Justina Knocka o tom, k jakým posunům dospěla sklepní technologie Chardonnay v Austrálii. Od dříve technických supermoderních nerezových technologií lze pozorovat ústup k nižšímu odkalování

moštů, kvašení bez selektovaných kvasinek (vede k nižším hladinám alkoholu a větší bohatosti), pozdějšímu síření (až po dokončení kvašení nebo až po malolaktické fermentaci), malolaktika buď vůbec, nebo jen částečná, méně nového dubového dřeva. Pro Chardonnay jsou dnes navíc vyhledávány mnohem chladnější oblasti a polohy a cukernatost při sběru je dnes spíše 11–12,5 °Baumé (což by mělo být tak 19–21 °NM). Výsledkem je, že australské Chardonnay už není jen zlaté tropicky navoněné alkoholické a předubované těžší víno, ale stále častěji víno pevnější, strukturované až ocelově šťavnaté, nazelenalé a štíhlejší.

Výtah z čísla jsem pojal velmi stručně, například popisy vlastností i jiných klonů, než které jsem zde uvedl, jsou rozepsány mnohem podrobněji.

301 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 301

6/25/2013 5:31:20 PM

Vinařství

Vinařský obzor 6/2013

Rizika, bezpečnost a legislativa v konstrukci vinného sklepa část I. Pod pojmem podzemní stavba si obvykle i velmi poučený odborník (o méně poučených nemluvě) představí železniční nebo silniční tunel, případně jiný větší až velký projekt umístěný v podzemí, vyhovující ustanovení zákona č. 61/1988 Sb., o hornické činnosti, výbušninách a o státní báňské správě [1]. V některých částech České republiky se však nachází až překvapivě velké množství malých až velmi malých podzemních staveb, které by bylo snad možné zařadit do skupiny podzemních staveb „komunálních“ (podle vyhlášky ČBÚ 55/1996 Sb. definovatelných jako „drobné podzemní dílo“). Jde o vinné sklepy.

R

ozšíření vinných sklepů je přirozeně vázáno na území, ve kterém se pěstuje a zpracovává vinná réva i s následným uložením a z jisté části i se spotřebou finálního produktu – vína.

Ve vinařských oblastech Čech a Moravy se nachází velké množství vinných sklepů. Jejich přesnější kvantifikací se dosud nikdo nezabýval. Podle velmi přibližného odhadu spolupracovníků Vinařského fondu [9] je na Moravě cca 4 000 až 5 000 sklepů (s frekvencí přibližně 50 / malá vinařská obec a až 300 / velká vinařská obec). V Čechách je množství sklepů výrazně nižší, řádově v prvních stovkách jednotek, s tím, že na základě odlišného historického vývoje jde zpravidla o podzemní objekty jiného stavebního typu (sklepy bývají součástí obytného staveb-

Obr. 1: „Kvelbení“ s výstavbou obezdívky v otevřeném výkopu. Tloušťka obezdívky na 1 cihlu = 15 cm. Sklep bude posléze zasypán [10]

ního objektu na povrchu) a jejich koncentrace není zdaleka tak vysoká jako sklepů moravských.

Vinné sklepy na moravě Podzemní prostory sklepů byly, resp. pořád jsou běžně zřizovány a rozšiřovány buď v otevřených mělkých výkopech (tam, kde jde o nevelkou hloubku a na povrchu není žádná překážka – obr. 1), nebo jen jednoduchou až primitivní ruční ražbou (viz obr. 2). V obou případech se poté víceméně standardně postupuje

vyzděním uvolněného prostoru klenutou obezdívkou na dřevěném ramenátu, obyčejně na 1 plnou cihlu (tzn. s tloušťkou obezdívky 15 cm). V řeči moravských vinařů se uvedený postup obvykle nazývá „kvelbení“. Sklepy budované v otevřených výkopech bývají zasypány, někdy i výrazněji přesypány. Počva (= podlaha) sklípků bývá obvykle nevyzděná, pouze tam, kde má současně sklep sloužit opakovanému společenskému posezení nebo pohybu více osob, bývá opatřena vyzdívkou s dlažbou. Uvedený způsob je používán nejčastěji tam, kde horninové prostředí

Obr. 2: Perná u Mikulova. „Kvelbení“ s výstavbou obezdívky tunelářským způsobem. Patrný je nově vyzděný pas. Tloušťka obezdívky na 1 cihlu = 15 cm. Obnažená čelba s dobře znatelnými paleogenními vrstvami. Ražba a zdění prováděny v prodloužení stávajícího sklepa v nevelké hloubce pod místní komunikací, prakticky bez jakéhokoliv zabezpečení

302 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 302

6/25/2013 5:31:21 PM

Text: doc. Ing. Vladislav Horák, CSc., Ústav geotechniky FAST VUT v Brně, Ing. Hynek Janků, Ph.D., GEOtest, a. s., a Ing. Michal Kuruc, Ústav geodézie FAST VUT v Brně pro Vinařský obzor

Vinařství

Obr. 3: Miroslav, r. 2003 – propad části dvorku rodinného domu nad starým nevyzděným vinným sklepem. Podzemní prostory byly naprosto neznámé. Zával měl tragické následky [4]

vzhledem ke své nízké kvalitě přímo vyžaduje alespoň minimální vyzdění – tzn. ve sprašoidních, jílových a jim podobných „měkkých/slabých“ a málo kvalitních vrstvách. Pokud je horninové prostředí lokálně považováno za kvalitnější až kvalitní (jílovité pískovce, pískovce, slepence a podobné typy slabých, obvykle sedimentárních hornin), jsou v některých lokalitách sklepy po vyražení vyzdívány jen

Obr. 4: Nový Šaldorf, r. 2004 – porucha v místní komunikaci nad vinnými sklepy. Porucha byla způsobena nedostatečnou údržbou konstrukce sklepa a přetěžováním místní komunikace [7]

↙ inzerce

FUNGICID

Rovral Aquaflo ®

Skvělá hudba pro Vaše vinice • nová WG formulace • systémová účinnost • široké spektrum chorob: peronospora, botrytida, bílá hniloba, červená spála, černá skvrnitost • preventivní, kurativní a eradikativní (antisporulační) působení proti peronospoře • ekonomické dávkování dle druhu choroby a vývojové fáze révy • zařazení v IP www.bayercropscience.cz

… aby se plísni šedé ve Vašich porostech nedařilo 

Vysoce účinná formulace osvědčené účinné látky iprodione



Kontaktní fungicid s dlouholetými praktickými zkušenostmi



Dávkování 1,0 l/ha, maximálně 2x za sezónu



Krátké ochranné lhůty



Registrace do více než 20 plodin

Agro Aliance, s.r.o., 252 26 Třebotov 304 tel.: 257 830 137-8, www.agroaliance.cz

S VÁMI, PRO VÁS...

303 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 303

6/25/2013 5:31:23 PM

Vinařství

Rizika, bezpečnost a legislativa…

ce u Velkých Pavlovic [5, 6, 7] a r. 2010 Popice u Hustopečí u Brna – obr. 6. Příčiny poruch bývají sice různé, ale řadu z nich lze bez velkých problémů zobecnit. Jako ilustrativní je zde podrobně popsán případ poruch sklepů v Bořeticích z r. 2009 [5, 6, 7].

(Pokračování příště)

Obr. 5: Šatov, r. 2004 – zával v místní komunikaci do Moravského sklípku. Porucha byla způsobena přetěžováním místní komunikace [7]

částečně nebo ponechány v zaklenutém průřezu zcela bez vyzdívky. Velký vliv na to, jak postupovat, má především místní/ historická zkušenost. Je naprosto běžné, že stavba probíhá živelně, podle okamžitého nápadu uživatele, bez jakéhokoliv návrhu/projektu, o řádném kolaudačním řízení nemluvě. Poměrně časté je ignorování okolních poměrů a vazeb na bližší i vzdálenější prostředí. Není výjimkou částečné nebo naprosté zanedbání údržby.

Je jen přirozené, že se při vysokém množství velmi podobných podzemních

objektů, zřizovaných uvedenými jednoduchými postupy a provozovaných často bez údržby, vyskytuje řada poruch. Rovněž je třeba zohlednit stáří sklepů – řada je dokumentována již před více než 100 lety, některé jsou i starší. Poruchy nebo série poruch vinných sklepů se přitom v řadě lokalit vyskytují periodicky. Jen namátkou uvádíme několik případů z poslední doby: r. 2001 Čejkovice u Hodonína [3], r. 2003 Miroslav (s tragickým vyústěním) [4] – obr. 3, r. 2004 Nový Šaldorf a Šatov na Znojemsku [8] – obr. 4 a 5, r. 2009 Bořeti-

Obr. 6: Popice (u Hustopečí u Brna), r. 2010. Zával starého vinného sklepa v místní komunikaci.

Příčinou bylo zanedbání údržby konstrukce sklepa a přetěžování komunikace

Literatura a použité podklady: [1] Zákon č. 61/1988 Sb., o hornické činnosti, výbušninách a o státní báňské správě.

[2] Zákon č. 183/2006 Sb., o územním plánování a stavebním řádu (stavební zákon).

[3] BUREŠ, Jiří a Vladislav HORÁK. Sledování posunů a deformací podzemních prostor Templářských sklepů v Čejkovicích. In: Sborník příspěvků 33. konference „Zakládání staveb“. Brno: Akademické nakladatelství CERM, 2005, s. 317–322.

[4] GLISNÍKOVÁ, V. a P. VALOVÁ. Použití geofyzikálních metod při průzkumu existence přípovrchových nehomogenit. In: Sborník konference Zakládání staveb. Brno: Sekurkon, 2011, s. 31–37.

[5] HORÁK, Vladislav, Hynek JANKŮ, Dalibor KLUSÁČEK, a Michal KURUC. Poruchy vinných sklepů v obci Bořetice. In: Sborník příspěvků „37. konference Zakládání staveb“. Brno: Sekurkon, 2009, s. 181–186.

[6] KURUC, Michal, Josef WEIGEL, Vladislav HORÁK, a Tomáš ŠVÁB. Problematika dokumentace vinných sklepů.

In: Sborník referátů XVII. konference SDMG. Ostrava: VŠB – TU, 2010, s. 85–90.

[7] BROTHÁNEK, Jan, Vladislav HORÁK, Hynek JANKŮ, a Michal KURUC. Některé aspekty poruch vinných sklepů.

Tunel. 2011, 4, s. 75–85.

[8] SMOLA, Daniel. Nad sklepy se propadly cesty. m. f. Dnes – příloha Brno, 30. 3. 2004. HUMPOLÍKOVÁ, Dagmar.

Bořetické pompeje. m. f. Dnes – příloha Brno, 10. 2. 2009.

[9] Dostupné z: www.vinarskyfond.cz [10] Dostupné z: www.ekovinice.com Poděkování: Článek vznikl s finanční pomocí evropského „Operačního programu Výzkum a vývoj pro inovace“, projekt reg. č. CZ.1.05/ /2.1.00/03.0097, v rámci činnosti regionálního centra AdMaS „Pokročilé stavební materiály, konstrukce a technologie“.

304 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 304

6/25/2013 5:31:26 PM

305 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 305

6/25/2013 5:31:26 PM

Vinařství

Vinařský obzor 6/2013

Předfermentační macerace v technologii vína a její vliv na obsahové látky Jednou z prvních technologických operací při výrobě vína je podrcení bobulí.

Uvolněný mošt se tím dostává mimo bobuli a násobí se kontaktní plocha mezi pevnou a tekutou složkou rmutu. Zvětšením kontaktní plochy se zvyšuje extrakce žádoucích aromatických a pigmentových látek ze slupek do moštu.

R

uku v ruce s žádanými látkami se vždy extrahují i látky nežádané (např. rostlinné tóny), případně látky, o které zrovna nemusíme mít úplně zájem (fenolické látky u bílých vín). Tento proces se nazývá macerace a jeho účinnost je podmíněna především teplotou rmutu a délkou průběhu. Přesněji řečeno se v odborné literatuře píše o předfermentační maceraci, aby se rozlišil začátek alkoholové fermentace a doba před ní, především v technologii červených vín.

Vyšší teploty obecně vedou k rychlejšímu uvolnění látek do moštu, ale s rostoucí teplotou unikají také volatilní látky, které se z moštu uvolní nenávratně. Snahou vinaře je nalezení rovnováhy mezi časem a teplotou macerace s přihlédnutím k vyzrálosti hroznů.

Předfermentační macerace u výroby bílých vín Předfermentační macerace je pro mohutná, tělnatá bílá vína nezbytná. Macerací u bílých odrůd můžeme posílit odrůdové aroma, zlepšit strukturu a posílit tělo vína. Macerací se také do rmutu dostávají

polyfenoly ze semen a případně třapin, které mohou extrahovat nežádoucí hořké či svíravé látky a projev vína je pak bylinný a trpký. Macerací se za pomocí enzymů také rozkládají lipidy z membránových frakcí na šestiuhlíkaté nasycené a nenasycené alkoholy. Ve víně se projevují jako zelené vegetální tony (často chybně označované za chlorofyl).

Z pokusů realizovaných z hroznů ročníku 2011 a 2012 v rámci diplomových prací na Ústavu vinohradnictví a vinařství byly získány velmi cenné výsledky (Durdovanský 2013, Miklovič 2013). Teplota macerace byla přibližně 12 °C a zkoumané varianty byly před odběrem pečlivě promíchány.

Z grafu 1 a 2 lze vypozorovat vývoj titrovatelných kyselin a pH moštu během macerace po dobu 0 až 48 hodin. pH je možné tímto způsobem zvýšit o 0,2 až 0,3 jednotky a obsah kyselin snížit o cca 0,5 g/l, čehož lze využít u méně vyzrálého materiálu k harmonizaci budoucího vína.

Naopak u přezrálého materiálu může tento posun pH a titrovatelných kyselin způsobit nižší stabilitu vína a jeho větší náchylnost na oxidaci a spontánní MLF (malolaktickou fermentaci). Snížené množ-

Graf 1.

ství kyselin pak nechá senzoricky vyniknout hořkým látkám.

Při bližším pohledu na tuto technologicky zajímavou problematiku je nutné rozebrat vývoj jednotlivých organických kyselin, a to především dominantní kyselinu vinnou a jablečnou. Z grafu 3 a 4 je vidět vývoj těchto kyselin. Mezitím, co obsah kyseliny jablečné roste s časem macerace, obsah kyseliny vinné klesá spolu s extrakcí minerálů, především draslíku, což je hlavním důvodem nárůstu pH. Porovnání ročníků ukazuje velmi nízký obsah kyseliny jablečné v ročníku 2012 a tím i vysoký poměr kyseliny vinné/jablečné.

Bílá vína, na rozdíl od červených, častěji trpí problémy s váznoucí fermentací z důvodů menšího obsahu dusíkatých a výživových látek, která červená vína získávají macerací slupek před i v průběhu fermentace. Semena a především slupky bobulí obsahují výrazně vyšší koncentrace asimilovatelného dusíku. Tuto formu dokáží kvasinky využít jako zdroj stavební hmoty a prekurzor aromatických látek. Díky předfermentační maceraci je možné rmut přirozeně obohatit kvalitní, přirozenou výživou, která se projeví ve

Graf 2.

Vliv délky předfermentační macerace na vývoj pH a titrovatelných kyselin ryzlink vlašský 2012

3,45 3,40

6,95

5

6,90

4,5

6,85

6,65

3,25

6,60 3,20

6,55

3,15

0

10

20

30

40

2,5 2 1,5

6,50

1

6,45

0,5

6,40

3,10

3 g/l

6,70

3,5 cukernatost (°NM)

6,75 3,30 g/l

4

6,80

3,35

ryzlink vlašský 2012

0 50

0

10

délka macerace (hod) ■ pH

■ titr. kys. (g/l)

20

30

40

50

délka macerace (hod) ■ kyselina jablečná

■ titr. kys. (g/l)

306 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 306

6/25/2013 5:31:26 PM

Text: Mojmír Baroň pro Vinařský obzor

Vinařství

Graf 3.

Graf 4.

Vliv délky předfermentační macerace na vývoj organických kyselin ryzlink vlašský 2011

5,5

ryzlink vlašský 2012

5 4,5

5

4 3,5

4,5

■ kyselina jablečná

4

g/l

g/l

3 ■ kyselina jablečná ■ kyselina vinná

■ kyselina vinná

2,5 2

3,5

1,5 1

3

0,5 2,5

0 0

10

20

30

40

50

0

10

20

délka macerace (hod)

byla výrazně vyšší antiradikálová aktivita v ročníku 2012, kdy vlivem extrémního sucha produkuje réva pravděpodobně více stresových látek, které se projevují ve vyšší obranné schopnosti proti volným radikálům.

Doporučení Ze získaných výsledků je snadné si vyvodit důsledky předfermentační macerace.

Principiálně lze rozdělit tento vliv v extrémních případech – nevyzrálá a přezrálá surovina.

Z hlediska zvýšení extraktu a snížení kyselosti bílých vín je vhodné hrozny z horších ročníků s vysokým obsahem kyselin macerovat. Macerace zvýší obsah minerálních a extraktivních látek, tím snižuje hodnotu titrovatelných kyselin a zvyšuje pH budoucího vína. Naopak u přezrálého materiálu je potřeba s tímto vývojem počítat a mošt následně oboha-

Graf 5.

40

50

tit kyselinou vinnou, která má stěžejní vliv na pH. Samozřejmě její velká část vypadne ve formě vinného kamene při procesu fermentace, ale svou roli, coby spasitele vysokého pH během fermentace, jednoznačně splní. S obsahem výživových látek pro kvasinky je situace jednodušší. V každém případě předfermentační macerace zvýší obsah těchto látek, což je výhodné především u lehčích, stresovaných půd či sušších ročníků. V případě produkce tělnatých vín s delší životností je možné doporučit maceraci pro zvýšení antioxidační kapacity budoucího vína.

Pozor však na správné zakomponování těchto fenolických (přirozeně hořkých, trpkých, svíravých) látek pomocí mikrooxidace (nejlépe v sudu) a kontaktu s kvasničnými kaly.

Všechny případy nacházející se mezi těmito extrémy je nutné řešit individuálně, s citem a hlavně v kontextu s žádaným stylem vyráběného vína.

Graf 6.

Vliv délky předfermentační macerace na vývoj asimilovatelného dusíku

Vliv délky předfermentační macerace na vývoj antiradikálové aktivity

YAN

300

antiradikálová aktivita

180 160

250 mg/l jako kys. galová

140

200 mg/l

vyšší odrůdovosti budoucího produktu a nižší nákladovost na výrobu. Z grafu 5 je možné vidět nárůst „kvasinkami asimilovatelného dusíku“ (yeast assimilable nitrogen – YAN) ve zkoumané surovině.

Opět byl rmut přirozeně obohacen macerací o cca 50 mg/l YAN, kdy optimum pro fermentaci průměrně cukernatého moštu je 190–200 mg/l. Z grafu je opět patrný velký rozdíl mezi ročníky 2011 a 2012, kdy vlivem nedostatku srážek byly hrozny ročníku 2012 ve velkém deficitu dusíkatých látek. Do moštu z takto stresovaných hroznů je již nutné přidat výživu pro kvasinky, jelikož představuje velké riziko defektů – váznoucí fermentace, produkce sirných látek a další.

Další skupinou studovaných látek tvoří fenolické sloučeniny. U bílých vín se jedná především o skupinu hydroxyskořicových kyselin, které sami představují bezbarvé látky odpovídající však v matrici vína, vlivem složitých reakcí, za barvu, chuťové či antioxidační vlastnosti. Nachází se ve vakuolách buněk dužniny a především slupky. Hydroxyskořicové kyseliny hrají rozhodující antioxidační roli jak před fermentací, kdy reagují s polyfenol oxidázou a brzdí tak hnědnutí moštu, tak za přítomnosti alkoholu, kdy jsou již oxidační enzymy značně inhibované. Hydroxyskořicové kyseliny vytváří jakýsi rezervoár oxidačních projevů a v technologii s minimalizací oxidu siřičitého tak hrají spolu s kvasničnými kaly zásadní roli. Současně hrají významnou roli jako zdraví prospěšné látky vína. Graf 6 ukazuje rostoucí antiradikálovou aktivitu způsobenou délkou předfermentační macerace. Obsah těchto zdraví prospěšných látek se během pokusí zvýšil o více než 50 %. Zajímavým faktem

30

délka macerace (hod)

150 100 50

120 100 80 60 40 20 0

0 0

10

20

30

40

50

0

délka macerace (hod) ■ RV 2011

■ RV 2012

10

20

30

40

50

délka macerace (hod) ■ RV 2011

■ RV 2012

307 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 307

6/25/2013 5:31:26 PM

Vinařství

Vinařský obzor 6/2013

Foto: doc. Ing. Patrik Burg a archiv

Etikety a etiketovací stroje využívané ve vinařství V podmínkách moderního vinařství představuji etikety jeden ze zásadních marketingových nástrojů. Etiketa vytváří společně s obalem prvotní vizuální kontakt mezi vínem a cílovým spotřebitelem, jinými slovy „oči pijí společně se spotřebitelem“. Designové a materiálové provedení etiket navíc skrývá velmi často hlubší filozofii vinaře a může zásadním způsobem ovlivnit prodejnost jeho vín.

S

ortiment etiket dostupný na současném trhu je z hlediska grafického, tvarového i materiálového téměř bez omezení. Samotné etikety, které jsou standardně umístněny na čelní a zadní straně lahve, bývají v posledních letech stále častěji doplněny menšími etiketami umístněnými na hrdle lahve, etiketami v podobě ocenění (medailí, pečetí na víno) a knížek (visaček na víno).

Podle druhu použitého nosiče, lze etikety rozdělit na volné papírové, volné samolepicí a samolepicí na kotoučích – potištěné nebo určené k dotisku.

Uživatel (vinař) může při výběru volit etikety ze vzorníků, do kterých se pouze doplňují požadované údaje, např. odrůda, ročník, objem lahve, procento alkoholu aj. Dotisk bývá zpravidla jednobarevný standardně černou barvou, výjimkou dnes však nejsou ani další odstíny včetně stříbrné a zlaté. Náročnější vinaři mohou využívat grafický návrh

a tisk vlastních etiket. Na trhu v současnosti působí řada specializovaných grafických studií, která se návrhem etiket a jejich zakázkovým tiskem zabývají.

Jejich služby mohou využívat nejen profesionální vinaři, ale také cílový spotřebitelé při výrobě malosériových etiket určených pro zvláštní příležitosti, např. jubileum, promoce či svatba.

Pro výrobu etiket se nejčastěji využívá standardní matný, pololesklý nebo lesklý papír (např. Matt Wine, Rustique Blanc, Rustique Creme aj.). Nespornou předností papíru zůstávají jeho výborné tiskové vlastnosti, tvarovatelnost a možnost jeho snadného nalepení na oblé tvary lahví. Standardní papírové etikety jsou díky rozvoji technologií stále častěji nahrazovány etiketami z dalších druhů materiálů, které jsou schopny lépe odolávat možnému mechanickému poškození a vlhkosti během skladování a transportu. Lze se tak setkat s etiketami plastový-

Obr. 1: Schéma etiketovacího stroje s diskontinuálním způsobem provozu

Obr. 3: Schéma etiketovacího stroje s lineárním přísunem lahví

1 zásobní cívka; 2 napínací válce; 3 páska kotouče s etiketami; 4 náběžná hrana děliče; 5 navíjecí válec; 6 etiketovaná lahev; 7 systém válců; 8 klika; 9 stavěcí mechanismus děliče

1 dopravník pro přísun lahví; 2 přítlačný lepicí válec; 3 zásobník kusových etiket; 4 přítlačný pás; 5 opěrná deska; 6 optoelektronické snímací zařízení; 7 pneumatický shrnovač; 8 monitorovací a řídicí jednotka; 9 výstup nestandardních lahví; 10 dopravník pro odvod lahví s etiketami

Obr. 2: Etiketovací stroj s diskontinuálním způsobem provozu

mi (polyetylen, polypropylen, polyester) nebo dokonce metalickými v různém provedení (např. Silvervac, Satin Gold aj.).

Novinku na trhu představují etikety v 3D provedení. Jedná se nejčastěji o samolepicí etikety, jejichž povrch je prostorově vyprofilován ražbou nebo je pokryt speciální epoxidovou pryskyřicí (lakem), která vytváří kontrastní a ochranný efekt.

Tisk etiket je v závislosti na počtu kusů nejčastěji prováděn jako digitální, transferový nebo ofsetový.

Lepení etikety představuje poměrně náročnou operaci vyžadující přesné umístnění etikety na povrch lahve. Etiketa přitom nesmí být poškozena a musí být nalepena spolehlivě celým povrchem.

Z důvodu možného poškození etiket se na lahve běžně lepí těsně před jejich vyskladněním.

U nejmenších vinařů je tato operace prováděna ručně. Pro stabilní uchycení lahví při ručním etiketování, jsou využívány dřevěné nebo nerezové podložky.

Při lepení etiket nejprve usadí pracov-

308 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 308

6/25/2013 5:31:27 PM

Text: doc. Ing. Patrik Burg, Ph.D., a doc. Ing. Pavel Zemánek, Ph.D. Zahradnická fakulta v Lednici, Ústav zahradnické techniky

Obr. 4: Stroj s lineárním přísunem lahví

ník lahev do podložky a následně ručně nalepí etiketu na určené místo. Tento způsob je velmi pracný a vyžaduje zapracovanost pracovníka. Výkonnost dosahuje 150–300 kusů nalepených etiket za hodinu.

Při lepení většího počtu etiket je možné využít etiketovací stroje, které jsou k dispozici v různých konstrukčních variantách. Nejjednodušší konstrukce představují etiketovací stroje s diskontinuálním způsobem provozu (viz obr. 1), do kterých jsou pracovníkem obsluhy vkládány pouze jednotlivé lahve.

Zařízení je sestaveno ze zásobní cívky, na kterou je nasunut kotouč se samolepicími etiketami. Na počátku procesu je páska kotouče rozvinuta přes systém napínacích válců a přes náběžnou hranu děliče. Její konec je upevněn k navíjecímu válci. Při lepení etikety se navíjecí válec pootáčí a synchronně s ním dojde k otáčení lahve pomocí systému válců.

Pohon válců může být řešen u menších typů etiketovacích zařízení ručně, u větších typů pomocí elektromotoru (viz obr. 2). V místě náběžné hrany děliče se zalomením pásky oddělí okraj etikety, který přilne na povrch lahve. Systém válců současně umožní pevné přitlačení etikety k povrchu lahve. Dělič zajišťující odlepení etikety z pásu je vybaven stavěcím mechanismem, který přispívá ke spolehlivému oddělení etikety i při jiných typech lahví s odlišným průměrem.

Výkonnost těchto etiketovacích zařízení je 300–500 kusů nalepených etiket za hodinu.

Náročnější konstrukci představují kontinuální etiketovací stroje s lineárním přísunem lahví (viz obr. 3).

Obr. 5: Schéma rotačního etiketovacího stroje s oběžným přísunem lahví 1 dopravník pro přísun lahví; 2 synchronizační šnek; 3 lahve; 4 zaváděcí kolo; 5 zásobník s etiketami; 6 lepicí válec; 7 podávací váleček; 8 etiketovací kolo; 9 vodicí stůl; 10 systém přítlačných válců; 11 odváděcí kolo; 12 optoelektronické snímací zařízení s řídicí jednotkou; 13 dopravník pro odvod lahví s etiketami

Lahve jsou k etiketovacímu zařízení dopravovány pomocí článkového dopravníku (viz obr. 4). Na vstupní části zařízení je ke stěně lahve cyklicky přitlačen pomocí pružinového mechanismu lepicí válec, který nanese na vnější povrch stěny požadované množství lepidla. V další fázi je lahev posouvána pod zásobník kusových etiket. Okraj etikety je k lepicí stěně přitlačen pomocí přítlačného pásu, který současně vyvolá rotační pohyb lahve.

Díky tomuto řešení dojde k dostatečnému vypnutí etikety a jejímu rovnoměrnému přitlačení ke stěně lahve. V konečné fázi jsou lahve s etiketami posouvány k reviznímu optoeletronickému systému, který nasnímá jejich povrch, provede digitalizaci obrazu a jeho vyhodnocení v monitorovací a řídicí jednotce. Lahve bez etiket nebo s chybně nalepenými etiketami jsou v případě detekce shrnuty z pásu. Toto konstrukční řešení je odvozeno od etiketovacích jednotek využívaných např. pro etiketování PET lahví nebo plechovek, kdy je etiketa uchycena po celém obvodu obalu. Výkonnost se u těchto etiketovacích zařízení pohybuje od 3 000 do 5 000 kusů nalepených etiket za hodinu.

K nejvýkonnějším a konstrukčně nejnáročnějším patří rotační etiketovací stroje s oběžným přísunem lahví (viz obr. 5). Tato etiketovací zařízení jsou ve většině případů součástí plně automatizovaných plnicích linek. Naplněné

Vinařství

Obr. 6: Rotační etiketovací stroj

lahve jsou přisouvány pomocí dopravníku k synchronizačnímu šneku a dále do zaváděcího kola. Zde dojde k rovnoměrnému rozdělení lahví na stejnou rozteč.

Jednotlivé lahve jsou pak unášeny po ploše kruhového vodicího stolu k etiketovací jednotce. Etiketovací jednotka je tvořena zásobníkem etiket, podávacím válcem a etiketovacím kolem. Kusové etikety jsou ze zásobníku odebírány pomocí podávacího válce, na jehož plochu je nanášeno lepidlo pomocí lepicího válečku. Synchronním pohybem podávacího válce a etiketovacího kola dojde k přenosu etiket, které jsou podtlakem uchopeny za lícovou stranu a nalepeny na povrch jednotlivých lahví. V případě lepení většího počtu etiket na jednu lahev je v systému zařazeno několik etiketovacích jednotek (viz obr. 6). Lahve s etiketami jsou dále posouvány mezi systém přítlačných válců, někdy v kombinaci s pevnými kartáči, které povrch etiket opakovaně přitlačí a vyhladí.

V konečné fázi jsou lahve posouvány k odváděcímu kolu a dále přes revizní optoeletronický systém na dopravník pro odvod lahví s etiketami. Výkonnost těchto zařízení umožní etiketovat 5 000 až 30 000 (100 000) lahví za hodinu.

Při výběru vhodného typu etiketovacího zařízení musí uživatel zvažovat řadu aspektů. Jedná se zejména o výkonnost zařízení v návaznosti na další části plnicích linek, možnost univerzálního využití pro různé velikosti lahví a samotných etiket. Nezanedbatelnou roli sehrává také pořizovací cena těchto zařízení, která se v závislosti na technických parametrech pohybuje běžně mezi 7 000 až 2 000 000 Kč.

309 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 309

6/25/2013 5:31:28 PM

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 6/2013

Text: Petr Březina pro Vinařský obzor

Víno na dotek – marketingový nástroj nové generace Společně s rozvojem moderních technologií přicházejí stále častěji také nové způsoby, jak oslovit zákazníky, a to prakticky ve všech odvětvích lidské činnosti, nejinak je tomu i v případě vinařství a vinařů – aktuálně se zde dostává ke slovu aplikace Víno na dotek.

N

ejrůznější aplikace pro mobilní telefony přinášejí obvykle zábavu anebo informují a jejich popularita stále stoupá. Vývoj je logický, mobilní telefon umí v dnešní době nejen telefonovat, ale bez problémů poslouží jako digitální fotoaparát a také zastoupí navigaci do auta, na kolo anebo do města pro pěší.

Všechny výše uvedené funkce jsou praktické nejen pro uživatele a jednorázové využití, ale především jsou ideální pro využití aplikacemi třetích stran, které vyvíjejí jednodušší či složitější programy určené pro různé využití – od předpovídání počasí až po hraní stolních her.

Mobilní marketing táhne A proč je to všechno důležité a mluvíme o tom právě zde, ve Vinařském obzoru?

Právě díky aplikacím pro mobilní telefony je možné v rámci tzv. mobilního marketingu velmi pohodlně pracovat s uživateli různých programů a aplikací.

Formy mobilního marketingu jsou různé – od těch nejjednodušších v podobě rozesílání nabídkových SMS, až po sofistikované nástroje, které vás mohou prostřednictvím spuštěné aplikace upozornit na nějakou výhodnou akci, nákup či slevu ve vašem okolí. A právě mobilní aplikace Víno na dotek je jedním z takových nástrojů, s jehož pomocí je možné informovat stávající i budoucí zákazníky o vaší nabídce produktů.

Proč Víno na dotek?

Název aplikace odkazuje na používání moderních mobilních telefonů, které se ovládají dotykem. Určitě vás ale bude zajímat, co vám, respektive vašim zákazní-

kům, tato aplikace může přinést. Idea je zcela jednoduchá. Milovníci dobrého vína nejsou obvykle spokojeni s tím, že si koupí jednu lahev a u té zůstávají po celou dobu, ale naopak se snaží degustovat vína od různých producentů, z různých terroir.

Aplikace Víno na dotek má těmto lidem pomoci jednak v orientaci na trhu vín,

Vinaři – jak na to?

Provozovatelem celého nástroje je Vinařský fond, zodpovědnost za jeho správu a plnou funkčnost pak má Svaz vinařů ČR. Projekt Víno na dotek bude zdarma jak pro koncové uživatele, tak především pro všechny producenty českého a moravského vína, kteří se chtějí přidat.

V současné chvíli je registrováno přes šedesát různých výrobců vína a další přibývají každým dnem.

Pokud jste tak ještě neučinili, je právě nyní ideální chvíle. Svou žádost o registraci i veškeré návody a informace, zašlete na e-mail Martina Chlada ze Svazu vinařů: martin.chlad@svcr.cz.

poradí, kde je možné víno koupit a pro ty méně znalé je doplněna slovníčkem základních vinařských pojmů.

Může se zdát, že vše, co jsme si popsali, je zcela jasné a když nikde jinde, tak najdou milovníci vína tyto informace na internetu. To je sice pravda, ovšem jak ukazují výzkumy chování majitelů chytrých mobilních telefonů (a jejich počet každým dnem stoupá), je účinnější nabídnout jim samostatnou aplikaci, kterou budou mít

v telefonu, než je směrovat na konkrétní obsáhlé webové stránky.

Víno na dotek je navíc možné si individuálně přizpůsobit – jakmile jednou ochutnám konkrétní víno, mohu si k němu přidat vlastní poznámku a co víc, díky jednoduchému propojení se sociálními sítěmi může uživatel sdílet své zážitky a komentáře k jednotlivým vínům/lahvím se svými přáteli.

Víno do detailu V aplikaci najdou její uživatelé přehled všech producentů vína seřazený pro jednodušší vyhledávání abecedně. Každý vinař pak bude mít svoji kartu s kontaktními informacemi, odkazem na webové stránky a především přesnou polohou vinařství, takže uživatel může jedním dotekem zadat místo do navigace a vyrazit na cestu třeba přímo za vámi.

Samotná karta vinaře obsahuje kromě kontaktních informací i to nejdůležitější, a sice nabídku vín, která je možné zakoupit, dále informaci o tom, kde je možné víno zakoupit a samozřejmě i jeho detailní charakteristiku (odrůda, jakostní stupeň, obsah zbytkového cukru, obsah kyselin, doporučená teplota podávání) včetně získaných ocenění.

Velmi praktickou funkcí je také možnost identifikovat víno na základě čárového či QR kódu, takže uživatelé mohou velmi rychle vyhledat kartu konkrétního vinaře i vína a přidat si k němu poznámku anebo je uložit na tzv. seznam přání.

Jak můžete sami posoudit, nejedná se pouze o další nicneříkající seznam vín na trhu, ale o sofistikovaný nástroj, který může přinést užitek oběma stranám – producentům vína usnadní propagaci vlastního vína a uživatelům zase orientaci v obrovské nabídce na trhu.

310 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 310

6/25/2013 5:31:28 PM

Marketing & ekonomika

Víno na dotek z pohledu producenta

A

čkoli nejsem vlastníkem onoho chytrého telefonu, pár těch přístrojů jsem už měl v ruce a nebyla to špatná hračka. Sám upřednostňuji u telefonu volání, maximálně psaní SMS, nicméně mobilní internet, jak jej uživatelům umožňují a nabízejí ony chytré telefony, mnohé výhody nabízí.

Jsem přesvědčen, že aplikace těchto telefonů bude využívat stále více lidí. No a s tím souvisí i možnost právě tyto uživatele, např. i potenciální zákazníky, oslovit dalším z marketingových nástrojů.

V roce 2012 se v rámci prodeje nových telefonních přístrojů situace přehoupla ve prospěch těchto tzv. chytrých telefonů, takže tvoří 56 % prodeje. Aplikace, která vznikala

v dílně společnosti CCV – informační systémy, je podporována platformami Android a iPhone, Windows stojí zatím mimo hru.

Uživatelé telefonů, které podporují zmíněné dvě paltformy, budou tedy moci v terénu a zcela on-line vyhledávat co nejpodrobnější údaje o tuzemských vínech různých vinařů (hlavně těch, kteří se zapojí do projektu). Abych porozuměl tomuto novému marketingovému nástroji, nezbylo mi než se i z pozice byť drobného, ale každopádně registrovaného vinaře, přihlásit k zapsání do aplikace a hlavně k absolvování školení. Rád věcem, o kterých i píšu ve VO, rozumím, a tak jsem se na semináři, který zdatně vedli Zuzana Tulisová a Tomáš Finger, často ptal i na

Text: Richard Stávek Vinařský obzor

relativní maličkosti. U některých z nich jsem nebyl první, kdo lektory takto oslovil, a to je dobře. Potvrzuje to jen skutečnost, že takový seminář, kde by se na teprve se vyvíjející aplikaci podíval i vinař ze svého pohledu, byl velmi potřebný. Připomínky, které se realizátorům sešly ze strany vinařů, tedy těch, pro jejichž podporu je Víno na dotek především, budou jistě v brzké době do spuštění anebo těsně po něm zakomponovány tak, aby vše běhalo také ve prospěch uživatelů – milovníků vín. Těch několik desítek vinařů, které se do poloviny června do projektu zapojily, doufám, že ve Vínu na dotek nezůstane samo. Bylo by to škoda, zvláště když bude aplikace běhat (a doufejme, že úspěšně!).

311 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 311

6/25/2013 5:31:30 PM

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 6/2013

Z krasopisu jednička s hvězdičkou O krásách písma a nejen o tom jsme si povídali s Nikolou Klanicovou v jejím ateliéru kaligrafie.

312 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 312

6/25/2013 5:31:32 PM

Text: Nikola Klanicová Foto: Kamil Saliba pro Vinařský obzor

N

a počátku vašeho psaní bylo…?

Pocházím z malé vesnice, kde jsem tehdy zapisovala významné události do kroniky. Lidé z dědiny mě oslovovali, když potřebovali něco krasopisně napsat. Až později jsem si uvědomila, že jde o speciální nadání a rozhodla se brát svoji zálibu vážně. Začala jsem se učit profesionální ruční písmo a posléze vznikl kaligrafický ateliér Krasopis, který funguje už jedenáct let. Stále se ale snažím zlepšovat a každý rok jezdím za svojí učitelkou, světovou kaligrafkou, do Toskánska. Právě tam jsem se setkala s ručním písmem na vinětách.

Marketing & ekonomika

tvrdou práci. Na ručním papíře, zdobeném plátkovým zlatem, je takový diplom malým uměleckým dílem a je důstojnou součástí výhry. Dále se kaligraficky zpracovávají například dárkové poukazy na víno nebo pozvánky na prestižní akce a degustace pro významné klienty.

A co „minimalistické řešení“, tedy odrůda a ročník napsaný nesmyvatelným fixem přímo na lahvi?

Připadá mi to celkem osobní, a pokud to funguje, proč ne. Přesto mám pocit, že lahev vypovídá o vinařství, vzbuzuje první a nevratný dojem.

Jaké trendy vidíte v současné grafice a typografii, zejména v oblasti etiket, nápojových lístků či ostatních tzv. příležitostných tiskovin?

Obecně nedokážu trendy odhadnout. Můžu akorát říct, kterým směrem se ubírá Krasopis: fascinuje mě, jak se energie s každým kouskem země mění za melodie místní mluvy a má svůj originální ráz, jako lidový ornament. Tu lokální jedinečnost považuji za skutečné bohatství. Anebo ranní mlhy babího léta, když je člověk ve vinohradu sám. To bych chtěla do kaligrafií pro vinaře dostat, aby bylo možné ten charakteristický pocit vyvolat pouhým pohledem.

Jak takové kaligrafické viněty vznikají?

Viněty mohou být napsané kompletně ručně. Jedná se většinou o speciální edice, takže každá je originál. Lahve bývají očíslované, využívají se většinou při společenských událostech privátního charakteru. V druhém případě se píše ručně název odrůdy a nápis je zakomponovaný do grafického návrhu, vytvořeného na počítači. Současné technologie samozřejmě využívám, kaligrafie ale přece jenom vyžaduje čas, jako každá řemeslná práce na zakázku.

Jaké možnosti a služby nabízíte a které by mohli využít naši čtenáři?

V oblastech, které jsou vlastně životním stylem a kam patří i vinařství, potěší něco, co si jen tak koupit nelze, a to je třeba ručně psaný diplom. Je to historická listina, památka, satisfakce za dlouholetou

313 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 313

6/25/2013 5:31:37 PM

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 6/2013

Tři mikulovské dny spojily dvě vinařské akce v jedinečnou událost roku Ve dnech 17. až 19. 6. 2013 hostil Mikulov bezpochyby nejvýznamnější vinařskou událost letošního roku, trojdenní mezinárodní akci Oenoforum a SAUVIGNON FORUM & Czech International Wine Competition 2013.

Degustátoři se mohli během přestávek občerstvit a nechat odpočinout své chuťové pohárky

314 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 314

6/25/2013 5:31:42 PM

Text: Richard Stávek a Pavel Březina Vinařský obzor

Foto: Richard Stávek

Marketing & ekonomika

Oenoforum 2013 a Sauvignon Forum 2013 & Czech International Wine Competition letos společně

Z

ahajující odborná mezinárodní konference Oenoforum byla předvojem dvojdenního klání více než čtyř set vín v rámci mezinárodní soutěže „SAUVIGNON FORUM 2013 & Czech International Wine Competition“, která se letos již podruhé pořádala pod patronací prestižní organizace OIV.

Terroirová vína mají šanci i v Čechách a na Moravě Konference Oenoforum byla v letošním roce zaměřena především na terroirová vína, což ostatně naznačoval i její název Oenoforum 2013 – Jak na velká terroirová vína. Hlavním lákadlem konference byla přednáška prof. Jacques Blouina, ředitele Hauts de Garonne Développement, s názvem Cesty k velkým terroirovým vínům.

Více než sto vinohradníků a sklepmistrů dostalo řadu užitečných informací o tom, co to vlastně je terroir a jakým způsobem je třeba přemýšlet o víně v případě, že se chtějí zaměřit právě na terroirová vína.

Asi nejdůležitějším zjištěním pro vinaře byla skutečnost, že terroir není pouze oblast, kde se réva pěstuje, ale hned několik složek, které spolu úzce souvisejí – půda,

Faktografie soutěže vín Počet vzorků: 403 Počet zúčastněných zemí: 22 Počet degustátorů: 44

podnebí, odrůda a podnož. Každá z těchto složek má svoji charakteristiku, a ta pak vytváří vlastnosti daného terroir. V případě půdy je to například její stáří, množství zásahů člověka a především pak její složení, které má výrazný vliv nejen na růst, ale i na výslednou chuť révy.

Podnebí jako druhá významná složka ovlivňuje samozřejmě jak kvalitu půdy,

tak i následně to, jak se bude dařit různým odrůdám v kombinaci s různými podnožemi. Jak podotkl Blouin, jsou mnohdy právě podnože nedoceněnou složkou celého řetězce. Umožňují totiž zcela zásadně pracovat a ovlivňovat to, jaký bude mít vliv na vlastnosti konkrétní odrůdy právě charakteristika půdy. Zásadní rozdíl mezi jednotlivými terroir je možné pozorovat především v cukernatosti, aciditě, fenolových složkách a organoleptických charakteristikách.

To, co zajímalo většinu návštěvníků, bylo jak vybrat vhodný terroir? Odpověď již tak jednoduchá není a byla jí věnována velká část přednášky prof. Blouina.

Dle jeho slov je velmi důležité si nejprve definovat jednotlivé cíle, které vedou k finálnímu výběru terroir – mezi ně patří, jaký typ vína by měl být produkován a jakým způsobem bude víno obchodováno (komercionalizace). Vždy je třeba brát v úvahu dostupné prostředky a samotný výběr, které musejí být v souladu. Významným prvkem je samozřejmě působení člověka, který může do značné míry ovlivňovat vlastnosti terroirových vín ať už přímo na vinici, anebo posléze ve sklepě.

Jako konkrétní příklad poslouží vhodná vzdálenost mezi řádky révy ve vztahu ke slunečnímu svitu – bude-li vzdálenost příliš malá, budou si řádky navzájem stínit. Totéž se týká i ošetřování révy, kdy horní listy absorbují nejvíce slunečního svitu, ale ty nižší již mnohem méně. Právě na takovýchto detailech obvykle stojí velké víno, které dokáže předčit svoji konkurenci.

Terroir na Moravě ano, či ne?

Další otázka, kterou chtěla položit asi většina návštěvníků, byla, zda je možné pěstovat velká terroirová vína na Moravě.

Odpověď je kladná, má však několik zásadních aspektů. Jednak je nutné terroir vhodně vybrat, a k tomu je třeba dokonalá Mastertasting čili finální degustace nejlepších vín pro výběr vítězů a championů

315 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 315

6/25/2013 5:31:47 PM

Marketing & ekonomika

Tři mikulovské dny…

Zvláštní ceny Cena Ing. Jindřicha Ševčíka – nejvýše ohodnocené víno z ČR z kategorie A1: Sauvignon 2012, pozdní sběr, č. šarže 212, Vinařství Lahofer, s. r. o.

Cena doc. Ing. Viléma Krause, CSc. – nejvýše ohodnocené víno z ČR z kategorie B1: Cabernet Sauvignon 2011 výběr z hroznů barrique, č. šarže 3011, Štěpán Maňák ↑ Martin Chlad (zcela vpravo) předává symbolické kormidlo Miloši Michlovskému (zcela vlevo), zakladateli soutěže, a spolu s Pavlem Vajčnerem (v popředí uprostřed) oznamují místo konání příštího ročníku konference i soutěže, kterým je pro rok 2014 Znojmo. V pozadí další členové organizačního týmu Martin Půček (zleva) a Miroslav Majer Oenoforum 2013 konferenční sál mikulovského zámku zcela zaplnilo ↘

Cena hejtmana Jihomoravského kraje – nejvyšší průměrně hodnocená kolekce vín: Víno Mrva & Stanko, a. s., Slovensko Best of… Sauvignon blanc: Astrolabe, Awatare Sauvignon blanc 2012, číslo šarže L2240, dovozce Jakub Král, Praha, přihlašovatel GLOBUS ČR, k. s.

Best of… Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon 2011 výběr z hroznů barrique, č. šarže 3011, Štěpán Maňák Absolutní Champion kat. A1: Astrolabe, Awatare Sauvignon blanc 2012, číslo šarže L2240, dovozce Jakub Král, Praha, přihlašovatel GLOBUS ČR, k. s.

Absolutní Champion kat. B1: Malbec 2011 Limitada Edición, č. šarže LM12362, Pascual Toso, Mendoza, Argentina, dovozce Jaroslav Kšána Podrobné výsledky budou zveřejněny po 1 týdnu od vyhlášení výsledků na www.sauvignonforum.cz

316 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 316

6/25/2013 5:31:55 PM

Vinařský obzor 6/2013

znalost terénu, které dosáhne vinař pouze kontinuálním pozorováním a hodnocením dané oblasti. Vždy je nutné zasahovat do samotného růstu révy, a to různými způsoby tak, aby byl zajištěn regulovatelný a zároveň optimální výnos podle předem daných cílů.

V případě oblastí jižní Moravy nespatřuje Blouin problém v tom, že by nebylo možné nalézt vhodné terroir, spíše naopak. Je ale potřeba se oprostit od kvantitativních cílů a naopak se zaměřit na kvalitu a především výběr vhodné kombinace půda–podnebí–odnož/odrůda. Sám uvedl několik příkladů, kdy se podařilo vytvořit vynikající terroirová vína, přičemž prakticky ve všech případech šlo o výraznou selekci odrůd, kdy se například z 20–30 odrůd ustálil jejich počet na 4–5 odrůdách, které ale dostávají maximum péče a jsou schopny plodit velká vína.

V několika krocích je třeba dle cíle zvětšit či zmenšit oblast pěstování, zvolit vhodnou odrůdu, ideálně podle toho, jak se jí v dané oblasti daří a reálně odhadnout, jakého výsledku je vinař schopen dosáhnout.

Zajímavým dotazem bylo také to, kdy by se měla v optimálním případě sklízet réva ve vztahu k terroir. Sám Blouin nevidí zcela přímou souvislost mezi termínem sklizně a terroir, ale především mezi skliz-

Ghislain Laflamme z kanadského Québecu, uznávaný mezinárodní degustátor, během závěrečné řeči vyjádřil organizátorům velký obdiv za perfektně odvedenou práci

ní a odrůdou, která v dané oblasti roste – jak sám podotkl, vždy je nutné optimální dobu sklizně vysledovat, aby nedošlo k předčasné či naopak pozdní sklizni, což má výrazný vliv na výslednou chuť vína.

Marketing & ekonomika

„Už jsem se účastnil mnoha vinařských konferencí a seminářů a musím složit velkou poklonu organizátorům, neboť si nepamatuji, kde bych viděl, že tolik lidí vydrželo po dobu tolika hodin naslouchat přednášejícím a diskutovat s nimi,“ řekl těsně po konferenci Resit Soley, jeden z přednášejících.

Prof. Blouina doplnil přednáškou na téma Velká terroirová vína ve vinici ještě prezident unie enologů Moldavska Gheorg Apertine a Miloš Michlovský shrnul své poznatky v příspěvku Návrat ke kořenům.

Následoval blok poznatků s terroirovými víny z praxe, kde diskutovali turecký vinař Resit Soley, odborný konzultant v enologii Philippe Ricoux z Francie, Toni Bodenstein, rakouský enolog z Weingut Prager ve Wachau a moravský vinař František Mádl z Velkých Bílovic.

Po každé z přednášek byla možnost klást řečníkům dotazy a nutno říci, že tato část byla velmi interaktivní – každý z přednášejících tak odpovídal posluchačům na otázky, v některých případech byla délka diskusní části srovnatelná s částí přednášky.

Sauvignon Forum 2013 hostilo na 400 vzorků vín

P

o Oenoforu hned v úterý následovalo dvoudenní hodnocení vín v rámci soutěže „SAUVIGNON FORUM & Czech Wine International Competition 2013“. Sedmý ročník Sauvignon Fora se letos uskutečnil již po druhé pod patronací OIV, Mezinárodní organizace pro révu a víno se sídlem v Paříži, což ji řadí mezi nejprestižnější vinařské soutěže světa. 44 degustátorů hodnotilo v 6 komisích a v 15 kategoriích celkem 403 soutěžních vín z 22 zemí světa. Druhý den odpoledne, po ukončení základní části hodnocení, následoval tzv. Mastertasting, kdy předsedové hodnoticích komisí zasedli k výběru vítězných vín z nejlépe hodnocených vzorků z jednotlivých komisí. V podvečer 19. 6. proběhl v kongresovém sále mikulovského zámku slavnostní galavečer, na kterém byly vyhlášeny výsledky, a přítomní měli možnost ochutnat hodnocená vína.

Hodnocení vín mezinárodními degustátory při Sauvignon Foru vedl jako enolog Ing. Petr Ptáček ze společnosti Zámecké vinařství Bzenec, držitel ocenění Enolog roku 2012

„Sauvignon Forum je ve své současné podobě v Česku jednoznačně nejkvalitnější soutěží vín, a to jak po stránce soutěžních vzorků, tak zejména systémem

a úrovní hodnocení. Toto chceme zachovat i do budoucna a dále rozvíjet,“ shrnul akci JUDr. Tibor Nyitray, prezident Svazu vinařů České republiky.

317 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 317

6/25/2013 5:32:00 PM

Marketing & ekonomika

Tři mikulovské dny…

hlavní partneři

OENOFORUM 2013

oboroví partneři

partneři

KRASOPIS.CZ

VVO OC C PÁ PÁLLAVA AVA V ÍNO OR IGINÁL N Í C E RT IF IKAC E V ÍNO OR IGINÁL N Í C E RT IF IKAC E

SAUVIGNON FORUM 2013 & CZECH INTERNATIONAL WINE COMPETITION V O C PÁ L AVA hlavní partneři

V ÍNO OR IGINÁL N Í C E RT IF IKAC E

KRASOPIS.CZ

oboroví partneři

partneři

R

LEADING CZECH WINE MAGAZINE

za podpory

mediální partneři

SPOLEČNÍ PARTNEŘI

Bez vás by to nešlo. Děkujeme!

318 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 318

6/25/2013 5:32:01 PM

Text: Pavel Pavloušek, Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně

Vinařský obzor 6/2013

Marketing & ekonomika

Z veletrhu Intervitis 2013 ve Stuttgartu Návštěva veletrhu Intervitis ve Stuttgartu je základním vybavením každého vinohradníka a vinaře. Patrně v České republice neexistuje člověk z oboru, který by tam nikdy nebyl. Být ve Stuttgartu je velmi důležité, protože to pomáhá udržovat krok s vinařským světem.

V

eletrh Intervitis ve Stuttgartu se koná jednou za 3 roky. Sám jsem tam byl pětkrát a vždycky je tam vidět něco nového. Veletrh se již podruhé konal na novém výstavišti u letiště. Tady si je třeba postesknout, že staré výstaviště přímo v centru města bylo v mnohém lepší. Zejména atraktivní byly předváděcí akce vinohradnické mechanizace, které se vždy konaly přímo v terénu na vysazené vinici.

Letos vystavovalo na Intervitis ve Stuttgartu 600 vystavovatelů z 23 zemí. Veletrh navštívilo 37 000 návštěvníků. Bylo mezi nimi také mnoho návštěvníků z České republiky, Slovenska, Maďarska nebo Slovinska.

Z českých podniků se na veletrhu objevila HOBRA Školník. Hobra představila na veletrhu svoje filtrační desky pro potravinářský průmysl. Zajímavé výsledky přinesla studie porovnání filtračních desek HOBRAFILT realizovaná v LWG Veitshöchheim, což je renomovaný výzkumný ústav v blízkosti Würzburgu. Zájem návštěvníků ukázal, že je o kvalitní produkty

Stánek HOBRA ŠKOLNÍK na Intervitis

firmy Hobra zájem, což je z pohledu českého vinařství velmi pozitivní.

Mezi další zajímavou mechanizací prezentovanou na veletrhu byl „vytahovač réví z drátěnky“ KOBOLD od firmy Clemens.

Tento známý výrobce mechanizace prezentoval na veletrhu zařízení, které dokáže vytahovat ořezané réví z drátěnky a podrcené soustředit v meziřadí vinice. Prakticky jedinou významnou podmínkou použití stroje, je aby letorosty přesahovaly horní dvojdrátí o 35 cm. Tento stroj může napomáhat výrazně zrychlit časově náročnou operaci ručního vytahování réví z drátěnky.

V oblasti „dřevěných výrobků“ jsme očekávali, že budou prezentované dřevěné sudy ve tvaru vejce. Bohužel se je mezi vystavovateli nepodařilo najít. Zajímavostí byly pouze sudy barrique ve formě „kostky“. Velkou předností tohoto typu „sudů“ je především jejich velmi dobré skladování, a tím pádem nižší požadavky na skladovací prostory.

Zajímavostí pro vinařství bylo také „Selektiv Process Winery“ od firmy Pellenc.

Toto zařízení umožňuje odstopkování

a selektivní třídění bobulí. Zařízení umožňuje dosáhnout 99,8% čistoty bobulí od všech možných zdrojů nečistot.

Zlatou medaili na veletrhu získalo mezi jinými také zařízení „DELTA OSCILLYS“ od Bucher Vaslin. Tento stroj umožňuje velmi kvalitní odstopkování bez poškození třapiny. Síla působící na bobule je větší než poutací síla mezi bobulí a třapinou. Zařízení proto umožní dokonalou selekci bobulí.

Součástí veletrhu byl také 61. vinohradnický kongres, který řešil všechna zajímavá témata od kvality hroznů, mikrobiologii, vinařské a vinohradnické technologie až po architekturu vinařských provozů a ekologické vinohradnictví.

V rámci sekce „Ekologické vinohradnictví“ jsem v přednášce prezentoval všechny PIWI odrůdy českého původu, které jsou v současné době zapsané ve Státní odrůdové knize v České republice.

Dva dny ve Stuttgartu byly jako vždy přínosné, včetně zajímavé degustace vín PIWI odrůd nebo vín z různých vinařských nebo vinohradnických pokusů, které jsou součástí veletrhu.

Třídicí zařízení Pellenc

319 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 319

6/25/2013 5:32:05 PM

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 6/2013

Drinktec 2013: Jednička v mezinárodním světě nápojů část I. Pro výrobce strojů a zařízení na výrobu, plnění a balení nápojů a tekuté stravy je veletrh drinktec zcela výjimečnou událostí, jak předvést mezinárodní odborné veřejnosti svá inovativní řešení. Nikde jinde se neprezentuje více firem všech velikostí.

P

ostupující globalizace a měnící se trhy vyžadují stále víc než kdy jindy silnou mezinárodně uznávanou platformu, která nabízí celosvětovému nápojovému průmyslu komplexnost, zabývá se trendy trhu a ukazuje řešení. To vše nabízí veletrh drinktec.

Celosvětové obchodování se strojním zařízením je na vzestupu Celosvětová poptávka po procesních a balicích strojích pro nápojový a potravinářský průmysl stoupá nepřetržitě již po mnoho let. Výjimkou byl pouze rok 2009 – rok finanční a hospodářské krize, kdy došlo krátkodobě k poklesu poptávky.

Bez ohledu na tuto skutečnost vzrostl mezinárodní obchod se stroji na výrobu nápojů a potravin v období 2002 až 2011 o 50 procent, z 20 na 30 miliard eur. Žádný jiný segment strojírenského průmyslu se nemůže pochlubit obdobným dynamickým rozvojem. Asi jedna třetina z 30 miliard eur objemu světového obchodu – dle odhadu VDMA – plyne do nápojového průmyslu a průmyslu v oblasti tekuté stravy.

Německo a Itálie patří již po řadu let s podílem 23 procent na světovém obchodu v roce 2011 k největším exportérům.

S velkým odstupem následují Spojené státy, Nizozemsko, Švýcarsko a Čína s podílem 4 až 8 procent. Na exportu strojních zařízení pro potravinářský a nápojový průmysl se podílí dalších 40 zemí. Veletrh drintec je pro tyto mezinárodně orientované společnosti jedinečnou příležitostí, jak se představit celosvětovému nápojovému průmyslu. Pouze zde mohou soupe-

řit s konkurencí z ostatních zemí a setkat se se zákazníky z celého světa.

Dochází k přesunu prodejních trhů Ještě před pár lety plynulo mezi 55 a 60 procenty objemu světového obchodu s procesními a balicími strojními zařízeními pro potravinářský a nápojový průmysl do evropských zemí. V roce 2011 to bylo již pouze 43 procent. Asie se mezitím hned po Evropě stala druhou nejdůležitější prodejní oblastí s podílem 22 procent (2011). Také oblasti Latinské Ameriky a Afriky / Středního východu získávají stále větší význam. To znamená, že trhy se přesunuly a VDMA očekává pro nadcházející roky další změny: K velkému

nárůstu dochází stále častěji v silně se rozvíjejících ekonomikách a rozvojových zemích, jejichž hospodářství neustále roste a jejichž průmysl se nyní nachází v procesu výstavby a modernizace. Investice do etablovaných trhů západní Evropy a Severní Ameriky zůstávají na stabilně vysoké úrovni.

Asie, Latinská Amerika a Afrika / Střední východ dnes již společně tvoří více než 44 procent poptávky po strojních zařízeních a 50 procent světové spotřeby nápojů.

Analogicky ke globálnímu rozvoji poptávky po investičním zboží získává drinktec 2013 ještě větší mezinárodní rozměr a může očekávat příliv návštěvníků z dynamicky se rozvíjejících trhů jako je Čína, Brazílie, Mexiko, Indie, Jižní Korea, Indonésie, Írán a Saúdská Arábie.

320 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 320

6/25/2013 5:32:07 PM

Text: Richard Stávek Vinařský obzor Foto: Drinktec

Marketing & ekonomika

Tři megatrendy, které určují trhy

Bezpečnost a kvalita

Pro návštěvníky a vystavovatele veletrhu drinktec hrají klíčovou roli inovace.

Pouze pomocí inovací mohou být konkurenceschopní jak na národní, tak i mezinárodní úrovni: Na veletrhu drintec se setkávají nápady na straně jedné a řešení na straně druhé. Je jedno, jestli se jedná o výrobce nápojů, dodavatele anebo o poskytovatele služeb. Přes všechny rozdíly v jednotlivých oborech směřují všeobecné trendy k udržitelnosti, zabezpečení a flexibilitě.

Udržitelnost a účinnost zdrojů Udržitelnost již dávno není pouze sloganem. Klimatické změny, rostoucí poptávka po energii a omezené zdroje jsou ústředními problémy všude na světě. Nejen co se týče nákladů: Koncový zákazník zvažuje při koupi stále více kritérií udržitelnosti. Proto se stále častěji pro firmy stává odpovědné zacházení se zdroji konkurenční výhodou.

Dodavatelský průmysl nabízí řešení – ve všech oblastech nápojové techniky došlo v posledních letech k velkému pokroku s ohledem na spotřebu zdrojů.

Snížená spotřeba vody při výrobě nápojů, využití tepla vzniklého při výrobě a recirkulace vody poskytují pozitivní energetickou bilanci. Využití účinnějších komponentů podstatně přispívá k optimalizaci energetické spotřeby strojů a zařízení a ve stáčírnách nápojů může ušetřit až 30 procent energie.

Velmi silný důraz je v nápojovém a potravinářském průmyslu kladen na bezpečnou a hygienickou výrobu, aby nedocházelo k ohrožení zdraví spotřebitelů. Jedním z nejdůležitějších stavebních kamenů pro bezpečnost výrobků je hygienická konstrukce strojů a zařízení. Každá součástka zařízení musí být zkonstruována tak, aby nedocházelo k usazování výrobních zbytků, nečistot a mikroorganismů. Pokud již k tomu dojde, musí existovat možnost tyto součástky snadno vyčistit. Pouze tak je možné vyloučit mikrobiologická rizika.

Dodatečnou bezpečnost nad celým procesem výroby a balení zajišťuje kontrolní

Celosvětový rozvoj trhu s nápoji: Tendence a trendy Světový nápojový průmysl je trh s vysoce dynamickým růstem. V roce 2011 dosáhly celosvětové výdaje za nápoje hodnoty 803 miliard eur. Podle údajů ústavu pro výzkum trhu Euromonitor se budou výdaje během příštích pěti let každoročně zvyšovat o 10 procent. To vyplývá už jen z demografických důvodů. Světová populace roste a současně se rozvíjí jednotlivé ekonomiky, zejména v zemích s rychle se rozvíjející ekonomikou. Příjmy se zvyšují, a tím také stoupají výdaje na spotřebu.

K tomu je potřeba připočítat zvýšenou poptávku v mnoha zemích, u kterých spotřeba na hlavu nedosáhla v průměru ještě ani 50 % spotřeby zavedených trhů. To znamená, že obchodní hodnota a obchodovaný objem se bude v oblasti nápojů zvyšovat – různým tempem růstu v jednotlivých regionech a v jednotlivých segmentech.

Magnet pro firmy z celého světa

a inspekční činnost. Pro případ potřeby je nutné vždy zabezpečit zpětnou sledovatelnost. Tento proces lze přesně vysledovat z uložených dat ovládacích prvků a z evidence provozních údajů. To vše zvyšuje bezpečnost spotřebitelů. Drinktec nabízí řešení tohoto problému.

Důležitým rysem veletrhu drinktec je jeho mezinárodní charakter, a to jak ze strany vystavovatelů, tak návštěvníků.

Na posledním veletrhu činil podíl zahraničních vystavovatelů 57 %. V roce 2005 se poprvé zúčastnilo více zahraničních vystavovatelů než německých. Počet vystavovatelů se od 50. let neustále zvyšuje, i navzdory mohutným racionalizačním a konsolidačním opatřením v období posledních deseti let.

Pro rok 2013 očekáváme další nárůst podílu zahraničních firem.

(Pokračování příště)

Důležitá čísla ročníku 2013

Celkový počet vystavovatelů: 1 402 ze 72 zemí

57 % zahraniční vystavovatelé

43 %

92 %

vystavovatelů plánuje účast na veletrhu drinktec i v roce 2013

77 %

vystavovatelů dohodlo následné obchodní aktivity

42 %

vystavovatelů dosáhlo přímé obchodní transakce

74 %

vystavovatelů navázalo nové obchodní vazby

domácí (němečtí) vystavovatelé

321 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 321

6/25/2013 5:32:08 PM

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 6/2013

Text: Petr Březina pro Vinařský obzor

Na podzim uvidíme…

Pojišťovací společnost Renomia, jeden z partnerů Svazu vinařů, připravila v rámci spolupráce nabídku pojištění připravenou s přihlédnutím k potřebám vinařů.

J

edním z prvních, kdo této nabídky pojištění využil, byl vinař Miloš Michlovský z Rakvic. Při krátkém setkání jsme se zeptali, co jej přesvědčilo, aby nabídky využil a v čem se služby Renomie liší od ostatních pojišťoven.

Jak vůbec celý proces změny pojišťovny, respektive spolupráce s pojišťovací společností Renomia vypadala?

Momentálně jsme ve fázi, kdy nám dobíhají starší pojistky, které postupně vypovídáme a začínáme využívat nabídky, kterou jsme dostali. Je tedy předčasné tuto spolupráci hodnotit komplexně, nicméně co se týče dosavadního vyjednávání podmínek spolupráce a všech souvisejících věcí, tak si nemohu stěžovat.

Pokud se tedy vrátím k samotné nabídce, co bylo zásadní výhodou oproti předchozímu stavu?

Výrazným rozdílem je pro mne především to, že budeme lépe pojištěni, tj. na vyšší částku, a tím i vyšší plnění při současném snížení pojistného, což je pro mne důležité. V této fázi jde vše podle plánu, necháme se však překvapit, jak to bude vypadat v budoucnu, jelikož nejdůležitější část roku máme teprve před sebou.

Jak probíhala vaše spolupráce s pojišťovací společností, nechal jste si vypracovat alternativní konkurenční nabídku?

Šel jsem na to trošku jinak, protože dát někomu do ruky uzavřenou pojistku obvykle znamená, že dotyčný přepočítá, co tam je, a nasadí nižší cenu, což je samozřejmě většinou výhodnější. Já jsem však poskytl základní údaje a chtěl jsem zpracovat nabídku pouze podle nich, poté jsem teprve porovnával s uzavřenými pojistkami a s jinými nabídkami.

ze nepoužitelné. Vše jsme řádně nahlásili a zdokumentovali, ovšem vyjádření pojišťovny bylo zamítavé.

Jak tedy aktuálně přechod k jiné pojišťovně probíhá?

Dřív jsme byli pojištěni u České pojišťovny, což ostatně asi každý, kdo začínal podnikat ve stejné době jako já a veškeré pojistky jsem uzavíral sám (respektive lidé z firmy), teď je to jiné v tom, že máme Renomii jako pojišťovacího makléře, který se o nás stará kompletně, takže nám to sebere méně času a výsledek je minimálně z pohledu času pro nás lepší. A jak jsem říkal, tak postupně obměňujeme pojistky, podle toho, jak která dobíhá.

Je něco, co byste pojistit chtěl a nešlo to?

Myslím si, že ne, podle mého názoru jde pojistit všechno, jen je třeba si v některých případech nemálo připlatit. A pokud je něco, co jsem nepojistil, tak je to z toho důvodu, že pojištění bylo významně drahé ve srovnání s mírou rizika, které hrozí.

V takových případech je potřeba rizika vhodně zvážit a mít to dobře spočítané.

A co vás vedlo ke změně pojišťovny, pomineme-li lepší podmínky?

Důležitým momentem, který měl na mé rozhodnutí mimo jiné vliv, bylo to, že např. u pojištění automobilů bylo poměrně vysoké pojistné ve srovnání s konkurencí.

Ale asi nejvýznamnější byla pojistná událost, kdy nám vítr zničil střechu a došlo k poškození velkého množství etiket, připravených k adjustaci, které byly poslé-

Jaký je rozsah pojištění?

Dalo by se říct, že komplexní, mám pojištěnou akciovou společnost, poté fyzickou osobu jako podnikatel a následně také sebe.

Můžete být konkrétnější?

Přišlo mi příliš drahé pojištění některých událostí, kdy sice můžu mít stroj pojištěný, ale pokud se něco stane, tak bude prodleva v pracích natolik velká, že mi stejně vznikne problém, který daná pojistka neochrání a pojištění výpadku na trhu nepatří právě mezi ty nejlacinější.

Myslím si, že pro mě bude mnohem důležitější dostát závazkům co nejdříve, protože ani výše uvedená pojistka by dlouhodobě nedokázala dorovnat výrazný propad ve finančním toku společnosti. (pr)

322 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 322

6/25/2013 5:32:11 PM

Text: Jan Polehňa (člen výboru) Stanislav Vyskočil (předseda sdružení)

Marketing & ekonomika

Vína z Blatnice mají nově originální certifikaci kvality Vinaři ze Slovácka drží krok se světovými trendy. Od dubna 2013 má svou první apelaci vína originální certifikace (VOC) také slovácká vinařská podoblast, konkrétně obec Blatnice. Po vzoru světových apelačních systémů řazení kvality vína AOC (francouzská zkratka pro Chráněné označení původu výrobku, které zavedla EU pro certifikaci kvality výrobků) jde již o 5 apelací VOC na Moravě. Vína originální certifikace úspěšně zavedly vinařské spolky Znojmo, Mikulov, Modré hory a Pálava.

O

značení VOC Blatnice má za úkol lidem představit odrůdy révy vinné a vína, která jsou pro tuto oblast typická, mají nejvyšší kvalitu a jsou zároveň historicky prověřená. V Blatnici pod Svatým Antonínkem mezi tyto odrůdy patří Ryzlink rýnský a skupina burgundských odrůd Rulandské bílé, Rulandské šedé a Chardonnay.

Oprávnění k označení těchto vín vydává Ministerstvo zemědělství prostřednictvím Cechu blatnických vinařů.

Cech blatnických vinařů sdružuje 28 výrobců vína VOC. Členové cechu přihlásili celkem 16 vzorků vín ročníku 2012 do prvního kola slepé degustace, která proběhla 8. dubna 2013 v budově obecního

úřadu v Blatnici pod Svatým Antonínkem. Odborná sedmičlenná komise degustátorů vybrala 10 nejtypičtějších vín.

Z toho 4 Ryzlinky rýnské, 3 Rulandské bílé, 2 Rulandské šedé a 1 Chardonnay.

Předseda degustační komise Ing. Vojtěch Masařík o těchto vínech řekl: „Pro mne byla překvapující zralost vín již v tomto ročním období. U všech vzorků bylo vidět, že vinaři zařazení do VOC Blatnice přistupují velmi odpovědně k technologii výroby. Vína jsou pro tento region velmi typická. Ryzlinky svěží s vysokou mineralitou, Rulandské s obilnými a chlebovými tóny, žádná podbízivá uniformní vůně po tropickém ovoci.“

Vína s touto certifikací splňují přísné zásady už při pěstování hroznů ve vinici, stejně tak při výrobě vína ve sklepě. Tato vína budou vinaři označovat na lahvi jednotným logem a kontrolním páskem. Lidé je mohli všechna ochutnat 18. května na akci otevřených sklepů „Putování po blatnických búdách“.

Zajímavostí je, že přestože VOC Blatnice sdružuje převážně malé nebo střední vinaře, je co do počtu vinařů na Moravě největší. Objemy jednotlivých šarží jsou velice malé. Tato vína proto lidé nenajdou v žádném supermarketu, ale většinou budou k dostání přímo u vinaře ve sklepě nebo ve vinotékách, s kterými vinaři spolupracují.

323 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 323

6/25/2013 5:32:15 PM

Marketing & ekonomika

Vinařský obzor 6/2013

Nebojte se prezentovat na internetu Mít vlastní webové stránky je v současné době standardem, stejně jako vlastnit mobilní telefon anebo připojení k internetu. Zvláště v okamžiku, kdy se snažíte oslovit nové zákazníky nejen z blízkého okolí.

N

e vždy je však jednoduché webové stránky vytvořit tak, aby měly hlavu a patu a jejich obsah byl pro budoucí zákazníky atraktivní a přehledný. Podívali jsme se proto na problematiku hlouběji a pokusili se shrnout několik základních věcí, které jsou pro úspěšnou prezentaci na internetu důležité.

Hned první otázka, která vás možná napadne, bude ta, jestli ve vašem případě má opravdu smysl webové stránky mít.

Odpověď je jednoznačně ano. Obchodní a marketingové trendy jsou jasné a mít alespoň jednoduchou stránku s informacemi na internetu je základ. Stejně jako máte připravené vizitky.

Kromě představení vašeho vinařství a jednotlivých vín můžete web využít k celé řadě dalších věcí, ať už je to přímo prodej vína, anebo pozvání k návštěvě vinného sklepa, nabídka degustace, nabídka ubytování anebo kompletní zajištění firemních akcí na míru. Možnosti jsou prakticky nekonečné a je jen na vás, kolik investujete času, který se vám může, ale také nemusí několikanásobně vrátit v podobě výdělku.

Prezentovat nebo prodávat?

Nepodceňujte při tvorbě webových stránek přípravnou fázi. Velmi důležité je ujasnit si, co všechno chcete dát světu vědět o sobě, o vínech, o vlastním sklepě apod. V ideálním případě byste si měli sepsat velmi jednoduchou strukturu stránek, abyste měli představu o náročnosti jejich tvorby.

Zcela zásadní je rozhodnutí, zda budete chtít stránky využívat pouze pro prezentaci vinařství a vlastního vína, anebo budete jejich prostřednictvím chtít víno také prodávat – a teď nemám na mysli to, že uvedete u fotografie lahve cenu a budete čekat, až někdo zavolá. Vytvořit regulérní internetový obchod je relativně snadné, a to včetně objednávkového systému, plateb přes internet a všech souvisejících funkcí.

Všeho s mírou Každá část informací by měla mít určitě vlastní „podstránku“, kde se budete plně věnovat pouze danému tématu (např. vyráběná vína, vinný sklep, ubytování

Zde bych doporučil následující změny. Méně barev v písmu a investovat více do fotografií – lahev na pozadí téměř zaniká.

apod.). Pamatujte si, že návštěvník webových stránek by se měl snadno zorientovat a najít to, co hledá. Při návrhu stránek je vždy důležité vžít se do role toho, kdo navštíví web poprvé a hledá informace o tom, jaké může ochutnat víno, zda a za kolik se může ubytovat apod.

Snažte se předat maximum informací, pozor ale na to, abyste neměli na stránkách hotové romány, nikdo nebude dlouhé texty číst. Pozor ale také na pravý opak, kdy budete mít popisky minimální a možný zákazník se nic moc nedozví.

Vždy by měla být forma i obsah vyvážené, aby spolupracovali ve váš prospěch.

Tip Nechceme podceňovat vaše znalosti a dovednosti, ale není nic horšího, než mít nápadité webové stránky a na nich texty s hrubkami a gramatickými chybami. Nechte si texty zkontrolovat korektorem nebo češtinářem, případně je nechejte přečíst i někomu dalšímu.

Dobře zpracované webové stránky nemusejí být nijak složité, na první pohled je jasné, že u tohoto webu se přemýšlelo

324 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 324

6/25/2013 5:32:16 PM

Text: Petr Březina pro Vinařský obzor

Marketing & ekonomika

Jakmile máte jasno v tom, co by mělo být obsahem webových stránek, seřaďte jednotlivé celky podle důležitosti, což vám již dá jednoznačnou strukturu finální podoby webu. Co by určitě nemělo chybět, je podstránka s kontakty a také chytře vytvořená titulní stránka s krátkým uvítacím textem a aktuálními informacemi.

přes instalaci administračního systému až po jeho nastavení. Výhodou jsou samozřejmě minimální náklady, nevýhodou je, že se mnohdy setkáte s problémy, které neznáte a dosud neumíte řešit. Tento postup je vhodný pouze pro počítačové fanoušky, které podobné věci baví, jinak na něj zapomeňte.

Aktuálnost především

2) Web si vytvoříte sami, ale za pomoci služby dostupné na internetu – toto bude pravděpodobně nejčastější způsob, jak se vlastního webu dobrat. Existuje celá řada služeb (např. webnode.cz, word press.com, webgarden.cz apod.), které slouží pro tvorbu webových stránek a jejich ovládání je velmi snadné, navíc doplněné o praktickou nápovědu. K tvorbě webu vám v takovém případě stačí základní počítačové znalosti. Výhodou je obvykle nízká cena a jednodušší tvorba webu, nevýhodou místy omezené možnosti vizuální podoby a při nejnižších cenách doména třetího řádu.

Nebojte se informovat návštěvníky stránek o tom, co se u vás ve sklepě aktuálně děje, dejte jim nahlédnout do procesu výroby vína a informujte je i v průběhu roku o tom, co chystáte. Nikdo jiný jim to neřekne a ani se to nikde jinde nedozvědí, a právě proto se za vámi budou rádi vracet.

Krátké aktuality o dění ve vinařství jsou také ideální pro pozvání na různé akce konající se v průběhu roku, ať už je to vinobraní, ochutnávka mladého vína, speciální nabídky na vánoční či silvestrovské večírky anebo jen pozvání projíždějících turistů a cyklistů na ochutnávku vína. Nebojte se v rámci takových akcí připojit k regionálním akcím, jako je Svatomartinské víno nebo akce propagující růžová vína.

Jak vytvořit vlastní webové stránky?

Cest a způsobů, jak vytvořit vlastní webovou prezentaci, je neomezené množství.

V praxi však má smysl mluvit o třech cestách, které jsou pro vás relevantní.

1) Web si vytvoříte kompletně sami včetně redakčního systému, který je zdarma – v tomto případě je potřeba zařídit vše svépomocí od koupě domény a hostingu,

3) Web si necháte vytvořit u specializované firmy, která se touto činností zabývá.

Toto je asi nejlepší, ale zároveň nejnákladnější řešení a nemá samozřejmě smysl pro opravdu malá vinařství. Jestliže ale patříte mezi střední až větší a chcete mimo prezentace vlastního vinařství nabízet také ubytování, degustace, případně zprovoznit prodej přes internet, je tato cesta nejlepší.

Ať už si pro tvorbu webových stránek zvolíte kteroukoliv z výše popsaných možností, vždy je třeba dbát na několik zásad. Při jejich dodržení budete mít webové stránky přehledné a snadno se na nich každý zorientuje. Navíc budou působit důvěryhodně a neodradíte návštěvní-

Služba webnode patří pro tvorbu webů svépomocí mezi nejrozšířenější

ky hned při prvním otevření webu tím, že bude prezentace vypadat jako při návštěvě lunaparku.

Grafické provedení by mělo být co nejčistší – zapomeňte na barevné stránky, nejlepší je čistě bílý podklad, maximálně doplněný hezkou fotografií.

Písmo volte pokud možno jednoduché a černé nebo tmavě šedé – čte se nejlépe.

Obloukem se vyhněte barevnému písmu.

Struktura webu musí být jasná a navigace musí být co nejjednodušší: titulní strana a potom několik samostatných podstránek.

Do kontaktů přidejte malou mapku – dnes je to již standard a usnadní návštěvníkům cestu.

Fotografie musí vypadat reprezentativně – lahve fotografujte bez blesku a s čistým bílým pozadím, prostory pak dostatečně osvětlené. Pokud si netroufáte, najděte si fotografa, který jistě za pár lahví zhotoví profesionální fotky.

Co je microsite a jak ji využít Microsite je jakýsi malý web, který funguje jako doplněk hlavní webové prezentace.

Specifikem microsite je její jednoduchost a především to, že má svoji unikátní doménu či adresu. Obsah může být klidně zakomponován do vašeho webu, ovšem přímo tato jedna stránka mívá svoji vlastní adresu. Důvod je čistě marketingový, protože na microsite by měl být prezentován jeden specifický produkt, který je například vaší chloubou.

Hlavním rozdílem je množství informací, na microsite věnované vašemu ledovému vínu se budete zaobírat jen a pouze ledovým vínem, ostatní informace najde

Typická ukázka microsite, tato je zaměřená výhradně na růžové víno a vše, co s ním souvisí

325 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 325

6/25/2013 5:32:17 PM

Marketing & ekonomika

Nebojte se prezentovat na internetu

návštěvník na hlavních webových stránkách. Stejně tak i adresa microsite nebude www.vasweb.cz/vina/ledova/2013, ale velmi jednoduchá www.ledovevino.cz. Typickou microsite je například prezentace Vinařského fondu zaměřená na růžová vína – www.ruzove.cz.

Podobným způsobem můžete mít zpracováno několik produktů – specifická vína, burčák – anebo třeba i nabídku akcí ve sklepě.

Prodávat či neprodávat Jak již bylo uvedeno výše, je na zvážení, zda bude součástí vaší webové prezentace také e-shop. Jeho forma může být různá. Úplně nejjednodušším řešením je uvést na webu přehled vín, která prodáváte, společně s popisem charakteristiky, odrůdy apod. a přidat cenu za lahev. Pokud si bude chtít zákazník víno objednat, učiní tak prostřednictvím e-mailu nebo telefonu a zaplatí osobně při převzetí anebo převodem na účet, kdy můžete víno odeslat poštou anebo zásilkovou službou.

Jako doplňková služba je tato možnost prodeje velmi vítaná.

Uvažujete-li ale o zřízení obchodu, který by měl prosperovat a chcete prodávat víno ve velkém, pak je nasnadě zaměřit se na

vybudování funkčního e-shopu. Jeho součástí je obvykle kompletní evidence zboží, registrační formulář pro nakupující, platební brány pro on-line platby za zboží, objednávkový formulář a řada dalších funkcí, které provozování e-shopu usnadňují.

Kompletní e-shop se všemi popisovanými funkcemi vám umožní například plošně zlevnit veškeré zboží, když budete chtít udělat prodejní akci, nastavit individuální slevy zákazníkům, kteří nakupují nad určitý objem apod. Zásadní je však možnost budovat databáze stálých klientů, které můžete oslovovat cílenou nabídkou prostřednictvím e-mailu.

Tvorba e-shopu je v zásadě opět možná třemi způsoby: 1) svépomocí, podobně jako u tvor by webu – nese s sebou stejné výhody i nevýhody 2) na zakázku – ideální řešení pro větší vinařství, kdy můžete mít vše pěkně provázané s hlavní webovou prezentací 3) formou pronájmu – asi nejčastější řešení, podobně jako u tvorby webu, i v případě obchodu si můžete od výše zmíněných společností pronajmout funkční e-shop, který pouze naplníte popisky, fotografie-

mi, cenou a můžete jej obratem spustit.

Za měsíční paušální částku pak dostáváte vlastní prostor, technickou podporu a především funkční e-shop včetně různých typů plateb apod.

Optimalizace pro vyhledávače – SEO Když už mluvíme o webové prezentaci, jistě narazíte na pojem SEO (Search Engine Optimization), což je v posledních letech jakási mantra všech společností, podnikajících na internetu. V českém překladu SEO znamená v podstatě jen přizpůsobení a optimalizování webové prezentace pro vyhledávače (Seznam, Google apod.) tak, aby byly stránky ve výsledcích vyhledávání na vyšších pozicích.

Existují různé způsoby jak webové stránky optimalizovat, nicméně nějaká základní úprava bohatě stačí. Především se jedná o to, aby web splňoval veškerá základní pravidla z hlediska správnosti (validity) HTML kódu. Druhým předpokladem je pak využívání vhodných slov, která se budou na webech objevovat.

Vzhledem k tomu že webové prezentace vinařů budou po obsahové stránce velmi podobné (zjednodušeně: všude se bude mluvit o víně, o degustaci, vinném sklepu

Slovníček Doména ▸ správně internetová doména nebo doménové jméno, je jednoznačný identifikátor počítače nebo počítačové sítě připojené k internetu. Jejím zadáním do prohlížeče se zobrazí konkrétní stránka.

Příklad: www.domena.cz

Administrační systém či redakční systém ▸ program, který je nainstalován na webhostingu a umožňuje jednoduchou správu webových stránek. Po přihlášení do systému můžete upravovat a vkládat texty, fotografie apod.

Doména třetího řádu ▸ podobně jako u domény, i zde se jedná o stejný typ adresy, je však nutné zadat konkrétnější určení, například www.obchod.domena.cz

E-shop ▸ obchod, umožňující prodávat produkty přes internet, jeho součástí je mnoho dílčích částí, jako je databáze produktů, kontaktní formulář, databáze zákazníků, formulář pro různé typy plateb a různé typy dopravy apod.

Hosting/webhosting ▸ služba jejímž prostřednictvím si pronajímáte místo na internetu, na kterém je umístěna vaše webová prezentace. Poskytovatel hostingu pronajímá část svého prostoru a ručí za neustálý provoz, nabízí technickou podporu apod.

Navigace ▸ zjednodušeně se jedná o menu webové prezentace, tedy nabídku jednotlivých částí webu, kde najde návštěvník konkrétní informace. Navigace musí být maximálně přehledná a jednoduchá.

PPC ▸ prodejní nástroj, název vychází z anglického pay per click = platba za kliknutí. U tohoto nástroje neplatíte za plošné zobrazení banneru nebo text reklamy, ale pouze za jednotlivá kliknutí na banner či text, která přesměrují návštěvníka na konkrétní nastavenou adresu.

HTML kód ▸ tzv. zdrojový kód webové stránky psaný v HTML jazyce, ten používá specifické znaky pro konkrétní zobrazení obsahu Banner ▸ nejčastěji obrázek anebo animace, kde jsou informace o prodávaném produktu. Kliknutím na obrázek je návštěvník přesměrován na konkrétní nastavenou adresu.

326 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 326

6/25/2013 5:32:17 PM

Vinařský obzor 6/2013

apod.), tak nemá smysl investovat příliš mnoho prostředků a času právě do tohoto marketingového nástroje.

Se SEO úzce souvisí další termín, se kterým se můžete setkat, a sice PPC kampaň – v podstatě se jedná o inzerci na internetu, jejíž forma může být různá.

Oproti klasické reklamě se u PPC kampaní platí z každé kliknutí, které nasměruje návštěvníka na váš web, například banner propagující vaši vlajkovou loď mezi víny.

Sociální sítě Mnohem zajímavější potenciál, než je bannerová reklama a PPC kampaně, mají v dnešní době sociální sítě. Nejedná se sice o vyloženě prodejní nástroj, který by vám ihned přinesl zisk, s jejich pomocí si však můžete vybudovat jméno a rozšířit povědomí o vašem vinařství, a to především mezi mladou a střední generací, která využívá sociálních sítí nejvíce.

Obecně se pod pojem sociální sítě zahrnuje Facebook, Twitter a YouTube. Z tematického hlediska má smysl uvažovat o Facebooku, jako o jednom z komunikačních nástrojů – velmi dobře zde můžete informovat o aktuálním dění ve vinařství a podělit se o své zkušenosti anebo zvát na různé akce, které pořádáte či se jich účastníte.

Především mezi uživateli tzv. chytrých mobilních telefonů je velmi populární sociální síť Instagram a Pinterest, které slouží ke sdílení a prezentaci fotografií. Obzvláště druhou jmenovanou byste neměli ponechat bez povšimnutí. Velmi snadno totiž můžete oslovit široké spektrum možných návštěvníků tím, že jim ukážete, co u vás najdou, jak se staráte o vinařství a jak o své hosty.

A to vše pouze pomocí fotografií.

Co je při komunikaci na internetu nejdůležitější?

Výše jsme si ukázali různé způsoby komunikace na internetu – webová pre-

Text: Richard Stávek Vinařský obzor

Padesátiny SIMEI Ve dnech 12.–16. 11. 2013 se uskuteční další ročník prestižního vinařského veletrhu SIMEI. Letos uplyne také 50 let od vzniku tohoto veletrhu.

L

etošní ročník bude zaměřen na téma udržitelnosti, které je tak aktuální právě v oboru vinařství, a to od výrobních technologií až ke konečnému produktu. Organizátoři si vytkli cíl zdůraznit téma udržitelnosti v rámci veletrhu každým coulem. Během samotného veletrhu se jako doprovodný program uskuteční mezinárodní vinařská konference, která umožní setkání a prezentaci významných hráčů v oboru

Marketing & ekonomika

zentace, internetový obchod (e-shop) a komunikaci na sociálních sítích. Co je z toho všeho nejdůležitější? Je nasnadě říci, že všechno, ale není to tak úplně pravda.

Pokud se již rozhodnete pro nějaké konkrétní řešení či nástroj, není až tak těžké dobrat se finálního výsledku, ať už ve spolupráci s odborníky, anebo svépomocí. Po spuštění webu či založení profilu na sociálních sítích vás teprve čeká ta nejtěžší práce, a to nenechat tyto kanály usnout, ale naopak se snažit využít jejich potenciál.

Pokud byste si měli odnést jednu jedinou poučku z celého článku, tak tu, že když už máte web, tak o něj nepřestávejte pečovat. Je to stejné jako s vinou révou, ta také vyžaduje neustálou péči. Snažte se svým zákazníkům přinášet stále nějaké informace z dění ve vinařství, zvěte je na pravidelné i nepravidelné akce. Právě v dialogu se zákazníkem je síla a talent obchodníka.

Fenomén víno

a výměnu nejnovějších informací a názorů. Účastníci tak budou mít bezesporu představu, kam sektor vinařství bude v nejbližších letech směřovat. Souběžně bude probíhat množství seminářů a workshopů.

Italská vinařská unie, jako organizátor SIMEI od samých počátků, potvrzuje, že je spolehlivým odborným garantem celé události a zdrojem nejdůležitějších kontaktů a zdrojů informací. Návštěvníci tak budou mít možnost zhlédnout vedle samotných expozic vystavovatelů též množství seminářů, přednášek a workshopů a budou moci absolvovat četná odborná i obchodní setkání.

SIMEI je podle názorů nejen široké evropské odborné veřejnosti skutečnou platformou setkávání jak poptávky, tak nabídky. Úplnou novinkou veletrhu, která během něho zažije svoji premiéru, je JOIN TAG, zcela nová unikátní technologie podporující vztah vystavovatel–návštěvník.

Jako v minulých ročnících, i letos se na SIMEI jako jeden z doprovodných programů uskuteční výstava ENOVITIS, která je

zaměřena na sektor pěstitelský – vystavovatelé zde nabídnou množství strojů a jejich příslušenství na obdělávání vinic. Nejlepším novinkám v obou oborech pak organizátoři udělí ocenění „Novità SIMEI Enovitis 2013“, kterým chtějí podpořit ta zlepšení v oblasti techniky pro sklepy a vinice, která mohou vést k dalšímu technologickému pokroku v oboru. Hodnocení přihlášených výrobků provede vědeckotechnická komise.

Veletrh se uskuteční v italském Miláně, a to ve dnech 12.–16. listopadu 2013 v prostorách nového výstaviště, hned v sousedství letiště. Více informací najdete na www.simei.it

Některá čísla z minulého ročníku SIMEI (2011): ▸ 700 vystavovatelů z 27 zemí ▸ 48 tisíc návštěvníků z 90 zemí ▸ 12 000 tun vystavovaných strojů a technologií ▸ 80 000 m2 výstavní plochy

327 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 327

6/25/2013 5:32:17 PM

Fenomén víno

Vinařský obzor 6/2013

Text: Karel Novotný pro Vinařský obzor

Degustace probíhala na vysoké úrovni

Nejen vína je potřeba ocenit na letošním Vinexu D ovolte mi složit poklonu organizátorům degustace letošního jubilejního 20. ročníku Vinexu za jejich práci při její přípravě. Šampioni a jednotliví vítězové všech kategorií jsou již dávno zapsáni v povědomí všech těch, kdo se vinařských soutěží účastní nebo je alespoň sledují. Je ale potřeba ocenit skvěle odvedenou práci celého týmu kolem Ing. Pavla Kršky, Ing. Marka Babisze a v neposlední řadě také Ing. Šárky Nádvorníkové.

C

elý tým připravil samotnou degustaci vín v novém pavilonu P na brněnském výstavišti na vysoké světové úrovni. Moderní prostředí a profesionalita hodnocení díky řadě zkušených odborníků, kteří bodovali vína přes elektronický systém přichystaný pilnou prací NVC, řadí Grand Prix Vinex mezi žádané soutěže.

Každý z nás si je jistě dobře vědom toho, jak složité je přichystat i sebemenší degustaci vín tak, aby se neobjevily alespoň menší nedostatky. O téhle v Brně se to ale říci nedá. Myslím si totiž, že zde nebylo ani jedno zaváhání, které by nějakým

způsobem uškodilo soutěžícím vínům. Naprostá anonymita, správná teplota podávání, pohotový personál a velmi dokonale uzpůsobený tvar jednotlivých komisí vedl k využití jak samostatného hodnocení, tak i kulatého stolu. Zde se velmi dobře vedla společná rozprava degustátorů o jednotlivých vínech.

Dobrý kolektiv a vhodně strávený společný volný čas mezi hodnotícími dny vedl k uvolněné a dobré atmosféře všech degustátorů. Doufejme tedy, že stejně dobrý přístup k degustacím se bude objevovat čím dál častěji.

Dovolte mi složit poklonu

328 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 328

6/25/2013 5:32:19 PM

Fenomén víno

Vinařovo kuře na bylinkách Kuře upravené na nejrůznější způsob patří k neodmyslitelným jistotám naší středoevropské kuchyně. Zvláště ve druhé polovině 20. století, my, co jsme byli nuceně odkázáni na tzv. veřejné stravování, jsme se s ním setkávali poměrně často.

B

ohužel kvalita drůbeže z velkochovů byla tehdy více než problematická, a když se k tomu přidaly víceméně stereotypní kulinářské úpravy (kuře pečené, grilované, „na řízek“, nebo s klasickou UHO omáčkou, nemluvě o kreaci nazývané odvážně kung-pao), není divu, že kuře v kuchyni poněkud ztratilo svoji přitažlivost.

To je samozřejmě škoda – drůbež obecně, a kuře zvláště, je v gastronomii tématem mimořádně zajímavým. Dají se z něj připravit mnohé dobroty, které uspokojí milovníky tradice i extravagantních receptů. Chce to jen jediné, mít k dispozici kvalitní surovinu, v tomto případě „pravé“ kuře, tzn. jedince nejlépe z volného výběhu, který je zabitý v ideální čas, kdy dosáhne optimální váhy a má díky přirozenému prostředí a hrabavému způsobu života báječně vypracovanou tuhou svalovinu, po tepelném zpracování patřičně křehkou a šťavnatou, která se nedá vůbec srovnat se struktu-

rou kuřat z velkochovů, která připomíná drtiny. Nelze nevzpomenout na Francii, na vyhlášené a mezi gurmety vyhledávané kuře z Bresse, o němž se traduje, že ideální pro jeho chov je poměr 1 : 1, rozuměj jedno kuře na jeden ar. (Tomu také odpovídá jeho cena, která neznalému našinci může způsobit dočasnou ztrátu vědomí.) Ano, stále je u nás problém takové polodivoké kuře sehnat, ale na farmářských trzích se už občas domácí drůbež vyskytuje. Znám dost rodin, které mají na venkově své kontakty, a věřte mi, kdo jednou okusí invenčně připravený pokrm z takového nezávislého, přirozeně chovaného opeřence, ten se už k vatovitým bílým chuchvalcům bílkoviny, připomínajícím houbu nasáklou vodou, už nikdy dobrovolně nevrátí. Teď jen zvolit ten správný recept. Mohu-li doporučit, věřte přirozené aromatice kuřete z výběhu (klidně stačí z babiččina dvorku) a čím jednodušší bude jeho úprava, tím více vynikne jeho autentická chuť. Nechci nikomu vnucovat svůj

názor – fandové indické a čínské kuchyně se mnou jistě nebudou souhlasit – ale řekl bych, že přemíra koření kuřeti většinou škodí, zvláště to exotické, orientální spíše zastírá, než zvýrazňuje a my tady v Evropě věříme více na kouzlo čerstvých bylinek, česneku a kvalitního selského másla nebo oleje. A zase platí – kouzlo spočívá v jednoduchosti. Dobrou chuť!

Suroviny (pro 5–6 osob) ▸ 1 dosti veliké a masité kuře ▸ 2 pěkné palice česneku ▸ větvička šalvěje (nebo rozmarýnu) ▸ polévková lžíce odrhnutého tymiánu ▸ 5 bobkových listů ▸ kávová lžička fenyklu ▸ 2 dl olivového oleje (nebo 1/4 másla) ▸ 3 dl suchého bílého vína ▸ sůl ▸ zelený pepř čerstvě mletý

Postup Vykuchané a očištěné kuře zevnitř dobře posolíme a vetřeme do něj tymián s fenyklem. Na plotně v kastrolu (nebo zapékací míse) rozpálíme olej (nebo rozehřejeme máslo) a kuře ze všech stran zprudka osmažíme. Poté zalijeme vínem, kuře obložíme svazky bylinek a bobkového listu, přidáme celé, oloupané stroužky česneku, osolíme, protočíme nad ním několikrát mlýnkem se zeleným pepřem, přiklopíme poklicí a dáme péci asi tak na hodinku do středně vyhřáté trouby. V průběhu pečení kontrolujeme a popřípadě podléváme horkou vodou.

Servírujeme s bílým pečivem nebo rýží natural, ale vždy s dobře temperovaným růžovým ovocitým vínem.

329 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 329

6/25/2013 5:32:21 PM

Fenomén víno

Vinařský obzor 6/2013

Text: Helena Baker AIWS, členka degustační poroty FVM a FSM

Moravská vína opět zazářila na soutěži v Monte Carlu Oficiální výsledky sedmého ročníku mezinárodní soutěže vín Femmes et Vins du Monde (Women and Wine of the World), který se konal dne 26. dubna 2013 v konferenčním zázemí hotelu Columbus, Port de Fontvieille, Monako, byly právě zveřejněny a jako každoročně – naši vinaři se z nich mohou radovat.

J

ak název této prestižní soutěže napovídá, degustují zde pouze ženy, jejichž poroty jsou složené z pěti různých skupin – collèges: 1. Enologie (vždy předsedkyně komise) 2. Produkce 3. Obchod/Distribuce 4. Formace/Média/PR/Sommelierství 5. Laická veřejnost, tzv. Découverte Grand Public Oenophile, což znamená slečna či paní – milovnice vína.

Hodnotí se 100bodovým systémem podle pravidel O.I.V. a pouze 30 % z celkového počtu vzorků může získat medaile.

Téměř 300 vzorků ohodnotilo 41 degustátorek 22 národností (Argentina, Belgie, Česká republika, Čína, Francie, Irsko, Itálie, Japonsko, Jižní Afrika, Kolumbie, Monako, Německo, Polsko, Portugalsko, Rakousko, Španělsko, Švédsko, Taiwan, Ukrajina, Uruguay, USA a Venezuela) a udělilo celkem 105 diplomů, z toho 2 diamantové, 34 zlatých a 49 stříbrných. Soutěže se zúčastnila vína z 21 zemí, a to z Austrálie, České republiky, Číny, Francie, Chile, Chorvatska, Itálie, Izraele, Jižní Afriky, Kypru, Libanonu, Maďarska, Německa, Nizozemska, Portugalska, Rakouska, Rumunska, Řecka, Španělska, Švýcarska a USA, přičemž 35 % jich pocházelo z Francie a 65 % ze zahraničí.

Byly uděleny dvě diamantové medaile Nova de Diamant; jedna z nich putovala do známého německého vinařství Weingut Anselmann za jejich Siegerrebe 2012,

zatímco druhou získalo vinařství GATT Wines z Austrálie za Old Vines Shiraz 2010. Vína z České republiky zabodovala u degustační poroty natolik, že si domů odvezla šest zlatých medailí Nova d’Or a pět stříbrných Nova d’Argent. Soutěže se jako každoročně zúčastnilo Vinařství Baloun z Velkých Pavlovic, ke kterému se letos ještě přidalo Vinařství Krist z Milotic.

Paralelně se soutěží Femmes et Vins du Monde proběhla v Galerii Marlborough v monackém přístavu rovněž soutěž Fem-

„Naše“ oceněná vína ➊ = zlatá medaile ➋ = stříbrná medaile Merlot výběr z hroznů 2012, Vinařství Baloun ➊ Chardonnay výběr z hroznů 2012, Vinařství Krist ➊ Muškát moravský kabinet 2012, Vinařství Krist ➊ Rulandské šedé pozdní sběr 2012, Vinařství Krist ➊ Cabernet Sauvignon Rosé výběr z hroznů 2012, Vinařství Krist ➊

mes et Spiritueux du Monde (Women and Spirits of the World), která se koná každé dva roky. Tohoto bienále se pravidelně účastní pouze ty nejkvalitnější destiláty jako jsou sladové whisky, brandy, cognac, armagnac apod. Diamantový diplom si letos odnesl vzorek brandy z Jerezu, a to Lepanto Solera Gran Reserva z bodegy González-Byass. Dále bylo uděleno 6 zlatých a 4 stříbrné medaile.

Více informací a kompletní výsledky: www.femmesetvinsdumonde.com www.femmesetspiritueuxdumonde.com

Tramín červený výběr z hroznů 2012, Vinařství Krist ➊ Rulandské bílé pozdní sběr 2012, Vinařství Baloun ➋ Ryzlink vlašský pozdní sběr 2012, Vinařství Baloun ➋ Rulandské modré klaret výběr z hroznů 2012, Vinařství Krist ➋ Veltlínské zelené výběr z hroznů 2012, Vinařství Krist ➋ Ryzlink rýnský výběr z hroznů 2012, Vinařství Krist ➋

330 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 330

6/25/2013 5:32:26 PM

331 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 331

6/25/2013 5:32:27 PM

Fenomén víno

Vinařský obzor 6/2013

Text: Václav Zálistek Vinařský obzor

Cuvée 2013 Ostrava Jedenáctý ročník ojedinělé mezinárodní soutěže kupáží, asambláží a známkových vín uspořádal v dubnu 2013 klub ostravských vínobuditelů K.A.H.A.N. ve spolupráci s hotelem Zámek Zábřeh v Ostravě a Národním vinařským centrem se sídlem ve Valticích.

Již jedenáctý ročník

M

oravští vinaři a dovozci vín ze zahraničí nominovali do letošního ročníku Cuvée Ostrava v šesti soutěžních kategoriích 147 soutěžních vzorků: 29 bílých vín suchých (kategorie A1), 22 bílých vín polosuchých a polosladkých (A2), 65 vín červených (B), 13 vín růžových (C), 8 vín šumivých (D) a 10 vín likérových a sladkých (E).

Celkem byla do soutěže přihlášena vína 8 zemí: Česká republika (98 vín), Slovensko (16), Španělsko (13), Polsko (11), Francie (4), Itálie (3), Portugalsko (1) a Chile (1).

Hodnocení proběhlo 15. dubna v NVC ve Valticích. Hodnotilo se stobodovou stupnicí a vína se ziskem 85 bodů a více mohla být oceněna zlatou medailí. Součástí komplexního hodnocení (průměrná délka 6 minut na vzorek) bylo stanovení mohutnostního a aromatického profilu každého hodnoceného vína, což slouží vinařům jako zpětná vazba lépe než prostý údaj o počtu dosažených bodů. Cuvée Ostrava je vedle Salonu vín ČR jedinou soutěží u nás, která mohutnostní a aromatické profily vín v rámci hodnocení vín stanovuje.

Kvarteto odborných komisí, ve kterých pod vedením prof. Fedora Malíka, doc.

Josefa Balíka, Ing. Bronislava Pavelky a paní Heleny Baker zasedli porotci z České republiky, Slovenska, Polska a Velké Británie, udělilo celkem 19 zlatých a 26 stříbrných medailí. Moravská vína byla honorována 11 zlatými a 14 stříbrnými medailemi. Ze zahraničních účastníků uspěla nejlépe vína ze Slovenska (3 zlaté, 5 stříbrných) a ze Španělska (3 zlaté, 2 stříbrné).

Titul šampiona suchých bílých vín získala asambláž populárních kultivarů Chardonnay a Pálava Cuvée Elen 2012 výběr z hroznů (Ing. Pavel Krška – Palavia Vinum, Pavlov) z Mikulovské vinařské podoblasti. Šampiónem červených vín se stalo slovenské cuvée Merlotu, novošlechtění Dunaj a Alibernetu Veterlin 2011 (Elesko, a. s., Bratislava). Cenu pro nejlépe hodnocené tuzemské červené víno obdrželo Bellegrado 2011 jakostní (Ing. František Zapletal, Břeclav), vyrobené z Cabernetu Sauvignon, Alibernetu a Merlotu.

Vítězem kategorie ostatních bílých vín byla kupáž Veltlínské zelené – Tramín

červený 2012 pozdní sběr (Střední odborná škola vinařská a Střední odborné učiliště vinohradnické Valtice). Vítězem kategorie růžových vín se stalo Cuvée rosé 2012 moravské zemské víno (Víno Holec, Dolní Dunajovice) z odrůd Zweigeltrebe, Svatovavřinecké a Cabernet Sauvignon. Vítězem kategorie šumivých vín byl Znovín de Lux Brut 2009 (Znovín Znojmo, a. s.), cuvée Pinotu blanc a Ryzlinku vlašského. Nejlepší kolekci vín představila, stejně jako v loňském roce, valtická Střední odborná škola vinařská a Střední odborné učiliště zahradnické.

Výsledky dosud jediné mezinárodní soutěže vín na severu Moravy byly zveřejněny 25. dubna 2013 na Výstavě vín Cuvée Ostrava v Zámku Zábřeh. Současně byla za doprovodu cimbálové muziky zpřístupněna výstava vín s možností volné ochutnávky nejen soutěžních vzorků kupáží, asambláží a známkových vín, ale také odrůdových vín přítomných moravských vinařů a dovozců zahraničních vín.

Více informací na www.cuvee.cz

332 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 332

6/25/2013 5:32:28 PM

Text: Ing. Ivan Váňa čestný předseda Cechu českých vinařů

Fenomén víno

Miroslav Liederhaus – dobrý a poctivý vinař Mirek Liederhaus – český vinař tělem i duší, se narodil 16. 2. 1935 ve Vršovicích u Loun (kdysi známé vinice) a opustil nás 6. 11. 2011. Mám na něj krásné vzpomínky.

M

irek dokončil vinařskou školu na Mělníce v roce 1955. Do roku 1962 pracoval jako technik na vinicích Státního statku Mělník.

V roce 1962 přijal nabídku na práci vinaře a sklepmistra v Chlumčanech. Budoval vinice na vrchu Chlum, které tam byly i v minulosti. V práci byl zarputilý. Obnovil starý vinný sklep a lisovnu.

Sázel zde odrůdy Müller Thurgau, Svatovavřinecké, také Ryzlink rýnský, Syl-

vánské zelené a jako rarita Sylvánské červené. Vinice byly v pořádku, hrozny zdravé, úrody dobré a vína kvalitní.

Já jsem začal vinařit v roce 1967. Se sklepmistrem Josefem Lisým jsme do Chlumčan často jezdili radit se a ochutnávat.

Mirek nám nezištně pomáhal.

Po revoluci Mirek vyráběl a v Lounech prodával vína s krásným názvem Elegance bílá a Elegance červená. Později již byl nemocný, ale s nemocí statečně bojoval.

A nakonec vzpomínka: V roce 1969 mi dal k Vánocům 12 lahví vína ročníku 1965. Ročník velmi chladný a vína tudíž s vysokým obsahem kyselin.

Když jsem tak doma popíjel, říká tříletá dcera Káťa: „Dej mi taky napít.“ Napila se a ztuhla. Když „přišla k sobě“, povídá: „Ještě.“ Dnes je vinařkou.

Ti, kdo Mirka znali, si ho vážili a nezapomenou.

Nejlepším vínem v Čechách je Rulandské šedé z Velkých Žernosek N ejlepším vínem, tedy Šampionem, vinařské oblasti Čechy se v Národní soutěži vín, nejvyšší soutěži vín v České republice, stalo Rulandské šedé, výběr z hroznů 2012 z Žernoseckého vinařství, s. r. o. Nejlepším červeným vínem zvolila porota Rulandské modré, české zemské víno 2011, vinařství Zlatá Praha, s. r. o.

N

árodní soutěž vín probíhá pod garancí Svazu vinařů ČR, za organizačního zajištění Národním vinařským centrem a za finanční podpory Vinařského fondu. Za vinařskou oblast Čechy soutěž organizovala Česká zemědělská univerzita v Praze a Cech českých vinařů.

Kromě kategorie bílých suchých a polosuchých vín a červených vín vybírala porota z letos rekordních 85 přihlášených vzorků vín pocházejících z vinařské oblasti Čechy také nejlepší růžové víno, kterým se stal Modrý Portugal rosé, jakostní víno 2012 z Lobkowiczkého zámeckého vinařství.

Ryzlink rýnský, výběr z bobulí 2007 vinaře Luďka Vondráka získal ocenění za nejlepší bílé polosladké víno. Žernosecké vinařství kromě titulu Šampiona získalo také cenu za nejlepší kolekci přihlášených vín. Na základě vysokého bodového hodnocení postupuje 67 nejlepších českých vín do 1. celostátního kola Salonu vín – národní soutěže vín.

„Zájem vinařů i veřejnosti o Národní soutěž vín rok od roku roste, takže máme letos příležitost nejen ohodnotit, ale také všem zájemcům o vinařství v Čechách představit rekordních 85 vín. Všechna tato vína, tedy i Šampiona a vítěze kategorií, jsme navíc nabídli veřejnosti k ochutnání a posouzení 21. června v areálu České zemědělské univerzity v Praze Suchdole,“ komentoval za pořadatele soutěže prof. Ing. Jiří Balík, CSc., Hodnocením vín vinařské oblasti Čechy byl zahájen seriál pěti nominačních kol hodnocení Národní soutěže vín, která vyvrcholí 1. a 2. finálovým kolem Salonu vín – národní soutěže vín 2014, kde se vína z celé republiky budou ucházet o titul absolutního Šampiona České republiky a titul a umístění v Salonu vín ČR, stovky nejlepších vín pro daný rok vystavené ve státním zámku ve Valticích. (vo)

Šampion a vítězové soutěžních kategorií Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Rulandské šedé, výběr z hroznů 2012, Žernosecké vinařství, s. r. o.

Kategorie B – bílá polosladká vína Ryzlink rýnský, výběr z bobulí 2007, Luděk Vondrák Kategorie C – sladká vína Rulandské modré, výběr z hroznů 2012, Školní statek, Mělník Kategorie D – růžová vína Modrý Portugal, jakostní víno 2012, Lobkowiczké zámecké vinařství, Roudnice nad Labem, s. r. o.

Kategorie E – červená vína Rulandské modré, české zemské víno 2011, Zlatá Praha, s. r. o.

Nejlepší kolekce Žernosecké vinařství, s. r. o.

Více informací o vínech na: www.narodnisoutezvin.cz www.vinazmoravy.cz

333 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 333

6/25/2013 5:32:28 PM

Fenomén víno

Vinařský obzor 6/2013

Jak ten čas letí…

(vinařská povídka)

S

trýc Domin vzal do ruky koštýř a opatrně natahoval z vědýrka, jak říkal svému nejmenšímu soudku. Trojka už byla prázdná. Víno v koštýři se pomalu táhlo, bublalo, až perlilo do zlatavé barvy. Chlapi okolo čekali, až jim strýc naplní koštovačky, které nedočkavě třímali ve svých dlaních. Ale strýc pomalounku pokračoval ve svém, dalo by se říci, až svátostním úkonu, podíval se do koštýře proti světlu a teprve potom rozléval do koštovaček. „Sud dělá víno,“ pronesl filozoficky starou životní zkušenost. „Sósedi, jak vidíte, už táhnu z teho nejmenšího vědýrka, taky už je květen skoro za nama a to je u mě na víno vysoký datum. Ešče, že je letos taková násada ve vinohradě, tolik hrozníčků sme už dlóho neviděli. Snaď to vedrží až do podzimu a nepříde nejaký krupobití, nebo ešče neco horšího. Vono je to poslední dobó tak, buď je sucho, nebo je moc mokro,

samý, jak říkajó strese. Taky pré ti statistici prokazujó, že za posledních padesát roků se zvéšila průměrná roční teplota o 1,3 °C , tak tu za chvílu bude malá Francia. Merlotu už to može nekde aji svědčit.

A co je jináč novýho? To vám teď řeknu novino. Vonegdá sem potkal Tondu. ‚Kam tak utíkáš?‘ ‚Ale musím neco rychlo odemajlovat.‘ Povídám: ‚Copak ty budeš natírat dveře vod sklepa emailem, to si kup radši bezbarvé lak v té prodejně v Hustopečách, to je daleko lepši.‘ ‚To nemá s barvama a lakem nic společnýho, víš, to je počítač, internet.‘ A furt si vopakoval: ‚Tečka, František, zavináč…‘ Tak sem si říkal, te zavináče be se hodile nekdy aji k ránu do sklepa. Ale, říkám ti, to je taky neco jinýho, až poznáš ten softvér, tak ti vod teho nedostane ani tvoja polovička, tam nandeš všecko na světě, vo víně aji vo vinohradě aji blogy. A von je to vlastně ten počítač, tam pré máte svó adreso, aji telefonovat možete a ešče se vidíte.

A do teďka nevím, co je to ten blog. Akorát vím, že mojej se, když moc vokopává, blogne vobčas v zádech plotýnka. Karel si už ten počítač jako důchodce po Tondovi taky pořídil a teď ho jeho vod teho nahání, abe šel aspoň neco v baráku udělat. Povídal mně: ,No neska už žádné ani staré vinař bez počítača nemože bét, kontakt na vinařa a taky to hlášení na óřady móžete posílat.‘ Jen co mu donde englicky, tak to pré hneď maže.

A vo tem vysokým datumu vám ešče řeknu: To pré za války chodili financi po sklepech a zepisovali, kolik kdo má vína, abe ho mohli zdanit. Jednó se zpozdili a ke strécovi Topinkovi došli až v únoru.

Stréc Topinka jim s radosťó vopakovál: ‚Teď dete, teď dete, deť já už žádný nemám!‘ ‚To sem taky slyšel vod dědy,‘ připojil se strýc Vávra. Ale minule sme se bavile vo téch pěknéch sódkách a vo bednářách, jaký uměli krásný dělat sódky a že skoro v každé dědině bél bednář. Takový krásný

334 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 334

6/25/2013 5:32:31 PM

Text: Václav Fiala pro Vinařský obzor

Fenomén víno

prohnutý sódky jak koňský hřbety, skoro jak luk nikdo nedělál; to uměl jen Bedřich, to bél pan bednář. Tu sem se potkal s kamošem z jihu a ten mně povídá: ‚Ešče žije ten bednář od vás? Dělal mně moc krásný sudy, pětítku a šestku, só agátový, ale moc pěkný. Už jich mám skoro štyřicet roků.‘ ‚Kdepak,‘ odpovídám, ‚ten nedávno umřel, už je ve vinařským nebi.‘ A taky sem měl sud od starýho bednářa Klímy z Uherčic.

A ten taky krásně vyřezával čela. Teď to dělá aj lepši Jožka Z. ze Šitbořic, tam bél taky šikovné bednář-samouk stréc Tomanec, keré dělal sódky až do vesokého stáří, ešče po té poslední revoluci. A taky to naučil dělat vnuka, ale sódků už se tolik nedělá, všecí chcó teď nerez nebo nejaké ten barik. Mladéch bednářů už je na prstech jedné ruky, ani to, dyť neska ti nemá ani kdo veměnit praskló vobruč. A z nerezu ti

může chytnót bílý víno zbarvení do růžova, moderně temu říkajó pinkink, píše vo tem ten rakóské profesor. Pravda, sudy se hůř udržujó, dá to daleko víc práce než nerez. Holt, každý má svoje. Ale k temu Klímovi, to ti musím povědět, takové pořádek jak u Klímy sem nikde neviděl. Desky a trámky bely poskládaný a vyrovnaný po celým dvoře, kde čekaly, až na ně donde řada a budó z nich sudy, takoví krasavci jak tady ve sklepě. Tak sem tam dojel jako jinoch, že objednám šesterku. ‚A ovál, ten taky umíte?‘ ‚No né, udělám všecko.‘ Došél ně korensponďák, sud je hotové, přijeď! Tak sem jel pro něho. Přijedu k němu a přes ten verovnané dřevěné dvůr sme šli do stodole, kde se zlatě tmavě leskl nádherné ovál. Prohlížím teho krasavca, podívám se na čelo sudu a povídám: ‚No jo, ale kde sú dvířka, jak to budu čistit, tak

velkéj sud?‘ ‚Dež já sem nemňél tak širokó deho a nevešlo be mně to, deť seš mladé a te si s něm poradíš!‘ odpověděl zkroušeně pan bednář Klíma po uherčicku. A měl pravdu, zatím sem to dycky nejak zvládl, ale teď na stáří by ty dvířka byly přece jen dobrý.“ ‚Nejak to budeš muset udělat, třeba vypláchnót přes čerpadlo, šak se sudem nemusíš vůbec hébat.‘ „To už ně říkal aji Bedřich, že vetažení sudu ze sklepa na jedeň deň mu může uškodit víc jak rok ve sklepě.“ ‚No, vono to tak može aji bét, ale ty dvířka be tam teď přece jen pasovaly,‘ povídá strýc Vávra a při tom jeho oči zaměřily zátkovnici sudu na místě pomyslných dvířek, která jako by zavírala ty krásné mladé vinařské roky.

Vysvětlivky k povídce: Výraz -blog- je webová aplikace obsahující příspěvky většinou jednoho editora na jedné webové stránce. Autor se nazývá blogger (v češtině i s jedním g), veškeré blogy a jejich vzájemné vztahy tvoří blogosféru.

Slovo „blog“ vzniklo stažením anglického „web log“, což v češtině zhruba znamená „webový zápisník“, zkráceně „weblog“.

Výraz -barik- poukazuje na zrání v sudech barrique (tóny po dřevě); dnes dosáhlo ohromné komplexnosti. Více či méně výrazné tóny po dřevě mohou pozitivně zharmonizovat celkový dojem – typ vína se změní, ale případnou chybějící jakost nenahradí.

Jde hlavně o zámoří a mezinárodní styl – výrazné tóny po dřevě a biologické odbourání kyselin. V Rakousku, Německu i u nás

bylo odjakživa zvykem konzumovat odrůdová vína, opačný trend (a pokud i v zámoří, pak je na etiketě uvedeno jako zvláštnost „unwooded“ nebo „unoaked“, čili „bez dřeva“). Ovocné aroma je pak v popředí. Oba způsoby přípravy vína mají své milovníky.

Výraz -pinkink- znamená zbarvení bílých vín do růžova „pinking effect“. Vada vzniká tehdy, když byla vína vyrobena za silně reduktivních podmínek (vyloučení kyslíku, vysoký obsah SO2 ) a pak se najednou dostala do styku s kyslíkem. Chuť a vůně vína zůstává beze změny.

Spojení -po uherčicku- (deho-dyhu) – jazykové rozdíly v nářečí, často i v sousedních obcích, bývaly v minulosti na Hustopečsku značné. Regionem Hustopečska prochází hranice nářečí hanáckého a slo-

váckého. Pro hanácké nářečí je typická náhrada o za u a zde místně následovalo přidání souhlásky h. Příklad: V Hoherčicích ho potoka hovázali kozo a vona se jim hocockovala a hotekla do lesa.

Velké Němčice 24. 5. 2013

Prameny a literatura: http://cs.wikipedia.org/wiki/Blog www.amet.cz (meteostanice, počasí, réva – škodliví činitelé) STEIDL, R. a G. LEINDL. Zrání vína v sudech barrique. Valtice: Národní salon vín, 2003.

EDER, R. a kol. Vady vína. Valtice: NVC, 2006.

Hustopečsko: domovopisný sborník. Vyškov: Učitelstvo okr. za přispění místních šk. rad a obcí okresu, 1928.

↙ inzerce

335 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 335

6/25/2013 5:32:33 PM

Fenomén víno

Vinařský obzor 6/2013

Text: Ing. Drahomír Míša podle uvedených pramenů pro Vinařský obzor

Historické události a osobnosti ve vinařství Výročí v březnu, dubnu a květnu Střední zemědělská technická škola v Mikulově oslavila 70 let od vzniku původně zemědělské školy vinařské, kde bylo zahájeno vyučování v roce 1903. Podnětem byl výskyt révokazu na jižní Moravě. Výuka byla zahájena v budově, postavené v letech 1902 až 1903, při které byl též zřízen školní statek. Po územní reorganizaci okresů byla pak škola přemístěna do budovy ONV v dolní části náměstí.

1973, Vinohrad, roč. 11 (66), č. 8, s. 180–181.

ukončení studia na gymnáziu studoval na Zahradnické fakultě VŠZ v Lednici. Pak byl jako technik ve vinicích státního statku ve Znojmě, odtud přešel v roce 1971 na Šlechtitelskou stanici vinařskou ve Znojmě, kde se věnoval šlechtění révy a po smrti vedoucího stanice Ing. Goldhamera byl jmenován vedoucím. V roce 1993 nastoupil na Odrůdovou zkušebnu ÚKZÚZ ve Znojmě.

Byl činný v mnoha organizacích oboru i literárně činný.

2003, Vinařský obzor, roč. 96, č. 5, s. 242.

JUDr. Bedřich Lobkowic zemřel 18. dubna 1923. Byl majitelem 120 ha vinic, předsedou Vinařského spolku pro Čechy. Jeho práce pro vinařství mělnické a pro celé Čechy jsou trvalé ceny.

1923, Vinařský obzor, roč. 17, č. 6, s. 56.

Dne 12. dubna 1923 se konala na Ministerstvu zemědělství v Praze porada o zušlechťování révy vinné za předsednictví odborného přednosty profesora Jelínka a referenta pro vinařství K. Votruby.

Přítomni byli vinařští inspektoři, zástupci výzkumných ústavů atd. Bylo rozhodnuto o zřízení Ústředního sboru poradního pro vinařství při Ministerstvu zemědělství.

1923, Vinařský obzor, roč. 17, č. 6, s. 56.

Josef Hlaváč se 11. dubna 1963 dožil šedesáti let. Po studiích na Vinařské škole v Bzenci byl krátce zaměstnán v Mutěnicích. V roce 1923 přešel na Podkarpatskou Rus do Užhorodu, kde pracoval ve státních révových a ovocných školkách do roku 1939, kdy musel přejít do Velkých Pavlovic a pak do Mutěnic, kde zastával funkci vedoucího výzkumné stanice.

1963, Vinohrad, roč. 1(56), č. 5, s. 80.

Ing Jindřich Ševčík 10. dubna 2003 tragicky zahynul při dopravní nehodě. Po

Jako každoročně byly organizovány začátkem května 1973 již po VII. Valtické vinné trhy. Jsou významné jednak oborovým dnem, kde jsou pravidelně přednášeny aktuální odborné přednášky a dále hodnocení vín. V uvedeném roce bylo hodnoceno 349 vzorků vín za předsednictví vinařského inspektora Františka Buzrly a uděleno 32 zlatých medailí, 26 stříbrných a 27 bronzových. Šampionem bylo Veltlínské zelené z Moravských vinařských závodů Mikulov.

Zájem o následující veřejnou degustaci byl opět velký.

1973, Vinohrad, roč. XI (LXVI), č. 7, s. 147.

Tomáš Dohnal se 16. dubna 1963 dožil šedesáti let. Narodil se ve vinařské rodině a spolu s bratrem Janem ve vinařství stále velmi aktivně pracují. Po absolvování vinařské školy byl zaměstnán ve státních vinicích v Kyjově, pak v Mutěnicích, od roku 1922 byl ve Velkých Pavlovicích, kde vypomáhal při překládání státní vinařské školky a byl ve funkci vinařského instruktora. V roce 1923 byl přeložen na Výzkumný ústav zemědělský do Prahy a pak pověřen vedením Státní pokusné vinice v Budňanech na Karlštejně, kde vybudoval výzkumnou stanici a úspěšně zde pracuje i ve svých šedesáti letech.

1963, Vinohrad, roč. 1 (56), č. 4, s. 39.

Při odhalování pomníku J. G. Mendela v r. 1910 vznikla myšlenka založit šlechtitelskou stanici v Lednici. Myšlenka byla uskutečněna v r. 1913. Byla realizována tehdejším ředitelem vyšší zahradnické školy Wilhelmem Lauchem, prof. Dr. Tschermakem a Karlem Portelem. Pracovní program vypracoval Dr. Tschermak a vedením stanice byl pověřen PhDr. Franz Frimmel, který činnost velmi rozšířil nejen na zeleninu, ovocné stromy a keře, ale též na novošlechtění révy. Křížence révy pak dodával do státní révové školky ve Znojmě, kde byly dále zkoušeny. Mendeleum úspěšně pracuje dodnes.

2003, Vinařský obzor, roč. 96, č. 7–8, s. 370.

Bohumil Hádlík zemřel 28. května 1993.

Byl absolventem zemědělské školy v Podivíně, po absolvování se věnoval vinařské praxi a od založení vinařského družstva Vinopa ve Velkých Pavlovicích byl zde zaměstnán později jako ředitel až do jeho likvidace v roce 1951.

1994, Vinařský obzor, roč. 84, č. 3–4, s. 54.

336 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 336

6/25/2013 5:32:34 PM

Fenomén víno

r

Preventivně.

Kurativně.

Eradikativně.

www.bayercropscience.cz Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně.

Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku.

Respektujte varovné věty a symboly.

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 337

337

6/25/2013 5:32:35 PM

Spolkové informace

Vinařský obzor 6/2013

Kalendář vinařských akcí na červenec Datum

Hodnocení vín (týká se koštů)

Akce

Místo

Kontakt

1. 7. – 31. 8. 2013

Letní otevřené sklepy – Dolní Dunajovice

Vinné sklepy a vinařství

Vinaři z Dolních Dunajovic

zahradkari.dunajovice@seznam.cz

1. 7. – 30. 8. 2013

Na skok k mikuleckému vinaři

Mikulčice

Mikulečtí vinaři a Turistické info-centrum Mikulčice

731 159 010, 603 338 483, infomikulcice@seznam.cz

4. 7. 2013

Tour de vinohrad

Mikulčice

Rodinné vinařství Bartoníkovi

731 159 010, 731 490 390, penzionmikulcice@seznam.cz

5. 7. 2013

Den otevřených sklepů Moravská Nová Ves

Sklepní uličky Výmol, Zátiší, U Dráhy a sklepy vyznačené v obci

Vinařský spolek Moravská Nová Ves

info@vinarimnves.cz

5. 7. 2013

Kolem-Horem-Dolem

Velké Pavlovice

Karel Reichman

602 504 991

5. 7. – 1. 9. 2013

Okoštujte víno z Mutěnic

Areál vinných sklepů „Pod búdama“

Vladimír Trávník

728 974 666, 723 452 597, info@vinozmutenic.cz

5. 7. – 7. 7. 2013

Putování nejen za vínem po křížové cestě na sv. Kopečku

Mikulov

Mgr. Jana Pirogovová

607 537 784, info@ukonselu.cz

5. 7. 2013

Putování vinařstvím od historie po součastnost

Mikulčice

TIC Mikulčice, Ing. Radek Bartoník

731 159 010, infomikulcice@seznam.cz

6. 7. 2013

Den otevřených sklepů

Terezín

Zdeněk Hradil

776 464 379, hradil.zd@gmail.com

6. 7. 2013

Den otevřených sklepů a červencová noc

Horní Věstonice

Ing. Moravčík Vladislav

724 808 619, horni-vestonice@quick.cz

6. 7. 2013

Otevřené sklepy Přítluky

vinařsko-turistický areál

Kružík Petr

605 366 215, 731 460 943, obchod@vinarstvipritluky.cz

6. 7. 2013

Víno v oranžovém aneb Noční otevřené sklepy

Velké Pavlovice

Lucie Prokešová

605 886 640, info@ vinozvelkychpavlovic.cz

6. 7. 2013

X. den otevřených sklepů

Hrušky (okr. Břeclav)

Hana Rozbořilová

607 730 109, czshrusky@seznam.cz

13. 7. 2013

Dobývání dobšických sklepů

Sklepní uličky a sklepy

Ing. Kamil Piálek

602 485 993, kamil.pialek@seznam.cz

19. 7. – 21. 7. 2013

Vinařská akademie I. – Kadet

Učebna Vinařské akademie Valtice, nám. Svobody 13

Ing. Martina Bartošová

774 145 437, vin.akad@telecom.cz

20. 7. 2013

VI. den otevřených sklepů v Hovoranech

Vinné sklepy

Stanislav Šimeček

605 870 249, vino.simecek@seznam.cz

20. 7. 2013

Národy Podyjí – ochutnávka vín

Mikulov – sál v přízemí Městského úřadu Mikulov

Markéta Sojková, Vinařství Volařík

sojkova@vinarstvivolarik.cz

27. 7. 2013

Hodovní otevřené sklepy

Moravská Nová Ves

Vinaříček, o. s.

Moravská Nová Ves

777 561 535, info@vinaricek.cz

VINOFORUM 2013 Pardubice

Hotel Euro

Pavel Morávek

732 508 986, pavelmoravek@centrum.cz

30. 7. – 31. 7. 2013

Bez záruky. Kalendář akcí byl sestaven dle dostupných informací.

Chcete-li, aby i vaše akce byla medializována, zadejte ji on-line, například na webové adrese www.wineofczechrepublic.cz

338 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 338

6/25/2013 5:32:35 PM

Inzerce

Na hriadkach 13/a, 841 07 Bratislava 49 Slovenská republika www.mandy.sk

Prodejny a pobočky – o n ú k a mdistribuce e Vám Vinařského obzoru

Řádková inzerce

Agrokomp, s. r. o.

Štefánikova 14

900 01 Modra

421 336 475 502

BS vinařské potřeby

Žižkovská 1230

691 02 Velké Bílovice

519 346 236

614 00 Brno

545 216 311

692 01 Mikulov

519 500 516

669 02 Znojmo

515 260 600

Ořechová 1

691 06 Velké Pavlovice

519 428 733

Bureš Jaroslav

Na hlavní 276

691 08 Bořetice

519 430 515

Bureš Jaroslav

Krumvíř 14

691 73 Krumvíř

519 419 006

Dľhá 2

949 01 Nitra

NEREZ Blučina

Návrší 483

664 56 Blučina

547 235 111

Štěpánová Eva

Březí 20

691 81 Březí

519 514 206 734 409 224

Hodonínská 306

696 03 Dubňany

777 901 761

Brněnská 32

692 01 Mikulov

519 510 691

 uzavreté cisterny,

BSpneumatické lisy vinařské potřeby Svitavská 15 BS vinařské potřeby

K Vápence 3203/10

BSmlynko-odstopkovače vinařské potřeby Dobšická 2296/4 Jaroslav Bureš vinifi kátory

 otvorené nerezové nádoby & Š Vinárske potreby, M hydro-lisy s. r. o.

Vinařský dům Kobern,

s. r. o. . / fax: +421/2/6477 4937 Mikulov 1/903/829216, Vincoop +421/903/829217 mail: mandy@mandy.sk

■ Prodám mlýnkoodstopkovač, původní cena 9 400 Kč, nyní dohoda. Výborný stav.

Tel.: 734 499 090, e-mail: viktor.kuca@sklikni.cz ■ Prodám zavíněný agátový sud – bílé 140 l + 4 ks 50litrový demižon – silné sklo v koši, levně.

Tel.: 720 391 036

421 908 800 237

zde může být váš inzerát

↙ inzerce

Ponúkame Vám  uzavreté cisterny,  pneumatické lisy  mlynko-odstopkovače  vinifikátory  otvorené nerezové nádoby  hydro-lisy

Spolehlivá ochrana vinic od společnosti DuPont™ DuPont™ Talendo® FUNGICID

Fungicid se špičkovou preventivní účinností proti padlí révovému

DuPont™ Curzate® M WG FUNGICID

Dvousložkový fungicid proti plísni révové

DuPont™ Tanos® 50 WG FUNGICID Na hriadkach 13/a, 841 07 Bratislava 49 Slovenská republika  www.mandy.sk

islava 49 mandy.sk

7 3/829217

tel. / fax: +421/2/6477 4937 mobil: +421/903/829216, +421/903/829217 e-mail: mandy@mandy.sk

Moderní kombinovaný dvousložkový fungicid proti plísni révové s kurativním účinkem

DuPont™ Coragen® 20 SC INSEKTICID

NOVINKA

Insekticid nové generace s vysokou účinností proti obalečům ve vašich vinicích DuPont CZ s.r.o., Pekařská 14/628, 155 00 Praha 5, tel.: 257 414 111 www.ag.dupont.cz

339 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 339

6/25/2013 5:32:36 PM

Inzerce

Vinařský obzor 6/2013

Nabídka Vinařského obzoru

Zásilkový obchod vinařských publikací. Více na www.vinarskyobzor.cz/e-shop Trpké býti zdá se

Velký vinařský slovník

Sborník příspěvků z konference konané v Regionálním muzeu Mělník 2. 4. až 4. 4. 2008.

Publikace navazuje na koncepci předchozího Vinařského slovníku, který se setkal s velmi příznivým přijetím a vyšel v několika vydáních. Také tento nový slovník plní funkci slovníku výkladového (v češtině) i jazykového (němčina, angličtina, francouzština). Příslušná hesla jsou však inovována a podstatně se zvýšil jejich počet. Výběr hesel i výklad reagují na nejnovější poznatky ve vinohradnictví, ochraně a pěstování révy vinné i rozšiřování nových technologií při výrobě vín a naše i evropské právní normy, kterými je působení v oboru vymezeno. Slovník poskytuje relativně ucelený přehled o vývoji a stavu oboru u nás a základní informace o vinařství ve světě. V reakci na vzrůstající zájem a znalosti obchodníků a milovníků vína byla oproti minulému slovníku posílena i hesla týkající se zatřiďování vín, posuzování jejich kvality a konzumace.

Autor: kolektiv autorů 396 stran + 36 stran barevná příloha, váz., formát 200 × 225 mm, ISBN 978-80-86031--70-5

251 Kč

Po cestách ke špičkovému vínu Překlad knihy rakouského autora, který doplňuje předcházející publikaci „Cesta ke špičkovému vínu“ se zřetelem na vývoj uskutečněný od doby jejího vydání a s ohledem na aktuální trendy.

Autor: Robert Steidl

156 Kč

Vazba ročníku – komplet 1999 294 Kč 2000 294 Kč 2001 336 Kč 2002 336 Kč 2003 386 Kč 2004 427 Kč 2005 458 Kč 2006 498 Kč 2007 528 Kč 2008 570 Kč 2009 570 Kč 2010 600 Kč 2011 650 Kč 2012 650 Kč (v černé deskové vazbě s raženým písmem)

Vinařský marketing NSV Podle poznatku, že doba od uvedení produktu na trh až po jeho vymizení trvá zhruba tři roky, by měla tato kniha být především v souvislosti s kulturou stolování velkou realizační pomůckou při všech strategických marketinkových opatřeních pro žáky a studenty, ale hlavně pak pro praktické vinaře. Všechny oblasti průzkumu trhu, reklamy, podpory prodeje a PR jsou zobrazovány s velkým zaměřením na praxi.

Autor: Franz Gosch

218 Kč

646 Kč

Encyklopedie degustace vína Vázaná plnobarevná kniha formátu B5 „Encyklopedie degustace vína“ našeho předního vinařského odborníka doc. Ing. Miloše Michlovského, DrSc., je určena producentům, somelierům, degustátorům, ale i milovníkům vína. Kniha je zpracována na vysoké profesní úrovni a podává ucelený přehled o podstatě a metodách degustace ve vícero souvislostech. Vysvětluje mimo jiné i podstatu vzniku jednotlivých aromatických látek, dále obsahuje podrobný slovní popis možného charakteru vín a příklady vhodných kombinací vín s pokrmy.

Autor: Miloš Michlovský Vydavatel: Vinselekt Michlovský, a. s.

Vydání první, 2013. 179 stran, 24 obr., 23 tab. ISBN 978-80-905319-1-8

499 Kč

V cenách není zahrnuto poštovné a balné. Ceny jsou uvedeny včetně DPH. Vinařský obzor, P. O. Box 34, Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice, tel.: 773 838 685, e-mail: info@vinarskyobzor.cz, www.vinarskyobzor.cz

340 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 340

6/25/2013 5:32:37 PM

Cross-Flow for Wine FCW A Automatický Cross-flow filtr se šestým smyslem Tento filtr by se dal charakterizovat asi tak, že toho umí opravdu hodně, ale po vás nechce prakticky nic víc, než ho zapnout.

Jestli patříte k těm, kteří se chtějí věnovat hlavně výrobě vína, ne obsluze strojů, pak je automatický crossflow filtr od Bílek Filtry určen právě vám.

Automatická verze si zachovává všechny dobré vlastnosti crossflow filtrů od Bílka. Má tradičně výborný výkon díky reverznímu toku a PP membránám, ale především je to v současnosti jeden z nejinteligentnějších „crossů“ na trhu.

Chytřejší a ekonomičtější, než byste čekali Achillovou patou většiny automatických filtrů bývá kompromis mezi komfortem pro obsluhu a provozními náklady. V automatickém režimu totiž zpravidla automaty neumí vyhodnotit filtrační parametry tak dobře jako obsluha. V horším případě má automatický filtr jen programy s pevně nastavenými parametry filtrace. V obou případech to vede k nižší efektivitě a vyšším nákladům na provoz. Proto se technici zaměřili na vývoj filtru, který nabídne maximální bez-obslužnost a přitom bude výkonově srovnatelný s prací zkušeného filtračního technika.

Výsledkem tohoto snažení je automatický croflow filtr FCWA druhé generace s tzv. šestým smyslem. Za tímto pojmem se skrývají nově vyvinuté vyhodnocovací algoritmy, pomocí kterých systém na začátku filtrace víno otestuje a na základě měření nastaví optimální filtrační parametry pro konkrétní víno.

Zpětný proplach bez čerpadla i vzduchu Další inovací je náhrada čerpadla pro zpětný proplach pneumatickým vakem. Ten přináší ještě efektivnější proplapropla chy filtrační membrány i šetrnější přístup k vínu samotnému.

Enologové ocení, že víno není hydraulicky namáháno

dalším čerpadlem a protože proplach zajišťuje pouze filtrát, nehrozí oxidace ani mikrobiologická kontaminace.

Pneumatický systém zpětného proplachu dokáže intenzivintenziv něji čistit membránu a filtrace je tak ekonomičtější a méně časově náročná.

Filtr umí pracovat bez přestávky tak dlouho, dokud má víno k filtraci a v kombinaci s vysokou efektivitou a nizkými provozní provozními náklady pro vás bude velmi užitečný pomocník.

Nabízíme filtrační zkoušky přímo u zákazníka včetně pronájmu zařízení Rádi vám poskytneme detailní informace na telefonu +420 518 372 134 VO_06_TISK_FINAL_3.indd 341

341 6/25/2013 5:32:38 PM

Nejjasnější souhvězdí vynikající nástroj boje proti peronospoře registrováno také proti bílé hnilobě hroznů révy a plísni šedé tři osvědčené účinné látky flexibilní použití v průběhu celého ročníku až 14-ti denní preventivní ochrana vyhovuje pravidlům IP

www.bayercropscience.cz Používejte přípravky na ochranu rostlin bezpečně. Před použitím si vždy přečtěte označení a informace o přípravku. Respektujte varovné věty a symboly.

342

VO_06_TISK_FINAL_3.indd 342

6/25/2013 5:32:38 PM