Gastronomia
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Fettuccine Mediterrâneo
Mediterrâneo na mesa
S
abe aquele dia em que aparece um jantar de última hora e você não preparou nada? Esta receita vem para te salvar em ocasiões como essa. Muito rápido de fazer e especialmente delicioso, este prato une sabores da região do Mediterrâneo em uma combinação praticamente irrepreensível. O grande truque aqui está no ponto de cozimento tanto do macarrão quanto do camarão e na forma de manejar as duas panelas para que ambos saiam mais ou menos ao mesmo tempo e não cozinhem demais ou de menos. Nesse momento, entra uma das mais importantes dicas da culinária: estude as receitas e monte seu mise-en-place. A expressão em francês parece complicada, mas quer dizer apenas que você deve ter tudo no lugar antes de começar a preparar o prato. Isso significa picar os ingredientes com antecedência e não na hora de colocá-los dentro da panela. Pode parecer preciosismo, mas garanto que será algo que vai mudar sua vida na cozinha. Na preparação de hoje, por exemplo, é interessante calcular os tempos de cozimen-
62 | Vilas Magazine | Agosto de 2019
Fettuccine com camarões é um prato fresco e muito saboroso, com ar de sofisticação
to, tanto do macarrão quanto do molho, que estarão em recipientes diferentes cozinhando ao mesmo tempo. O camarão deve entrar na panela nos dois minutos finais do cozimento do macarrão. Não tenha medo de cozinhar o crustáceo por pouco tempo. O ponto que queremos atingir é um em que ele esteja quase cru no interior, que a mordida estale e que não tenha a insuportável e indesejada consistência emborrachada. Outra dica importante é o uso da pimenta-do-reino. A especiaria é particularmente importante nesta receita, mas o ideal é que seja moída na hora. Hoje, é fácil encontrar no supermercado moedores que já vêm até com os grãos. O preço é mais salgado do que o saquinho com a pimenta em pó, mas o sabor compensa o investimento. Quanto ao uso do limão siciliano, ele é ideal para atingir o sabor que queremos, porém, a utilização de suco de limão taiti não compromete. Vamos para a cozinha? Até a próxima! Juliana Ventura / Folhapress.
Ingredientes: 250 g de macarrão tipo talharim; 300 g de camarões limpos; 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva; 2 dentes de alho; 1/2 xícara de salsinha bem picada; 2 colheres (sopa) de manteiga; 1 colher (sobremesa) de maisena; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; sal e pimenta-do-reino a gosto; Suco de meio limão siciliano. Rend.: 4 porções Dificuldade: Médio Modo de fazer: 1 - Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente com sal até ficar al dente 2 - Em uma frigideira, derreta a manteiga com o azeite. Adicione os dentes de alho espremidos e refogue por cerca de 1 minuto 3 - Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por cerca de cinco minutos 4 - Separe uma xícara da água do cozimento do macarrão e adicione ao molho. Acrescente também a maisena dissolvida em um pouquinho de água 5 - Coloque os camarões e cozinhe apenas até mudarem de cor 6 - Desligue o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência), salsinha e o suco do limão 7 - Incorpore o macarrão e sirva imediatamente.