vi i villa Julgodis
vi i vi Knäckklubbor med solroskärnor & kokos
Det bästa med julen? Godiset, förstås. ”Jag älskar sötsaker – särskilt choklad, nougat och knäck”, säger Sara Aasum Hultberg, Årets konditor 2014. Här är hennes oemotståndliga recept. Recept Sara Aasum Hultberg,
DU BEHÖVER (ca 30 klubbor): • 2 dl ljust muscovadosocker • 2 dl ljus sirap • 2 dl vispgrädde • 2 dl rostade solroskärnor • 1 dl kokosflingor
ur boken ”Kola, fudge, knäck & bräck – konditorns hemligheter” (Bonnier Fakta) Foto Helén Pe
Fyra frestelser som får alla på fall
GÖR SÅ HÄR: 1. Koka sakta upp socker, sirap och grädde i en kastrull. Låt koka på medelvärme i 20–30 minuter. Rör om med en visp med jämna mellanrum. 2. När knäcksmeten har en temperatur på cirka 124 grader, eller då du har gjort ett kulprov som visar att den är färdig, ta kastrullen från värmen och blanda ner solroskärnorna. 3. Ställ ut lite större knäckformar på en bricka. 4. Fördela knäcken i formarna med hjälp av två teskedar och låt den stelna en aning. 5. Stick en pinne i varje knäck och strö lite kokos på ovansidan. 6. Låt stelna i rumstemperatur i minst 6 timmar.
Mörk chokladfudge med fikon & pistage DU BEHÖVER (ca 25 bitar): • 150 g torkade fikon • 375 g mörk choklad • 25 g smör • 1 burk sötad kondenserad mjölk, 397 g • 150 g pistagenötter
Mörkt chokladbräck med kaffebönor, tonka & pekannötter DU BEHÖVER: • 1 bräckform eller 15 små formar • 1/2 dl rostade kaffebönor • 2 tonkabönor • 200 g mörk choklad • 15 rostade pekannötter GÖR SÅ HÄR: 1. Hacka kaffebönorna grovt och riv tonkabönorna fint. 2. Hacka chokladen och smält eller temperera den. 3. Stryk ut den som ett bräck på ett bakplåtspapper eller häll ner den i formar på bakplåtspapper som på bilden. 4. Toppa med pekannöt, riven tonkaböna och hackad kaffeböna. Låt chokladen stelna. 5. Bryt ett helt bräck i bitar, eller lossa chokladen ur formarna om du använt sådana.
14 viivilla November 2015
Hallon och kola gör sig riktigt bra tillsammans. Allra godast blir det med färska hallon.
Tonkabönan passar fint till choklad men också i kolasås över gräddglass.
GÖR SÅ HÄR: 1. Dela fikonen i små bitar. 2. Hacka chokladen, tärna smöret. 3. Värm den kondenserade mjölken på låg värme i en kastrull. 4. Tillsätt chokladen och smöret, blanda snabbt ihop massan med en värmetålig slickepott. Låt chokladen och smöret smälta helt så att det blir en jämn massa. 5. Ta undan en liten näve pistagenötter till garnering och vänd ner resten tillsammans med fikonen i fudgemassan. 6. Tryck ut den i en form som är cirka 20 x 30 cm. 7. Strö pistagenötter över fudgen och låt stå övertäckt i kylen i minst 6 timmar för att stelna. 8. Skär fudgen i bitar.
Hallonkola doppad i vit choklad
DU BEHÖVER (ca 14 kolor): • Ca 250 g hallon, färska eller frys • 2 dl vispgrädde • 40 g smör • 3 dl strösocker • 1 dl glykos • 1 dl vatten • 200 g vit choklad • 1 dl frystorkade hallon
Klubbpinnar finns hos till exempel Panduro eller i välsorterade varuhus. Nötterna och fikonen ger den lena fudgen en härlig konsistens. Får du inte tag i gröna pistagenötter utan skal kan de ersättas med vanliga osaltade pistagenötter med tunt rosaaktigt skal.
VINN GODISBOKEN! Gå in och tävla på Viivilla.se!
GÖR SÅ HÄR: 1. Mixa hallonen och passera dem sedan genom en finmaskig sil, så du får 150 gram hallonpuré. 2. Blanda purén med grädde och smör i en kastrull och värm på låg värme tills smöret har smält. 3. Koka socker, glykos och vatten en kastrull tills blandningen har e temperatur på cirka 160 grader o precis ändrar färg. 4. Tillsätt gräddblandningen i tre omgångar. Rör om med en visp m lan varven. 5. Låt kolan koka på medelvärme tills den har en temperatur på 124 grader, eller gör ett kulprov. Rör o då och då. 6. Lägg bakplåtspapper i botten p en form som är cirka 20 x 20 cm. 7. Häll kolan i formen och låt steln rumstemperatur i minst 6 timmar 8. Skär kolan i fina bitar. 9. Smält eller temperera choklade och doppa halva kolan i choklad. 10. Stryk av överflödig choklad på undersidan och lägg kolan på ett bakplåtspapper. 11. Smula över de frystorkade hallonen innan chokladen stelnar