Vidékjáró Borkörkép 2015 by Vidékjáró Ltd

2015 / 2.

www.videkjaro.hu

Tartalom 3 | Előszó Boros kaleidoszkóp

4 | Boros érdekességek ábécérendben

21 | Napforduló Fesztiválok

30 | Holnap Ott a Bor

Fiatalságelszántság és az online tér határtalan lehetőségei

Kiadó és szerkesztőség : Vidékjáró Kft. , 1161. Budapest, Thököly u.56. Honlap: www.videkjaro.hu E-mail: videkjaro@gmail.com Felelős kiadó: Csizmadia Gábor Főszerkesztő: Zala Andrea Szerkesztette: Viant Katalin, Zamody Gábor, Pusztay Sándor, Bódi Ágnes, Majoros János Hirdetési igazgató: Bacsy Gergő Fotó: borászatok archívuma, Zamody Gábor, Bódi Ágnes Nyomdai előkészítés: Kornétás Kiadó Kft. Felelős vezető: Pusztay Sándor ügyvezető igazgató Tervezőszerkesztő: Mikó László Nyomda: Pharma-Press Nyomdaipari Kft. Felelős vezető: dr. Dávid Ábel

Előszó „Tokaj szőlővesszein / Nektárt csepegtettél.” Kölcsey Ferenc: Himnusz (részlet) Cseke, 1823. január 22. E négy szó Kölcsey Ferenc Hymnus, a' Magyar nép zivataros századaiból című, nemzeti imánkká, himnuszunkká lett, Erkel Ferenc által 1844-ben megzenésített versében olvasható, mely vers „születésnapja”, január 22-e, a magyar kultúra napja 1989 óta. A költő ódai hangon zengi, hogy „az ért kalász”, vagyis a kenyér mellett a „nektár”-nak, azaz a bornak milyen kitüntetett szerepe van a Kárpát-medencében: kultúránk része a szőlő- és borkultúra. Hogy Csekén, nagy magányában költőnk borozgatott-e, nem tudni, de épp tehette volna, hisz Fényes Elek, a honismereti szemlélet megteremtője szerint még itt, a Lévához közeli nyitrai falunak is „Dombos határja termékeny; legelője, bora, fája, gyümölcse bőven.” Ma hazánk hat nagy borrégiójának (Balatoni, Duna, Egri, Észak-dunántúli, Soproni, Tokaji) 22 borvidéke közül valahány izgalmas, egyedi, sokszorosan díjazott borokkal, pincészetekkel, borászatokkal és persze borászokkal várja a látogatókat. Induljanak útnak, kedves olvasóink: kóstolják a borokat, és fogyasszák a hozzájuk kínált étkeket. Hallgassák a borászok történeteit a pincék, présházak, borászatok, pincészetek előtt üldögélve a csodás, hangulatos tájban gyönyörködve, közben esetleg hangulatos zenét hallgatva. Tekintsék meg a borászatihelytörténeti kiállításokat, múzeumokat, a korszerű borászatokat, az új vagy épp hagyományos épületeket. Meglelik kedvenc boraikat – ezt bátran állíthatjuk.

Lehet, hogy a rómaiak idejében is művelt, Balaton környéki borrégió hat borvidéke szőlőiből készült, „sajátos karakterű borok” valamelyikére szavaznak. Lehet, hogy a legtöbb napos órával büszkélkedő Duna borrégió három borvidéke valamelyik „kissé lágy, illatban, zamatban gazdag” bora nyeri el tetszésüket. Lehet, hogy az Egri borrégió három borvidékén készült büki, egri vagy mátrai fehér- vagy vörösborok közül választanak. Lehet, hogy az Észak-dunántúli borrégió négy borvidéke nemzetközi és hagyományos szőlőfajtákból készült fehérborai között lelik meg kedvencüket. Lehet, hogy a Pannon borrégió négy borvidéke borai között lelnek az igazira, miként Liszt Ferenc a szekszárdira. Lehet, hogy a Soproni borrégió egyetlen történelmi borvidéke valamely vörösbora vagy a Tokaji borrégió szintén egyetlen borvidékének bora, tán az aszú lesz „választottjuk”. Nos, mivel az ismert magyar nóta dalolójáról már tudjuk, hogy vörösbort ivott az éjjel, mert azt szereti –, szeretnénk segítséget nyújtani Önöknek is kedvenc régiójuk, borvidékük, borászuk, boruk megtalálásában. Jó böngészést kívánunk Vidékjáró Borkörképünkkel! Zala Andrea főszerkesztő

BORKÖRKÉP | 3

Boros kaleidoszkóp

Boros érdekességek ábécérendben borfajták Van habzó-, fehér-, rozé-, vörös-, likőr-, ízesített, kóser bor, emellett említsünk néhány magyar fajtát: aszú, bikavér, csóka, ezerjó, furmint, hárslevelű, Irsai Olivér, juhfark, kéknyelű, leányka, muskotály, nektár, otelló, pozsonyi fehér, rizling, sárfehér, tramini, zengő… De egyébb szempontok, pl. a készítés módja (pl. cuvée), a cukortartalom (pl. édes) szerint is csoportosíthatók…

design Magyar borászat (Laposa Pincészet) épületét választotta Az év ipari épületének 2010-ben egy nemzetközi építészszervezet. De nemcsak az épület, hanem a díjazott címke (Balla Csönge munkájáról), az egyedi, akár belső mintázatú vagy kristállyal díszes palack,

után) a hölgyeknek kell töltenünk, de otthon a házigazda saját poharába tölt először, s csak ha jónak találja a bort, tölthet a vendégeknek. Hogy a poharakat a vendég jobb kezéhez kell állítani: a vizespohár az első, mellé kerül a pezsgős vagy konyakos, ezután a vörös- és fehérboros pohár következik... Ha Kabos Gyula A Hippolit, a lakáj című filmben nem mondta volna, hogy „a libasülthöz hagymát eszek. Mindenhez. A hagymához is hagymát eszek. A halat pedig késsel fogom enni. Két késsel”, akkor borillemtanra itt ki sem tértünk volna…

fröccs A kiemelkedő nemzeti értékként számon tartott fröccs Jedlik Ányos találmányának, a szódának köszönhető, aki 1842. okt. 5-én Fáy András fóti présházában szódát spriccelt az ott borozgató neves társaság borába. Ő azt mondta rá, hogy spriccer, de Vörösmarty legott elnevezte az italt fröccsnek. Ismert a hosszúlépés, a kisfröccs (vagy József Attila szavaival: fütty), a nagyfröccs, a házmester, a viceházmester, a kisházmester (vagy lakó), a Krúdy-féle (9 dl bor és 1 dl szóda) változata is.

a formatervezett kiegészítők, sőt a zenei stílusok társítása a borokhoz-borászatokhoz is a „bordesign” fontos eleme.

etikett Jó tudni, hogy az etikett szerint fehér húshoz és halhoz fehérbor, vörös húsokhoz vörösbor illik. Hogy a bort ma vékony szárú, alul öblösebb, felül picit szűkülő kelyhű talpas pohárból illik fogyasztani. Hogy a pohárnak nem a kelyhét, hanem a szárát kell megfogni. Hogy szabad a színét szemügyre venni, illatát rövidke szippantással illatolni. Hogy a vörösbort nem szabad túl hidegen kínálni. Hogy minden egyes sajthoz más-más bor dukál, például camembert-hez vörös. Hogy fehérbor a vöröset, a száraz az édeset, az olcsóbb a drágábbat, a fiatalabb az idősebbet előzze meg kóstoláskor. Hogy (előkóstolás 4 | VIDÉKJÁRÓ

hungarikumok A „Magyarországi Tokaji borvidéken előállított Tokaji aszú” hungarikum, „A Tokaji történelmi borvidék kultúrtája” pedig kulturális örökségünk része.

istenek, szentek Az antik görögök a bor és mámor istenének, Dionüszosznak tulajdonították a borkészítés felfedezését és elterjesztését az egész világon. Ekkoriban a savanyú borba mézet, a túl édesbe citromot tett a lakomák keverőmestere, aki ízlése szerint fűszerezte, a lakoma jellege szerint pedig vízzel hígította a bort. Dionüszosznak hat ünnepe volt: a szőlőtő és a hordó ünnepe ősszel, a borsajtó ünnepe januárban, a hordónyitás ünnepe

tavasszal. A keresztény hagyományban a szőlő védőszentje Szent Vince (névünnepe január 22.), Szent György (névünnepe április 24.). Szent Orbán (névünnepe május 25.) a szőlőművesek, a kocsmárosok, a kádárok védőszentje. Szent Antaltól (névünnepe június 15.) hegyi búcsún kérnek áldást a szőlőre és a szőlőművelőkre, de Illés (július 20.), Mária Magdolna (július 22.), Szent Jakab (július 25.) és Szent Anna (július 26.) napjához is kötődnek szokások. A palócok szerint, akik hitvilágát Malonyai Dezső jegyezte le: Szent Péter elkérezkedett Krisztustól szüretre; kissé kapatosan került haza. Krisztus kérdezte tőle: »Milyen volt a termés?« Az apostol azt felelte: »A szőlőgerezdek súlya húzza le a venyigét, az emberek vígak és folyik a bor, csak úgy öntözik.«”

kóstolás A kóstolás művészet, mégis szigorú sorrendje van. A kétharmadig töltött borospoharat talpánál-száránál fogva vesszük kézbe, s „először színét, tisztaságát állapítjuk meg, majd a borospoharakat többször elhúzva orrunk előtt, nagyokat szippantva élvezzük illatát, meggyőződve aromájáról, bukéjáról. Ezt az ízlelés követi: alapfeltétele, hogy a kóstoló szája mentes legyen minden más íztől, mivel a nyelven kívül a szájpadlás és a garat is részt vesz az ízlelésben. Egy kis korty bort szánkba vesszünk, lassan megforgatjuk, hogy érzékeljük a felmelegedő bor illóanyagait és többi jellemzőit”.

népművészet Szőlőfürt, szőlőlevél látható népi hímzésen, kerámián, faragványon, református templomok faberakásos mennyezetén (Noszvaj), települések, családok ősi címerén. Szőlőinda fut fel kőkeresztre, a híres gyöngyöspatai Jessze-oltár fájából pedig két szőlőlevél hajt ki. Noszvaji szőlőmintás famennyezet

pincefalu, pincehegy, pincesor Különböző számú pincék és szőlőhegynek is nevezett térség nevei, melyek legszebb példáit Bölcske, Bóly, Császártöltés, Cserépfalu, Gyöngyöspata, Györköny, Hajós, Monor, Paks, Palkonya, Sióagárd, Solt, Tibolddaróc falvakban csodálhatjuk meg.

Krúdy Gyulán, Móricz Zsigmondon, Ady Endrén, Juhász Gyulán, Nagy Lajoson, Szép Ernőn, Karinthy Frigyesen át Hamvas Béláig, Márai Sándorig, Weöres Sándorig, Pilinszky Jánosig. Nekik a bor vagy a fröccs kedvenc italuk is volt, noha tudták, hogy „az alkohol nem serkenti a költészetet…”

szakszókincs A szőlészet és borászat legalább 5000 szóból álló szókészlettel rendelkezik. Ezek egy része (pl. szőlő, bor, abroncs, asztali bor, aszú, fehér- és vörösbor, hordó, cefre, cukorfok, fröccs, must, puttony, rozé, siller, szüret, tankpezsgő) közszó, amit értünk, más részük (ászokolás, barrique bor és hordó, Babo-fok, bokály, csömöszölés, dekantálás, erősített bor, jégbor, gáttor, lényeredék, maceráció, neutrális bor, reduktív eljárás, tannin, TCA stb.) igazi szakszó, aminek jelentését sokszor csak szótár segítségével tudjuk megfejteni.

történelmi pillanatok 1815-ben jelent meg az első magyar nyelvű borászati tankönyv, Mittelpacher Lajos Rövid oktatás a szőlő műveléséről, a bor, pálinka és ecet készítéséről című írása 1825-ben alapították az első pezsgőgyárat Pozsonyban. 1836-ban Schams Ferenc elindította az első magyar borászati folyóiratot, Magyar és Erdélyország Bortermelését Tárgyazó Folyóírás címmel. 1838-ban született Mathiász János világhírű magyar szőlész-borász, aki 3700 szőlőfajtát nemesített. 1844-ben született Wartha Vince kémikus, a magyar borvizsgálat úttörője. 1852-ben alapította Hölle Márton borkereskedő az első pesti pezsgőgyárat. 1859-ben született László Endre, aki a borhamisítások kimutatásával (is) foglalkozott, s ő volt a borászat első magántanára 1890-től. 1904-ben létesítette Magyarország első, később világhírűvé vált bormúzeumát, a Budafoki Bormúzeumot a Magyar Királyi Pincemesteri Tanfolyam tanpincéjének pincefülkéjében Rácz Sándor és Pettenkoffer Sándor. 1976-ban hazánkban megalakult az első borrend Vaskúton a „Pax Corporis” (A test békéje) jelmondattal. 1978-ban alakult a világon elsőként Budafokon pezsgőrend Chevaliers Törley Pezsgőrend néven. Összeállította: V. K.

regény, novella, költemény Nincs magyar író, aki ne írt volna a borról Balassi Bálinttól Csokonai Vitéz Mihályon, Petőfi Sándoron, Mikszáth Kálmánon, Tömörkény Istvánon, Nagy Endrén, BORKÖRKÉP | 5

Büszkeségeink

Boros díjeső „Szindbád lenyelte a bort, s egy pillanatig így maradt, csukott szemekkel, mint aki a lélek legmélyebb tárnáiba szállott alá, s nem akar idő előtt elsietetten nyilatkozni… Iható! – mondta aztán Szindbád óvatosan, s felnyitotta szemeit.” Márai Sándor: Szindbád hazamegy (részlet) Szindbád, azaz Krúdy Gyula így kóstolta anno a bort. Ma is kóstolja ki-ki a maga kedvére a borokat, de a szakértők azért teszik, hogy aztán hírül adják, ki lett Az év bortermelője, Az év fiatal magyar borásza, Magyarország Sommelier Bajnoka; melyik lett Az év pincészete, mi Az év bora… Vannak nemzetközi versenyek és díjak (pl. International Wine & Spirit Competition versenyről) is, melyeken több magyar borász több bora is díjazott lett. S bár tudjuk, hogy mindenkinek a saját bora a világ legjobb bora – azért jó tudnunk, kikre lehetetünk büszkék, s milyen is a jó bor, melyiket fogyasszuk, adjuk ajándékba, tegyük az ünnepi asztalra. Íme!

Az év bortermelője

Dúzsi Tamás Az év bortermelője (2014)

díjat 1991-ben hozta létre a Hét Borbírák Rendje, amellyel egy-egy hazai borász kimagasló szakmai teljesítményét és többéves munkásságát ismerik el. Díjazottak: Dúzsi Tamás (2014), Gálné Dignisz Éva (2013), Áts Károly (2012), Vida Péter (2011), Légli Ottó (2010), dr. Lőrincz György (2009), Konyári János (2008), Frittmann János (2007), Garamvári Vencel (2006), Vincze Béla (2005), Takler Ferenc (2004), Árvay János (2003), Malya Ernő (2002), Szepsy István (2001), † Figula Mihály (2000), Kamocsay Ákos (1999), Gál Tibor (†1998), Bock József (1997), Polgár Zoltán (1996), Thummerer Vilmos (1995), Gere Attila (1994), Vesztergombi Ferenc (1993), Báthori Tibor (†1992), Tiffán Ede (1991).

Az év fiatal magyar borásza díj célja „pályájuk elején járó, de már értékes borokat alkotó borászok elismerése és felkarolása, valamint nevük és tevékenységük megismertetése mind szakmai, mind fogyasztói körökben.” A díj egy (vakok által készített) boroskancsó. 6 | VIDÉKJÁRÓ

Frittmann János Az év bortermelője (2007) Díjazottak: Mészáros Péter (2014) Bodri Orsolya és ifjabb Figula Mihály (2011), Demeter Csaba (2010), Bolyki János és Konyári Dániel (2009)

Az év Juniborásza (korábban JuniWine) cím fiataloknak szól. A Junibor Egyesület jelenleg 30 fiatal borász tagja szavaz a díj odaítéléséről. Díjazottak: 2015-ben ifj. Gál Tibor (Eger), 2014-ben Sebestyén Csaba (Szekszárd), 2013-ban Miklós Csaba (Mór), 2012-ben Árvay Angelika (Tokaj), 2011-ben Demeter Endre (Tokaj), 2010-ben Hernyák Tamás (Etyek), 2009-ben Bolyki János (Eger).

Magyarország Sommelier Bajnoka A 2012-ben alapított díjat 2015-ben és 2014-ben Szikh Mátyás, 2013-ban Molnár György nyerte el.

Az Év Pincészete a „bortermelő gazdasági társaság kollektív teljesítményét díjazza, amely az országban és külföldön a magyar bor, a borkultúra és a kulturált borfogyasztás széles körű népszerűsítéséért a legtöbbet tette abban az évben.” A díjjal oklevél, emlékplakett és Madarassy

szervezetek, népzenészek, sportolók hivatalos borát. Irodalomkedvelők kedvenc könyvükhöz, mások zenéhez, képzőművészeti alkotásokhoz választják ki borukat. A borbarátok szavazatai alapján két szaklap is odaítélte a Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka címet 2015-ben, melyek szerint a monoszlói Liszkay Borkúria, a csopaki Petrányi Pince, a mádi Holdvölgy Pincészet, illetve a Koch Borászat bizonyult a legnívósabbnak. De van a borfotózásnak nemzetközi szakmai különdíja is, amelyet a borfotózás Oscar-díjának is neveznek: ezt 2014-ben Dékány Tibor fotóművésznek ítélték oda „Kezdődik a nagy ünnep – Bodrogkeresztúr 2012” című munkájáért.

Gálné Dignisz Éva Az év bortermelője (2013) István szobrászművész Szőlősgazda c. alkotása jár. Díjazottak: Frittmann Borászat (2015), Koch Borászat (2014), IKON Borászat (2013), Mészáros Borház és Pincészet (2012), Thummerer Pincészet (2011), Pannonhalmi Apátság Pincészet (2010), Szőllősi Mihály Pincészete (2009), Vylyan Pincészet (2008), Bock Pincészet (2007), Garamvári Szőlőbirtok (2006), Disznókő Szőlőbirtok (2005), Hilltop Neszmély Rt. (2004), Tokaj Oremus Szőlőbirtok (2003), Nagyrédei Szőlőskert Zrt. (2002).

Par Excellence díj A Magyar Sommelier Szövetség 2014-ben alapított szakmai elismerése (öt kategóriában) olyanoknak, „akik tevékenységükkel eredményesen járulnak hozzá a magyar éttermi kultúra, illetve különösen a bor- és italfogyasztás színvonalának emeléséhez, valamint a vendéglátói munka megbecsültségének és népszerűsítésének növeléséhez”. A 2014-es díjazottak: termelő kategóriában Heimann Zoltán, vendéglátó kategóriában a Gundel Étterem csapata, szakíró kategóriában Alkonyi László, oktató kategóriában Káli Ildikó, kereskedő kategóriában dr. Szalay Péter. Megválasztják még az év hölgyborászát (2014-ben Vikmanné Makk Viola), a világ legjobb borkészítőjét, az év borát, az év fesztiválborát. Intézmények,

Vendégségben a borásznál Aki borásszal személyesen találkozna, s vele kóstolná borát, annak a szőlő- és boráldásokat, fesztiválokat, borversenyeket, Nyitott Pince napokat, borkóstolókat, borutakat, szüreteket, sportrendezvényeket, gasztronómiai eseményeket, borheteket ajánljuk figyelmébe –, sőt azt is, hogy pincészetekhez társuló, egyéni hangulatú, korszerű vendégházakban, panziókban, hotelekben töltsenek el néhány kellemes, boros napot wellnesszel, sporttal, kultúrával körítve.

Pannonhalmi Apátság Pincészet Az év pincészete (2010)

Végezetül visszatérünk Márai avatott soraihoz:

IKON Borászat Az év pincészete (2013)

„Most, mikor a hajós visszavonhatatlanul kimondta véleményét, a tulajdonos is fellélegzett a pénztárfülkében s a főpincér örömében kezét dörzsölte és halkan fütyörészve sietett a konyhabejáratot övező spanyolfal mögé.” Összeállította: V. K. BORKÖRKÉP | 7

Barangolás Magyarország borvidékein

A „tüzes vörösborok” hazájában Kihagyhatatlan úti cél Magyarország méltán legismertebb és leghíresebb szőlőtermő területe, a Villányi borvidék. No de mitől ez a sok „leg”? Induljunk el az „ördög lába nyomán”, és fedezzük fel e magyar mediterrán tájat! A legenda szerint az ördög feleségül akart venni egy szép lányt, de az anyja azt mondta, akkor lehet a lány az ördögé, ha kakaskukorékolásáig felszántja az egész hegyet. Az ördög neki is látott, de mert félő volt, hogy bevégezi a munkát hajnal előtt, az anya felzavarta a kakast, mire az elkukorékolta magát. Az ördög erre mérgében úgy odavágta az ekét a földhöz, hogy az leesett a pokolba, s helyén azóta is kénes gáztól „büdös” víz tör elő a földből, amiből a Harkány híres termálfürdőjét tápláló gyógyvíz lett, a felszántott lankákból pedig a kiváló szőlőt termő Villányi borvidék lankái.

Az ördög szerepe a kitűnő termőterület létrejöttében kérdéses, de a tápanyagban dús termőföldé, a Földközitenger felől érkező melegáramlatoké, a párát és nedvességet adó Dráváé nem. Nem véletlen hát, hogy a rómaiak már 2000 éve szőlőtőkével ültették be a tájat, s hogy később magyarok, rácok, németek, meghonosítva az oportót, létrehozták a mai vörösborkultúrát, Teleki Zsigmond pedig a filoxéravész után itt állította elő Európa-szerte máig használt szőlőfajtáit. Hazánkban elsőként itt hoztak létre borutat, hogy megismertessék a látogatókat a kiváló borokkal, bemutassák és megvédjék a népi építészeti remekeket, hogy elősegítsék a falusi turizmus megerősödését. Míg Villány főutcáján minden igényt kielégítő, felújított pincékben ehetünk-ihatunk, sőt meg is szállhatunk, addig a főutcán túl régi présházakban kínálják boraikkal a gazdák a betérőt. Ha a Bormúzeumban a régi palackokat, a borkészítéshez használt eszközöket is megnéztük, indulhatunk Máriagyűdre, a híres zarándokhelyre, ahol 8 | VIDÉKJÁRÓ

megcsodálhatjuk a templomot, a csodaszép oltárt, az elénk táruló panorámát, felsétálhatunk a golgotán, majd végül betérhetünk a templom alatt lévő egykori „papok pincéjébe”. Innen Siklósra indulhatunk, ahol a belvárosi sétát követően felmehetünk a híres várhoz és a parkhoz. Ha kellőképpen kifáradtunk, nem is lehet más célunk, mint a rászedett ördög földhöz vágott ekéje nyomán fakadt büdös vízben, azaz a harkányi gyógyvízben, mely a teljes egészében felújított harkányi gyógyfürdőben élvezhető, kellemesen ellazulni a lebilincselő programok után. Itt aztán elgondolkodhatunk azon, hogy mikor is jövünk ismét a Villányi borvidékre, hogy megnézzük

a most kihagyott Drávát, a szép kis falvakat, a kazettás mennyezetű templomokat… Zamody Gábor MÚOSZ Borászat és Hungaricum Szakosztály vezetője

Barangolás Magyarország borvidékein

Mese a vulkánfíber bőröndökről és a borokról Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy fiatalember, aki imádott utazni, aki imádta a vulkánfíber bőröndöket, akinek gondolataiban a bőröndhöz szép úti emlékek kapcsolódtak, s aki úgy vélte, hogy a múlt tárgyi emlékeit meg kell becsülnünk. Nos, a mese ezúttal igaz mese, és úgy folytatódik, hogy az utazni szerető, emlékeire szívesen visszagondoló Walch Ottó úr, mert ő az, akit pár sorban bemutattunk, megvalósította álmát: régi vulkánfíber bőröndöket újít fel és ment meg, de készíttet és forgalmaz is, melyek kellemes emléket hoznak elő a személyes képeknek, fotóknak köszönhetően a megrendelőkben.

Őt a szerencse kétszeresen is érte. Egyrészt ezek a barna színű, préselt papírból készült, bőr hatású, általában kockás anyaggal bélelt kofferek még ma is nagy számban fellelhetők, gyönyörűen felújíthatók, de újakat is lehet készíteni a régi eljárások pontos betartásával, köszönhetően annak, hogy egy csehországi kisvárosában megőrizték a 120 éves gépeket, eszközöket, melyeket Walch úr felfedezett. Másrészt segítette őt az ötévente fellángoló, a 30-as, 50-es évekhez visszanyúló retroláz is, melyhez mind maga a vulkánfíber bőrönd, mind a díszítése kitűnően kapcsolható. Így aztán az egyedi ajándékok, használati tárgyak kedvelői is felfedezték a vulkánfíber bőröndök adta lehetőségeket, hiszen nemcsak retro a bőrönd, de egyedi és kézzel készül minden darab.

a megrendelő kérésére ugyanis bármilyen régi kép, fotó, rajz vagy kézzel megrajzolt portré felvihető külső felületre, s mivel mindig egyéni kérésre dolgoznak, garantált, hogy két egyforma bőrönd nem készül. A megrendelővel egyeztetik, hogy kit vagy mit szeretne viszontlátni a bőröndön, majd az elkészített tervet bemutatják, kézzel elkészítik a rajzot, s néhány napon belül már át is adják a vágyott, egyedi darabot a tulajdonosnak. Van, aki házassági évfordulóra rendel bőröndöt, melyre a megismerkedéstől az esküvőig készült képekből tetet fel, van, aki protokollajándékként adja át, van, aki karácsonyra lepi meg szeretteit egyedi vulkánfíber bőrönddel. Készülnek sorozatban is (olcsóbb) retro vulkánfíber bőröndök, ilyen a gróf Széchenyi István munkásságát bemutató, vagy az országok-városok képeit, társasjátékokat bemutató és azok tárolására is alkalmas sorozatok. Zenesorozatuk bőröndjein Mozarttól Elvis Presley-n, Johann Strausson és Louis Armstrongon át a Beatlesig több híresség arcképe szerepel. Tervezik a bécsi újévi koncert alkalmából egy 100 darabos, számozott példányokból álló sorozat kiadását és egy napon történő eladását is. Ami már megvalósult terv, és itt kapcsolódunk témánkhoz, a borhoz, az nem más, mint hogy borok tárolására, szállítására alkalmas, egyedi tervezésű, kézzel készült vulkánfíber bőröndöket készítettek már a villányi Bock, a szekszárdi Takler pincészet részére és a VinCE Budapest Wine Show alkalmából, de Walch Ottó reméli, hogy több, a designe-ra is adó borász érdeklődését is felkeltik termékei. Meg is tekinthetik ezeket és a többit a www.retroborond.hu honlapon. A mi mesénk a vulkánfíber bőröndről és a borokról itt véget ér, de reméljük, az Önéké itt és most kezdődik: bizonyosra vesszük, hogy máris törik fejüket, kit s milyen Walch Ottó-féle vulkánfíber bőrönddel lepjenek meg… V. K.

BORKÖRKÉP | 11

Barangolás Magyarország borvidékein

Szüreti hangulatban Tokaj-hegyalján Tokaj-hegyalja Magyarországnak világviszonylatban is az egyik legismertebb borrégiója, ahol háromnapos szüreti forgataggal várja 27 település a borbarátokat a Tokaj-hegyaljai Szüreti Napok alatt. A helyi mondák szerint a hajdanában Tokaj környékén élő tündérek szeméből a táj gyönyörűsége a meghatottság annyi könnycseppjét csalta ki, hogy ezek összegyűlve folyót alkottak, melyet később a Bodrog névre kereszteltek. A legendás, mesésen szép táj ma le nem tagadhatná borvidék mivoltát: az itt is, ott is felbukkanó pincészetek látványa fogadja a turistákat. A vidék sajátos mikroklímájának nagy szerepe van a szőlőszemek aszúsodásában, de betérve a borospincékbe azt tapasztaljuk, hogy a híres aszú mellett remek furmintot, hárslevelűt, sőt szürkebarátot is kínálnak a borászok. A borokhoz az ínyenceknek előételként márványos libamájat kínálnak szarvasgombával, tokaji aszúzselében, remek főételként vargányagombával spékelt borjúsültet tokaji aszús mártással és

„angyalbögyörővel”, azaz sonkás nudlival, Tokaj-hegyalja egyik nevezetes köretféleségével. Természetesen ezeknek az étkeknek igazi gasztronómiai értékét a remek tokaji borokkal leöblítve élvezhetjük. A városi forgatagot kedvelők bárhol megkóstolhatják a sokféle tiszai halból (pontyból, csukából, angolnából, kecsegéből) készült tokaji halászlét, a méltán híres tokaji borlevest, vagy a rozs-, illetve kukoricalisztből készülő „görhét” (más néven „görhönyt”), mely mellé a rézüstben főzött, legendás lekvárt kínálják, vagy a kitűnő, összetört krumpliból liszttel sűrített, hagymás zsírral, hagymával, esetleg káposztával, morzsával, mákkal tálalt csemegét, a „cinkét”. Legendás a Tokaj főterén álló Rákóczi Pince és udvarház is. Pincéje, melynek szerteágazó járataiban bormúzeum kapott helyet, a XV. században épült. 28 méter hosszú, föld alatti lovagtermében egykor királyok, fejedelmek, hercegek, tábornokok fordultak meg, gróf Szapolyai Jánost pedig itt választották meg magyar királlyá 1526-ban. Legenda helyett igaz mese szól arról, hogy a gróf Degenfeld család álma hogyan vált valóra, hogyan lett az egykori tarcali kúriából, melytől a második világháború után megfosztották őket, négycsillagos kastélyszálló, és hogyan éledt újjá szőlőbirtokuk. A szüreti forgatagban nem könnyű átélni a Tisza és a Bodrog találkozásánál fekvő Tokaj és legendásan híres borvidéke szellemét – érdemes hát máskor is, többször is felfedezőútra indulni a méltán világhírű tokaji borok világába! Zamody Gábor

Barangolás Erdőbényén Gondolta volna, hogy Erdőbénye egyike a Tokaji borvidék legrégebbi településeinek, és valaha a tokaji bor előállításának egyik legnagyobb központja volt? Sőt, Erdőbényén került elő a miocén kori ősszőlő, a Vitis Tokajensis levelének lenyomata is, ami igazolja, hogy a szőlő ezen a területen őshonos növény. Fedezze fel ezt az izgalmas és festői szépségű települést, kiránduljon velünk! A kellemes környezet és a jó levegő önmagában is elegendő ahhoz, hogy Erdőbénye a kirándulni vágyók kedvelt célállomása legyen. A községnél indul a piros jelzésű turistaút, és számtalan műemlék, történelmi emlék is található itt, melyeket érdemes megtekinteni. Ezek közül kiemelkedik Erdőbénye középkori eredetű római katolikus temploma, barokk református temploma, a Szirmay-kastély, melyet még a Rákócziak kezdtek el építeni, valamint a Budaházy Fekete-kúria kora barokk épülete. Érdemes meglátogatni a nemrég felújított Szepsi Laczkó Máté-emlékházat is, amely a híres prédikátornak állít emléket, aki – a hagyomány szerint – az első aszúbort készítette 1631-ben Lorántffy Zsuzsanna számára. A környék egyik legszebb kirándulóhelye a Mulató-hegy, ahonnan az egész medencére, a településre és a hegy oldalában található régi bánya nyomán visszamaradt tengerszemre is szép kilátás nyílik. A Mulató-hegyről megcsodálhatjuk a Béres Szőlőbirtok épületét és 45 hektáros birtokát is. Ha eleget barangoltak és egy kis pihenésre vágynak, netán kíváncsiak arra, hogyan készülnek a kiváló tokaji borok, és még meg is kóstolnák őket, akkor tegyenek ide egy kitérőt!

A gyógyszeriparból ismert Béres család 2002-ben vásárolta meg ezt a szőlőterületet, azóta készülnek itt a kitűnő, hazai és nemzetközi díjnyertes Béres borok. A Béres Szőlőbirok és Pincészet borászati központjában a modern technika jól megfér a hagyományokon nyugvó tokaj-hegyaljai borászati technológiával. A birtokközpont teraszáról és a közeli Lőcse-dűlő kilátójából is mesés kilátás nyílik Erdőbényére és a Bényei-medencére. A Béres Szőlőbirtok egész évben látogatható, a látogatás előtt, kérik, hogy jelentkezzenek be! A pincészet munkatársainak vezetésével a borkészítés izgalmas folyamatába is betekintést nyerhetnek, majd a kóstolóteremben megismerhetik és megkóstolhatják a Béres borokat. Ha tehetik, mindenképp látogassanak el Magyarország e gyönyörű vidékére, és ne hagyják ki a Béres Szőlőbirtok és Pincészet megtekintését sem. Higgyék el, feledhetetlen élményben lesz részük! (x)

BORKÖRKÉP | 13

Barangolás Magyarország borvidékein

Testi-lelki felfrissülés Tolnában Tolna megye dimbes-dombos tájain barangolni, gyógyfürdőiben megpihenni, s a napot egy hangulatos borospincében zárni – keresve sem ajánlhatunk jobbat! Utunkat kezdjük a szekszárdi kilátónál, ahonnan pazar kilátás tárul a városra, Sárközre és Gemencre, majd sétáljunk egyet a város szívében, a Béla téren, melyet Közép-Európa legnagyobb egyhajós, 1805-ben épült copf stílusú temploma ural. Nem messze van a Borkút (melyből nevezetes események idején bor folyik), a Városháza és a Vármegyeháza, melynek udvarán az I. Béla király által építtetett monostor romjai láthatók. Ezután tekintsük meg Babits szülőházát, az Irodalom házát, a Marcipán múzeumot, és ha megkóstoltuk a marcipánt, zárjuk a napot híres szekszárdi borok kóstolásával… Folytassuk a barangolást Sárköz tájegységben, melynek nagyközségében, Decsen megtekinthetjük a Tájházat és a világhírű Babamúzeumot, ahol Pál Bözsi néni népművész fergeteges előadásában mindent megtudhatunk e táj népi hímzéseiről, népszokásaikról, népviseletéről. A városok-falvak után irány a természet! Üljünk fel a gemenci kisvasútra vagy gyalogosan járjuk be a tolnai dombság erdőit, a gyulaji vadrezervátumot: őzek, szarvasok, nyulak, vaddisznók kerülnek itt elénk. Tamási gyógyvizes termálfürdőjében pihenjünk meg, hisz még előttünk áll a simontornyai vár, a Fried Kastély, az ozorai vár, a Petőfi által híressé tett borjádi méhes és a kúria pazar parkjának megtekintése.

14 | VIDÉKJÁRÓ

Következő úti célunk legyen Dombóvár (melynek fürdőtelepülése, Gunaras minden igényt kielégítő fürdővé nőtte ki magát), majd Hőgyész (ahol Magyarország egyetlen saját termálvízzel rendelkező kastélyát, a Gróf Apponyi Kastélyszállót találjuk), aztán Grábóc (a híres zarándokhely görögkeleti templomával és a megye legrégebben lakott kolostorával), majd zárjuk a napot az igazi csemegének számító Mauszkápolnával és Szálkával meg fürdőjével. A kulináris élvezetek kedvelői – a sióagárdi Leányvárpincefalu híres hímzésmúzeumának megtekintése után – térjenek be a Margit pincébe eredeti középkori magyar étel- és pálinkakülönlegességekre, a vadételek kedvelői a friss vadhúsból készült étkeket bőséggel kínáló vendéglőkbe, a halételek kedvelői a híres paksi vagy dunakömlődi halászcsárdába, a borbarátok pedig valamelyik pincészetbe, és kóstolják meg a tolnai és a világhíres szekszárdi borokat, hisz a Pannon borrégióban, az ország egyik legjobb borrégiójában járnak. S mert Dunaföldvár, Paks, Tolna, Bonyhád, Bátaapáti, Kölesd, Pincehely, Morágy, Bátaszék megannyi látnivalója szóba sem került még, javasoljuk, hogy térjenek vissza többször is a csodálatos Tolnába! Z. G.

takler.com | kuria@takler.com +36 74 311 961 | +36 20 4292 430 BORKĂ&#x2013;RKĂ&#x2030;P | 15

Barangolás Magyarország borvidékein

A Bükkaljai Borút gyöngyszemei Egy szép napos reggelen hova is indulhatna a család, ha nem Bogács és Cserépfalu környékére, melyeket indokolatlanul nyom el a két nagy vetélytárs, a Bükk hegység déli lankáin elterülő Egri borvidék és a mezőkövesdi (Zsóry) gyógy- és strandfürdő. Bogács a Mezőkövesdről a Bükk hegység felé vezető úton, egy kiszélesedő völgyben fekszik. A falu határában találjuk a riolittufába vájt pincesort, ahol nem csupán a szomját olthatja az érkező, hanem remek házias ételeket is fogyaszthat, sőt hétvégi estéken, több pincében is élő zenére mulathat. Az írások szerint itt már az 1300as években is termeltek szőlőt, nem csoda, hogy 1996 óta saját borrendjük is van, a Szent Márton Borrend, melyet látványos ünnepségsorozattal ünnepelnek Márton napján (november 11-én) libából készült házias ételekkel, s természetesen jó borokkal. A bogácsiak zászlós bora a bogácsi olaszrizling, mely a helyiek szerint a magyar borok fejedelme, s mint ilyen: „Rábeszél az élet szeretetére, árad belőle a bölcsesség.

Nem csupán semmihez nem hasonlítható íze, illata és szesztartalma van, hanem mindenekfelett szelleme is: benne él Kelet bölcsessége, Ázsia nyugalma és Nyugat műveltsége!” Ha bejártuk a bogácsi pincéket, ne érjük be a 2002ben 19 település részvételével megalakult Bükkaljai Borút ezen egyetlen állomásával, hanem induljunk tovább a csupán néhány kilométerre, festői környezetben, a Bükki Nemzeti Park kapujában fekvő Cserépfaluba, melynek hét pincesora valósággal

körbezárja az 1100 lelket számláló falut. A lakosok büszkék arra, hogy a pincesorokon található 400 présház több, mint ahány ház van faluban, s hogy már ősi címerükben is a szőlőművelést jelképező szőlőművelő szerszámok (stilizált eke és kapák) láthatóak két szőlőágon két levéllel és két szőlőfürttel. Az érdeklődőket örömmel várják a „Nyitott pincék, tele poharak, üres hordók” elnevezésű programjukon, melyen bográcsos és grillételeket is kínálnak a jó borok mellé. A program után színvonalas vendégházakban szállhatnak meg a vendégek, így este kedvükre poharazhatnak, dalolhatnak – akár harmonikaszóra. Aki néhány napot Bogácson tölt, ne hagyja ki a helyi nyolcmedencés, egész éven át nyitva tartó fürdőkomplexumot, ahol van kénes termálfürdő, úszómedence, csúszda, étkezési, sőt szálláslehetőség is a kempingben. Bogács és Cserépfalu, a Bükkaljai Borút gyöngyszemei várják Önöket! Zamody Gábor 16 | VIDÉKJÁRÓ

w w w.standrea.com

info@standrea.hu

kostolas@standrea.hu

tel.: 30/692 5860 | 17 BORKÖRKÉP

Bor, élet, stílus... $] (JUL .RURQD %RUKi] HJ\ pYHV tURWW DQ\DJJDO UHQGHONH]ġ KHNWiURV V]ġOġWHU OHW N|]HSpQ KHO\H]NHGLN HO DPHO\ D] (JUL eUVHNVpJ WXODMGRQiW NpSH]WH $ 0DJ\DURUV]iJRQ V]LQWH HJ\HG OiOOy WHFKQROyJLiM~ ERUiV]DWL YiOODONR]iV D %RUYLGpN OHJMREE IHNYpVį WHU OHWHLQ NRUV]HUį |VV]HVHQ KHNWiU VDMiW OWHWYpQ\HQ WHUPHV]W YLOiJIDMWiNDW &DEHUQHW 6DXYLJQRQ &DEHUQHW )UDQF 0HUORW 3LQRW 1RLU &KDUGRQQD\ pV WUDGtFLRQiOLV PDJ\DU IDMWiNDW .pNIUDQNRV /HiQ\ND +iUVOHYHOį 2ODV]UL]OLQJ $ V]ġOġELUWRN NLDODNtWiViQiO EHYDOORWWDQ D] D FpO YH]pUHOWH D] DODStWyNDW KRJ\ eleget tegyenek a mai kor elvárásainak és magas PLQġVpJį DODSDQ\DJJDO OiVViN HO D ERUWXUL]PXVW pV D OHJPDJDVDEE NHUHVNHGHOPL LJpQ\HN NLV]ROJiOiViUD HJ\DUiQW KLYDWRWW ERUiV]DWRW . O|Q pUGHPHV V]yW HMWHQL D] (JUL .RURQD %RUKi] NiGiU ]HPpUġO DKRO D NLYiOy WHVWHV HJUL Y|U|VERURN pUOHOpVpQHN HOHQJHGKHWHWOHQ NHOOpNpW D OLWHUHV HOVġ RV]WiO\~ =HPSOpQL W|OJ\ DODSDQ\DJEyO NpV] OW EDUULTXH W|OJ\IDKRUGyNDW J\iUWMD $ V]ġOġWHUPHV]WpV pV IHOGROJR]iV YDODPLQW KRUGy J\iUWiV PHOOHWW QHP NLVHEE V]HUHSHW MiWV]LN D YHQGpJOiWiV pV D ERUJDV]WURQyPLD WHU OHWpQ D] (JUL .RURQD %RUKi] MDQXiU MpWġO N|]YHWOHQ O D %RUKi] V]RPV]pGViJiEDQ HJ\ YHQGpJKi]DV ERUIDOX YDODPLQW WDYDV]iWyO HJ\ V]REiV ZHOOQHVV KRWHO LV YiUMD D NLNDSFVROyGQL YiJ\yNDW PHVpV N|UQ\H]HWEHQ HJ\HGL SDQRUiPiYDO $] HOġUH PHJV]HUYH]HWW FVRSRUWRN V]iPiUD OHJ\HQ V]y FpJHV WDOiONR]yNUyO V]DNPDL NRQIHUHQFLiNUyO HVN YġNUġO NpS]pVHNUġO YDJ\ WXULVWDFVRSRUWRNUyO ERUNyVWROyYDO HJ\EHN|W|WW SLQFHOiWRJDWiVRNUD IRONOyU HOġDGiVRNUD LV OHKHWġVpJ YDQ $ V]H]RQiOLV SURJUDPRN N|]|WW W|EEHN N|]|WW V]HUYH]HWW V] UHWHW LV DMiQO D %RUKi] $] (JUL .RURQD %RUKi] FpOMD KRJ\ PDJDV PLQġVpJį ERUDLYDO V]ROJiOMD D NXOWXUiOW ERUIRJ\DV]WiVW pV |UHJEtWVH D] (JUL %RUYLGpN KtUQHYpW %RU pOHW VWtOXV

www.koronaborhaz.hu

18 | VIDÉKJÁRÓ 46 • 2015 N yár /S ummer

Szőlőbirtok és Pince

Kerekes Tamás +36 30 587-9899 • info@kerekespince. hu • 3036 Gyöngyöstarján, Széchenyi u. hrsz. 105. • www.kerekespince.hu

CSERÉPFALU, Noszvaji út, Pásti Pincesor +36 30 207-9977 | bortkinalok@gmail.com | www.bortkinalok.hu

Programok: • Borkóstoló humoros pincesétával négyágú diszesen faragott pincémben, leányka, pinot noir, kékfrankos, blauburger, cabernet sauvignon, rose, cuvee borokból • Borozgatós Hétvégék (2 éj. szállás, 2 borkóstolás, étkezés más-más pincében +faluséta +helyrehozó fürdőzés) elérhető áron! • Pince, bor és nótatura nagyobb csoportoknak • Faluséta, félnapos falutúra, egész napos kirándulás a természeti, építészeti és kulturális látnivalókhoz, kérésre népi étekkel, borkóstolóval, népzenével Ajánlom a pincesori (négy és két fő) és a Kertvégi pihenőház (hét fő) összkomfortos népi stílusú szálláshelyeket is!

Ahol a séta, túra a borig ér… BORKÖRKÉP | 19

Barangolás Magyarország borvidékein

Európa-rekorder pincefalvak

Hajós és Nemesnádudvar Ezúttal vegyük az irányt a Duna borrégió Hajós-bajai borvidéke felé, s nézzünk szét a hajósi és a nemesnádudvari Európa-rekorder pincefalvakban!

a vendéget: szinte minden pincében van lehetőség megkóstolni a helység remek nedűjét. Ha már a Hajós-bajai a borvidéken járunk, meg kell látogatnunk az európai viszonylatban a második helyet elfoglaló nemesnádudvari történelemi pincefalut, mely

A Hajós-bajai borvidék a Duna–Tisza között, a Duna bal partján található. A borvidék (egyik) névadójának, Hajós városának része a híres hajósi pincefalu, melynek összefüggő építményrendszert alkotó több mint 1200 pincéje csak pár kilométerre van a várostól. A hajósi pincefalu a magyar népi építészet egyik ékköve, mely a Duna régi medrének törésvonalán alakult ki. 1728 óta vannak írásos emlékek a pincékről, melyeket kézzel vájtak be a lösztalajba, s melyek alapját képezik a mai présházaknak. A legidősebb présház 1840-ben készült vályogból, deszkaoromzattal és nádtetővel, s mivel mára csak egy-kettő maradt fenn, a község vette tulajdonába, hogy eredeti formában őrizhesse meg. A pincefalu településszerkezete egyedülálló: több tucat hangulatos utcát alkotva kanyarog a présházak füzére a hegyen. A pincesorok megragadó képe az 1900-as években alakult ki: ekkortájt már téglából építették a présházakat, cseréppel fedték le, díszítő motívumként pedig a napot és a szőlőt használták. A mai látogató is ezzel a faluképpel találkozik. Természetesen a pincesor sokat fejlődött: a régi présházakat felújították, némelyikben borozót, sőt panziót is kiépítettek, de gondosan odafigyeltek arra, hogy Európa legnagyobb pincefalujának építészeti értéke ne csorbuljon, ne veszítsen eredeti bájából. A borászok is, a helyiek is örömmel fogadják a maga közel 1100, összefüggő sort alkotó présházának köszönheti e címet. Itt más a településszerkezet: a pincesor a falu szerves részét képezi, mivel annak dombján épültek az utcácskák, rálátással a falura. A csodálatos pincék között találjuk a Pincemúzeumot is – s megmászva a temetőhöz vezető lépcsőket, a hegytetőtől csodálatos panoráma tárul elénk a homoki tájra. Itt is szívélyesek a pincegazdák: ők is hívnak a présházaik pincéjében megbúvó remek borok kóstolására. Aki egyszer ellátogat a Hajós-bajai borvidék két Európa-rekorder pincefalvába, azt egészen biztosan hatalmába kerítik az építészetileg is elragadó pincesorrendszerek, a remek borok és a szívélyes gazdák, s már hazaúton a legközelebbi látogatás idejét tervezgeti… Zamody Gábor 20 | VIDÉKJÁRÓ

Napforduló Fesztiválok Egy csodaszép álom, amikor a vidék összekapcsolódik a természettel, amikor a bor mint „édes nedű” jó kedvre derít egy olyan helyen, ahol az ember tökéletesen érezheti magát. A Lakner Winery Kft. borászat területén található, egyedülálló borkápolna művészeti előadásokkal színesíti az aranyérmes alföldi borok fogyasztását. Meleg nyári esték hangulatos borvacsoráihoz méltó helyszín a Borterasz. Adottsága arra is alkalmat

biztosít, hogy az előtte lévő téren folklór előadások megtekintésére buzdítsa a finom étkeket kóstolgató és bort kortyolgató vendéget. A cél az, hogy táncra perdítse a fesztelenül kibontakozó, szórakozni vágyó belföldi és külföldi turistát egyaránt. Ősszel tökéletes helyszín szüreti mulatságok lebonyolítására. Hagyományos szőlőtaposás, mustpréselés valósítható itt meg a régmúlt idők szüreteinek felelevenítésével. A Napforduló Fesztiválok megrendezése vázat ad a rendezvények ütemezésére, de az egyedi borkóstolások sem maradnak el. A tavaszi, nyári, őszi, téli napforduló lehetőséget kínál arra, hogy megálljunk egy pillanatra, és ünnepeljünk. Ünnepeljük és átéljük mindazt a szépséget és tisztaságot, amit itt, most a vidéki Magyarországon megkaphatunk. A nagyváros pörgésével szemben itt vidéken még megtapasztalhatjuk a természet ritmusát, az évszakok váltakozását. Még látható a nap, a hold, a csillagok járása. A mezőgazdaságon, szőlőművelésen keresztül a természet még közvetlenül érezteti hatását. A Nemzeti Lovas Színház lovas produkcióinak helyet ad a különleges dombszínház küzdőtere és lelátója, amelyet ugyancsak itt, a borászat udvarán csodálhatnak meg az idelátogatók. Elérhetőség: www.napfordulofesztival.hu www.facebook.com/napfordulofesztival

www.kochboraszat.hu

Provence-i szakmai rozéborverseny TOP 4 borai között kettő hajós-bajai Koch rozé Elizabeth Gabay, Provence-ban élő brit Master of Wine és rozészakértő zártkörű, szakmai rozékóstolót szervezett, ahol magyar rozékat is tett a borsorba. Meglepő végeredmény: habár egy provence-i bor végzett az első helyen, az első négybe két magyar rozé került: a Koch Hajósbajai Cabernet Sauvignon rosé és Koch Hajós-bajai Rosé Cuvée.

BORKÖRKÉP | 21

BORKÓSTOLÓK | BORVACSORÁK | BORTERASZ PINCETÚRA | BORMÚZEUM | SOMLÓ HEGY

Bejelentkezés +36 70 33 99 821 rendezveny@tornaipince.hu

www.tornaipince.hu 22 | VIDÉKJÁRÓ

Csetvei Pince – Mór A Csetvei Pincészet öt éve nyitotta meg kapuit a gyönyörűséges Móri borvidéken, a Vén-hegy lábánál. A birtok egy csendes kis zsákutcában, a Hársfa utcában található, ahol takaros kis sváb pincék emlékeztetik az arra járókat, hogy egy történelmi borvidéken járunk. Az első generációs borászat megálmodója és tulajdonosa, Csetvei Krisztina ifjú borász, aki ma már férjével együtt vezeti a birtokot. A Csetvei Pincében a minőségi borkészítés mellett a vendégfogadás kap kiemelt szerepet. „A gasztronómia, a művészetek mind-mind részét képezik a nálunk kapott élménynek. Borkóstolók, csapatépítések, családi és baráti rendezvények helyszíne vagyunk.”

A pincénél fajtaborokat és fehér házasításokat is kóstolhatnak a vendégek: Ezerjó, Királyleányka, Olaszrizling, Chardonnay, Szürkebarát, Napholdcsillag (Kriszti kedvenc házasítása) és Baba Rosé (móri kékfrankos rosé) kerül a palackba. A Kő-Papír-Olló Olaszrizling bortrilógia a pince egyik emblematikus tétele: 2015-ben az Amorf Ördögök bora Kriszti móri olaszrizlingje lett, mely Cellux Szimfónia néven kapható a pincénél és a Holnapottabor webáruházban. A pincében izgalmas somlói borok is készülnek, a Csetvei családnak a Szent Ilona- és az idei évtől a Séd-dűlőben is van egy kis olaszrizling és juhfarkültetvénye.

Csetvei Pincészet – Mór 8060 Mór, Hársfa u. hrsz. 737. Borkóstolókra, borvacsorákra bejelentkezés: +36 20 316 8551 info@csetveipince.hu www.csetveipince.hu és www.holnapottabor.hu

BORKÖRKÉP | 23

Az Európai Borlovagrend Hungária Konzulátusról

Nemesi lélek, lovagi tisztesség

A borkultúrával és bortörténettel foglalkozó olvasóink valószínűleg tudják, hogy a borlovagrendek a lovagrendek mintájára felépülő, egyesületként működő szervezetek, amelyeknek tagjai általában borkészítéssel, borkereskedéssel foglalkozó, egyéb borral kapcsolatos tevékenységet végző személyekből állnak. Ennek megfelelően céljuk a borkultúra fejlesztése, népszerűsítése, a tudományos kutatás elősegítése, a borfesztiválok szervezése, illetve azokon való részvétel. Az Eisenstadt székhelyű, Európai Borlovagrend abban különbözik az általános borlovagrendektől, hogy a borés gasztronómiai kultúra emelése, népszerűsítése mellett kiállnak a keresztény erkölcsi értékek mellett is. Cselekedeteikkel bizonyítják, hogy elismerik az igaz nemesi lélek erejét, hiszen a lovagi tisztségek betöltése önkéntes és tiszteletbeli hivatalviselés, ennek megfelelően önkéntes tevékenységüket a közjó gyarapítása és nem a haszonra való törekvés jellemzi. A Borlovagrend történelmi, társadalmi és kulturális hagyományait bizonyítja, hogy az 1273-ban alakult Szent György Lovagrendet tekintik alapító példaképüknek. Az első borlovagrendek már a középkorban megjelentek. Több francia borvidéken, mint Bordeaux, Champagne, Burgundia, Elzász stb. számos borlovagrend létezett. Ezeknek a tagjai általában bortermelők voltak, akik a közös piaci 24 | VIDÉKJÁRÓ

érdekképviselet és a kölcsönös segélynyújtás érdekében szövetkeztek egymással. Az Európai Borlovagrend – nevének megfelelően – magában foglalja a lovag és a nemes bor ismérveinek egységét. A Borlovagrend valójában esküszövetség, amelynek valamennyi tagja a borra és a hazára tett esküjével emeli rangra az összetartozást és élvezik egymás barátságát, a közösen végzett munka gyümölcsét. Az Európai Borlovagrend elsősorban európai intézmény. A Lovagrend nem csupán földrajzi kiterjedésénél fogva, és nem csupán Szenátusa révén európai, hanem mindenekelőtt azért, mert Európa bortermelő kontinensnek tekintendő, vagyis a korábbi évezredek európai identitása jelentősen hatott a borkultúrára. Az Európai Borlovagrend szellemi otthont kínál minden rendtársnak, akik esküjük révén, a rangjuknak megfelelően, lovagi barátságban élnek egymással, és a szakrális értékek ápolása mellett, kiemelt felelősségük folytán a nemes bort, a lovagrendet, embertársainkat és a társadalmat tiszteletbeli hivataluknak megfelelően szolgálják. Mindezek által a Lovagrend szoros barátságot és békét szolgáló közösség, amelynek korra és nemre való tekintet nélkül – ajánlással – bárki tagja lehet. Az ausztriai székhelyű borlovagrend szervezeteinek élén áll a Lovagi Szenátus, amely alá tartozik a Győrben bejegyzett Európai Borlovagrend Hungária Konzulátus. A magyarországi szervezetnek Budapesten, Esztergomban, Győrben, Sopronban és Szegeden működik Legátusa. A szociális és társadalmi feladatokat ellátó Borlovagrend szervezeti egységei saját zászlót használnak, rendi öltözékük és a lovagi rendjelekhez hasonló, pontosan meghatározott jelvényeik vannak. Az Európai Borlovagrend céljául tűzte ki, hogy a bor és az európai kultúra közös örökségét a maga teljes sokrétűségében ápolja, megőrzi a jövő generációi számára, miközben támogatja az arra rászorultakat. Ennek szellemében olvasható a Lovagrend jelmondata: „Csak ha az irigységen úrrá lettél, és másokért fáradozni kezdtél, akkor leszel igaz lovaggá!” IN HONOREM DEI et IN HONOREM VINI Pusztay Sándor [www.europaiborlovagrend.hu]

Vendégház

és

Vidéki ízek és borok a Balaton mellett A Dobosi Pincészet egy családi vállalkozás a Balatonfüred-csopaki borvidéken. Alapjait a felmenők az 1700-as évek elején tették le a Balatontól öt kilométerre, Zánka és Nagyvázsony között elterülő, festői szépségű településen, Szentantalfán.

Termékeink • 15-féle biobor, fő fajtáink: Juhfark, Kéknyelű, Olaszrizling, Sauvignon Blanc

• Bio szőlőlé • Bio szőlőmagőrlemény és szőlőmagolaj Szolgáltatásaink • Borkóstolások, borvacsorák (paraszttál, bográcsos és kemencés ételek) 35 fős borkóstoló helyiségben + 35 fős fedett terasszal • 6 vendégszoba és szauna • Egyedi címkézés borainkra • Bortúrák szervezése

Dobosi Pincészet • 8272 Szentantalfa, Fő u. 81.

• +36-87/479-098 • info@dobosipinceszet.hu • www.dobosipinceszet.hu

Gergely Borház a Nivegy völgyben Balatoni bioborok, borkóstolók, kemencés csülöklakoma, falusi szállás, esküvői helyszín, csodálatos balatoni panorámával. Saját recept alapján készülő kemencés csülöklakomával egybekötött borkóstolókkal várjuk, melyek során megismerkedhetnek bioborokkal és a borászkodással a balatoni panorámában gyönyörködve. A Gergely Borház vadonatúj rendezvényterme lehetőséget biztosít esküvők vagy más nagyobb szabású rendezvények lebonyolítására egy csodálatos környezetben.

Elérhetőségek: https://www.facebook.com/gergely.borhaz www.gergelyborhaz.hu Szabó Gergely: +36 30 266-7528 Szabó Ildikó: +36 30 497-8180 e-mail: gergelyborhaz@t-online.hu

BORKÖRKÉP | 25

Barangolás Magyarország borvidékein

Borosüveg borhoz, tánchoz Hogy a „bor és tánc kéz a kézben jár” – ezt az irodalom, vagyis közmondások („Ahogy három a tánc, három a kupa bor is”, „A bor a vén kost is táncba viszi”), katonanóták („Nosza rajta, jó katonák,/Igyunk egészséggel! / Menjen táncba ki-ki köztünk / Az ő jegyesével”), magyar nóták („Vörösbort ittam az este…”), vőfélyköszöntők („Nosza muzsikusok, ne szunnyadozzatok, / Most jött meg a kedvem, jó csárdást húzzatok”), íróinkköltőink számtalan borverse igazolja a hitetlenkedők számára is napnál világosabban.

A három Angyó fivér üveges tánca (Báta, 1936)

Idős asszonyok üveges tánca (Perkáta, Fejér m.)

26 | VIDÉKJÁRÓ

Azt pedig, hogy a borosüvegben nemcsak bort tartottak eleink, hanem „őt” magát is táncba vitték – ehhez csak a magyar néptánc gyönyörű „tájaira” kell kitekintenünk, mert erre itt találunk ékes-értékes bizonyítékokat. A magyar néptánchagyomány több „dialektusában” ismertek az „eszközös” (botos, söprűs) táncok, s mi sem természetesebb, mint hogy például a lakodalmakban az ott szép számban előforduló borosüvegek kerültek az asztalokról a leányok fejére-kezébe, de a legények is kézbe kapták, mi több, a földre tették, hogy szólóban, csoportban férfitársakkal vagy jegyesükkel-párjukkal az üvegeket körbetáncolják, vagy fölötte járják a nagy ügyességet igénylő táncot. Nem meglepő ezek után, hogy épp a Sárköz, a Rábaköz, Somogy, a Duna–Tisza-köz tájain, ahol a jó szőlők teremnek és a jó borok készülnek, „teremtek” az üveges táncok is, amit anno gyermekek is, öreg is jártak, nemcsak az ifjúság, ahogy a szép régi fotók is bizonyítják, erdőn, mezőn, udvaron, kocsmában. Ezeknek a fényképeknek és a személyes találkozásoknak alapján napjaink hivatásos és amatőr felnőtt, sőt gyermek néptáncosai megtanulták e látványos és mindig biztos sikert jelentő, nagy ügyességet igénylő táncokat, és viszik is ország-világ szerte fesztiválokra, turnékra, versenyekre. Egyike a legismertebbeknek és legtöbbször játszottaknak az Ecseri lakodalmas üveges tánca a Magyar Állami Nép Együttes előadásában, 1951 óta.

Az UNESCO-díjas, immáron több mint 40 éves táncházmozgalom újraélesztette népzenei és néptánchagyományunkat, melynek köszönhetően ismét sokan húzzák a magyar és szomszédos népek népzenéjét, járják néptáncait a maguk és mások, akár a borbarátok örömére – és tán is ennek köszönhető, hogy fennmaradt s máig megcsodálható. Az üveges tánc ugyan más országokban sem ismeretlen, de a magyar néptáncnak minden bizonnyal egy különlegessége, hisz a kalotaszegi és a csárdás mellett e táncról láthatunk fényképet a világháló legismertebb oldalán. Aki nemcsak nézegetné és olvasna róla, hanem meg is

Leány és legény páros üveges tánca Szenyér faluból (Somogy m.)

Ecseri lakodalmas, üveges tánc (Magyar Állami Népi Együttes, 1986)

tanulná ezt az „eszközös” táncot, vásárolhat „táncpalackot”, bort is –, s valami jó zenére már rophatja is… V. K.

Kertész Carla Etyekről Bevallom, szeretem a pezsgőt. Főleg ezt a krémes hatású, gyümölcsös ízű italt. Egy barátom azt javasolta, ha ilyet szeretek, akkor keressem Kertész Carlát. Egy nőt? Miért keressek egy nőt, ha jó pezsgőt akarok inni? Erre mondták, hogy a Kertész Családi Pincészetében érlelt Carla pezsgők bármelyikét megkóstolhatom, nem lesz rá panasz. Menjek ki Etyekre, az Öreghegyre, és a Báthory dűlőben megtalálom Kertész Zoltánt és feleségét, Ágit a Carla Pezsgőházban.

díjaiból, az elismerések nagy része Angliából és Franciaországból származik. A Kertész család sokat ad a tradícióra, de szeretik az újat is, így történt, hogy a Carla pezsgőés vendégházukat, amelyet hamarosan átadnak, ennek szellemében építették, s rendezték be. A házigazda szeretné a borturizmust a gasztróélményekkel párosítva továbbfejleszteni. A klasszikus présház fehér színével és vidám zöld zsalugáterével csalogatja a vendégeket, de bent komoly munka folyhat, itt mutatkozik be a környék, sőt az egész nemzet pezsgőinek színe-java, és tarthatnak itt előadásokat, szemináriumokat, oktatásokat, koncerteket, bemutatókat és kiállításokat. Egyszerre 50-60 fajta pezsgőt tudnak kínálni, amelyek között több külhoni is szerepel. És hogy miért is olyan népszerű a Carla pezsgő? Azt mondják, a kivitel is fontos, a tradíció miatt saját kézírásos címkét alkot Kertész Zoltán, és a közelmúltban elnyerte az ország legszebb palackja címet is. Egy szakember így vélekedett: A Carla könnyed, kecses, izgalmas, az etyeki Kertész Családi Pincészet igazi pezsgői nem engedik, hogy csak úgy szó vagy inkább kóstoló nélkül elsétáljunk mellettük. Egy korty a könnyed, légies vonásokkal bíró buborékos gyönyörből, és elvetjük hamar eddigi szokásainkat, mikor még csak ünnepnapokon koccintottuk össze a pezsgőspoharakat. (V. K.)

A szakemberek a Carla márkanevet már jól ismerik, és tudják, hogy az a Kertész Családi Pincészet különlegességeit, a frizzante jellegű habzóborokat, a nyerspezsgőt és a fehér Pinot Noir takarja. Kertészék mindent a nulláról kezdtek, az elképzelésük egy igényes technológián alapuló mintabirtok létrehozása volt, kísérletezések az etyeki frizzanték világában, egy új, üdítő színfolt megteremtése a borvidéken. Szép eredményeket értek is el a Carla Frizzante, a Carla Perla Frizzante, a Carla Nyerspezsgő és a Carla le Blanc termékeikkel. És hogy miért is Carlának nevezték el ezeket a fenséges italokat? Kertészék úgy gondolták, hogy ne hétköznapi elnevezés legyen, két lányuk nevéből, Karinából és Laurából született meg a Carla név. Ez a márka már elismert mindenhol, a borász portál Pezsgő szalon 2014-es rendezvényén a 2012-es évi termékük az egész mezőnyt verte. A 2011-es évben a Carla az ország legjobb frizzantéja lett, mintegy a királynője is, ezzel szerepeltek a Vince címlapján. Az eredményeik is számottevőek: közel 100 elismerést szereztek a rangos borversenyeken, több boruk VinAgora aranyérmet kapott, s a Népszabadság TOP 100 bora közül többször szerepeltek az első tízben. Rendszeresen aranyat hoztak el a Prestige Reserve BORKÖRKÉP | 27

Barangolás Magyarország borvidékein

Sajtúthálózat létesült Igaznak látszik az a mondás, hogy a magyar háziasszonyok többsége csak a trappistát meri leemelni a polcról, azt is az olcsóbb árkategóriából. Holott egyre több és jó minőségű sajtot készítenek a hazai kézművesek, akik eddig csak a szűkebb környezetükben értékesítették a termékeiket, illetve termelői piacokon, fesztiválokon árultak. Nem volt számukra olyan lehetőség, ahol termékeiket állandó jelleggel értékesíthették volna. Most úgy látszik, valami megmozdult, mert a KKASE – Sajtkészítők Egyesülete 2010-ben elkezdte kidolgozni a Magyar Sajtút Hálózat koncepcióját, 2013 nyarán pedig lehetőség nyílt arra, hogy a LEADER térségek közötti együttműködés keretében pályázzon két kistérségi sajtút: a Völgy Vidék Sajtút és a Palóc Sajtút megvalósítására. A sikeres borutak példáját követve hazánkban a Kis- és Agrárvállalkozók, Sajtkészítők Egyesülete országos sajtúthálózatot alakított ki. Az eredmény: két térségben is nyílt sajtútállomás, elsőként Szentén. A Palóc Sajtút első állomását Szentén Maszlik Zoltán családi gazdaságában adták át, majd gyors egymásutánban Etyeken Hegedűs Imre nyitotta meg gyönyörűen felújított pincéjében a Völgy Vidék Sajtút etyeki állomását. Céljuk a helyi termékek helybeni értékesítésének és fogyasztásának népszerűsítése, a rövid ellátási láncokat preferálva. Soha ekkora tömeg nem lepte el Szentét, ezt a kis palóc falucskát, mint tavaly, 2014. augusztus 10-én vasárnap, amikor több mint száz érdeklődő előtt megnyílt a Palóc Sajtút első állomása. Neves vendégek,

28 | VIDÉKJÁRÓ

barátok és újságírók is érkeztek Maszlik Zoltánhoz, hogy megnézzék, hogyan készül a sajt, a kézműves élelmiszerek királya abban az épületben, amelyet most

avattak fel. Egy bemutatóterem, egy kóstolóhelyiség, valamint a helyi termékek mintaboltja található az állomáson. A bemutatótermet úgy szerelték fel, hogy az idelátogatók bepillantást nyerhessenek a hagyományos sajtkészítés rejtelmeibe, a kóstolóteremben megízlelhetik a gazdaság által készített sajtokat, a mintaboltban pedig megvásárolhatják a palóc vidék kistermelőinek portékáit. A Palóc Sajtút állomásának projektjét a Maszlik Tej Kft., a Kis-, Közép-, Agrárvállalkozók Sajtkészítők Egyesülete (KKASE – Sajtkészítők Egyesülete) és az Ipolymenti Palócok Térségfejlesztő Egyesülete közös projektjeként, a LEADER térségek közötti együttműködésben valósult meg. Az együttműködés keretében a Sajtkészítők Egyesülete a Palóc

Sajtút-állomás megtervezését, a Maszlik Tej Kft. a szentei sajtútállomás megépítését vállalta magára. A fejlesztés keretében megvalósuló állomás összértéke 37 656 ezer Ft. Az MVM által nyújtott támogatás 22 594 ezer Ft. Természetesen, mint majdnem minden támogatást, ezt is utólag kapják meg Maszlikék. Addig saját pénzüket, na meg a bankét teszik bele az állomásba. A Bicskei Mezőgazdasági Zrt. igazgatója ősei nyomán jár, amikor minden héten egy napját nem a gazdaságában tölti, hanem sajtot készít. Hegedűs Imre a Völgyvidék Leader Társulás lehetőségeit is kihasználva – hatvanszázalékos támogatottsággal – 23,6 millió forint uniós támogatást igénybe véve már a felújított etyeki pincéjében teszi ezt, és erre még vendéget is szívesen hív. A projekt keretében az etyeki Gasztrosétányon, az Újhegyi dűlőn egy régi présház felújításával olyan sajtútállomás létesült a Bicskei Mg. Zrt. – EtyekTej jóvoltából, ahol sajtkészítési bemutatóra, sajtkiállításokra, sajtkóstolók tartására, sajtvásárlásra, képzésekre, rendezvényekre van lehetőség. Bódi Ágnes

BORKÖRKÉP | 29

Fiatalság, elszántság és az online tér határtalan lehetőségei

A Holnap Ott a Bor online boráruház alapítói példamutató elszántsággal építik lépésről lépésre frissen indult vállalkozásukat. Az egyedülálló kezdeményezés lényege, hogy a megrendeléseket futár segítségével másnap kézbesítik még szombaton is. Gyorsaság, precizitás és exkluzivitás: ezt ígéri a nap 24 órájában elérhető internetes szolgáltatás. – Kedves Zsófi, fiatal anyukaként miként jött az ötlet egy webáruház létesítéséhez? – Mindig is olyan munkát szerettem volna, amiért rajongok, és ahol én magam osztom be az időmet. Az on-line kereskedelemben az a csoda, hogy nincsenek korlátok, a határ a csillagos ég. Ráadásul senki nem presszionál, gyakorlatilag saját magamnak dolgozom. A borokat szeretem, az internet és az informatika világában pedig otthon vagyok. Természetesen mindehhez kell egy jó üzlettárs is, akivel jól kiegészítjük egymást a munkában. – Kik a kedvenc termelőid, melyik borvidék a favorit? – Hivatalból minden borvidéket kedvelek. Természetesen van néhány kiemelt borember, akik nélkül nem jutottunk volna idáig, őket feltétlenül meg kell nevezni: Csetvei Krisztina, Légli Géza, Gálné Dignisz Éva, Kertész Zoltán és Bősz Adrián. – Pétert, a HOB ötletgazdáját kérdezzük, hogy mik a kilátások a jövő borkereskedelmére? – Fontos szempont lesz, hogy a termelő elkötelezett híve legyen a biodinamikus gazdálkodásnak. Az lesz a befutó, aki a legmesszebbmenőkig figyelembe veszi a termőtáj, a szőlőnövény és a bor kapcsolatát. A modern kor adta technikai vívmányok integrálása csak akkor jelenhet meg, ha a fentebb említettek szolgálatában áll. A nemes italokat viszont a lehető leggyorsabb rendszer fogja eljuttatni a közönség részére, jelenleg azon fáradozunk, hogy ténylegesen mi legyünk a leggyorsabbak, ebben a kiélezett versenyben. – Miért egyedülálló a HOB csapat és a webáruház szolgáltatása? 30 | VIDÉKJÁRÓ

– Elsősorban azért, mert szeretettel csináljuk. Fiatalos lendület és precizitás jellemez bennünket. Közel 120-féle bort kínálunk, amihez kívánság szerint egyedi csomagolást és akár M.Y Design kiegészítőket is adunk. Elsőként vezettük be a borbérletet mint szolgáltatást. Akit egy ilyen különlegességgel lepnek meg, az hónapokon keresztül számíthat a kiváló borcsomagokra. Minden hónapban eltöltünk egy napot egy általunk kiválasztott borászatnál, interjút készítünk, részt veszünk a hétköznapjaikban, így is jobban megismertetjük a borembert vásárlóinkkal. Borainkat nemcsak mi, hanem tesztelőink is lekóstolják, hogy biztosan a legminőségibb tételek kerüljenek a webáruházba. Végül pedig még meg kell említenünk a pénzvisszafizetési garanciát, amely a modern kereskedelemben már elengedhetetlen. Hamarosan az európai országokban is elérhetőek lesznek a boraink. (x) www.HolnapOttaBor.hu

Szállodánk Szentgotthárdon, az Őrség kapujában, a belváros szívében helyezkedik el. 16 db kétágyas, pótágyazható szobával és 2 db 5-6 ágyas 4 légterű apartmannal várjuk kedves vendégeinket. A szálloda recepciója mellett borszaküzletünk várja Vendégeit, ahol a 22 magyar borvidék legjobb borai kaphatók. Folyamatosan változó készletünk közel 200-féle kiváló minőségű borból és pálinkákból áll. Csoportok, baráti társaságok részére szívesen szervezünk borkóstolót is.

Cím: 9970 Szentgotthárd, Deák Ferenc u 9-11. E-mail: info@borhotel.hu Tel.: 0694/552-690 www.borhotel.hu

BORKÖRKÉP | 31