Revista Guidemin

DESTINOS

INSIDE

MINIMALISMO ARQUITECTURA AL PLATO COMPOSICIÓN DE PLATOS FOTOGRAFÍA

WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS AEROPUERTOS GOURMET

ENTREVISTAS ÚNICAS RECOMENDACIONES EXCLUSIVAS RECETAS Y MÁS

NOVIEMBRE 2021

VO L 0 6

I

I SSUE 1 4

I

WWW.G UID EM IN .COM

ARTE CULINARIO

ARGENTINA ARS 1200.CHILE CLP 2.608.URUGUAY UYU 152.11.PARAGUAY PYG 24.882.USA U$S 3.60.-

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CONTENIDO

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ARTE CULINARIO P .14

MINIMALISMO

P .21

DESTINOS

P .27

FOTOGRAFÍA MINIMALISTA

P .32

GASTRONOMÍA EXCLUSIVA COMPOSICIÓN DE PLATOS

INSIDE P .38

ENTREVISTA

P . 42

RECOMENDACIONES

P .44

RECETAS MINIMALISTAS

WORLD´S 50 BEST RESTAURANTS

ARTE CULINARIO

TENDENCIAS MUNDIALES

GUIDO OJEDA

TOP PLACES EXCLUSIVOS BUENOS AIRES PLANT BASED TRAIN SUIT SHIKI-SHAMI RADIO ROOFTOP

RECETA TIRAMISU EXPRESS PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD

AEROPUERTOS GOURMET

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STAFF

DIRECCIÓN GENERAL De Luca, Victoria victoria@guidemin.com.ar Dickson, Agustina agustina@guidemin.com.ar Lenci, Federico federico@guidemin.com.ar

EDITORA Smit, Carolina carolina@guidemin.com.ar

DIRECCIÓN DE ARTE

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Kerawa Studio Av. Alicia Moreau de Justo 1026, CABA Tel.: 4802-2600 info@guideminkerawa.com.ar www.guideminkerawa.com.ar www.guidemin.com.ar

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ADMINISTRACIÓN Suarez, Sofía sofia@guidemin.com.ar

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Guidemin® es una marca registrada, propiedad de Kerawa Studio.

Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.

La editorial no se responsabiliza por las opiniones de sus periodistas.

EDITORIAL

GUIDEMIN N. º06 Manos que acarician. Manos que ofrecen. Manos que también reciben y dan amor. Manos, al fin y al cabo, que son necesarias. Son las manos de la artesanía.

Actualmente de periodicidad bimestral, en Guidemin ofrecemos contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico y cultural.

Cultura junto a diseño. Guidemin es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Guidemin quiere mostrar no sólo los aspectos que son didácticos y formales que apoyan a los profesionales en sí, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Guidemin, el cual recoge desde 2003 contenidos de ésta índole.

No debe haber nada más fascinante que descubrir el mundo a través de sus choques culturales y de costumbres.

Guidemin siempre mantiene este espíritu, y no estamos hablando solamente de esas costumbres como no poder masticar chicle en Singapur, o no poder darle la

una mujer en el Líbano, ni siquiera para saludarla, o usar un jean ajustado en el área de Corea del Norte. Hablamos de las costumbres diarias, de los hábitos de cada uno de nosotros, nuestros gustos y espacios en donde encontramos la por un lado satisfacción, el lugar tanto de confort como de excitación, esa sensación de placer, de paz y de euforia a la vez.

Guidemin les brinda todo esto que les estoy mencionando, de la mano de sus lanzamientos y con un disfrute absoluto en la edición de cada una de sus páginas. Destacando como siempre el gran arte gastronómico, el diseño y la fotografía, como así también aquellas historias que uno no sabe bien por qué, pero que gustan, deleitan y conquistan al lector.

Todo el esfuerzo, entusiasmo y valentía que significa para todo el equipo de Kerawa, se lo dedico a la persona que nos enseñó más de lo que se imagina. A ver y vivir la vida con una mirada positiva, a ponerle amor a cada cosa que hacemos, a brindar más sonrisas, trabajar con entrega para dejar este mundo un poco mejor de lo que lo encontramos, a pisar fuerte desde nuestro lugar, ser nosotros mismos, pero por sobre todas las cosas, a ser solidarios.

Melina Belázquez Directora Editorial

MINIMALISMO | ARTE CULINARIO

MINIMALISMO GASTRONÓMICO PO R I R EN E G U Z M Á N

Esta tendencia que aplica figuras geométricas está dando de qué hablar alrededor del mundo.

Usa lo simple, juega con colores, texturas y sabores. De esta manera, tanto comida como arquitectura se complementan, formándose en una unidad gastronómica.

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minimalista “ Latienegastronomía sus raíces en Europa, las culturas que principalmente han aportado a este concepto son Francia, España e Italia. El concepto es el de brindar al comensal un amplio abanico de sabores colores y presentaciones en los platos.

ARTE CULINARIO

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MINIMALISMO

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La gastronomía minimalista “Lo minimalístico es lo poco, se caracteriza por platos grandes y porciones pequeñas de alimentos llenas de detalles” Chef. Fiorella Falco La gastronomía minimalista es como su nombre lo indica, pequeña pero un tanto detallista y con muchísimos sabores en cada bocado. El tema es experimentar distintos sabores y texturas en el mismo plato pero en diferentes bocados, por lo tanto, los alimentos deben de medir no más de 5 centímetros, además de tener figuras geométricas muy básicas. Juega mucho con platos muy grandes y con los colores blanco y negro.

La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos e incluso incrementa la in-

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tensidad de su sabor pero tiene una presentación novedosa. El resultado es un comensal que al probar el platillo relaciona el sabor con la receta clásica, a pesar de no haberlo reconocido a simple vista. Es decir, la gastronomía deconstructivista permite jugar con formas y con texturas de los platos y de los alimentos a consumir. Es una presentación futurista de una receta un poco antigua, su presentación cambia de tal manera que es casi imposible reconocerlos a simple vista y sin utilizar el sentido del gusto.

¿QUIÉN LA CREÓ?

La corriente viene de la ‘novelle cuisine’, de Francia, con el chef Ferran Adrià a la cabeza. Pregona la experimentación de los sabores y el juego continuo de texturas.

Propuesta gastronómica diseñada por Ferran Adrià, 2012

Ferran Adrià, por EurorecidentesbyVCrown®, 2010

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MINIMALISMO | ARTE CULINARIO

ARQUITECTURA AL PLATO POR IRENE GUZMÁN

Una mirada a lo que se torna principal en este tipo de platos...

La forma en que cada montaje adquiere con la adición de cada alimento. Así, no solo entra a jugar el olor, el sabor, la textura, sino que también son importantes el tamaño, los colores y la ubicación de cada pieza en el plato.

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Hay tres características importantes en el minimalismo, y fueron estas mismas las que desde un inicio marcaron su camino:

Buscan caracterizarse teniendo en cuenta particularidades como son la geometría elemental rectilínea, precisión en los acabados, reducciones, síntesis, la sencillez y la concentración.

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La reducción de las formas a lo simplemente elemental.

Piensan en el protagonismo de las fachadas, la desmaterialización y abstracción, la economía de los medios y del lenguaje.

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Intención para emocionar a través de la mínima expresión.

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Orden, sobriedad y alto influjo del racionalismo precedente.

Por último, pero no menos importante, se tienen en cuenta los aspectos de producción y estandarización industrial, el uso literal de los materiales.

Debe ser austero, basado en el purismo estructural y funcional.

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DESTINOS

LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

PO R JO NÁS LO PE Z

Estos son los establecimientos que brillan por las creaciones de sus chefs, por los sabores e ingredientes que mezclan. Los expertos en la cocina eligieron a los mejores restaurantes sobre la tierra.

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RESTAURANTES

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TOP MUNDIALES

Cada año The World’s 50 Best da a conocer una lista de los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la opinión de su panel de expertos en las artes culinarias. La lista compuesta por 50 restaurantes a lo largo y ancho del globo mantiene constantes a algunos de los establecimientos.

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Sin embargo, a partir del año pasado el comité acordó que el primer lugar de la prestigiosa enumeración sólo podía ocupar tal puesto una vez. Es decir que ningún primer lugar puede repetirse. Otra de las decisiones recientes fue que debido a la emergencia sanitaria mundial la lista y la celebración de 2020 se pospusieron para 2021.

A continuación vamos a mostrar la lista completa de los mejores restaurantes del mundo recopilada por la periodista especializada en turismo Carla Sher. Ella nos explicará y especificará en detalle el orden Top 5 por tipo de comida, chef y otros premios que poseen.

01 I MIRAZUR Las creaciones del chef están inspiradas en sus raíces italianas y argentinas. Los sabores predominantes son el mar, la montaña y los frutos y verduras que son cultivados en los jardines y huerta del lugar.

País: Francia Especialidad: Internacional Chef: Mauro Colagreco Estrellas Michelin: 3

02 I GERANIUM El restaurante danés es multipremiado por lo que para ir es necesario hacer una reservación con meses de antelación y, además, exige pagar un depósito para asegurar lugar.

País: Dinamarca Especialidad: Gourmet danés Chef: Rasmus Kofoed Estrellas Michelin: 3

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03 I ODETTE El restaurante ofrece cocina francesa contemporánea. Para el chef es esencial respetar los ingredientes por temporada, la tierra y el proceso artesanal para cuidar el crecimiento de cada uno de sus insumos.

País: Singapur Especialidad: Francesa Chef: Julien Royer Premios: The World’s 50 Best Restaurants

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04 I WHITE RABBIT La cocina rusa adquiere un sentido especial cuando los platillos se sirven en mesas rodeadas por un cristal que deja admirar la ciudad. Para la creación del menú se utilizan productos rusos.

País: Rusia Especialidad: Europea Chef: Vladimir Mukhin Premios: World’s 50 Best Restaurants

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ARTE CULINARIO

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FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA

FOTOGRAFÍA

GASTRONÓMICA MINIMALISTA P O R KA R LA T H O M PS O N

Explotando la creatividad. La presentación del plato se eleva a la categoría de arte y la fotografía gastronómica minimalista se encarga de sacarle todo su potencial para impactar.

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FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA

El término fue acuñado por primera vez por el filósofo británico R. Wollheim en el año 1965. Lo empleó para referirse, en primer lugar, a las pinturas del neoyorquino A. Reinhart, y más tarde a todos aquellos objetos de gran contenido intelectual pero escaso proceso de confección.

ARTE CULINARIO

La Real Academia de la Lengua Española define el minimalismo como: la tendencia estética e intelectual que busca la expresión de lo esencial eliminando lo superfluo; ya que podemos trasladarnos al mundo de la cocina como una corriente que juega bastante con los colores, las texturas, formas y sabores de unos platos de tamaño muy reducido, pero exquisito cuidado del detalle. Todos ellos, retomados y presentes en la fotografía gastronómica.

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LA SENCILLEZ

Desde entonces y hasta nuestros días el concepto se ha extrapolado a todo tipo de ámbitos. Pintura y escultura desembocaron en el minimalismo gracias a las influencias constructivistas, la arquitectura lo hizo de la mano del diseño japonés, en la cultura derivó en el happening y llegó a la música. Incluso encontramos minimalismo en el estilo de vida, aunque tal vez en este caso se conozca más como ascetismo.

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Set fotográfico L. Cappaldi, 2020

“Dotting technique” K. Borsh 2021

A partir de que nace la Nouvelle Cousine, la cual revolucionó el mundo de la gastronomía a nivel internacional, Los chefs H. Gault y C. Millau pusieron fin al dominio del Recetario Escoffier, que marcaba las directrices de la cocina clásica francesa, arriesgando con platos más exquisitos. Se abandonó la pesadez en aras de una cocina más ligera, con productos muy frescos y nuevas técnicas culinarias.

En definitiva, ambas y cada una de ellas en su esencia lo que hacen es reducir los elementos al mínimo. Tiende una como otra a la búsqueda del equilibrio como su máxima. Esto lo consiguen gracias a la utilización de figuras geométricas de todo tipo.

La presentación del plato se eleva a la categoría de arte y la fotografía gastronómica minimalista se encarga de sacarle todo su potencial. Para ello el fotógrafo debe basarse en la máxima «menos es más», en la que la sencillez se impone a lo barroco para impactar.

El cuidado de la composición es la clave; la búsqueda de nuevos ángulos y perspectivas. Los elementos se disponen geométricamente en grandes platos y pequeñas cantidades, con cierto aire elitista. Se muestra lo mínimo, con encuadres cerrados en los que aparece enfocada sólo la parte principal.

Set fotográfico J. Joseph, 2019

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ARTE CULINARIO

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FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA

Set fotográfico L. Cappaldi, 2020

La fotografía gastronómica ha de apostar siempre por la estética, y en el caso de la cocina minimalista tiene que hacerlo todavía con más ahínco. El atractivo visual es simplemente su razón de ser.

Máximos exponentes de la cocina como Paul Bocuse o Ferrán Adriá han marcado un antes y un después llevando el minimalismo en la presentación de los platos por bandera. Se utilizan generalmente fondos lisos y neutros, en especial el negro y el blanco que son los tonos que más contrastan con cualquier otro color.

“Dropping technique” K. Borsh 2021

La fotografía gastronómica debe transmitir lo que el público experimentará con el primer bocado, y para ello ha de mostrar el producto con la mayor de las delicadezas. ¡La inspiración está en cualquier lugar, y hoy finalmente la hemos encontrado en las técnicas de emplatado!

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DESTINOS

AEROPUERTOS GOURMET EN EL MUNDO

POR LUCAS K I S PE

Lejos de la comida rápida o buffets saturados de platos de baja calidad, existen aeropuertos internacionales que ofrecen servicios de auténtico lujo, con frecuencia creados por reconocidos chefs de sus países que por este tiempo desean tener una ventana de entrada en algunas de las mejores terminales aéreas nacionales.

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SEAFOOD BAR CAVIAR HOUSE & PRUNIER Globus Food Hall - Rue du Rhône, 48 1204 Genève info@caviarhouse-prunier.com Tel. +41 22 340 21 87

HONG KONG, CHINA. Este aeropuerto chino cuenta con más de 150 opciones diferentes para comer y beber, incluidos restaurantes de comida rápida, restaurantes con servicio de mesa, cafeterías y bares.

Entre ellas hay que destacar el Hung’s Delicacies, que ganó una estrella Michelin en 2010, 2011 y 2012, cuya especialidad es el ganso asado cocinado al estilo lou seoi, en el que un complejo caldo se utiliza para marinar la carne de ganso.

Los fideos con huevo frito reciben su nombre por el crítico gastronómico y celebrity de televisión de Hong Kong, Chua Lam, quien aparentemente fue

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uno de los primeros aficionados al restaurante.También son destacables el Peak Lookout, un restaurante que ofrece una amplia selección de cocina internacional, incluyendo sushi, tandoori, carne y mariscos a la parrilla y también pasta.

El Rouge, especializado en cocina cantonesa tradicional que aboga por el uso de los ingredientes más frescos, mariscos o verduras. Y si uno quiere darse un lujo el Caviar House & Prunier Seafood Bar ofrece a sus clientes un ambiente elegante en el que disfrutar de una selección suprema de caviar Prunier, el más fino del mundo, o del famoso salmón Balik y mariscos.

LONDRES – HEATHROW, UK. Es el más grande de Europa por el que pasan diariamente 190.000 pasajeros internacionales. Entre su enorme variedad de restaurantes, cafeterías y bares destaca el Gordon Ramsay’s Plane Food —del televisivo chef Gordon Ramsay con un total de 16 estrellas Michelin, el tercer cocinero del mundo en número de estrellas—, un restaurante con un ambiente moderno y una amplia variedad de platos característicos de la cocina de Ramsay, quien pone gran atención a los ingredientes en su esta-

do puro. Y si uno no tiene tiempo para sentarse a comer puede llevarse unas pequeñas fiambreras anaranjadas Summer Picnics que incluyen los más ricos y variados snacks de fácil manejo y sabores sofisticados.

También merece la pena The Perfectionists’ Café, creado por el rey de la cocina ingeniosa, Heston Blumenthal, que aplica su ciencia para preparar platos típicos de la gastronomía británica y otros muy demandados por los viajeros de todo el mundo.

GORDON RAMSAY PLANE FOOD Aeropuerto de Londres-Heathrow Terminal 5, Heathrow Airport, Wellington Rd, London TW6 2GA, Reino Unido. +44 20 8897 4545

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LUFTHAVN, DINAMARCA. En la ciudad de Copenhague se encuentra uno de los mejores restaurantes del mundo, el Moma, en su aeropuerto, uno de los mejores restaurantes de aeropuerto supervisados por un chef del mundo.

Le Sommelier Bar & Bistro, creado por el chef francés Francis Cardenau, es un restaurante de inspiración francesa y ambiente y decoración elegante y platos sofisticados como el confit de pato con judías verdes, almendras y patatas con salsa de ajo o el bogavante con tostadas, limón y chile que se

podrán degustar a la luz de las velas.

Prácticamente dentro del aeropuerto, a dos minutos andando se encuentra el Hotel Hilton con algunos de los mejores platos nórdicos gourmet en su Hamlet Nordic Dining, un restaurante de lujo con ambiente escandinavo contemporáneo y diversas especialidades como el bacalao braseado sobre cama crujiente o el salmón ahumado por ellos mismos.

Y para tomar únicamente un tentempié, el Joe & The Juice, elegido varias veces como el mejor offee shop de aeropuerto del mundo.

LE SOMMELIER BAR & BISTRO Terminal 2, 2770 Kastrup, Dinamarca +45 32 48 30 42

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INSIDE

PROPONE UNA COCINA MINIMALISTA

GUIDO OJEDA

Con solo 33 años, trabajó en prestigiosas cocinas argentinas y se afianzó en Punta del Este con un estilo innovador, que apunta al uso de productos nobles, autóctonos y de estación.

PO R I R E NE GUZ M ÁN

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EL URUGUAYO QUE PROPONE UNA COCINA MINIMALISTA. “La cocina no es un trabajo para mí, es un estilo de vida”, dijo Guido Ojeda, y sonrió como quien está enamorado de lo que hace. Con 33 años, el joven chef argentino hizo una carrera meteórica, y ya tiene a su cargo la cocina de uno de los hoteles más exclusivos de Punta del Este. Luego de pasar toda su juventud soñando con ser futbolista, a sus 18 años descubrió que mezclar ingredientes y conquistar paladares era su verdadero anhelo. “Yo pienso en la cocina las 24 horas del día, a veces está bueno y a veces no, pero lo disfruto al 100 por ciento”, reconoció.

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INSIDE

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GUIDO OJEDA

Después de incursionar en la pastelería, trabajar en algunas de las cocinas de mayor renombre del país, su nombre ya suena como uno de los chefs emergentes con espíritu innovador. Desde el restaurante Lighthouse en The Grand Hotel, Guido Ojeda está reinventando la gastronomía uruguaya.

– ¿Siempre supiste que querías ser chef profesional?

– Yo quería ser jugador de fútbol, era mi sueño. Y la misma dedicación que le pongo ahora a la gastronomía la ponía en ese momento al deporte. Pero nunca pensé que iba a encontrar en la cocina la misma pasión que yo tenía por la pelota. Es más, sorprendí a toda la familia cuando dije que quería ser chef, porque hasta los 17 años no sabía cocinar ni una hamburguesa. Lo idealicé y me esforcé para llegar a ser alguien y a desarrollarme profesionalmente.

– Y ahí te pusiste a estudiar.

– Fui a estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), hice pasantías, tuve diferentes trabajos… Entonces empecé a pensar en qué área me iba a especializar. Los primeros cuatro años me dediqué a la pastelería, hasta que llegué al restaurante Primafila, en Recoleta, donde hacíamos 300 cubiertos. Allí, durante una conversación en la cocina, el chef, Leandro Varela, me

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dijo que conoció a muchos pasteleros que en cierta etapa de su vida hacían un click y decidían convertirse en cocineros. Esa charla me llegó, y efectivamente decidí empezar de nuevo. Tenía 24 años y estaba como encargado de pastelería: dejé el cargo y pasé a ser ayudante de cocina.

A los 27, Ojeda fue ascendido como mano derecha del chef, y a partir de ahí empezó a trabajar como jefe de cocina.

Estuvo en el Central Market de Puerto Madero, en el Caesar Park de Recoleta y después se fue a Sevilla, España, a hacer una pasantía en el Bulli Hotel de Sanlúcar la Mayor.

– ¿Cómo llegaste a Punta del Este?

–En su momento, el dueño del hotel me contactó para ser el sous chef de Michelle Chiaranda, un chef italiano. La fecha para comenzar se retrasó, entonces dejé la propuesta de lado y me fui a trabajar al bar Victoria Brown. Un año y medio más tarde me volvieron a buscar para proponerme el cargo de chef ejecutivo. Estaba pasando por un mal momento personal, entonces me vino perfecto y decidí viajar.

Ojeda apunta a que los turistas que llegan a Punta del Este tengan la oportunidad de probar esos sabores y llevarse ese recuerdo. Desde un imponente ojo de bife de 600 gramos de la región de Pando, hasta los delicados ravioles de cangrejo sirí de la laguna de Rocha, toda la carta está basada en ingredientes de la región y va camino a ser cada vez más autóctona y orgánica.

Sin embargo, uno de los mayores desafíos para Ojeda es atraer gente por fuera del hotel. En una ciudad como Punta del Este, repleta de propuestas gastronómicas, es difícil competir contra la creencia de que en los hoteles no se come bien. “Hicimos un cambio radical en la carta, desde precios hasta platos.

Costó pero está mejorando de a poco”, comenta el chef.

– ¿Cuál es la próxima meta?

– Soy inconformista, entonces siempre que logro algo ya estoy viendo qué puedo hacer para mejorar. Obviamente, el sueño es tener un restaurante propio, o un bar propio. Lo bueno que tiene Uruguay es que hay mucho para hacer, porque hay propuestas que en Argentina abundan y se pueden abordar tranquilamente en Montevideo. Mi sueño es seguir haciendo lo que me gusta y que la gente lo pueda disfrutar, en un hotel, en un bar o en donde sea.

Poder seguir disfrutando de esto y transmitirlo no solo a la gente que viene a comer, sino también a la gente que trabaja conmigo.

En su brazo izquierdo un tatuaje reza la frase “Stay hungry” (“Mantenete hambriento”, en español). Y es todo un mensaje, una forma de vivir la vida para un joven cocinero que avanza a toda máquina para consolidarse como un chef de excelencia.

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RECOMENDACIONES | RESTAURANTES

OLEADA PLANT BASED FITZ ROY 1722, CABA. PALERMO

“THE NEW MEXICAN WAY OF EATING PLANTS” Oleada es la nueva propuesta, ubicada en el corazón de Palermo Hollywood, que invita a descubrir los sabores de la comida mexicana bajo los formatos “plant based”.

OSTEN MADERO J. MANSO 1890, PUERTO MADERO

J. A. FIERRO PARRA & A. BRAÑAS CHEF & DIRECTOR DE CARTA Director de Cocina de Bruni y Consultor externo y Chef Ejecutivo de PANI, Victoria Brown, entre otros participando del diseño de su propuesta de menú desde sus comienzos.

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TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA JAPÓN

INGREDIENTES DE TEMPORADA DE CADA REGIÓN Con un tema de “cocina memorable”, cocineros y chefs de restaurantes de renombre suben a bordo del Train Suite Shiki-shima en varias paradas y muestran sus habilidades culinarias mientras aprovechan las culturas y tradiciones locales, en sus ingredientes utilizados para desayunos, almuerzos y cenas. , además de un curso de cocina francesa preparado por el Chef Ejecutivo, Sato.

Disfrute de este maravilloso mundo gastronómico, exclusivo de Train Suite Shiki-shima.

RADIO ROOFTOP LONDRES

SITUADO EN EL 10º PISO DE ME LONDON Uno de los lugares más emblemáticos de Londres, situado en el décimo piso de ME London, con impresionantes vistas al río Támesis y al impresionante horizonte de Londres.

El escenario perfecto para un almuerzo informal con familiares y amigos o para impresionar a los clientes de negocios en un ambiente relajado pero refinado. Experimente nuestro menú de temporada de origen local seleccionado por nuestro chef.

Termine el día bebiendo champán o uno de nuestros inspirados cócteles mientras admira la puesta de sol.

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RECETAS | GUÍA MICHELIN EN CASA

TIRAMISÚ

INSIDE

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RECETAS

DE PIER PAOLO PICCHI. (RESTAURANTE PICCHI, SAO PAULO)

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DIFICULTAD

TIEMPO

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

1.170g de queso mascarpone 150g de azúcar glas 250g de crema de leche 9 yemas de huevo 200g de café espresso 10gr de coñac 2 cajas de bizcochos largos Cacao en polvo a gusto

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45 MINUTOS

Mezclá en un bowl grande el azúcar junto con las yemas de huevo y añade poco a poco el queso mascarpone.

Mezclá en un bowl grande el azúcar junto con las yemas de huevo y añade poco a poco el queso mascarpone.

Untá las paredes y el fondo de otro bol con la crema de leche pero de forma que quede ligera. Mezcla el coñac y el café en un bol y empapa en ella los bizcochos, luego dísponlos sobre una fuente de horno en paralelo y dejando un dedo de hueco entre cada bizcocho.

Cubre con la mitad de la mezcla del mascarpone y repite la operación con otra capaz de bizcochos empapados. Corona con cacao en polvo y deja enfriar en la nevera y tapado durante 10 o 12 horas. Extrae unos minutos antes de consumir para que se atempere y disfrutar de tu recetón italiano.

INFO EXTRA Podés reemplazar el queso mascarpone por otro queso crema, aunque no queda igual. Lo mismo con el alcohol de esta receta, o también podés eliminarlo.

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| PRODUCTOS DE TEMPORADA

PESCADOS LENGUADO

Su suave sabor hace del lenguado uno de los pescados blancos más consumidos alrededor del mundo. Contiene proteínas de calidad y es bajo en grasas. Un dato poco conocido: es un pescado rico en vitaminas del grupo B y por su contenido en ácido fólico se convierte en un alimento ideal para las mujeres embarazadas.

VERDURAS ESPÁRRAGOS

Son los tallos jóvenes que nacen de la esparraguera y pueden ser blancos o verdes, dependiendo de la forma en que se cultiven.

Es un alimento diurético y antioxidante, por lo que es conveniente consumirlo para eliminar toxinas de nuestro organismo y retrasar los signos de envejecimiento celular.

FRUTAS FRAMBUESAS

Pertenecen a la famosa familia de frutos rojos y representan una potente fuente antioxidante. Es decir, previenen el envejecimiento o la oxidación molecular. Su alto contenido en vitamina C la convierte en un alimento esencial para la absorción del hierro o para la formación de colágeno, huesos y dientes.

| RECETA & PRODUCTOS DE TEMPORADA

MIMOSA DE FRAMBUESAS Y CHAMPAGNE

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