Γεύσεις από την Κύπρο και τον Πόντο
Ποντιακές Ντολμάδες
Πλοφ με κοτόπουλο
Βερενίκη
Τσιριχτά
Μπορς νηστίσιμο
Χασίλια
Σορβάς
Μαντία
Πουργουρόσουπα ή τσιορβάς Υλικά 1 φλ. πουργούρι 1 κουβαράκι φιδέ 4 φλ. νερό 1 μέτριο κρεμμύδι 1/4 φλ. ελαιόλαδο αλάτι , ψωμάκια κομμένα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια Εκτέλεση Βράζουμε το νερό με το αλάτι και ρίχνουμε το πουργούρι και το φιδέ μέχρι να ψηθούν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν. Τα προσθέτουμε στη σούπα και σερβίρουμε.
Σιεφταλιές Υλικά 1 κιλό κιμά 1 κρεμμύδι λίγο μαϊντανό λίγη φρυγανιά 1/2 κ. πάννα (σκέπη στην Ελλάδα) αλάτι, πιπέρι, κανέλα Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλλα και τη φρυγανιά. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί. Ανοίγουμε την πάννα , πλάθουμε ένα μικρό οβάλ σχήμα από το μείγμα και το τυλίγουμε με αυτή. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Τα ψήνουμε στη σχάρα.
Κουπέπια Υλικά 1 κιλό κιμά χοιρινό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 ποτήρι ρύζι 2 ντομάτες τριμμένες μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι , πιπέρι, κανέλα 1 λεμόνι κληματόφυλλα 1 πάστα ντομάτας 1 κύβο ελαιόλαδο Εκτέλεση Αν τα κληματόφυλλά μας είναι φρέσκα, τα πλένουμε καλά και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα σε νερό που βράζει, για 2 λεπτά. Έπειτα τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι, να στραγγίξουν καλά. Σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τον κιμά, το ρύζι, πάστα ντομάτας, μαϊντανό, χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε ένα-ένα τα κληματόφυλλα και βάζουμε 1 κουτάλι του γλυκού από το μείγμα της γέμισης στη βάση κάθε φύλλου και τη σκεπάζουμε με τις πλευρές του φύλλου που βρίσκονται αριστερά και δεξιά. Διπλώνουμε κατόπιν πάνω από τη γέμιση και τις άλλες πλευρές του φύλλου εναλλάξ, συνεχίζοντας μέχρι να γίνει ένα μικρό δεματάκι.
Τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα φύλλα σφιχτά, για να μην ανοίξουν τα κουπέπια. Στρώνουμε λίγα κληματόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια κατά το μαγείρεμα και τα βάζουμε κυκλικά σε σειρές μέσα στην κατσαρόλα, με την ένωση του τυλίγματος προς τα κάτω ώστε να μην ανοίξουν. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια για να μη διαλυθούν και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ενάμιση ώρα.