SUZAN VAN BELOIS VAN VISCENTER ERASMUS: “Kreeft blijft tijdens de feestdagen een topper, maar ook kingkrabpoten, zalm en gerookte vis doen het goed.”
Ja, er breken straks drukke tijden aan bij het bekende Viscenter Erasmus, pal aan de haven van Breskens. Onder het motto ‘tradities moeten er zijn’ zullen er aan onze feesttafels weer volop oesters, kreeft, verse en gerookte vis, kingkrabpoten, zalm, vissoep en garnalen geserveerd worden. Tenminste, dat wordt ook dit jaar als de grote trend door kenners naar voor geschoven. En laat dit nu al decennia lang de specialiteiten van Erasmus Viscenter zijn… Ruim veertig jaar geleden startte Jo Erasmus zaliger zijn vishandel. Een man met vis in zijn bloed want zijn vader had een vissersboot en mama een café, maar als visser was het toen echt moeilijk om de spreekwoordelijke eindjes aan elkaar te knopen. Dus koos Jo een andere weg. Weliswaar nog in de visbranche, niet meer op zee maar op het vasteland. Hij begon bescheiden met een viskraampje op de kaai en later bouwde hij de huidige winkel annex eetcorner. Zo’n 23 jaar geleden kwam zijn echtgenote Suzan haar man mee in de zaak vervoegen en Erasmus Viscenter werd steeds meer een begrip bij de echte fijnproevers. Suzan tuurt peinzend over de haven waar een tiental meeuwen hevig krijsend om een stukje vis vechten. “Dat was nog de tijd dat de mensen hier soms met tientallen tegelijk stonden aan te schuiven. Maar intussen hebben vrijwel alle supermarkten een uitgebreide selectie vis en moeten steeds meer vishandels noodgedwongen de deuren sluiten. Wat ik wel vaststel is dat –wanneer echte foodies toch iets speciaal of echt lekker vindenze toch bij ons aankloppen. Ik mag echt zeggen dat we vakkennis hebben en alle vis fileren wij ook zelf.”
HOERA, KIBBELING
Inzetten op versheid en kwaliteit, dat is nadrukkelijk het credo van Suzan, die bijna tien jaar geleden haar man verloor. Suzan: “Neem nu het succes van onze gefrituurde kibbeling. Die kan je intussen overal krijgen maar de inhoud dekt vaak de lading. Een belangrijk bestanddeel van de kibbeling is nog steeds kabeljauw maar tegenwoordig gooit men er goedkope pangasius in. Met heel veel kruiden er bovenop hoopt men de smaak een beetje weg te moffelen maar een kenner proeft natuurlijk meteen het verschil.” Intussen haast Suzan zich met fileermes en visschort naar de winkel want enkele klanten uit Brugge komen hun eindejaarsbestelling doorgeven. Suzan: “Je zou er soms verbaasd van zijn als je ziet van hoe ver mensen naar hier komen om hun vis te kopen. Vooral Belgen en Duitsers vinden nog steeds vlotjes de weg naar onze viswinkel…”
SPARTELVERS OP JE BORD
Intussen wordt een lading spartelverse vis aangevoerd. Suzan is een hartstochtelijke pleitbezorger van ‘goeie en verse’, maar vooral ook duurzame vis. “Ik houd het nog steeds elke dag nauwlettend in de gaten dat de beste leveranciers aan ons leveren. Op dat vlak moet je wel streng zijn. Je kan bij ons vrijwel alles kopen. Is er iets toch niet binnen, dan kunnen we het in een mum van tijd aanleveren. Ook geven we de mensen graag allerlei advies omtrent bewaring, bereiden en mogelijkheden van de vis of schelpdieren.” Wat de tendensen voor de komende feesten zijn? Suzan: “Verse kreeft rechtstreeks uit Yerseke of gekookt doet het al vele jaren goed, maar ook hot zijn de visspiezen met een mix van heerlijke vis, kant- en klare kreeften- of vissoep en gerookt spul voor koude schotels.” De kreeft kan in eigen huis ook gekookt en doormidden gesneden worden, klanten die dat willen vragen we om dat op voorhand even door te geven. Welke verse vis straks populair is hangt veelal af wat de supermarkten, experts en tijdschriften aanprijzen. Dat voelen we echt heel goed aan.”
ACH, DIE HOLLANDERS
De Zeeuwen zelf, de Belgen en de Duitsers: het blijven de beste klanten die bij Erasmus langskomen. Suzan: “Soms krijg ik ook wel eens Hollanders over de vloer. Die heb je al na twee seconden door. ‘100 gram ongepelde garnalen alsjeblief en kan je ze ook in twee zakjes doen’? Wat blijft daar uiteindelijk nog van over? Soms denkt een mens dat het vooroordelen zijn, maar nee, hoor.” Persoonlijk rekent Suzan de heilbot en zalm –vers of gerookt- tot haar favorieten. “Nog lekker op de graat en dan op de grill. Zalig toch?”, aldus Suzan. Maar ook de vergeten wijting vindt ze hartstikke lekker. Schar daarentegen zal op tweede Kerstmis niet op het menu staan als ze aan een heel grote tafel de hele familie weer uitnodigt. Die vis lust Suzan echt niet. Wel massaal op de feesttafel: een garnaalcocktail, een visschotel met gerookte vis met een tomaatje, een eitje en wat kaviaar erbij en verse vis à volonté. Moraal: ‘deel je vis en het smaakt beter, deel je geluk en het wordt een nog groter feest…’. VIA VIVO 2019 37