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GENU S S | die küche perus · rezepte
bis sie leicht gebräunt sind. Dann sofort Süßkartoffel- und Chiliwürfel, Mais und Kreuzkümmel dazugeben. Das Gemüse unter Rühren 4 bis 5 Minuten anbraten und mit dem Salz würzen. # Die Mais-Süßkartoffel-Mischung mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer cremig pürieren. # Die Suppe in tiefe Teller oder Suppenschalen füllen und mit dem Milho frito bestreuen. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und servieren.
Ceviche amazonico Roh marinierter WeiSSfisch mit Mango und roter Zwiebel Mi t Quinoa , A m a r a n t und Kür b is gehört Mais in Südamerika als Grundnahrungsmittel zum kulinarischen Erbe der Inkas und Azteken. Nach Europa gelangte er erst im 16. Jahrhundert durch die spanischen Eroberer.
Zutaten für 4 Personen 400 g sehr frisches weißfleischiges Fischfilet + ( z. B. Kabeljau, Schellfisch oder
Sopa de maíz y batata dulce Mais-SüSSkartoffel-Suppe
Dorade; Sushi-Qualität )
+
3 – 4 EL Olivenöl + Saft von 3 Limetten + 1 Prise Salz + 1 Mango + 1 rote Zwiebel +
Zutaten für 4 Personen
1 rote Chilischote + 5 Stän-
Für die Gemüsebrühe: 1 Zwiebel + 2 Knoblauchzehen +
gel Koriandergrün
2 Möhren + 1 Stange Staudensellerie + 1 Zweig Rosmarin + 2 Zweige Thymian + 2 Stängel Petersilie Für die Suppe: 2 Dosen Zuckermais (à 425 g) + 500 g Süßkartoffeln + 1 Zwiebel + 1 rote Chilischote + 3 EL Olivenöl und
Bei der Ceviche lässt man gute Zutaten für sich sprechen. Das A und O ist sehr frischer Fisch; auf Tiefkühlware sollte man verzichten. In Verbindung mit Säure und Schärfe lassen sich immer wieder neue spannende Geschmackserlebnisse schaffen.
Olivenöl zum Servieren + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL Salz + 1 l Gemüsebrühe + 1 EL Milho frito (geröstete,
Zubereitung
gesalzene Maiskörner; erhältlich in spanischen oder
# Das Fischfilet vollständig von Haut und Gräten befreien
türkischen Lebensmittelläden)
und in Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit Oli-
Zubereitung
# Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden
# Für die Gemüsebrühe Zwiebel und Knoblauchzehen schälen
und würfeln. Die Mangowürfel abdecken und beiseite stellen.
und klein schneiden. Die Möhren schälen und mit der Selle-
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs
venöl, Limettensaft und Salz mischen.
riestange in Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Brühe in
halbieren, nach Belieben entkernen – dann ist sie milder –
einen großen Topf geben, mit 2 l Wasser bedecken und aufko-
und ohne Stielansatz ebenfalls würfeln. Die Korianderblätt-
chen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden leicht köcheln
chen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und beiseite
# Zwiebel- und Chiliwürfel mit dem gehackten Koriandergrün
stellen.
unter den marinierten Fisch heben. Mit Frischhaltefolie abde-
# Für die Suppe den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
cken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Süßkar toffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Die Chili-
# Die Ceviche amazonico auf kleine Teller verteilen und mit den
schote längs halbieren, nach Belieben entkernen – dann ist
Mangowürfeln bestreut servieren. Dazu passen Bananenchips.
sie milder – und ohne Stielansatz ebenfalls würfeln. # Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten anbraten,
Cop y r igh t © Dorling Kindersley Verlag Foto s Manuel Krug, R e zep t e Chakall