EN: Maak kans op een Italiaans diner met Farina bij Tutto Pepe in Baarn!
Inclusief: Biologische nieuwe wijnen van Cazes
04 Farina
Maak kans op een Italiaans diner!
06 Laurent Miquel
Een nieuw hoofdstuk
08 Steininger
Traditie, passie en vakmanschap
10 Príncipe de Viana
Frisse, nieuwe witte wijn
11 Epicuro
Rijp, rijper, rijpst, volle wijn van Epicuro
12 Column Onno
Blasé en vastgeroest
14 Ramón Bilbao
In eikenhout gerijpt
16 Santa Rita
Chileense wijn voor ieder moment
18 Symington
Opvallend goede mousseux uit de Douro
20 Graham’s
Fruitig of toch liever belegen?
21 Salentein
Salentein Numina aantrekkelijk geprijsd
22 Domaine Cazes
Domaine Cazes speelt met wit en rood
24 Dourthe
Bordeaux op zijn fruitigst
26 Nautilus
Er is meer in Nieuw-Zeeland dan gedacht
27 Marchesi di Barolo
Piemonte in toegankelijke wijn gevat
Voorwoord
Nazomeren
NNazomeren is nagenieten, terugdenken aan de lange dagen terwijl de avonden steeds vroeger invallen. Het zet je soms een beetje aan het denken. Tel je zegeningen!
Bij zo’n stemming hoort een goed glas wijn. Neem de tijd om de tint tegen het licht te houden, het aroma op te nemen, de smaak rond te rollen over je tong. Wat komt er allemaal voorbij? Frisheid, wat stroefheid misschien als het om rood gaat, het zoet van de alcohol, samen in balans, in evenwicht. En boven alles uit is er die onmiskenbare geur van wijn in al zijn variatie, fruitig of juist bloemig, kruidig of gerijpt. Geen fles smaakt hetzelfde, wijn is en blijft een avontuur. In dit magazine snuffelen we weer aan de internationale rijkdom die gebotteld naar ons toe komt. Reis met ons mee!
Meer inspiratie, advies of hulp nodig? We zien je graag in onze winkel.
Team Wijnkring
Farina - Italië
Appassilento
We moeten toegeven, het kan een beetje verwarrend zijn. Het woord appassilento lijkt op appassito, en dat is toch heus wat anders, kijk maar elders in het magazine bij de Appassite van Epicuro. Appassilento is afgeleid van ‘a passo lento’, met trage pas, wat precies aangeeft hoe deze witte en rode wijnen uit de Veneto worden gemaakt. Voor wie weet dat goede dingen tijd kosten.
Farina laat bijvoorbeeld de gisting tot wel drie maal langer duren dan bij ‘gewone’ wijn. Hoe ze dat doen? Door met koeling de temperatuur van de fermenterende most laag te houden. Bij de rode wijn is 20 graden het maximum, waar dat gebruikelijk wel tien graden hoger ligt. Veel fruitaroma’s blijven zo behouden in de wijn. De witte is al net zo bedachtzaam tot stand gekomen. Na de gisting rijpt de wijn op eigen droesem en wordt hij regelmatig omgeroerd, voor een diepere smaaklaag en romigheid in de mond. De uitkomst is een uiterst vriendelijke, ronde witte wijn met indrukken van moerbei, citrus en tropische vruchten als ananas en mango.
aperitief • Arabische en Aziatische keuken • niet te zware visgerechten
Scan de QR code voor meer informatie!
Farina Appassilento
Rosso
Streek: Veneto
Druiven: Corvina, Cabernet Sauvignon, Merlot
elegant • gedroogde bloemen • kersen
rijke vleesgerechten • lichtgerijpte kazen
Tutto Italiano, Tutto Farina Win een Italiaans diner!
Farina, langzaam genieten, groots beleven
Kies 3 flessen Farina Appassilento Bianco of Rosso naar keuze (elke combinatie is mogelijk!) en maak kans op een één van de 25 Italiaanse diners.
Winnaars ontvangen een uitnodiging voor het evenement op 10 november 2025 bij Tutto Peppe in Baarn, waarbij je ook nog iemand mag meenemen! Tijdens dit exclusieve evenement worden de winnaars in de watten gelegd met een pastaworkshop en natuurlijk heerlijke Farina wijnen en een Italiaans diner. Salute!
6.49 7.45
per fles
Beschikbaar in Classic Blanc, Rosé of Rouge!
Laurent Miquel
Frankrijk
Een nieuw hoofdstuk, geworteld in terroir
Nieuwe wijnen van Laurent Miquel!
De Grands Terroirs-reeks belicht enkele van de meest karakteristieke locaties in de Languedoc en toont het ware potentieel van de regio. Elke wijn vertelt het verhaal van een plek – de bodem, de helling, de zon, met de kenmerkende frisheid van Laurent Miquel.
Grands Terroirs De Falgarias Faugères
Deze expressieve blend van Syrah en Grenache komt uit de subregio Fos in Faugères, een hooggelegen gebied (300 m) waar rode kleigrond bestand is tegen extreme klimatologische omstandigheden. De wijngaarden op het zuiden zorgen voor volledige fenolische rijpheid, terwijl de fermentatie en negen maanden rijping in betonnen vaten de zuiverheid en frisheid behouden. Het resultaat: rijp rood fruit, wilde kruiden en een soepele textuur met een ruggengraat van aardse complexiteit. Een wijn die geworteld is in de plek, maar toch uitgesproken verfijnd is.
Grands Terroirs Les Auzines Corbières
Deze Corbières is afkomstig van wijnstokken die hoog op een kalksteenplateau zijn gelegen, gekenmerkt door hoogte, wind en garrigue. Laurent Miquel werkt volgens de HVE standaarden op het hoogste niveau (gecertificeerd level 3). HVE staat voor ‘Haute Valeur Environnementale’, een Frans milieukeurmerk voor de landbouw dat laat zien dat de producten op een duurzame manier zijn geproduceerd. Finesse gaat hier boven kracht: denk aan minerale spanning, gelaagde aroma’s en een subtiele structuur. Een uitstekende expressie van wat Corbières kan zijn wanneer de natuur wordt geleid, niet gecontroleerd.
“Ons doel is altijd om wijnen te maken die hun plek uitstralen: fris, eerlijk en heerlijk drinkbaar. Het land geeft ons het karakter; wij leiden het simpelweg naar het glas.” - Laurent Miquel
Het familiewijnhuis Steininger, in Langenlois, Kamptal, staat voor traditie en passie in de productie van wijn en mousserende wijn. Onder leiding van Eva en Peter, de derde generatie, wordt er veel waarde gehecht aan persoonlijke relaties en vakmanschap. Elke druppel wijn en mousserende wijn weerspiegelt de toewijding en unieke signatuur.
De wijnboeren weten het zelf al sinds mensenheugenis: de ene wijngaard geeft betere wijn dan de andere. Het ene druivenras doet het ergens goed en verderop niet, en die andere variëteit juist wel. Met die gegevens speelt de familie Steininger in Kamptal nadrukkelijk. Vader Karl was een van de eerste in de streek die in 1989 begon met het maken van mousserende wijn op de klassieke methode, dus met hergisting in de fles. Daarvoor gebruikte hij Grüner Veltlinerdruiven van percelen, ‘Rieden’, waar ze de juiste zuren ontwikkelen. Nog altijd is de Steininger Grüner Veltliner Sekt Réserve een Oostenrijks wonder van aroma, met indrukken van weidebloemen, appels en witte peper.
Grüner Veltliner is de nationale witte druif van Oostenrijk en in Kamptal staat hij zijn mannetje. De Ried Spiegel is een wijngaard ten zuiden van het dorp Langenlois en het is daar dat de Steiningers een eersteklas versie maken. De Grüner Veltliner Ried Spiegel Réserve gaat voorbij wat je van de druif gewend bent. Hier niet alleen frisheid en witte peper, maar tevens indrukken van maïs, peer en meloen. Een intense, volle Veltliner dus, uiterst geschikt om bij eten te drinken, bij vlees en Aziatische gerechten zelfs.
De Steininger Zweigelt gist en rijpt in grote foeders van acaciahout, dat geen smaak afgeeft. Zo blijft de eer aan de druif, wat resulteert in een sappige rode wijn met een rijke geur waarin vooral donkere kersen en bessen, cacao en zelfs nougat en kruidigheid naar voren treden. Een wijn die uitnodigt tot een volgende slok. Het lekkerst licht gekoeld. Al met al een intrigerende vertegenwoordiger van de Zweigelt-variëteit uit Kamptal. De wijn kan nog zeker zeven jaar worden bewaard.
Príncipe de Viana - Spanje
Nobele witte wijn
Spanje is een wijnwereld op zich. Gloedvol en gevarieerd rood vind je er, een keur aan frisse witte wijnen en laten we de edele sherry’s niet vergeten. In die kosmos opereert Bodegas Príncipe de Viana.
Nieuwe wijn
Een in wijntermen jong bedrijf van dertig jaren, dat zich vernoemt naar een geletterde maar toch wat onstuimige kroonprins uit de 15e eeuw. Dat druistige, onderzoekende zit ook in de wijnmakers bij Príncipe de Viana. Ze zitten niet stil! Een nieuwe loot aan de stam is de El Pez Volador, ‘vliegende vis’, een Verdejo uit de Ruedastreek, enkele honderden kilometers zuidwest van Navarra. Rueda ligt hoog op de Spaanse hoogvlakte, waar de dagen heet en de nachten koud zijn. Die omstandigheden zorgen voor koel geurige witte wijn met concentratie. El Pez Volador ademt citrus en passievrucht, wat venkel en perzik, en heeft dat extra laagje in de smaak die komt door rijping op de eigen droesem. Nobel wit waarvoor een prins zich niet zou schamen.
gegrilde garnalen • pasta(salade) • gegrilde vis / 7.95
Epicuro
Italië
De rode wijnen van Puglia zijn populair in Nederland en dat begrijpen wij best. Niet streng maar juist voluptueus en warmbloedig, zo smaken ze, inpakkend rond met rijk fruit en een soms bijna zoet aandoende smaak. Een verrukkelijk voorbeeld is de Epicuro Appassite, gemaakt van Primitivo- en Negroamarodruiven die rijpen in de Salento, die uiterste hak van de Italiaanse laars. En zeggen we rijping, dan bedoelen we ook rijping; de trossen blijven aan de stokken hangen tot ze al bijna beginnen in te drogen, ‘appassire’. Dan zijn ze bijna overrijp, barstensvol suikers en smaakstoffen, die na een zorgvuldig gecontroleerde fermentatie zorgen voor een rijke wijn, zacht als fluweel, met een overweldigend aroma van bosfruit, frambozen, bramen, pruimen, met een achtergrond van bosgrond, kruiden en een hint van eucalyptus.
Waar drink je hartverwarmende wijn bij? Met aandacht gestoofd vlees, wild als haas bijvoorbeeld, maar ook sudderpotten van rundvlees of lamsschouder, bij belegen kaas. Speciale tip uit Zuid-Italië: pastagerechten met een rijke vleessaus.
Been there, seen that. Soms bekruipt me de angst dat ik te blasé ben als het om wijn gaat. Dat ik zo over het paard getild ben dat bijna niks me nog plezier geeft. Het is natuurlijk een reëel risico. Ik proef beroepsmatig veel wijn, en dat is niet om het even wat. Wijnimporteurs en wijnverkopers sturen me niet de flessen op waarover ze zelf twijfelen. Alles is voorgeselecteerd. Gefilterd, gescreend. En dus klotst er allerlei prettigs over mijn tong (om daarna in de spuugbak te verdwijnen, ik moet immers koel en analytisch blijven. Spijkerhard).
Nu is er niet alleen het risico dat al het uitstekende wijnwerk dat ik in mijn glas krijg mijn vineuze blik op de wereld vertroebelt. Dat ik eraan wen, dat ik geen waardering meer kan opbrengen voor iets wat minder dan een tientje kost. Tja, dan ben je blasé. Nou, een beetje schipperen is het wel. Ik stel namelijk telkens opnieuw vast dat duurdere wijn interessanter is, dat hij meer genoegen geeft. Goedkope supermarktwijn herken ik net zo goed, op de buurtborrel of ergens op een feest, bij een festival of een simpel restaurant. Op zijn best is hij ‘technisch correct’. Vaak ook smaakt hij schraal en kaal. Maar ja, er zijn teringen en neringen. Niet iedereen wil in goede wijn investeren. Of kan het domweg niet. Een goede vriend van
‘Misschien hoef ik straks helemaal niet meer blasé te zijn, word ik ingehaald door de stijgende kwaliteit’
mij drinkt graag en overvloedig en shopt daarom bij een prijskraker. Sterker, hij aarzelt om bij mij iets lekkerders te proeven. ‘Straks wen ik er nog aan.’ Dat is exact wat ik bedoel. Ik ben er al aan gewend geraakt. Ik kan niet meer terug, hoewel ik nog wel droom van weleer. Dan wens ik mezelf terug naar de onbevangenheid van mijn vroege
www.onnokleyn.nl
wijnjaren, naar mijn eerste kennismakingen met Rioja en Soave en de rest. Langzaam groeide ik in het wijnvak, in het proeven. Misschien roestte ik zelfs wel een beetje vast in de smaken en kwaliteiten die ik leerde kennen. Het kostte me bijvoorbeeld grote moeite om de positieve kanten van natuurwijn te zien. Goed, de smaak van de meeste hielp niet. Gelukkig verdwijnen inmiddels de vieze excessen en komen de goede natuurwijnen bovendrijven, terwijl gevestigde, traditionele wijnbedrijven op prettige wijze aan de slag gaan met de ideeën uit die hoek, minder sulfiet gebruiken en dergelijke. Orange wine, nog zo’n nieuw verschijnsel dat bij mij op argwaan mocht rekenen. Maar ik sprong over mijn eigen schaduw heen en zie er nu de mooie kant van. Net zoals ik herken dat de goedkopere wijnen steeds beter worden. Misschien hoef ik straks helemaal niet meer blasé te zijn, word ik ingehaald door de stijgende kwaliteit. Komt het toch allemaal nog goed.
Denk je aan rode Rioja, dan denk je aan gloedvolle wijnen waarvan het karakter niet alleen door druif en herkomst bepaald wordt, maar vooral ook door de opleg in eikenhouten vaten. Maandenlang. Jarenlang. Barriques van soms Frans, soms Amerikaans eikenhout, die zorgen voor het fluweel in de smaak, in de verrijking van het fruit, de omlijsting met de geur van ceder en vanille. Daarna volgt rijping in de fles, allemaal nog in het duister van de eigen Riojakelders. Je kunt dus rustig stellen dat rode Rioja compleet op dronk is voordat hij het gebied verlaat.
Ramón Bilbao Crianza dankt zijn vanillegeur en zelfs iets van kokos aan het Amerikaans eiken waarin hij 14 maanden rust. Dat is langer dan de wet vereist en dan is die wet voor de Rioja nog strenger ook dan voor andere Spaanse wijnen. Zwart fruit, kruidigheid en dat inpakkende aroma zijn het resultaat.
De Reserva gaat een stap verder: 20 maanden op Amerikaans eikenhout met daarna uiteraard een lange flesrijping. Alles wat chiquer nog in de geur en smaak en een prachtige lange afdronk.
Gran Reserva
En dan is er de Gran Reserva. Hadden we al gezegd dat bij elke stap omhoog ook de fruitselectie strenger wordt? Bij deze dan. Dertig maanden Amerikaanse barriques, drie jaar rijping in de fles, dit is pure weelde. Ga er vooral bij zitten als de wijn in het glas komt. Een vloeibaar superlatief uit Spanje, intens, geschakeerd, inpakkend goed.
Witte gletsjers, een uitgestrekte woestijn, het eindeloze Andesgebergte en daartussen: een paar miljoen druivenstokken. Chili is als een wijnparadijs op turbo, en wie daar met volle vaart doorheen raast, komt vroeg of laat uit bij Santa Rita, één van de grootste wijnbedrijven ter wereld. En ja: daar wil je even afremmen. Want deze wijnen smaken naar meer. En fijn: zonder dat je creditcard vlam vat.
Chili staat onder wijnliefhebbers wereldwijd bekend om de ‘good value for money’-wijnen. Veel Chileense wijnen zijn van wereldklasse, het zijn wijnen die je laten vibreren, die je raken bij het eerste glas en uitnodigen tot een tweede. De wijnen van Santa Rita zijn zulke wijnen.
Van Franse finesse naar Chileense lef
Santa Rita is dan ook niet het eerste de beste wijnhuis. Sinds 1880 bouwen ze in de Maipo-vallei, een spectaculair wijngebied aan de voet van de Andes, niet al te ver van Santiago, gestaag aan een wijnimperium. Oprichter Don Domingo, met recht een visionair te noemen, haalde de beste Franse druivenrassen en een topteam van wijnmakers naar Chili, inclusief de blitse wijnapparatuur van die tijd. Hij dacht: waarom niet het beste van twee werelden combineren? En dat pakte bijzonder goed uit.
Alles in huis
Inmiddels bezit Santa Rita bijna 4.000 hectare aan wijngaarden, verspreid over Chili én Argentinië. En dat betekent dat je er alles kunt vinden: van fris en fruitig tot donker en krachtig, ze hebben alles in huis. Zelfs een sprookjesachtig hotel. Deze wijnen tippen we voor thuis, cheers, amigos!
De wijnen
Medalla Real Gran Reserva Sauvignon Blanc Grapefruit. Limoen. Citrus. Een zuurgraad waar je wijnhart sneller van gaat kloppen. Deze Sauvignon is fris, levendig en perfect in balans.
Lekker bij:
Gegrilde gamba’s met knoflook, ceviche van dorade met limoen, een klassieke salade Niçoise, of gewoon... op een dinsdagmiddag in het zonnetje.
Medalla Real Gran Reserva Chardonnay Complex maar niet ingewikkeld. Een traktatie van nectarine, bloemen en een romige afdronk.
Lekker bij:
Een Caesar salad met kip en (extra) ansjovis-dressing, risotto met rivierkreeft, artisjokken met hollandaisesaus, of gewoon… een croque madame.
Medalla Real Gran Reserva Merlot
Deze Merlot is het type vriendelijk van buiten, stoer van binnen. Vol rood fruit, een beetje kruidigheid van eikenhout, medium body en net dat frisse randje.
Lekker bij:
Boeuf Bourguignon, chili con carne, Camembert of brie uit de oven, steak sandwich met gekarameliseerde ui, of gewoon…met een dekentje op de bank en Netflix op repeat.
Medalla Real Gran Reserva Cabernet Sauvignon
Zwarte bessen, bosbessen, kersen, een tikkie kruidigheid, rijke tannines en een lange afdronk –deze cab heeft alles.
Lekker bij:
Ossenhaas met rozemarijnjus, truffelrisotto met paddestoelen, hertenbiefstuk met cranberrycompote, of vega: geroosterde aubergine met harissa en couscous.
fles 14.49 16. 95
Symington
Portugal
Je verwacht het niet: eersteklas mousserende wijn uit het Dourodal in Portugal. Komen daar niet de ports vandaan? Schroeit daar niet alles behalve druivenstokken weg onder de julizon? Jazeker. Maar het dal is diep. Bovenaan, op het plateau, blazen winden de hitte weg, daar zorgt de nacht voor koelte, zo niet regelrechte kou. Die hoge plaatsen heten Vértice in het Portugees. Hier groeien de druiven voor de Vértice Brut en Vértice Brut Rosé, vinhos espumantes op z’n Portugees, gemaakt volgens de klassieke methode, dus met her-
gisting op de fles, net als bij Champagne. Die druiven zijn van lokale rassen, Gouveio, Rabigato, Malvasia Fina, Viosinho en Touriga Franca, wat de wijnen een geheel eigen karakter geeft. De Vértices zijn een nieuwe aanwinst in het assortiment van Wijnkring, eentje waarop we trots zijn. Afgezien van de bijzondere druivenvariëteiten is de behandeling van de wijnen puur traditioneel. De eerste gisting vindt plaats in houten vaten en na de hergisting rijpen de espumantes lang op de gisten in de fles. Dat geeft bijzonder prettige resul-
taten: de Vértice Cuvée Brut Vinho Espumante do Douro ruikt naar wit fruit en droogbloemen, met in de mond hints van citrus en brioche; de smaak is intens maar mild. De rosé neigt in het aroma meer naar klein rood fruit en heeft dezelfde fijne mousse en de zachte, rijke aard van de andere espumante.
Nieuwe mousserende wijnen Portugal!uit
De wijnen
Vértice Cuvée Brut Vinho Espumante do Douro
Streek: Douro
Druiven: Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Touriga Franca
Druiven: Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, Viosinho, Touriga Franca
fris • jeugdig • vers rood fruit
aperitief • gerookte zalm • garnalen / 22.95
19 .99
Drie vragen aan...
Celso Pereira
Celso
Celso Pereira - Wijnmaker bij Vertice .
1.
Wat kun je ons vertellen over de nieuwe Wijnkring wijnen, Vértice Cuvée Brut Vinho Espumante en Vértice Cuvée Brut Rosé Vinho Espumante?
De mousserende wijnen van Vértice, die sinds 1989 worden geproduceerd, worden beschouwd als de beste mousserende wijnen die in Portugal worden gemaakt, met name in de Douro. Daarmee vormen ze absoluut een toegevoegde waarde aan het portfolio van Wijnkring.
2.
Wat maakt deze wijnen zo bijzonder, gezien de appellatie?
De mousserende wijnen van Vértice zijn inderdaad heel bijzonder. Dat komt doordat we sinds 1982 als eerste bedrijf in de Douro de traditionele druivenrassen met het grootste potentieel voor de productie van basiswijn voor
mousserende wijn hebben onderzocht. Dat deden we in gebieden met een hoogte van meer dan 600 meter en granieten bodems, waardoor de mousserende wijnen van Vértice zo uniek en onderscheidend zijn.
3.
Het kan behoorlijk warm worden in de Douro –hoe behoud je de frisheid van deze mousserende wijnen?
Zoals ik al net al noemde is de hoogte erg belangrijk, maar ook de granieten bodems, de grote temperatuur-
‘De Vértice wijnen worden beschouwd als de beste mousserende wijnen die in Portugal worden gemaakt’
verschillen, een regenval van ongeveer 600 mm per jaar en de keuze voor traditionele druivenrassen met een hoge zuurgraad. Deze elementen geven de mousserende wijnen van Vértice een onderscheidende stijl in de wereld van mousserende wijnen. Ik zou zeggen, probeer ze zelf!
chocolade (desserts) • stevige en uitgesproken kazen zoals Stilton
Graham’s Portugal
Port
Als we over port praten komt steevast de tweedeling tussen ruby en tawny aan de orde. Ruby is de jongere port, robijnrood en vooral fruitig, tawny de taankleurige, meer gerijpte versie. Hier hebben we het dit keer over Graham’s The Tawny versus de Six Grapes Reserve. The Tawny is rijk, bezonnen, met een bouquet dat in lange jaren ontstaat; de basiswijn rijpt zeven jaar op kleine vaten en wordt ook nog eens gemengd met oudere jaren. Dat levert een aroma op met sinaasappelschil, kaneel en gedroogd fruit en dat onmiskenbare accent van rijping. De ultieme port voor donkere najaarsavonden.
De wijnen per fles 17. 99 19 . 95
Graham’s
Port The Tawny
Streek: Porto
Druiven: Touriga Francesa, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz
Graham’s Six Grapes Reserve is een geval apart. In voorbije eeuwen merkten de wijnmakers de vaten wijn met een symbool van een druiventrosje; zes was het hoogste. Dit markeert nu Graham’s eigen reservewijn, een eersteklas Ruby met een eigen aard. Hij rijpt betrekkelijk kort (maar toch twee jaar!) in grote houten vaten, allemaal om het fruitige karakter, bramen, zwarte bessen en iets van zoethout, te bewaren. Een verrukkelijk glas bij pittige kazen, roquefort, stilton, oude goudse.
Salentein
Argentinië
Numina is een vrije vertaling van ‘De ziel van de wijngaard’, een zeer geschikte naam voor deze wijnserie!
Met een betekenis als ‘ziel’ of ‘essentie’ van iets vertegenwoordigt deze wijnserie dan ook de geest van de wijngaarden waar Salentein zich voor het eerst vestigde in de Uco Vallei. Numina ontstond met de Gran Corte wijn die de geest van deze wijngaarden vertegenwoordigt, uitgedrukt in een unieke mix van variëteiten afkomstig van verschillende, oude wijngaardpercelen van deze plaats. Het concept en assortiment werd uitgebreid naar enkele druivenrassen.
Het Numina assortiment werd ‘geboren’ met de Gran Corte 2002 die zo’n twintig jaar geleden werd gelanceerd. Dit was de eerste blend gemaakt door Bodegas Salentein en maakte altijd deel uit van het luxe portfolio. Probeer ze nu zelf en geniet extra voordelig van deze heerlijke wijnserie!
Unieke kans om Salentein Numina voordelig te proeven!
De wijnwereld staat niet stil en dat is maar goed ook. Een van de nieuwere trends is die van de natuurwijn, vaak (en beter) omschreven als wijn met minimale ingrepen, low intervention wine. Niet of nauwelijks toegevoegde sulfiet, eigen natuurlijke gisten, en dat allemaal van biologisch geteelde druiven. Domaine Cazes produceert in de Roussillon haar eigen Samsó Nature en maakt het allemaal waar. Biodynamisch beheerde wijngaarden vol ‘wilde’ bodembedekkers, ’s winters begraasd door schapen, gekoelde gisting en slechts één filtering. O, de naam Samsó is de lokale term voor Cinsault, dat donkerblauwe druivenras dat zo goed tegen droogte kan – een enorm voordeel in deze tijden. De wijn smaakt fris, geurt naar bosaardbei, leer en zwarte peper en voegt zich wonderwel bij hummus en groentegerechten, maar ook bij ham en worst.
Woordgrapje van Domaine Cazes: de Rolle in Stone. Een knipoog naar de inmiddels hoogbejaarde maar immer stevig tourende band. Sinds de Italianen het voor elkaar hebben gekregen om de druivennaam Vermentino exclusief voor zich te claimen vallen de Fransen terug op het Provençaalse synoniem Rolle. En deze van Domaine Cazes rockt! ’s Nachts geoogst om de frisheid te garanderen, langzaam en zeer koel gefermenteerd tot een wijn die geurt naar acaciabloemen, perzik en citroenschil, smakkend fris en helder van smaak. Een veelbelovende zomerochtend vertaald in witte wijn, heerlijk als aperitief of als kompaan van schaal- en schelpdieren.
bij de borrel • sardientjes • patatas bravas • canneloni • lichte salades www.cazes-rivesaltes.com per fles 12.99 14 . 95
Eigenaar Lionel Lavail
Nieuwe wijnen van Cazes!
A taste of QL
Quality Lodgings is al meer dan 20 jaar dé collectie van onafhankelijke kwaliteitshotels in Europa, waar authentieke gastvrijheid en culinair genieten moeiteloos samenkomen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Ontdek alle QL Hotels op qualitylodgings.com.
Ingrediënten
Voor 6 personen
Dille-olie
• 500 g verse dille
• 1 liter zonnebloemolie
Dillesaus
• 600 ml witte wijn
• 3 sjalotten
• 4 takjes tijm
• 1 steranijs
• 10 venkelzaadjes
• Scheutje room
• 250 ml dille-olie
• Peper en zeezout
Venkelvinaigrette
• 3 el grove mosterd
• 200 ml dille-olie
• 10 venkelzaadjes (fijn gemalen)
• Sap van 2 citroenen
• Peper en zeezout
Venkelsalade
• 1 venkelknol
Overig
• 200 g dubbelgedopte doperwten
• 4 schelvisfilets à 100 g
• Klein klontje boter
• Verse zuringblaadjes
Bij De Kromme Watergang in Hoofdplaat geeft chef Tom Vinke een innovatieve draai aan Zeeuwse tradities. Zijn keuken, bekroond met een Michelin-ster en 16.5/20 Gault&Millau-punten, draait om de mooiste vis uit Breskens en groenten uit de eigen zilte moestuin. In de nieuwe Kromme Bistro proef je dezelfde kwaliteit in een informelere sfeer. Ontdek de pure smaak van Zeeland achter de dijk van de Westerschelde.
Schelvis met dille, venkel en zuring
Dille-olie | venkelsalade | doperwten
Bereiding
Dille-olie
Blend de dille samen met de zonnebloemolie in een thermomix tot het mengsel 80 °C bereikt. Zeef door een fijne doek of koffiefilter en laat volledig afkoelen.
Dillesaus
Doe de witte wijn, sjalotten, tijm, steranijs en venkelzaadjes in een pan en laat zachtjes inkoken tot een kwart van het vocht resteert. Zeef de reductie. Voeg een scheut room toe en mix de dille-olie er geleidelijk door met een staafmixer tot de saus licht gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.
Venkelvinaigrette
Meng mosterd, citroensap en het venkelpoeder in een flesje. Voeg de dille-olie toe, sluit goed af en schud krachtig.
Venkelsalade
Snijd de venkel op een mandoline in flinterdunne plakjes. Hussel met een scheut venkelvinaigrette en breng op smaak.
Doperwten
Kook de erwten kort in ruim kokend water en koel direct terug in ijswater. Verwijder voorzichtig het velletje. Verwarm ze vlak voor het serveren in een klein beetje boter en dille-olie. Kruid licht.
Schelvis
Bestrooi de filets met een beetje zout. Brand voorzichtig de huidzijde met een gasbrander tot deze licht karamelliseert. Laat de filets circa 5 minuten rusten onder een warmtelamp of in een oven op 50 °C.
Opmaak
Verdeel de warme erwten over de borden. Leg de schelvis er voorzichtig op. Drapeer de venkelsalade en enkele zuringblaadjes over de vis. Werk af met de dillesaus en een paar druppels van de dille-olie.
Eet smakelijk!
Chef-kok Tom Vinke
Dourthe Frankrijk
Waar denk je aan bij het druivenras Sauvignon Blanc? Aan Nieuw-Zeeland misschien? Of aan de Franse Loirestreek? Weet dan dat de variëteit al rond 1715 genoemd wordt in Margaux, de Bordeauxstreek dus (ook al is hij waarschijnlijk bij de Loire ontstaan). Samen met vooral Sémillon vormde en vormt hij de basis van talloze grote witte Bordeauxwijnen. Het huis Dourthe bottelt in de serie N°1, ‘numéro un’, een pure versie, zo helder en klaterend als maar kan. Het was een speciaal team onder leiding van Denis Dubourdieu (wijnmaker en
professor oenologie uit de Douro) dat al in de jaren 80 zocht naar nieuwe wegen van expressie in de wijn. Voor de Sauvignon Blanc keken ze vooral naar Sancerre, dat bergdorp bij de Loire waar Frankrijks edelste versies vandaan komen. Sinsdien is er veel geleerd, bijgesteld en verfijnd. Dat proef je in deze N°1 Sauvignon Blanc, zo fris en levendig als je je maar droomt. Citrus, citroen en grapefruit voorop, en de kenmerkende toon van buxus definiëren het aroma, knisperende frisheid en knapperigheid de smaak. Een ideaal aperitief, een
ideale begeleider van vis- en groentegerechten. Net zo zorgvuldig gemaakt is de Dourthe N°1 Rouge. Merlotdruiven met een kwart Cabernet Sauvignon bepalen het karakter. Samen met de rijping in eikenhouten barriques zorgt dat voor een heerlijk aroma van fruit, rode en zwarte kersen, kruidigheid, toast en sigarenkist. De smaak is goed gestructureerd en evenwichtig. Schitterende wijn bij entrecote (à la bordelaise wellicht?), tournedos en eendenborst.
aperitief • fruits de mer • oesters • vegetarische gerechten • zachte kazen • visgerechten
Dourthe N° 1 Rouge
Streek: Bordeaux
Druiven: Cabernet Sauvignon, Merlot
expressief • zacht • bessen
rood vlees • wildgerechten • gevogelte • kruidige gerechten • Franse en Hollandse kaassoorten
Nautilus
Nieuw-Zeeland
Lang dachten we als het om Nieuw-Zeelandse wijn ging alleen aan Sauvignon Blanc, zo geurig als het voorjaar, zo fris als een klaterende beek in Middel Aarde. Onze tegenvoeters hebben immers het ideale koele klimaat om juist die druif zijn volle expressie te geven. Maar de Engelsen zeggen dat je nooit al je eitjes in eenzelfde mandje moet stoppen. En aangezien het merendeel van de Nieuw-Zeelanders van Britse afkomst is, is men alweer een aantal jaren bezig met diversificatie. Cool climatedruiven zijn er per slot van rekening nog meer. De wijnmaker van Nautilus, Clive Jones, richt zich daarom ook op Chardonnay en Pinot Noir. Met spectaculaire resultaten!
Natuurlijk is het vlaggenschip van Nautilus de Sauvignon Blanc. Stralend met limoenblad, zwarte bes en grapefruit in het aroma, doordringend fruitig en fris in de mond. De Chardonnay is echter compleet anders van aard. Gegist en gerijpt in eikenhout komt hij rijk over, breed, met geuren van boter en boenwas, rijpe perziken en amandelen. Wijn om niet alleen nu te drinken maar enkele jaren weg te leggen in het duisterste duister; een rijk palet is de belofte!
Pinot Noir is ook al zo’n druif die zich senang voelt in gematigde klimaten. De versie van Nautilus is als een fraaie Bourgogne, koel geweekt op de druivenschillen, opgevoed in Frans eikenhout, nog extra gerijpt in de fles. Prachtige neus met donker kersenfruit en viooltjes, wat bosgrond en kruidigheid, gelaagd en divers, met een knapperige smaak en een lange afdronk. Gewoon een prachtige wijn.
wild • lamsvlees • zachte kazen • hertenvlees met steranijs
/ 24.95
22.99
wijnen
Denk even mee: ‘bric’ of voluit ‘bricco’ betekent heuveltop in het Piemontees, ‘amel’ staat in dezelfde taal voor honing. Bric Amel is dus de honingheuvel, de bijentop. En of ze er zoemen hoor, de donzige nectarverzamelaarsters. Ook al staan hier toch vooral wijngaarden waarvan de onopvallende bloei al begin juni begint. Marchesi di Barolo produceert hier zijn twee meest toegankelijke wijnen, eentje wit, eentje rood. Waar de Nebbiolodruif in Barolo zijn grootste maar ook wel
weerbarstige uiting vindt, zo soepel smaakt hij in de Bric Amel. Om de frisheid te waarborgen is er een drupje Barbera toegevoegd en samen maakt dat een rode wijn met een helderrode tint (Nebbiolo heeft relatief weinig kleur) en een aroma van rood fruit als bessen en frambozen, met op de achtergrond de kenmerkende hint van rozen. De tannines stellen terughoudend op en daarmee is het een fijn glas bij kip, bij gerechten met ham en groenteschotels met een bite.
Marchesi di Barolo Italië
Op de honingheuvel rijpen ook witte druiven, de van oorsprong Franse Loirevariëteit Sauvignon Blanc zelfs. Daar komt een frisse wijn van, opgewekt en helder, bloemig van aroma, met associaties van acacia en meidoorn, plus wat exotisch fruit en, jawel, een hint van honing. Voelt zich wonderwel thuis bij vitello tonnato en sashimi, bij voorgerechten van groenten, gedroogde tomaatjes en gewoon zomaar, als eerste glas na een drukke dag.
