Njeno visočanstvo čokolada
Drage dame, priznale mi to sebi ili ne čokolada je zasigurno jedan od naših najvećih i najvernijih poroka. Čokolada će Vas uvek utešiti, popraviti Vam raspoloženje, izmamiti osmeh na lice, a u nekim slučajevima poboljšati opšte zdravstveno stanje. Kako se čokolada zvanično definiše kao proizvod koji se pravi od kakaa, masnoće, najčešće mlečne i zaslađivača, to ukazuje da postoje različiti tipovi ove poslastice kao i njene mnogobrojne namene. Najzdravija je crna čokolada koja bi trebalo da sadrži minimum 50 % kakao delova, pa su samo neke od njenih blagodeti po zdravlje: sprečavanje anemije, smirivanje nervne napetosti, čišćenje i detoksikacija organizma. Ostali sastojci čokolade pored kakao zrna su kakao buter, šećer, vanila, soja lecitin a ukoliko joj se doda mleko u prahu dobija se mlečna čokolada. Bela čokolada, omiljena većini pripadnica nežnijeg pola, sadrži iste sastojke kao i crna, izuzev što ima kakao buter a ne kakao masu. Ovaj slatki greh svojom proizvodnjom i izbacivanjem na tržište proizvodi se u različitim oblicima, od pločica, preko bombona i pralina, dok se recimo u Meksiku, kao prapostojbini čokolade, ona konzumira u obliku pića na vodi ili nekoj drugoj tečnosti. Danas je bavljenje proizvodnjom čokolade unosan i luksuzan biznis. U tome prednjače zemlje poput Švajcarske, Belgije, Francuske ali ceo svet je lud za čokoladom. Da bi joj se dodalo na atraktivnosti danas možete kupiti čokoladu sa čili papričicama, biberom u zrnu, raznim voćnim punjenjima, marcipanom, lešnicima ili ostalim koštunjavim voćem. To nas dovodi do zaključka
da su oni koji je prave majstori svog zanata i da smo im izuzetno zahvalni. Ovaj slatki afrodizijak su koristile i stare civilizacije poput Maja i Asteka koje su čokoladu smatrale pićem bogova u raju, pa su joj u znak zahvalnosti svake godine prinosili ljudsku žrtvu. Bilo da uživate u ukusu čokolade kao gotovog proizvoda, da je obilato korstite u pripremanju poslastica, ili da je poput Francuza, majstora gastronomije uključujete u pripremu gurmanskih slanih jela poput divljači sa čokoladom. U njenim blagodetima možete uživati u kozmetickim tretmanima, masaže čokoladom ili koristiti preparate na bazi kakaa. O tome koliko se ovaj proizvod uvrstio u sve pore naše svakodnevnice ukazuje primer da imamo recimo farbe za kosu sa bojim čokolada, dok je recimo nijansa kapučino, zapravo nijansa ublažene kafe sa dodatkom čoklade. Brižljiv odabir i pravilan srazmer njenih sastojaka, čokoladu svrstavaju u jedan od najpopularnijih proizvoda i fenomena na svetu i retki su oni koji čokoladu u bilo kom njenom obliku, ne vole. Ako takvih i ma, oni zasigurno nisu ni svesni šta propuštaju.. Autor Teksta Maja Mirkovic
- Da li ste znali da je 1657. godine u Londonu otvorena prva prodavnica čokolade. - 1692. godine Luj XIV je uveo porez na kakao zrno. - 1830. godine u Švajcarskoj čokolada je prvu put pomešana sa lešnikom. - Da li ste znali da seme kakaa u svom izvornom obliku ima izuzetno gorak ukus i da je potrebno da prevri da bi dobilo karakterističan ukus i boju.
ﾄ経koladna Torta
Potrebno je:
za kore: 10 jaja 10 kašike šećera 5 punih kašika brašna 2 kašike kakao 1 kesica praška za pecivo mleko za kvašenje kora
za fil: 1 margarin 250 g prah šećera 3 kašike vrelog mleka 3 žumanca 3 belanca 200 g rastopljene čokolade za ukrašavanje-ganache krema ili šlag Priprema: Belanca umutite sa šećerom u čvrst sneg pa dodajte žumanca i umutite penasto. Brašno, prašak za pecivo i kakao prosejte u posebnoj posudi pa umešajte u penu od jaja, lagano zahvatajući špatulom. Ako pečete okruglu tortu, od ove mase ispecite dve kore u kalupu br. 26. i kasnije, kada se ohlade presecite svaku na dva dela kako biste dobili 4 kore. Za pravougaonu tortu ispecite takodje dve kore u velikom plehu od rerne pa ih kasnije presecite na pola da dobijete četiri kore. Podelite masu tako što ćete stavljati jednu kutlaču mase u jedan, jednu u drugi pleh, trebaće vam otprilike oko 8,5-9 prepunih (ali baš prepunih, da curi iz njih) kutlača za jedan pleh. Ispecite kore u zagrejanoj rerni na 180 st, oko 10 minuta. Ostavite ih da se ohlade pa presecite. Kada budete redjali tortu nakvasite kore toplim zašećerenim mlekom. Za krem umutite penasto margarin sa prah šećerom. Dodajte žumanca pa preko njih isipite 3 kašike vrelog mleka i 200 g čokolade otopljene na pari. Umutite mikserom. Belanca posebno umutite pa lagano sjedinite sa kremom od margarina i čokolade i lepo izmiksajte. Podelite fil na 3 dela i filujte svaku koru a odozgo ukrasite šlagom ili ganache kremom.
Rolat Vladimirski
Sastojci za Testo: 3 belanceta 2 kašike vrele vode 3 žumanceta 90 gr šećera 1 kašičica praška za pecivo 1 kašika skrobnog brašna 25 gr kakao praha 70 gr brašna Belanca mutite najpre samostalno, onda dodajte vrelu vodu, mutite još malo pa dodajte polovinu šećera. Umutite sve u čvrst sneg. Žumanca umutite posebno, sa ostatkom šećera da smesa posvetli. U žumanca dodajte sve ostale sastojke i naposletku nežno varjačom umešajte sneg. Pecite na plehu nešto manjem od onog koji ide uz šporet, otprilike 25x30 cm, koji ste pokrili papirom za pečenje, 15 - 20 minuta na 180 stepeni. Pečenu koru uvijte u vlažnu krpu i zarolajte. Neka tako stoji dok se ne ohladi.
Fil: 40 gr skrobnog brašna 300 ml mleka šećer - po ukusu - oko 5 kašika 125 gr putera 100 gr. mlečne čokolade Gustin razmutite u malo mleka a ostatak mleka zasladite i stavite da se ugreje do vrenja pa sipajte gustin i skuvajte kao kada kuvate puding. Kada se zgusne, dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se ona ne istopi. Ohladite fil pa ga kašiku po kašiku pomešajte sa umućenim puterom. Koru odmotajte pa nafilujte ravnomerno, ostavite malo fila kako biste rolat premazali i po površini.
Još:: oko 50 gr. višanja iz slatka Preko fila rasporedite oceđene višnje, urolajte ponovo i premažite ostatkom fila.
Glazura:50 gr. čokolade za kuvanje 2 kašike ulja 50 gr. seckanih prepečenih oraha Čokoladu otopite sa uljem na pari, premažite rolat i pospite pečenim orasi
Kinder Milk Ĺ nite
Potrebno je za biskvit: 5 jaja 5 kašika brašna 5 kašika šećera 1 vanilin šećer 3 kašike ulja 2 pune kašika kaka pola praška za pecivo Krem: 250ml slakte pavlake 1 kašika šećera u prahu 3 kašike meda 1 vanilin šećer 1 šlag fix (ako želite još čvrći krem onda mu dodajte pola kesice želatina po uputstvu sa kesice) Umutite čvrst sneg od 5 belanaca. U drugoj posudi umutite 5 žumanaca sa šećerom pa dodajte ulje, prašak za pecivo pomešan sa brašnom, vanilin šećer, kakao. Polako u smesu od žumanaca dodajte kašiku po kašiku šne od belanaca i pažljivo spojite mešanjem varjačom, nikako mikserom. Smesu izlijte na veliki pleh od rerne na koji ste stavili pek papir i pecite na oko 180C 10-15 minuta. Ostavite sa strane dok se ne ohladi a za to vreme umutite krem. Umutite slatku pavlaku i dodajte joj med, vanilin šećer i šećer. Ohlađeni biskvit podelite na 2 dela. Prvi deo premažite kremom pa preko stavite drugi deo biskvita. Ostavite ga u frižideru bar par sati da se lepo ohlikovati.
Ledena Bajadera
Potrebno je: Za donju bajadera koru; 300g mlevenog keksa 100g mlevenih oraha 3 kašike prah šećera 2dcl mleka 100g čokolade 100g margarina Priprema: Mleveni keks , orahe i šećer pomešati. Čokoladu rastopiti sa margarinom pa dodati mleko te sada sve pomešati sa keksom. Ja sam potom okrugli pleh sa štipaljkom obložila pek papirom i ovu koru da je tako nazovem smesu od oraha i keksa dole na papir lepo raspodelila. Potom pripremam fil za koji je potrebno: 5dcl mleka 2 kašike jelovne gustina 1 puding od vanile 100g bele čokolade 100g margarina 3 kašike šećera Mleko staviti u šerpu i ugrejati, od ove količine mleka odvojiti 1dcl i u njemu rastvoriti puding, šećer, i gustin. Kada mleko provri sve lepo zakuvati. Dodati tačnije rastopiti čokoladu i margarin i sve lepo preliti preko kore od keksa. Kada se sve lepo rashladi preliti glazurom od čokolade. Za glazuru od čokolade je potrebno: 100g čokolade i 30g margarina Priprema: U jednom sudu rastopiti margarin i čokoladu i preliti preko torte. Enjoy!!!
Dekoracije sa čokoladom
Čokoladom možete I ukrasiti vaše torte I kolače a ne samo koristiti kao sastojke recepta. Dekorisanje čokoladom je vrlo lako, ukusno i čini vašu poslasticu magičnom i što je najvažnije drugačijom od drugih torti a uz to možete pustiti mašti na volju i dekorisati ili osmisliti dekoraciju koja će biti sasvim originalna. Za ovaj broj dekorisanje čokoladom nam je pripremila naša saradnica Nataša Tasić i to fotoprikazom korak po korak. 1. Pripremiti cokoladu - otopiti I sacekati da se prohladi, da ne bude previse tecna dok se radi (neka bude vise hladna nego topla, a jos uvek u tecnom stanju) 2. Odstampati sliku leptira I postaviti preko nje peki papir (pricvrstiti spajalicama da se ne bi pomerao prilikom rada) 3. Pratiti konture leptira
4. Postaviti leptira na komadic kartona presavijenog na pola - tako ce nam leptir imati 3D oblik 5. Pustiti da se stvrdne (ili staviti u frizider - brze ce biti) 6. Na isti nacin se mogu uraditi bilo kakvi oblici - stampanjem slika ili slobodnom rukom. Pustite masti na volju :)
Sočni Čokoladni Kolač
Potrebno : - 115 g cokolade (sto veci procenat kakao-a, to bolje; ja uzela od 85%) - 115 g putera neslanog - 256 g secera - 15 g vanila secera - 15 g soli - 2 hladna jajeta - 60 g brasna Puter + cokoladu u jednom sudu otopite na vatri. Sklonite sa vatre pa onda dodate: secer, vanila secer i so u to i mutite da se lepo dobije kompaktna masa (mutiti varjacom/zicom). Secer se nece otopiti skroz, ali to nije ni vazno. Onda, ubacite jaja i na kraju brasno - pa sve pomesate da se dobije glatka masa, tek toliko da se poveze. Pleh - oblozeno dno pek papirom, a stranice namazane puterom. Rerna na 200'C, nekih 20 min.
Ludlab
Sastojci : 10 jaja 325 g cokolade 700 g secera 625 g putera 300 g brasna ½ l mleka 1 kesica vanilin secera 2 kasike ruma visnje – oko 500 g za preliv : 200 g cokolade 1. Odvojiti belanca od zumanaca. Umutiti posebno belanca – postepeno dodati 300 g secera. 2. Otopiti 125 g cokolade sa 125 g putera – kada se prohladi, polako dodati masi od belanaca (mesati rucno). 3. Tome dodati 300 g brasna i promesati. Sipati u podmazan pleh (ili sa peki papirom). 4. Peci na 200'C, 25 minuta. Koru ohladiti. 5. Fil : Umutiti 400 g secera sa 10 zumanaca, 150 g brasna i 2 dl mleka. 6. Ostatak mleka kuvati, dodati ovu masu pod 5., kuvati kao puding da se zgusne. 7. U ohladjen krem dodati 500 g umucenog putera, 200 g otopljene cokolade (prohladjene), rum i vanilin secer. Umesati visnje u krem. 8. Ohladjenu koru premazati filom i ostaviti u frizider da se stegne. Preliti cokoladom posle.
Pelin torta u čašama
Sastojci za Testo :125 gr. putera 100 gr. šećera 2 jajeta 100 gr. brašna 50 gr. čokolade za kuvanje prstohvat soli vanilin šećer po ukusu 1/2 praška za pecivo Puter penasto umutite sa šećerom pa muteći mikserom dodajte jedno po jedno jaje. Nakon toga, dodajte istopljenu čokoladu i naposletku brašno koje ste pomešali sa praškom za pecivo i prstohvatom soli. Izmešajte mikserom smanjenim na najmanju brzinu samo kratko, pa izlijte u manji pleh pokriven papirom za pečenje i pecite na 180 oko pola sata .
Mus :3 žumanceta - zamrznite belanca, dugo mogu da stoje :-) 6 kašika šećera 150 gr. mlečne čokolade 250 ml. mlečne slatke pavlake Žumanca umutite sa šećerom pa skuvajte na pari. Masa ne treba da postane jako gusta, kuvajte toliko da se jaja skuvaju. Skinite sa vatre i dodajte čokoladu, izmešajte i ulijte odmah neumućenu slatku pavlaku. Promešajte i ostavite fil da se ohladi.
Sirup :6 kašika Pelinkovca, 6 kašika šećera Pomešajte šećer i alkohol pa kratko prokuvajte, tek da se šećer otopi. Sad izdrobite testo, prelijte ga sirupom pa dodajte mus i sve izmešajte tako da smesa bude prilično jednolična. Ostavite je nekoliko sati u frižideru, kod mene je stajala preko noći. Kada se, dakle, stegne, biće pristojno čvrsta smesa, rasporedite u čaše.
Još :400 gr. milerama par kašika šećera u prahu sa vanilom. Trebalo bi da imate dovoljno smese da napunite 5 ili 6 čaša osrednje veličine, ali ne baš do vrha, jer je tako i nezgodno jesti. Rasporedite tamni deo i mileram kako Vama odgovara. I još :1 ili 2 štanglice rendane mlečne čokolade za ukras.
Vanglica Torta
Potrebno je: 6 jaja 5 supenih kašika vode 10 supenih kašika brašna 10 supenih kašika šećera 1 prašak za pecivo Za fil: 1 litar mleka 3 pudinga od čokolade ili karamele 10 supenih kašika šećera 250gr putera 100gr čokolade za kuvanje Umutiti belanca u čvrst šam pa lagano dodajte jedno po jedno žumance, šećer, vodu i na kraju brašno u koje ste umešali jedan prašak za pecivo. Sipajte smesu u pleh od rerne (veći) koji ste obložili pek papirom i pecite na 180C nekih 20-25 minuta. Kada se pečeni patišpanj prohladi isecite ga na kockice i stavite u veću vanglu ili činiju.
Puding skuvajte po upustvu u litri mleka sa šećerom, pa ga ostavite da se prohladi. Dodajte mu omekšali puter i sve zajedno lepo mikserom sjedinite. Odvojte 2-3 kašike fila za glazuru. Topao fil sipajte preko seckanog patišpanja i lepo promešajte. Smesu prespite u duguljasti kalup (ili neki manji, bilo kojeg oblika) koji ste obložili rastegljivom folijom. Ostavite kolač u frižider na par sati minimum, da se lepo stegne. Kada se kolač ohladio, prevrnite ga na tacnu i skinite foliju. Na tihoj vatri otopite 100gr čokolade pa dodajte 2-3 kašike fila koji ste ranije odvojili i još 2 kašike ulja. Kada se glazura lepo istopila i sjedinila, nafilujte kolač.
Posna ﾄ経koladna Torta
Potrebno : - 300 g brasna - 300 g mlevenih oraha - 250 g secera - 50 g meda - 2 rebra rendane cokolade - 2 soljice ulja (pretpostavimo da su od 1 dl) - 1/2 l kisele vode - 1 prasak za pecivo - 1 kesica pudinga od cokolade - 5 kasika secera - 250 g putera/margarina - 250 g prah secera - 200 g cokolade 1. Umutiti med + ulje + secer. 2. Pomesati brasno + orahe, dodati ovome pod br.1. 3. Sa kiselom vodom od prethodna 2 napraviti testo. 4. U podmazanom plehu, na umerenoj temp. peci dok cackalica ne izadje suva iz testa. 5. Kad se kora ohladi, preseci na dva dela. 6. Puding skuvati u 4 dl vode sa 5 kasika secera. 7. Penasto umutiti puter + secer. 8. Kad se puding ohladi, dodati ga u puter sa secerom. Dodati polako otopljenu cokoladu. 9. Kora - krem - kora, pa dekoracija kako vam volja.
Cigaret Baklava sa ﾄ経koladom
Potrebno je: 300 gr tankih kora za baklavu 300 gr mlevenih i seckanih oraha ili lešnika (pola sameljite pola iseckajte) 300 gr čokolade za kuvanje malo putera za premazivanje Šerbet: 800 gr šećera 9 malih šoljica za kafu vode 2 vanilin šećera sok od pola limuna Priprema: Šerbet: Prvo skuvajte šerbet od šećera i vode u koji ste dodali vanilin šećer i sok od pola limuna. Kada provri, smanjite vatru o ostavite da lagano vri još oko 5 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi. Baklave: Na tihoj vatri lagano otopite čokoladu, pa joj dodajte orahe. Svaku koru preklopite na pola, premažite puterom i na sam kraj duže strane kore stavite fil. Lagano rolajte baklavu trudeći se da bude što čvrće. Kada ste ih urolali, premažite ih opet puterom i secite na veličinu zalogaja ili kako vam već više odgovara. Pecite ih u zagrejanoj rerni na 190C dok ne porumene. Kada su gotove prelijte ih hladnim šerbeto
ﾄ経koladna Torta sa Krompirom
Potrebno je 250g putera 250g prah šećera 3 jajeta 3 srednja bela krompira 400g čokolade za kuvanje 200g brašna 250ml mleka pola praška za pecivo 1 vanil šećer Krompir obarite i od njega napravite pire. Puter penasto umutite sa šećerom,te dodajte jedno po jedno žumance,dobro sjedinite a potom dodajte pire od krompira. Smesu izmiksajte mikserom na maloj brzini. Otopite čokoladu na pari ,te je dodajte smesi,a potom i mleko i brašno koje ste prosejali sa praškom za pecivo. Ponovo sve lagano izmiksajte na srednjoj brzini. Belanca umutite u čvrst sneg a potom obe mase spojite,mešajući kulinarskom žicom. Pleh sa štipaljkom oblozite pek papirom,a ivice nauljite i pospite brasnom. Izlijte čokoladnu smesu. U zagrejanoj rerni pecite tortu,prvih pola sata na 180C,a potom na 220. Pospite šećerom u prahu ili napravite glazuru od čokolade ili prosto ukrasite šlagom i voćem...:
Loptice sa Ä?okoladom
Sastojci: 250 ml mleka 1/2 kašičice soli 3kašičicešećera 20 gkvasca 150 ml ulja 1 jaje 1 žumanac oko500 gbrašna
fil 12 kockicačokolade
premaz 1žumanac malomleka kockamargarina Priprema: Odpripremljenogmlekauzmitejednušoljicu i u njojrastopitekvasacsašećerom. Ostavite da zapeni.Deobrašna i so pomešajte, sipajtenadošlikvasac, dodajteulje, žumance i jaje i preostalotoplomleko.Uzpostepenododavanjebrašnazamesitemekano i glatkotesto.Po potrebidodajtejošmalobrašnaako se testolepizaruke.Ostavitetesto da nadodje, a zatimgarazvijtenadebljinu od 1 cm otprilike I isecitena 12 kockica. Na svakukockicutestastavitepojednukockučokolade I umotajte u lopticu, nežnopritiskajućitestosadonjestranekako bi se spojilo. Redjajte u kalupobloženpapirom I ostavite da odmoreoko 15 minuta.Rernuzagrejtena 180 st.Premažitelopticeumućenimžumancetomsamalomleka I stavite da se pekudokleponeporumeneodozgo, oko 15 minuta. Pečenemaloprohladite I posipiteprahšećerom.
Rum Ĺ tangle
Sastojci:za koru :6 jaja,240 g šećera, 180 g brašna ,140 g margarina zafil čaša je od jogurta (180 ml) 2 čaše šećera 1 čaša vode 300 g mlevenihoraha 3 štangle čokolade 240 g margarina zaglazuru 4 štangle čokolade malo ulja malo mleka Priprema: Umutite 6 belanca postepeno dodavanje šećera. Dodajtežumanca i penasto umutite.Dodajtebrašno i rastopljen i prohladjenmargarin.Laganosjedinitešpatulom i izlijtemasu u podmašćenplehdimenzijapribližno 40x30.Vremepečenjaprilagoditesvojojrerni, bitno je da testoostanežuto, proveritečačkalicom da li je pečeno. Pečenipatišpanjostavite da se ohladi pa gaprebacitenaposlužavnik, isecitekrajeve i poravnajtega.Krajevepatišpanjaizmrvite u posebnojčiniji. Zafilušpinujtelaganošećersačašomvode, pustite da vrijeoko 15-ak minuta. Dodajtečokoladuizlomljenunakocke, mešajte da se čokoladaotopi i odmahprelijteprekomlevenihoraha. Promešajte da se leposjedini.Margarinpenastoumutitemikserom pa sjedinitesasmesom od oraha i dobroizmiksajte. Na patišpanjrasporeditepolovinufila, posipajtemrviceod biskvita i odozgonanesitepreostalifil. Poravnajtenožem i ostavite da se stegne pa gaprelijteglazuromodtopljenečokolade.
Medenjaci sa belom kafomi kremom od cokolade
Sastojci :150 gr. masti 3 žumanceta 2 kašike meda 300 gr. brašna vanilin šećer 2 dl. mleka 1/2 kvasca 2 kašičice kafe 1 kašičica meda Ugrejte mleko pa mu dodajte med i kada bude blizu vrenja, stavite kafu i prokuvajte kratko, pa stavite da se ohladi toliko da bude mlako, i da možete da promešate prstom. Izdbrobite kvasac i ostavite da raste. U mast umešajte žumanca, med i šećer pa dodajte brašno i narasli kvasac. Promešajte pa dodajte brašno dok ne dobijete jako fino, meko ali nelepljivo testo, pa ga formirajte u kuglu i ostavite da naraste
Fil:500 ml. mleka, 10 kašika šećera,6 kašika skrobnog brašna ( gustina ) 1 kašika kaka,60 gr. čokolade Na pari ugrejte mleko sa šećerom ali prethodno odvojite nekih 50tak mililitara pa umešajte skrobno brašno. Kada mleko bude blizu vrenja, dodajte razmućeni gustin i kuvajte dok se ne zgusne sasvim. Ne morate ovo da radite na pari, ali meni kremovi uvek zagore ako kuvam direktno na ringli :-).Kada bude gusto, dodajte kakao i čokoladu, pa kada se ona otopi i smesa bude jednolična, skinite sa vatre i ostavite da se prohladi. Od testa otkidajte komade proizvoljne veličine, ja nemam mnogo strpljenja i uvek kad pravim ovakve kolače, na kraju to budu neke pozamašne pogače. Uglavnom, slepite testo u kružić, stavite fil na sredinu i formirajte lopticu. Pazite koliko ćete fila staviti, neka ga bude taman toliko da jedva zatvorite lopticu, a da ipak ne iscuri. Možete i manje, ako niste sigurni. Ako Vam je lakše, rastanjite celo testo, manjom čašom vadite krugove pa ih filujte kao što se pune krofne. Uglavnom, poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite još 10tak minuta da rastu, a onda pecite na 180 od 20 do 25 minuta.
Još :Šećer u prahu zamirisan vanilom - po želji
Cokoladna Torta za 5 minuta MW Torta
Potrebno je: 2 jajeta 12 kašika šećera 12 kašika mleka 12 kašika ulja 2 kašike kakaoa 12 kašika brasna 1 kašika ruma može i malo cimeta 1 kesica prasaka za pecivo Preliv: 2dcl slatke pavlake 100g mlečne čokolade malo oraha mlevenih malo ruma ili mleka Mikrorerna treba da je podešena na 800W. Vatrostalni kalup od 22cm. Jaja žicom dobro umutiti dodati redom ostale sastojke, izlijte u vatrsoatlni kalup. Mikrorernu stavite na 5 min. na najače temperaturu podesite. Slatku pavlaku ugrejte i u njoj rastopite čokoladu. Kada je torta gotova sačekajte par minuta a potom je bukvalno izvrnite na tanjir i prelijte slatkom pavlakom i čokoladom . Ukrasiti mlevenim orasima.
Gost Bakine Riznice: Mira Kovačević
U ovom broju Bakine riznice ćemo vam predstaviti Miru KovačevićČlanicu Poslovnog kluba iz Sremskih Karlovaca koja je već godinama tu sa nama u našim domovima, na našem stolu, sa njenim ukusnim Kuglofima, i koja je jedna od onih žena čiji Kuglof možemo slobodno nazvati Brendom naše Ravnice i države. Veliku Pomoć u pravljenju kuglofa Mira ima od svoje ćerke Aleksandre, koja je praktično njena desna ruka i obzirom da ima mnoštvo narudzbina, ne bi uspela sve da postigne da nema ovako veliku i slatku pomoć! Miro kada ste došli na ideju da počnete da se bavite pravljenjem Kuglofa? Pre tačno osam godina sam, na nagovor moje profesorke nemačkog jezika Plamenke Vuletić, napravila prvi kuglof. Bio je to kuglof sa karlovačkim bermetom, kockicama čokolade i suvim smokvama. Počelo je kao mala ispomoć kućnog budžeta jer sam, nekako u to vreme, ostala bez posla, a preraslo je u skoro pravi mali, porodični posao, koji mi uz sve ostalo pričinjava i zadovoljstvo. Naime od samog početka pravim
isključivo one kuglofe koji su po ukusu ukućana i prijatelja, a pokazalo se da su upravo ti kuglofi po ukusu kupaca. Kada ste prvi put probali kuglof ili ga napravili i koji je to Kuglof bio ? Kao što sam već napomenula, prvi kuglof koji sam napravila je vinski kuglof sa bermetom, [http://kuglof.blog.rs/blog/kuglof/recepti/2009/11/22/vinski-kuglof] ujedno to je bio i prvi kuglof koji sam probala posle dugo godina. Nekada davno pravila ga je moja baka i to onaj "najobičniji", mramorni, pola žut, pola braon, ali je kasnije, posle bakine smrti kuglof nestao sa naše trpeze. U čemi je tajna dobrog Kuglofa? Svaki proizvodjačaš će vam reći da najveća tajna leži u ljubavi prema onom što proizvodimo i to je tačno. Ipak, da bi se napravio dobar kuglof morate imati neko predznanje, tačan recept, kvalitetnu modlu i dobru pećnicu. Bez svega toga nema ni dobrog kuglofa. Da bi se ovaj kolač napravio ipak je potrebno malo veštine i strpljena.
Da li danas možemo reći da je ekspanzija vraćanja starih dobrih i kvalitetnih poslastica? Sigurno da je tako. Stari zanati su ponovo u ekspanziji. Ako uzmemo u obzir da je mnogo ljudi, na žalost, ostalo bez posla, postaje jasno da se sve više vraćamo nekim tradicionalnim proizvodima, pomalo iz puke potreba, a više radi stvarnih vrednosti koje nam oni sa sobom donose. Kuglof, štrudla, krancle, pite sa jabukama, ponovo nalaze mesto na našim trpezama, sasvim opravdano i zasluženo. Sasvim sam sigurna da su te poslastice uspele da u znatnoj meri potisnu šlag i veštačke kreme. Složićete se sa mnom da je domaće uvek najbolje. A naše bake su, sasvim sigurno, najbolje znale šta je dobro za njihove unuke. Uz sve to, sa ovim poslasticama, možemo biti sigurni da smo zaštićeni od raznih veštačkih dodataka i aditiva koji su, poslednjih godina, preplavili naše tržište kolača. Od mnoštva kuglofa u vašoj ponudi koje vrste su najtraženije? Zapanjujuće je kako to varira s vremena na vreme. Uspela sam da napravim nekoliko vrsta kuglofa koje su uvek tražene, kako zbog svog ukusa, a prevashodno zbog toga toga što su sočni i tope se u ustima. Zbog toga bih izdvojila "jaffa" kuglof sa naradžom, koji je uvek tražen. Naravno, kuglof "Aleksandra" [http://kuglof.blog.rs/blog/kuglof/recepti/2013/01/13/kuglof-savisnjama-i-cokoladom] , sa višnjama, lešnicima i čokoladom, po mom sopstvenom receptu, ostaje i dalje najtraženiji. Recept za ovaj kuglof možete naći na mom blogu i pogledati kako se pravi [https://www.facebook.com/photo.php?v=10151175993253441&set=vb.313 406163440&type=3&theater] u reportaži koji je napravila TV Prva za potrebe emisije "Exploziv".
Kuglof savija;a od maka/na fotografiji Koji je vaš omiljeni Kuglof? Nije potrebno posebno naglasiti da je kuglof "Aleksandra" moj omiljeni kuglof. Kuglof je rezultat mog eksperimentisanja sa, meni omiljenim, sastojcima. Pažljivo odabrani, oni kuglofu daju izvanredan ukus, miris i sočnost. Čokoladi niko ne može da odoli, naročito ja, višnje mu daju osvezavajuću notu, a mali dodatak lešnika čini ga neodoljivim. Naravno tu je i "Zaher" kuglof sa bademima, pekmezom od kajsija i čokoladom, za one sa istančanim ukusom, ali bih njega ipak stavila na mesto broj dva. U ponudi imate i posne kuglofe, da li je teško pratiti ukuse i želje vaših kupaca? Tačno je, u ponudi su i posni kuglofi, kao i kuglofi sa voćnim šećerom, ponekad ih, po narudžbi, pravim sa puterom, imam recept za integralni i slani kuglof, ali moram priznati da ih retko pravim. Raduje me što sam uspela da svojim izborim, odnosno stalnom ponudom, potrefim ukus najvećeg broja ljubitelja kuglofa. Tu su 4 vrste sa čokoladom, dve vrste bez čokolade, od kojih je jedan kuglof iz Alzasa, grada za koji možemo reći da je postojbina kuglofa i u kom se kuglof i danas prodaje i kupuje onako kako to mi činimo sa hlebom. Svakako da, s vremena na vreme, napravim neke male izmene i dopune, u želji da na što bolji način ispratim želje kupaca.
Obzirom da vaše Kuglofe smatramo za najukusnije i nakvalitetnije na ovom podneblju da li je teško uvesti i neke inovacije tipa modernih recepata za Kuglofe ili su ipak najtraženiji oni kuglofi koje su pravile naše bake? Činjenica je da je vreme učinilo svoje i da je veća potražnja za modernizovanim recepturama, iako se pojavi kupac koji pita da li je u ponudi "kuglof kakav je pravila baka"[http://kuglof.blog.rs/blog/kuglof/starinski-recepti-zakuglof/2009/12/22/recept-za-kuglof-baka-ljubice]. To su uglavnom mramorni kuglof i kuglof sa mlekom i suvim groždjem. Moram priznati da te dve vrste veoma retko pravim, kao što moram priznati da su moji recepti modernizovani, iz prostog razloga što to tako zahteva današnje tržište. Ono što je najbitnije da u kuglofima koje pravim nema nikakvih veštačkih dodataka, jestivih boja niti veštačkih aroma. Možda ponekad kupac ostane nezadovoljan jer kuglof sa rumom nema ukus ruma, što je posledica mog upornog odbijanja da dodam veštačku aromu. Smatram da je dovoljno linuti malo alkohola, ali se pečenjem ta aroma izgubi. U svakom slučaju, kada je modernizacija recepta u pitanju, podvlačim crtu tamo gde mislim da je potrebno, kako bi kuglof bio što prirodniji. Obzirom da je pravljenje Kuglofa iscrpan posao i da ste praktično uvek zauzeti, da li imate i još neki drugi hobi? Da, naravno, iako imam malo slobodnog vremena, trudim se da izdvojim koji časak za pisanje. Pišem kratke priče, poeziju [http://roksana.blog.rs/] , a trenutno radim na romanu. Ostaje mi da se nadam i da uspeti da ga završim. Prilično je zahtevan, a obaveze mi ne dozvoljavaju da se pisanju posvetim onoliko koliko bih želela.
Na kojim manifestacijama vas možemo sresti u narednom periodu? Upravo je završena manifestacija u Novom Sadu održana za vreme uskršnjih praznika, a mene čekaju novi izazovi. Svakog vikenda (petak, subota, nedelja) u centru Sremskih Karlovaca, kod česme "Četiri lava", izlažem kuglofe na svom štandu, zajedno sa sugradjanima koji nude svoje proizvode iz domaće radinosti. Tu su i prvomajski praznici, takodje u Sremskim Karlovcima. Krajem maja počinje "Zelena pijaca", svakog četvrtka na platou SPENS-a u Novom Sadu. Poslednji vikend juna meseca je manifestacija kojoj se najviše radujem i koja će se održati u mojim Karlovcima. Naravno to je "Festival Kuglofa". Učestvujem na svim manifestacijama koje se održavaju u Novom Sadu, a redovno odlazim i na sajam hrane i pića, kao i medjunarodni sajam turizma u Beograd. Na fb stranici "Karlovački kuglof" [https://www.facebook.com/Karlovacki.kuglof] redovno objavljujem sve izlaske, kao i nove recepte sa bloga. [http://kuglof.blog.rs/]
Kuglof od Čokolade I Ruma Potreban materijal: Badem 180g brašna 1 prašak za pecivo 250 g šećera 1 kesica vanil šećera 1 puter ili margarin 125 g otopljene ili naribane čokolade 125 g mlevenih badema 6 jaja 3-4 kašike mleka 4 kašike ruma Čokoladni kuglof Priprema: Puter, žumanca, šećer i vanil šećer penasto umutiti. Dodati čokoladu i badem, zatim brašno sa praškom za pecivo i mleko, pa sve to sjediniti u kompaktnu masu. Na kraju dodati rum i čvrst sneg od belanaca. Modle za kuglof Modlu, promera 22 cm, premazati rastopljenom masnoćom i dobro posuti prezlom. Smesu sipati u modlu i peći u zagrejanoj pećnici na 175°C oko 50 minuta. Čokoladni kuglof u modli Pečen kuglof izvaditi iz pećnice i ostaviti u modli oko 5 minuta. Čokoladni kuglof Prevrnuti na tacnu i premazati istopljenom čokoladom
Sadržaj: Suzana Goluboviž-Taste of Life http://pekarica-suzyca.blogspot.com/ 1. Čokoladna Torta 2. Rum Štangle 3. Čokoladne Loptice Ivana Obradović Radičević-Nastini Peksimeti http://nastinipeksimeti.blogspot.com 1. Milk Kocke 2. Vanglica Kolač 3. Cigaret Baklava sa Čokoladom Tajana Poterjahin-Antonović- Slasno I Opasno http://slasnoiopasno.blogspot.com 1.Pelin torta u čašama 2. Rolat Vladimirski 3.Medenjaci sa belom kafom I kremom od cokolade Nataša Tasič-Delissshhh https://www.facebook.com/Natalys.cookies 1. Sočna Čokoladna Torta 2. 2. Ludlab 3. Posna Torta sa čokoladom 4. Fotografije I tekst o dekorisanju cokoladom Vera Uzelac-Kuhinja Ravnice http://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/ 1. Ledena Bajadera 2. Cokoladna Torta za 5 min 3. Cokoladna Torta sa krompirom Tekst o Čokoladi-Maja Mirkovićhttp://mirkovicmaja011.wordpress.com/ Gost-Mira Kovačević Karlovački Kuglof . [http://kuglof.blog.rs/]