by
KÖŞE YAZISI
Badem
helvası
Ömür Akkor
Size bu ayki yazımda ramazan ayı sebebiyle geleneksel bir tarif vermek istiyorum; badem helvası...
Mutfak Şefi ve Yemek Araştırmacısı
O
smanlı’da helva deyince helva kazanlarını, kavurmak için kullanılan tahta kaşıklarını akl ı m ı za getirsek de bu S elçu klu tarifinde helva kavr ularak değ il, dövülerek yapılıyor. Osman l ı mutfağ ı n ı n vazgeçil mez tatlısı olan helva, Türkiye d ışında birçok Ortadoğu ve Balkan ülkesinin mutfağında da bulunur. Kültürel bir öğe olarak doğumlarda, ölümlerde, askere giderken, hac dönüşünde, yeni başlangıçlarda (okula başlayan çocu klar için, yeni bir mülk sahibi olunca vs) pişirilir ve dağ ıtılı r.
Esasen ilkel çağlardan itibaren, tarım kültürüne geçişte önemli bir yeri olan tüm ‘altın hilal’ coğrafyası boyunca buğdayın değişik formlarının ( un, irmik, dövülmüş) tatlı (bal, pekmez) ile pişirilmesi sonucu elde edilen ve içine eklenen envai malzeme ile hazırlanan bu mukavvi yemek formu çağ lar boy u nca popülerliğ ini korumuştur. Selçuklu mutfağında hem kavrulan hem de dövülerek yapılan helvalar vardır, badem helvası dövülerek yapılan helvaların başında geliyor. En önemli kuralı m ı z ise havan ı m ı zın tahta ol ması. S on rası nda sabı rla
helvan ı zı dövmek kalıyor. Badem helvası yaparken özellikle aktarlardan bulacağ ın ı z rafine olmamış şeker kullanırsanız da tadı tam yerini buluyor.
Badem helvası Ma lzemeler • 3 su bardağ ı badem içi • 4 su bardağ ı parça şeker • Tahta havan Hazırlanışı Badem içlerini sıcak suda 10 dakika ıslayın. Islanan badem içlerini soyun ve havana alın. Badem içlerini havada yağını bı rak ıp pelte haline gelene kadar dövün. Dövdüğünüz badem içlerini bir tepsiye dökün. Parça şekeri de havanda dövüp iyice un haline gelince badem içlerine ilave edin. Badem içi ve şekeri yoğ urmaya başlayın. Badem içi ve şeker hamur haline gelene kadar yoğ urmaya devam edin. Hamur haline gelince kaşık yard ı m ıyla servis edin.
94
FOODINLIFE.COM.TR