MEKAN
Veli Dede, Bozcaada’nın eşsiz doğasından ilham alıyor Veli Dede, yaklaşık 2 bin 500 yıldır süren Bozcaada'nın üzüm bağı kültürünü devam ettiren özel isimlerden biri. Bozcaada’nın eşsiz doğasından ilham alan Veli Dede, sağlıklı ve doğal ürünlerini misafirleriyle paylaşıyor. Özenle ve en taze haliyle hazırlanan üzüm ve koruk suyu, domates reçeli, zeytinyağı, sakızlı bademli kurabiye ve daha nice lezzet damaklarınızı tatlandırmak için sizleri bekliyor.
Y
ahya Göztepe’nin dedesinin babasından günümüze gelmiş olan Veli Dede, 5 nesildir üzümcülüğü devam ettiren bir geleneğe sahip. Bu geleneğe sıkı bir şekilde bağlı olan Göztepe, Veli Dede lezzetlerini şöyle anlatıyor: “Bozcaada'nın eşşiz doğasından ilham aldık, sağlıklı ve doğal ürünleri geleneksel yöntemlerle üretme ilkesiyle yola çıktık. Ürünlerimizin hepsi bahçelerimizden, bağlarımızdan, tarlalarımızdan... Organik tarım ile ürettiğimiz Alicante, Cardinal, Alphonse Lavallée, Çavuş, Kalecik Karası, Kuntra, Vasilaki, Karalahana, ve Cabernet üzümlerimiz; lezzeti dillerden düşmeyen üzüm suyu, koruk suyu, üzüm reçeli, kurutulmuş üzüm, sirke, asma yaprağında vücut buldu. Özenle en tazelerini seçtiğimiz Bozcaada'nın güneşi ve rüzgarında kuruttuğumuz sebzeler ve meyveler reçellere, salçalara, soslara, şuruplara, yağlara, ezmelere dönüştü, kahvaltıları şenlendirdi. Çok eskilerden tadı damaklarımızda kalmış özel geleneksel tarifler, kurabiyelerimize ilham verdi, çaylara kahvelere dostluk etti. Sağlıklı ve doğal ürünleri geleneksel lezzetlerimizle buluşturduğumuz için mutluyuz.”
“Veli Dede’nin organik ürünleri IMO tarafından tescilli” 1990’lı yıllarda sahip oldukları üzüm bağlarının turizmin yükselişiyle tehdit altına girdiğini ifade eden Göztepe, nesillerdir aktarılan üzüm bağlarını üzüm ve koruk suyu olarak değerlendirme yoluna girmiş. 2012-2013 döneminde Tekirdağ Bağ Geliştirme Enstitüsü’nde yapılan ürün denemeleri neticesinde fabrikalarını 2014 yılında açmış olan Veli Dede ailesi, üzümlerini uluslararası organik sertifikasyon şirketi IMO tarafından tescillemiş. Tamamen organik olan ürünlerini gelecek nesillere aktarmak amacıyla yola çıkan Göztepe, bağlarında son 7 yıldır hiçbir şekilde kimyasal ilaç kullanmadıklarını dile getiriyor.
“Domates reçeli, Rum’lardan gelen asırlık bir gelenek” Veli Dede’nin içecek grubu arasında; organik üzüm ile koruk suyu, 200 | foodinlife.com.tr
gelincik, karadut ve yabanmersini şurubu bulunuyor. Şeker ilavesi yapılmayan üzüm ve koruk suları, yüksek miktarda antioksidan ve vitamin barındırıyor, bu sebeple de oldukça sağlıklı. Üzüm ve koruk suları; tek başına içecek olarak, kokteylerde, kek ile pasta yapımlarında kullanılabiliyor. Koruk suyu, yumuşak-ekşi tadı ile yemeklerde ve özellikle balık buğulamalarında limon, şarap ve sirke yerine çok iyi bir alternatif olabiliyor. Yapımı oldukça zahmetli olan gelincik şurubu ise, soğuk içecek olarak kahvenin yanında ve kokteylerde değerlendirilebilir. Rum’lardan gelen asırlık bir gelenek olan domates reçellerini, toplanır toplanmaz en doğal haliyle hazırlayan Veli Dede’de, kabak ile üzüm, karadut, gelincik, incir reçellleri de oldukça beğeni topluyor. Salça ve soslarını da aynı titizlikle üreten Veli Dede’de elma sirkesi Kaz dağlarının köylerinde yetiştirilen yeşil elmalardan yapılıyor.
“Ege’nin vazgeçilmezi damla sakızı” Naturel sızma ve erken hasat zeytinyağları olmak üzere iki çeşit zeytinyağı bulunan Veli Dede’de yeşil ve siyah zeytin ezmeleri de bulabiliyorsunuz. Ege’nin vazgeçilmezi, Bozcaada’nın meşhur geleneği damla sakızlı kahveleri de sunan Veli Dede’de, damla sakızlı ve üzüm çekirdekli zeytinyağlı sabunlar da mevcut. Göztepe, Veli Dede’nin unlu mamüllerini ise şöyle anlatıyor: “Unlu mamüllerimiz arasında; sakızlı bademli kurabiye, anna badem tereyağlı kurabiye, biscotti, zencefilli tarçınlı çatlak kurabiye, acıbadem kurabiye, bitter çikolatalı kurabiye, fıstıklı koko, ada üzümlü parça çikolatalı kurabiye, Polonya usulü kek, limonlu mareng ve tuzlu çeşitleri bulunuyor. Bozcaada'nın meşhur geleneksel bademli ve damla sakızlı kurabiyesini geleneksel tarifimiz ile gerçekleştiriyoruz.” Veli Dede’nin eşsiz ürünlerini Bozcaada’daki dükkânları dışında; İstanbul, Ankara, İzmir ve Antalya havaalanlarındaki Tadında Anadolu noktalarından edinebiliyorsunuz. Ayrıca Veli Dede lezzetlerine City Farm’ın İstanbul ile Bodrum şubelerinde ve internet üzerinden de ulaşmak mümkün. yazı/gökmen sözen