şarap dünyası
yazı/gökmen sözen
Avşa’nın “Büyülü Bağlarından” Şaraba Yolculuk… Bağcılık yönünden oldukça zengin olan Türkiye’de şarap firmalarının artışı da gözden kaçmıyor. Sektörde birçok butik üretici yer alırken Avşa Adası’nda şarapçılığı yeniden canlandıran Büyülübağ da büyük ve emin adımlarla ilerliyor. Firmanın kurucu ortaklarından Alp Törüner, Büyülübağ şaraplarının bağlardan şişeye kadar olan yolculuğunu bizlerle paylaştı…
G
üneş ve toprak bir canlıya, üzüme hayat veriyor. Üzümü tatlandırıyor, şekerlendiriyor. İnanılmaz bir süreç ile doğa harikası meyve üzüm, leziz bir içeceğe dönüşüyor. Bir şarap aşığı olarak Alp Törüner: “Bu süreçten büyülenmemek mümkün değil. İnsanlar ve şaraplar arasında büyülü bir bağ kurmayı istiyoruz” sözleriyle anlatıyor şaraba olan tutkusunu.
Avşa’nın Ada Karası çok değerli… Marmara Denizi’nin ortasında Avşa Adası’nda bulunan Büyülübağ’ın ismini birkaç sebepten dolayı eşinin koyduğunu söyleyen Törüner, bir taraftan da pazarlama olarak ilgi çekici bir isim olduğunu düşündüklerini söylüyor. “Avşa’ya devamlı gidip geliyorum. Bu yıl ki bağ bozumu oldukça yoğun geçti. Bütün ürünleri kontrol etmek için sürekli orada bulunmaya özen gösteriyoruz” diyor. Büyülübağ’ın kurulma hikayesi ise yine Avşa Adası’nda başlıyor. Avşa’nın en eski üzümü Ada Karası için tesisler Avşa’ya kurulmuş. Ada Karası üzümü bundan yaklaşık 300 yıl önce Fransa’dan gelerek Avşa Adası’da yerelleşmiş, burada en iyi performansını göstermiş ve adanın dışına da neredeyse hiç çıkmamış. Sadece Kapıdağ ve Marmara Yarım Adası’nda çok küçük bir miktar denenmiş ama tutmamış. Üzüm en iyi sonucu Avşa Adası’nda vermiş. Dolayısıyla üzümün çoğalması ve şarap üretimine geçmesi de Avşa Adası’nda gerçekleşmiş. Ada Karası ince kabuklu narin bir üzüm cinsi olarak gösteriliyor. Deneyimli üretici Törüner: “Avşa Adası’nın bu kültürel kıymeti, üzümü olmasaydı biz Büyülübağ 166 FOODINLIFE.COM.TR
olarak orada bulunmazdık. İris, yüzde 100 yerel Ada Karası üzümünden yaptığımız bir şarap çeşidimiz. Yerel üzüm cinsi ile yaptığımız İris şarabı dünyanın hemen her yerinde altın madalya alan bir rose şarap. Gerçekten bu performansı yakalamak kolay değil” diyerek Avşa Ada Karası üzümünün dünyada tescillendiğinin altını çiziyor. Ada Karası; Büyülübağ’ın Adakarası & Grenache, Adakarası, İris ve Adakarası Cabernet Sauvignon olmak üzere dört çeşit şarabına temel oluşturuyor. Bağcılık ve şarapçılığın Türkiye’nin birçok yerinde popülaritesinin düştüğünü söyleyen Törüner: “Adaya ilk uluslararası üzüm cinsi olan Cabernet Frank, Merlot, Syrah, Chardonnay, Cabernet Sauvignon ve ilk modern bağcılık sistemi olan yerçekimine uygun akışlı şaraphane (Gravity Flow Winery) teknolojisi bizimle birlikte geldi. Adanın yerel üzümü olarak yetiştirilen Ada Karası’na da bir teknik ve sübvansiyon desteği sağladı. Bir noktada Büyülübağ’ın bu yatırımıyla üzüm kalitesi arttırılarak, bağcılık daha ileriye taşındı” sözleriyle özetliyor buradaki bağcılığın gelişimini. Büyülübağ sadece Ada’nın şarap üretimine ve iç turizmin şarap tüketimine yönelik bir firma değil ulusal bir misyona sahip ve yurtdışına da açılma misyonu olan bir firma olarak kalitesine yaptığı yatırımlarla ve başarılarıyla Ada şarapçılığını ve Türkiye’de iyi konuşulmayan Avşa şarabını “Büyülübağ Avşa Şarabı” şeklinde tanınır hale getirmiş.