RECETA
CALDO DE PATA
RINDE 8 PERSONAS
DURACIÓN 4 HORAS 30 MIN
INGREDIENTES - 3 libras patas de res bien lavadas y cortadas en trozos grandes - 14 tazas de agua - 4 dientes de ajo ligeramente aplastados, pero aun enteros - ½ cebolla colorada o roja picada en cubitos - 3-5 ramitas de cilantro - 3-5 ramitas de perejil - 20 oz de yuca congeladas (o frescas y peladas) - 1 cucharadita de orégano seco - 4 tazas de mote cocido
- 4 cucharadas de mantequilla de maní - 1 taza de leche - ½ cebolla perla o blanca picada en cubitos - 2 dientes de ajo machacados - 1 cucharadita de comino molido - 1 cucharadita de achiote molido - ½ manojo de cilantro finamente picado - 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines finamente picados Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua. . Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Otra opción más rápida es cocinar las patas en la olla de presión por unos 45-50 minutos. . Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos. . Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la y guardarlo para el refrito. . grasa los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos. . Retire Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños. . Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que esté bien disuelta. . Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. . Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. . Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y ají.
RECETA
PECHUGA EMPANIZADA
RINDE 5 PERSONAS
DURACIÓN 30 MIN
INGREDIENTES 5 Pechugas de pollo 1 paquete de Miga de pan 1 botella de Leche 1 Huevo 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Sazonador de carne
PREPARACIÓN
. Empieza la receta de pollo por la elaboración del empanizado. Para ello, mezcla en un recipiente
el huevo con la pimienta y la leche. En otro plato aparte, mezcla el sazonador con la miga de pan.
. Para empanizar el pollo, pasa cada una de las pechugas de pollo primero por la mezcla de huevo y leche y luego por la miga de pan. Si quieres que el pollo empanizado quede aún más crujiente, realiza este proceso de nuevo. Pon una sartén con aceite para freír a fuego medio.
. Cuando el aceite esté caliente, fríe las pechugas de pollo empanizadas por ambos lados. Colócalas
sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y sírvelas calientes acompañadas de salsa de tomate o mayonesa.
RECETA
carne asada
RINDE 4 PERSONAS
DURACIÓN 45 MIN
INGREDIENTES 1 cucharada de Knorr® Res 2 cucharadas de romero fresco finamente picado 1 cucharada de paprika 1/2 cucharada de pimienta negra en grano 1 cucharadita de ajo en polvo 600 gramos de filetes de rib eye de res 2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN
. Preparar la mezcla para marinar combinando Knorr® Res con romero, paprika, pimienta y ajo. . Repartir la mezcla en cada Rib eye y frotar para lograr impregnar los sabores. . Cocinar en una parrilla o asador previamente engrasado con aceite hasta lograr el término deseado. Servir.
RECETA
pollo en pepián
RINDE 6 PERSONAS
DURACIÓN 2 HORAS
INGREDIENTES - 1 pollo entero - 1 raja de canela - 4 onzas de semillas de ajonjolí - 4 onzas de semillas de pepitoria - 1 chile guaque - 2 chiles pasan - 1 tortilla fría - 2 libras de tomates picados - 4 onzas de miltomates picados
- 2 chiles pimientos rojos, picados - 2 dientes de ajo - 1 cebolla picada - 1 manojo de cilantro picado - 3 zanahorias cortadas en cubos - 1 güisquil cortado en cubos - 3 papas cortadas en cubos más grandes - 1/2 libra de ejotes, cortadas en trozos Sal al gusto
PREPARACIÓN
. Usando un comal o sartén, pon a dorar la raja de canela, las semillas de ajonjolí, las semillas de pepitoria, el chile guaque, los chiles pasa y la tortilla. Deja que se enfríen antes de licuar. . En la licuadora, licúa todos los ingredientes del paso anterior agregándoles vaso de agua. Luego, pásalos a través de un colador. Si usas un molinillo, no necesitas agregar agua. . Por separado, pon a asar los tomates, los miltomates, los chiles pimiento, el ajo y la cebolla. . Déjalos enfriar, y después licúalos, agregando una ramita de cilantro (usaras el resto del cilantro adelante). Pásalos a través del colador para obtener una salsa fina. . más Corta el pollo en trozos y ponlo a hervir en una olla con unos 3 litros de agua y sal al gusto. Cuanel pollo esté completamente cocido, escurre el agua y resérvala (te servirá para diluir la salsa). . do Agrega a la olla las zanahorias, el güisquil, las papas y los ejotes. . Añade las dos salsas que licuaste previamente y el resto del cilantro al pollo. Continúa cocinando a fuego bajo-medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Si la salsa está un poco espesa, usa
agua hervida del pollo para diluirla un poco. . elSirve tu pepián en un plato acompañado de tortillas y arroz blanco.
RECETA
frijoles de la olla
RINDE 8 PERSONAS
DURACIÓN 1 HORA 45 MIN
INGREDIENTES - 500 gramos Frijoles negros cerca de dos tazas - 8 tazas de agua - ¼ de una cebolla blanca grande - 2 dientes de ajo pelados
- 1 Rama pequeña de Epazote o unas tres hojas grandes - 1 chile serrano Opcional * Sal al gusto - 1 cucharadita de manteca de cerdo o aceite de oliva.
PREPARACIÓN . Limpia los frijoles colocandolos en una mesa o en un plato plano grande, y retira cualquier basuterrón y piedritas que encuentres. Tambien debes de retirar los frijoles que estan quebrados. . rita, La cálidad de los frijoles depende mucho de donde los compres, algunos frijoles ya los venden muy limpios y este paso no es necesario. . Enjuagua bien los frijoles con bastante agua para asegurate les retires cualquier polvo que pudietener. Ten ya listos la cebolla y los ajos. . ran Coloca los frijoles en una olla grande junto, con la cebolla y los ajos, agrega el agua y la manteca . . . . . .
de cerdo; retira cualquier frijolito o pedazos de los mismo que flotan en la superficie, que son probablemente frijoles viejos y ya no sirven. Los frijoles al cocerse se expanden de tamaño, es por eso que necesitas una olla grande. Aún no le vamos a poner la sal, esa se la vas agregar ya casi al final de la cocción para evitar que la piel de los frijoles se ponga dura. Si le pones la sal al inicio de la cocción los frijoles no se suavicen y se revientan. Ponle la tapa a la olla y coloca en la estufa a el fuego a medio-alto, y ya que suelte el hervor, casí despues de unos 8-10 minutos, reduce la flama para que que se cocinen a temperatura bajita. El tiempo de cocción dependerá de que tan nuevos son los frijoles, de su tamaño, y de la variedad del mismo. Este tiempo de cocción puede ser desde 1- ½ horas hasta 3 horas. Si es necesario, agregar más agua para que no se resequen, pero que sea agua caliente o tibia, y procura que se mantenga el nivel del agua arriba de más de 5 centímetros de los frijoles, revuelva los frijoles ocasionalmente. Cuando los frijoles ya se vean suaves sozana con sal, agrega el Epazote y los chiles Serrano, si es que se los quieres agregar. Para evitar que los chiles se revienten, utilizando un cuchillo, haces una pequeña cortada en un costado de cada chile, antes de ponerlo en a la olla. Sigue cociando a fuego bajo hasta que los frijoles estén bien cocidos y suaves. A algunos cocineros les gusta licuar una pequeña cantidad de frijoles ya cocidos, y luego regresarlos a la olla para tener un caldo más espesito. Puedes disfrutar de un delicioso plato de frijoles de la olla ya que esten cocidos o esperar a que se enfrien, y guarda en tu refrigerador donde pueden durar hasta 4 días. También puedes almacenarlos en pequeños contenedores o bolsas de congelador para tenerlos siempre listos para cuando los necesites.
RECETA INÉDITA
chuchitos
RINDE 35 PORCIONES
DURACIÓN 2 HORAS 35 MIN
INGREDIENTES Para El Recado (Salsa): - 1 chile guaque (ají guajillo) - 1 chile sambo (chiles poblanos) - 15 tomates - 4 miltomates (tomates verdes) -2 pimientos rojos - 1 cebolla mediana - 3 dientes de ajo
Para el relleno de carne: - 2 libras. de pollo, cortado en trozos pequeños - Sal y caldo de pollo en polvo al gusto Para La Masa (Masa): - 2 libras. de harina de maíz instantánea - 2 barras de mantequilla, ablandada - 3 cucharadas de aceite vegetal - Sal y caldo de pollo en polvo al gusto - 1 libra de Tusa (hojas de maíz secas) - Agua
PREPARACIÓN
. Remoje las hojas de maíz en agua caliente (no hirviendo) durante aproximadamente una hora.
Vuelva a verificar que las cáscaras estén completamente sumergidas para que se vuelvan flexibles y fáciles de doblar.
. Coloque una cucharada grande de masa en el centro de cada tusa (cáscara). Luego haz un agujero . . . .
en el medio de la masa con una cuchara pequeña. Coloque un trozo de pollo cocido en el centro y vierta la salsa recado encima. Usando la misma cuchara, cubre el hueco con la masa que colocaste primero. Dobla la cáscara hacia el centro y hacia arriba, atando con una correa (corta algunas tiras de una sola hoja de cáscara como correas para sujetar todos los envoltorios). La masa debe estar bien envuelta. Si es necesario, dobla un trozo adicional de cáscara antes de atarlo. Repita hasta que toda la masa esté rellena y envuelta. En una olla de vapor grande, coloque los chuchitos con el lado atado hacia arriba. Agregue suficiente agua para cocinarlos al vapor (un par de pulgadas es suficiente) y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 30-60 minutos, comprobando el nivel del agua cada 10 minutos más o menos. El plato estará listo cuando la masa esté blanda y se desprenda rápidamente de las hojas. Servirlos con un poco de recado (salsa) y una pizca de queso rallado por encima.