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Número 6•Febrero 2012•México
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Vego - The Green Magazine Concepto creado por Jon Maciel Monterrey, MĂŠxico 2012
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You may say that I’m a dreamer But I’m not the only one I hope someday you’ll join us And the world will be as one -Imagine- John Lennon
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Editorial Empezamos el año con nuevos retos, renovados de energía con grandes ideales que alcanzar, de eso se trata ¿no es así? Automáticamente cada que termina un año y comienza el otro, volteamos atrás en los logros que alcanzamos y miramos hacia el futuro con planes que habrán de consolidarse en nuevas experiencias de vida que nos seguirán formando como personas. En VEGO estamos muy orgullosos de seguir con éste proyecto, el camino no ha sido fácil pero los frutos obtenidos nos llenan de alegría, el apoyo de las personas es un gran soporte que nos da fortaleza, las felicitaciones y sus buenos deseos son, sin dudarlo, un combustible que nos empuja a seguir. Recuerden estimados lectores que en VEGO estamos 100% enfocados en una vida sin violencia animal, un planeta sano y sin destrucción ambiental, la salud física y la tranquilidad emocional son regalos que la vida nos retribuye por nuestros actos. Como dice la canción que tomamos por himno, “quizás piensen que somos soñadores pero no somos los únicos, ojalá que un día se nos unan y que el mundo sea uno sólo”. ¡Buena vibra! Jon Maciel
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La conmiseración con los animales está íntimamente ligada con la bondad de carácter, de tal suerte que se puede afirmar seguro que quien es cruel con los animales, no puede ser buena persona. Una compasión por todos los seres vivos es la prueba más firme y segura de la conducta moral. Thomas Edison
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Los consumidores que evitan la carne, por razones éticas o de salud, generalmente siguen considerando a los productos lácteos como nutritivos y benéficos. Pero los productos hechos con leche de vaca están lejos de ser “naturales” para los humanos y son cualquier cosa menos benéficos para las vacas y sus terneros. La leche de vaca es apta para las necesidades nutricionales de los terneros, que a diferencia de los bebés humanos, duplican su peso en 47días (a diferencia de los 180 días que demoran los humanos), desarrollan cuatro estómagos, y llegan a pesar entre 1.100 y 1.200 libras en dos años. La leche de vaca contiene aproximadamente tres veces más proteínas que la leche humana y casi 50% más de grasa. Aparte de los humanos, ninguna otra especie toma leche después de la infancia, y ninguna otra especie toma la leche de otra especie (salvo los perros y gatos domésticos que adquieren este hábito de los humanos). Después de los cuatro años de vida, la mayor parte de la gente desarrolla intolerancia a la lactosa,
incapacidad para digerir el carbohidrato lactosa (presente en la leche), debido a que dejan de sintetizar la enzima digestiva lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa que beben leche, pueden sufrir calambres estomacales, gases y diarrea. Según algunos cálculos, hasta un 70% de la población mundial no tolera la lactosa. La intolerancia a la lactosa se da en el 50% de los hispanos adultos, y en el 75% o más de aquellos descendientes de africanos, asiáticos o indígenas de Estados Unidos. Carne líquida Además de ser una comida antinatural para los humanos, la leche de vaca, como otros productos lácteos, es insalubre. El doctor John A. McDougall denomina “carne líquida” a los productos lácteos, porque su contenido nutricional es muy similar. Los productos lácteos son ricos en grasas y colesterol. Entre ellos se encuentran el queso, la leche, la mantequilla, la crema, el yogur y el suero (presente en muchas margarinas y productos horneados), los cuales contribuyen al desarrollo de enfermedades cardíacas, algunas formas de cáncer e infartos, las tres enfermedades más fatales de nuestra nación. Robert Cohen, autor de “Milk: The Deadly Poison” (La Leche: El Veneno Mortal), calcula que para cuando un estadounidense corriente tiene 50 años, él o ella habrá consumido en productos lácteos la misma cantidad
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La industria lechera nos bombardea con publicidad donde siempre se muestran a las vacas felices en verdes campos pero la realidad es muy diferente.
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de colesterol presente en un millón de rodajas de tocino. Quizá lo más sorprendente sea que el consumo de productos lácteos ha sido vinculado a la osteoporosis, la misma enfermedad que supuestamente es prevenida por la leche. La osteoporosis es una enfermedad debilitante caracterizada por la baja masa ósea y por el deterioro del tejido óseo. Contrariamente a las afirmaciones de la industria láctea, esta pérdida ósea no se detiene o impide con un incremento en el consumo de calcio sino con una disminución en el consumo de proteínas. En realidad, luego de estudiar la dieta de 78.000 mujeres estadounidenses durante un período de más de 12 años, los investigadores de la Universidad de Harvard concluyeron que “es poco probable que un consumo elevado de leche u otras comidas fuentes de calcio durante la adultez proporcionen considerables efectos protectores contra las fracturas de cadera o del antebrazo”; de hecho, aquellos participantes del estudio que consumieron más de 450 miligramos de calcio proveniente de comidas lácteas duplicaron el riesgo de sufrir fracturas de cadera. Los alimentos ricos en proteína animal como la carne, los huevos y los productos lácteos, separan el calcio del organismo para regular los derivados ácidos que resultan de la descomposición del exceso de pro-
teínas; esto causa una pérdida neta de calcio. Aquellas sociedades con poco o ningún consumo de productos lácteos y proteína animal, muestran una baja incidencia de osteoporosis. Además, el doctor McDougall comenta, “La deficiencia de calcio causada por una cantidad insuficiente de calcio en la dieta no se conoce entre los humanos”. Otras enfermedades también son más predominantes entre aquellos que consumen grandes cantidades de productos lácteos que entre los veganos. El 90% de los pacientes asmáticos que fueron sometidos a una dieta totalmente vegetariana (sin carne, huevos o productos lácteos), experimentaron grandes mejoras en la frecuencia y la gravedad de sus ataques. Según la Academia de Alergia, Asma e Inmunología de Estados Unidos, la leche es la causa principal de alergias en niños, causando síntomas tan diversos como exceso de mucosidad nasal, problemas en los oídos, fatiga muscular y dolores de cabeza. Los productos lácteos también han sido relacionados con insuficiencias cardíacas, tetania neonatal, dilatación de las amígdalas, colitis ulserosa, enfermedad de Hodgkin, y problemas respiratorios, cutáneos y gastrointestinales. Una vida de vaca Por lo menos la mitad de los 10 millones de vacas criadas para ser ordeñadas
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en Estados Unidos viven en granjas industriales en condiciones que causan un enorme sufrimiento a los animales. No pasan horas pastando en campos, sino que viven amontonadas dentro de corrales o establos de ordeño con suelo de cemento, donde son ordeñadas por máquinas dos o tres veces al día. Las máquinas para ordeño generalmente les provocan cortes y heridas que no ocurrirían si el ordeño fuese manual.
Estas heridas promueven el desarrollo de mastitis, una infección bacterial dolorosa. Más de 20 clases diferentes de bacterias causan la infección, que se propaga fácilmente de una vaca a la otra y si no es controlada, puede provocar la muerte. En algunos casos, las máquinas para ordeño también producen descargas eléctricas como consecuencia de fugas de voltaje, causándoles a las vacas un
gran malestar, miedo, daños en el sistema inmunológico y, en algunos casos, la muerte. Es posible que sólo una granja pierda varios cientos de vacas debido a las fugas de voltaje. Los grandes tambos también tienen un efecto perjudicial sobre el medio ambiente circundante. Por ejemplo, en California, donde se produce un quinto del suministro total de leche del país, el abono proveniente de los tambos
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ha envenenados cientos — probablemente miles— de millas cuadradas de agua subterránea, ríos y arroyos. Cada una de las más de un millón de vacas del estado excreta 120 libras diarias de deshechos, lo que equivale al excremento de dos docenas de personas. En las granjas actuales, las vacas viven sólo entre cuatro y cinco años, en contraste con la expectativa de vida de 20-25 años que disfrutaban en épocas anteriores. Para conservar a los animales en un alto nivel de productividad, los productores las mantienen continuamente preñadas mediante el uso de la inseminación artificial. Los productores también utilizan una variedad de drogas, como la hormona de crecimiento bovino (BGH por sus siglas en inglés); la prostaglandina, que es utilizada para provocar el celo de la vaca cuando el productor quiere que ésta sea inseminada; antibióticos y hasta tranquilizantes, para poder influenciar la productividad y el comportamiento de las vacas. A muchas de las vacas lecheras del país se les inyecta rutinariamente BGH, que, según los productores, incrementa la producción de la vaca en un 20 por ciento. Eso no es todo lo que la hormona BGH incrementa. De acuerdo con la advertencia del gobierno que por ley debe exhibirse en todos los envases de BGH de Monsanto, el uso de esta hor-
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mona “ha sido asociado con el incremento de ovarios enquistados y trastornos del útero”, y podría incrementar el número de vacas que sufren mastitis. El aumento en la tasa de infecciones en las vacas ha llevado a un incremento en el uso de antibióticos—en una época en que los científicos dicen que el uso excesivo de antibióticos ha causado que cada vez más variedades de bacterias sean resistentes a las drogas. La Unión de Consumidores, en un editorial de la revista Consumer Reports (Informes al Consumidor) advierte que una mayor tasa de infecciones en las vacas también implica más pus en la leche que se consume. Algunos investigadores también se preocupan por los efectos a largo plazo de consumir leche proveniente de vacas tratadas con BGH. Por ejemplo, el doctor Samuel Epstein, profesor de medicina ambiental en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Illinois, cree que tal leche podría incrementar el riesgo de ciertos tipos de cáncer en los humanos. ¿Qué le sucede al ternero? Quizá el mayor dolor sufrido por las vacas en la industria láctea sea la pérdida repetida de sus crías. Las terneras deben unirse a la hilera de los productores de leche, pero los terneros, por lo
general son separados de sus madres en menos de 24 horas de su nacimiento y vendidos en remates ya sea para ser usados en la conocida industria del ternero o por los productores de carne. Si se mata al ternero cuando es joven, su cuarto estómago es también utilizado para la elaboración de queso ya que contiene renina, una enzima utilizada para cuajar (o coagular) leche con el fin de convertirla en queso. El cuajo, que tiene una membrana de la cual la renina es un extracto, también puede utilizarse en este proceso. Es posible producir queso sin cuajo (disponible en negocios de comida sana), pero la estrecha conexión entre la industria láctea, la del ternero y la del cuero, hace que para los productores de queso sea más económico utilizar las partes del ternero que una enzima de origen vegetal. Tras 60 días, la vaca será otra vez fecundada. Por aproximadamente siete meses de los nueve que dura su embarazo, a la vaca le seguirán ordeñando la leche destinada para su ternero anterior. Una típica vaca lechera industrial parirá tres o cuatro veces en su corta vida. Cuando su producción de leche decae, es enviada al matadero, seguramente para ser molida y transformada en hamburguesas para comida rápida. Fuente: PETA.
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No matarás Cada año, sólo en los Estados Unidos se asesinan alrededor de 18 billones de animales terrestres y 10 billones de animales marinos. Sin piedad y sin compasión, los animales son criados con el único fin de obtener su carne.
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Biografía rápida
William Jefferson Clinton (Hope, Arkansas, 19 de Agosto de 1946) Fue el 42º Presidente de los Estados Unidos en los períodos de 19931997 y 1997-2001, siendo el tercer presidente más joven de la nación. Antes fue gobernador del Estado de Arkansas. Al final de su presidencia, Clinton y su administración dejaban a la Casa Blanca c on un superávit de 559 millones de doláres y una aprobación del 66%, la más alta para un presidente de Estados Unidos desde la Segunda Guerra Mundial. En 1963, dos momentos influenciaron la vida de Clinton contribuyendo a su decisión de convertirse en una figura pública. Una fue su visita a la Casa Blanca donde conoció al presidente John F. Kennedy. El otro fue escuchando el discurso de Martin Luther King, “I Have a Dream”. Clinton acudió a la
Edmund A. Walsh School of Foreign Service en la Universidad de Georgetown en Washington, D.C., recibiendo el grado de Bachelor of Science in Foreign Service (B.S.F.S.) en 1968. Tras haber estudiado en la Universidad de Georgetown, se marchó a estudiar a Inglaterra. Estando en la University College de Oxford participó en protestas contra la Guerra de Vietnam. Esta etapa de su vida ha sido controvertida, porque una de las razones para estudiar en Europa era evitar cumplir el servicio militar obligatorio en plena Guerra de Vietnam, lo que fue utilizado a menudo por sus enemigos políticos para acusarlo de “cobarde” y “desertor”. Sin embargo, Clinton ha manifestado que él era un “objetor de conciencia”, ya que se oponía a esa guerra por motivos políticos y morales.
Más tarde se diplomó en Derecho en la Universidad Yale en 1973, donde conoció a Hillary Rodham, quien se convertiría en su esposa en el año 1975. Juntos conforman una de las parejas más populares del mundo, ya que ella como primera dama alcanzó gran relevancia en la vida pública de los Estados Unidos. Tienen una hija, Chelsea Victoria Clinton. Bill toca el saxofón, tiene un hermano menor y su libro favorito es la novela Cien años de soledad del Nobel escritor colombiano Gabriel García Márquez. Las obras de Clinton se registran en la Biblioteca y Museo Presidencial de William J. Clinton. En abril de 2010 declaró que se había hecho verano.
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“Tuve la suerte de no morir de un ataque al corazón”
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El expresidente se considera ahora un vegetariano. Para el momento en que llegó a la Casa Blanca, el apetito de Bill Clinton era una leyenda. Amaba las hamburguesas, los filetes, las enchiladas de pollo, la barbacoa y las papas a la francesa, pero no era demasiado exigente. Durante un acto de campaña en New Hampshire, se reportó que compró una docena de donas y fue dejando vacía la caja, hasta que un asistente lo detuvo. El expresidente estadounidense, se considera ahora un vegetariano. Ha bajado más de nueve kilos y dice que está más saludable que nunca. La transformación dramática de su dieta le tomó casi dos décadas y se produjo sólo tras un par de operaciones de corazón y algunos consejos de un médico de confianza. Su saga dietética comenzó en 1993, cuando la primera dama, Hillary Clinton, decidió incorporar una nueva dieta
más saludable para su esposo. En una reunión, pidió al doctor Dean Ornish que trabajara con los chefs de la Casa Blanca, que estaban acostumbrados a la cocina francesa alta en grasa. “Al presidente le gustaban las comidas no saludables, y fuimos capaces de introducir hamburguesas de soya en la Casa Blanca, por ejemplo, y tener alimentos que fueran deliciosos y nutritivos”, dijo Ornish, director y presidente del Instituto de Investigación de Medicina Preventiva en Sausalito, California. Otros nuevos elementos del menú incluyeron platos saludables, tales como verduras salteadas con tofu y salmón con verduras. Incluso con el renovado menú de la Casa Blanca, Clinton luchó contra su peso a lo largo de sus dos mandatos como presidente. En su examen físico anual en 1999, el médico de la Casa Blanca señaló que el presidente había ganado ocho kilos desde un chequeo dos años antes. La prescripción: enfocarse en el ejercicio y una dieta baja en calorías. Clinton no lo sabía, pero el peso no era su mayor preocupación de salud. El presidente número 42 de Estados Unidos tiene una historia familiar de enfermedades cardiacas, y la placa se estaba acumulando
en las arterias coronarias que conducían a su corazón, sin ser detectada por los médicos de la Casa Blanca. En 2004, menos de cuatro años después de dejar el cargo, Clinton, de 58 años de edad, sintió lo que describió como una opresión en el pecho cuando regresaba a casa desde Nueva Orleans, donde estaba promocionando su libro de memorias, My Life. Días después, se sometió a una cirugía de bypass cuádruple para restablecer el flujo de sangre a su corazón. “Tuve la suerte de no morir de un ataque al corazón”, dijo Clinton al doctor Sanjay Gupta de CNN. Después de la cirugía, el expresidenteredujo sus calorías y bajó el colesterol en su dieta, pero sus problemas de corazón no habían terminado. El año pasado, Clinton viajó a Haití para apoyar los esfuerzos de rescate, pero se sentía débil. Cuando regresó a casa, se enteró de que necesitaba otra cirugía de corazón: dos stents para abrir una de las venas de su cirugía de bypass, que se había vuelto, en palabras de Clinton, “muy doblada y fea”. “Básicamente, llegué a la conclusión
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de que había jugado a la ruleta rusa”, dijo Clinton, “porque a pesar de que yo había cambiado mi dieta, reduje el total de calorías ingeridas, y recorté gran parte del colesterol en los alimentos que comía, aún así, sin ninguna base científica que soportara lo que hice, estaba consumiendo una gran cantidad de colesterol extra, sin saber si mi cuerpo produciría la cantidad de enzima suficiente para soportarlo, y está claro que no lo hizo, o no habría tenido el bloqueo. Así que fue entonces cuando tomé la decisión de cambiar de verdad”. El expresidente estadounidense ahora dice que no consume carne, productos lácteos ni huevos, y casi nada de aceite. “Me gustan las verduras, las frutas, los granos, las cosas que como ahora”, dijo Clinton a Gupta. El objetivo del expresidente, es evitar cualquier alimento que pueda dañar sus vasos sanguíneos. Sus guías dietéticos son Ornish y el doctor Caldwell Esselstyn Jr., quien dirige el programa de prevención y reversión cardiovascular en el Instituto del Bienestar de la Clínica Cleveland. Ambos doctores han concluido que
una dieta basada en vegetales puede prevenir y, en algunos casos, realmente revertir la enfermedad cardiaca. “Todos mis análisis de sangre son buenos, y mis signos vitales son buenos, y me siento bien, y también, aunque no lo crean, tengo más energía”, dijo Clinton. Su último objetivo: reducir su peso a 84 kilogramos, lo que pesaba cuando tenía 13 años de edad. Clinton está tratando de difundir su recién descubierto entusiasmo por una alimentación saludable entre los niños. La Fundación Clinton se ha asociado con la Asociación Americana del Corazón y está ayudando a 12,000 escuelas a promover el ejercicio y ofrecer mejores comidas para que a partir de ahora, los niños de hoy no enfrenten los problemas cardiacos que él ha enfrentado. “Se trata de hacer girar el barco antes de que llegue al iceberg, pero creo que estamos empezando a darle la vuelta”, dijo Clinton.
El objetivo del expresidente, es evitar cualquier alimento que pueda dañar sus vasos sanguíneos.
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¿Qué es la soya? La soya es un alimento relativamente nuevo en nuestra cultura occidental pero es un alimento común en muchos países de oriente y lo ha sido por miles de años. Es una leguminosa que nos da sus semillas llamados generalmente frijoles de soya.
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¿Cómo se consume la soya? La soya de consume de varias formas: Los frijoles de soya pueden comerse cuando están tiernos, uno de los términos comunes para este tipo de frijoles es su nombre japonés: edamame. Se puede consumir cuando los frijoles han alcanzado madurez. De estos se obtiene carne vegetal de soya, leche de soya, harina de soya y los frijoles mismos. La carne vegetal de soya es el resultado de poner los frijoles a alta presión y calor y a veces deshidratarlos. Es muy común en las comidas procesadas y los restaurantes de comida rápida. La soya contiene phyto-estrógenos (fito-estrogenos) o sea sustancias vegetales que imitan a las hormonas femeninas. Por esta razón algunos de los componentes de la soya son usados para suplementos alimenticios y medicamentos para regular las hormonas femeninas y aliviar algunos síntomas de la menopausia. La soya contiene antioxidantes y fibra Hay muchos otros beneficios atribuidos a la soya como bajar el nivel de colesterol y proteger en contra algunos de los cáncer en el estomago, la próstata y otros.
Se le atribuye ayudar a prevenir la osteoporosis y regular niveles de glucosa. Aunque hay estudios probando algunos de estos beneficios algunos de estos no son estudios completos y no toman en consideración aspectos impor tantes por ejemplo: Quienes consumen soya disminuyen la cantidad de carne y alimentos de origen animal en su dieta por lo tanto disminuyen el nivel de colesterol que consumen automáticamente y aumentan el consumo de fibra. Así que no se trata de consumir licuados con soya procesada o cápsulas con soya sino de sustituir alimentos ricos en colesterol con soya.
En conclusión La soya en moderación es un alimento seguro, rico en proteínas y otros nutrientes. Puede ayudarnos a tener una dieta balanceada disminuyendo el consumo de carnes y huevos. Si se consume en altas cantidades se sospecha que en casos raros puede causar problemas de salud pero no está comprobado. La mayoría de los beneficios atribuidos a la soya necesitan mas estudios para comprobarlos. En conclusión un buen alimento pero no un alimento milagroso.
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Conocida también por el nombre de “proteína vegetal texturizada” (TPV), la soya, en su forma de carne vegetal, reemplaza completamente a la carne de origen animal; siendo similar en aspecto, pero superior en calidad. Su origen está en el Poroto de soya, del cual se ha extraido el Aceite de soya, obtieniendo una Harina Desgrasada (procesada y secada), de textura esponjosa similar a la de la carne de origen animal, siendo rica en proteína, hierro, calcio, zinc, fibra. De hecho, a igual cantidad, esta forma de soya contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. Posee vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre, siendo rica enleticina, la cual ayuda asimilación de las vitaminas. Es además muy beneficiosa para prevenir el estreñimiento, gracias a su porcentaje de fibras.
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Lunes sin carne es una campaña internacional que motiva a las personas para no comer carne de ningún tipo los Lunes con el propósito de mejorar la salud personal pero sobre todo la del planeta.
Al reducir el consumo de carne por un día a la semana puedes ahorrar dinero, reducir el impacto ambiental y vivir una vida más sana.
La alimentación debe basarse en verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, nueces y almendras.
El objetivo no es pedirle a la gente que deje de comer carne completamente, se les fomenta a participar en la protección de nuestro planeta. Al unirnos todos y dejar de ingerir carne un día a la semana, se pueden dar grandes pasos para reducir los problemas ambientales asociados con la industria carnita. Además de que trae beneficios a la salud personal, sin olvidar que es más económico.
El Lunes es típicamente el inicio de la semana laboral, el día que la mayoría de las personas comienzan la rutina semanal. Todos las actividades que se hicieron en contra de la salud durante el fin de semana pueden olvidarse y reemplazarse por opciones saludables, es por eso que esta campaña tiene su objetivo en éste día.
En el 2006, un reporte de las Naciones Unidas destacó el impacto ambiental ocasionado por el estilo de vida basado en la alimentación a base de carne, remarcando la importancia de generar conciencia de las opciones alimenticias.
Sé parte del movimiento y salva al planeta.
“Deberíamos preocuparnos por el cambio climático porque si no lo hacemos vamos a dejar a nuestros hijos y nietos en un completo desastre”. “Muchos de nosotros nos sentimos impotentes de cara a los desafíos medioambientales, y puede ser difícil saber cómo podemos hacer una contribución para un mundo más limpio, saludable y sustentable. Tener un día sin carne por semana es un cambio significativo que cualquiera puede hacer y que va al corazón de varias cuestiones éticas, ambientales y políticas al mismo tiempo”. -Paul McCartney (Meatfree Monday)
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