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Nr. 2 | 2020 2021

e u s s i c i g a m The Gönn dir! Schlemmerfest mit Alex Villena

Selbstgemacht Vegane Geschenkideen

Kraut & Rüben Saisonales Wohlfühl-Essen

X-Mas Magic

Menüs für festliche Tage

35

ss u n e G nte e m o M

9 772700

903004

By Lea Green


y r r e M s a Xm

xoxo


Christmas Magic Willkommen zu unserer magisch-schönen VEGAN EN VOGUE 2021 Weihnachtsausgabe. Unter dem Motto „It’s magic“ findest du hier zauberhafte, saisonale Rezeptideen, herrliche Menüs für die Festtage, tolle Geschenketipps, Backrezepte, Buchvorstellungen und großartige Interviews.

Schlemmen Endlich haben wir Zeit für Familie und Freunde! Lass’ uns das mit richtig gutem Essen zelebrieren. Dafür haben wir unsere besten Rezepte mit saisonalen Zutaten für dich zusammengestellt. Jetzt avanciert Wintergemüse zum neuen Star auf dem Teller. Cremig-herzhaft wird es dann mit dem

vor, zeigen dir, wie du sie umweltbewußt ver-

perfekten, veganen Käsefondue. Und na-

packen kannst und machen leckere Präsente

türlich haben wir für jeden das geeignete

zum Naschen und Genießen einfach selbst. Ob

Festessen parat. Gleich 3 grandiose Weih-

Knusper-Chips, Advents-Granola, Lebkuchen-

nachtsmenüs erwarten dich: Ein Edles, ein

bällchen oder Glückskekse – ein Gruß aus der

Einfaches und ein Günstiges – denn selbst

Küche kommt immer an und Liebe geht be-

ein richtiges „Festmahl“ muss weder kom-

kanntlich durch den Magen.

pliziert noch teuer sein.

Schenken

Glücklich sein Wie immer du dein persönliches Weihnachts-

Und weil Schenken so viel schöner ist, als

fest gestaltest und das Jahr ausklingen lässt –

beschenkt zu werden, findest du in dieser

das VEGAN EN VOGUE-Team wünscht dir ei-

Magazin-Ausgabe ganz besonders viele

nen zauberhaften Advent, besinnliche Stunden,

Inspirationen für deinen Gabentisch. Wir

kleine und große Glücksmomente und ganz viel

stellen dir tolle vegane Geschenk-Ideen

Zeit für deine Liebsten und dich selbst.

Auf ein zauberhaftes Fest & viele schöne Stunden, Herzlichst,

Deine Lea


schlemmen...

6

40 58

6

KRAUT & RÜBEN

34

Herrlich saisonal schlemmen

24

FRÖHLICHE

Cremig-veganes Dippvergnügen

40

BESCHERUNG

CLEVER VERPACKT So verpackst du nachhaltig & schön

GÖNN DIR! Ein Schlemmerfest mit Kochbuchautor Alex Villena

Unsere veganen Geschenke-Tipps

28

KÄSEFONDUE

58

EDEL - EINFACH - GÜNSTIG Drei Weihnachtsmenüs für jeden Geschmack


116

28

100

34

82

GESCHMACKSERLEBNIS OLIVENÖL

116 BACK DICH GLÜCKLICH Die besten Rezepte süß & herzhaft

Bio vom Feld bis auf den Tisch

134 IMPRESSUM 88

SCHENK’S MIT LIEBE Selbstgemacht mitgebracht

100 VEGAN SOULFOOD Weihnachtsmagie mit BestsellerAutorin Bianca Zapatka

geniessen...


&

Rüben


SO SCHMECK T DER WI N TER yummy...

SAISONAL SCHMECKT’S AM BESTEN! Sobald die Temperaturen draußen sinken, steigt der Appetit auf deftige Gerichte, bei denen es einem so richtig warm ums Herz wird. Sie duften herrlich, verwöhnen uns mit großartigen Winteraromen, vielfältigen Nährstoffen und wecken Kindheitserinnerungen an Omas Küche. Manchmal brauchen aber auch lieb gewonnene Klassiker einen neuen Twist und genau dem haben wir uns in diesem Kapitel gewidmet. Ob geschmorter Orangen-Rotkohl auf Pastinaken-Püree, aromatisch gebackene Blumekohlsteaks oder zarte Tagliatelle mit Rosenkohl und karamellisierten Maronen: Mit einer Prise Raffinesse und einem Schuss Fantasie avancieren Kraut und Rüben zum kulinarischen Highlight auf deinem Teller.


TAGLIATELLE M IT M AR O N EN & Rosenkohl ZUTATEN

200-220 g frischer Rosenkohl Salz 220 g vegane Tagliatelle (oder eine andere Pasta-Sorte nach Wahl) 80 g Schalotten (oder Zwiebeln) 1 Knoblauchzehe 200 g gekochte Maronen (Fertigprodukt) 100 g Knollensellerie 2-3 EL Olivenöl 7-8 Zweige Thymian 1 TL + 0,5 EL Reissirup oder Agavendicksaft Ein Schuss Weißwein (ca. 50 ml, kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden) 250 ml Gemüsebrühe 150 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja Cuisine oder Hafer Cuisine) 2 EL Hefeflocken Pfeffer Eine Prise Muskatnuss, frisch aufgerieben 1 EL Sojasoße 2x eine Prise Knoblauchpulver oder je 1/2 Knoblauchzehe gepresst Optional: Trüffelöl zum Beträufeln


35 Minuten Arbeitszeit

2-3 PORTIONEN ZUBEREITUNG 1. Rosenkohl putzen und Kohlröschen in hei-

6. Dann die Pflanzensahne aufgießen, 2 EL

ßem Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen. Rös-

Hefeflocken einrühren und mit rund 50 ml Ge-

chen kalt abbrausen und bereitstellen.

müsebrühe strecken. Zutaten im Mixer oder mit einem Schneidstab fein pürieren. Soße mit Salz,

2. Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser

Pfeffer, Muskat, Sojasoße und Knoblauchpulver

10-12 Minuten bzw. gemäß Packungsanleitung

würzen und abschmecken.

bissfest kochen. 7. Den vorgegarten Rosenkohl zum Teil halbie3. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen

ren und zusammen mit den restlichen, ganzen

und fein würfeln. Die Hälfte(!) der gekochten

Maronen kurz in 0,5 EL Olivenöl anbraten. Mit

Maronen fein zerbröseln. Knollensellerie entrin-

mit 0,5 EL Reissirup karamellisieren lassen, eine

den und fein würfeln.

Prise Knoblauch hinzufügen und salzen.

4. 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

8. Pasta mit der Soße vermischen, Rosenkohl

Schalotten- und Knoblauchwürfel kurz dünsten.

und Maronen unterheben. Pasta auf Tellern an-

Gebröselte Maronen, Selleriewürfel sowie die

richten, mit Thymianblättchen bestreuen und je

Blättchen von 5-6 Zweigen Thymian hinzufü-

nach Geschmack mit Trüffelöl beträufeln.

gen, mit Reissirup beträufeln und kurz anbraten. 5. Zutaten mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit 200 ml Gemüsebrühe aufkochen. Die Zutaten so lange köcheln lassen, bis die Brühe stark verdampft bzw. eingekocht ist.


EMMA S LI N SEN GRÜNKOHLEIN TO P F mit Thymian

Perfekt verfeinert mit Emmas Eintopfgewürz


ANZEIGE ZUTATEN 150 g Berglinsen

NEU

80 g Zwiebeln 1,5 Knoblauchzehen 100 g Petersilienwurzel oder Knollensellerie, entrindet 1/2 rote Paprika 100 g Räuchertofu 150 g frische Stangenbohnen (oder TK-Ware) 3-4 EL Pflanzenöl Optional: 1 TL Senfkörner 4 EL Tomatenmark 1-2 EL dunkler Balsamico Essig 2 x 400 g Tomaten, gestückelt (je 240 g Abtropfgewicht) 2-3 Lorbeerblätter, getrocknet 7-8 Zweige Thymian 180 - 200 g Grünkohl (Gewicht mit Strunk) Salz 2 TL Zitronensaft (oder Apfelessig) 2 TL EMMAS Eintopfgewürz von Sonnentor (oder eine Mischung aus Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili, Ingwer & Kurkuma) Pfeffer

25-30 Minuten Arbeitszeit

ALLES TIPP-

Top(f)! Eintopfgerichte sind so vielfältig wie die Zutaten selbst, die hinein wandern. Neben Eintöpfen ist diese Gewürzmischung der würzige Deckel zu Suppen und Chutneys.

www.sonnentor.com


4 PORTIONEN ZUBEREITUNG 1. Die getrockneten Linsen kurz mit Wasser

4. Währenddessen den Grünkohl waschen, die

spülen. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abzie-

harten Rippen entfernen und in kleine Teile

hen und fein würfeln. Petersilienwurzeln wa-

zupfen. Eine halbe Knoblauchzehe klein schnei-

schen und fein aufschneiden. Paprika entkernen

den. 1-2 EL Pflanzenöl erhitzen und den Grün-

und 1/2 Paprika sowie den Räuchertofu würfeln.

kohl mit dem Knoblauch in einer Pfanne kurz

Stangenbohnen waschen, die Enden abschnei-

scharf anbraten sowie leicht salzen und mit 2 TL

den und halbieren.

Zitronensaft beträufeln. Einige Blätter gebratenen Grünkohl zum Garnieren zur Seite legen.

2. Zwei EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Räuchertofu, Paprika, Peter-

5. Nach rund 12 Minuten Kochzeit des Eintopfs

silienwurzel und Senfkörner kurz anrösten, dann

den gebratenen Grünkohl in den Eintopf ge-

die Linsen sowie Tomatenmark hinzu geben,

ben, diesen nochmals mit 150-200 ml Wasser

zwei Minuten mit anrösten und die Zutaten mit

strecken sowie mit EMMAS Eintopfgewürz

Balsamico Essig ablöschen.

würzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

3. Die geschälten Tomaten und 300 ml Wasser

6. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfer-

zu den Zutaten geben, die Stangenbohnen so-

nen. Eintopf auf vertiefte Teller geben und mit

wie die Lorbeerblätter einlegen und die Blätt-

Thymian bestreut sowie gebratenem Grünkohl

chen von 4-5 Zweigen Thymian hinzufügen. Zu-

garniert servieren.

taten bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.


SCHUP F N UDELN M IT R AHM WI RSI NG & Mandeln


ZUTATEN Für die Schupfnudeln: 500 g mehligkochende Kartoffeln Salz 250 g Hartweizengrieß Pfeffer 1 Prise Muskatnuss, frisch aufgerieben 1/2 TL gemahlener Kümmel bzw. zusätzlich 1 TL Kümmelsamen (optional) 1 EL Kartoffelmehl (oder Speisestärke) 1-2 EL Pflanzenöl zum Anbraten Für den Rahmwirsing: 700-750 g Wirsing (Gewicht mit Strunk) 80 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Räuchertofu 2-3 EL Pflanzenöl zum Braten Ein Schuss/ca. 50 ml Weißwein (kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden) 100 ml Gemüsebrühe Meersalz Grober, schwarzer Pfeffer 240 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja Cuisine oder Hafer Cuisine) 2 EL Hefeflocken 1 TL Sojasoße 100 ml Pflanzendrink (z.B. Soja- oder Haferdrink) 1 EL Mandelmus 1 kl. TL Kümmel, gemahlen 2 EL Zitronensaft 50 g Mandelblättchen

50 Minuten Arbeitszeit 25-30 Minuten Kochzeit


3-4 PORTIONEN ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln ungeschält in reichlich gesalzenem

5. 2-3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwie-

Wasser ca. 25-30 Minuten weich kochen, ab-

bel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Den

kühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffel-

Räuchertofu dazugeben und kurz anbraten. Den

presse drücken.

Wirsing hinzugeben und ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen

2. Gepresste Kartoffeln mit Hartweizengrieß,

und mit 100 ml Brühe aufgießen. Wirsing salzen,

einer Prise Salz und Pfeffer, einer großen Prise

pfeffern und rund acht Minuten köcheln lassen.

frisch aufgeriebener Muskatnuss, gemahlenem Kümmel und 1 EL Kartoffelmehl zu einem ge-

6. Pflanzensahne mit Hefeflocken, Sojasoße,

schmeidigen Teig verkneten. Teig in 6-8 Stü-

Pflanzendrink und Mandelmus vermengen und

cke teilen, diese länglich rollen, kleine Portio-

in den Wirsing rühren. Nochmals etwa 4-6 Mi-

nen abstechen und zwischen den Händen zu

nuten köcheln lassen. Wirsing mit Salz, Pfeffer,

Schupfnudeln formen.

Kümmel und Zitronensaft abschmecken.

3. Schupfnudeln in kochendem Wasser 5 Minu-

7. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne

ten gar ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen

Fett bräunen und bereitstellen.

und bereit stellen. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen, sondern eher sieden.

8. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und ge-

4. Wirsing vierteln, den harten Strunk entfernen

mahlenem Kümmel würzen. Rahmwirsing und

und klein schneiden. Eine Zwiebel und eine

Schupfnudeln auf dem Teller verteilen und mit

Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Räu-

gerösteten Mandelblättchen sowie optional mit

chertofu ebenfalls würfeln.

Fenchel- oder Kümmelsamen bestreut servieren.


B LUM EN KO HL STEA K S M IT Chimichurri ZUTATEN

1 großer Blumenkohlkopf 3-4 EL Olivenöl 2 EL Sojasoße

1-2 TL Ahornsirup oder Reissirup Salz Pfeffer 1 kl. TL Kreuzkümmel 1 kl. TL Knoblauchpulver 1 EL Hefeflocken 1 TL Zitronensaft 40 g (glutenfreie) Semmelbrösel Für das Chimichurri:

2 Knoblauchzehen, mittlere Größe 1 Schalotte (30 g) 1 kl. Bund Petersilie, glatt (ca. 30 g) Einige Stängel frischer Koriander, ca. 10 g (optional) 2 TL Oregano, trocken/gerebbelt 40 g eingelegte, getrocknete Tomaten 1 kleine Chilischote (nach individuellem Schärfe-Empfinden dosieren) 50 ml Olivenöl + 30 ml Olivenöl zum Strecken 4 EL Rotweinessig 1-2 TL Meersalz Zitronensaft zum Abschmecken


ZUBEREITUNG 1. Für das Chimichurri Knoblauchzehen und

5. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180

Schalotte schälen. Petersilie und Koriander

Grad Umluft) vorheizen und ein Blech mit Back-

waschen und trocken schütteln.

papier belegen.

2. Alle für das Chimichurri aufgelisteten Zutaten

6. 3-4 EL Olivenöl, Sojasoße, Ahornsirup, eine

(bis auf den Zitronensaft) in einen Mixer geben

Prise Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel, Knob-

und die Zutaten kurz und ganz grob pulsieren.

lauchpulver, Hefeflocken und Zitronensaft verrühren. Die vorgebratenen Blumenkohlschei-

3. Das Chimichurri sollte anschließend mindes-

ben/ -stücke beidseitig mit der Marinade ein-

tens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl ge-

pinseln. Semmelbrösel auf einen Teller geben

lagert ziehen, damit sich die Aromen optimal

und die Blumenkohlscheiben/ -stücke darin

verbinden und entfalten. Vor dem späteren

kurz wenden (nur leicht panieren! Ein bisschen

Servieren das Chimichurri mit weiteren 30 ml

„Crunch“ genügt).

Olivenöl strecken (oder noch etwas mehr) sowie mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

7. Dann den Blumenkohl bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) rund 20-23 Minu-

4. Den Blumenkohl von der Blatthülle befreien,

ten backen.

waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Strunk zuerst nicht

8. Blumenkohlsteaks ofenwarm mit dem aro-

einkürzen, damit die Blumenkohlscheiben mög-

matischen Chimichurri servieren. Dazu passen

lichst halten und nicht zerfallen. Kleinere Blu-

geröstetes (Knoblauch)Baguette und Weißwein

menkohlstücke aber trotzdem mit verarbeiten.

besonders gut.

4 PORTIO NEN

30 Minuten Arbeitszeit 15 Minuten Backzeit


O RANGEN R OTKO HL PASTINAK ENPÜR EE mit Walnüssen


ZUTATEN 1/2 Kopf Rotkohl (ca. 450 g) 35 g Walnüsse oder Pekannüsse 1-2 TL Ahornsirup Salz 2 EL Olivenöl + Olivenöl für die Form 1 EL Sojasoße 2 EL Orangensaft 1/2 TL Glühweingewürz 1 EL veganer Rotwein (oder 1 EL mehr Orangensaft) Zwei Zweige Rosmarin Für das Püree: 200 g mehligkochende Kartoffel 280-300 g Pastinaken 25 g Margarine 1 EL Hefeflocken 30 ml Pflanzendrink, ungesüßt (z.B. Sojaoder Haferdrink) 1/2 oder kleine Knoblauchzehe Salz Muskat Ein kleine Prise Zimt

20 Minuten Arbeitszeit 25 Minuten Backzeit


2 PORTIONEN ZUBEREITUNG 1. Rotkohl waschen, in Scheiben schneiden und

5. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform

Pastinaken waschen, den Strunkansatz ent-

schichten. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze

fernen und grob zerkleinern. Pastinaken- und

(180 Grad Umluft) vorheizen.

Kartoffelstücke in reichlich gesalzenem Wasser rund 18-20 Minuten weich kochen.

2. Walnüsse hacken und mit 1-2 TL Ahornsirup sowie eine kleine Prise Salz ganz kurz in einer

6. Wenn Pastinaken und Kartoffeln weich sind,

Pfanne karamellisieren lassen.

diese mit Margarine, Hefeflocken, Pflanzendrink, 1 kl. geschälten Knoblauchzehe, einer

3. 2 EL Olivenöl, Sojasoße, Orangensaft, Glüh-

Prise Salz sowie frisch aufgeriebener Muskat-

weingewürz und Rotwein vermengen und die

nuss und einer kleinen Prise Zimt im Mixer pü-

Rotkohlstücke in der Auflaufform damit begie-

rieren oder mit einem Pürierstab zerstampfen.

ßen. Die Rotkohlscheiben mit Salz bestreuen und zwei Zweige Rosmarin dazu geben.

7. Pastinaken-Püree auf den Teller streichen, den geschmorten Rotkohl dazu geben und die

4. Rotkohl bei 200 Grad Ober-/Unterhitze rund

karamellisierten Nüsse über das Gericht vertei-

22-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der

len. Einige Nadeln Rosmarin hacken und über

Backzeit mit etwas Backpapier abdecken, damit

das Püree streuen. Heiß genießen.

er nicht verbrennt, sondern vielmehr schmort.


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R OTE B ETE PER LGR AUPEN R I SOT TO mit Pflaumen & Rucola


ANZEIGE ZUTATEN 90 g getrocknete, entsteinte Pflaumen 50 g (rote) Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 350 g frische rote Bete (ungekocht) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Avocado-Öl oder Rapsöl) Salz 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup 150 g Perlgraupen, mittlere Körnung 2 EL Balsamico Essig 50 ml Orangensaft 650 ml Gemüsebrühe 25 g Margarine 1-2 EL Hefeflocken 2 TL Sojasoße Pfeffer 1 EL Zitronensaft Optional: 25 g veganer Hüttenkäse (wir empfehlen Hirtengenuss von Simply V) 1 Handvoll Rucola zum Garnieren

TIPP Für eine glutenfreie Variante kannst du die Perlgraupen durch Risottoreis und die Sojasoße durch Tamari ersetzen. Die Kochdauer und die Flüssigkeitszugabe variieren leicht. Packungsanleitung beachten.


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2 PORTIONEN 35 Minuten Arbeitszeit 10 Minuten Backzeit

ZUBEREITUNG 1. Die getrockneten Pflaumen hacken. Sollten

die Gemüsebrühe aufgießen. Die Hitze stark

diese sehr fest/trocken sein, kannst du sie mit

reduzieren, das Risotto nur sachte köcheln

heißem Wasser übergießen und 30 Minuten

lassen und dabei immer wieder umrühren. Die

einweichen lassen. Zwiebeln und Knoblauchze-

Gesamtkochzeit beträgt zw. 20-25 Minuten.

he abziehen und fein würfeln. Rote Bete waschen und würfeln.

5. Nach etwa 10 Minuten 25 g Margarine und 1-2 EL Hefeflocken unterrühren. Das Risotto mit

2. 100 g der Roten Bete Würfel mit 1 TL Öl,

Sojasoße, Pfeffer & Zitronensaft würzen sowie

etwas Salz sowie Agavendicksaft vermengen,

mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 Grad Ober- Unterhitze (180 Grad

6. Risotto auf zwei Schalen aufteilen, die ge-

Umluft) rund 8-10 Minuten backen. Danach 2

backenen Rote Bete Stückchen sowie mit etwas

EL rote Bete Würfel zur Seite stellen.

aufgebröseltem veganen Hüttenkäse darüber geben und das Risotto mit Rucola garniert

3. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz anschwitzen. Die restlichen Würfel dazu geben und kurz mit anbraten. 4. Perlgraupen hinzu geben, gut untermengen und die Zutaten mit 2 EL Balsamico-Essig ablöschen. Den Orangensaft und die gehackten Pflaumen hinzugeben und nun nach und nach

servieren.


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Nachhaltig schenken...


.. ...schöner schenken 3 T O L L E V E R PA C K U N G S - T I P P S F Ü R M E H R U M W E LT B E W U S S T S E I N UNTERM WEIHNACHTSBAUM Sind wir mal ehrlich: Die Suche nach dem perfekten Weihnachtsgeschenk kann zum ultimativen Stressfaktor werden. Umso größer ist dann natürlich die Freude, wenn man etwas Passendes gefunden hat – und spätestens beim Überreichen der hübsch verpackten Überraschung ist dann sowieso alles wieder gut. Theoretisch. Denn es gibt da ein kleines Detail, das uns jedes Mal stört: Die zerknüllten GeschenkpapierBerge, die samt Klebestreifen, Glitter und Verzierungen im Müll landen – und häufig nicht mal recycelbar sind. Wir finden: Das muss nicht sein! Darum haben wir uns auf die Suche nach schönen und nachhaltigen Verpackungsideen gemacht. So macht das Schenken gleich doppelt Spaß – nicht nur an Weihnachten.


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Furoshiki

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IT’S A WRAP!

nik, um Badebomben, Seifen und andere Produkte nachhaltig zu verpacken. Eigens

Man nehme ein quadratisches Tuch, plat-

dafür gibt es die Knot Wrap-Serie mit

ziere darin das Geschenk, faltet und knotet

kunstvoll bedruckten Tüchern.

das Ganze einmal – et voilà: Fertig ist die „Furoshiki-Verpackung“! Dank dieser ja-

Mit etwas Übung ist es nicht schwer, ein

panischen Tuch-Technik entstehen mit nur

Geschenk in Furoshiki-Technik zu verpa-

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cken. Es gibt z.B. viele Youtube-Videos, die

werke, die weder Papier noch Tesafilm oder

zeigen, wie es gelingt. Ob einfarbig, mit

Geschenkband benötigen.

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Die Firma LUSH etwa ist nicht nur Vorreiter

du nachhaltig, umweltfreundlich und sorgst

in Sachen unverpackter, tierversuchsfreier

für einen richtig tollen Hingucker auf dem

Kosmetik. Das britische Unternehmen setzt

Gabentisch.


Geschenk papier

GENAU HINGESEHEN! Die Grundregel beim Geschenkpapier-Kauf: Nur Produkte mit dem blauen Engel wählen. Das Siegel kennzeichnet RecyclingPapier und stellt sicher, dass dieses zu 100 Prozent aus Altpapier besteht. Ungünstig auf die Umwelt wirken sich auch Glitzerpartikel oder Beschichtungen aus. Eine gute Wahl ist zum Beispiel Packpapier, das mit Tannenzapfen, Zweigen oder getrockneten Blumen verziert werden kann. Statt Klebestreifen zu nutzen, kannst du Bänder aus Naturfasern verwenden oder eine spezielle Falttechnik anwenden.


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falls nötig, etwas alkoholfreiem Spülmit-

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tel ab und schon sind sie wie neu!

dig. So sind Präsent und Verpackung zwei Geschenke in einem!

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FON KÄSE –


NDUE

cheeeesy...

DAS GESELLIGE DIP-VERGNÜGEN – REIN VEGAN Weihnachts- und Feiertage sind wohl die geselligste Zeit im Jahr. Wenn es draußen kalt und dunkel ist und wir es uns drinnen so richtig gemütlich machen, sind gemeinsame Treffen und Essen einfach herrlich. Raclette & Fondue sind die Klassiker schlechthin, um dann genüsslich zu schlemmen und zu plaudern. Probiere dieses Jahr doch einmal Käsefondue rein vegan! Denn gemeinsam kleine Häppchen in cremig-schmelzende vegane Käsesoße zu tauchen, macht nicht nur Spaß, sondern schmeckt auch richtig gut. Hier kommen unsere Tipps für einen gelungenen Käsefondue Abend und das perfekte Rezept für einen herrlichen veganen Käsetopf.

nom nom


Unsere TOP-TIPPS für einen gelungenen Käsefondue-Abend

TOP-TIPP1 –

DAS RICHTIGE KÄSE-FONDUE-SET

Schöne Fondue-Sets gibt es im Fachhandel

du einen so genannten „Caquelon“. Das

und online in allen Größen und Designs.

ist ein für Käsefondue geeigneter Topf, der

Sie bestehen aus einem Gestell mit Brenner

meist aus Steingut, Porzellan, Keramik oder

(dem „Rechaud“), einem Topf, Fondue-Ga-

Gusseisen besteht. Denn das Material des

beln und manchmal auch schon passenden

Käsetopfs muss so beschaffen sein, dass

Schälchen für die Dip-Häppchen dazu.

dieser die Hitze nur langsam und gleichmäßig abgibt. Bei ungeeigneten Töpfen kann

Doch Achtung: Fondue-Set ist nicht gleich

der Käse hingegen anbrennen. Aber ein

„Käsefondue-Set“! Denn auf den Topf

richtiger „Caquelon“ sorgt für zart schmel-

kommt es an. Für ein Käsefondue benötigst

zenden Käsegenuss.


1

2

ABWECHSLUNG BEIM DIPPEN Klassischerweise werden bei Käsefondue

recht opulent vom Geschmack ist, sind

krosse Baguettestücke gedippt. Aber auch

saure Pickles zum Dippen auch lecker. Pro-

Laugengebäck und Vollkornbrötchen eig-

biere etwa süß-saure Maiskölbchen, Silber-

nen sich perfekt. Doch du kannst hier noch

zwiebeln oder saure Gurken. Und es muss

kreativer werden.Toll schmecken zum Bei-

auch nicht immer Herzhaftes sein. Richtig

spiel auch vorgekochte Kartoffelstücke,

gut schmecken in veganen Käse getauchte

Karotten oder Brokkoli. Da die Käsesoße

Weintrauben, Birnen- oder Apfelscheiben.

crem

WÜRZIGES HIGHLIGHT

ig ...

Um ein weiteres Geschmacks-Highlight zu setzen, kannst du in separaten Schälchen auch klein geschnittenen Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Chiliröllchen oder gerös-

3

teten Knoblauch dazu reichen. Wenn man

davon über die gedippten Leckereien gibt, ist es das gewisse Extra, das deinem Käsefondue-Genuss das i-Tüpfelchen aufsetzt. –


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KÄSEGERUCH HÄNGT IN DER LUFT Hier können wir Entwarnung geben: Bei einem veganen Käsefondue erlebst du mit Familie und Freunden zwar den perfekten Käsegenuss, die Wohnung riecht aber später nicht tagelang nach Käse, wie es bei einem omnivoren Schweizer Käsefondue oft der Fall ist. Um aber trotzdem für ein gutes „Geruchsklima“ zu sorgen, lege einfach Zitronen-, Orangen- oder Mandarinenschalen auf die Heizung oder verteile mit Nelken gespickte Zitrusfrüchte im Raum.

DER RICHTIGE VEGANE KÄSE Wesentlich für einen richtig lecker-schmelzenden Käsefondue-Genuss ist natürlich die Auswahl des perfekten veganen Käses. Wir haben dafür den Reibegenuss von Simply V getestet. Wie es sich für ein richtiges Käsefondue gehört, sorgen Weißwein und ein wenig Zitronensaft im Rezept für die richtigen Geschmacksnuancen, doch erst der zart-schmelzende, super cremige Reibegenuss von Simply V macht das Käsevergnügen dann perfekt. Unser Fazit: Schmilzt gut, bleibt cremig und schmeckt herrlich herzhaft. Viel Spaß beim Ausprobieren!

.. vielfaltig...


lecker...

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ZUBEREITUNG

Für die Käsefondue-Basis:

1. Zwiebeln abziehen und vierteln. Kartoffeln

150 g Zwiebeln

und Karotten schälen und in Stücke schneiden.

600 g mehligkochende Kartoffeln

REZEPT

ZUTATEN

100 g Karotten

2. 550 ml Wasser mit 400 ml Weißwein ver-

550 ml Wasser

mischt erhitzen. Darin die Zwiebel-, Kartoffel-

400 ml Weißwein (säuerlich & trocken)

und Karottenstücke ca. 20 Minuten köcheln

1 Knoblauchzehe, geschält

lassen, bis die Zutaten ganz weich sind.

2 TL Zitronensaft 1 TL scharfer Senf

3. Gekochtes Gemüse abgießen und das Koch-

3 EL Hefeflocken

wasser auffangen.

Salz 120-150 g Simply V Reibegenuss

4. Gekochtes Gemüse mit einer Knoblauch-

Etwas Pflanzenmilch zum Verdünnen

zehe, Zitronensaft, scharfem Senf, Hefeflocken,

(z.B. Soja- oder Haferdrink)

einer großen Prise Salz und rund 100 ml des Kochwassers im Mixer pürieren.

Zum Dippen (nach Belieben): Krosse Baguette-Stücke

5. Cremige Masse in einen Topf geben, noch-

Brezenstücke

mals erwärmen. Den Simply V Reibegenuss

Kurz gekochter Brokkoli

unterrühren und schmelzen lassen. Die Käse-

Kurz gekochte Karotten

fondue-Soße nach Belieben mit etwas Pflanzen-

Saure Gurken

milch in der Konsistenz strecken. Fondue mit

Eingelegte Maiskölbchen

Salz und Zitronensaft abschmecken.

Birnenscheiben Trauben

6. Fondue heiß und cremig mit Zutaten deiner

Vegane Kräcker

Wahl servieren und dabei auf einem Rechaud warm und cremig halten.

Außerdem: Schnittlauch und FrühlingszwiebelRöllchen zum Bestreuen


GÖNN‘ DIR! ...richtig leckere Weihnachten

#ALEX VILLENA


„Ich liebe alltagstaugliche Rezepte, die nicht nur fantastisch aussehen, sondern auch richtig gut schmecken.“ IM KOCHSTUDIO MIT DEM VEGANEN I N T E R N E T- S TA R & F O O D F O T O G R A F E N ALEX VILLENA Wenn Alex Villena in seinem Münchener Kochstudio Töpfe und Pfannen schwingt, sind Augenschmaus und Genuss garantiert. Der professionelle Foodfotograf, Veganer und Mitbegründer der erfolgreichen Ernährungs-App feastr bereitet am liebsten opulentes Wohlfühlessen und leckere Hausmannskost zu. Das dankt ihm auch die Instagram-Gemeinschaft. Mehr als 65.000 Fans freuen sich dort auf immer neue Gaumenfreuden. Seine Ernährungs-App feastr verzeichnet bereits über eine halbe Million zufriedene Nutzer. feastr ist ein mobiler Ernährungsplan für jeden Lifestyle - für den „Normalo“, der ein bisschen abnehmen möchte, über den gesundheitsbewussten Vegetarier bis hin zum fitnessverrückten oder auch genussbetonten Veganer. Das macht neugierig! VEGAN EN VOGUE hat den 34jährigen in seinem Münchener Kochstudio getroffen.


„GÖNNDIRTAGE“ Hallo Alex. Wie schön, dass du für uns Zeit hast. Advent, Weihnachten und die Festtage stehen ins Haus. Womit verbindest du diese Zeit im Jahr? Diese Zeit weckt in mir vor allem wunderbare Erinnerungen mit meiner Oma in der Küche. Als Kind habe ich immer ganz gespannt zugeschaut, was sie dort alles Großartiges und Weihnachtliches gezaubert hat. Bei Oma gab es zur Weihnachtszeit jeden Tag Essen für alle Sinne. Ich liebte den bunten Plätzchenteller, heißen Tee und die Geschichten von früher. Klingt kitschig, aber so war es. Das inspiriert mich bis heute.


„Essen bedeutet für mich Genuss ohne Verzicht.“

Welche Gewürze und Zutaten sind deine November- und Dezember-Highlights? Mein Lieblings-Weihnachtsgewürz ist und bleibt Zimt. Er passt einfach perfekt in den Winter. Egal ob in einer heißen Tasse Glühwein oder in knusprigen Keksen. Zimt gibt das gewisse weihnachtliche „Extra“. Beim Gemüse setze ich unter anderem auf Kürbis. Auch wenn die Kürbis Saison im Herbst beginnt, sind regionale Kürbisse in vielen Sorten bis in den Dezember hinein verfügbar. Was gibt es an einem verschneiten Winterabend Besseres, als eine warme, cremige Kürbissuppe mit veganer Creme Fraîche und aromatischem Steirischen Kürbiskernöl aus der Heimat meiner Oma.


„Gönn Dir - das ist vegane Wohlfühlküche, die satt und glücklich macht.“

Wie sieht ein richtig leckeres „Gönn DirWeihnachtsmenü“ im Hause Villena aus? Ich denke, zu Weihnachten sollten wir uns alle etwas ganz Besonderes gönnen und das in vollen Zügen im Kreis der Familie und Freunde genießen. Wohlfühlessen, vielleicht mehrere Gänge, Deftiges, Festliches und heiß geliebte Klassiker. Wir gönnen uns eine heiße, cremige Kürbissuppe mit Croutons, ein herzhaftes Jackfruit-Gulasch mit heißen Schwenkkartoffel und als Dessert einen schönen Kaiserschmarrn mit fruchtigem Apfelmus. Das ist für mich ein richtiges „Gönn Dir-Menü“.


„GENUSS OHNE VERZICHT“ Wie ist deine Kochphilosophie allgemein und was erwartet deine Leser in deinem „Gönn’ Dir- Kochbuch“? Wie der Titel schon sagt, ist es mir wichtig das man sich auch als Veganer alles gönnt, worauf man Lust hat. In meinem Buch findest du deshalb jede Menge leckere Hausmannskost, die man nicht unbedingt gleich mit veganer Ernährung verbindet. Oft hat oder hatte man das Vorurteil, dass vegane Ernährung nur ausgefallene Oatmeals und Buddha Bowls sind. Klar gibt es das auch und beides ist lecker, aber ich wollte alle Rezepte die ich als Kind gern gegessen habe, in einer veganen Variante kreieren. Einfach weil diese Klassiker so lecker sind und ich als Veganer darauf nicht verzichten will oder muss.


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KAFFEE KÜRBIS SUPPE 2 Portionen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

150 g Süßkartoffel

1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorhei-

250 g Hokkaido Kürbis

zen. Eine Tasse Kaffee kochen.

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe

2. Süßkartoffel schälen und mit dem Kürbis in

Ein Stück Ingwer (ca. 2 cm)

ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel

1 TL Rapsöl

achteln und alle Zutaten in eine Schüssel ge-

50 ml Kaffee

ben. Knoblauch und Ingwer fein gehackt dazu-

¼ TL Chiliflocken

geben.

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Zimt, gemahlen

3. Rapsöl, Kaffee, Chiliflocken, Kreuzkümmel

400 ml Gemüsebrühe

und Zimt mit in die Schüssel geben und alles

Pfeffer

gut mit einem Kochlöffel vermengen.

Salz 2 ½ EL Kokosmilch

4. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgeleg-

Brotcroutons, geröstet (optional)

tem Blech verteilen. Bei 180 Grad Ober-/Unter-

Kresse zum Garnieren

hitze für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

30 Minuten Arbeitszeit

5. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Das geröstete Gemüse dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Kresse zupfen und die Suppe mit Kresse, Croutons (optional) und Kokosmilch toppen.


hausgemachte

KÄSE SPÄTZLE 4 Portionen


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ZUBEREITUNG

Für den Teig:

1. Für die Spätzle Wasser in einem großen

430 g Weizenmehl Type 550

Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Alle

60 g Hartweizengrieß

Teigzutaten in einer Rührschüssel mit einem

1 EL Salz

Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

+ Salz für das Kochwasser 30 g pflanzliche Margarine, geschmolzen

2. Eine Portion Teig durch eine Spätzlereibe

500 ml Mineralwasser

oder -presse ins leicht kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwim-

Außerdem:

men, mit einer Siebkelle aus dem Wasser ho-

1/2 Bund Schnittlauch

len, abtropfen und in eine Schüssel geben. Die

1 EL Olivenöl

Arbeitsschritte wiederholen, bis der gesamte

100 ml flüssige vegane Sahne

Teig aufgebraucht ist.

125 g geriebener veganer Käse 1 TL edelsüßes Paprikapulver

3. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe

3 Stängel frische glatte Petersilie

schneiden.

2 EL Röstzwiebeln zum Toppen 4. Zum Fertigstellen das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur

Gönn dir das Buch! JETZT BESTELLEN

erhitzen und die Spätzle darin von allen Seiten goldbraun braten. Die Sahne, den geriebenen Käse, das Paprikapulver und den Schnittlauch zufügen. Das Ganze unter Rühren einköcheln lassen, bis der Käse anfängt, Fäden zu ziehen. 5. Für die Garnitur die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 6. Die Käsespätzle in tiefen Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie und Röstzwiebeln toppen.

25-30 Minuten Arbeitszeit


JACKFRUIT GULASCH mit Schwenkkartoffeln 35-40 Minuten Arbeitszeit

4 Portionen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für das Gulasch:

1. Jackfruit abspülen und mit einem Küchen-

560 g Jackfruit aus der Konserve (Ab-

tuch Wasser herausdrücken.

tropfgewicht) 2 große weiße Zwiebeln

2. Zwiebeln grob hacken, Karotte und Knob-

1 Karotte

lauchzehen fein schneiden. Zutaten in Oliven-

2 Knoblauchzehen

öl anschwitzen. Agavendicksaft zugeben und

1 EL Olivenöl

karamellisieren lassen. Jackfruit hinzufügen und

1 EL Agavendicksaft

etwa 5 Minuten anbraten.

2 EL Tomatenmark 300 ml Rotwein

3. Tomatenmark und 2 EL Wasser einrühren,

1 TL edelsüßes Paprikapulver

kurz anrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

und um die Hälfte reduzieren lassen. Paprika-

1 TL getrockneter Rosmarin

pulver, Rosmarin & Gemüsebrühe zufügen. Das

500 ml Gemüsebrühe

Gulasch bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minu-

1 EL Speisestärke

ten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit

Salz

Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren,

1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

in die Sauce geben und köcheln lassen, bis sie angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Schwenkkartoffeln: 600 g festkochende Kartoffeln

4. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser

Salz

etwa 20 Minuten weich garen. Petersilie hacken.

1/2 Bund frische glatte Petersilie 1 EL Margarine

5. Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen

1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Petersilie zufügen und alles kurz in der Pfanne

Für den Rotkohl:

schwenken. Mit Pfeffer würzen.

1 kleine rote Zwiebel 1/2 Apfel

6. Für den Rotkohl Zwiebel fein hacken, Apfel

1 TL Rapsöl

aufreiben und beides mit Rapsöl anschwitzen.

500 g Rotkohl aus der Konserve

Rotkohl zufügen und erhitzen.

Außerdem:

7. Gulasch mit Kartoffeln und Rotkohl anrichten.

Grobes Meersalz zum Toppen

Mit Petersilie und grobem Meersalz toppen.


Indisches

AUBERGINEN CURRY 2 Portionen


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ZUBEREITUNG

1 Aubergine

1. Aubergine waschen, längs halbieren und mit

1 TL Olivenöl

dem Olivenöl einreiben. Mit der Schnittfläche

30 g Belugalinsen

nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen

1 mittelgroße rote Zwiebel

und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minu-

1 Knoblauchzehe

ten backen.

1 kleines Stück Ingwer 1/2 rote Chilischote

2. Belugalinsen nach Packungsanweisung zu-

2 Tomaten (ca. 480 g)

bereiten. Zwiebel und Knoblauchzehe fein

2 Stängel frischer

hacken. Ingwer schälen, Chilischote leicht ent-

Koriander oder 2 Stängel glatte Petersilie

kernen. Beides fein hacken. Tomaten waschen

160 g Basmatireis

und würfeln. Koriander hacken.

2 TL Kokosöl 1 TL Agavendicksaft

3. Den Reis nach Packungsanweisung zuberei-

1/2 TL Garam Masala oder Currypulver

ten und bis zum Anrichten warm halten.

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel,

Salz

Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin an-

1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

schwitzen. Agavendicksaft zufügen und unter

Blätterteigsterne, gebacken, zum Toppen

Rühren karamellisieren lassen.

25 Minuten Arbeitszeit 45 Minuten Backzeit

4. Tomatenwürfel, Koriander, Garam Masala und Paprikapulver in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

JETZT GÖNNEN & BESTELLEN

5. Das Fruchtfleisch der Auberginenhälften aus-

Gönn

dir ri

chtig!

lösen und hacken. Zusammen mit den Linsen zum Gemüse in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Sauce cremig ist. 6. Den Reis mit dem Auberginen-Curry auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Blätterteigsternen und Koriander toppen.


KAISERSCHMARRN 2 Portionen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Teig:

1. Für den Teig Backpulver, Mineralwasser und

1 Päckchen Backpulver

Essig in einer Schüssel verrühren. Die übrigen

80 ml Mineralwasser

Teigzutaten dazugeben und mit dem Handrühr-

1 EL Apfelessig

gerät zu einem glatten Teig verarbeiten.

300 ml Sojamilch 200 g Weizenmehl Type 405

2. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse ent-

1 Prise Salz

fernen und würfeln. Margarine in einer Pfanne

30 g brauner Zucker

schmelzen lassen. Den Teig in die Pfanne gie-

1 Päckchen Vanillezucker

ßen und von einer Seite 5-7 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 2 Minuten die Apfelwürfel

Außerdem:

und die Rosinen auf dem Teig verteilen. Mit

1 Apfel

einem Pfannenwender zwischendurch immer

2 EL pflanzliche Margarine

wieder den Teig anheben und sicherstellen,

30 g Rosinen

dass er nicht anbrennt.

1 EL Agavendicksaft 200 g Apfelmus

3. Anschließend den Pfannkuchen in vier Drei-

Puderzucker zum Toppen

ecke teilen, diese wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun ausbacken. Die Dreiecke anschließend in Stücke reißen. Den

20 Minuten Arbeitszeit

Agavendicksaft dazugeben und unter Wenden 1 Minute karamellisieren lassen. 4. Das Apfelmus in eine Dipschale füllen und in der Mitte eines großen Tellers platzieren. Rundherum den Kaiserschmarrn verteilen und mit Puderzucker bestäuben.


3

MENÜ günstig

1

MENÜ edel

2

MENÜ EINFACH


3

3

MENÜS für jeden GESCHMACK

HIMMLISCH SCHLEMMEN

Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten. Eines bringt aber definitiv alle an einen Tisch: Ein köstliches und liebevoll zubereitetes

Weihnachtsmenü! Ganz egal, wie stressig die Vorweihnachtszeit war, ob Oma mal wieder vom leckeren Gänsebraten schwärmt oder der Hund

die Plätzchen gefressen hat: Spätestens beim

Duft herzhafter Wirsingrouladen, gebackenem Rosenkohl und süßen Bratäpfeln ist aller Ärger vergessen! Da das Essen für viele der absolute Höhepunkt des Weihnachtsfestes ist, haben wir uns in diesem Jahr sogar drei Menüs für euch überlegt: Das einfache, das günstige und das edle. Wir wünschen euch viel Spaß beim Kochen und Genießen!


Maronen MENÜ Suppe edel

1

4 Portionen

mit Gewürzstangerl


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Gewürzstangerl:

1. Für die Gewürzstangerl Blätterteig der Länge

Eine Packung veganer Blätterteig

nach halbieren, auf der Oberseite mit Pflanzen-

2 EL Pflanzenmilch

drink bepinseln und mit Gewürzen dick be-

(z.B. Soja- oder Haferdrink)

streuen.

Paprikapulver, edelsüß Salz

2. Blätterteig in etwa 1 cm breite Streifen

1 TL gemahlener Kümmel

schneiden, an beiden Enden nehmen, gegen-

1 TL Fenchelsamen

einander verdrehen und mit etwas Abstand

1 TL Schwarzkümmel oder schwarzer

zueinander auf ein Blech mit Backpapier legen.

Sesam Optional: 1 TL geschroteter Koriander

3. Gewürzstangerl im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft)

Für die Suppe:

rund 5-8 Minuten goldbraun backen (ergibt 2-3

80-90 g Schalotten oder helle Zwiebeln

Bleche).

1 Knoblauchzehe 150 g Kartoffeln (mehligkochend)

4. Für die Suppe Schalotten und Knoblauchze-

120 g Knollensellerie

he abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schä-

2 EL Pflanzenöl

len und würfeln. Sellerie entrinden und würfeln.

300 g gekochte und geschälte Maronen 1 EL Reissirup oder Agavendicksaft

5. 2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Scha-

2 EL dunkler Balsamico Essig

lotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Kar-

750 ml Gemüsebrühe

toffel und Sellerie hinzugeben und kurz scharf

5-6 Zweige frischer Thymian

anbraten. Die Maronen mit den Händen leicht

2-3 Lorbeerblätter

zerbröseln und hinzu geben. Die Zutaten mit

200 ml Soja Cuisine (oder eine andere

Reissirup karamellisieren lassen und mit Balsa-

pflanzliche Sahne)

mico Essig ablöschen.

1 EL frischer Zitronensaft 1 EL Sojasoße

6. Dann etwa die Hälfte der Gemüsebrühe,

Salz

die Blättchen von 4-5 Zweigen Thymian sowie

(weißer) Pfeffer

zwei Lorbeerblätter hinzu geben und die Suppe

Eine Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss

rund 15 Minuten köcheln. Dann etwas Brühe

Optional: 1-2 TL Sherry (Likörwein zum

nachgießen.

Kochen) & Trüffel-Öl


7. Nach ca. 18 Minuten Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen, Soja Cuisine in die Suppe gießen und mit einem Schneidstab pürieren. 8. Suppe nochmals leicht köcheln lassen, restliche Brühe aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Ein klein wenig Sherry hizufügen (optional). 9. Suppe mit Soja Cuisine und Thymian garniert und optional mit Trüffelöl beträufelt zusammen mit den Gewürzstangerl servieren.

TIPP Die Gewürze für die Blätterteig-Stangerl kannst du nach Belieben variieren. Probiere z.B. auch Harissa, Sesam, Kreuzkümmel Kräuter der Provence oder Chili.


1

MENÜ edel

Wirsing Rouladen mit Kürbisreis 4 Portionen


ZUTATEN Für die Wirsing-Rouladen:

Für die Weißweinsoße:

Salz

50-60 g Zwiebeln

2 Zwiebeln zu je ca. 60-80 g

1 Knoblauchzehe

150 g Basmatireis

100 g Knollensellerie

5 Nelken

1-2 EL Pflanzenöl zum Braten

300-320 g Hokkaido-Kürbis

1 EL helles Mehl

Frühlingszwiebeln

130 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe,

1 kl. EL Kokos- oder Olivenöl

wer keinen Alkohol nutzen will)

1 kl. TL Knoblauchpulver (oder eine Knob-

200 ml Gemüsebrühe

lauchzehe gepresst)

2 gehäufte EL Hefeflocken

1 kl. TL Kreuzkümmel (oder wahlweise

1 EL helles Mandelmus

Paprikapulver, süß)

Salz

2-3 Frühlingszwiebeln

(weißer) Pfeffer

1 kl. EL Curry (z.B. Hot Madras Curry oder

100 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafer-

Bombay Curry)

drink) + Pflanzenmilch zum Verdünnen

6 große, schöne Wirsingblätter

Zitronensaft zum Abschmecken

3 EL Öl zum Braten 200 ml Gemüsebrühe Außerdem Zahnstocher oder Bratgarn

45 Minuten Arbeitszeit 20 Minuten Backzeit


ZUBEREITUNG 1. Eine Zwiebel schälen, halbieren und die

7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und

Zwiebelhälften jeweils mit 4-5 Nelken spicken.

Knoblauchwürfel anschwitzen. Selleriewürfel hinzu geben und ein paar Minuten anbraten.

2. Basmatireis mit den Zwiebeln in 430 ml

1 EL Mehl über die Zutaten pudern und mit

kochendes, gesalzenes Wasser geben und bei

Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe aufgießen,

rund 15 Minuten gar köcheln. Bei Bedarf etwas

Hefeflocken, Mandelmus, Salz und Pfeffer hinzu

Wasser nachgießen. Zwiebelhälften nach dem

geben und die Soße ein paar Minuten sachte

Kochen entfernen.

köcheln lassen. Weißweinsoße unter Zugabe von 100 ml Pflanzenmilch pürieren. Mit Salz

3. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Hokkai-

und Zitronensaft abschmecken.

do entkernen und ungeschält würfeln. Hokkaido- und Zwiebelwürfel mit Olivenöl, Salz,

8. Jeweils ein Wirsingblatt mit dem Strunk zu

Knoblauchpulver und Kreuzkümmel vermischt

Dir zeigend auf die Arbeitsfläche geben. 3-4 EL

im Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze rund

Füllung auf das Blatt geben, einmal von unten

12-15 Minuten weich backen.

einschlagen, dann seitlich einschlagen und nach oben hin zurollen. Mit einem Zahnstocher

4. Den gekochten Reis mit dem gegarten Kür-

fixieren.

bis-Zwiebel-Mix vermengen. 2-3 Frühlingszwiebeln waschen und den vorwiegend hellgrünen

9. Wirsingrouladen in einer Pfanne mit heißem

Teil in Röllchen geschnitten untermengen. Reis

Fett von jeder Seite kurz anbraten. Die Wirsing-

mit Curry würzen und mit Salz abschmecken.

rouladen dann in eine leicht gefettete Auflaufform schichten und für etwa 15 Minuten bei

5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen

180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Umluft) in den

bringen. Zusätzlich eine Schale mit kaltem Was-

Ofen schieben. Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit

ser füllen. Den harten Strunk von 6 Wirsingblät-

(Brühe, Öl oder etwas Wasser) übergießen.

tern auf der Rückseite mit einem Messer abflachen. Dann die Wirsingblätter nacheinander

10. Die vorbereitete Weißweinsoße nochmals

ca. 2-3 Minuten im sprudelnd heißen Wasser

mit 50 ml Pflanzenmilch verdünnen, in die Auf-

blanchieren bis sie biegsam sind. Direkt danach

laufform gießen. Mit den Rouladen nochmals 5

kalt abschrecken.

Minuten erwärmen und dann sofort servieren.

6. Für die Weißweinsoße Zwiebel, Knoblauchzehe und Sellerie schälen und würfeln.


Pochierte MENÜ Birnen edel

1

4 Portionen

im Schlafrock


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

4 Birnen, feste Sorte

1. Birnen schälen und an der Unterseite für

2 Orangen

einen guten Stand flach abschneiden.

1 Zitrone 800 ml Wasser

2 .1 Orange und die Zitrone auspressen. Zweite

2 Zimtstangen

Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden.

3 Sternanis 5 Nelken

3. Einen Topf mit etwa 800 ml Wasser füllen.

4 EL Ahornsirup

Orangen- und Zitronensaft dazu geben, Oran-

1 kl. TL Vanille

genscheiben, Zimtstangen, Sternanis und Nel-

(oder eine angeritzte Vanilleschote)

ken einlegen. 1 kl. TL gemahlene Vanille dazu

Für mehr Süße: 2 gehäufte EL Rohrzucker

geben. Das Wasser zum Kochen bringen. 4 EL

zusätzlich

Ahornsirup einrühren und den Weißwein auf-

250 ml Weißwein (kann entfallen,

gießen. Geschälte Birnen einlegen und ca. 20

schmeckt aber toll)

Minuten sanft köcheln lassen.

20-25 g veganes Rohmarzipan 1/4 Platte veganer Blätterteig

4. Birnen trocken tupfen, längs halbieren, Kern-

2 EL Pflanzendrink

gehäuse mit einem Melonen-Ausstecher entfer-

(z.B. Soja- oder Haferdrink)

nen und mit Marzipan füllen. Birnen schließen

1 TL Zimt

und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren.

1 EL (Rohr)Zucker Puderzucker zum Bestäuben

5. Blätterteig mit Pflanzendrink bestreichen, mit

4 Minzblättchen zum Garnieren

Zimt und (Rohr)Zucker bestreuen. 4-6 Streifen abtrennen und um die vorbereiteten Birnen wickeln. Birnenstiel mit kleinen Stücken feuchtem Backpapier umwickeln. 6. Birnen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze rund 12-14 Minuten goldbraun backen. Den Schutz um die Stiele danach entfernen.

20 Minuten Arbeitszeit 35 Minuten Backzeit

7. Birnen mit Puderzucker bestäubt warm servieren. Wer möchte, verziert sie mit kleinen Minzblättern.


2

OFEN

MENÜ ROSENKOHL EINFACH auf Hummus mit 4 Portionen

Granatapfelkernen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Rosenkohl:

1. Rosenkohl waschen, Strunk einkürzen sowie

500-550 g Rosenkohl

vierteln bzw. halbieren. Zwiebeln in Streifen

50-70 g rote Zwiebeln

und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

1-2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl

2. Rosenkohl, Zwiebeln, Knoblauch mit Oliven-

1 TL Agavendicksaft oder Reissirup

öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Bratkar-

1 große Prise Salz

toffelgewürz vermischen und auf einem Blech

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

mit Backpapier verteilen. Zutaten bei 210 Grad

1/2 TL Kreuzkümmel

Ober-/Unterhitze (190-200 Grad Umluft) rund

1 TL Bratkartoffelgewürz

12-14 Minuten backen.

Für das Hummus:

3. Für das Hummus die Kichererbsen abspülen.

800 g Kichererbsen

Ein paar Kichererbsen zum Garnieren zur Seite

(480 g Abtropfgewicht)

geben.

1 Knoblauchzehe, geschält 1,5 EL Tahini

4. Gespülte Kichererbsen mit allen weiteren für

1 EL Olivenöl

das Hummus aufgelisteten Zutaten im Mixer

1 TL Kreuzkümmel

pürieren. Hummus mit Salz und Zitronensaft

Eine Prise Salz

abschmecken und bei Bedarf mit noch etwas

1-2 TL Zitronensaft

mehr Olivenöl zur gewünschten, feinen Konsis-

50 ml Pflanzenmilch, ungesüßt

tenz pürieren.

(z.B. Soja- oder Haferdrink) Sesamkörner zum Garnieren

5. Hummus auf einen großen Teller streichen. 1/3 des Rosenkohl darüber geben. Das Gericht

Außerdem:

mit Granatapfelkernen und Sesam garnieren.

3 EL Granatapfelkerne

Restlichen Rosenkohl in einer Schale zum Dippen dazu reichen.

25 Minuten Arbeitszeit


2

MENÜ

UNGAR.

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ANZEIGE ZUTATEN

ZUBEREITUNG

150 g Soja-Medaillons (perfekt eignen

1. Wasser erhitzen, Gemüsebrühepulver ein-

sich die Bio-Medaillons von Sobo)

rühren und die Soja-Medaillons rund 5 Minuten

1 EL Gemüsebrühepulver

darin kochen. Medaillons anschließend kalt

180 g Zwiebeln

abspülen, mit einem Küchenhandtuch kräftig

1-2 Knoblauchzehen

trocken pressen und in die gewünschte Größe

80 g Knollensellerie

schneiden.

1 Karotte 400 g rote Paprikaschoten

2. Zwiebeln und eine Knoblauchzehe/n abzie-

3 EL Pflanzenöl

hen und klein schneiden. Sellerie-Stück entrin-

(z.B. Rapsöl oder natives Kokosöl)

den und fein würfeln. Karotte waschen und fein

1 EL Sojasoße

würfeln.

+ Sojasoße zum Abschmecken 2,5 EL süßes Paprikapulver

3. Paprikaschoten entkernen und grob zerklei-

1 kl. TL geräuch. Paprikapulver (optional)

nert in einem Mixer fein pürieren.

Salz 3-4 EL Tomatenmark

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Soja-Medail-

1 Schuss Rotwein oder Malzbier

lons scharf anbraten. 1 EL Sojasoße sowie 1/2

(oder Gemüsebrühe)

EL süßes und eine Prise geräuchertes Paprika-

500 ml Gemüsebrühe

pulver hinzu geben und die Medaillons leicht

4 Lorbeerblätter (optional)

salzen. Dann beiseite stellen.

Eine Prise Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel

5. In einem Topf Zwiebel-, Knoblauch- sowie

3-4 EL Soja Cuisine

Sellerie- und Karottenwürfel einige Minuten

(oder eine andere pflanzliche Sahne)

in Öl anbraten. Dann 3-4 gehäufte EL Toma-

Einige Blätter glatte Petersilie, gehackt

tenmark dazu geben. Zutaten einem großen Schuss Rotwein oder Gemüsebrühe/Wasser ablöschen. 6. Die pürierten Paprikaschoten sowie 1-2 EL süßes Paprikapulver, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben. Die Hitze vom Herd reduzieren,

45 Minuten Arbeitszeit

Zutaten mit 300 ml Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter einlegen und das Gulasch auf


mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Nach 10 Minuten nochmals 200 ml Gemüsebrühe nachgießen. 7. Nach rund 20 Minuten Kochzeit Lorbeerbätter entfernen. 3 EL Soja Cuisine hinzufügen und alles mit einem Schneidstab leicht pürieren. Die SojaMedaillons anschließend einlegen und das Gulasch nochmals erhitzen. 8. Die Soße mit einem kleinen Schuss Rotwein oder etwas Brühe/Wasser strecken und mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver final abschmecken. 9. Pro Portion 100 g Tagliatelle in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. 10. Gulasch mit Tagliatelle anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

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2

SPEKULATIUS

MENÜ TIRAMISU EINFACH 4 Portionen

mit Apfel im Glas


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

3 Äpfel (ca. 350-380 g)

1. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln.

4 EL Ahornsirup 4 TL Zitronensaft

2. Apfelwürfel mit Ahornsirup, Zitronensaft

Optional: 1-2 Sternanis

und Sternanis in einem Topf erwärmen und 2-3

1 große Prise Zimt

Minuten leicht andünsten. Mit einer Prise Zimt

150 g vegane Spekulatiuskekse

würzen.

1 kl. Tasse Kaffee 600 g Seidentofu

3. Für die Creme Seidentofu, Nussmus, Marga-

3-4 EL Mandel- oder Cashewmus

rine, Ahornsirup, Speklulatiusgewürz und Jo-

140 g Margarine

hannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Creme

5-6 EL Ahornsirup

15 Minuten kalt stellen, damit sie leicht andickt.

1 TL Spekulatiusgewürz 1 kl. TL Johannisbrotkernmehl

4. Spekulatius zerbröseln und mit Kaffee be-

Kakao zum Bestäuben

träufeln. Apfelstücke einschichten und Creme darauf geben. Vorgang wiederholen und das

Optional:

Tiramisu mit Kakao bestäubt sowie mit Speku-

Minze zum Garnieren

latius-Keksen und Minze garniert servieren.

20 Minuten Arbeitszeit


3

BLUMENKOHL

MENÜ WINTER günstig SALAT 4 Portionen

mit Linsen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Linsen:

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

50 g rote Zwiebeln 1 EL Pflanzenöl

2. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel kurz anschwitzen.

70 g Belugalinsen (oder Tellerlinsen)

Linsen dazu geben, 1-2 Minuten anrösten und

1 EL Balsamico Essig

mit Balsamico ablöschen. Gemüsebrühe auf-

220 ml Gemüsebrühe

gießen und Linsen rund 20-22 Minuten köcheln

Optional: 2 Lorbeerblätter

lassen. Mit Salz abschmecken (Flüssigkeitsmen-

Salz

ge und Kochzeit können je nach Linsenart leicht variieren).

Für den Blumenkohlsalat: 1 kl. Blumenkohlkopf

3. Blumenkohl in Röschen brechen und wa-

(ca. 750 g Blumenkohlröschen)

schen. Kartoffeln waschen und in Scheiben

300 g kleine Kartoffeln (Drillinge)

schneiden. Zwiebel in Streifen, Knoblauchzehe

80 g rote Zwiebeln

in Scheiben schneiden.

1 Knoblauchzehe 5-6 EL Olivenöl

4. Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebelstreifen und

(oder ein anderes Pflanzenöl)

Knoblauch mit 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer,

Salz

Kümmel, einer Prise Kreuzkümmel und Bocks-

Pfeffer

hornklee vermischen und auf ein Blech mit

Kümmel, gemahlen

Backpapier geben.

1 Prise Kreuzkümmel Optional: 1/2 TL gemahl. Bockshornklee

5. Zutaten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180

1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)

Grad Umluft) rund rund 18-20 Minuten rösten.

1 TL scharfer Senf 1 Handvoll Feldsalat

6. Ofengemüse auf 4 Tellern anrichten. Die gekochten Linsen (ohne Lorbeer) darüber verteilen und die einzelnen Portionen mit gewaschenem Feldsalat garnieren. 7. 2 EL Olivenöl mit Apfelessig, Senf und einer

20 Minuten Arbeitszeit 20 Minuten Backzeit

Prise Salz verrühren und über die Zutaten träufeln. Vorspeisensalat warm servieren.


3

MENÜ günstig

4-6 Portionen

25 Minuten Arbeitszeit 45 Minuten Backzeit

STECKRÜBEN

GRATIN mit Grünkernbolognese & Thymian


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

50 g Grünkernschrot

1. Grünkern mit Wasser spülen. Zwiebeln und

60-70 g Zwiebeln

Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

1 Knoblauchzehe 1 EL Pflanzenöl

2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwie-

2-3 EL Tomatenmark

bel- und Knoblauchwürfel kurz anbraten,

1 kl. Schuss Rotwein (oder Gemüsebrühe)

Grünkernschrot dazu geben, kurz anrösten.

1 TL geräuchertes o. scharfes Paprikapulver

Tomatenmark einrühren, ebenfalls anrösten und

1 TL Paprikapulver edelsüß

die Zutaten mit einem kleinen Schuss Rotwein

1 TL Kreuzkümmel

ablöschen. Dann 100 ml Wasser aufgießen und

Salz

den Grünkern rund 5 Minuten sachte köcheln

Pfeffer

lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und die

600 g Steckrüben

Bolognese bröselig ist.

300 g Kartoffeln (vorw. festkochend) Pflanzenöl zum Fetten der Form

3. Bolognese mit Paprikapulver (geräuchert

320 ml ungesüßter Pflanzendrink

und süß), Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer

(z.B. Sojadrink)

würzen und bereit stellen.

20 g Hefeflocken 1 TL scharfer Senf

4. Steckrüben und Kartoffeln schälen und mit

1 geschälte Knoblauchzehe

einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln.

1 EL Sojasoße Einige Zweige Thymian/ein kleines Bund

5. Pflanzendrink, Hefeflocken, scharfen Senf, Knoblauch sowie Sojasoße, Salz und Pfeffer im

Hefeschmelz zum Überbacken:

Mixer pürieren. Die Blättchen von 4-5 Zweigen

10 g Margarine

Thymian abstreifen und unterrühren.

15 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630) 10 g Hefeflocken

6. Gehobelte Rüben- und Kartoffelscheiben

1 TL scharfer Senf

mit der sahnigen Soße vermischen, nochmals

Salz & Pfeffer (oder Chilipulver)

salzen und in eine gefettete Auflaufform schich-

240-250 ml Pflanzenmilch

ten. Dabei immer wieder von der Grünkern-

(z.B. Soja- oder Haferdrink)

bolognese mit einschichten. Übrig bleibende Soße aus der Schüssel über die Zutaten gießen.

Zum Garnieren: Thymianblättchen

7. Margarine in einem Topf schmelzen lassen,


Mehl einrühren und den Pflanzendrink nach

9. Rüben-Gratin mit Pfeffer übermahlen und mit

und nach unter Rühren aufgießen. Hefeflocken

Thymian garniert frisch aus dem Ofen servieren.

einrühren und den Hefeschmelz mit scharfem Senf, Salz & Pfeffer würzen. Hefeschmelz zuletzt auf dem Gratin verteilen. 8. Gratin bei 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/ Unterhitze) für 40-45 Minuten backen (bei Bedarf mit Backpapier abdecken).

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3

MENÜ günstig

4 Portionen

20-25 Minuten Arbeitszeit 20 Minuten Backzeit

BRAT-

ÄPFEL

mit Marzipan & Nüssen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

4 große Äpfel (Sorte Boskop oder Cox

1. Alle für die Füllung aufgelisteten Zutaten

Orange oder Gravensteiner)

miteinander verkneten.

2-3 EL Zitronensaft 35 ml Apfel Cider oder Apfelsaft

2. Äpfel an der Unterseite flach abschneiden.

Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Oberseite ebenfalls abschneiden (ca. 1-5-2 cm dick). Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben.

Für die Füllung:

Die Äpfel mit einem Melonenlöffel entkernen.

25 g Korinthen oder Rosinen 35 g vegane Marzipan Rohmasse, in

3. Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor-

Stückchen gebröselt

heizen. Den Boden einer Back-/Auflaufform mit

20 g Haferflocken

Margarine einfetten.

30 g Mandelblättchen oder -stifte 20 g gehackte Haselnüsse

4. Füllung in die Äpfel geben und in die Back-

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

form stellen. Die Apfel“hütchen“ dazu geben,

1 EL Zitronensaft

aber nicht aufsetzen. 100 ml Apfel Cider oder

3-4 EL Ahornsirup (oder eine alternative

Apfelsaft in die Backform gießen. Äpfel bei 190

Süße)

Grad Ober-/Unterhitze rund 20 Minuten backen.

1 TL Zimt 24 g Margarine

5. 250 ml Pflanzenmilch abmessen und eine klei-

(+ Margarine zum Fetten der Form)

ne Tasse davon zur Seite stellen. Restliche Pflanzenmilch erhitzen und Ahornsirup einrühren.

Für die Vanillesoße: 250 ml Pflanzenmilch

6. Speisestärke in der kalten Pflanzenmilch

(z.B. Soja- oder Haferdrink)

auflösen und zur heißen Pflanzenmilch gießen.

3 EL Ahornsirup

Mandelmus, Vanille und Kurkuma dazu geben.

(oder eine alternative Süße)

Pflanzenmilch aufköcheln lassen, gut rühren

15 g Speisestärke

und dann bereit stellen. Soße vor dem Servie-

1 EL Mandelmus

ren nochmals erwärmen.

1 kl. TL Vanille gemahlen (oder ein Tütchen Vanillezucker)

7. Bratäpfel mit der Vanillesoße und Puderzu-

1 Msp. Kurkuma (optional zur Färbung)

cker bestäubt ofenheiß servieren.


LEIDENSCHAFT

OLIVENÖL KLEINE FRUCHT, GROSSE WIRKUNG


FEN EIN TROP VON DER OLIVE BIS ZUM ÖL Was die Italiener schon lange wissen, ist auch hierzulande kein Geheimnis mehr: Olivenöl ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile. Ungesättigte Fettsäuren, die zugleich wichtige Geschmacksträger sind, erleichtern unserem Körper die Aufnahme fettlöslicher Vitamine. Hierzu gehören etwa Vitamin E, D, K und A. Außerdem ist es es reich an Polyphenolen. Warum diese Pflanzenstoffe so gesund sind und wie du ein hochwertiges Olivenöl erkennst, erfährst du jetzt.

GENUSS


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T F A S T H C U R HTSAFT FFRUC

VEGAN EN VOGUE BEI DER O L I V E N E R N T E I N I TA L I E N Im Grunde ist Olivenöl ein „Fruchtsaft“, wie uns die Traditionsmarke CasolareBio aus Umbrien erklärt: „Ein gutes Bio-Öl wird aus der Frucht samt Kern gepresst und enthält weder Schadstoffe noch andere Zusätze.“ VEGAN EN VOGUE hat sich die Bio-Olivenölproduktion vor Ort angesehen, um herauszufinden, worauf es bei der Ernte ankommt. Was uns dabei besonders beeindruckt hat: Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu schützen und ein geschmacklich hochwertiges Öl zu produzieren, dürfen zwischen der Ernte und der Pressung der Oliven maximal 24 Stunden liegen. Je schneller und schonender die Verarbeitung erfolgt, desto höher die Qualität des Endprodukts. Eine Kaltpressung bis maximal 27 Grad, gilt hier als Goldstandard. Apropos Qualität: Um die Auszeichnung „extra-nativ“ zu erhalten, muss der Säuregrad des Öls unter 0,8 % liegen. Auch Geruch und Geschmack müssen absolut einwandfrei sein. Bei „nativem“ Olivenöl muss der Säuregrad unter 2 % liegen und minimale Geschmackseinbußen werden zugelassen. Im Olivenöl-Seminar haben wir gelernt, dass ein echter Italiener daher

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GESCHMACKS

SACHE immer zu extra-nativem Olivenöl greifen würde. Bei höherem Säuregehalt, geschmacklichen und olfaktorischen Mängeln wird das Öl raffiniert. Unter extremer Hitzeeinwirkung werden ihm Geschmack, Farbe und wertvolle Inhaltsstoffe entzogen – im Supermarkt wird dieses minderwertige Fett dann als Bratöl oder einfaches Olivenöl verkauft. Im Rahmen einer gesunden Ernährung sollte es gemieden werden. DER MAGISCHE RAUCHPUNKT Hartnäckig hält sich das Gerücht, Olivenöl wäre nicht zum Braten geeignet – das stimmt aber nicht. Denn grundsätzlich eignet sich jedes Öl zum Anbraten, sofern der Rauchpunkt nicht überschritten wird – erst danach können toxische Stoffe freigesetzt werden. Bei Olivenöl liegt die magische Grenze je nach Sorte zwischen 130 und 180 Grad. Ideal zum Dünsten, Kochen und Braten! Zum Frittieren sollte hingegen ein sehr hitzebeständiges Fett, wie etwa Bio-Avocadoöl oder Kokosöl, verwendet werden.


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DAS INTENSIVE

EINE FRAGE DES GESCHMACKS Mild, scharf oder fruchtig? In erster Linie ist das Geschmacksache. Merken kannst du dir aber Folgendes: Je bitterer und schärfer das Öl, desto mehr Polyphenole sind enthalten – und die sind deiner Gesundheit besonders zuträglich. Achte beim Kauf darauf, grundsätzlich zu Bio-

DAS WÜRZIGE

Produkten zu greifen, die frei von Schadstoffen, Pestiziden oder Zusätzen sind – diese schmecken nicht nur aromatischer, sie sind auch besser für die Umwelt und für deinen Körper. Ob du dich für ein Würzöl, ein naturtrübes oder ein gefiltertes Olivenöl entscheidest: Bei CasolareBio bist du immer auf der sicheren Seite. Probiere doch mal unsere Favoriten, das naturtrübe, intensive Casolare Bio Riserva oder das native Olivenöl extra aus Demeter-Anbau. Das Grezzo Naturale ist ebenfalls naturtrüb und aromatisch fruchtig mit einem besonders hohen Anteil an Polyphenolen. So genießt du gesunde, mediterrane Esskultur.

DAS FRUCHTIGE


Ein Gruß aus der Küche


„Am meisten freuen wir uns über etwas Selbstgemachtes“ KLEINE GESCHENKE FÜR GROSSE GENIESSER „Am meisten freuen wir uns über etwas Selbstgemachtes!“ Haben deine Eltern das früher auch immer gesagt, wenn du sie nach ihren Weihnachtswünschen gefragt hast? Kein Wunder! Schließlich sind das die kleinen, aber super schönen Geschenke, die wirklich von Herzen kommen. Sie können einem aber auch einiges an Kreativität und Einfallsvermögen abverlangen. Doch wetten, dass das Verschenken dann gleich doppelt so viel Spaß macht. Vor allem wenn man nicht nur selbst kreativ wurde, sondern man das Geschenk dann auch noch zusammen vernaschen kann. Deshalb haben wir herzhafte und süße Ideen für tolle GeschenkLeckereien zum Knabbern, Naschen und Anstoßen für dich vorbereitet. Ob knusprige Grünkohl-Chips, köstliche Lebkuchen-Bällchen oder cremig-süßer Eierlikör: Das wird eine köstliche Bescherung!


Backmischung

für LebkuchenEnergy-Balls

11-12 STÜCK


ZUTATEN

ZUBEREITUNG Bällchen-Mischung

150 g Medjoul-Datteln

1. Die Medjould-Datteln entsteinen, abwiegen

(Gewicht ohne Kern)

und hacken. Dann alle weiteren Zutaten abwie-

25 g getrocknete Cranberries

gen und schichtweise in ein Glas füllen.

30 g Walnüsse (oder Pekannüsse) 50 g Mandeln, blanchiert 20 g Kokosraspeln 20 g Haferflocken

ZUBEREITUNGS -ANWEISUNG für die oder den Beschenkten

1 EL Kakaopulver 2 TL Lebkuchengewürz

1. Die Lebkuchen-Bällchen-Mischung gut ver-

1 Prise Salz

mengen und in einem Mixer pulsierend pürieren. Dabei 1-2 EL Wasser zugeben, je nachdem

15 Minuten Arbeitszeit

wie die Konsistenz der Datteln beschaffen ist. 2. Die Masse mit leicht befeuchteten Händen zu Bällchen formen. Wer mag, kann einige Bällchen noch in Kokosraspeln, Kakao oder zerstäubten Pistazien wenden.

Unser Genusstipp

DAS NUSSMUS

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MIT ADVENTS-FEELING Bio Mandelmus Cinnamon Roll überzeugt mit 100% natürlichen Zutaten! Mandeln, Cashews, Zimt und natürliche Süße aus Datteln befördern dich direkt in den „nutty heaven“. Unser Tipp: Äpfel schneiden und Cinnamon Roll als Dip verwenden. Es passt auch perfekt als Topping auf Porridge oder Pancakes.

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s e g i r p s u Kn

a l o n a r G s t n e v d A

10-12 PORTIONEN


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

50 g Pekannüsse (oder Mandeln)

1. Pekannüsse auf die gewünschte Größe

250 g Haferflocken

hacken und mit Haferflocken, Kokosraspeln,

50 g Kokosraspel

Kokosblütenzucker und Kürbiskernen in einer

40 g Kokosblütenzucker

Schüssel vermischen.

50 g Kürbiskerne 2 TL Zimt

2. Zimt, Kardamom, eine Prise gemahlene

1/2 TL Kardamom

Nelken, etwas Muskatnuss, den Abrieb einer

1 Prise Nelke, gemahlen

halben, unbehandelten Bio-Orange und Salz

1 Prise Muskat (optional)

untermischen.

1 Prise Salz Abrieb einer halben Bio-Orange

3. Ofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze (120-

50 ml Kokosöl

130 Grad Umluft) vorheizen und ein Blech mit

50 ml Ahornsirup

Backpapier belegen.

2 EL Orangensaft 2 EL Tahini (Sesammus)

4. Kokosöl, Ahornsirup, Orangensaft und Tahi-

40 g Pistazien

ni in einen Topf geben und unter Rühren kurz

Optional: 25-30 g kandierter Ingwer

erwärmen, bis sich eine gleichmäßige, cremige

90-100 g getrocknete Cranberries

Flüssigkeit bildet. Warmes Tahinimus zu den Granola-Zutaten geben, gut vermengen und

15 Minuten Arbeitszeit 25-30 Minuten Backzeit

die Zutaten auf dem Backpapier ausbreiten. 5. Granola bei 140 Grad Ober-/Unterhitze rund 25-30 Minuten rösten und alle 5-7 Minuten mit einem Löffel leicht durchrühren, bis das Grano-

TIPP

la wunderbar goldbraun ist.

Das Rezept ergibt ein Backblech.

6. Kandierten Ingwer hacken. Granola mit Pista-

Wenn du nur eine einzelne Geschen-

zien, Ingwerstückchen und Cranberries vermen-

ke-Portion in einem großen Glas

gen. Granola in ein luftdicht verschlossenen

(700-800 ml) machen möchtest, hal-

Glas füllen und herrlich duftendes Adventsaro-

biere die Zutaten.

ma zum Knuspern verschenken.


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Veganer Eierlikör

1 FLASCHE ZU 400 ML

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

300 g vegane Quarkalternative Vanille

1. Alle Zutaten im Mixer cremig-fein pürieren.

40 g Puderzucker

Mit Kala Namak abschmecken und in eine

1 TL Vanille-Extrakt oder 1/1 TL ge-

schöne Geschenke-Flasche füllen.

mahlene Vanille 100 ml pflanzliche Sahne

2. Der vegane Eierlikör hält gekühlt rund einen

(z.B. Soja Cuisine oder Hafer Cuisine)

Monat. Prösterchen!

100 ml weißer Rum (oder Wodka) 1 TL Kurkuma (oder etwas mehr für eine schöne goldgelbe Farbe) Optional: 1 Msp. Kala Namak (für den „Ei-Geschmack“, vorsichtig dosieren)

10 Minuten Arbeitszeit


Unser Genusstipp

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Unser Genusstipp


mit Liebe befüllte

Glückskekse

10 GLÜCKSKEKSE


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

50 g Weizenmehl Type 550

1. Süße Botschaften auf kleinen Zetteln und/

50 g Zucker

oder Geschenken (z.B. Ring, Ohrringe, Kett-

4 EL Kokosöl

chen o.ä.) bereit legen.

2 EL Kichererbsenwasser (Aqua faba) 1 Prise Salz

2. Auf ein Backpapier mit Hilfe einer Ausstech-

Eine Prise gemahlene Vanille (oder

form oder eines Glases Kreise mit dem Durch-

einige Bittermandel-Tropfen oder

messer von ca. 8 cm aufzeichnen.

Orangen-Aroma) 3 EL kaltes Wasser

3. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.

35 Minuten Arbeitszeit

4. Alle für die Glückskekse aufgelisteten Zutaten mit einem Schneebesen vermischen, bis ein ganz leicht zähflüssiger, aber dennoch fließender, gleichmäßiger Teig entsteht. 5. Teig mit einem Spatel oder mit Hilfe eines Löffels dünnund kreisförmig gemäß den Vorzeichnungen auf das Backpapier auftragen und die Teigkreise rund 4-5 Minuten backen, bis nur der äußerste der Rand ganz leicht goldbraun wird. 6. Gebackene Teigkreise vorsichtig vom Back-

TIPP

papier lösen, befüllen und zur Hälfte falten sowie „hörnchenförmig“ biegen. Glückskekse

Wir empfehlen, immer nur 2-3 Teig-

danach einfach auskühlen lassen. Fertig ist dei-

kreise auf einmal zu backen, da man

ne süße Überraschung!

die gebackenen Teige sehr schnell befüllen und falten muss, damit sie nicht brechen.


e t ar z g i r p s u n K s p i h kohlc

n ü r G s e i r r e b n a r C t i m

2-3 PORTIONEN


ZUBEREITUNG ZUTATEN 1. Ofen auf 70 Grad Umluft (90 Grad Ober300 g Grünkohlblätter

und Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit

(Gewicht mit Strunk)

Backpapier belegen.

3 EL Olivenöl 1,5 EL Erdnussmus oder Cashewmus

2. Grünkohl waschen, trocken tupfen und die

1 kl. TL grobe Chiliflocken

Blätter in Chipsgröße vom Strunk zupfen.

oder Harissa

Aus Olivenöl, Erdnussmus, Chiliflocken, Knob-

1/2 TL Knoblauchpulver

lauchpulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und

1/2 TL Kreuzkümmel

reichlich Meersalz eine Soße anrühren und

oder Currypulver

diese kräftig in den Grünkohl einmassieren.

1-2 TL süßes Paprikapulver Meersalz

3. Grünkohl auf dem Backpapier verteilen,

Chiliflocken (optional)

nochmals kräftig salzen und bei 70 Grad Um-

3 EL getrocknete Cranberries

luft rund 95 Minuten im Ofen trocknen lassen. Ofentüre ca. alle 15 Minuten kurz öffnen, damit

10 Minuten Arbeitszeit 90 Minuten Trockenzeit

Dampf entweichen kann. 4. Grünkohl-Chips nach Belieben nochmals salzen und zusammen mit getrockneten Cranberries zum Verschenken in ein Glas füllen.

Unser Genusstipp

GENUSS & GESUNDHEIT

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SCHENKEN Das feine CasolareBIO Grezzo Naturale Olivenöl extra nativ ist kaltgepresst und wird ungefiltert abgefüllt - wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Die hochwertige Mischung verschiedener Olivensorten vereint, was wir unseren Lieben wünschen: Genuss und Gesundheit!

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VEGAN SOULFOOD SOUL FOOD Zum Verlieben

#BIANCA ZAPATKA


DIE

SPIEGEL

Bestseller AUTORIN

I M S I E B T E N S C H L E M M E R H I M M E L M I T B I A N C A Z A PAT K A Die veganen Kreationen von Foodbloggerin und -fotografin Bianca Zapatka sind außergewöhnlich. Denn Bianca erschafft rein pflanzliche Gerichte, die schlichtweg beeindrucken - geschmacklich wie optisch. „Wow, und das ist vegan?!“ Die Rezepte der 31jährigen Foodstyling-Queen bringen Menschen zum Staunen. Ihr Foodblog „Bianca Zapatka“ verzeichnet mehrere Millionen Zugriffe im Jahr und über 720.000 Instagram-Fans fiebern immer neuen Rezeptkreationen entgegen. Kein Wunder, dass es Biancas Kochbücher bis in die Spiegel-Bestsellerliste geschafft haben. Dabei bleibt sie selbst aber stets erfrischend natürlich und immer kreativ. Bianca möchte zeigen, dass veganes Essen weder kompliziert noch teuer sein muss, um Familie und Freunde gleichermaßen zu begeistern. Schon als Kind liebte sie die Gerichte ihrer Großmütter und lernte von ihnen Brote, Nudeln, Klösse und viele weitere Gerichte aus Grundzutaten selbst zu machen. Das prägt ihre Leidenschaft für „Soulfood“ bis heute. Umso mehr freuen wir uns, mit ihr über den Zauber von Weihnachten und das Geheimnis ihrer wunderbaren Rezeptwelt zu sprechen.


Hallo Bianca! Schön, dass du Zeit hast. Das ganze Jahr hindurch zeigst du mit deinen Rezepten die ganze Vielfalt der pflanzlichen Ernährung. Ist da Weihnachten trotzdem eine besondere Zeit für dich? Die Weihnachtszeit und überhaupt der Winter wecken kulinarisch immer Kindheitserinnerungen in mir. Zu dieser Jahreszeit passen für mich am besten wärmende, herzhafte Speisen und Gewürze. Meine Großmutter aus Schlesien hat meine Vorliebe für klassische Gerichte wie Kartoffelknödel, herrliche Bratensoße oder duftendes Apfelrotkraut geprägt. Sie hat mir schon als Kind beigebracht, Kuchen und frische Brote zu backen, selbst Nudeln herzustellen und köstliche Klösse zuzubereiten. Weihnachten und Festtage sind dann die Zeit im Jahr, wo ich all diese geliebten Kindheitserinnerungen kulinarisch zelebriere. Und das macht Weihnachten so besonders schön für mich.


Was machen winterliche Rezepte und festliches Soulfood für dich aus? Winterliche Rezepte und festliches Soulfood sind für mich „Omas Sonntagsessen“ von damals, heute vegan und neu interpretiert. Ich liebe es, zu zeigen, dass man die Klassiker aus der Kindheit ganz einfach und wirklich köstlich rein vegan umsetzen kann. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Linsenbraten mit Preiselbeeren und Bratensoße, sämigen Kartoffelklößen, einem Pilz-Wellington oder einem goldbraun gebackenen Gratin? Das ist für mich Weihnachtsgenuss pur. Essen, das alle Sinne anspricht, mich wohlig und warm fühlen lässt also richtiges „Soulfood“.

"Die Weihnachtszeit weckt kulinarisch immer Kindheitserinnerungen in mir"


"Mache es bunt, mache es vielfa..l tig"

Wie hauchst du deinen Gerichten auch optisch so viel Zauber ein? Was ist dein Geheimnis für wirklich gutes Essen und zugleich einen traumhaften Look auf dem Teller? Die Optik der Gerichte ist für mich mindestens genauso wichtig wie der Geschmack. Ich habe schon immer gerne dekoriert. Das Anrichten und Servieren macht mir mitunter sogar am meisten Spaß. Umso schöner es auf dem Teller aussieht, umso besser schmeckt es mir. Deshalb lasse ich mir nicht nur bei den Rezepten immer etwas Neues einfallen, sondern achte auch auf ansprechende Konsistenzen, Farben und Optik. Ich garniere üppig, bunt, fantasievoll und liebe es, mit Tellern, Besteck, Servietten und anderen Accessoires noch zusätzliche Highlights zu setzen.


Was sind deine Tips für unsere Leser, um für Familie und Freunde ein gelungenes Weihnachtsessen zu zaubern - gerade auch, wenn Nicht-Veganer mit skeptischem Blick mit am Tisch sitzen? Mache es bunt, mache es vielfältig und biete eine große Auswahl an Leckereien für deine Gäste an. Brotvariationen, verschiedene Dips, mehrere Soßen und eine reichhaltige Beilagen-Auswahl sowie Salate laden dazu ein, Verschiedenes zu kombinieren und auszuprobieren. So ist garantiert für jeden etwas dabei. Ich würde also nicht jeder Person einen fertigen Menüteller servieren, sondern die ganze Vielfalt an weihnachtlichen Klassikern und Soulfood schön angerichtet auf den Tisch bringen. So kann man alles probieren und genießen, was individuell am besten schmeckt.


.. "Soulfood ist fur.. mich vor allem warmendes , wohltuendes Essen, das satt macht " „Vegan Soulfood“ ist eines von fünf deiner wunderbaren Kochbücher. Was zeichnet es besonders aus? Soulfood ist für mich vor allem wärmendes, wohltuendes Essen, das satt macht und schmeckt, zugleich aber auch ein gutes Bauchgefühl macht. In meinem Kochbuch „Vegan Soulfood“ finden die Leser daher ganz besonders viele Rezepte, die gut in die kühle und kalte Jahreszeit passen, uns wohlig fühlen lassen und Kraft geben. Damit das garantiert gelingt, haben die Rezepte auch bebilderte Step-für-Step-Anleitungen. „Vegan Soulfood“ ist daher für vegan-Neulinge ebenso gut geeignet wie für „alte Hasen“ der pflanzlichen Küche und perfekt für alle, die Lust auf „Rundum-glücklich-Essen“ haben. Lieben Dank Bianca - vor allem auch, dass wir vier köstliche, weihnachtliche Rezepte aus deinem Buch „Vegan Soulfood“ nachstehend für unsere Leser abdrucken dürfen. Merry Christmas!

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JETZT BESTELLEN! Buchtitel: Vegan Soulfood – 100 wunderbare Gerichte, die glücklich machen Autorin: Bianca Zapatka Hardcoverbuch: 320 Seiten Verlag: riva Verlag / 4. Auflage 2021 ISBN: 978-3-7423-1436-9 EUR 24,99 [D]

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Herrlich-herzhafter

n e t a r b n e Lins

ZUTATEN

130 g getr. Linsen (grüne oder braune) 1 EL Pflanzenöl zum Braten 1 Zwiebel, fein gewürfelt 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 75 g Haferflocken 2 EL Leinsamen 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgespült und abgetropft 100 g Walnüsse 100 g Sonnenblumenkerne 120 g Karotten, fein gerieben 200 g Champignons, fein gehackt 1EL getr.Thymian 1 EL getr. Rosmarin 2 EL frische Petersilie, gehackt 2 EL Tomatenmark 1 EL Senf 2 EL Sojasoße 1 TL Paprikapulver (optional) Salz und Pfeffer Für die Glasur: 2 EL eingemachte Preiselbeeren (oder süß-säuerliche Marmelade) 2 EL Tomatenketchup

8 Portionen 15 Minuten Vorbereitungszeit 90 Minuten Arbeitszeit


ZUBEREITUNG 1. Die Linsen nach Packungsanweisung in

Sojasoße, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer

260ml Wasser gar kochen.

nach Geschmack hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. (Sollte die Mi-

2. Währenddessen das Öl in einer Pfanne er-

schung zu trocken oder zu feucht sein, etwas-

hitzen. Die Zwiebel hinzugeben und 3–4 Mi-

Wasser oder Haferflocken untermengen.)

nuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten.

6. Eine 25-cm-Kastenform leicht einfetten (da-

Anschließend aus der Pfanne nehmen und bei-

mit das Backpapier besser an der Form haftet)

seite stellen.

,dann mit Backpapier auslegen. Die Linsenbraten-Mischung hineingeben und glatt streichen.

3. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C Umluft vorheizen.

7. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Dann die Preiselbeeren mit Tomatenketchup für

4. Haferflocken und Leinsamen in eine Küchen-

die Glasur verrühren. Den Linsenbraten damit

maschine geben und zu feinem Mehl mahlen.

bestreichen und weitere 20 Minuten backen.

5. Kidneybohnen, Linsen, Walnüsse, Sonnen-

8. Anschließend aus dem Ofen nehmen und

blumenkerne, Zwiebel und Knoblauch sowie 3

mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, da-

EL Wasser hinzugeben und zerkleinern, dabei

mit sich die Masse setzen kann und alles gut

aber noch leicht stückig lassen. Anschließend in

zusammenhält. Den Linsenbraten vorsichtig

eine große Schüssel füllen. Karotten, Pilze,Thy-

aus der Form nehmen und nach Belieben mit

mian, Rosmarin, Petersilie,Tomatenmark, Senf,

Rosmarin dekorieren.


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Fruchtig-feiner

l h o k t o r Apfel

ZUTATEN 750 g Rotkohl, gehobelt 3/4 TL Salz (oder mehr nach Geschmack) 2 EL vegane Butter 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 sehr großer Apfel (z.B. Boskop), gewürfelt 150 ml Rotwein (oder Traubensaft) 3-4 EL Apfelessig 180 ml Apfelsaft 2 Lorbeerblätter 3/4 TL Pfeffer (oder mehr nach Geschmack) 2-3 EL Agavensirup (oder Zucker nach Geschmack) 1 Prise Piment (optional) Salz 1 TL Stärke (optional)

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4 Portionen 10 Minuten Vorbereitungszeit 45 Minuten Arbeitszeit


ZUBEREITUNG 1. Rotkohl in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz kurz

3. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca.

verkneten, dann beiseite stellen.

45 Minuten schmoren lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssig-

2. Währenddessen die vegane Butter in einem

keit nachgießen. Zuletzt nochmals mit Salz,

großen beschichteten Kochtopf erhitzen. Zwie-

Pfeffer und Agavensirup abschmecken.

bel- und Apfelwürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Rotkohl und Rotwein dazu-

4. Wer mag, kann den Rotkohl noch mit etwas

geben und kurz einkochen lassen. Apfelessig,

Stärke andicken. Diese in ca. 50 ml Wasser ein-

Apfelsaft, Lorbeerblätter sowie Pfeffer, Agaven-

rühren. Dann in den Topf zum Rotkohl geben,

sirup und Piment hinzugeben. Bedeckt kurz auf

gut durchrühren und kurz köcheln lassen.

hoher Hitze aufkochen. 5. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entnehmen.

TIPP Um den Rotkohl einzumachen, Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen. Den Rotkohl mit einer Schaumkelle in die Schraubgläser füllen, aber nicht ganz bis zum Rand. Nun die Flüssigkeit dazugießen, bis der Rotkohl bedeckt ist. Fest verschließen und die Gläser 10–15 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und bis zu 2–3 Jahre in der Vorratskammer


Vegane

e s s o s n e t Bra

ZUTATEN

1 EL vegane Butter (oder Öl) 1 Zwiebel, fein gewürfelt 150 g Champignons, fein gewürfelt 1 Karotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 EL Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker) 1 EL Mehl 60 ml Rotwein 1 EL Rotweinessig (oder Balsamico) 1 EL Sojasoße (oder Tamarisoße, glutenfrei) 300 ml Gemüsebrühe 1 EL Tomatenmark 1 TL Senf 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1/2 TL Pfeffer (oder nach Geschmack) 1 Prise Salz

TIPP Die Soße kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und lässt sich gut einfrieren. Beim Erwärmen ggf. etwas Wasser dazugeben.

4 Portionen 5 Minuten Vorbereitungszeit 20 Minuten Arbeitszeit


ZUBEREITUNG 1. Die vegane Butter in einer großen Pfanne

Hitze 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln las-

erhitzen. Zwiebel und Champignons hinzuge-

sen, bis die Soße eingedickt ist.

ben und ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis die Zwiebel glasig und die Champignons leicht ge-

3. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Dann die

bräunt sind. Dann die Karottenwürfel und den

Soße in einen Mixer geben (oder mit einem

Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minu-

Pürierstab glatt pürieren). Anschließend mit

te anrösten. Die Hitze etwas reduzieren und 3

Pfeffer und Salz abschmecken.

Minuten weiter dünsten. 2. Nun Kokosblütenzucker und Mehl unterrühren, bis alles gut mit dem Gemüse vermengt ist. Dann mit Rotwein, Rotweinessig, Sojasoße

TIPP

und Gemüsebrühe ablöschen.Tomatenmark

Wer die Soße reichhaltiger mag, kann

und Senf unterrühren. Thymian und Lorbeer-

sie mit etwas Hafer- oder Sojasahne

blatt zugeben und bei niedriger bis mittlerer

oder Kokosmilch verfeinern.


Festlich-süsse

Vanille s e k a c p Cu


ZUTATEN Für die Muffins: 240 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch) 1 TL Apfelessig (oder 1 EL Zitronensaft) 150 g Zucker 80 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 TL Vanilleextrakt 220 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl) 2 EL Maisstärke (oder Speisestärke oder Puddingpulver) 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron (oder 1 TL mehr Backpulver) 1/2 TL Salz Für das Topping (optional): 225 g vegane Butter, weich 115 g veganer Frischkäse, weich 240 g Puderzucker 1-2 EL Zitronensaft

12 Cupcakes 10 Minuten Vorbereitungszeit 25 Minuten Arbeitszeit

TIPP Du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.


ANZEIGE ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech (für 12 Stück) mit Papierförmchen auskleiden. 2. In einer Schüssel Sojamilch und Apfelessig verrühren und ca. 5 Minuten zum Gerinnen beiseite stellen. 3. Anschließend Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Dann Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz hineinsieben. Alles kurz zu einem homogenen Teig verrühren. 4. DenTeig in die Muffinformen verteilen und die Muffins ca. 20-25 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Anschließend 10-20 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Auskühlgitter stellen und weiter abkühlen lassen. 5. Für das Frosting die vegane Butter mit einem Handrührgerät cremig mixen. Dann den veganen Frischkäse hinzufügen und weiter mixen. Nach und nach den Puderzucker und etwas Zitronensaft hinzufügen. Solange mixen, bis die Creme schön fluffig ist. 6. Muffins mit dem veganen Vanille-Frosting und Streuseln dekorieren oder deine Lieblingsdekoration verwenden.

M

r e i h s ' t b i g r eh LEN

JET

TEL S E B ZT


BACK DICH glücklich!


Kreative

Weihnachts

bäckerei

K R E AT I V E W E I H N A C H T S B Ä C K E R E I VON SÜSS BIS HERZHAFT Zimtsterne, Vanillekipferl und Makronen: In der Adventszeit kommen Plätzchen-Liebhaber auf ihre Kosten. Aber jedes Jahr das gleiche? Muss nicht sein! Um etwas Abwechslung in eure vegane Backstube zu bringen, haben wir uns klassische Rezepte geschnappt, sie kräftig durchgeschüttelt, ihnen eine Prise Fantasie beigemischt und das ganze ordentlich durchgeknetet. Herausgekommen sind süße und herzhafte Kreationen mit Suchtpotential! Ob süße Cranberry-Orangen-Linzertorte, deftiges Grünkohl-Nussbrot oder hübsche Kürbisbrötchen: Haltet die Backformen bereit und heizt den Ofen vor!


LINZER

y r r e b n Cra Tarte

1 Tarte, 8-10 Portionen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Teig:

1. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, Marga-

250 g Dinkelmehl Type 630

rine in Flöckchen geschnitten, Zucker, Vanil-

+ 1-2 TL Mehl für die Füllung

le, Salz und 4 EL kaltes Wasser zugeben und

130 g Margarine

vermengen. Teig auf einer kräftig bemehlten

+ Margarine zum Fetten der Form

Arbeitsfläche zügig zu einer Kugel kneten und

60 g Zucker + Zucker zum Bestreuen

dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

1 Prise gemahlene Vanille (oder Zimt) 1 Prise Salz

2. Apfelraspel und Cranberries ohne Öl in

4 EL kaltes Wasser

einem Topf erhitzen, bis die Cranberries beginnen, aufzuspringen. Ahornsirup untermengen

Für die Füllung:

und die Cranberries leicht karamellisieren las-

1 Apfel, aufgerieben

sen. Dann Orangensaft dazu gießen und alles

300 g frische Cranberries

zusammen erhitzen.

6 EL Ahornsirup Saft von 1-2 Orangen

3. Ingwer schälen, aufreiben und mit Zimt

-> ca. 100 ml Orangensaft

ebenfalls dazu geben. Zutaten auf mittlerer

20 g frischer Ingwer

Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln lassen.

2 TL Zimt Optional: 1 EL Lake Roter Bete

4. Roter Bete-Lake hinzu geben, Zutaten mit

(für eine schöne rote Färbung)

1-2 TL Mehl bepudern und mit einem Schneid-

2 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen

stab pürieren. Füllung mit Ahornsirup und Zimt

Optional: 1 EL Puderzucker zum

individuell abschmecken.

Bestäuben 5. 2/3 des Mürbeteigs auf einer bemehlten Außerdem:

Arbeitsfläche rund ausrollen. Backform mit Mar-

Eine Tarte-/Quicheform (28 cm Durchm.)

garine einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Teig in die Form geben und am Rand leicht

25 Minuten Arbeitszeit 30 Minuten Backzeit

nach oben ziehen. 6. Die Cranberry-Füllung in die Form streichen. Den überstehenden Teigrand nach unten/innen klappen.


7. Den restlichen Teig ausrollen und weihnachtlichen Formen ausstechen (Sterne oder andere Verzierungen). Verzierungen auf die Füllung und eventuell auch den Teigrand legen. 8. Tarte bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) 25-30 Minuten backen, bis Kuchenrand und Verzierung goldbraun sind. Teigrand & Verzierungen nach der Hälfte der Backzeit mit Pflanzendrink bepinseln. 9. Cranberry-Tarte aus dem Ofen holen, 10-15 Minuten setzen lassen, aus der Form heben, mit Puderzucker bestäuben und genießen.

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FLUFFIG

-SCHÖN

Kürbisbrö

E

tchen

8-9 Kürbisbrötchen


ANZEIGE ZUTATEN 300 g Hokkaido-Kürbis 2 TL Kokos- oder Rapsöl + 1 EL Öl zum Pürieren Salz 1 Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss 1/2 TL Bio-Kurkuma von Sonnentor 450 g Dinkelmehl, Type 630 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Agavendicksaft 2 EL Pflanzenmilch (z.B. Sojadrink oder Haferdrink) Kochgarn zum Umwickeln 8-9 halbe Zimtstangen

30 Minuten Arbeitszeit 90 Minuten Ruhezeit 35 Minuten Backzeit


ANZEIGE ZUBEREITUNG 1. 300 g Kürbis entkernt, aber ungeschält,

optisch geachtelt wird (1x über Kreuz, wie bei

würfeln. Kürbiswürfel mit 1-2 TL Kokosöl vermi-

einem Packet und dann noch zwei Mal im 45

schen und leicht gesalzen auf einem mit Back-

Grad-Winkel). Den Garn dabei nicht fest zie-

papier belegten Blech verteilen.

hen, sondern nur auflegen.

2. Kürbiswürfel bei 220 Grad Ober-/Unterhitze

8. Die mit Garn umwickelten Teigbällchen auf

(200 Grad Umluft) rund 15-20 Minuten weich

ein Blech mit Backpapier geben und abgedeckt

backen.

nochmals 10 Minuten ruhen lasen.

3. Kürbis mit Muskatnuss sowie Kurkuma und

9. Brötchen bei 180 Grad Umluft rund 17-20

1 EL Kokosöl im Mixer cremig pürieren. Bei Be-

Minuten backen. Nach rund 12 Minuten Back-

darf mit 2-3 EL Wasser verdünnen.

zeit mit Pflanzenmilch einpinseln, damit sie schön bräunen.

4. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und dort hinein

10. Brötchen aus dem Ofen holen, Garn entfer-

120 ml warmes Wasser geben. Trockenhefe

nen und in jeden Kürbis eine halbe Zimtstange

und Agavendicksaft im Wasser auflösen und

als Stängel stecken. Kürbis-Brötchen mit Öl be-

etwas Mehl vom Seitenrand einrühren. Schüssel

pinselt warm genießen.

abdecken und die Hefe kurz gehen lassen. 5. Nach 5 Minuten eine Prise Salz sowie das Kürbispüree hinzu geben und einen Teig kneten. Teigkugel formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig kneten. 6. Teig in einer leicht eingeölten Schüssel ohne Zugluft ca. 60-90 Minuten gehen lassen. Er sollte seine Größe in etwa verdoppeln. 7. Wenn der Teig aufgegangen ist, diesen nochmals kräftig kneten und in 8-9 Teile teilen. Daraus Kugeln formen und kreuzweise mit Kochgarn umwickeln, so dass jedes Brötchen


Schüttelbrot SÜD TIR OLE R ART

5 Sch

üttel

brote


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

300 g Roggenmehl Type 1150

1. Roggen- und Dinkelmehl in einer Schüssel

200 g Dinkelmehl Type 630

gut vermischen. In die Mitte eine Vertiefung

1 Packung Trockenhefe

drücken.

250 ml sehr warmes Wasser (nicht kochend)

2. Trockenhefe in 250 ml sehr warmem Wasser

1 Prise (Rohr)Zucker

einrühren und in die Vertiefung gießen. Eine

1 EL Zitronensaft

Prise Zucker dazu geben. Hefewasser durchrüh-

250 ml Pflanzenmilch

ren und dabei einen kleinen Teil des Mehls mit

(z.B. Soja- oder Haferdrink, zimmerwarm)

einrühren. Schüssel mit einem Tuch abdecken

+ Pflanzenmilch zum Bestreichen der

und den „Vorteig“ in der Mitte des Mehls rund

Teiglinge

20 Minuten gehen lassen.

1,5 TL Salz 4 EL Brotgewürz (Mischung aus geschrote-

3. 1 EL Zitronensaft in die Pflanzenmilch einrüh-

tem Koriander, Fenchel & Kümmelsamen)

ren und ausflocken lassen.

+ Brotgewürz zum Bestreuen 1 TL Bockshornklee, gemahlen

4. Den Vorteig, die leicht geflockte Pflanzenmilch sowie alle Gewürze dann mit einem Löffel

20 Minuten Arbeitszeit 80 Minuten Ruhezeit 20 Minuten Backzeit

vermischen. So lange rühren, bis ein zäher, klebriger Teig entstanden ist. Teig abgedeckt rund 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 5. Zwei Portionen Teig mit leicht angefeuchteten Händen entnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in Fladenform drücken. Du kannst ihn auch klassisch „schütteln“, bis er sich setzt. Jeden Fladen mit Pflanzendrink einpinseln und nochmals mit jeweils 1 TL Brotgewürz bestreuen. 6. Immer jeweils 2 Fladenbrote auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad rund 20-22 Minuten backen.


r e n a g e V Stollen

1 Stollen, ca. 12 Portionen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

350 g Dinkelmehl Type 630

1. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz

85 g Rohrzucker

sowie Zimt und Kardamom in einer Schüssel

50 g gemahlene Mandeln

vermischen.

1 Prise Salz 1 TL Zimt

2. Pflanzenmilch erwärmen und 70 g Margarine

1 kl. TL Kardamom

darin schmelzen lassen. Eine Vertiefung in das

85 ml Pflanzenmilch

Mehl drücken, Pflanzenmilch hineingießen und

(z.B. Sojadrink oder Haferdrink)

Trockenhefe darin verrühren.

70 g Margarine + 25 g Margarine zum Bestreichen

3. Trockenfrüchte hacken und mit Zitronen-

1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

abrieb und Sojajoghurt zum Mehl geben. Auf

40 g getrocknete Aprikosen

einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen

50 g kandierter Ingwer

gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig rund 60

20 g getrocknete Cranberries

Minuten gehen lassen.

Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone 2 EL Soja- oder Kokosjoghurt

4. Den Teig (er geht nicht so stark auf wie ein

4-5 EL Puderzucker

Pizzateig) nochmals kräftig durchkneten, oval ausrollen und der Länge nach einschlagen, so

25 Minuten Arbeitszeit 90 Minuten Ruhezeit 40 Minuten Backzeit

dass die typische Stollenform entsteht. 5. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals 40 Minuten abgedeckt gehen lassen. 6. Stollen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) ca. 45 Minuten backen. Den Stollen dabei mit Back-

TIPP

papier abdecken.

Die Trockenfrüchte kannst du beliebig

7. 25 g Margarine schmelzen lassen, den noch

zusammenstellen und z.B. alternativ

heißen Stollen damit bestreichen und kräftig

auch Rosinen und Orangeat benutzen.

mit Puderzucker bestreuen.


Bûche de N oël SCHOKO LADIGER BAUMST AMMKUC HEN

1 Kuchen

, 8-10 Po

rtionen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Schoko-Biskuit:

1. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Speise-

250 g Dinkelmehl Type 630

stärke, Kakao, Zucker, Zimt, Nelkenpulver und

40 g Speisestärke

Backpulver hinzu geben und vermengen. Spru-

3 EL Kakao (ca. 25 g)

del, Öl und Aqua Faba zugießen und zügig

100 g Zucker

einen Teig anrühren. Hinweis: Das Kichererb-

1 TL Zimt

senwasser muss dabei nicht zusätzlich aufge-

1 Prise Nelken, gemahlen

schlagen, sondern nur mit den anderen Zutaten

2 TL Backpulver

verrührt werden.

240 ml Sprudelwasser (kohlensäurehaltig) 50 ml neutrales Öl, z.B. natives Kokosöl

2. Ein Backblech leicht befeuchten, Backpapier

2 EL Kichererbsenwasser (Aqua Faba)

darauf legen und die Teigmasse glatt auf das Backpapier streichen. Der Teig sollte recht-

Für die Füllung:

eckig, jedoch nicht quadratisch verstrichen

1 Tafel iChoc White Vanilla

werden.

350 g veganer Frischkäse, natur 2 EL Cashew-

3. Den Biskuitboden bei 180 Grad Umluft (190

oder helles Mandelmus (50 g)

Grad Ober-Unterhitze) im vorgewärmten Ofen

35 g Puderzucker

10-12 Minuten backen. Der Teig sollte sich

1 Päckchen Vanillezucker

nach der Backzeit noch leicht weich anfühlen

1 kl. TL gemahlene Vanille

und bei Druck ein nachgeben. Dies ab 10 Minuten Backdauer prüfen.

Für das Schokotopping: 1 Tafel iChoc Classic Vegan

4. Ein Küchenhandtuch befeuchten, den Bis-

300 g veganer Frischkäse, natur

kuitboden auf das Handtuch stürzen. Dann das

35 g Puderzucker

nun oben liegende Backpapier nass ansprühen

2 EL Kakao

und vorsichtig abziehen. Biskuitrolle von der

2 EL dunkles Mandelmus

Längsseite her mit dem Handtuch aufrollen und

1 kl. TL Zimt

rund 30 Minuten abkühlen lassen.

40 Minuten Arbeitszeit 12 Minuten Backzeit

5. Eine Tafel iChoc White Vanilla über einem Wasserbad schmelzen und unmittelbar mit veganem Frischkäse, Nussmus, Puderzucker, Vanillezucker und Vanille verrühren.


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6. Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufrollen, mit der weißen Frischkäse-Schokocreme bestreichen und wieder zurollen. Biskuitrolle 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Dann ein Ende der Biskuit-Rolle glatt abschneiden. Das zweite Ende schräg abtrennen und seitlich an die Hauptrolle legen, als wäre es eine „Astgabelung“. 7. Für die äußere Schokoschicht eine Tafel iChoc Classic Vegan über einem Wasserbad schmelzen und mit allen anderen Topping-Zutaten verrühren. Das Topping ca. 10 Minuten im Kühlschrank leicht abkühlen lassen. 8. Dann die Creme mit einem Teelöffel auf den Baumstammkuchen auftragen. Die „Astgabel“ mit Topping an den „Hauptstamm“ drücken und selbst auch mit dem Topping ummanteln. Die „Rinden-Optik“ mit einem Teelöffel oder einer Gabel eindrücken/erzeugen.


HERZHAFTES

l h o k n ü Gr t o r b ss u N

1 Brot, 8 Portionen


ZUTATEN

ZUBEREITUNG

30 g geschrotete Leinsamen

1. Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und bis

+ 4 EL Wasser

zur Verwendung quellen lassen.

150 g Grünkohl (Gewicht ohne Strunk: 90-100 g)

2. Grünkohl von der harten Mittelrippe be-

75 g getrocknete, eingelegte Tomaten

freien, in kleine Stücke zupfen und diese rund 5

250 g Dinkelmehl Type 630

Minuten in Dampf oder 2-3 Minuten in heißem

50 g gemahlene Haselnüsse

Wasser blanchieren. Blättchen kalt abschre-

1 TL Backpulver

cken/-spülen und gut trocken tupfen.

1 kl. TL Natron (oder mehr Backpulver) 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft

3. Eingelegte, getrocknete Tomaten abtropfen

70 ml natives Kokosöl

lassen und hacken.

(flüssig, geschmacksneutral) oder Rapsöl + Öl zum Fetten der Form

4. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. Gemah-

45 g Haselnüsse

lene Haselnüsse, Backpulver und Natron zuge-

50 g veganer Reibekäse

ben. Apfelessig direkt auf das Natron träufeln,

150 ml Pflanzenmilch

bis es schäumt. Dann die Leinsamen sowie alle

(z.B. Soja- oder Haferdrink)

restlichen Zutaten, die Gewürze, den vorbe-

50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

reiteten Grünkohl und die gehackten Tomaten

Eine große Prise Salz

dazu geben und einen gleichmäßigen Teig

Eine Prise Knoblauchpulver

anrühren.

Eine große Prise Muskatnuss 5. Backform (24 cm) leicht einfetten und mit

25 Minuten Arbeitszeit 45 Minuten Backzeit

Mehl bepudern. Teig hinein streichen. 6. Grünkohlbrot bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) rund 45 Minuten backen, kurz auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen.


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Foodfotos S. 100-113: Bianca Zapatka Alle weiteren Fotos der Ausgabe: Lea Green


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