Vegan en vogue - Xmas Deluxe - 2022

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ZU TISCH! Das große X-Mas Menü Herzhaft & deftig feiern 3 5 REZEPTE HIMMLISCH! Backen mit gesundem Twist CHEERS! Dein veganer Wein ist da FLEISCHLOS GLÜCKLICH Nr. 2 | 2022 X-MAS DELUXE

Cheers!

Willkommen zur Weihnachts- und GenießerAusgabe der VEGAN EN VOGUE. Auf dich warten köstliche Rezept-Ideen für die Fest tage, mit denen du Familie und Freunde ins Staunen versetzen wirst.

Grandios tafeln!

Dieses Jahr wird groß aufgetischt und bei unserem VEGAN EN VOGUE Weihnachts menü kannst du zwischen zwei köstlichen Hauptgängen wählen. Ob veganer Braten oder flossenfreier Lax - du entscheidest!

Darüber hinaus haben wir für dich Deftiges und Herzhaftes sowie tollen Brunch-Ideen zusammengestellt.

Meeresaromen genießen!

Garantiert grätenfrei ist nicht nur unser Lax im Weinachtsmenü. Weiter geht es mit dem veganen Fischvergnügen bei Youtuber und Kochbuchautor Alexander Flohr. Wir stellen sein neues und erstes veganes Fischkoch buch „Vegan Ocean“ mit vier grandiosen Rezepten vor.

Gesund backen!

Dieses Jahr kannst du deinem Gebäck mit unseren Rezepten einen „gesunden Twist“ verleihen. Gemeinsam mit Lynn Hoefer, Blog gerin und Autorin des Buches „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“ und Fabienne Engel vom Blog „Freiknuspern“, backen wir glutenfrei, ohne Industriezucker und mit gesun den Fettalternativen.

Schöner anstoßen!

Wusstest du, dass viele Weine nicht vegan sind? Wenn auch du keine Lust auf Fisch, Kuh oder Huhn im Glas hast, kannst du jetzt die erste vegane Weinkollektion von VEGAN EN VOGUE testen. Exklusiv für dich haben wir mit dem Weingut Anton drei herrliche vegane Weine kreiert. Cheers!

Auf ein frohes, köstliches Fest!

Deine Lea

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INHALT

06 FLEISCHLOS GLÜCKLICH FEIERN Herzhaft & deftig genießen 30 GLUTENFREIER PLÄTZCHENTELLER Naschen mit gesunden Twist 50 VEGAN XMAS Unsere Geschenke-Lieblinge 52 HIMMLISCH GESUND Weihnachtsbäckerei mit Lynn Hoefer 66 FESTLICH AUFGETISCHT Das Vegan en vogue Weihnachtsmenü 82 PROSIT OHNE TIER

IM GLAS

Dein veganer Wein ist da

88 GENUSSVOLL ANSTOSSEN

Rezepte mit veganer Weinbegleitung 114 FESTTAGSBRUNCH Schlemmer-Ideen für die Feiertage 132 VEGAN KOCHEN VON A-Z

100 GARANTIERT GRÄTENFREI „Vegan Ocean“ von Alex Flohr

Das neue Kochbuch von Stina Spiegelberg 144 IMPRESSUM

100 88 114 52 06

fabelhaft aufgetischt

Herzhafte Genießerrezepte für Weihnachten & Festtage

FLEISCHLOS GLÜCKLICH FEIERN

Wie oft bist du schon dem Vorurteil begeg net, veganes Essen würden nicht satt ma chen oder dass die typischen Röstaromen herzhafter Wintergerichte fehlen würden? Da dieses Vorurteil mit Leichtigkeit zu widerle gen ist, steht bei VEGAN EN VOGUE Weih nachten jetzt ganz unter dem Motto „herz haft, festlich, deftig feiern“. Wir tischen dir und deinen Liebsten die besten veganen Genießerrezepte auf. Dabei bleiben keine Wünsche offen! Ob saftiger Seitan-Zwiebel rostbraten, herrliche, bunte Rotkohlrouladen, krosse Schnitzel, cremiges Risotto, vegane Scallops oder leckere, gefüllte Kartoffelküch lein mit fruchtigem Sauerkraut - mit unseren Rezepten kannst du die Festtage hindurch auch „eingefleischte vegan-Skeptiker“ davon überzeugen, dass fleischlos feiern, sagenhaft gut sein kann.

kartoffel küchlein Gefüllte

mit Sauerkraut

55 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 PORTIONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Kartoffelküchlein: 1 kg Kartoffeln, mehligkochend Salz 70 g Dinkelmehl, Type 630

1 EL Kartoffelmehl (oder Speisestärke) Eine Prise Pfeffer 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben 6 EL Paniermehl

6-7 EL Bratöl (z.B. Raps- oder Kokosöl)

Für die Füllung: 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 180 g Champignons 1-2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer 1 Handvoll Babyspinat 1 EL Sojasoße

Außerdem: 700 g Sauerkraut 4 kleine Portionen Feldsalat 2 EL Apfelessig 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz

1 Kartoffeln schälen, halbieren und in gesalzenem Wasser ca. 17-20 Minuten weich kochen.

2 Dann mit Dinkel- und Kartoffelmehl, Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss vermischen. Mit einem Kartoffelstampfer pürieren und 10 Minuten abküh len lassen.

3 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein wür feln. Champignons klein schneiden.

4 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauch anschwitzen. Champignons dazu ge ben und kurz braten. Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Handvoll Babyspinat darin zusam menfallen lassen und Zutaten mit Sojasoße ab schmecken.

5 2/3 der Kartoffelmasse zu 8 Bällchen formen und flach drücken. Eine kleine Portion Füllung auf den Teig geben und einen fast geschlossenen Kloß for men. Mit der restlichen Kartoffelmasse das Küch lein über der Füllung schließen und flach drücken.

6 Kartoffelküchlein in Paniermehl wenden und mit reichlich Öl in einer Pfanne rundherum anbraten. Im Ofen warm halten.

7 Sauerkraut erwärmen. Feldsalat waschen und mit Apfelessig, Öl und Salz vermischen.

8 Kartoffelküchlein mit Sauerkraut und Feldsalat anrichten.

fenchel risotto mit Seitling-Filets 35 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 STD. EINWEICHZEIT 4 PORTIONEN ANZEIGE

ZUTATEN

Für die Seitling-Filets: 400-450 g Kräuterseitlinge (mit dickem Stiel)

4-5 Scheiben Zitrone

1 TL Agavendicksaft

1 TL Salz

1-2 EL getrocknete Algen, z.B. Kombu-Alge oder Wakame

1-2 Knoblauchzehen, gehackt

2-3 EL Olivenöl (Empfehlung: Olio Extra Vergine 100% Italiano von Casolare Bio) Pfeffer 3-4 EL Weißwein (optional) 2-3 EL Zitronensaft

Für den Risottoreis: 2 Schalotten (oder 60 g Zwiebeln) 1 Knoblauchzehe

3-4 EL Olivenöl + Olivenöl zum Beträufeln (Empfehlung: Olio Extra Vergine 100% Italiano von Casolare Bio) 250 g Risottoreis

1 Fenchelknolle (ca. 250 g)

1 Schuss Weißwein (oder 50 ml Gemüsebrühe) 700 ml Gemüsebrühe 2-3 Lorbeerblätter 15 g Margarine Salz & Pfeffer

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Optional: 1/2 TL Anis, gemahlen 1 EL Zitronensaft

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ZUBEREITUNG

1 Mit der Vorbereitung der Seitling-Filets beginnen. Seitlinge putzen, Stiele in Stücke schneiden und mit Zitronenscheiben, Agaven dicksaft, Salz und Algen für 4 Stunden oder länger (z.B. über Nacht) einlegen. Pilzkappen anderweitig verwenden.

2 Für das Risotto Schalotten und Knoblauchze he abziehen und fein würfeln. Fenchel waschen und aufschneiden. Fenchelgrün beiseite legen.

3 2-3 EL Oliven in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Fenchelwürfel andünsten. Risottoreis einrieseln lassen und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Dann ca. 250 ml Brühe aufgießen.

4 Lorbeer zum Risotto geben, Hitze reduzieren und das Risotto etwa 15 Minuten unter Rühren

5 Zum Ende der Kochzeit Risottoreis mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Anis und Zitronensaft wür zen. 1 EL Olivenöl einrühren. Lorbeer entfernen und Risotto zur Seite stellen.

6 Seitlingstücke trocken tupfen und mehrmals über Kreuz einschneiden.

7 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, SeitlingFilets beidseitig anbraten. Knoblauch hinzu geben und Seitling-Stücke braten, bis sie Farbe annehmen. Filets mit etwas Weißwein ab löschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

8 Risotto nochmals erwärmen und bei Bedarf mit Flüssigkeit strecken. Dann auf Schalen auf teilen, mit den gebratenen Pilz-Filets belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Fenchelgrün

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rotkohl rouladen

mit Süßkartoffelstampf & Bohnen

45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 PORTIONEN 8 STÜCK

ZUTATEN

Für die Rouladen:

1 Rotkohlkopf 60-70 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl 150 g Grünkern, geschrotet

2 EL Balsamico Essig 450 ml Gemüsebrühe + 150 ml Gemüsebrühe

1 EL Sojasoße

1 EL dunkle Misopaste

3 Medjoul-Datteln, entkernt & gehackt

1 TL Ras el-Hanout

Salz & Pfeffer

Für das Püree:

800 g Süßkartoffeln 80 ml Kokosmilch

1 EL Speisestärke (oder Kartoffelmehl)

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Ras el-Hanout

Schwarzer Sesam zum Garnieren

1 Prise Salz

Außerdem: 200 g Stangen- oder Prinzessbohnen Salz

1 Handvoll Bohnenkraut

1 Rotkohlstrunk keilförmig ausschneiden. Was ser in einem großen Topf erhitzen. Den ganzen Rotkohl einlegen und rund 5 Minuten sieden lassen, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Acht gelöste Rotkohlblätter nochmals 2-3 Mi nuten blanchieren und kalt abschrecken.

2 Für die Füllung Knoblauch und Zwiebeln ab ziehen und würfeln.

3 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Grünkern hinzu geben, kurz anrösten und mit Balsamico ablöschen. 450 ml Gemüsebrühe aufgießen. Sojasoße und Misopaste einrühren. Rund 7 Minuten köcheln lassen.

4 Gehackte Medjoul-Datteln unterheben und Grünkern mit Ras el-Hanout, sowie Salz und Pfeffer würzen.

5 Stangenbohnen waschen, Enden kappen und in gesalzenem Wasser mit Bohnenkraut rund 15 Minuten köcheln lassen.

6 Süßkartoffeln schälen, würfeln und in gesal zenem Wasser rund 10 Minuten weich kochen. Dann mit Kokosmilch, Stärke, Kreuzkümmel und Ras el-Hanout fein stampfen. Mit Salz ab schmecken.

7 Die Rotkohlblätter mit Grünkernschrot füllen, einrollen, seitlich einschlagen und ganz zurol len. Mit Zahnstochern fixieren.

8 Rouladen in einer Pfanne mit 2 Olivenöl rundherum anbraten, mit 150 ml Gemüsebrü he ablöschen und abgedeckt rund 10 Minuten sachte schmoren lassen.

9 Rouladen halbieren und mit Süßkartoffel stampf und Bohnen servieren. Mit schwarzem Sesam garnieren.

ZUBEREITUNG

endlich da

DER WEIN ZUM MAG!

Gemeinsam mit dem pfälzer Weingut Anton präsentieren wir dir unsere vegane Wein kollektion: Fruchtiger Merlot, spritziger Grauburgunder & alkoholfreier Rosé.

INFO & BESTELLUNG

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sonnen blumen klopse

40 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 PORTIONEN 9-10 STÜCK
Königsberger

ZUTATEN

Für die Klopse: 800 g Kartoffeln Salz 80 g Sonnenblumenschnetzel (z.B. von SOBO Naturkost) 50 g Zwiebeln 40 g Kichererbsenmehl 15 g Sojamehl 70 g Semmelbrösel (oder ein altbackenes Brötchen, klein geschnitten) 1 TL scharfer Senf Pfeffer 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Majoran, gerebelt 1 EL Kapern, gehackt 1,5 EL Gemüsebrühe 3 Lorbeerblätter Optional: Petersilie zum Garnieren

Für die Soße: 30 g Margarine 20 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630) 1 Schuss Weißwein 300 ml Pflanzendrink, ungesüßt 1 EL Tahini (oder helles Mandelmus) 1 EL Hefeflocken 2 TL Zitronensaft 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz & Pfeffer 1 EL Kapern 1 EL Kapern-Lake

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ZUBEREITUNG

1 Kartoffeln schälen und in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.

2 Sonnenblumenschnetzel mit 250-280 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen las sen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Schnet zel trocken pressen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

3 Sonnenblumenschnetzel mit Zwiebeln, Kicher erbsenmehl, Semmelbrösel, Senf, einer Prise Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und gehackten Kapern verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Kicher erbsenmehl oder Semmelbrösel hinzugeben. Klopse formen.

4 Gemüsebrühe erhitzen, Lorbeerblätter einlegen. Klopse darin 10-15 Minuten sieden lassen.

5 Margarine in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und mit einem Schuss Weißwein unter Rühren ablöschen. Weiter rühren und Pflanzen drink zugeben. Tahini, Hefeflocken, Zitronensaft, Muskat sowie Salz und Pfeffer einrühren. Soße 2-3 Minuten sachte köcheln lassen. Dann Kapern ein rühren und die Soße mit Kapern-Lake sowie Salz und Zitronensaft abschmecken.

6 Königsberger Sonnenblumen-Klopse mit Kartof feln auf tiefen Tellern anrichten und mit der cremi gen Kapern-Soße servieren. Mit etwas Petersilie garnieren.

Seitan
Knöpfle 45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 35 MIN. BACKZEIT 3 PORTIONEN
zwiebel rostbraten
mit

ZUTATEN

Für die Knöpfle:

3 EL Sojamehl 250 g Dinkelmehl Type 630

1 Prise Kurkuma 1 Prise Salz 1 Prise Muskatnuss

Für den Braten: 150 g Seitanfix 30 g Kichererbsenmehl Salz & Pfeffer

1 TL Gemüsebrühepulver

1 TL Paprikapulver süß 1/2 TL Paprikapulver geräuchert 80 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1,5 EL Öl + 2-3 EL Öl 100 g weiße Cannellini-Bohnen, gespült

1 TL scharfer Senf

1 EL dunkle Misopaste

2 EL Sojasoße 200 ml Gemüsebrühe

Für die Soße: 500 g Zwiebeln

2 EL Öl

1 EL dunkle Misopaste

1 EL Tomatenmark

1 TL scharfer Senf 100-120 ml veganen Rotwein 250 ml Gemüsebrühe

2 EL Sojasoße Salz & Pfeffer

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1 Seitanfix in einer Schüssel mit Kichererbsen mehl, einer großen Prise Salz & Pfeffer, Ge müsebrühepulver sowie Paprikapulver (süß & geräuchert) vermischen.

2 Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauch würfel kurz anbraten.

3 Die gebratenen Zutaten mit Cannellini-Boh nen, Senf und Misopaste im Mixer pürieren und zu den trockenen Zutaten geben. 100 ml Wasser hinzu gießen und einen Teig kneten. Diesen auf einer mit Kichererbsenmehl bepuderten Arbeits fläche mehrmals falten und kneten, bis er eine feste Struktur erhält.

4 2-3 EL Öl mit 2 EL Sojasoße in einer Pfanne erhitzen. Seitan darin rundherum anbraten.

5 Eine Auflaufform bodenbedeckend mit Ge müsebrühe füllen, den gebratenen Seitan hineinlegen und bei 210 Grad Ober-/Unterhitze (200° Umluft) rund 30-35 Minuten garen. Immer wieder mit Brühe bepinseln bzw. übergießen.

6 Für die Soße Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten weich schmoren lassen. Dann

Misopaste, Tomatenmark und Senf dazu ge ben und mit Rotwein ablöschen Gemüsebrühe aufgießen und Soße rund 10 Minuten simmern lassen. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

7 Seitan in 3-4 Scheiben schneiden und diese mit Öl in einer Pfanne beidsetig kurz anbra ten. Dann die Zwiebelsoße dazu geben und den Braten nochmals 15 Minuten darin ziehen lassen.

8 Für die Knöpfle Sojamehl mit 3 EL Wasser verrühren. Dinkelmehl, Kurkuma, Salz, eine Prise Muskatnuss und ca. 180 ml Wasser ver rühren.

9 Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Teig über einen Knöpflehobel oder eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Wenn die Knöpfle oben treiben, abschöpfen und in kaltem Was ser abschrecken.

10 Seitanbraten mit Knöpfle, viel Soße und mit Petersilie garniert servieren.

ZUBEREITUNG

kicher erbsen schnitzel mit

Kartoffelsalat

45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 PORTIONEN

ZUTATEN

Für die Kichererbsenschnitzel: 150-160 g Kichererbsenmehl

1 TL Knoblauchpulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver 1,5 TL Salz

1 EL Speisestärke

60 g Dinkelmehl, Type 630 1 EL Olivenöl 60-80 g Paniermehl

6 EL Pflanzenöl zum Braten

2 Zitronen

Für den Kartoffelsalat: 1 kg Kartoffeln, festkochend 2-3 TL Salz

Optional: Eine Handvoll Feldsalat

Für das Dressing: 90-100 g Saure Gurken 30 g Schalotten

1 TL scharfer (Estragon)Senf 3 EL Olivenöl

2-3 EL Apfel- oder Kräuteressig

1 TL scharfer Senf 70-100 ml Gemüsebrühe Salz & Pfeffer 1/2 Bund Dill, gehackt oder Schnittlauchröllchen

Dieses Rezept stammt von Carlo Cao, veganer Foodie und Blogger aus der schönen Schweiz. Wir haben das Rezept leicht angepasst, da wir es mit fertigem statt frisch gemahlenem Kichererbsenmehl zubereitet haben.

Danke Carlo!

ZUM ORIGINAL-REZEPT ANZEIGE

ZUBEREITUNG

1 Für den Salat, Kartoffeln schälen und in reich lich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Dann abkühlen lassen und Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2 Für das Dressing saure Gurken und Schalot ten ganz fein aufschneiden.

3 Olivenöl, Apfelessig, Senf und Gemüsebrühe verrühren. Gurken- und Schalottenwürfel dazu geben. Dressing mit Salz und Pfeffer abschme cken. Gehackten Dill einrühren.

4 Kartoffelscheiben mit dem Dressing vermi schen und bis zum Servieren ziehen lassen.

6 Teig in 4 Portionen aufteilen, zu Kugeln for men und mit den Händen leicht flach drücken.

7 Paniermehl auf einen Teller geben und die Schnitzel darin flach und in Form drücken und dabei rundherum panieren.

8 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander beidseitig goldbraun anbraten und zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.

9 Schnitzel mit Kartoffelsalat anrichten, mit Feldsalat garnieren und Zitronenscheiben dazu reichen.

5 Für die Schnitzel Kichererbsenmehl, Knob lauchpulver, Paprikapulver, Salz, Speisestärke und Dinkelmehl mit 140 ml Wasser und 1 EL Olivenöl zu einem Teig verrühren. Sollte dieser noch zu feucht sein, noch etwas Kichererbsen mehl hinzufügen.

Plätzchen Teller

BACKEN MIT GESUNDEM TWIST

Keine Adventszeit ohne bunt gefüllte Plätz chenteller. Wir alle kennen und lieben sie. Doch so verlockend sie sind, Kekse und Ge bäck bleiben eine süße Nascherei. Warum also nicht ein bisschen bewußter backen und genießen? Denn mit den richtigen Zutaten erhält deine Weihnachtsbäckerei einen „ge sunden Twist“. Lasse uns dieses Jahr einfach auf Industriezucker, zu viel Fett und Gluten im zarten Gebäck verzichten. Statt dessen kommen alternative Mehle mit mehr Mine ralstoffen, natürliche Süße und gesunde Fet te von Nüssen in den Teig. Wir und unsere Gastautorin Fabienne Engel , Autorin des Blogs „Freiknuspern“ , zeigen dir wie’s geht und wünschen einen wundervollen Advent.

Thumbprint Cookies MIT CHIA-MARLMELADE 30 MIN. QUELLZEIT 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 12 MIN. BACKZEIT 18-20 COOKIES

ZUBEREITUNG

1 TK-Himbeeren mit Reissirup und Vanille in einem Topf erwärmen, Chiasamen einrühren und 30 Mi nuten quellen lassen.

Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen, mit ge mahlenen Mandeln, Backpulver, Zimt, Zucker, Bana nenmus, Zitronensaft und Pflanzendrink verrühren.

Flache Teigbällchen formen, auf ein Backpapier setzen, mit den Fingern eine Vertiefung hineindrü cken und Himbeer-Marmelade einfüllen.

Grad

rund 10-12 Minuten backen und

mit Puderzucker bestreuen.

NEUE AUSGABE Jetzt kostenlos das Magazin der Veganen Gesellschaft Österreich bestellen! ANZEIGE
2
3
4 Cookies im vorgeheizten Ofen bei 190
Ober-/Unterhitze
dann
ZUTATEN Für die Plätzchen: 170 g glutenfreie Haferflocken 100 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 1 TL Zimt oder Chai-Gewürz 6 EL Kokosblütenzucker 1/2 reife Banane, fein zerquetscht 1 EL Zitronensaft 150 ml Pflanzendrink Optional: Puderzucker zum Garnieren Für die Füllung: 100 g TK-Himbeeren 2-3 EL Reissirup (oder Agavendicksaft) 1,5 TL Chiasamen
30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 15 MIN. BACKZEIT 8 NUSSECKEN SchokoNussecken LECKERE

ZUTATEN

Für den Teigboden:

25 g Leinsamen, geschrotet 150 g Haferflocken, zu Mehl gemahlen 100 g gemahlene Mandeln

30 g Speisestärke oder Kartoffelmehl

2 EL Nussmus (z.B. helles Mandel- oder Cashewmus)

2 EL Reissirup

Für die Füllung: 120 g vegane Aprikosenmarmelade

Für das Nusstopping: 280 g Nüsse, gehackt (z.B. Haselnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Pistazien) 30 g getrocknete Cranberries, gehackt

2 EL Dattelsirup

4,5 EL Nussmus (z.B. helles Mandel- oder Cashewmus)

1 TL Zimt

1 EL Wasser

150 g Feine Bitter Kuvertüre von Vivani

1 EL natives Kokosöl

Außerdem:

Auflaufform, ca. 22x30 cm

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ZUBEREITUNG

1 Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser ver rühren und 10 Minuten quellen lassen.

nussig...

2 Haferflockenmehl, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Nussmus, Reissirup und gequolle ne Leinsamen unter Zugabe von 100 ml kaltem Wasser zu einem Teig vermengen.

3 Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Auf laufform oder rechteckig gepresst auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

4 Den Teigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

5 Gehackte Nüsse, Dattelsirup, Nussmus und Wasser vermengen und auf die Aprikosen schicht auftragen.

6 Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (165 Grad Umluft) rund 15 Minuten goldbraun backen. Dann sofort zuerst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden.

7 Feine Bitter Kuvertüre von Vivani über ei nem Wasserbad schmelzen lassen, mit Kokosöl verdünnen, die ausgekühlten Nussecken darin dippen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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30 MIN. QUELLZEIT 20 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 12 MIN. BACKZEIT 10 PLÄTZCHEN CHIA HAFER LebkuchenPlätzchen ANZEIGE

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Plätzchen:

2 TL Chiasamen

5 EL Hafer- oder Mandeldrink

100 g (glutenfreie) Haferflocken 100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)

1 TL Backpulver

1 TL Lebkuchengewürz (oder Zimt)

1 Prise Salz

50 g Kokosblütenzucker

Abrieb einer halben Bio-Orange 70 ml natives Kokosöl

Für die Glasur: 150 g feine Bitter Kuvertüre von Vivani

1-2 EL Kokosöl

Optional: Grüne (oder bunte) Zuckerperlen zum Garnieren

1 Chiasamen mit Haferdrink verrühren und 30 Mi nuten quellen lassen.

2 Haferflocken im Mixer grob pulsieren und in einer Schüssel mit gemahlenen Haselnüssen, Back pulver, Lebkuchengewürz, Salz und Kokosblüten zucker vermischen.

3 Gequollene Chiasamen, Abrieb einer halben Bio-Orange und Kokosöl dazu geben. Die Zuta ten mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, zu flachen Talern formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4 Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) rund 12 Minu ten backen.

5 Feine Bitter Kuvertüre von Vivani über einem Wasserbad schmelzen lassen, mit Kokosöl verdün nen und die Cookies darin halbseitig eintauchen. Cookies optional mit Zuckerperlen dekorieren und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

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30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 15 MIN. BACKZEIT 1,5 BLECHE 6-7 BÄUMCHEN Weihnachts Bäumchen HASELNUSS

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Keksteig: 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g Teffmehl 25 g Kartoffelmehl 10 g Flohsamenschalen, gemahlen 70 ml Ahornsirup

1 TL Zimt

1 TL/10 g Margarine in kleine Flöckchen geschnitten

1,5 EL Kokosöl 80 g Sojajoghurt, natur

Zum Bestreichen der Kekse: 2 EL Pflanzendrink

1 EL Ahornsirup Eine Prise Zimt

Für Glasur und Topping: 80 g Puderzucker + Puderzucker zum Bestäuben 1,5 EL Zitronensaft

Zuckerperlen zum Garnieren

1 Die für den Keksteig angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu ei nem Teig kneten. Teig dann auf einer reichlich mit Teffmehl bestäubten Arbeitsfläche kräftig kneten, bis eine geschmeidige Teigkugel entsteht. Eventu ell etwas mehr Teffmehl hinzufügen.

2 Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier dünn ausrollen. Mit Sternförmchen von kleiner bis großer Größe (5 Größen) jeweils die gleiche An zahl an Sternen ausstechen.

3 Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft (190° Ober-/Unterhitze) rund 9-10 Minuten ba cken. Pflanzendrink, Ahornsirup und eine kleine Prise Zimt miteinander verrühren und die Kekse nach fünf Minuten Backzeit damit bestreichen.

4 Kekse auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren und diese kurz andicken lassen. Die Kekse von groß nach klein stapeln und dabei mit Zuckerguss fixieren.

5 Weihnachtsbäumchen mit Puderzucker bestäu ben und nach Belieben mit Zuckerperlen dekorie ren bzw. diese mit Zuckerguss an den Bäumchen fixieren.

glutenfrei & vegan

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Fabienne

Gesund backen ist für mich...

...entsprechend meiner Allergien & Unverträglichkeiten auf die passenden Zutaten zu achten und trotzdem kreativ & abwechslungsreich zu backen.

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35 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 14 MIN. BACKZEIT 2 STD. RUHEZEIT 5-6 LEBKUCHENHÄUSCHEN MINI Lebkuchen Häuschen

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

140 g Reismehl

140 g gemahlene Mandeln

70 g Kokosblütenzucker

1 1/2 TL Lebkuchengewürz

1/2 TL Backpulver

40 g Kokosöl, flüssig

40 g pflanzliche Milch (z.B. ungesüßte Mandelmilch)

40 g Reissirup

3-5 EL Zitronensaft (für den Guss)

250 g Puderzucker der Wahl (für den Guss)

Optional: Mandeln und Puderzucker zum Verzieren

1 Reismehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzu cker, Lebkuchengewürz und Backpulver vermengen.

2 Kokosöl, pflanzliche Milch und Reissirup dazu geben und mit den Händen zu einem leicht klebri gen Teig vermengen.

3 Ein Backpapier mit etwas Reismehl bestreuen. Teig in mehrere Portionen aufteilen und darauf jeweils dünn ausrollen (etwa 4mm). Sollte der Teig noch zu klebrig sein, mehr Reismehl beim Ausrol len darüber streuen.

4 Etwa 8 cm x 6 cm große Rechtecke aus dem Teig ausstechen (oder Schablonen oder zuschneiden. Die Rechtecke mit einem dünnen Pfannenwender vorsichtig anheben und auf ein mit Backpapier be legtes Blech legen.

5 Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175° Ober-/ Unterhitze rund 14 Minuten backen. Die Lebkuchen kekse werden beim Abkühlen fest. Dafür erkaltete Kekse mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

6 Aus Zitronensaft und Puderzucker einen zähflüssi gen Guss anrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

7 Für ein Häuschen werden 3 Kekse benötigt. Ei nen Keks an der langen Seite links und rechts mit Guss verzieren. Dann jeweils zwei Kekse als Dach auf den Guss drücken. Oben am Dach nochmal Guss auftragen. Mit Nüssen individuell dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

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40 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 15 MIN. BACKZEIT + KÜHLZEIT 9 STÜCK WINTERLICHESchoko Amerikaner

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Teig:

60 g veganer Kokos Naturjoghurt

1 EL geschmacksneutrales Öl

50 g Xylit Zucker

180 ml pflanzliche Milch (z.B. ungesüßte Mandelmilch)

160 g Reismehl

60 g gemahlene Erdmandeln

10 g Kakaopulver

1 Prise Zimt

1 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1 TL gemahlene Flohsamenschalen

Zum Garnieren: 200 g Puderzucker 30-40 g Zitronensaft

50 g dunkle Schokolade der Wahl 9 gefriergetrocknete Cranberries Plätzchen und Gebäck...

...sind für mich eine wunderbare Gelegenheit mich kreativ auszutoben. Ich probiere jedes Jahr neue Plätzchen- und weihnachtliche Gebäcksorten aus und backe trotzdem auch regelmäßig die Klassiker.

1 Kokos Joghurt, Öl, Xylit Zucker und die Hälfte der pflanzlichen Milch verrühren.

2 Dann Reismehl, gemahlene Erdmandeln, Kakao pulver, Zimt, Backpulver, Natron und Flohsamen schalen vermengen und mit der restlichen Pflan zenmilch unter die Joghurtmasse rühren. Teig 3-4 Minuten ruhen lassen.

3 Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln jeweils Kleckse auf ein mit Backpapier belegtes das Backblech geben und diese mit Hilfe von zwei Löffeln in eine möglichst gleichmäßige runde Form bringen.

4 Amerikaner im vorgeheizten Ofen bei 175° Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen und umdrehen, damit die flache Seite nach oben zeigt.

5 Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren und diesen gleichmäßig auf der flachen Seite der Amerikaner verstreichen. Guss kurz trocknen lassen.

6 Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen/leicht andicken lassen und in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen. Ein Geweih und zwei Augen für das Rentier auf den Zitronen guss spritzen. Cranberries als Nase mit Schokolade andrücken.

40 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 1 STD. KÜHLZEIT 2 BLECHE KÖSTLICHESSchoko Spritzgebäck

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

2 Vanilleschoten

40 g Xylit Zucker

120 g Reismehl

60 g Buchweizenmehl

70 g Speisestärke 60 g gemahlene Mandeln

2 TL gemahlene Flohsamenschalen

150 g kalte Margarine 60 g Reissirup

Optional: 150 g geschmolzene vegane Schokolade/Kuvertüre zum Garnieren

1 Vanilleschoten auskratzen und das Vanillemark mit Xylit Zucker vermengen. Dann mit Reismehl, Buch weizenmehl. Speisestärke, gemahlene Mandeln und Flohsamenschalen vermischen.

2 Klein geschnittene Margarine und Reissirup zu fügen und mit den Händen kneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben und eine Teigkugel entsteht. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser hinzufügen.

3 Den Teig für 30 Minuten kaltstellen.

4 Jeweils etwas vom gekühlten Teig in eine Spritzgebäck-Presse (oder einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz) geben und Gebäck zur gewünschten Größe heraus leiern. Sternen- und Blütenaufsatz funktionieren besonders gut.

5 Spritzgebäck nochmal für circa 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6 Kekse im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft 7-9 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Form und Größe des Spritzgebäcks leicht vari ieren. Das Spritzgebäck wird beim Abkühlen fest.

7 Spritzgebäck optional mit veganer Schokolade/ Kuvertüre verzieren.

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ERLAUBT HIMMLISCH GESUNDE WEIHNACHTSBÄCKEREI VON LYNN HOEFER
NASCHEN

BACKEN IN BALANCE

Advent und Weihnachten ohne Plätzchen, Stollen & Co? Für die ganzheitliche Er nährungsberaterin, Kochbuchautorin Bloggerin , Lynn Hoefer, unvorstellbar. Dass jedoch auch weihnachtliches Gebäck eine gesunde Nascherei ohne raffinierten Zucker, Gluten, viel Fett oder Butter sein kann, zeigt Lynn in ihrem traumhaft schönen Backbuch „Himmlisch Gesunde Weihnachtsbäckerei“ Darin, wie auch auf ihrem Blog „Heavenlynn Healthy “ und in ihren bisherigen Büchern, teilt sie ihre Leidenschaft für leckeres, bun tes Essen und eine bewusste Ernährung.

Lynn fand den Zugang zur pflanzlichen Er nährung aus einer gesundheitlichen Not wendigkeit heraus, da bei ihr vor 9 Jahren Bluthochdruck diagnostiziert wurde. Zwar begleitet die Diagnose sie bis heute, aber dank ihrer pflanzenbasierten Ernährung und einem bewussten Lebensstil, nimmt sie nur noch wenig Medikamente. Jetzt zeigt sie auch dir, wie leicht es ist, vegan, festlich, köstlich und zugleich gesünder zu backen. Oberste Priorität hat für Lynn dabei aber im mer der Geschmack. Ihre Rezepte sind aus gewogen und jedes Mal himmlisch lecker.

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EINE AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG GIBT UNS KRAFT, DEN HERAUSFORDERNDEN ALLTAG ZU MEISTERN

SWEET SWEET X-MAS

Hallo Lynn, wie schön dich zu treffen! Der Advent steht vor der Türe. Welche Plätzchen und welches Gebäck dürfen bei dir auf keinen Fall in der Weihnachtszeit fehlen?

Auf jeden Fall backe ich Ende November direkt wieder meine geliebten mürben Vanillekipferl. An denen habe ich so lange gefeilt und jetzt bekomme ich häufig das Feedback, dass sie die traditionellen in vielen Haushalten komplett ersetzt haben, so gut schmecken sie allen. Das freut mich natürlich riesig. Das Rezept habe ich euch heute auch mitgebracht.

„ „

In deinem Buch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“ zeigst du tolle Al ternativen zu herkömmlichen WeihnachtsNaschereien, die oft voller Weizenmehl, Zucker und Butter stecken. Wie kreierst du dazu gesunde Alternativen und was heißt „gesund“ konkret für dich?

Das ist eine gute Frage. Gebäck ist und bleibt ja eine Süßigkeit, an der man sich nicht „gesund essen“ kann, anders als an Gemüse. Dennoch enthalten Zutaten wie Nussmus oder Vollkornmehl gesunde Fette und Ballaststoffe, weshalb ich einige Gebäcke schon als gesünder bezeichnen würde als viele traditionelle Naschereien. „Gesund“ bedeutet für mich aber auch genießen und sich nichts verbieten, also können auch herkömmliche Plätzchen, welche in guter Gesellschaft verzehrt werden, gesund für die Seele sein.

GESUND BEDEUTET FÜR MICH ABER AUCH

GENIESSEN UND SICH NICHTS VERBIETEN

Welche Hilfestellungen und Rezepte erwarten deine Leser*innen in „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“ ?

Ich gebe anfangs einen Überblick über ver schiedene Zutaten, unterschiedliche Mehle, Fette, Ei-Ersatz, Süßungsmittel und auch Tipps für gelingsicheres Backen und wo ich welche Lebensmittel einkaufe. Die Kapitel sind dann in verschiedene Arten des Ge bäcks unterteilt. Es gibt beispielsweise ein Kapitel für Ausstecher, aber auch eins mit schnellen und einfachen Rezepten, die auch im stressigen Alltag umsetzbar sind. Auch größere Backprojekte wie Mohnstollen oder Zimtschnecken findet ihr in dem Buch. Da meine Schwester Zöliakie hat, also kein Gluten essen kann, gibt es zu jedem Rezept auch eine glutenfreie Variante.

Ist es für dich im Alltag manchmal kom pliziert immer „gesund“ zu essen und was rätst du deinen Lesern, Followern und Fans bezüglich einer ausgewogenen Ernährung, die der Gesundheit und dem eigen Wohlbefinden zuträglich ist. Ich esse ja gar nicht immer „gesund“. Mir ist aber eine gute Balance wichtig. Eine ausgewogene Ernährung gibt uns Kraft, den herausfordernden Alltag zu meistern und sich nur von Junk Food zu ernähren, wirkt sich langfristig gesehen negativ auf unser Wohlbefinden aus. Deshalb versuche ich mindestens einmal am Tag eine leckere und nährstoffreiche Mahlzeit mit Gemüse, Hülsenfrüchten und komplexen Kohlenhydraten zu mir zu nehmen, aber verbiete mir keinesfalls meine Naschereien. Beson ders jetzt im Advent gehört Naschen ein fach zur Gemütlichkeit dazu.

Vielen lieben Dank Lynn, für diese tollen Einblicke und vor allem auch dafür, dass wir unseren Lesern jetzt vier himmlische Weihnachts-Naschereien aus deinem Buch zeigen dürfen.

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Buchtitel: Himmlisch Gesunde Weihnachtsbäckerei Autor: Lynn Hoefer Hardcoverbuch: 136 Seiten Verlag: Thorbecke Jan Verlag, Auflage 2022 (23. Mai 2022) ISBN-10: 3799515283 ISBN-13: 978-3799515283 EUR 22,00 [D]

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VANILLE KIPFERL

MÜRBE 45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 1 STD. KÜHLZEIT 20 KIPFERL

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

60 g mildes Kokosöl, streichfähig auf Zimmertemperatur 30 g Cashewmus (oder Nussmus nach Wahl) 60 g Ahornsirup 100 g Dinkelmehl Type 1050 40 g gemahlene Haselnüsse 1 Prise Meer- oder Steinsalz 1/4 TL Vanillepulver (oder das Mark einer Vanilleschote) Birkenpuderzucker (optional)

Für eine glutenfreie Version: Dinkelmehl durch 90 g Vollkornreismehl und 15 g Pfeilwurzel- oder Maisstärke ersetzen. Sollte der glutenfreie Teig zu weich sein, 1 oder 2 EL mehr Vollkorn reismehl einkneten. Die glutenfreien Vanillekipferl werden beim Backen leicht rissig. Das ist normal und mindert den Geschmack nicht.

1 Kokosöl mit Cashewmus und Ahornsirup verquir len. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Salz und dem Vanille pulver vermengen.

2 Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühl schrank stellen. Die Kühlzeit ist wichtig, da der Teig sehr weich ist und sonst zu sehr zerfließt.

3 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Pro Vanillekipferl ca. 2 TL Teig zu kleinen Rollen verarbeiten und diese in der typischen Halbmondform auf ein mit Back papier ausgelegtes Backblech legen.

4 Die Vanillekipferl ca. 9–11 Minuten backen, bis sie von außen leicht braun werden. Komplett ab kühlen lassen und optional mit Birkenpuderzucker bestäuben. Die Vanillekipferl in einer Keksdose auf bewahren. Dort halten sie sich mehrere Wochen.

PEPPA KAKOR

SCHWEDISCHE 45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT + ABKÜHLZEIT 2 BLECHE

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

30 g Albaöl (oder mildes Kokosöl)

40 g Dattelsirup

20 g Melasse (oder Zuckerrübensirup)

2 EL (glutenfreie) pflanzliche Milch 120 g Dinkelmehl Type 1050 30 g Dinkelvollkornmehl

2 TL Lebkuchengewürz

1 TL gemahlener Ingwer

1 Prise gemahlener Pfeffer (optional)

1 gute Prise Meer- oder Steinsalz

Für den Zuckerguss: 50 g Birkenzucker (Xylit)

1 Bio-Zitrone

Für eine glutenfreie Version: Anstelle des Mehls 150 g glutenfreie Mehlmischung und anstatt der Pflanzen milch 30 g Apfelmark verwenden. So bleibt die glutenfreie Version saftiger.

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1 Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Öl mit dem Dattelsirup, der Melasse und der Milch mit einem Schneebesen verquirlen.

2 In einer zweiten Schüssel die beiden Mehlsorten mit den übrigen Zutaten vermengen. Die trocke nen Zutaten zu den nassen geben. Erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen verkneten.

3 Teig direkt zwischen zwei Backpapieren 0,5 cm dick ausrollen und nach Lust und Laune ausste chen. Die Plätzchen auf zwei mit Backpapier aus gelegte Backbleche verteilen und ca. 9–12 Minu ten backen.

4 Für den Zuckerguss den Birkenzucker in einem Zerkleinerer so lange mixen, bis er zu Puderzucker wird. In einer Schale den Birkenpuderzucker tröpf chenweise mit Zitronensaft vermischen, bis sich ein Zuckerguss ergibt. Diesen in eine Spritztüte füllen und die abgekühlten Plätzchen damit dekorieren.

5 Die Pepparkakor halten sich in einer Keksdose mindestens 4 Wochen.

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GEWÜRZ KEKSE

MIT MACADAMIANÜSSEN

WEIHNACHTLICHE
30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 8-9 KEKSE

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

30 g Macadamianüsse (oder Nüsse nach Wahl)

60 g Cashewmus (oder Nussmus nach Wahl) 45 g geschmolzenes, mildes Kokosöl (oder Albaöl)

60 g Kokosblütenzucker

75 g Dinkelvollkornmehl

1 Prise Meer- oder Steinsalz

1 gute Prise Vanillepulver

1 TL Zimt

1/2 TL gemahlener Ingwer

1 Msp. gemahlene Nelken

1 TL Weinstein-Backpulver

40 g grobe (glutenfreie) Haferflocken

20 g Rosinen

Für eine glutenfreie Version: Dinkelvollkornmehl durch Vollkornreis mehl ersetzen.

1 Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Macadamianüsse grob hacken und beiseitestellen.

2 Cashewmus mit dem Öl und dem Kokosblüten zucker gut verquirlen. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Salz, den Gewürzen und dem Backpulver vermengen.

3 Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel vermischen. Die Hafer flocken, die Macadamianüsse und die Rosinen kurz unterheben.

4 Mit einem Eislöffel ca. 8–9 Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Kugeln mit feuchten Hän den leicht andrücken, sodass sie etwas flacher werden.

5 Die Kekse ca. 13–15 Minuten auf mittlerer Schie ne backen und komplett abkühlen lassen. Sie hal ten sich luftdicht verschlossen mindestens 5 Tage.

KOKOS HASEL NUSS MAKRONEN

30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT + KÜHLZEIT 18 STÜCK

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

200 g Kokosflocken

20 g natives Kokosöl, streichfähig auf Zimmertemperatur 80 g gemahlene Haselnüsse 60 ml Ahornsirup

1 Prise Meer- oder Steinsalz

Außerdem: ca. 75 g (vegane) Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)

1 Alle Zutaten in einen Food Processor (Zerkleinerer) geben und kurz, aber sorgfältig vermen gen. Es sollten immer noch Kokosflocken zu sehen sein. Auf keinen Fall zu lange mixen, denn dann entsteht Kokosbutter. Der Teig sollte sich mit den Händen gut formen lassen.

2 Aus dem Teig ca. 18 Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier aus- gelegtes Backblech legen und mit den Händen leicht andrücken. Die Makro nen 10–12 Minuten backen und komplett abküh len lassen.

3 Optional können die Makronen noch mit Zartbit terschokolade dekoriert werden. Dafür die Scho kolade über dem Wasserbad schmelzen. Jede Makrone mit dem unteren Rand in die Schokolade tauchen und gerne noch mit etwas Schokolade von oben verzieren.

4 Die Kokos-Makronen halten sich in einer Keks dose ca. 3 Wochen.

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DAS VEGANE WEIHNACHTSMENÜ

XMAS fur jeden Geschmack

FesttagsbratenLaxfilet oder

DAS VEGAN EN VOGUE WEIHNACHTSMENÜ

Weihnachten ist DAS kulinarische Highlight im Jahr. Wie zu kaum einem anderen Anlass kommen an diesem Tag Familie, Freunde und Bekannte endlich wieder an einem Tisch zu sammen. Schon im Vorfeld wird gebacken, dekoriert und oft von langer Hand geplant, was es Köstliches geben wird. Deshalb ver wöhnen wir dich und deine Liebsten dieses Jahr mit einem ganz besonders herrlichen Menü, bei dem du zwischen zwei wunderbaren Hauptgängen wählen kannst.

Den Auftakt machen aromatisch-gebackene Rosenkohl-Taler aus dem Ofen, die in zarte Remoulade getaucht werden. Der Hauptgang verzaubert entweder mit einem sagenhaften, saftig-weichen veganen Laxfilet und feinen Sahne-Tagliatelle oder einem herrlichen Sei tan-Kräuterbraten, der Veganer wie nicht-Ve ganer begeistern wird. Zum krönenden Ab schluss dürfen dann alle ihre Löffel durch die knusprige Karamellschicht hindurch in eine cremige Spekulatius-Crème-Brûlée tauchen. Ein Fest und ein Gaumenschmaus für jeden Geschmack und alle Sinne!

1
30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 VORSPEISE-PORTIONEN
ROSENKOHL TALER gebackene mit feiner Remoulade

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Rosenkohl

80 g Räuchertofu

5-6 EL Olivenöl

650 g Rosenkohl

1,5 EL Balsamico Essig

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 kl. TL Salz

1 TL Kümmel oder Kreuzkümmel

1 Prise Pfeffer

Für die Remoulade

30 g Schalotten oder 1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 40-50 g saure Gurken

1 EL Kapern 230 g Seidentofu oder veganer Naturjoghurt

2 TL mittelscharfer, körniger Senf

2 EL Lake von sauren Gurken

1 EL Apfelessig

1-2 TL Apfel- oder Agavendicksaft Salz & Pfeffer

Eine Prise Paprikapulver, geräuchert

Optional: 1 Prise Johannisbrotkernmehl (zum Andicken)

1 Für die Remoulade Schalotten und Knoblauch zehe abziehen. Schalotten und saure Gurken fein würfeln, Kapern hacken.

2 Seidentofu, Senf, Gurkenlake, Apfelessig, Apfel dicksaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und eine Prise Johannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Gehack te Zutaten unterrühren, Knoblauch dazu pressen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

3 Für das Topping Räuchertofu fein würfeln und mit Öl in einer Pfanne knusprig anbraten.

4 Rosenkohl waschen, schlechte Blätter entfernen und rund 12 Minuten weich dämpfen (oder in Was ser kochen). Dann mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.

5 Rosenkohlköpfe auf einem Arbeitsbrett mit einem schweren Glas oder einem Pfannenwender flach drücken. Dabei ein gefaltetes Küchenpapier zwischen Glas und Kohlkopf legen. Gepresste Kohlköpfchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

6 4-5 EL Olivenöl, Balsamico, Knoblauch, Salz, Kümmel und Pfeffer verrühren und über den Ro senkohl geben. Rosenkohl bei 220 Grad Ober-/ Unterhitze 10 Minuten backen. Dann Rosenkohl wenden und nochmals 5-7 Minuten fertig backen.

7 Rosenkohl auf Tellern anrichten, mit krossem Räu chertofu bestreuen und mit Remoulade servieren.

2TOFU LAX auf Tagliatelle veganer 40 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT + RUHEZEIT 4 PORTIONEN

ZUTATEN

Für den veganen Lax

2x 400 g Naturtofu-Blöcke

1 Nori Algenblatt

2-3 EL Speisestärke

3-4 EL Pflanzenöl zum Braten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Empfehlung: 1 Prise Bio Zitronenpfeffer von SONNENTOR

Für die Marinade

150 g Seidentofu

2 TL Zitronensaft

1 EL Reisessig

Außerdem

60-80 g Zwiebeln 20 g Margarine

1 gehäuft. EL Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 630) 300 ml Pflanzendrink, ungesüßt

1 EL Cashewmus

1 EL Hefeflocken Salz

1 Prise Bio Zitronenpfeffer von SONNENTOR 1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe, gepresst

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ZUBEREITUNG

1 Tofublock jeweils trocken pressen, halbieren und in Filetform zuschneiden. Einen Kochlöffel links und rechts neben jedes Filet legen und Tofu fächerförmig tief ein- aber nicht durch schneiden.

2 Alle für die Marinade angegebenen Zutaten miteinander verrühren, Tofu darin wenden und 2 Stunden marinieren lassen.

3 Marinade leicht abstreifen, ein Norialgenblatt zuschneiden und auf die Filets legen. Tofustücke in Speisestärke wenden.

4 Lax-Filets in reichlich Öl rundherum anbraten. Gegen Ende der Bratzeit eine gepresste Knob lauchzehe hinzu geben. Filets mit Zitronen pfeffer von SONNENTOR würzen und im Ofen warm stellen.

5 Zwiebel abziehen, Margarine erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl über die Zutaten pudern und mit Pflanzendrink auf gießen. Cashewmus, Hefeflocken, Salz, Zitronenpfeffer von SONNENTOR, Zitronensaft und Knoblauch hinzu geben. Eine sämige Soße anrühren und im Mixer fein pürieren. Mit Pflan zendrink strecken, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gehackten Dill untermengen.

6 Pasta nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen und mit der Weißwein soße vermengen.

7 Pasta mit der Soße vermengt auf vier Teller aufteilen, Laxfilet dazu geben und aufgetaute, erwärmte Erbsen über das Gericht geben. Mit Dill garniert servieren.

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SEITAN BRATEN festlicher mit Krautern 2 35 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 45 MIN. BACKZEIT 6-8 PORTIONEN

ZUTATEN

Für den Braten 50 g Zwiebeln oder Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 4 EL Pflanzenöl 50 g Naturtofu 100 g Kichererbsen, gekocht 1 EL Sojasoße + 1,5 EL Sojasoße zum Ablöschen 1 EL Misopaste (20 g) 1 TL scharfer Senf (4 g) 250 g Seitanfix (Fertigprodukt, im Biomarkt erhältlich) 20 g Kichererbsenmehl 1 TL Salz 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Gemüsebrühepulver 1 TL Majoran, gerebelt 1 TL Thymian, gerebelt 190 ml Wasser 4 EL Pflanzen-Bratöl Ein kl. Bund Thymian Einige Zweige Rosmarin 350 ml Gemüsebrühe 5-6 Lorbeerblätter

TIPP

Die Zubereitung verschiedener Beilagen haben wir dir bereits in vorherigen Weih nachtsausgaben der VEGAN EN VOGUE gezeigt. Hier verlinken wir die beliebtesten Klassiker sowie die herrliche Bratensoße: Apfel-Rotkraut Serviettenknödel Bohnen im Reispapierspeck Dunkle Bratensoße Dunkle Bratensoße Variante 2 Rotweinsoße

ZUBEREITUNG

1 Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken und mit 1 EL Öl in der Pfanne goldbraun anbraten. Diese Zutaten mit Tofu, Kichererbsen, 1 EL Sojaoße, Misopaste und Senf im Mixer cremig pürieren.

5 Gemüsebrühe bodenbedeckend in eine Auflaufform geben, den Braten hinein legen, Lorbeer sowie weitere Zweige Rosmarin und Thymian dazu legen und den Braten mit etwas Brühe übergießen.

2 Seitanfix in einer Schüssel mit Salz, Papri kapulver, Gemüsebrühepulver, Majoran und Thymian verrühren. Die zuvor pürierten Zutaten locker unterheben.

3 190 ml kaltes Wasser zu den Zutaten geben und einen Teig kneten. Diesen auf einer mit Kichererbenmehl bepuderten Arbeitsfläche mehrmals falten und kneten, bis er eine feste Struktur erhält. Teig in eine längliche Braten form bringen.

4 Öl in einer Pfanne erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Dabei den Braten mit Pfannenwendern zusammenpressen. Wenn der Braten rundherum schön goldbraun ist, mit 1,5 EL Sojasoße ablöschen, aus der Pfanne neh men, leicht abkühlen lassen und mit Bratgarn einige Zweige Thymian und Rosmarin rundher um fixieren.

6 Braten im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze (200° Umluft) rund 40-45 Minuten garen lassen. Immer wieder mit Brühe bepinseln bzw. übergießen.

7 Braten anschließend mit Beilagen deiner Wahl (z.B. Rotkraut, Kartoffelknödel, Semmel knödel oder Bohnen) und dunkler, veganer Bratensoße servieren.

soookostlich

3CREMEBRULEE Spekulatius 20 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT + KÜHLZEIT 4 PORTIONEN

ZUTATEN

Für die Crème Brûlée 400 ml Kokosmilch (gemeint ist „echte“ Kokosmilch, nicht der flüssige Kokos drink, der auch als Milchersatz dient) 1 TL gemahlene Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker 1/2 TL Spekulatiusgewürz 3 EL feiner Rohrzucker + 4 EL Rohrzucker für das Zuckertopping 1 TL Agar Agar 1,5 EL Speisestärke 200 ml Pflanzendrink (z.B. Soja- oder Haferdrink) 1 EL Cashewmus

Einige vegane Spekulatiuskekse zum Garnieren Optional: Physalis oder Trauben zum Garnieren Außerdem 4 Crème Brûlée-Förmchen, wie z.B. die festlichen Schälchen „INSPIRIA von GEFU“, die bis zu 230° feuerfest sind GEFU – Entdecke Deine Kochkunst.

servierenSTILVOLL 20 %* Jetzt bestellen! Gutscheincode* VEGAN20 Crème Brûlée Schalen INSPIRIA + Flambierbrenner FUEGO ANZEIGE

ZUBEREITUNG

1 Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Vanille, Spekulatiusgewürz und Rohrzucker einrühren.

2 Agar Agar und Speisestärke mit kaltem Pflan zendrink klümpchenfrei verrühren und dann in die heiße Kokosmilch rühren. 1 EL Cashewmuss untermengen. Unter Aufkochen leicht andicken lassen und auf die Crème Brûlée-Schälchen aufteilen.

3 Crème Brûlée 1-2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Vor dem Servieren auf jede Portion 1 EL Rohrzucker streuen und diesen mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Dann das Dessert nach Belieben garniert servieren.

jetztentdecken!

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Folge

Folge

Der Podcast zum Thema „Vegan gesund leben“

Im STUDIO VEGAN teilen Akteur:innen der veganen Szene ihr Wissen und geben Tipps aus Theorie und Praxis. Den Anfang machte Aljosha Muttardi zum Thema „Vegane Mythen – was ist dran?“. Im Interview mit Moderatorin Sanja Middeldorf geht er den meistgehörten veganen Mythen auf den Grund.

Im STUDIO VEGAN teilen Akteur:innen der veganen Szene ihr Wissen und geben Tipps aus Theorie und Praxis. Aktuell macht Sebastian Copien Appetit auf klassische Festessen in vegan, die allen schmecken. Im Interview mit Moderatorin Sanja Middeldorf verrät der vegane Koch wie ein deftiges Weihnachtsessen für alle gelingt.

Folge #9 „Vegan nachhaltig kochen“ mit Sophia Hoffmann | Folge #10 „Vegane Ethik“ mit Hilal Sezgin

Folge #11 „Heftig deftig vegan feiern“ mit Sebastian Copien

................................. www.bkk-provita.de/studio-vegan .................................
#1 „Vegane Mythen“ mit Aljosha Muttardi | Folge #2 „Vegan einkaufen“ mit Lea Green
Folge #3 „Kritische Nährstoffe“ mit Markus Keller | Folge #4 „Vegan Basics“ mit Alexander Flohr
Folge #5 „Blutcheck“ mit Aisha Abu El Ela | Folge #6 „Vegan Brainfood“ mit Niko Rittenau
#7 „Vegan Fitness“ mit Karla Borger | Folge #8 „Vegan & Nachhaltigkeit“ mit Anna-Lena Klapp
ALLE FOLGEN EPISODE ANHÖREN Foto: ® Hansi Heck

KUH, FISCH ODER SCHWEIN IM GLAS? Nicht mit uns!

PROST MAHLZEIT!

Wusstest du, dass der überwiegende Anteil an Weinen auf dem deutschen Markt immer noch tierische Produkte enthält? Denn bei der althergebrachten Winzertradition kom men Gelatine aus der Schweineschwarte oder den Knochen von Rindern, Fischblase vom Stör oder Hühnereiweiß zum Einsatz. Damit werden die Weinmoste geklärt und Weinaromen im Schnellverfahren feinjustiert. Doch das muss nicht sein!

Deshalb bringt VEGAN EN VOGUE jetzt gemeinsam mit dem WEINGUT ANTON aus der Pfalz drei großartige vegane Weine auf den Markt: Einen spritzigen Grauburgunder, einen fruchtigen Merlot und einen alkohol freien Rosé. Dein veganer Weingenuss be ginnt also hier: Auf dem sonnigen Engels berg im pfälzischen Herxheim, Sitz des familiengeführten Winzerguts von Matthias Anton und Sandra Benz.

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Sandra & Matthias

GUTER WEIN ALS FAMILIEN TRADITION

Bis zu 15 Mal sieht und bearbeitet Winzer meister Matthias jede seiner Reben, bevor die Trauben schließlich zu Weinen wie Ries ling, Burgunder, Sauvignon Blanc, Müller Thurgau, Dornfelder, Cabernet Sauvignon oder Merlot verarbeitet werden. Matthias führt das Familienunternehmen jetzt in 4. Generation und seit drei Jahren in eine vegane Zukunft. Vom kleinen Gemischt betrieb seines Urgroßvaters mit 3 Hektar Rebfläche und Ackerland hat die Familie das Winzergut inzwischen auf 21 Hektar mit über 100.000 Rebstöcken erweitert. Rund 100.000 Flaschen Wein werden hier im Jahr schonend produziert und von Hand verpackt.

reinpflanzlich

VEGAN EINGESTELLT & UMGESTELLT

Lebensgefährtin Sandra, die sich selbst vegan ernährt, gab vor rund drei Jah ren den Anstoß für die Umstellung auf die vegane Weinproduktion. Bis dahin waren bereits einige der Weine vegan, wurden aber noch nicht entsprechend deklariert. „Um die Schwebstoffe aus dem Most zu entfernen, setzen wir jetzt rein pflanzliche Produkte auf Basis von Kartoffeln ein oder klären sie mit Erb senprotein oder Betonit, einer Mischung aus verschiedenen Tonmineralien“, erklärt Matthias. „Wenn man dem Wein außerdem genügend Zeit zur Reifung und Harmonisierung gibt, kann man auch gänzlich auf tierische Proteine zur Bindung der Gerbstoffe verzichten“, fügt er hinzu.

KONTROLLIERT UMWELTSCHONENDER WEINBAU

Zeit und Rücksichtnahme auf Trauben und Umwelt beginnen hier schon am Wein berg selbst. Auf dem WEINGUT ANTON produziert man nach den strengen Richt linien „Kontrolliert umweltschonender Weinbau Pfalz“ (KUW e.V.) werden dabei reduzierte Düngung und kompletter Verzicht auf Herbizide. „Viele Unkräuter werden schlichtweg per Hand entfernt und zur natürlichen Düngung wird eine artenreiche Begrünung eingepflanzt, die wiederum vielen Nützlingen, wie Bienen und Hummeln dient“, erzählt Matthias. „Diese Begrünung produziert viel organisches Material als Nährstoffgrundlage für die Reben und der Boden kann Wasser besser speichern“, fügt Sandra hinzu. Auch Trester, Weinblätter, Schnittgut und Äste der Reben werden zur natürlichen Düngung vermulcht.

DREI VEGANE WEINSORTEN, DIE JETZT „EN VOGUE“ SIND

Um auch unsere Leser in den vollen Genuss der veganen Weine kommen zu lassen, gibt es im Online-Shop von WEINGUT ANTON jetzt exklusiv drei „Vegan en vogue-Weine“ und 15% Rabatt mit dem Code: Lea15

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VEGAN EN VOGUE GRAUBURGUNDER

Ein runder, harmonischer Gaumenschmeichler mit wenig Säure und schöner Frucht. Man schmeckt die hohe Mineralik des Herxheimer Lössbodens und Aromen gelber Steinfrüchte, wie Aprikose oder Marille. Dieser leichte Grauburgunder hat außerdem eine feine Cremigkeit und ist ein gaumenfreund licher Genusswein mit leichter Zitrusnote.

VEGAN EN VOGUE MERLOT

Merlot ist eine Rebsorte, die perfekt in der sonnenverwöhten Südpfalz gedeiht. Der Rotwein zeichnet sich durch seine tiefdunkle Farbe aus, hat eine angenehme Säure und man schmeckt eine tiefe Fruchtigkeit nach dunklen Beeren, wie Brombeere, dunkle Johannisbeere und Heidelbeere. Ein weicher Wein, wenig holzig und gut abgerundet.

VEGAN EN VOGUE ROSÉ (ALKOHOLFREI)

Dieser Rosé ist eine Besonderheit. Denn er wird auf dem WEINGUT ANTON in aufwändiger Umkehr-Osmose entalkoholisiert. Das heißt, der Alkohol wird aus diesem zarten Rosé herausgefiltert. Anders als beim klassischen „AlkoholVerdampfen“ bilden sich dabei keine ungewollten karamelligen Aromen, so dass kein Traubensaft zugesetzt wird und dieser spritzige, fruchtig-säuerliche Rosé auch tatsächlich nach „Wein“ und nicht nach „Traubensaft“ schmeckt. Sein Alkohol gehalt liegt daher unter 0,1 %, sein Geschmack bei 100%.

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35 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 VORSPEISE-PORTIONEN

PETERSILIEN WURZEL SÜPPCHEN mit krossem Räuchertofu

ZUTATEN

Für die Suppe 80 g Zwiebeln 1 kl. Knoblauchzehe 200 g Knollensellerie 100 g Kartoffel 250 g Petersilienwurzel 1-2 EL Olivenöl

2 TL Agavendicksaft oder Reissirup Ein Schusss Weißwein (50 ml) 800 ml Gemüsebrühe 3 Lorbeerblätter

2 EL Hefeflocken 150 ml Pflanzen Cuisine (z.B. Hafer- oder Soja Cuisine) Salz & Pfeffer

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1/2 Zitrone

Für das Topping 80 g Räuchertofu 6 EL Olivenöl

1 kl. Bund Petersilie (20 g), gewaschen 1 Knoblauchzehe, geschält 1 Prise Salz 1/2 Zitrone 20 g Walnüsse

...und dazu ein herrlicher veganer Grauburgunder

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Lea15 15% RABATT MIT

ZUBEREITUNG

1 Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Sellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knob lauchwürfel glasig dünsten. Sellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazu geben und etwa 3-4 Minuten anbraten.

3 Zutaten mit Agavendicksaft karamellisieren lassen und einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit einem halben Liter Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter hinzu geben und Suppe 15-18 Minuten sanft köcheln lassen.

Dazu passt hervorragend unser VEGAN EN VOGUE Grauburgunder. Dieser fruchtige Wein mit milder Säure harmoniert perfekt mit den winterlichätherischen Aromen von Knollensellerie und Petersilienwurzel.

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4 Lorbeerblätter entfernen, Hefeflocken und rest liche Brühe zugeben, Suppe pürieren. Dann Pflan zen Cuisine einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft abschmecken.

5 Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl 3-4 Minuten kross anbraten.

6 Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Walnüsse und 4-5 EL Olivenöl mit 1-2 EL Wasser im Mixer sämig pürieren.

7 Suppe mit Petersilien-Pesto sowie krossen Räuchertofu-Stückchen garniert servieren.

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25 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 1 STD. RUHEZEIT 17-20 MIN. BACKZEIT 1 FLAMMKUCHEN 4 PORTIONEN

KUCHEN mit BirneRadicchio, & Nüssen

ZUTATEN

Für den Teig

250 g Dinkelmehl Type 630

1 Prise Salz

Ein Päckchen Trockenhefe (oder 1/2 frischer Hefewürfel)

1 Prise Zucker

2 EL Pflanzendrink zum Bepinseln des Teigs

Für den Belag 200 g Seidentofu 50 g veganer Fetakäse + etwas mehr zum Garnieren

1 EL Cashew- oder helles Mandelmus 10 g Hefeflocken

1 TL scharfer Senf Salz & Pfeffer

2 Birnen

1/4 Radicchio 3-4 Zweige Rosmarin

3 EL Pinienkerne, geröstet Optional: 2 TL Ahornsirup

...und dazu ein leichter,alkoholfreier & veganer Rosé

FLAMM
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15% RABATT MIT

Lea15

Unser VEGAN EN VOGUE Rosé alkoholfrei ist die perfekte Weinbegleitung zu diesem knuprigen Flammkuchen.

Der fruchtig-zarte Rosé setzt einen herrlichen Kontrapunkt zur leichten Bitterkeit des Radicchio und rundet die leichte Süße der Birnen am Gaumen ab.

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ZUBEREITUNG

1 Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, Salz untermi schen, eine Vertiefung in das Mehl drücken und 150 ml warmes Wasser hineingießen. Trockenhefe und eine Prise Zucker darin auflösen. Zutaten vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel kneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca.

1 Stunde gehen lassen.

2 Seidentofu mit veganem Feta, Nussmus, Hefeflo cken, scharfem Senf sowie Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.

3 Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 Grad Umluft (220° Ober-/ Unterhitze) 5-8 Minuten vorbacken. Inzwischen Birnen in feine Scheiben schneiden und Radicchio zerkleinern.

4 Vorgebackenen Teig mit Seidentofucreme bestreichen, mit Birnenspalten sowie Rosmarin belegen. Teigrand mit Pflanzendrink bepinseln.

5 Flammkuchen rund 12 Minuten fertig backen, mit frischem Radicchio und Pinienkernen garnieren. Trockene Rosmarinzweige durch Frische ersetzen. Birnen mit Ahornsirup beträufeln. Etwas veganen Feta über den Flammkuchen bröseln und ofenwarm servieren.

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45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 6 SEMMELKNÖDEL 4 PORTIONEN

PILZ GULASCH mit Semmelknödel

ZUTATEN

Für das Gulasch 200 g (helle) Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 120 g rote Paprika 120 g Karotten 350 g Champignons 300 g Kräuterseitlinge und Austernpilze, gemischt

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark 150-170 ml Rotwein

1-2 TL Paprikapulver, edelsüß 1/2 TL Paprikapulver, geräuchert Salz & Pfeffer

Einige Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

3 Lorbeerblätter 500-600 ml Gemüsebrühe

Für die Semmelknödel 80 g Zwiebeln

1 EL Olivenöl

Eine Handvoll Petersilie, gehackt

3 EL Sojamehl 300 ml Pflanzendrink

5 altbackene Brötchen, klein geschnitten (300 g Knödelbrot)

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

1 EL Kartoffelmehl oder Speisestärke Salz

...und dazu ein fruchtiger veganerMerlot

ROTWEIN
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ZUBEREITUNG

15% RABATT

1 Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Paprika und Karotten klein schneiden. Pilze putzen und etwas zerkleinern.

2 Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel streifen bei mittlerer Hitze langsam (rund 5-10 Mi nuten) goldbraun rösten lassen. Dann die Pilze dazu geben und kurz anbraten. Karotten, Paprika und Knoblauch untermengen. Tomatenmark mit anrösten.

3 Zutaten mit Rotwein ablöschen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe aufgießen, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu geben und rund 25-30 Minuten köcheln lassen.

Genieße dieses aromatische Pilzgulasch mit unserem mild-fruchtigen VEGAN EN VOGUE Merlot. Der Rotwein aus sonnenverwöhnten Pfälzer Trauben ist ein richtiger Gaumenschmeichler und setzt ein geschmackliches Highlight zu diesem herrlichen, herzhaften Wohlfühlessen.

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4 Für die Knödel die Zwiebel abziehen, fein würfeln, in einer Pfanne mit Öl anrösten und gehackte Peter silie untermengen. Zutaten zur Seite stellen.

5 In einer Schüssel 3 EL Sojamehl mit 6 EL Pflanzen drink verrühren, restlichen Pflanzendrink erwärmen.

6 Knödelbrot dazu geben und mit dem Pflanzendrink übergießen. Muskatnuss dazu reiben, Salz, Kartoffel mehl und angebratene Zwiebeln dazu geben. Zutaten vermischen und 10 Minuten quellen lassen.

7 7-8 Knödel formen und diese in siedendem Salz wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

8 Gulasch mit Knödel in tiefe Teller geben und mit Petersilie bestreut servieren.

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VEGAN OCEAN GARANTIERT GRÄTENFREI

MARITIM KOCHEN GANZ OHNE FLOSSEN VON ALEX FLOHR

Mit dem seinem neuesten Kochbuch „Vegan Ocean“ , bringt Alexander Flohr endlich das erste rein vegane „Meereskochbuch“ auf den deutschen Markt. Garantiert grätenlose, oberleckere Fischalternativen sind seine ve gane Antwort auf die verheerende Situation in unseren Weltmeeren – geplagt von Über fischung und Verschmutzung. Damit erfüllt sich der bekannte Foodblogger , Youtuber („Hier kocht Alex“) und Kochbuchautor ein Herzensprojekt. Denn die Aromen des Mee res sind für ihn mehr als nur Kulinarik. Alex wuchs bis zu seinem neunten Lebensjahr in Rostock auf. Das Geschrei der Möwen, die Meeresluft und der Strand haben ihn ge prägt und auch heute noch ist der Wahl brandenburger im Herzen ein Küstenkind. Ob Sahnehering, Fischstäbchen, Garnelen cocktail oder Labskaus – mit kleinen Tricks und Kniffen, ausgesuchten Gemüsesorten und Algen zaubert Alex köstliche Fischge richte mit erstaunlicher Ähnlichkeit zum flos sentragenden Original. Ein Buch, das genau zum richtigen Zeitpunkt kommt, denn Mee resbiologen zeichnen ein düsteres Bild für die Zukunft unserer Ozeane. Deshalb lässt Alex die Fische dort, wo sie hingehören und zeigt, wie maritimer Artenschutz auch in dei ner Küche gelingt.

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ICH LIEBE DAS MEER

Moin, moin Alex! Du bist bekannt für deine alltagstauglichen, herzhaften und oberleckeren Rezeptkreationen auf Youtube , deinem Blog und in deinen Kochbüchern . Wie ist die Idee zu einem veganen Meereskochbuch entstanden?

Nicht nur als passionierter Veganer, son dern gerade auch als waschechtes Küsten kind, hatte ich diese Idee schon lange im Hinterkopf. Ich liebe das Meer, die Seen und mich fasziniert die Artenvielfalt an Tieren und Pflanzen in den rauen Tiefen. Als 2021 der Dokumentarfilm „Seaspiracy“ veröffentlicht wurde, welcher das Ausmaß an negativen Folgen des Fischkonsums auf unsere Ozeane zeigt, habe ich losgelegt. Ich habe intensiv an Texturen, Optiken sowie Aromen meiner Rezepte gefeilt, um geschmacklich so nah wie möglich an das flossentragende Original heranzukommen. Mit Erfolg! Mit diesem Buch möchte ich Menschen kulinarisch begeistern, vor allem aber auch zum Artenschutz der Meeresbe wohner und zur Erholung unserer Weltmee re beitragen.

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In deinem Buch „Himmlisch gesunde Weihnachtsbäckerei“ zeigst du tolle Al ternativen zu herkömmlichen WeihnachtsNaschereien, die oft voller Weizenmehl, Zucker und Butter stecken. Wie kreierst du dazu gesunde Alternativen und was heißt „gesund“ konkret für dich?

Na aber gerne doch! In über 70 Rezepten werden die Liebhaber maritimer Aromen vollstens auf Ihre Kosten kommen. Es gibt u.a. knusprigen Bratfisch mit Kartoffelsalat, Thunfischbuletten auf heißem Tomaten-Dip, geräuchertes Lachsfilet, Paella, MeeresPfannenpizza oder Fischsuppe. Und das ganze rein pflanzlich mit spannenden Textu ren von u.a. Jackfruit, Palmenherzen, diver sen Pilzen, Rettich oder Auberginen. Auch

Linsen und Konjaknudeln sind gern ge sehene Grundlagen. Eine Möglichkeit, um z.B. eine knusprige Haut nachzuahmen, ist Reispapier. Mit diesem ein Auberginenfilet und ein Blatt Norialge umwickelt, gebraten in zarter Margarine, ergibt einen herrlichen Bratfischersatz. Mit solchen Tipps und Tricks in meinem Kochbuch, ist es für jeden möglich, sich easy durch die maritime Küche zu kochen.

ICH HABE INTENSIV AN TEXTUREN, OPTIKEN & AROMEN GEFEILT

Ist es nicht schwierig, rein pflanzlichen Gerichten typische Meeresaromen hinzu zufügen? Benötigt man da spezielle Ge würze und Zutaten?

Wenn man einmal verstanden hat, dass Fische nach Algen schmecken und nicht umgekehrt, ist es eigentlich recht einfach. Denn diese geben meinen Rezepten das „fischige Etwas“. Hinzu kommen die oben benannten Konsistenzen und schon hat man `ne „hummrige Tagliatelle“ oder „schwar zen Kaviar“ auf seinem Teller. Klassische Gewürze und Kräuter um an Meeresaromen zu erinnern, sind u.a. Cayennepfeffer, Dill, Anis, Zitrone, Thymian oder auch Salbei. Fertige Fischgewürze gibt es eigentlich überall zu kaufen, meine Lieblingsmischung findet man neben selbst gemachter Fisch soße oder Fischfond, ebenfalls im Buch.

WENN MAN EINMAL VERSTANDEN HAT, DASS FISCHE NACH ALGEN SCHMECKEN UND NICHT UMGEKEHRT, IST ES EIGENTLICH RECHT EINFACH VEV10 10% RABATT MIT fishy! ANZEIGE

Wie reagierst du darauf und welche Gedanken kommen dir, wenn man zu dir als Veganer sagt: „Aber Fisch und Muscheln isst du doch schon, oder?“

Da Fische vor Schmerzen nicht hörbar schreien können, gehen viele Menschen davon aus, dass sie keine Gefühle haben oder gar Schmerzen empfinden. Aus die sem Grund ist es für viele also kein Hinder nis, Meerestiere zu essen. Forscher haben aber schon vor vielen Jahren erkannt, dass Fische sehr wohl leiden und Schmerzen spüren. Aber nicht „nur“ das ist für mich ethisch nicht vertretbar. Die Fischerei ist der größte Verschmutzer unserer Weltmee re. Über 50% des sich in den Meeren be findlichen Plastiks, stammt aus Abfällen der Fischerei wie z.B. Fischernetze etc. Es ist also nicht damit getan, Plastikstrohhalme zu verbieten. Um unsere Meere zu schützen, müssen wir vor allem den Verzicht von Fisch kommunizieren.

Buchtitel: Vegan Ocean Autor: Alexander Flohr Hardcoverbuch: 192 Seiten Verlag: Becker Joest Volk Verlag; 1. Auflage 2022 (23. September 2022) ISBN-10: 3954532727 ISBN-13: 978-3954532728 EUR 30,00 [D]

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SUPPE VEGANE 25 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 PORTIONEN
FISCH

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

40 g Ingwer 50 g (rote) Zwiebeln 4 EL Olivenöl 1 kleine Stange Porree 80 g Möhren 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund grüner Spargel (200 g) 1/2 rote Paprikaschote 1 EL rote Currypaste 500 ml Ohne-Fisch-Fond (Rezept im Buch, alternativ eine leichte Gemüsebrühe) 1 Dose Kokosmilch (400 g) 2 EL Ohne-Fisch-Sauce (Rezept im Buch, alternativ Sojasauce) 200 g Tofu Natur 200 g Austernpilze 1 TL Bratfischgewürz 1/2 Bund Dill Saft von 1/2 Limette Salz, Pfeffer

1 Ingwer schälen, Zwiebel abziehen, beides in fei ne Streifen schneiden und in 3 EL Olivenöl etwa 3 Minuten in einem großen Topf anschwitzen.

2 Porree der Länge nach halbieren, gründlich wa schen und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Die Möhre in dünne Scheiben schneiden. Früh lingszwiebeln und den geputzten Spargel in etwa 3 cm breite Stücke, die Paprika in feine Streifen schneiden und alles mit in den Topf geben. Etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Currypaste dazuge ben und 1 weitere Minute mit anrösten.

3 Veganen Fischfond, Kokosmilch und vegane Fischsauce dazugeben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten köcheln lassen.

4 Tofu trocken pressen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl knusprig anbraten. Austernpilze mit einer Gabel etwas zerpflücken und mit Bratfischgewürz zum knusprigen Tofu in die Pfanne geben. Weitere 3 Minuten braten lassen.

Das Video zum Rezept

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5 Dillfähnchen abzupfen, grob hacken und mit Limettensaft, Tofu und Austernpilzen an die Suppe geben. 1 Minute bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

KÄPT’NS STÄBCHEN MIT SELLERIESTAMPF UND SPINAT 20 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 2 STD. RUHEZEIT 2 PORTIONEN

Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl, Noriflocken und 1 TL Salz verrühren und die Tofuscheiben beidseitig damit ein streichen. Abgedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Sellerie schälen, würfeln und in leicht gesalze nem Wasser 15 Minuten köcheln lassen. 4 Mehl mit Piment, Cayennepfeffer sowie Dill spitzen und einer Prise Salz mischen. Mit einem Schneebesen den Haferdrink einrühren.

5 Sellerie abgießen, Margarine, Muskat sowie eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und mit dem Kar toffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Petersilie fein hacken und unter heben.

6 Knoblauchzehe fein würfeln, in 1 EL Olivenöl anschwitzen und den Spinat dazugeben. Erhitzen und mit je einer Prise Salz und Pfeffer sowie Mus kat abschmecken.

7 Die Marinade leicht von den Tofuscheiben ab streichen. Die Scheiben erst im Mehl, danach im Panierteig und zuletzt im Panier mehl wälzen. In reichlich heißem Sonnenblumenöl von beiden Sei ten knusprig ausbacken.

8 Alles zusammen anrichten und eventuell die Stäbchen mit frischem Zitronensaft beträufeln.

ZUTATEN 200 g Tofu Natur Saft von 1⁄2
+ etwas zum Beträufeln 3 EL Olivenöl 1 EL Noriflocken Salz 500 g Knollensellerie 2 EL Mehl plus etwas zum Wälzen 2 Msp. Piment 1 Msp. Cayennepfeffer 1 TL getrocknete Dillspitzen 70 ml ungesüßter Haferdrink 1 EL Margarine Muskatnuss Pfeffer 1⁄4 Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 800 g TK-Blattspinat, aufgetaut 60 g Paniermehl Sonnenblumenöl
Zitrone
2
ZUBEREITUNG 1 Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und gründlich trocken pressen.
3
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BRAT FISCH MIT KARTOFFELSALAT UND KNOBLAUCHBUTTER 25 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 2 PORTIONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Kartoffelsalat: 500 g Drillinge Salz 1/2 Gemüsezwiebel 200 g Möhren 1 Spitzpaprika

1 Stange Staudensellerie 1/4 Bund glatte Petersilie

Für die Marinade: 30 ml Olivenöl

1 EL heller Balsamico-Essig 1/2 TL Salz 1/4 TL gemahlener Pfeffer Saft von 1/2 Limette

Für den Bratfisch: 1 Aubergine (300 g) Salz 2 Reispapierblätter 2 TL Bratfischgewürz Margarine zum Anbraten

Außerdem: 40 g vegane Knoblauchbutter Saft von 1/4 Limette

1 Für den Salat die Kartoffeln gewaschen und ungeschält in reichlich Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln noch heiß in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Zwiebel, Möhren, Paprika und Sellerie würfeln. Petersilie hacken und zu den Kartoffeln geben.

3 Zutaten für die Marinade glatt rühren, unterhe ben und den Salat mindestens 30 Minuten abge deckt ziehen lassen.

4 Für den Bratfisch die Aubergine der Länge nach vierteln, das Innere mit den Kernen herausschnei den und die Aubergine in gesalzenem Wasser etwa 5-7 Minuten köcheln lassen. Aus dem Koch wasser nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

5 Das Fruchtfleisch mit einem großen Messer von der Haut lösen. Das Reispapier nach Packungs angabe in Wasser einweichen, abtupfen, hal bieren, mit zwei Prisen Salz sowie dem Brat fischgewürz bestreuen. Die Auberginenviertel daraufgeben, in die Reispapierhälften einschlagen und von beiden Seiten in reichlich Margarine gold braun anbraten.

6 Kartoffelsalat und Bratfisch mit Knoblauchbutter und ein paar Spritzern Limettensaft servieren.

BACKFISCH BIERTEIG DER KLASSIKER IM BRÖTCHEN 15 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 30 MIN. GARZEIT 2 BRÖTCHEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1/2 Rettichstange (300 g) Salz 125 ml Pils 90 g Weizenmehl (Type 405) + etwas zum Wälzen 1/2 TL geräuchertes Salz (alternativ Meersalz) 2 Noriblätter 2 TL Bratfischgewürz Sonnenblumenöl 4 vegane Brötchen (Sorte nach Belieben) 150 g Tomaten 4 Salatblätter (z. B. Lollo bionda) 120 g vegane Remouladensauce (Rezept im Buch, alternativ gekauft)

1 Rettich schälen, in vier etwa 1,5 cm dicke Filets schneiden und in reichlich Salzwasser 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2 Mit einem Schneebesen das Bier mit Mehl und Rauchsalz zu einem glatten Backteig verrühren.

3 Nach den 30 Minuten die Filets aus dem Wasser nehmen und etwas abtropfen lassen. Die Noriblät ter halbieren, mit der rauen Seite nach oben und hochkant zur Arbeitsfläche legen und mit einem feuchten Tuch etwas abtupfen. Die Rettichfilets von beiden Seiten mit dem Bratfischgewürz wür zen, jeweils quer auf das Noriblatt legen und darin einschlagen.

4 Reichlich Sonnenblumenöl (mindestens 0,5 cm hoch) in einer Pfanne erhitzen.

5 Auf einen Teller etwas Mehl geben und die Filets darin wenden. Wenn das Öl heiß genug ist, die bemehlten Filets durch den Backteig ziehen, in das Öl geben und von beiden Seiten knusprig aus backen.

6 Brötchen halbieren, Tomate in dünne Scheiben schneiden und das Backfischbrötchen zusammen bauen. Remoulade on top und Deckel drauf.

Let’s have brunch together.

FÜR DIE FEIERTAGE

Die ruhigen Tage zwischen Weihnachten und Neujahr sind die perfekte Gelegenheit, um die Seele baumeln zu lassen, auszuspan nen und zu faulenzen. Jetzt kannst du deine Liebsten mit einem verführerischen Brunch so richtig glücklich machen. Damit das ausgie bige, späte Frühstück auch kulinarisch keine Wünsche offen lässt, haben wir die besten Brunchrezepte für dich zusammen gestellt.

Ob herzhafter Genießersalat, Pesto-Weih nachtsbaum, ein saftiges Omelette, weiche Haselnusswaffeln, Apfelringe, Rentier-Scho koschnitten oder süße Muffins – mit unseren Brunch-Ideen kannst du ganz entspannt in die Feiertage starten und nach Herzenslust gemütlich schlemmen. Guten Appetit!

das Schlemmen geht weiter...

20 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 25 MIN. BACKZEIT 12 MUFFINS CranberryMuffins

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Muffins: 100 g Apfel 90 g frische Cranberries 300 g Dinkelmehl, Type 630 80 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) 60 g feiner Rohrzucker 1,5 EL pflanzlicher Naturjoghurt (40 g) 1 TL gemahlene Vanille (oder Zimt)

2 TL Backpulver 2/3 TL Natron

1 EL Zitronen- oder Orangensaft 2-3 El Kokosöl + Öl zum Fetten der Muffinform 250 ml Pflanzendrink

Für die Glasur: 40 g Puderzucker

1 EL Zitronen- oder Orangensaft

Außerdem: Optional Zuckersterne oder Zuckerperlen zum Bestreuen 1 Muffinblech mit 12 Mulden

1 Apfel waschen und fein aufreiben. Cranberries waschen und trocken tupfen.

2 Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Pflan zenjoghurt, Vanille, Backpulver, Natron, Zitronen saft, Kokosöl und Pflanzendrink vermischen. Apfel raspel und Cranberries unterrühren.

3 Muffinform fetten, Teig einfüllen und im vor geheizten Ofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) rund 25 Minuten backen.

4 Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur an rühren und über die Muffins träufeln. Muffins nach Belieben mit Zuckersternen garnieren.

MIT SALTY PREZEL Rentier Schoko Schnitten 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 20 MIN. BACKZEIT 9-10 SCHNITTEN ANZEIGE Neubei iChoc

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für den Teigboden:

200 g Dinkelmehl, Type 630 50 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)

1 TL Zimt

1 Prise Salz

50 g Kokosblütenzucker

1 TL Backpulver

1 EL Apfelessig

70 ml Kokosöl

1 EL Ahornsirup 125 ml Pflanzendrink

Für die Karamellschicht: 140 g entsteinte Medjoul-Datteln

1 EL helles Mandelmus

1 EL Ahornsirup

1 kl. TL Salz

2 EL Koksöl

Für das Topping:

2 Tafeln iChoc Salty Pretzel

3 EL Kokosöl

70 g Salzbrezeln (18-20 Stück, je nach Anzahl der Schnitten) 18-20 Zuckeraugen (Backdeko) 9-10 Mandeln

Außerdem:

Rechteckige, schmale Tarte-/Backform ca. 34x11 cm

1 Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Salz, Kokosblütenzucker und Backpulver in einer Schüs sel vermischen. Apfelessig, Kokosöl, Ahornsirup und Pflanzendrink dazu geben und den Teig mit einem Löffel kräftig und kurz anrühren.

2 Teig in die Backform streichen und bei 180 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) rund 18-20 Mi nuten backen. Dann aus der Form heben und kurz abkühlen lassen.

3 Für die Karamellschicht entsteinte Medjoul-Dat teln, Mandelmus, Ahornsirup, Salz und Kokosöl im Mixer fein cremig pürieren. Bei Bedarf einen 1 EL Wasser hinzugeben.

4 Karamellschicht auf den Kuchenboden auftragen und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

5 2 Tafeln iChoc Salty Pretzel über einem Wasser bad schmelzen lassen, 3 EL Kokosöl einrühren und die Schoko- auf die Karamellschicht auftragen.

6 Überlege dir, wie du den länglichen Kuchen in Dreiecke schneiden wirst und garniere ihn entspre chend mit Salzbrezeln, Zuckeraugen und Mandeln als Nase. Drücke die Deko in die weiche Schoko schicht. Schnitten optional mit Meersalz bestreuen.

7 Kuchen im Kühlschrank nochmals rund 15-20 Minuten erkalten lassen und dann die SchokoRentiere entsprechend zuschneiden. RentierSchnitten kühl lagern.

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Blätterteig RingeApfel

15-20 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 20 MIN. BACKZEIT 4 PORTIONEN

3-4 Äpfel (ca. 14 Scheiben)

2-3 EL Zitronensaft

Zimt

2 EL feiner Rohrzucker

2 Rollen veganer Blätterteig

3 EL Pflanzendrink

1 EL Ahornsirup

Optional: Hagelzucker

Außerdem:

Ein Kerngehäuse-/ Apfelausstecher

ZUBEREITUNG

1 Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben beidseitig mit Zitronensaft einreiben, mit Zimt bestäuben und leicht zuckern.

2 Blätterteig ausbreiten und über die kurze Seite in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

3 Apfelringe mit Blätterteig umwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4 Pflanzendrink und Ahornsirup vermischen und die umwickelten Apfelscheiben damit bepinseln. Nochmals leicht mit Zimt bepudern und optional mit Hagelzucker garnieren.

5 Blätterteig-Apfelringe im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft rund 20 Minuten goldbraun backen und ofenwarm servieren.

Die neue vegane Newsplattfor m

ZUTATEN
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Mehr Informationen auf ww w.vegan-news.d e
MIT MANDELMUS & KROKANT
25 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 6-7 WAFFELN ANZEIGE Perfekt!
Haselnuss Quark Waffeln

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Waffeln: 250 g (glutenfreie) feine Haferflocken 50 g gemahlene Haselnüsse 1/2 reife Banane 1 TL Backpulver 1TL Natron (optional) 1 TL Zitronensaft 1-2 TL Zimt 2 EL Kokosblütenzucker 100 g Sojade Quarkalternative Haselnuss + 150 g zum Dippen 100 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink) Kokosöl oder Margarine zum Fetten des Waffeleisens Zum Garnieren: 3 EL dunkles Mandelmus 2 EL Haselnüsse, gehackt 1 EL Haselnusskrokant

1 Haferflocken im Hochleistungsmixer zu Mehl mahlen. Gemahlene Haselnüsse, Banane, Backpul ver, Natron, Zitronensaft, Zimt, Kokosblütenzucker, Sojade Quarkalternative Haselnuss und Pflanzen drink ebenfalls in den Mixer geben und die Zuta ten zu einem cremigen Teig mixen. Bei Bedarf ein klein bisschen mehr Pflanzendrink unterrühren. 2 Waffeleisen einmal komplett vorheizen und mit Kokosöl einfetten. 3 Haselnusswaffeln portionsweise ausbacken und im Ofen warm halten. 4 Waffeln mit dunklem Mandelmus beträufeln und mit gehackten Nüssen sowie Haselnusskrokant be streuen. Zusätzlich Quarkaltenative Haselnuss als Dip dazu servieren.

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20 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 1 STD. RUHEZEIT 4 PORTIONEN Geniesserherzhafter Salat MIT BREZEN ANZEIGE
ZUTATEN 150 g Tofu natur 1 EL Olivenöl 1 TL Sojasoße 1/2 TL Kümmel Optional: 1 kl. TL Rote Bete Lake 160 g Räuchertofu 4 Scheiben Simply V Genießerscheiben Character 40-50 g rote Zwiebeln Jeweils 1/2 rote und grüne Paprika 100 g saure Gurken 5-6 Radieschen Einige Blätter Petersilie, gehackt Für das Dressing: 5 EL Weißwein- oder Kräuteressig 2 EL Gurkenlake 3 EL Olivenöl 1 TL scharfer (Estragon-) Senf 1,5 TL Apfeldicksaft (oder Ahornsirup) Salz & Pfeffer Außerdem: 4 vegane Brezen Cheddarlicious! Simply V – iss einfach besser! Mit Mandeln, rein pflanzlich Intensiv reifer Geschmack Kalt- & Warmanwendung möglich Schmilzt perfekt tasty! Entdecke leckere Rezeptideen auf www.simply-v.de NEU! Jetzt probieren ANZEIGE

ZUBEREITUNG

1 Tofu trocken pressen und in dünne Streifen schneiden.

2 Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Tofu streifen darin einige Minuten anbraten. Dabei Sojaosße und Kümmel hinzugeben. Wer möch te, kann 1 kl. TL Rote Bete Lake zum Öl geben. Das gibt den Tofustreifen eine schöne, leicht rötliche Färbung.

3 Räuchertofu, Simply V Genießerscheiben Character, Zwiebeln und Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Saure Gurken würfeln.

4 Die klein geschnittenen Zutaten mit dem ab gekühlten, gebratenen Tofu in einer Schüssel vermischen und kaltgestellt eine Stunde durch ziehen lassen.

5 Alle für das Dressing angegebenen Zutaten miteinander verrühren und über die Zutaten geben. Gut durchmischen, mit Salz und Essig abschmecken.

6 Den herzhaften Genießersalat mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Radieschenscheiben garnieren und mit Brezen servieren.

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OmeletteSeidentofu

25 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 PORTIONEN / 1 OMELETTE

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für das Omelette:

1 Zucchini (ca. 180-200 g)

2 Karotten (ca. 150 g) 80 g Zwiebeln 400 g Seidentofu 120 g Kichererbsenmehl

Eine große Prise Salz

1 TL Kreuzkümmel

1 kl. TL Kurkuma

Eine Prise Pfeffer

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 Bund frischer Koriander (oder Petersilie)

1 Handvoll Babyspinat + mehr zum Garnieren

Für den Belag: 50 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1,5 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

1/2 Dose schwarze Bohnen (oder Kidneybohnen, abgespült) 150-200 g Tomatensoße

2 EL Pflanzenöl

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Kreuzkümmel Salz & Pfeffer

1 Handvoll Koriander, gehackt

1 Avocado

1 EL Zitronensaft

Optional: 1 TL schwarze Sesamkörner zum Garnieren

1 Zwiebeln in Streifen schneiden, Zucchini und Karotten mit einem Spiralizer aufschneiden.

2 Seidentofu, Kichererbsenmehl, Salz, Kreuzküm mel, Kurkuma, Pfeffer und Paprikapulver im Mixer pürieren.

3 Seidentofucreme in einer Schüssel mit Zwiebel streifen, Zucchini- und Karottenspaghetti ver mengen. Koriander unterheben. Nochmals leicht salzen.

4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Omelette-Masse in der Pfanne verstreichen und rund 4 Minuten an braten und stocken lassen. Omelette mit einem Pfannenwender lösen und mit Schwung wenden.

5 Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

6 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten. Tomatenmark dazu geben und 2 Minuten anrösten. Bohnen und Toma tensoße dazu geben. Mit Wasser verdünnen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer würzen.

1 Handvoll gehackten Koriander unterrühren.

7 Seidentofu-Omelette mit Tomaten-Bohnen-Soße, aufgeschnittener Avocado und Gemüsestreifen gar nieren, mit schwarzem Sesam bestreut servieren.

Baum 20 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 20 MIN. BACKZEIT 4 PORTIONEN / 1 BAUM MIT FELDSALATPESTO
BlätterteigWeihnachts

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für das Pesto: 40 g Feldsalat 20 g Pinienkerne, geröstet 50 g eingelegte, getrocknete Tomaten 1 Knoblauchzehe, geschält 25 g Walnüsse

2 EL Hefeflocken Salz & Pfeffer

4-5 EL Olivenöl

1-2 TL Zitronensaft

Für die Bäumchen: 2 Rollen veganer Blätterteig

3 EL Pflanzendrink

(z.B. Hafer- oder Sojadrink)

Optional: Bunte Pfefferkörner & Meersalz zum Garnieren

Außerdem: Optional: Stern-Ausstecher

1 Alle für das Pesto aufgelisteten Zutaten im Mixer zu einem stückigen Pesto pürieren. Bei Bedarf mehr Öl hinzu geben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

2 Blätterteig entrollen und auf ein Backpapier le gen. Zweite Blätterteigplatte mitsamt dem Papier darunter auf die erste Platte legen und mit einem Messer die Umrisse des gewünschten Baums eindrücken (Dreieck mit Stammansatz). Dann die obere Teigplatte wieder entfernen und beide Baum-Umrisse ausschneiden. Aus dem restlichen Teig Blätterteigsterne ausstechen.

3 Tannenbaum-Umriss auf dem Backpapier dick mit Pesto bestreichen. Den zweiten TannenbaumUmriss darauf legen, Dreieck seitlich in Streifen schneiden und diese in sich (zu Ästen) verdrehen. Nach Belieben Blätterteigsterne aufsetzen und Bäumchen leicht mit Pflanzendrink einpinseln.

4 Blätterteigbaum bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) im vorgeheizten Ofen rund 20 Minuten goldbraun backen. Nach rund 8 Minuten Backzeit restliche Teigsterne dazu geben.

5 Blätterteigbaum mit buntem Pfeffer garniert und Meersalz bestreut servieren.

Vegan Kochen von A-Z Stina Spiegelberg

EIN NEUES STANDARDWERK FÜR VEGANEN GENUSS & EINE GESCHICHTE ÜBER DURCHHALTEVERMÖGEN & SELBSTVERTRAUEN

Gefragte TV-Köchin , erfolgreiche Kochbuchautorin , versierte Gründerin, Women-Business-Coach und liebevolle Mama - Stina Spiegelberg ist DAS Allround-Pow erpaket der deutschsprachigen Vegansze ne. Seit 14 Jahren rockt sie die pflanzliche Küche, moderiert große Messen und glänzt auf TV-Bühnen. Nicht zuletzt verhilft Stina als studierte Wirtschaftsingenieurin anderen Frauen mit ihrer „FEMschool“ ebenfalls den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen, ein erfolgreiches Business aufzubauen und ihre Leidenschaft zum Beruf zu machen.

Nach dem großen Erfolg ihres 9. Kochbuchs »Vegan Backen von A-Z« , das wir bereits in der 2. Ausgabe der „Vegan en vogue“ vorgestellt haben, erscheint jetzt ein neues Standardwerk: „Vegan Kochen von A-Z“ .

Es ist aber nicht einfach ein weiteres vega nes Kochbuch, sondern DAS Kochbuch mit allen Lieblingsrezepten. Wie bereits in ih rem prämierten Backbuch führen auch hier Schritt-für Schritt-Anleitungen durch Rezep te, es gibt Menüvorschläge, glutenfreie Al ternativen und clevere Tipps direkt aus der Profi-Küche. Egal ob Gulasch, Homemade Gnocchi in Salbeibutter, Maultaschen oder Pizza - hier findet man auf jeder Seite sein neues Lieblingsgericht!

Doch bei der Umsetzung des neuen Buchs kam selbst Stina kräftig ins Schwitzen. Was eine Festplatte damit zu tun hat und wie aus einem Ungeschick eine ganz neue, positive Dynamik entstand, erzählt sie uns im Interview.

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Hallo Stina, wie schön, dass du Zeit für uns hast. Denn du stemmst ja so viele verschiedene Projekte, Aufträge und Business-Bereiche gleichzeitig, dass wir sie nicht einmal alle in unserer Einleitung nennen konnten. Obendrein hast du auch noch eine kleine Tochter. Wie bringst du das alles unter einen Hut?

Das ist so lieb von Dir danke. Es erfüllt mich unglaublich, als Autorin und TV-Kö chin, Menschen zu inspirieren. Jeder Tag sieht dabei anders aus. Ich versuche meine Projekte und Zeit gut zu strukturieren und priorisiere gnadenlos. Was mir keine Freude macht, wo ich nicht sehe, dass ICH den Job machen muss oder was nicht nötig ist, fliegt raus. Bei allem anderen unterstützt mich ein fantastisches Team, auf das ich unglaublich stolz bin.

Es erfiillt mich unglaublich, als Autorin und TV Kochin, Menschen
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Jetzt erscheint dein neues und bereit zehntes Kochbuch „Vegan Kochen von A bis Z“ mit über 100 Rezepten für Alltag, Gartenparty, das Fest mit Freunden und jede Gelegenheit. Das Konzept dahinter ist: „Das will ich essen!“ Erzähle uns mehr davon – was erwartet uns?

Das Buch enthält nur und ausschließlich Lieblingsrezepte. Auf jeder Seite hast Du dieses „Das will ich JETZT essen“ – Gefühl. Alle Rezept sind möglichst alltagstauglich und orientieren sich an unseren Gewohn heiten. Es beginnt mit wahnsinnig leckeren Frühstücksrezepten und Brunch-Ideen, geht zu Snacks über und das Herzstück sind die vielen Lieblingsgerichte, die ich in verschie dene Kategorien, wie „Pasta“ oder „Mit Freunden“ aufgeteilt habe. Du findest im Buch selbst gemachte Gnocchi in Salbei butter, Pasta Alfredo, Bolognese, über 10 Pastasoßen – alles was schnell geht, lecker schmeckt und die Klassiker, die wir von Oma lieben, wie Hackbarten, Gulasch und Co. Menü-Ideen für Weihnachten und laue Sommernächte sind auch mit dabei und na türlich viele Suppen, tolle Salate und Des serts. Vom Tiramisu bis zur Roten Grütze und dem selbst gemachten Vanilleeis wird geschlemmt. Es gibt kaum einen RezeptKlassiker, der nicht in diesem Buch ist.

Wie schon in deinen vorherigen Kochbü chern, ist auch in „Vegan Kochen von A bis Z“ jedes Rezept mit deinen eigenen wunderbaren Foodfotos und vielfachen Step-by-Step-Anleitungen bebildert. Doch bei der Produktion kam es dieses Mal zu einem fatalen Vorfall. Was ist passiert? Oje, ja der Albtraum. Mir ist bei der Buch abgabe die Festplatte runtergefallen und alle Bilddateien waren weg. ALLE! Ein Jahr Arbeit einfach futsch! Ich hatte sogar eine Spezialfirma beauftragt, die Daten wieder herzustellen. Keine Chance. Also musste ich auf Notfallplan schalten und habe alle Rezepte in einem 6-Wochen-Marathon neu gekocht und fotografiert.

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Was waren deine ersten Gedanken und Ge fühle, wie konntest du dann diese Situation meistern und inwiefern haben dir deine Erfahrungen und dein positives Mindset geholfen, diese „Krise“ zu meistern?

Ich habe es bis heute kaum realisieren kön nen. Es blieb einfach keine Zeit zu trauern. Denn der Erscheinungstermin stand fest. Also musste ein neuer Plan her. So fing ich an, jeden Tag 4-6 Rezepte zu kochen und zu fotografieren. Dafür einzukaufen, aufzu räumen. Und ich nahm mir eines direkt vor: Wenn ich das nochmal mache, dann muss es noch besser werden. In jenem Moment kam ich mir aber als professionelle Autorin und Fotografin sehr unprofessionell vor. Ich habe es als Niederlage empfunden und mich dafür geschämt, dass mir so etwas überhaupt passiert ist. Doch ich beschloss,

dieses Erlebnis nicht für mich alleine zu beschreiten und habe ich das Unglück offen und ehrlich mit meiner Community auf Instagram geteilt. Was dann passierte, war unglaublich. Ich habe zum ersten Mal richtig erlebt, was eine Instagram Commu nity kann. Welche Energie sie ausstrahlen und welchen Rückhalt sie geben kann. Ich wurde mit über tausend Nachrichten über schüttet, meine LeserInnen haben mir so viel Mut und Kraft geschenkt! So konnte ich jeden Tag weiter machen und das Buch noch schöner auf die Zielgerade bringen. Dafür bin ich so unendlich dankbar.

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Meine LeserInnen haben mir so viel Mut und Kraft geschenkt

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Buchtitel: Vegan Kochen von A bis Z Autor: Stina Spiegelberg Hardcoverbuch: 320 Seiten Verlag: Ventil Verlag; 1. Edition (1. Oktober 2022) ISBN-10: 3955751902 ISBN-13: 978-3955751906

EUR 29,50 [D]

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Wow! Deine Power und positive Einstellung sind bewundernswert. Wir freuen uns riesig auf dein neues Kochbuch. Danke dir für das tolle Interview und dafür, dass wir jetzt eines deiner tollen Menüs aus „Vegan Kochen von A bis Z“ unseren Lesern vorstellen dürfen.

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Festliche Minestrone

45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 4 PORTIONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

300 g Pipette Rigato (oder eine Pasta Deiner Wahl)

1 Zwiebel

1 Karotte

1 Scheibe Sellerie 1/2 Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

10 reife Tomaten (600 g) 500 ml Gemüsebrühe 200 g weiße Bohnen aus dem Glas Olivenöl Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

1 TL Oregano, getrocknet

1 Zucchini

100 g Babyspinat Etwas Pesto

Ein paar Basilikumblätter

1 Die Pasta in reichlich Salzwasser garen. Abschüt ten und beiseitestellen.

2 Zwiebel fein würfeln und im heißen Topf in Olivenöl glasig dünsten. Karotte, Sellerie, Lauch und Knoblauch würfeln und zugeben. Das Gemüse unter Rühren anbraten, bis es herrlich duftet, dann gut würzen.

3 Die Tomaten am unteren Ende einritzen, mit hei ßem Wasser überbrühen und fünf Minuten ziehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Tomaten würfeln.

4 Lorbeerblätter und Oregano im Mörser ansto ßen und als Würzung zur Suppe geben. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben. Bohnen abschütten und in die Suppe geben. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

5 Zucchini der Länge nach halbieren, dann in hal be Scheiben schneiden. Zucchini und Babyspinat zur Suppe geben und weitere zehn Minuten bei geschlossenem Deckel auf schwacher Hitze kö cheln lassen.

6 Jeweils eine Suppenkelle voll Pasta in einen tiefen Teller geben und zwei Suppenkellen der Suppe darauf geben. Mit etwas Pesto und Basili kumblättern verzieren. Heiß genießen.

Herrliche Wirsingrouladen 45 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT 30 MIN. BACKZEIT 4 PORTIONEN 8-10 ROULADEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Zutaten für die Füllung:

1 altbackenes Brötchen

1 rote Zwiebel

2 EL Pflanzenöl 100 g Naturtofu 200 g Räuchertofu

1 Gewürzgurke

1/2 Bund Petersilie 150 g gekochte Kidneybohnen aus dem Glas

1 gehäufter EL Tapiokastärke

1 TL Paprikapulver Salz, Pfeffer Oregano

1 TL Senf

2 EL Tomatenmark

1 EL Sojasauce

8 bis 10 große Wirsingblätter

Für die Weißweinsoße:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 EL Mehl

200 ml trockner Weißwein 300 ml Hafercuisine

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Brötchen klein schneiden, 10 Minuten in lauwar mem Wasser einweichen, dann ausdrücken. Zwie bel in Ringe schneiden.

2 Öl erhitzen, Tofu in die heiße Pfanne bröseln und mit Zwiebel anbraten.

3 Gewürzgurken mit Petersilie, Zitronensaft, Back pulver, Kidneybohnen (abgeschüttet), Tapiokastärke und den Gewürzen in einer Küchenmaschine häck seln. Brot und Tofu, Senf, Tomatenmark und Soja sauce dazugeben und nochmals kurz schreddern.

4 Den Stiel der Wirsingblätter am unteren Drittel herausschneiden und die Blätter in kochendem Wasser 3-5 Minuten blanchieren.

5 Jeweils 2 EL Füllung auf ein Kohlblatt legen. Die Seiten der Blätter einklappen und die Roulade rollen.

6 Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein wür feln und in etwas Öl in einer Pfanne glasig an braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann das Mehl darin glattrühren. Mit Hafer cuisine aufkochen und nach Geschmack würzen.

7 Etwas Weißweinsauce in eine Auflaufform geben und die Wirsingrouladen darauflegen. Die restli che Sauce über die Rouladen gießen und im Ofen bei Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.Die restliche Sauce über die Rouladen gießen und im Ofen 30 Minuten backen. Heiß genießen.

Rote Grütze mit Vanillesauce

15
4
MIN. ZUBEREITUNGSZEIT
PORTIONEN

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Für die Grütze:

1 kleines Glas Sauerkirschen

2 EL Zucker

2 EL Speisestärke

500 g gemischte rote Beeren (tiefgekühlt)

Für die Vanillesauce: 20 g Speisestärke

40 g Zucker

1 Messerspitze Vanille, gemahlen

1 Messerspitze Kurkuma

500 ml Hafercuisine JETZT BESTELLEN

1 Die Kirschen abschütten und 200 ml Kirschsaft auffangen.

2 In einem Schälchen Zucker und Stärke mit 2-3 EL Kirschsaft glattrühren. Restlichen Kirschsaft in einem kleinen Topf aufkochen, Stärkemischung einrühren und aufkochen bis die Sauce andickt.

3 Beeren in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die heißen Beeren zusam men mit den Kirschen in den Saft einrühren und beiseitestellen.

4 Rote Grütze fünf Minuten abkühlen lassen, dann auf vier Dessertgläser verteilen.

5 Für die Vanillesauce Stärke und Zucker mit Va nille und Kurkuma glattrühren. Hafercuisine auf kochen und Stärke-Mischung einrühren. Abermals unter Rühren aufkochen, bis die Sauce andickt, dann vom Herd nehmen.

6 Die Grütze mit der Vanillesauce dekorieren und noch lauwarm oder kalt genießen.

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FOTOGRAFIE IN DIESER MAGAZIN-AUSGABE

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S. 2, Portrait Lea, Fotocredit Julian Vega S. 5, Portrait Alexander Flohr, Fotocredit Lars Walther S. 5, Plätzchenbild, Fotocredit Lynn Hoefer S. 27, Portrait Carlo Cao, Fotocredit Carlo Cao S. 43, Portrait Fabienne Engel, Fotocredit Fabienne Engel S. 42-49 Fotocredit Fabienne Engel, Freiknuspern S. 53-65, alle Foodfotos, Fotocredit Lynn Hoefer S. 53-57 Portraits Lynn Hoefer, Fotocredit Janine Oswald S. 84-86 alle Fotos, Fotocredit Stefanie Fuhrmann S. 100 - 105 Portraits Alexander Flohr, Fotocredit Lars Walther S. 101-112, alle Foodfotos, Fotocredit Matthias Hoffmann S. 132 Portrait Stina Spiegelberg, Fotocredit SvenCichowicz S. 137 Portrait Stina Spiegelberg, Fotocredit Hansi Heckmair S. 133-142 alle Foodfotos, Fotocredit Stina Spiegelberg Alle weiteren Foodfotos der Ausgabe, Fotocredit: Lea Green

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piep piep piep... GutenAppetit!