Page 131

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

500 g grüner Spargel 60 g Zwiebeln 1 Birne (ca. 200 g oder ein süßer Apfel) 1 EL Pflanzenöl 50 ml Weißwein (kann durch Wasser ersetzt werden) 250 ml Wasser 400 ml/ 1 Dose Kokosmilch 1 Avocado 1 Bund Petersilie Option: 2 EL Hefeflocken 1-2 EL Sojasoße Salz & Pfeffer zum Abschmecken 1-2 TL Zitronensaft 2 EL ungesüßter Sojajoghurt zum Garnieren 2 TL geschälte Hanfsamen (oder Sesam) zum Garnieren Sprossen nach Belieben zum Garnieren

1. Grünen Spargel waschen, holzige Enden wegschneiden und bis auf die Spargelköpfe klein schneiden. Die Spargelköpfe halbieren und zur Seite legen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Birne waschen, entkernen und würfeln. 2. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel kurz andünsten, die Spargelstücke hinzu geben und 2 Minuten anbraten. Dann die Zutaten mit einem Schuss Weißwein ablöschen und nochmals 1-2 Minuten einköcheln lassen. 3. 250 ml Wasser sowie die Birnenstücke hinzu geben und die Zutaten 5 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch hinzugießen und die Suppe weitere 5-8 Minuten sanft köcheln. 4. Wenn die Spargelstücke weich sind, Suppe vom Herd nehmen. Das Fruchtfleisch einer Avocado sowie eine Handvoll gewaschene Petersilie und optional 2 EL Hefeflocken hinzu geben. Suppe mit einem Schneidstab oder im Mixer cremig pürieren. 5. Suppe erneut erwärmen und dabei die vorbereiteten, halbierten Spargelköpfchen einlegen. Suppe nochmals 5 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelköpfe weich sind. Suppe mit Sojasoße sowie Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zitronensaft würzen/abschmecken.

30 Minuten Arbeitszeit

6. Suppe auf Schalen aufteilen, Sojajoghurt kreisförmig einrühren und die herrliche Spargelcremesuppe mit geschälten Hanfsamen und Sprossen (oder Kräutern) garniert genießen.

Profile for Vegan en vogue

"Vegan en vogue - Happiness Issue" - Magazin für vegane Ernährung & Lifestyle  

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded