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CASHEWKÄSE 50 g Cashewkerne 1 EL Apfelessig 1 EL Olivenöl 1 TL scharfer Senf 1 EL Hefeflocken 1 EL Tapiokastärke 1 große Prise Salz 1 kl. geschälte Knoblauchzehe oder 1/2 TL Knoblauchpulver 220 ml Wasser Außerdem: Eine Auflaufform ca. 27 x 90 cm

ZUBEREITUNG 1. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser erhitzen. Die Muschelnudeln darin gemäß Packungsanleitung (ca. 10-12 Minuten) „al dente“ kochen. Muschelnudeln danach kurz mit Wasser abbrausen und bereit stellen. 2. Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen und hacken. Löwenzahnsalat waschen, die harten Strunkteile keilförmig wegschneiden, Löwenzahn fein aufschneiden/hacken. Den Tofu mit den Händen fein zerbröseln. 3. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fein gebröselten Tofu einige Minuten anrösten. Dann Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die gehackten getrockneten Tomaten hinzu geben und nochmals 2-3 Minuten braten. Mit Salz & Pfeffer würzen. Gehackten Löwenzahn untermengen und kurz anbraten, bis er etwas zusammen fällt.

4. Gebratene Zutaten in einen Mixer geben. 1 EL Hefeflocken, 1-2 TL Kräuter der Provence und nochmals 1-2 TL Zitronensaft hinzu fügen und die Masse kurz „pulsieren“ (nicht komplett pürieren). Füllmasse mit Salz abschmecken. 5. Für den veganen Käse die eingeweichten Cashewkerne mit Apfelessig, Olivenöl, scharfen Senf, Hefeflocken, Tapiokastärke, einer Prise Salz und Knoblauchpulver sowie 220 ml Wasser im Mixer pürieren. Die pürierten Cashewkerne in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis die Masse zähflüssig ist. Die vegane Käsesoße bis auf einen kleinen Rest mit der Füllmasse vermengen. 6. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 7. Die Tomatensoße in die Auflaufform gießen. Die Muschelnudeln einzeln mit der Füllung versehen auf die Tomatensoße in der Form setzen. Die restliche vegane Käsesoße darüber träufeln. 8. Muschelnudeln bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten im Ofen backen. Muschelnudeln mit gehacktem Löwenzahn garniert heiß servieren.

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"Vegan en vogue - Happiness Issue" - Magazin für vegane Ernährung & Lifestyle  

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