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ZUTATEN

ZUBEREITUNG

140 g Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehe(n) 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprika 300 g Tomaten 100-120 g Zucchini 1 Handvoll Petersilie 2 EL Olivenöl 250 g Paella-Reis (Rundkorn-Reis) 1 Schuss Weißwein (kann durch 50 ml Gemüsebrühe ersetzt werden) 700 ml Gemüsebrühe Optional: 2-3 Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet) Optional: 2 TL Dulse Algen-Flakes (für das typische „Meeres-Aroma“) 1 Zitrone 1/2 TL Kurkuma (oder Safran) für eine schöne gelbe Färbung Salz Pfeffer (oder Chiliflocken) 1 TL Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmel 80 g TK Erbsen 120 g eingelegte Artischockenviertel Schwarze Oliven nach Belieben

1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten halbieren, entkernen und jeweils eine Paprikahälfte (oder eine ganze) in Streifen schneiden. Tomaten sowie Zucchini waschen und würfeln. Petersilie waschen und hacken.

Optional Bratpaprika: 1 Packung Bratpaprika 1-2 EL Olivenöl Salz 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Paprikapulver, süß

2. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen einige Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann Paprikastreifen hinzu geben, Hitze erhöhen und Paprika scharf anbraten. Zum Schluss Reis und Knoblauch hinzu geben und nochmals 1-2 Minuten braten. 3. Zutaten mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe nach und aufgießen und den Reis 18-20 Minuten sanft köcheln lassen (Kochdauer kann je nach Reissorte/-Hersteller leicht variieren). Lorbeerblätter und optional Algen-Flakes dazu geben. Immer wieder umrühren. 4. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit Tomaten- und Zucchinistücke dazu geben. 5. Paella mit 1-2 TL Zitronensaft, Kurkuma, Salz, Pfeffer (oder Chiliflocken), Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. 6. Kurz vor Ende der Kochzeit TK-Erbsen, Artischocken-Viertel und Petersilie untermengen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen und Paella mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Optional Bratpaprika mit Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermischt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze rund 15 Minuten backen. Bratpaprika nochmals salzen und mit der Paella servieren.

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"Vegan en vogue - Happiness Issue" - Magazin für vegane Ernährung & Lifestyle  

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