Enchiladas con mole
4 ½ cup ( tazas) de caldo de pollo
1 cup (taza) de aceite vegetal
12 tortillas
2 cup (tazas) de pollo cocido y deshebrado
1 cup (taza) de crema
1 cup (taza) de queso fresco desmoronado
½ cup (taza) de cebolla en rebanadas
1 vaso de mole rojo en pasta
Ingredientes Preparación.
Lo primero que harás es freir las tortillas para suavizarlas. En una sartén agrega un poco de aceite cuando esté bien caliente, pon las tortillas 10 segundos. Pon las tortillas sobre un papel absorbente para que desprendan el exceso de aceite. Dentro de otra olla, un poco profunda, vierte el caldo de pollo y agrega la pasta de mole, déjalo hervir. Mezcla para que se unan. En otra sartén calienta el pollo. En el mole rojo caliente, sumerge cada una de las tortillas y pon un poco de pollo al centro de cada una. Decora con crema, queso y cebolla. Sirve inmediatamente.
Huevos motulenos
4 cucharadas de aceite vegetal separadas, más 1 cucharadita para los huevos y aceite adicional si se necesita
1 cebolla blanca picada
1 kg de jitomates maduros picados
1 cucharadita de sal o al gusto, más la suficiente para sazonar los huevos
120 g de jamón rebanado
1 a 2 chiles habaneros frescos o al gusto
3/4 de taza de chícharos frescos o
Ingredientes Preparación.
descongelados
1 a 2 plátanos machos muy maduros pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1/2 cm de espesor
8 tortillas de maíz tostadas o fritas
8 huevos
Pimienta negra recién molida
1 taza de Frijol Colado o frijoles refritos, calientes
1/2 taza de queso fresco desmoronado
Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se suavice y luego agrega los jitomates y la sal. Cocina durante 15 minutos con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando, hasta que los jitomates se deshagan y cambien de color. Agrega el jamón y los habaneros, tapa la olla y cocina durante otros 10 minutos, hasta que la salsa ya no huela a crudo y se haya oscurecido. Agrega los chícharos y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego. Para dorar los plátanos machos, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando estén calientes, agrega las rebanadas de plátano y cocínalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se sua- vicen, estén cocidas por completo y estén doradas y caramelizadas. Pásalas a un plato forrado con servilletas de papel. Aparta. Puedes dorar las tortillas en un par de cucharadas de aceite caliente, o puedes calentarlas unos minutos en un sartén o comal caliente a fuego medio, hasta que estén tostadas y crujientes. Para cocinar los huevos, puedes usar un sartén antiadherente pequeño con tapa. Ponlo a fuego medio y agrega una cucharadita de aceite. Cuando esté caliente, agrega un par de huevos estrellados a la vez, sazona con sal y pimienta y ponle la tapa. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén firmes y las yemas cocidas pero todavía líquidas si las cortas con un tenedor. También puedes voltearlos si lo prefieres.
Para servirlos, pon dos tortillas fritas o tostadas en cada plato. Cúbrelas con 1/4 de taza de frijoles refritos calientes. Pon sobre una de las tortillas los dos huevos estrellados, una porción generosa de salsa de tomate, un chile si quieres y espolvorea con queso fresco. Pon encima la segunda tortilla con frijoles, como si fuera un sándwich de tortilla crujiente. Acomoda las rebanadas de plátano macho al lado y sirve de inmediato.
CHALUPAS
12 tortillas de maíz pequeñas (ver receta correspondiente)
1/4 litro de aceite vegetal o un buen trozo de manteca de cerdo.
2 dientes de ajo
350 gramos de carne de morcillo o 500 gr de cuadriles de pollo.
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 cucharilla de postre de sal
1 ramillete de cilantro o perejil
1/4 de cebolla muy picadita
Queso rallado al gusto
Hojas de cilantro picada
4 Jitomates
2 Chiles morita
1 Chile chipotle
1 Diente de ajo
Un trozo de cebolla
Ingredientes Para la salsa Preparación.
Hemos de preparar con antelación la carne de vaca o de pollo en hebras. Para ellos, habrá que cocerla en agua (justo para cubrirla) junto al ajo, la cebolla, la sal y alguna hierba como cilantro o perejil durante unos 90 minutos. Se saca la carne del agua y se desmiga. Preparar una docena de tortillas de maíz. Poner a calentar en una sartén grande aceite vegetal o la manteca y sofreír los dos dientes de ajo y retirarlos. Hacer unos pliegues en las tortillas para darle forma de barquita y freír por los dos lados sin que llegue a tostarse la tortilla. Retirar y poner a escurrir en un plato con papel de cocina. Una vez se ha escurrido bien el aceite de las tortillas, cubrimos cada una de ellas con una capa de salsa, carne deshebrada, cebolla picada y cualquiera de los demás ingredientes, es decir, el queso, los frijoles, el cilantro, que son opcionales pero que harán que nuestras chalupas estén mucho más ricas. En algunos lugares de México siguen un proceso algo diferente. Cargan primero la chalupa con la salsa y carne y luego fríen en sartén o en una plancha el conjunto del lado de la tortilla y obviamente sin darles la vuelta.
La salsa debe hacerse con antelación y puede guardarse en la nevera. Deberemos tener pulpa de tomate ya cocinada. Para ello, podemos o bien asar los tomates al horno o cocerlos unos minutos en agua. Luego se les quita la piel y la pipas. Damos también un hervor a los pimientos, y los limpiamos bien de pepitas. Mezclamos el tomate y el pimiento con el resto de ingredientes de la salsa en una batidora para licuarlo todo junto. La salsa ya está lista.
CHILAQUILES al pastor
6 Piezas Chile guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
1 Pieza Chile morita sin semillas y remojado en agua caliente
1 Pieza Chile chipotle adobado
1 Cucharada Comino molido
1/4 Pieza Cebolla
3 Piezas Ajo
1/2 Taza Vinagre de manzana
1 1/2 Tazas Agua
3 Cubos Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE
Ingredientes Preparación.
4 Cucharadas Aceite de maíz
1 Pieza Cebolla mediana, fileteada
500 Gramos Carne de cerdo en milanesas cortadas en cubos pequeños
1 Bolsa Totopos de maíz
1/2 Pieza Cebolla picada finamente
2 Ramitas Cilantro fresco desinfectadas y picadas finamente
2 Tazas Piña picadas en cubos pequeños
1 Caja Media Crema NESTLÉ refrigerada (190 g)
4 Piezas Limón , su jugo
Licúa los chiles con el comino, ¼ de pieza de cebolla, el ajo, el vinagre, el agua y el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE. Fríe: coloca en un recipiente 1 cebolla fileteada, la carne y la mitad de la salsa que licuaste; marina en refrigeración por 2 horas. Calienta el aceite y fríe carne marinada hasta que dore ligeramente. Aparte, calienta la salsa restante hasta que espese ligeramente moviendo constantemente. Vierte los totopos en la salsa, sirve en platos, añade un poco de carne y decora con cebolla picada, cilantro, piña y Media Crema NESTLÉ®. Ofrece con un poco de jugo de limón.
Huevos con longanisa
8 huevos
5 longanizas medianas
1 cebolla
1/4 de chile pimiento
1 ajo
2 tomates sal
Ingredientes Preparación.
Cortar en trosos pequeños la cebolla, el tomate, el ajo y el chile pimiento. en una olla aparte, batir los ocho huevos.
Hervir las cinco longanizas hasta que se cocinen y luego agregarlo al huevo. En una sarten agregar un poco de aceite y freir, el tomate, la cebolla, el ajo, esperar a que se cosinen por 3 minutos, luego agregar los huevos y dejar que se mescle con los ingedients, una ves que el huevo se haya cocinado, agregar la longaniza, mover hasta que tododo quede mezclado. Luego servir, puedes acompañarlo con salsa de tomate o frijoles.
Prueba las deliciasMexicanas.
G
Miriam Lucrecia Chaj Oxlaj
M
202235052