VASON BOOK 2020

VASONBOOK PRODOTTI E PROCESSI Enologica Vason e JU.CLA.S.

SOLUZIONI PER UN

UN'ENOLOGIA

DI PRECISIONE

Indice LINEA X-PRO

P.04

PRODOTTI

P.08

Enzimi La vinificazione in riduzione Flottazione Lieviti Attivanti di Fermentazione

Tannini

P.10 P.14 P.17 P.20 P.30

P.32

Catechinici Gallici Ellagici Combinazioni Microssigenazione

Chiarificanti

P.34 P.34 P.35 P.36 P.40

P.41

Dosacom Gelatine Sol di Silici e Bentoniti Carboni PVPP e Copolimeri similari Línea Wanax non allergenici Albumine e Caseinati

P.42 P.43 P.45 P.48 P.50 P.51 P.52

Affinamento stabilizzazione conservazione

P.53

Linea Frammento - elegante selezione di chips per affinamento Prodotti a base di derivati dal lievito ad azione complessante e stabilizzante Easyferm® Easyferm® Oak Stabilizzante del colore e colloidale, le gomme arabiche Dosaraban® Stabilizzazione tartarica Conservanti ®

Altri Prodotti Acidificanti Filtrazione Detergenti V San Kit

Pandora®

P.54 P.55 P.56 P.57 P.58 P.59 P.60 P.61

P.63 P.64 P.65 P.68 P.74

P.76

DOTTI E PROCESSI

gica Vason e JU.CLA.S.

ZIONI PER UN

VASONGROUP è da molti anni sinonimo di Enologia di Precisione. Nel cuore dell’azienda ci sono due importanti realtà del panorama enologico ed alimentare Italiano: Enologica Vason S.p.A. e JU.CLA.S s.r.l.

Sin dagli anni ‘80 Enologica Vason e JU.CLA.S s.r.l. detengono la primogenitura di importanti applicazioni enologiche e tecnologiche che le hanno portate in contatto e al servizio dei migliori produttori al mondo di vino, succhi di frutta e mosti.

VASONGROUP nasce nel cuore della Valpolicella e da oltre 40 anni presidia, confrontandosi quotidianamente, il settore enologico nazionale. Il fondatore Giancarlo Vason, ha marcato la crescita del gruppo grazie ad un’attenzione puntuale ad ogni richiesta degli enologi, al fine di trovare soluzioni alle problematiche che i tecnici di cantina devono affrontare quotidianamente.

La scelta di creare un laboratorio interno all’azienda spiega la filosofia del gruppo.

'ENOLOGIA

Ogni anno in ricerca e sviluppo si investe più del 5% del fatturato aziendale. L’essere all’avanguardia non è solo una scelta, è un’esigenza per la famiglia Vason.

PRECISIONE

Le competenze maturate in collaborazione con i più stimati istituti di ricerca internazionali, hanno permesso di offrire ad ogni singolo cliente un servizio integrato che accompagna l’intero processo produttivo: ricerca, analisi chimiche e microbiologiche, applicazioni e soluzioni su misura, rete di assistenza, monitoraggi in tempo reale condotti da tecnici specializzati, test di laboratorio finalizzati all’ottimizzazione dei processi (chiarifica, filtrazione, stabilizzazione, sterilizzazione).

SOSTENIBILITÀ PRODOTTI SOLUZIONI ECOSOSTENIBILI Enologica Vason Spa si è specializzata nella selezione di materie prime e nella formulazione di prodotti destinati allo specifico utilizzo enologico ed all’industria del beverage: biotecnologie, coadiuvanti, chiarificanti tradizionali e allergen free, stabilizzanti e conservanti di origine naturale.

I servizi che Enologica Vason offre sono in grado di rispondere con puntualità alle richieste delle aziende del settore delle bevande. Lo scambio costante con esse permette l’acquisizione di nuove esperienze e il consolidamento di un già cospicuo bagaglio professionale.

Enologica Vason ha conseguito la conformità biologica per alcuni prodotti già da diversi anni, REG. CE 834/2007.

La filosofia aziendale ha come principio fondante la soddisfazione del cliente, di cui si vuole non solo conquistare la fiducia, ma soprattutto mantenerla nel tempo.

IMPIANTI INNOVATIVI PER L’ENOLOGIA E IL BEVERAGE JU.CLA.S. s.r.l. nasce per dare seguito al bisogno di trovare risposte tecnologiche alle necessità dell’industria alimentare ed enologica in particolare, a partire dalle esigenze espresse dai clienti.

I tecnici JU.CLA.S. s.r.l. costantemente in contatto con le diverse realtà aziendali, pensano e progettano impianti interamente personalizzabili, rispondendo a richieste anche molto complesse. Il risultato è la messa a punto di importanti soluzioni meccaniche, idrauliche, elettriche, pneumatiche ed elettroniche “interamente dedicate” JU.CLA.S. s.r.l. ha progettato e realizzato impianti rivoluzionari, come la stabilità tartarica su membrane (ED) e la reidratazione e precondizionamento dei lieviti secchi (Easyferm®). Dotata delle attrezzature più moderne, JU.CLA.S. s.r.l. offre forniture industriali e sanitarie, come impianti per la stabilizzazione biologica a freddo del vino o bevande limpide, anche nella versione completamente automatizzata (SOFOS®), strumentazione elettronica e automatica per il controllo dei parametri di filtrabilità per vino e bevande limpide destinati alla microfiltrazione (Q.F.T.®,Quality Filtration Test e Quality F.I.T. ). Oltre a questo progetta e produce Impianti per la filtrazione brillantante dei vini come Filtri tangenziali, cosi come impianti a membrana per la gestione dei gas enologici (MMR PLUS).

LOTTA AL CAMBIAMENTO CLIMATICO Per far fronte al cambiamento climatico, negli ultimi anni sono stati fissati importanti obiettivi (Protocollo di Kyoto, Convenzione quadro delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici, Programma Europeo sul cambiamento del clima) al fine di ridurre i livelli di GHG (gas serra) a livello mondiale.

Già dal 2009 VASONGROUP si impegna al controllo delle emissioni di CO2 nei suoi processi produttivi e il primo forte segnale dei risultati ottenuti è la certificazione UNI ISO 14064.

Enologica Vason è la prima azienda enologica ad aver conseguito la certificazione UNI ISO 14064.

L’impegno ambientale non si è fermato ad una certificazione. L’Energy Management aziendale ha ricercato e selezionato un partner affidabile, in grado di fornire “100% energia pulita”.

La partnership con Dolomiti Energia S.p.A. aiuta VASONGROUP a contribuire fattivamente alla diminuzione dell’inquinamento, in quanto orientata alla fornitura di energia elettrica e gas naturale e alla promozione e diffusione dell’utilizzo di energia pulita.

Il rispetto dell’ambiente per VASONGROUP non è solo una filosofia, è un impegno quotidiano fatto di scelte concrete e di continui investimenti.

R

vason.com

Bactoclean

Finesse

Identity Red

Identity White Protection Grapes

LA RESPUESTA NATURAL LA RISPOSTA NATURALE PARA ENSALZAR Y PROTEGER PER ESALTAREDEL E PROTEGGERE LA IDENTIDAD VINO L’IDENTITÀ DEL VINO

vason.com

vason.com

Linea X-PRO® Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

X-PRO® PROTECTION Lievito inattivato specifico (LIS) originato mediante il processo innovativo X-PRO® ad elevato contenuto di polisaccaridi, mannoproteine e glutatione.

X-PRO® PROTECTION ha una notevole capacità riducente con un’azione attiva nei confronti delle ossidazioni del vino.

Il suo utilizzo permette non solo di prevenire le ossidazioni del vino ma ha una spiccata attività anche nei confronti delle componenti già ossidate, per questo si consiglia l’utilizzo anche durante le eventuali operazioni di illimpidimento.

Molte prove del nostro dipartimento di Ricerca&Sviluppo hanno già dimostrato questa efficacia, tale da ritenerlo una valida alternativa ad alcuni chiarificanti convenzionali.

CIELAB L* 4,2

CIELAB a*

CIELAB b*

99

0

4,2

98,8

-0,1

4,1

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-0,2

4

98,4

-0,3

3,9

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3,8

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3,7

97,8

-0,6

3,6

97,6

-0,7

3,5

97,4

-0,8

3,4

Test

X-PRO® Protection

97,2

Test

Best Competitor

X-PRO® Best Protection Competitor

Test

X-PRO® Best Protection Competitor

X-PRO® IDENTITY WHITE Lievito inattivato specifico (LIS) originato mediante il processo innovativo X-PRO® a rapido rilascio di mannoproteine, sostanze lipidiche e polisaccaridi.

X-PRO® IDENTITY WHITE reagisce attivamente con la componente vegetale e amara del vino conferendo rotondità e una migliore espressione varietale e territoriale. Il suo utilizzo è consigliato anche nelle fasi che precedono l’imbottigliamento in quanto non provoca instabilità bensì è stato dimostrato un suo effetto positivo nella stabilizzazione proteica e tartarica dei vini.

Vegetale

Sapidità

Amaro Test X-PRO® Identity white

Floreale

Rotondità

Varietale

5

Linea X-PRO® Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

X-PRO® IDENTITY RED Lievito inattivato specifico (LIS) originato mediante il processo innovativo X-PRO® ad alto contenuto di mannoproteine parietali, sostanze lipidiche e polisaccaridi naturalmente contenuti nel lievito e immediatamente disponibili. X-PRO® IDENTITY RED riduce attivamente la componente vegetale e amara, affievolendo la percezione di astringenza.

Migliora le sensazioni di equilibrio e rotondità, pur mantenendo l’identità originaria del vino e la sua espressione varietale. Nel corso dell’affinamento è stato osservato che può concorrere ad un miglioramento della stabilità del colore.

Vegetale

Fruttato

Amaro

Test

Floreale

X-PRO® Identity Red

Rotondità

Varietale

X-PRO® FINESSE Lievito inattivato specifico (LIS) originato mediante il processo innovativo X-PRO® a rapido rilascio di mannoproteine, polisaccaridi e sostanze lipidiche immediatamente disponibili. Ideale per l’utilizzo su vini frizzanti e spumanti di pregio, X-PRO® FINESSE possiede chiare attitudini al miglioramento delle caratteristiche del perlage e alla persistenza della spuma. Il prodotto può essere aggiunto durante la rifermentazione o subito dopo il termine della presa di spuma avendo cura in questo caso di valutarne il dosaggio più appropriato.

Tempo di scomparsa della spuma

Incremento % della persistenza della spuma 160,00%

140 120

140,00%

100

100,00%

80

80,00%

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60,00%

40

40,00%

20

20,00%

0

0,00%

Test

6

X-PRO® Finesse

Tempo di scomparsa della spuma (secondi – incremento)

Test

X-PRO® Finesse

%

Test

51

0,00%

X-PRO® Finesse

124

143,14%

Linea X-PRO® X-PRO® GRAPES La protezione naturale del redox di mosti bianchi e rosati, ad azione stabilizzante Ideale per un impiego fin dalla pigiatura X-PRO® GRAPES è il perfetto strumento per procedure idonee al contenimento dell’uso dei solfiti.

Frutto di un processo di ricerca pluriennale è stato formulato a partire da osservazioni della sinergia d’azione ottenibile fra un lievito inattivo, ottenuto mediante lo specifico Processo X-PRO® e alcuni particolari chitosani di origine fungina (Aspergillus niger).

Risultati su mosto: veloce illimpidimento, rifinitura e protezione dei polifenoli più suscettibili ai fenomeni ossidativi e conservazione nel tempo delle componenti aromatiche varietali.

La riduzione dei solidi sospesi e di conseguenza del microbiota che si realizza, se ben gestita, può incidere in modo positivo sull’espressività e la regolarità della fermentazione successiva, per originare vini puliti, più espressivi e caratteristici, con miglior shelf life.

10

0 -0,1

9

98,5

8,5

-0,2

8

-0,3 -0,4

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L*

b*

a*

99

9,5

7,5 7

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6,5 6

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5,5 5

-0,6 TESTIMONE

INATTIVAZIONE X-PRO

X-PRO GRAPES

INATTIVAZIONE TERMICA

96,5 TESTIMONE

INATTIVAZIONE X-PRO

X-PRO GRAPES

INATTIVAZIONE TERMICA

TESTIMONE

INATTIVAZIONE X-PRO

X-PRO GRAPES

INATTIVAZIONE TERMICA

X-PRO® BACTOCLEAN Chiarificante policomposto ad azione stabilizzante - ALLERGEN FREE X-PRO BACTOCLEAN® possiede azione illimpidente, è attivo nei confronti della riduzione delle popolazioni di microrganismi indesiderati, ed è caratterizzato da un elevato potere stabilizzante nei confronti delle sostanze fenoliche.

Contiene tre elementi sinergici nella loro azione: un lievito inattivo ottenuto mediante lo specifico Processo X-PRO® che gestisce il redox dei vini in modo naturale, chitosani di origine fungina (Aspergillus niger) attivi sui microrganismi e una pregiatissima proteina di patata selezionata mediante Streaming Current Detector, per la sua carica elettrica superficiale, ideale per migliorare gli illimpidimenti.

Adatto per natura a vini bianchi, rosati, e basi spumante, si consiglia anche su vini rossi, dove il X-PRO BACTOCLEAN® se dosato opportunamente, concorre anche nel ripristinare e mantenere vivacità cromatica ed olfattiva.

7

PRODOTTI

PRODOTTI Enzimi Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

FLOTTOZIMA® L Pool enzimatico ad alta attività pectolitica per chiarifiche difficili, specifico per flottazione.

Dosi: 0,5 a 5 mL/hL per i mosti d’uva; 5 a 10 mL/hL per i succhi di mela.

Formato: 1 kg - 25 kg

FLOTTOZIMA® P Pool enzimatico ad alta attività pectolitica per chiarifiche difficili, specifico per flottazione.

Dosi: 0.5-5 g/hL Formato: 0,5 kg

FLOTTOZIMA® PLUS Pool enzimatico granulare ad attività pectolitica differenziata, per flottazioni difficoltose.

Dosi: 0.5-5 g/hL Formato: 0,5 kg

ZIMACLAR® FLOT Pool enzimatico ad alta attività pectolitica per chiarifiche difficili, ottimo per flottazione.

Dosi: 0,5 a 5 g/hL per i mosti d’uva; 5 a 10 g/hL per i succhi di mela.

Formato: 25 kg

DECAZYM® Pool enzimatico ad elevata attività pectolitica adatto per separazioni dinamiche a mezzo decanter.

Dosi: 5-10 ml/hL Formato: 1 kg - 25 kg

ZIMACLAR® Preparato enzimatico concentrato per la chiarifica dei mosti bianchi e dei vini giovani.

Dosi: 1-3 g/hL Formato: 0,1 kg - 0,5 kg

ZIMACLAR® pH3 Preparato enzimatico fortemente attivo a bassi pH, per la chiarifica dei mosti bianchi e dei vini giovani.

Dosi: 0,5 a 3 g/hL di mosto.

Formato: 0,5 kg

ZIMACLAR® PLUS Preparato enzimatico ancora più concentrato ed efficace nella chiarifica di mosti e vini bianchi.

Dosi: 1-3 g/hL Formato: 0,5 kg

10

PRODOTTI Enzimi ZIMAFLOW Preparato enzimatico liquido pectolico e betaglucanasico per il miglioramento della c’è uno spazio in più dei vini.

Dosi: 1 a 5 ml/hL in funzione dei tempi di azione e della temperatura di conservazione del vino.

Formato: 1 kg

ZIMARED® PLUS Preparato enzimatico per la produzione di vini rossi. Favorisce l’estrazione di antociani e polifenoli.

Dosi: 1-4 g/hL Formato: 0,1 kg e 0,5 kg

ZIMASKIN® Preparato enzimatico specifico per vinificazione di uve bianche mediante macerazione pellicolare.

Dosi: 1-5 ml/hL Formato: 1 kg

EXTRARED L Preparato enzimatico ad elevata attività estraente del colore per vini rossi. Specifico per la fine della macerazione.

Dosi: 1-2 ml/hL Formato: 1 kg

THERMOZIMA® Preparato enzimatico, specifico per illimpidire i mosti termomacerati o termotrattati Dosi: 1-3 ml/100 kg di uva.

Formato: 25 kg

ZIMAFRUIT® Enzima per l’estrazione e la liberazione dalle bucce delle componenti aromatiche varietali.

Dosi: Da 1 a 2 g/hL in vinificazione in bianco. Dosi di 2 g/hL per rossi o per rosati.

Formato: 0,5 kg

MANNOZYM® Preparato enzimatico di betaglucanasi con attività lisogena per chiarifica e filtrazione dei vini provenienti da uve botritizzate.

Dosi: 0,5 - 4 g/hL Formato: 0,5 kg

ZIMAROM® Preparato enzimatico glicosidasico e pectolitico per la chiarifica dei mosti aromatici.

Dosi: 1 - 3 g/hL Formato: 0,1 kg 11

PRODOTTI Enzimi Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

BACTOZYM® SG Lisozima ad alta solubilità per controllare la fermentazione malolattica.

Dosi: 25 - 50 g/hL Formato: 0,5 kg

L

Pectolítica

R

R

C

C

D

FLOTTOZIMA® P

P

Pectolítica

R

R

C

C

D

ZIMACLAR FLOT

L

Pectolítica

R

R

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C

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DECAZYM®

L

Pectolítica

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R

R

ZIMACLAR® PLUS

P

Pectolítica

R

ZIMACLAR®

P

Pectolítica

ZIMACLAR® pH3

P

ZIMAFLOW

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D

D

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R

R

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C

R

Pectolítica

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R

C

D

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Pectolítica

R

R

C

D

ZIMASKIN®

L

Pectolítica

R

C

C

R

R

ZIMARED® PLUS

P

Pectolítica

C

R

C

R

R

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EXTRARED L

L

Pectolítica

R

C

D

C

R

ZIMAFRUIT®

P

Pectolítica

R

R

C

C

R

MANNOZYM®

P

β-glucanasica

R

R

R

C

D

ZIMAROM®

P

Pectolítica

R

R

R

C

C

BACTOZYM SG

P

Lisozima

R

R

THERMOZIMA®

L

Pectolítica

LEGENDA

L - Liquido

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P - Polvere

R

R

C

R

C

R

R

R

R

R R - Raccomandato

C

C C - Consigliato

R D - Consigliato anche su mosti difficili

R

BIO

FLOTTOZIMA® L

CONTROLLO FML

D

MIGLIOR RESA FILTRAZIONE VINI

R

STATO SANITARIO COMPROMESSO

APPLICAZIONE FLOTTAZIONE

R

RILASCIO AROMATICO

MIGLIOR RESA

D

RILASCIO AROMATICO

RIDUZIONE SOLIDI

R

RILASCIO AROMATICO

MIGLIOR COMPATTAMENTO

Pectolítica

APPLICAZIONE SU DECANTER

BIANCHI E ROSÈ

P

ILLIMPIDIMENTO MOSTI

ATTIVITÀ PRINCIPALE

FLOTTOZIMA® PLUS

ROSSI

FORMA

PIÙ VALORE ALLA QUALITÀ DELL’UVA

ESTRAZIONE ENZIMATICA DEL COLORE UVA

PIGIATURA

MOSTO

FERMENTAZIONE

FRAZIONATA

LOCALIZZATA

DIFFERENZIATA

SVINATURA

PROTEZIONE VARIETALE TRADIZIONALE LA VINIFICAZIONE IN RIDUZIONE

PROTEZIONE VARIETALE CON SOLUZIONI CHE VENGONO DALLA NATURA Dalla R&S VASONGROUP una nuova soluzione biotecnologica per gestire in modo naturale la protezione aromatica e polifenolica fin dal mosto; a partire dalla pigiatura X-PRO® PROTECTION e X-PRO® GRAPES sono i perfetti strumenti per procedure idonee al contenimento dell’uso dei solfiti.

X-PRO® PROTECTION Protezione del redox su mosti in modo naturale, ad azione stabilizzante - LOW SO2 vini.

L*

a*

b*

M1

A TEST

99,69

-0,01

1,03

M2

A + 10 g/hl X-PRO® Protection

99,82

-0,03

0,66

M3

B TEST

99,34

0,09

1,75

M4

B + 10 g/hl X-PRO® Protection

99,42

0,06

1,56

Miglioramenti di tonalità e intensità su mosto Glera (a sinistra) e Garganega (a destra) ottenibili con l’adozione di X-PRO® PROTECTION a dosaggio di 10 g/hL.

X-PRO® GRAPES Protezione del redox di mosti bianchi e rosati in modo naturale, ad azione stabilizzante - LOW SO2 vini.

Evidenti miglioramenti delle coordinate cromatiche CIELab ottenibili con l’adozione di X-PRO® GRAPES su mosto bianco atto a “Custoza DOC” (a sinistra) e su mosto rosato atto a “Bardolino Chiaretto DOC” (a destra). Il dosaggio è sempre di 10 g/hL. Il servizio tecnico di Enologica Vason è disponibile per fornire maggiori dettagli nella corretta gestione dei nuovi X-PRO® PROTECTION e X-PRO® GRAPES, mettendo a disposizione anche le innovative procedure di vinificazione LOW SO2 aziendali.

14

PROTEZIONE VARIETALE TRADIZIONALE LA VINIFICAZIONE IN RIDUZIONE

PROTEZIONE VARIETALE TRADIZIONALE CON VINIFICAZIONE IN RIDUZIONE TAN® FRUIT BLANC Formulato riducente a base di tannini d’uva e di tè verde Dosi: Da 15 a 20 g/hL alla pigiatura o nei mosti appena ottenuti.

Confezione: sacchetti in poliaccoppiato da 1 kg

EASYTAB Compresse antiossidanti a rilascio graduale Dosi: 5 compresse per quintale di pigiato al momento del caricamento in pressa rilasciano progressivamente nel tempo del ciclo di lavoro (es: a 20°C in circa 120 minuti), l’anidride solforosa e l’acido L-ascorbico fino ad una concentrazione massima di circa 30 mg/L Confezione: Flaconi richiudibili contenenti 40 compresse

%

120 100

dissoluzione dell’anidride solforosa in pressa

80

dissoluzione dell’acido L-ascorbico in pressa

60 40 20 0 30

60%

90

120

150

180

TEMPO (MINUTI)

FLAVOUR SAVE Il più classico dei prodotti per la vinificazione in riduzione.

Prodotto complesso a base di metabisolfito di potassio e acido l-ascorbico in rapporto bilanciato ad azione sinergica, in grado di preservare integri gli aromi varietali.

Dosi: da 10 a 20 g/hL Confezione: sacchetti in poliaccoppiato da 1 kg

15

PROTEZIONE DEL PIGIATO VINIFICAZIONE IN BIANCO IN RIDUZIONE UVA

PIGIATURA

PRESSA

MOSTO

ILLIMPIDIMENTO

FERMENTAZIONE

PROTEZIONE SULL’UVA

PROTEZIONE IN PRESSA PROTEZIONE SUL MOSTO

Flottazione Impianti di flottazione JU.CLA.S, utilizzando i risultati di esperienze decennali, è in grado di proporre un processo di chiarifica e stabilizzazione del mosto d’uva e dei succhi di frutta, mediante flottazione con sistemi continui e discontinui.

VANTAGGI Risparmio di frigorie.

Riduzione dei tempi di illimpidimento, veloce rotazione delle vasche.

Possibilità di determinare a priori il grado di torbidità desiderato del mosto per una migliore gestione delle fermentazioni.

Minor utilizzo di coadiuvanti.

Rapida separazione microrganismi indigeni dal mosto.

Fermentazioni più rapide e pulite.

Maggior resa in mosto limpido grazie all`ottimale compattamento delle fecce.

Minor quantità di feccia da filtrare.

Possibilità di vinificare sia in riduzione che in iperossigenazione.

Facilità di separazione del carbone.

Caratteristiche degli impianti continui: Solidi presenti nel prodotto da trattare: fino al 15%.

Solidi residui nel prodotto chiarificato: inferiore a 0,5%.

Portate fino a 50.000 L/h.

EASYFLOAT® Il flottatore discontinuo per raggiungere il grado di torbiditá desiderato in tempo reale.

EASYFLOAT® è stato progettato per eseguire la flottazione in rimontaggio sui serbatoi. La dissoluzione del gas avviene mediante una pompa, attraverso un cilindro di pressurizzazione in acciaio inox. Svolge la fondamentale funzione di dissolutore, permettendo cioè l’aggregazione dei flocculi con il gas e le particelle solide da eliminare.

EASYFLOAT® può lavorare con aria o con azoto quindi è adatto sia a tecniche di vinificazione tradizionali, che in iperossigenazione o riduzione.

17

PRODOTTI Flottazione Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

FLOTTOGEL® Gelatina purissima “pigskin”. Il primo coadiuvante enologico selezionato attraverso la valutazione della carica elettrica superficiale.

Dosi: 2-10 g/hL Formato: 25 kg

FLOTTOPLUS® 2.0 Prodotto a elevata carica elettrica superficiale, specifico per flottazione ed illimpidimento.

Dosi: 4 a 20 g/hL Formato: 1 kg - 10 kg

CLARITO® BACTOCLEAN Chiarificante policomposto ad alta azione stabilizzante sul redox, adatto per abbattimenti microbiologici mirati.

Dosi: 5 a 10 g/hL Formato: 0,5 kg

FLOTTOZIMA® Pool enzimatico ad alta attivita’ pectolitica. Prodotto storico e ottimale per flottazione, disponibile nella forma liquida (L), nella forma in polvere (P) e nella nuova formulazione differenziata PLUS per flottazioni difficili.

Dosi: 0,5 a 5 g/hL per i mosti d’uva; 5 a 10 g/hL per i succhi di mela.

Formato: L 1 kg - 25 kg, P 0,5 kg, PLUS 0,5 kg

30 SIL E 40 SIL Sol di biossido di silicio al 30% e al 40%. Formano legami elettrostatici con sostanze a carica positiva. Illimpidiscono il mosto rendendo la feccia più compatta.

Dosi: 50 - 100 g/hL Formato: 25 e 1200 kg per entrambi i prodotti.

FITOPROTEINA XP L Chiarificante vegetale liquido, pronto all’uso, a base di proteina vegetale purissima, impiegabile tal quale nel processo di flottazione o anche con sistemi di dosaggio proporzionali Juclas (es: DOSACOM®).

Dosi: 5-20 g/hL Formato: 10 kg

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PRODOTTI Flottazione FLOTTOBENT® Bentonite sodica attivata, purissima, in polvere. Selezionata per essere impiegata nei processi di flottazione.

Dosi: 30-60 g/hL Formato: 15 kg

MASTERVIN® COMPACT Composti silicei adsorbito su specifica bentonite attivata sodica. È un innovativo prodotto policomposto granulare, ad alto potere compattante ed illimpidente.

Dosi: 20-60 g/hL Formato: 20 kg

FLOTTOCARB® Carbone vegetale, attivo, di struttura e caratteristiche chimico-fisiche ideali per aderire con facilità al gas di flottazione. La sua azione adsorbente è molto efficace nei confronti degli antociani e degli oligomeri facilmente ossidabili, causa di instabilità dei vini bianchi.

Dosi: fino a 100 g/hL Formato: 17.5 kg

PVPP e SMARTVIN® PVPP Adsorbente ad elevata azione stabilizzante con specifica capacità di adsorbimento di sostanze fenoliche, specialmente quelle maggiormente ossidate. Correttore della tonalità, ottimo in chiarifica statica, in filtrazione e anche in flottazione.

Dosi: 2-30 g/hL, fino a 80.

Formato: PVPP 20 kg, SMARTVIN PVPP 1- 20 kg

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PRODOTTI Lieviti Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

LINEA TRADIZIONALE EPERNAY 2 Saccharomyces cerevisiae: criofilo varietale utilizzato nelle fermentazioni di vini bianchi di uve neutre o aromatiche. Interessante con le varietà rosse aromatiche.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 0,5 - 20 kg

FLAVOUR 2000 Saccharomyces cerevisiae: per l’esaltazione degli aromi fermentativi, dà vini freschi e fruttati. Consigliato per vini bianchi e rosati, rossi aromatici, giovani e novelli. Indicato per vini frizzanti.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 0,5 - 15 kg

MONTRACHET Saccharomyces cerevisiae: energia fermentativa, rotondità ed equilibrio, ottima resistenza all’SO². Indicato per la fermentazione di uve rosse assicura la produzione di vini importanti.

Dosi: 10-20 g/hL Formato: 0,5-20 kg

BAYANUS PC e EVY BAYANUS Saccharomyces bayanus: particolarmente idoneo per la ripresa fermentativa, la presa di spuma e per le fermentazioni difficili. Molto resistente all’alcool e all’anidride solforosa.

Dosi: 10 - 30 g/hL Formato: BAYANUS PC 0.5 kg e EVY BAYANUS 15 kg

NOUVEAUX FERMENTS Saccharomyces bayanus: la soluzione francese per lo spumante di qualità. Selezionato nella zona dello Champagne per finezza e qualità. Ottimo sia per metodo classico che in autoclave.

Dosi: 10 - 30 g/hL Formato: 0,5 - 15 kg

L.P.A Saccharomyces bayanus: finezza e qualità. Garantisce un sicuro e rapido avvio del processo fermentativo anche in presenza di alta gradazione alcolica. Si impiega in affinamento attraverso il batonnage.

Dosi: 10 - 30 g/hL Formato: 2 kg in 4 panetti da 0,5 kg

20

PRODOTTI Lieviti Linea Tradizionale - Carta d’identità

Ceppo Specie

Epernay 2

Flavour 2000

Montrachet

Bayanus PC

Nouveaux Ferments

LPA

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces bayanus

Saccharomyces bayanus

Saccharomyces bayanus

Champagne

Origine Tolleranza all’alcool (% vol)

15

15

15

15

15

15

Resa in alcool

0.058

0.057

0.058

0.057

0.057

0.056

Temperatura ottimale (°C)

12 - 30

14 - 28

10 - 35

11 - 30

15 - 35

15 - 35

Produzione di SO2

Bassa

Alta

Bassa

Media

Bassa

Bassa

Azione su acido malico (-%)

35 - 45

25 - 35

25 - 35

20 - 30

20 - 25

25 - 35

Produzione di glicerolo

Alta

Media

Media

Media

Media

Media

Consigliato in presenza di 30 ppm di rame

N.D.

N.D.

Non cons.

N.D.

N.D.

N.D.

Caratteristiche aromatiche

Conferisce note fruttate e fresche

Produzione di -βfeniletanolo

Neutro

Pulizia

Finezza

Ampiezza e morbidezza

Assorbimento di antociani

N.D.

Medio

Basso

N.D.

Basso

N.D.

• Ceppo indicato per la produzione di vini bianchi, rosati e soprattutto vini novelli • Particolarmente indicato per esaltare le caratteristiche aromatiche

• Ceppo indicato nella fermentazione di mosti rossi non termocondizionati

• Ceppo indicato per rifermentazione di vini spumanti e frizzanti • Contatti prolungati

(% vol/g di zuccheri)

Caratteristiche particolari

•

limitata produzione di acetaldeide, acido acetico, acido piruvico e alcoli superiori • Indicato nella fermentazione di mosti a temperatura controllata

fermentazione conferiscono sentori di crosta di pane

• Lievito indicato nella produzione di vini frizzanti, spumanti e champenoise

• Non ha subito lo shock della disidratazione • Lievito indicato nell’elaborazione di vini spumanti e frizzanti

21

PRODOTTI Lieviti Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

LINEA VIW® - VERY IMPORTANT WINE VIW® SMART Saccharomyces cerevisiae: pulizia fermentativa ed espressione floreale e fruttata a polpa bianca per bianchi e rosati immediati e di pronta beva.

Dosi: 10-20 g/hL Confezioni: 0,5 kg

VIW® FRESH Saccharomyces cerevisiae: eleganza e sostegno al volume per bianchi di spessore e complessi.

Note floreali e fruttate dolci. Adatto alla presa di spuma.

Dosi: 10-20 g/hL Confezioni: 0,5 kg

VIW® FRUITY Saccharomyces cerevisiae: ottima cinetica di fermentazione per la produzione di rossi con note fruttate e speziate persistenti.

Dosi: 10-20 g/hL Confezioni: 0,5 kg

VIW® CLEVER Saccharomyces cerevisiae: ottime performances per questo ceppo, ideale per rossi con volume e ampiezza. Permette lo sviluppo di note floreali fresche, ma dolci a creare un’elegante complessità.

Dosi: 10-20 g/hL Confezioni: 0,5 kg

22

PRODOTTI Lieviti Linea VIW® - Carta d’identità Ceppo Specie

VIW ® Smart

VIW ® Fresh

VIW ® Fruity

VIW ® Clever

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Origine Tolleranza all’alcool (% vol)

15

14,5

15,5

15

Resa in alcool

0.058

0.059

0.058

0.059

Temperatura ottimale (°C)

16 – 20

13 – 20

18 – 24

14 – 24

Produzione di SO2

Bassa

Bassa

Bassa

Bassa

Azione su acido malico (-%)

20 circa

30 – 35

25 circa

35 – 40

Produzione di glicerolo

Media

Alta

Media

Alta

N.D.

N.D.

N.D.

N.D.

Caratteristiche aromatiche

Freschezza

Complessità dolce

Immediatezza

Complessità

Assorbimento di antociani

N.D.

N.D.

Basso

Basso

• Ceppo per rossi con un intenso e persistente fruttato di bacca rossa e con note speziate.

• Ceppo per rossi con aggraziate note floreali fresche e fruttate.

• Apporta volume, ampiezza e complessità aromatica.

• Consigliato anche per rossi frizzanti.

(% vol/g di zuccheri)

Consigliato in presenza di 30 ppm di rame

Caratteristiche particolari

• Ceppo indicato per bianchi e rosati con facilità di beva e immediatezza.

• Aromi floreali e frutta a polpa bianca.

• Ceppo consigliato per bianchi e rosati floreali freschi, ma dolci.

• Dona volume, ampiezza e complessità.

• Adatto alla presa di spuma.

23

PRODOTTI Lieviti Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

LINEA iFruit® ERSA 1376 Saccharomyces cerevisiae: per vini bianchi varietali fruttati, intensi e persistenti, tiolici.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 0,5 - 10 kg

VP5 Saccharomyces cerevisiae: per vini rossi caratterizzati da note aromatiche di frutta a bacca rossa (ciliegia, amarena) intense e persistenti.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 0,5 - 10 kg

Linea iFruit® - Carta d’identità Ceppo

ERSA 1376

VP5

Specie

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Origine

Ceppo selezionato ERSA

Ceppo selezionato da CPSVV

13

16

N.D.

0.058

Temperatura ottimale (°C)

15 - 30

N.D.

Produzione di SO2

Media

Bassa

N.D.

25 ca

Media

Media

Non cons.

N.D.

Espressione aromatica varietale

Espressione aromatica varietale

N.D.

N.D.

• Lievito selezionato da ERSA per la produzione di Sauvignon Blanc • Elevata attività di rilascio e conversione dei precursori aromatici tiolici

• Ceppo particolarmente consigliato per la produzione di vini rossi prevalentemente caratterizzati da aromi fruttati (ciliegia, amarena) intensi e persistenti

Tolleranza all’alcool (% vol) Resa in alcool (% vol/g di zuccheri)

Azione su acido malico (-%) Produzione di glicerolo Consigliato in presenza di 30 ppm di rame Caratteristiche aromatiche Assorbimento di antociani Caratteristiche particolari

24

PRODOTTI Lieviti LINEA PREMIUM® - VINI BIANCHI PREMIUM® BLOSSOM Saccharomyces cerevisiae: espressione aromatica del vino. Selezionata per la sua capacità di elevare profumi di fiori bianchi e frutta a polpa gialla. Adatto all’elevage dei grandi vini in barrique.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 0,5 kg

PREMIUM® CHARDONNAY Saccharomyces cerevisiae: pulizia aromatica ed eleganza sia nella fermentazione primaria che nella presa di spuma, dove dona ampiezza. Selezionato per la produzione di vini di gran classe.

Dosi: 10 - 30 g/hL Formato: 0,5 - 10 kg

PREMIUM® PROSECCO Saccharomyces cerevisiae: finezza aromatica e efficacia fermentativa nel segno della valorizzazione varietale. Selezionato per la produzione di vini tranquilli, frizzanti e spumanti di pregio, elaborati in bottiglia o in autoclave.

Dosi: 10 - 30 g/hL Formato: 0,5 - 10 kg

PREMIUM® TIOL Saccharomyces cerevisiae: selezionato per la capacità di rivelare composti varietali e soprattutto tiolici nel vino. Adatto a fermentare un vino di alta qualità donando eleganza e rotondità.

Dosi: Da 10 a 20 g/hL Formato: 0,5 kg

PREMIUM® 3MH Saccharomyces cerevisiae: la massima espressione dei tioli, grazie alla sua capacità di convertire i precursori tiolici, produce vini con spiccata fragranza e freschezza gustativa.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 0,5 kg

25

PRODOTTI Lieviti Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

Vini Bianchi - Carta d’identità

Ceppo Specie

Premium® Blossom

Premium® Chardonnay

Premium® Prosecco

Premium® Tiol

Premium® 3MH

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Valdobbiadene (IT)

Origine Tolleranza all’alcool (% vol)

14

15

14

14.5

14.5

Resa in alcool

0.058

0.059

0.058

0.06

0.06

Temperatura ottimale (°C)

10 – 30

14 – 28

10 – 35

14 – 25

15 – 23

Produzione di SO2

Bassa

Bassa

Media

Bassa

Bassa

Azione su acido malico (-%)

25 – 35

35 – 45

25 – 35

10 – 20

10

Produzione di glicerolo

Media

Alta

Media

Media

Medio bassa

Consigliato in presenza di 30 ppm di rame

Non consigliato

Consigliato

Non consigliato

N.D.

No

Caratteristiche aromatiche

note di dolcezza Espressione varietale

Esalta caratteristiche varietali

Esalta le caratteristiche aromatiche

Espressione aromatica varietale, tiolica

Espressione aromatica tiolica

Assorbimento di antociani

N.D.

N.D.

N.D.

N.D.

No

Caratteristiche particolari

• Ceppo indicato nella fermentazione di vini ad elevata espressione varietale: esaltazione di

• Ceppo idoneo alla fermentazione e rifermentazione di vini bianchi di classe anche in autoclave • Elevata resistenza al rame lo rende idoneo a fermentazioni di uve a stato sanitario compromesso, uve passite e per uve provenienti da agricoltura biologica • Ceppo indicato nella fermentazione di vini bianchi in barrique

• Particolarmente indicato nell’elaborazione di vini frizzanti e spumanti • Esalta le caratteristiche aromatiche del vino

(% vol/g di zuccheri)

• Fenotipo Killer

26

• Ceppo idoneo alla fermentazione di vini bianchi e rosè al sue note aromatiche tioliche • Ottima attività di rilascio e conversione dei precursori aromatici tiolici • Ceppo predisposto alla sosta “sur lies”

• Ceppo idoneo alla fermentazione di vini bianchi e rosè in cui sia necessario rivelare le note tioliche • Ottima attività di rilascio e conversione dei precursori aromatici tiolici • Ceppo per la produzione di vini moderni

PRODOTTI Lieviti Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

LINEA PREMIUM® - VINI ROSSI E VINIFICAZIONI PARTICOLARI PREMIUM® SUPERTUSCAN Saccharomyces cerevisiae: armonia ed eccellenza. Lievito adatto per produzione di vini rossi di grande struttura, Dosi: 10 - 25 g/hL Formato: 0,5 kg

PREMIUM® ZINFANDEL Saccharomyces cerevisiae: selezionato nel Salento dal Primitivo di Manduria per dar vita ad uno stile internazionale, adatto a gestire fermentazioni a gradazioni alcoliche elevate.

Dosi: 10 - 25 g/hL Formato: 0,5 kg - 10 kg

PREMIUM® ROUGE Saccharomyces cerevisiae: struttura, armonia e tipicità. Selezionato nella regione di Bordeaux per la produzione di vini rossi di qualità destinati all’affinamento in barrique e all’invecchiamento.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 0,5 kg

PREMIUM® FRUCTO Saccharomyces bayanus: sicurezza nelle fermentazioni difficili e ripresa fermentativa. Selezionato per la particolare capacità di assimilazione del fruttosio. Ottimo per gli arresti fermentativi.

Dosi: 20 a 30 g/hL; fino a 50-100 g/hL Formato: 0.5 kg

PREMIUM® ZERO PIÙ Saccharomyces cerevisiae: lievito selezionato per la sua limitata attitudine a produrre anidride solforosa. Adatto alla produzione di bianchi, rossi e rosati, secondo le procedure consigliate.

Dosi: 20 - 25 g/hL Formato: 0,5 kg

MASTERVIN® BIO IST Saccharomyces cerevisiae: Ceppo di lievito certificato BIO, selezionato per gestire fermentazioni pulite con una buona espressione varietale e per la limitata produzione di acidità volatile.

Dosi: 10 a 20, fino a 25 g/hL Formato: 0,5 kg

27

PRODOTTI Lieviti Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

Vini Rossi - Carta d’identità

Ceppo

Premium® Supertuscan

Premium® Zinfandel

Premium® Rouge

Premium® Fructo

Premium® ZeroPiù

Specie

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces bayanus

Saccharomyces cerevisiae

Origine

Ceppo selezionato da Enologica Vason sui Colli Senesi (IT)

Ceppo selezionato da Enologica Vason in Salento (IT)

Bordeaux

17

19

17

18

17

Resa in alcool

0.057

0.059

0.057

0.054

0.057

Temperatura ottimale (°C)

15 – 30

14 – 35

11 – 30

18 – 30

15 – 30

Produzione di SO2

Bassa

Media

Bassa

Bassa

Bassa

Azione su acido malico (-%)

10 – 20

25 – 35

25 – 35

25 – 35

10 – 20

Alta

Alta

Alta

Alta

Alta

Non consigliato

Non consigliato

N.D.

Non consigliato

Non consigliato

Caratteristiche aromatiche

Esalta le note fruttate

Neutro

Esalta le caratteristiche varietali dei vini rossi

Neutro

Neutro

Assorbimento di antociani

Basso

Basso

Basso

Elevato nel caso di sur lies

Basso

• Lievito indicato nelle fermentazioni ad elevato tenore alcolico.

• Stimola la FML. • Scarsa azione demalicante.

• Lievito indicato nelle fermentazioni con elevato tenore alcolico.

• Bassa produzione di acido acetico.

• Preserva il contenuto in resveratrolo.

• Cinetica fermentativa molto rapida.

• Azione demalicante.

Tolleranza all’alcool (% vol) (% vol/g di zuccheri)

Produzione di glicerolo Consigliato in presenza di 30 ppm di rame

Caratteristiche particolari

28

Ceppo selezionato da Enologica Vason (IT)

• .

• Ottimale per rifermentazioni e per fermentazioni sequenziali.

• Ottimale per arresti fermentativi.

• Lievito indicato nelle fermentazioni con limitata concentrazione .

• Stimola la FML in abbinamento con Amar04® .

• Scarsa azione demalicante.

PRODOTTI Lieviti PROCEDURA MANUALE PER REIDRATAZIONE DEI

LIEVITI SECCHI ATTIVI

Il successo di una fermentazione, non è solamente frutto della scelta del miglior lievito e del dosaggio dei nutrienti più adeguati forniti al momento ottimale.

Le necessità legate al trasporto ed allo stoccaggio dei lieviti hanno fatto sì che la forma secca sia la più utilizzata nel settore enologico. Il processo industriale di essiccazione comporta, oltre ad una certa perdita di vitalità, la necessità di ricreare le condizioni ottimali per la ripresa dell’attività fermentativa.

Questa fase, chiamata reidratazione, è estremamente delicata per il mantenimento delle attività funzionali del lievito; è quindi molto importante creare le condizioni ottimali per lo sviluppo delle cellule del lievito.

NUTRIENTI DI FERMENTAZIONE

LIEVITO SECCO ATTIVO

MOSTO CONCENTRATO RETTIFICATO

V ACTIVE PREMIUM

NUTRIENTI DI FERMENTAZIONE

®

150 ML DI MCR IN 0,5 L DI ACQUA

V ACTIVE PREMIUM

150 ML DI MCR IN 0,5 L DI ACQUA

®

LIEVITO REIDRATATO E PRONTO ALL’USO PER UN INOCULO DIRETTO NEL MOSTO O PER LA REALIZZAZIONE DI UN “PIED DE CUVE”

0,2 L

12g

1 Kg

12g

10 L

10 L

10 L

acqua

acqua

acqua

38-45°C

time

30 min

60 min

90 min

OSSIGENARE E AGITARE LENTAMENTE PER TUTTO IL PROCEDIMENTO DI REIDRATAZIONE

PROCEDURA AUTOMATICA MEDIANTE EASYFERM® I ricercatori VASONGROUP, in collaborazione con JU.CLA.S, hanno messo a punto EASYFERM®: il primo sistema in grado di ottimizzare tutte le fasi di reidratazione e di precondizionamento del lievito in automatico. Le fasi di lavoro dell’EASYFERM® comprendono il controllo della temperatura dell’acqua, il quantitativo di zuccheri, il dosaggio di sostanze nutritive, l’ossigeno, la durata delle varie fasi nel corso della reidratazione; la completa gestione del “pied de cuve” nelle versioni superiori.

EASYFERM® è adatto per la preparazione di “pied de cuve” nelle rifermentazioni o in caso di arresti di fermentazione.

Si ottengono aumenti rilevanti della vitalità cellulare, fermentazioni pulite e una diminuzione significativa del rischio di arresti fermentativi.

Applicazione in cantina dell’ EASYFERM®: numero di cellule nel corso della fermentazione

29

ELABORAZIONE Attivanti di Fermentazione Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

LA NUTRIZIONE PER LA CERTEZZA DEL RISULTATO FERMENTATIVO V STARTER PREMIUM®

T-D

Nutriente e bioregolatore della fermentazione per fornire al lievito le sostanze necessarie al fine di assicurare un regolare decorso fermentativo pulito e privo di sottoprodotti sgraditi.

V STARTER AROM

D

Nutriente e bioregolatore della fermentazione. Adatto per vinificazioni in riduzione e per ottenere pulizia fermentativa ed espressione aromatica.

V STARTER FRUIT

T-D

Nutriente e bioregolatore della fermentazione, specifico per una dolce espressione aromatica fruttata.

V STARTER TF

T-D

Nutriente e bioregolatore della fermentazione, specifico per valorizzare il varietale, con una distinta nota floreale e di frutta fresca.

MASTERVIN® BIO V STARTER

D

Nutriente a base di scorze di lievito, CERTIFICATO BIO. Dona al lievito le sostanze naturali più adatte per ottenere fermentazioni pulite. Ok per pied de cuve naturali.

FOSFOACTIV PREMIUM®

F-C-D

Nutriente per lieviti a base ammoniacale di nuova concezione contenente fosfato ammonico e derivati di lievito. Utilizzo a fermentazione già avviata.

V ACTIV PREMIUM

F-T-C-D

Nutriente e bioregolatore della fermentazione completo, di nuova concezione.

Assicura fermentazioni complete e regolari in condizioni sfavorevoli.

SMARTVIN® ACTIV

F-T-C-D

Nutriente e bioregolatore della fermentazione completo, a rilascio graduale, in pellets; il suo utilizzo riduce le polveri in cantina.

SMARTVIN® CLASSIC

F-T-C-D

Nutriente e bioregolatore della fermentazione completo, a rilascio graduale, in pellets, il suo utilizzo riduce le polveri in cantina. Solo in pallet da 450 kg.

D.A.P. ACTIV

F-T-C

Nutriente per lieviti bilanciato a base di fosfato ammonico e tiamina privo di solfati.

Soddisfa la domanda di APA dei lieviti favorendone lo sviluppo della popolazione.

V ACTIV

F-S-T-C

Nutriente per lieviti a base ammoniacale in formulazione classica con tiamina.

V ACTIV SUPER

F-S-T-C

Nutriente per lieviti a base ammoniacale in formulazione classica con tiamina.

Studiato per creare l’ambiente ideale allo sviluppo dei lieviti.

BOOSTER ACTIV PREMIUM®

T-C-D

Integratore di fermentazione innovativo con esclusiva funzione detossificante e di apporto vitaminico. Utilizzo a fermentazione già avviata.

V ACTIV SCORZE

D

Specifico per l’adsorbimento di elementi indesiderati presenti nel mosto.

CLORIDRATO DI TIAMINA

T

Vitamina B1, bioregolatrice della fermentazione alcolica.

FOSFATO BIAMMONICO

F

Apporto semplice ma efficace di nutrimento minerale inorganico per la fermentazione alcolica. Ottimo in caso di carenze di APA.

SOLFATO AMMONICO

S

Apporto semplice ma efficace di nutrimento minerale inorganico per la fermentazione alcolica. Ottimo in caso di carenze di APA.

V ACTIV MALOSTAB

D

Specifico detossificante, adsorbe in modo selettivo metalli ed elementi che ostacolano la FA.

V ACTIV FERMISTAB

C-S

Detossificante ideale per favorire la FML, ha azione su specifici polifenoli e altri microelementi.

LEGENDA - apporto organico - apporto ammoniacale F - fosfato S - solfato T - tiamina C - cellulosa D - derivati di lievito

30

CERTIFICATO BIO

Attivanti di Fermentazione

La sinergia esistente fra diverse soluzioni enologiche, un primo esempio è la compatibilità lieviti/ batteri a creare BIOPROTEZIONE, da noi ha assunto la connotazione di un marchio registrato: Combo Approach®. Esistono sempre nuove conoscenze in ambito biotecnologico che confluiscono in specifiche procedure di lavoro, quindi in processi, per garantire un risultato finale ben definito.

In questa stessa ottica, per definire con maggior precisione le potenzialità dei lieviti nel delineare i profili sensoriali varietali, R&S VASONGROUP propone l’uso congiunto di un lievito con uno specifico attivante della linea V STARTER. L’aggiunta del nutriente al mosto, dovrà avvenire in prossimità dell’inoculo del lievito, secondo le procedure ufficiali aziendali.

L’effetto è nel sostenere meglio gli aromi varietali, attraverso una definizione più chiara dell’attività del lievito sul profilo organolettico. Se poi nel corso della vinificazione si impiega anche uno specifico enzima estrattivo come ZIMAFRUIT la potenzialità fruttata varietale, viene ancor meglio rivelata ed espressa, in un Combo Approach® ancora più complesso.

Floreale

Floreale

Esoticità

Persistenza

Esoticità

Persistenza

Premium Tiol

Fruttato

Pienezza

Premium Tiol/V Starter Premium

VP5

Fruttato

Pienezza

Premium Tiol/V Starter TF

Freschezza

Speziato

Dolcezza

VP5/V Starter Premium VP5/V Starter Fruit

Freschezza

Speziato

Dolcezza

31

TANNINI

TANNINI Catechinici e Gallici Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

CATECHINICI PREMIUM® UVA SG Tannino per uso enologico estratto da uva, granulato ad elevata solubilità.

Formato: 0,5 kg

PREMIUM® VINACCIOLO SG Prodotto a base di tannini condensati, frutto di un’attenta selezione fra i migliori tannini estraibili dall’uva.

Formato: 0,5 kg

TI PREMIUM® SG Tannino catechinico estratto da tè verde, granulato ad alta solubilità.

Formato: 0,5 kg

SMARTAN® UVA SG Prodotto granulato a base di un particolare tannino catechinico estratto da uva, molto reattivo.

Rispecchia la composizione polifenolica presente in natura nelle uve.

Formato: 0,5 kg

GALLICI SAFE TAN® SG Specifico blend di gallotannini, ad alta solubilità. Utilissimo strumento in caso di uve a stato sanitario compromesso e in generale di protezione redox.

Formato: 5 kg

TAN CLASSIC Tannino per uso enologico dall’elevata reattività.

Formato: 0,5 kg

PREMIUM® STAB SG Tannino per uso enologico estratto da materiali vegetali selezionati granulato ad alta solubilità.

Formato: 0,5 kg

34

TANNINI Ellagici ELLAGICI EASYTAN® HARVEST SG Specifica selezione di pregiati tannini ellagici.

Formato: 0,5 kg - 5 kg

SMARTAN® SG Miscela di morbidi tannini ellagici granulati. Strutturante e delicato trova impiego per gestire le riduzioni, attenuare le note “vegetali” e per conferire armonia e resistenza alle ossidazioni.

Formato: 0,5 kg

BARREL TAN L (LIQUIDO) Preparazione a base di tannini ellagici in forma liquida, ottenuti da legni pregiati di rovere francese ed americano.

Formato: 1 kg, su programmazione da 25 kg

PREMIUM® LIMOUSIN SG Prodotto storico ottenuto da legno di rovere Limousin francese. Granulato ad alta solubilità.

Formato: 0,5 kg

PREMIUM® LIMOUSIN SPECIAL SG Tannino per uso enologico da legno di rovere Allier francese mediante processo particolare di estrazione, essiccazione e tostatura. Alta solubilità.

Formato: 0,5 kg

PREMIUM® TOSTATO SG Tannino per uso enologico ottenuto da rovere Allier francese tostato mediante processo esclusivo di estrazione e di essiccazione.

Formato: 0,5 kg

PREMIUM® WHISKY LATTONE SG Prodotto granulato ottenuto da tannini originati da pregiato rovere americano.

Formato: 0,5 kg

PREMIUM® FUSION SG Prodotto granulato ottenuto da pregiatissimi e delicati tannini originati dalle più prestigiose selezioni di rovere francese e americano.

Formato: 0,5 kg

TUTTIFRUTTI® RED Prodotto ottenuto da un esclusivo tannino ellagico stabilizzato con polisaccaridi naturali.

Caratterizzato da note pulite di frutta a bacca rossa.

Formato: 0,5 kg 35

TANNINI Combinazioni Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

MISTI GALLICI - ELLAGICI TANNINO SPECIAL SG Tannino per uso enologico estratto da materiali vegetali selezionati, granulato ad alta solubilità.

Formato: 0,5 kg

MISTI CATECHINICI - GALLICI - ELLAGICI V TAN SG Pool di tannini ellagici, gallici e catechinici ad azione sinergica per la stabilizzazione del colore e per la strutturazione dei vini rossi. Granulato.

Formato: 0,5 - 5 - 20 kg

COLORSTAB® SG Pool di tannini ellagici, gallici, catechinici ad azione sinergica per la stabilizzazione del colore dei grandi vini rossi, ad alta solubilità. Granulato.

Formato: 0,5 - 5 - 20 kg

PREMIUM® COLOR SG Pool di tannini ellagici, gallici, catechinici e procianidinici ad azione sinergica per la stabilizzazione del colore dei grandi vini rossi. Granulato.

Formato: 0,5 kg

BODITAN SG Pool di pregiatissimi tannini ellagici, gallici e catechinici formulato appositamente per il controllo del sistema redox. Fine e delicato è adatto all’uso dalla fine della fermentazione alcolica fino ai momenti che precedono l’imbottigliamento. Granulato.

Formato: 0,5 kg

MISTI CATECHINICI - GALLICI TUTTIFRUTTI® WHITE Prodotto granulare ottenuto da un’esclusiva combinazione bilanciata di tannini gallico condensati, stabilizzati con polisaccardii naturali. Trova impiego in bianchi e rosati, fin dalle prime fasi di conservazione, per arricchire il vino di sostanze antiossidanti agendo sulla sua struttura.

Formato: 0,5 kg

SMARTAN® ZEST Prodotto a base di particolari tannini gallico-condensati. Presente al palato, tende a far mantenere al vino nel tempo le sue note floreali e fruttate, ma con carattere.

Formato: 0,5 kg

36

TANNINI Combinazioni MISTI CATECHINICI - ELLAGICI V TAN L (LIQUIDO) Miscela bilanciata di più tipologie di tannini naturali in cui le diverse frazioni svolgono in sinergia l’azione di protezione e di stabilizzazione del colore. Strutturante.

Formato: 5-25 kg

PREMIUM® VITE SG Prodotto granulato ottenuto dalla combinazione di tannini nobili estratti dalle diverse frazioni di vitis vinifera: foglia, tralcio, vinacciolo e buccia.

Formato: 0,5 kg

SMARTAN® FRUITY Prodotto a base di un delicato tannino proantocianidinico, ricco in polisaccaridi naturali. Gestisce il redox, conservando nel tempo gli aromi varietali e fermentativi, sia in affinamento sia nelle operazioni preparatorie all’imbottigliamento su rossi e su rosati.

Formato: 0,5 kg

37

TANNINI Tabella Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

FORMA

NATURA

BIANCHI E ROSÈ

ROSSI

TANNINI DI VITIS VINIFERA

PROTEZIONE REDOX

MANTIENE LA STRUTTURA

PREMIUM® VINACCIOLO SG

G

Catechinica

R

R

R

C

R

PREMIUM® UVA SG

G

Catechinica

R

R

R

C

C

TI PREMIUM® SG

G

Catechinica

R

R

R

R

SMARTAN® UVA SG

G

Catechinica

R

R

C

R

PREMIUM® STAB SG

G

Gallica

R

C

R

R

TAN® CLASSIC

P

Gallica

R

C

C

C

SAFE TAN® SG

G

Gallica

R

R

R

C

TANINO SPECIAL SG

G

Gallico-Ellagica

R

R

C

R

PREMIUM® COLOR SG

G

Cat-Gal-Ellagica

C

R

R

R

COLORSTAB® SG

G

Cat-Gal-Ellagica

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V TAN® SG

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Cat-Gal-Ellagica

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BODITAN SG

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Cat-Gal-Ellagica

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SMARTAN® ZEST

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Cat-Gallica

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TUTTIFRUTTI® WHITE

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Cat-Gallica

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PREMIUM® VITE SG

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Cat-Ellagica

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SMARTAN® FRUITY

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Cat-Ellagica

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V TAN L

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Cat-Ellagica

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PREMIUM® FUSION SG

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Ellagica

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PREMIUM® TOSTATO SG

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Ellagica

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PREMIUM® WHISKY LATTONE SG

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Ellagica

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PREMIUM® LIMOUSIN SPECIAL SG

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Ellagica

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TUTTIFRUTTI® RED

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Ellagica

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PREMIUM® LIMOUSIN SG

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Ellagica

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BARREL TAN® L

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Ellagica

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SMARTAN® SG

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Ellagica

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EASYTAN® HARVEST

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LEGENDA

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G - Granulato

L - Liquido

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R - Raccomandato

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C - Consigliato

TANNINI Tabella STABILIZZA IL COLORE

ESTENDE LA SHELF LIFE

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TERMO VINIFICAZIONE

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RIFINITURA

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TANNINI

Microssigenazione

MICRODUE® PLUS E TANNINI: STRUTTURA E ARMONIA Un mirato impiego combinato di microssigenazione e tannini esalta il valore e la complessità di un vino. È il risultato di anni di ricerca di VASONGROUP in campo enologico.

Attraverso un’approfondita comprensione dei meccanismi che sottendono il ruolo dell’ossigeno in combinazione con i tannini, possiamo aff ermare che i vini rossi si avvantaggiano in fatto di stabilizzazione cromatica, struttura ed espressione aromatica mentre i vini bianchi evolvono in armonia.

MICRODUE®️ Plus per gestire in piena sicurezza la microssigenazione.

Tannini linea Premium®️ riconosciuti a livello internazionale per la loro fi nezza ed eleganza.

VASONGROUP, sempre ai massimi livelli della ricerca.

MICRODUE® presenta i seguenti vantaggi: Dosaggio volumetrico di precisione.

Fornitura di 6 punti di dosaggio indipendenti.

Scala di dosaggio configurabile per ciascun punto di dosaggio.

Attrezzatura portatile.

Cartucce sterilizzabili, in ceramica con micrometria definita.  Possibilità di micro / macro ossigenazione in ciascun punto in piccoli serbatoi.

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CHIARIFICANTI

CHIARIFICANTI Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

DOSACOM® Il successo di un trattamento non dipende solo dall’applicazione dei prodotti appropriati, ma dal modo di applicarli e il dosaggio esatto determineranno la loro efficienza.

La gamma di dosatori presenti nella proposta VASONGROUP mostra l’attenzione di JUCLAS per la ricerca di soluzioni pratiche e precise in grado di soddisfare qualsiasi esigenza di dosaggio proporzionale di coadiuvanti enologici, chiarificanti e prodotti per la pulizia e la disinfezione delle attrezzature.

DOSACOM® è l’apparecchiatura di dosaggio precisa per coadiuvanti enologici e chiarificanti, come risultato della ricerca tecnologica più avanzata.

DOSACOM® è dotato di un pannello di controllo (che determinerà con precisione il trattamento da applicare), serbatoi di omogeneizzazione con agitazione e misuratori di portata di precisione per il dosaggio esatto dei prodotti enologici. È presentato come uno strumento molto utile per il dosaggio nei processi di chiarifica, flottazione, acidificazione con flussi operativi fino a 50.000 L / h.

DOSACOM® ha i seguenti vantaggi: Migliora l’efficienza della chiarifica.

Controllo di processo.

Versatilità.

Rispettoso del vino da trattare.

Risparmio energetico.

Migliora le prestazioni dei prodotti di chiarifica.

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CHIARIFICANTI Gelatine PREMIUM® FISH Gelatina alimentare di pesce pura, veloce effetto illimpidente, mediamente detannizzante.

Dosi: 2-10 g/hL Formato: 0,5 kg

PREMIUM® GEL GRADO 1 Gelatina alimentare purissima ad elevata carica elettrica superficiale, per vini poco tannici.

Dosi: Mosti e vini bianchi: 3-10 g/hL. Mosti e vini rossi: 5-30 g/hL Formato: 1 kg - 25 kg

PREMIUM® GEL GRADO 2 Gelatina alimentare purissima, a carica elettrica superficiale media, medio potere detannizzante.

Dosi: Mosti e vini bianchi: 3-10 g/hL. Mosti e vini rossi: 5-30 g/hL Formato: 0,5 kg - 25 kg

PREMIUM® GEL GRADO 3 Gelatina alimentare purissima, a bassa carica elettrica superficiale, alto potere detannizzante.

Dosi: Mosti e vini bianchi: 3-10 g/hL. Mosti e vini rossi: 5-30 g/hL Formato: 0,5 kg - 15 kg

MASTERVIN® BIO GEL Gelatina alimentare purissima, certificata BIO, caratterizzata da un’elevata carica elettrica superficiale e da un discreto potere detannizzante. Ottimo effetto illimpidente anche in flottazione e di miglioramento della filtrabilità anche a bassi dosaggi.

Dosi: 3 a 10 g/hL per mosti e vini bianchi; 5 a 30 g/hL per mosti, vini rossi, aceti e succhi di frutta Confezione: sacchetto in poliaccoppiato da 0.5 kg

FLOTTOGEL® Gelatina alimentare specifica per flottazione.

Dosi: 2-10 g/hL Formato: 25 kg

GELAXINA® P.O. Gelatina animale alimentare purissima, effetto illimpidente azione detannizzante media.

Dosi: 3 a 15, fino a 30 g/hL Formato: 25 kg

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CHIARIFICANTI Gelatine Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

DECAGEL® Gelatina animale alimentare purissima specifica per separazioni dinamiche mediante decanter.

Dosi: 10-30 g/hL Formato: 5 kg - 25 kg

GELAXINA® ATO Gelatina animale alimentare essiccata con sistema “spray dry” ideale per trattamento di vini fortemente tannici.

Dosi: 3 a 10, fino a 30 g/hL Formato: 25 kg

GELAXINA® FLUID P Gelatina animale alimentare purissima, in soluzione al 30%.

Dosi: 5 a 20, fino a 60 g/hL Formato: 25 kg, 1000 kg

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CHIARIFICANTI Sol di Silici e Bentoniti 30 SIL E 40 SIL Dispersioni acquose di biossidi di silicio, a rapida azione chiarificante.

Dosi: 50 - 100 g/hL Formato: 25 - 1200 kg

MASTERVIN® COMPACT Formulato a base di composti silicei adsorbito su specifica bentonite ad alto potere Dosi: 5-80 g/hL Formato: 20 kg

PLUSGRAN® GEL Bentonite granulare, sodica, a spiccata azione deproteinizzante.

Dosi: Mosti 15 - 30 g/hL - Vini 3 - 30 g/hL Formato: 25 kg

PLUSGRAN® Bentonite granulare, attivata sodica ad elevato potere deproteinizzante.

Dosi: Mosti 30 - 50 g/hL - Vini 5 - 80 g/hL Formato: 1 kg - 25 kg

FLOTTOBENT® Bentonite attivata, sodica, purissima, in polvere specifica per flottazione.

Dosi: Mosti 30 - 50 g/hL Formato: 15 kg

V BENTONITE Bentonite sodica attivata, in polvere, purissima.

Dosi: Mosti 30 - 60 g/hL - Vini 30 - 150 g/hL Formato: 25 kg

PLUSGRAN® JUICE K Bentonite granulare adatta all’utilizzo nell’industria dei succhi, a bassa cessione di sodio.

Dosi: Succhi 50 - 150 g/hL - Mosti 30 - 60 g/hL - Vini 5 - 80 g/hL Formato: 25 kg

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Innovativo test di laboratorio per la valutazione della stabilità proteica dei vini.

Il PROTEOTEST® si esegue alle condizioni enologiche, ciò significa che non vengono introdotte alterazioni arbitrarie del sistema, risultando pertanto il test che simula in maniera più veritiera il reale meccanismo dell’instabilità proteica nel vino. L’informazione che si ottiene porta a un maggior rispetto dell’integrità e della qualità sensoriale del vino da trattare.

Il test viene condotto a temperatura ambiente e nel breve spazio di qualche minuto è già possibile ottenere i risultati.

Riconoscimenti: 1: Nell’ambito della manifestazione fieristica Intervitis-Interfructa di Stoccarda (22-26 aprile 2007) una commissione internazionale ha riconosciuto il contenuto innovativo del PROTEOTEST®, frutto della profonda conoscenza dei tannini della Divisione Ricerca e Sviluppo di VASONGROUP. 2: Più di recente, nella serata del 18 ottobre 2018, ad Adelaide, in Australia, si è svolta la premiazione dei Wine Industry Impact Awards, che mirano a riconoscere l’impatto delle innovazioni nel settore vinicolo australiano.

Enologica Vason si è aggiudicata il primo premio per la categoria “Vinificazione” con il suo Proteotest®.

NEW PACKAGING

Confezione: Scatolina in cartone contenente: - 30 provette con reattivo (ogni provetta è sufficiente per 8 determinazioni) - 3 confezioni da 100 mL di soluzione tampone

I giudici del WIIA in Australia, hanno riconosciuto il PROTEOTEST® come migliore tecnologia del concorso, in quanto test efficiente per la valutazione della stabilità proteica nei vini che riduce notevolmente i tempi di analisi e diminuisce i rischi di sovradosaggio di bentonite.

Il PROTEOTEST® è un’ottima alternativa ai consueti test che richiedono un eccessivo tempo di analisi.

L’industria del vino ha bisogno di cambiare approccio da “l’abbiamo sempre fatto così” alla ricerca di nuove tecnologie e alla prova di nuovi metodi di analisi come questo. Il sovradosaggio è un grande problema sia per i costi reali che per la perdita di qualità del vino: questo test aiuta a produrre vini di migliore qualità, avendo dimostrato di essere una tecnica affidabile e in linea con gli standard di produzione. Bisognerà costruire la fiducia degli enologi ad utilizzare questo metodo come unico test e come misura chiave nella valutazione della stabilità proteica, piuttosto che come test secondario di controllo. Con la richiesta sempre più alta da parte degli enologi di ridurre i costi e mantenere la qualità del vino riducendo i tempi di lavorazione, il PROTEOTEST® si presenta come l’innovazione che merita di vincere nella categoria “winemaking. i Giudici del concorso WIIA in Australia

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CHIARIFICANTI Carboni Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

SMARTVIN® CARB Carbone vegetale in pellets, ad elevato potere decolorante; il suo utilizzo riduce le polveri in cantina.

Dosi: fino a 100 g/hL Formato: 5 - 15 kg

SMARTVIN® FPS Carbone vegetale in pellets, adsorbente specifico; il suo utilizzo riduce le polveri in cantina.

Dosi: fino a 100 g/hL Formato: 1 kg

CARBOCROMOS® Carbone decolorante attivo ad elevato grado di purezza, con elevato potere decolorante.

Dosi: fino a 100 g/hL Formato: 2 - 17,5 kg

CARBOCROMOS® WT Carbone attivo umidificato ad elevato potere decolorante.

Dosi: fino a 154 g/hL (corrispondente a 100 g/hL di prodotto secco) Formato: 15 kg

CARBOCROMOS® SUPER Carbone attivo per uso enologico a potere decolorante medio-basso, adsorbente.

Dosi: 20 - 30 g/hL (in fermo di fermentazione) e 50 - 100 g/hL (in casi speciali) Formato: 20 kg

CARBOCROMOS® ENO Carbone vegetale con intenso potere decolorante, a marchio VASON. Solo in pallet da 720 kg.

Dosi: fino a 100 g/hL Formato: pallet da 720 kg, in sacchi da 15 kg

FLOTTOCARB® Carbone vegetale, attivo, specifico per flottazioni.

Dosi: fino a 100 g/hL Formato: 17,5 kg

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CHIARIFICANTI Carboni ENOANTICROMOS Il carbone più diffuso utilizzato in enologia.

Dosi: Variabili, fino a 100 g/hL Formato: 2 kg - 15 kg

FPS Carbone vegetale, adsorbente specifico.

Dosi: fino a 100 g/hL Formato: 20 kg

MICOSORB® PLUS Prodotto a base di carbone e di silice idrocolloidale attivata, adsorbente specifico.

Dosi: 5-20 g/hL Formato: 10 kg

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CHIARIFICANTI

PVPP e Copolimeri similari Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

SMARTVIN® PVPP Prodotto a base di PVPP purissimo in pellets; il suo utilizzo riduce le polveri in cantina.

Dosi: Vini bianchi e Spumanti 2 - 15 g/hL - Vini rossi: 10 - 40 g/hL Formato: 1 - 20 kg

PVPP Polivinilpolipirrolidone purissimo micronizzato.

Dosi: Vini bianchi e Spumanti 2 - 15 g/hL - Vini rossi: 5 - 30 g/hL Formato: 20 kg

PVPP PLUS Polivinilpolipirrolidone purissimo con alto potere stabilizzante.

Dosi: Vini e mosti bianchi 2-15 g/hL - vini rossi 10-40 Formato: 20 kg

DIVERGAN® F Polivinilpolipirrolidone purissimo micronizzato, originale a marchio BASF. Dosi: 2 a 15, fino a 40-80 g/hL Formato: 20 kg

PVI/PVP Copolimero di polivinilimidazolo e polivinilpirrolidone per l’adsorbimento selettivo dei metalli.

Dosi: 20-50 g/hL Formato: 20 kg

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NEW

NEW

• Proteine vegetali 30% • Cellulosa 20% • Bentonite 50%

Vegetale

stabilizzante per mosti in fermentazione.

AL L

• Dosi: 20 - 50 g/hL (chiarificazione di mosti bianchi) e 30 - 80 g/hL (in fermentazione) • Formato: 10 kg

• Dosi: 5 - 10 g/hL • Formato: 0,5 kg

FITOFERM®

Policomposto con azione sensoriale detannizzante, di

• PVPP • Chitosano • Proteina animale

Vegetale (chitosano) Animale (gelatina di pesce)

CLARITO® BACTOCLEAN

Riduce i polifenoli e corregge il colore.

• Dosi: Mosti e Vini bianchi 10 - 40 g/hL Vini rossi 30 - 80 g/hL • Formato: 15 kg

CLARITO® FITO K

• Proteine vegetali 20% • PVPP 5% • Carbone 10% • Bentonite 65%

Vegetale (pisello)

CLARITO® SUPERFLOW

Vegetale

Vegetale

CLARITO® SP

• Dosi: Vini bianchi 10 - 60 g/hL Vini rossi 20 - 80 g/hL • Formato: 15 kg

• Dosi: 5-20 g/hL • Formato: 10kg

• Proteina vegetale 25% • Bentonite 70% • Acido Citrico 5%

Chiarificante liquido, rispettoso del vino, ideale per illimpidimento statico, di ritocco della filtrabilità e per flottazione.

• Dosi: Mosti 50 - 100 g/hL Vini bianchi 10 - 80 g/hL Vini rossi 10 - 50 g/hL

• Proteine vegetali 70% • Anidride solforosa 0,1% • Acqua demineralizzata a 100%

• Dosi: Vini bianchi 2 - 10 g/hL Vini rossi e mosti 5 - 20 g/hL • Formato: 0,5 - 5 kg

• Proteine vegetali 10% • PVPP 26% • Bentonite 61% • Bicarbonato di potassio 3%

Vegetale FITOPROTEINA XP L (patata)

• Proteina vegetale 100%

Vegetale (pisello)

FITOPROTEINA P sui tannini astringenti.

• Proteine vegetali 70% • Acido citrico 20% • Supporti silicei 10%

Vegetale (patata)

FITOPROTEINA XP

• Dosi: 5 - 20 g/hL • Formato: 0,5 - 5 kg

• Dosi: 4 - 20 g/hL • Formato: 1 - 10 kg

Prodotto a elevata carica elettrica superficiale, specifico per flottazione ed illimpidimento superficiale specifica per flottazione ed illimpidimento.

• Pareti cellulari ricche in chitosani 55% • Acido citrico 45%

Vegetale

FLOTTOPLUS® 2.0

DOSI e FORMATO

AZIONE PRINCIPALE

COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO

NATURA DELL’ELEMENTO PROTEICO

GEN F ER E RE

Linea WANAX®

CHIARIFICANTI Linea Wanax non allergenici

VEGAN

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CHIARIFICANTI Albumine e Caseinati Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

ALBUCLAR® SPECIAL GRAIN Albumina d’uovo microgranulata ad elevata purezza e solubilità.

Dosi: Vini bianchi e rosati 1 - 5 g/hL - Vini rossi 5 - 20 g/hL Formato: 0,5 - 20 kg

CLARITO® SPRAY DRY Caseinato di potassio purissimo ad elevata solubilità.

Dosi: Mosti 20-100 g/hL - Bianchi 10-70 g/hL - Rossi 10-40 g/hL Formato: 0,5 - 15 kg

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE CONSERVAZIONE

AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

LINEA FRAMMENTO® - ELEGANTE SELEZIONE DI CHIPS PER AFFINAMENTO FRAMMENTO® SOFT Rovere francese tostatura leggera.

Formato: 10 kg

FRAMMENTO® SPICE Rovere americano tostatura media.

Formato: 10 kg

FRAMMENTO® CLASSIC Rovere francese tostatura media.

Formato: 10 kg

FRAMMENTO® ELEVAGE Rovere francese tostatura media plus Formato: 10 kg

FRAMMENTO® STRUCTURE Rovere americano tostatura forte.

Formato: 10 kg

FRAMMENTO® HARVEST Rovere francese non tostato.

Formato: 10 kg

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE

PRODOTTI A BASE DI DERIVATI DAL LIEVITO AD AZIONE COMPLESSANTE E STABILIZZANTE LPA Saccharomyces bayanus: finezza e qualitĂ sicura e rapido avvio del processo fermentativo anche in presenza di alta gradazione alcolica. Possibile impiego tardivo attraverso il batonnage.

Dosi: da 10 fino a 200 g/hL Formato: 2 kg in 4 panetti da 0.5 kg

MPA Mannoproteine pure in polvere reattive con i tannini, apportano morbidezza e dolcezza.

Dosi: Vini bianchi 1 - 3 g/hL - vini rossi 3 - 10 g/hL Formato: 0,5 kg

MPL Mannoproteine pure liquide, reattive con i tannini, apportano morbidezza e dolcezza.

Dosi: Vini bianchi 1 - 5 g/hL - vini rossi 3 - 10 g/hL Formato: 1 kg

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

EASYFERM® IL PRIMO SISTEMA AUTOMATICO PER OTTIMIZZARE LE OPERAZIONI DI REIDRATAZIONE E PRECONDIZIONAMENTO DEI LIEVITI. Una vasta sperimentazione condotta dal settore R&D JU.CLA.S. ed Enologica Vason su vinificazioni in bianco e in rosso di diverse varietà di uva, ha portato a considerare che il successo di una fermentazione, non è solamente frutto della scelta del miglior lievito e del dosaggio dei nutrienti più adeguati, forniti al momento ottimale.

Le necessità legate al trasposto ed allo stoccaggio dei lieviti hanno fatto si che la forma secca sia la più utilizzata nel settore enologico. Il processo industriale di essicazione comporta, oltre ad una certa perdita di vitalità, la necessità di ricreare le condizioni ottimali per la ripresa dell’attività fermentativa.

Questa fase, chiamata reidratazione, è estremamente delicata per la sopravvivenza ed il mantenimento delle attività funzionali del lievito; è quindi molto importante creare delle condizioni che siano il più possible rispettose della cellula di lievito. I ricercatori di Enologica Vason, in collaborazione con JU.CLA.S., hanno messo a punto EASYFERM®: il primo sistema per ottimizzare tutte le fasi di reidratazione e di precondizionamento del lievito in automatico.

Adatto per la preparazione di Pied de Curve - PDC nelle rifermentazioni o in caso di arresti di fermentazione. Può essere utilizzato per la preparazione di soluzioni stabili di polvere e/o liquidi.

Impiegato anche come unità di ricircolo per un lavaggio CIP o, nella versione PDC, come preselettore per trasferimento liquidi.

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE

EASYFERM® OAK Ju.Cla.S ha sviluppato EASYFERM® OAK, versione evoluta di EASYFERM® alle cui funzionalità classiche viene aggiunta la funzionalità di infusione per alternativi in legno.

Il processo è molto semplice: l’Easyferm® Oak funge da infusore all’interno del quale avviene l’estrazione dinamica a ricircolo dai frammenti legnosi in ambiente inerte. Gli alternativi in legno contenuti in reti dovranno essere posizionati all’interno dell’Easyferm® Oak in quantità variabile, in relazione al vino da trattare e all’obiettivo enologico che si intende raggiungere.

Per esempio: Easyferm® Oak 25 può ospitare fino a 7 confezioni della Linea Frammento® (70 Kg) Easyferm® Oak XL fino a 14 confezioni (140 Kg) A seguito dell’introduzione dei frammenti legnosi, si provvede a serrare il chiusino dell’Easyferm® Oak ed a collegare i tubi al serbatoio del vino da trattare.

Tramite touch screen sarà possibile impostare la durata del trattamento che può variare da uno a più giorni: la durata del trattamento dovrà essere scelta in base all’esperienza e all’obiettivo enologico che si intende raggiungere, in quanto il prodotto ottenuto dal processo potrà anche essere una massa da utilizzarsi in seguito per un successivo assemblaggio e non necessariamente un vino finale. A titolo generale ci si può aspettare che uno o due giorni di trattamento conferiscano struttura e corpo, quattro o cinque giorni consentano l’estrazione delle forme più nobili dei tannini che aumenteranno il volume, la rotondità e l’ampiezza del vino.

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

STABILIZZANTE DEL COLORE E COLLOIDALE, LE GOMME ARABICHE SMARTGUM® Prima gomma arabica in soluzione senza conservanti e senza SO2. Perfettamente filtrabile, ottenuta da Acacia verek, è un perfetto stabilizzante del sistema colloidale e del colore, contribuendo al contempo a sensazioni organolettiche di rotondità e morbidezza. Non interferisce all’olfatto.

Dosaggio: 25-150 g/hL Formato: 2.5 kg

ICON® GUM Pregiatissima gomma arabica (Acacia verek) in soluzione, perfettamente filtrabile. Levogira ed integra nella sua struttura, è un perfetto stabilizzante del sistema colloidale e del colore. Ha un ottimo effetto organolettico, non interferisce all’olfatto.

Dosi: 25-150 g/hL Formato: 25-300-1000 kg

ARABAN® SPRAY DRY Gomma arabica integra, a catena lunga, in polvere (Acacia verek). Estremamente solubile, è un ottimo stabilizzante del sistema colloidale e del colore dei vini. Ha un ottimo effetto organolettico, non interferisce all’olfatto.

Dosi: 5 - 40 g/hL Formato: 0,5 kg - 25 kg

ARABAN® SUPER Gomma arabica integra, a catena lunga, in soluzione (Acacia verek). Ottimo stabilizzante del sistema colloidale e del colore. Ha un ottimo effetto organolettico, non interferisce all’olfatto.

Dosi: 25 - 100 g/hL Formato: 10 kg - 25 kg - 200 kg - 300 kg - 1000 kg

ARABAN® Gomma arabica integra, in soluzione (Acacia Seyal). Filtrabile, mantiene un buon potere stabilizzante del sistema colloidale e del colore. Buon effetto organolettico, non interferisce all’olfatto.

Dosi: 25 - 100 g/hL Formato: 10 kg, 25 kg, 200 kg, 300 kg, 1000 kg

EV GUM Gomma arabica liquida (Acacia Seyal) per la stabilizzazione colloidale del vino. Filtrabile, possiede un buon effetto organolettico, non interferisce all’olfatto.

Dosi: 50 - 100 g/hL Formato: 25 - 200 - 1000 kg 58

AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE

DOSARABAN® SISTEMA ELETTRONICO DI ELEVATA PRECISIONE PER IL DOSAGGIO PROPORZIONALE DELLA GOMMA ARABICA E CMC A VALLE DELLA MICROFILTRAZIONE La gamma dei dosatori presenti nella proposta del Gruppo Vason, dimostra l’attenzione che JU.CLA.S. ripone nel ricercare soluzioni pratiche e precise che possano soddisfare ogni esigenza per il dosaggio proporzionale di coadiuvanti enologici, chiarificanti, detergenti, sanitizzanti e non per ultimi enzimi e tannini in forma liquida.

DOSARABAN® è il sistema elettronico per l’iniezione di precisione a passaggio di coadiuvanti quali la gomma arabica in soluzione e CMC, a valle dei sistemi di microfiltrazione nelle linee di imbottigliamento e confezionamento in generale.

Il processo è reso sicuro dal punto di vista microbiologico per mezzo dei seguenti aspetti: soluzioni impiantistiche scelte e dedicate anche per altri coadiuvanti liquidi (tannini ed enzimi), assicurazione della sterilità enologica dei coadiuvanti in uso (Araban® Super, Araban® Spray Dry), procedure di lavoro che il servizio tecnico del VasonGroup è in grado di trasferire al personale addetto della cantina.

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

STABILIZZAZIONE TARTARICA V CMC Carbossimetilcellulosa pura in polvere, ad azione stabilizzante sulla componente tartarica dei vini.

Dosi: 5 - 10 g/hL Formato: 0,5 kg

V CMC L Carbossimetilcellulosa e in soluzione al 12,5%, ad azione stabilizzante sulla componente tartarica dei vini.

Dosi: 40 - 80 g/hL Formato: 25 kg - 300 kg - 1000kg

META V® Acido metatartarico con indice di esterificazione determinato. Stabilizzante ad alta efficacia.

Dosi: 6-10 g/hL Formato: 1 kg

BITARTRATO DI K Cristallizzante micronizzato purissimo, per la rapida precipitazione dei sali tartarici.

Dosi: 20 - 50 g/hL Formato: 25 kg

TARTRATO NEUTRO DI K Correttore di acidità, purissimo.

Dosi: 150-350 g/hL Formato: 25 kg

CRISTALLITE® Cristallizzante per la rapida formazione di cristalli di bitartrato.

Dosi: 20 - 40 g/hL Formato: 1 - 15 kg

CRISTALLITE® SPECIAL Cristallizzante a base di tartrati di potassio.

Dosi: secondo la proporzione di combinazione con il calcio 1:5 (es: per eliminare 50 mg/l di calcio sono necessari 25 g/hL di CRISTALLITE SPECIAL Formato: 25 kg

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE

CONSERVANTI METABISOLFITO DI K Conservante, antimicrobico, antiossidante.

Dosi: Secondo le necessità Formato: 0,25 kg - 0,5 kg - 1 kg - 25 kg

SOLFO K L Agente solfitante in soluzione al 28% di bisolfito di potassio in grado di sviluppare anidride solforosa.

Dosi: 10 - 40 g/hL Formato: 25 kg - 300 kg - 1250 kg

SOLFITAN® 40 e 63 Inteso dalla normativa come attivante è in ogni caso un agente solfitante in soluzione concentrata (bisolfito d’ammonio 40 e 63%), in grado di sviluppare anidride solforosa senza arricchire il mezzo in potassio. Specifico per le prime fasi di fermentazione.

Dosi: 5 - 20 mL/hL Formato: SOLFITAN®40: 10 kg - 25 kg - 1300 kg, SOLFITAN® 63: 1 kg - 10 kg - 25 kg - 1420 kg

EASYTAB Antiossidante policomposto a rilascio graduale, in compresse.

Dosi: 5 compresse /hL Formato: flaconi da 40 compresse

V ANTIOX® Formulato ad azione antiossidante a base di acido ascorbico e anidride solforosa.

Dosi: 10 - 50 g/hL Formato: 1 kg

FLAVOUR SAVE Formulato bilanciato ad azione antiossidante.

Dosi: 10 - 20 g/hL Formato: 1 kg

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AFFINAMENTO STABILIZZAZIONE E CONSERVAZIONE Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

ACIDO L ASCORBICO Antiossidante naturale, purissimo.

Dosi: 50 - 100 g/hL Formato: 1 - 25 kg

TAN® FRUIT BLANC Formulato riducente a base di tannini d’uva e di tè verde.

Dosi: 20 - 25 g Formato: 1 kg

TAN® FRUIT ROUGE Formulato riducente a base di tannini d’uva e di tè verde per ottenere un’azione di protezione dall’ossigeno sui mosti.

Dosi: 30 - 40 g/hL Formato: 1 kg

SORBATO DI K Prodotto granulato ad azione fungistatica.

Dosi: fino a 27 g/hL Formato: 1 - 25 kg

SORBOXAN® Formulato polifunzionale in grado di fornire stabilità chimica e biologica al vino.

Dosi: 25 - 45 g/hL Formato: 1 kg

62

ALTRI PRODOTTI

ALTRI PRODOTTI Acidificanti Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

ACIDI, ACIDIFICANTI E DISACIDIFICANTI ACIDO CITRICO Presente in natura in molti frutti è normalmente utilizzato nell’industria alimentare come acidificante. In enologia è impiegato per prevenire le alterazioni di origine ferrica ed ossidasica.

Formato: ACIDO CITRICO MONOIDRATO 1 - 25 kg; ACIDO CITRICO ANIDRO 25 kg

ACIDO TARTARICO Correttore di acidità.

Formato: 1 - 25 kg

ACIDO L-LATTICO Correttore di acidità, in soluzione all’80%.

Formato: 1 - 25 kg

ACIDO L-MALICO Correttore di acidità purissimo.

Formato: 1 - 25 kg

ACIDO D-L MALICO Correttore di acidità purissimo Confezione: 25 kg

BICARBONATO DI K Disacidificante Formato: 1 - 25 kg

BLANCO V® Disacidificante con azione migliorativa sui vini acidi.

Formato: 1 - 25 kg

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ALTRI PRODOTTI Filtrazione Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

UNA GAMMA COMPLETA DI PRODOTTI PER LA FILTRAZIONE DI SUCCHI DI FRUTTA, VINI E ACETI MEDIANTE FILTRI A PRESSIONE E FILTRI ROTATIVI FORMATO

ST

Farina perlitica a LARGA permeabilità per filtri rotativi

Sacchi da 16 kg.

EURO

V MINERAL® VACUUM 12

Farina perlitica VELOCE per filtri rotativi

Sacchi da 13 kg.

V MINERAL® VACUUM 10

Farina perlitica MEDIA per filtri rotativi

Sacchi da 13 kg.

EURO

V MINERAL® VACUUM 9

Farina perlitica STRETTA per filtri rotativi

Sacchi da 13 kg.

EURO

V MINERAL® 7

Farina perlitica SGROSSANTE per filtri a pressione

Sacchi da 16 kg.

EURO

V MINERAL® 5

Farina perlitica MEDIA per filtri a pressione

Sacchi da 18 kg.

EURO

V MINERAL® 3

Farina perlitica STRETTA per filtri a pressione

Sacchi da 18 kg.

EURO

V MINERAL® 1

Farina perlitica MOLTO STRETTA, quasi sterile, per filtri a pressione

Sacchi da 18 kg.

FARINE PERLITICHE V PERLITE 2A

FORMATO

FARINE FOSSILI FILTRINA V 10

EURO

Farina fossile MEDIA per filtri rotativi

Sacchi da 25 kg.

FILTRINA V 9

Farina fossile STRETTA per filtri rotativi

Sacchi da 25 kg.

FILTRINA V 7

Farina fossile SGROSSANTE per filtri a pressione

Sacchi da 25 kg.

FILTRINA V 5

Farina fossile MEDIA per filtri a pressione

Sacchi da 25 kg.

FILTRINA V 3

Farina fossile STRETTA per filtri a pressione

Sacchi da 20 kg.

FILTRINA V 1

Farina fossile MOLTO STRETTA, quasi sterile, per filtri a pressione

Sacchi da 18 kg.

65

FILTRAZIONE ATTIVA - ALLERGEN FREE

FORMATO

FILTRINA V 5

Farina fossile MEDIA per filtri a pressione

Sacchi da 25 kg.

FILTRINA V 3

Farina fossile STRETTA per filtri a pressione

Sacchi da 20 kg.

FILTRINA V 1

Farina fossile MOLTO STRETTA, quasi sterile, per filtri a pressione

Filtrazione Sacchi da 18 kg.

Prodotto compatibile con produzione di vino biologico.

FILTRAZIONE ATTIVA - ALLERGEN FREE CLARITO® FILTER SUPER CLARITO® FILTER WHITE CLARITO® FILTER RED

Coadiuvante di filtrazione ad elevato tenore in PVPP (40%) ad altissima efficienza di rimozione specifica elementi ossidati ed ossidabili

FORMATO Sacchi da 10 kg.

Coadiuvante di filtrazione a base di PVPP (16,5%), specifico per vini bianchi e rosati nella rimozione di elementi ossidati ed ossidabili

Sacchi da 10 kg.

Coadiuvante di filtrazione a base di PVPP (14%), specifico per vini rossi nella rimozione di elementi ossidati ed ossidabili

Sacchi da 10 kg.

PREPANNELLI IN CELLULOSA

FORMATO

V CELL® 200

Coadiuvante di filtrazione in alfa cellulosa purissima, privo di lignina e emicellulosa

Sacchi da 20 kg.

V CELL® 7

Fibre di alfa cellulosa purissima a micrometria controllata per filtri ad alluvionaggio. Prepannello ad elevata carica elettrica superficiale per filtrazioni LARGHE

Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

V CELL® PLUS 5

Fibre di alfa cellulosa purissima a micrometria controllata per filtri ad alluvionaggio. Prepannello ad elevata carica elettrica superficiale per filtrazioni MEDIE

Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

V CELL® PLUS 3

Fibre di alfa cellulosa purissima a micrometria controllata per filtri ad alluvionaggio. Prepannello ad elevata carica elettrica superficiale per filtrazioni MEDIO-STRETTE

Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

V CELL® PLUS 2

Fibre di alfa cellulosa purissima a micrometria controllata per filtri ad alluvionaggio. Prepannello ad elevata carica elettrica superficiale per filtrazioni STRETTE PRE-CONFEZIONAMENTO

Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

V CELL® PLUS 1

Fibre di alfa cellulosa purissima a micrometria controllata per filtri ad alluvionaggio. Prepannello ad elevata carica elettrica superficiale per filtrazioni MOLTO STRETTE

Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

PREPANNELLI MISTI MISCELE IN FORMA UMIDA DI ALFA CELLULOSA PURISSIMA E FARINE MINERALI SELEZIONATE V CELL® VACUUM

Coadiuvante di filtrazione misto per prepannelli su filtri rotativi

V CELL® MIX grado 3

Coadiuvante di filtrazione misto per filtrazioni medio-strette

V CELL® MIX grado 1

Coadiuvante di filtrazione misto per filtrazioni strette

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FORMATO Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

Scatole da 15 kg, contenenti 3 sacchetti da 5 kg.

O

kg.

kg.

Filtrazione

STRATI FILTRANTI – EUROPOR® EUROPOR® 100 EUROPOR® 300

FORMATO

Larghi - disponibili nel formato 40X40

Scatole da 100 pezzi

Sgrossanti - disponibili nel formato 40X40 e 60x60

Scatole da 100 e 50 pezzi

Semibrillantanti - disponibili nel formato 40X40

Scatole da 100 pezzi

Brillantanti - disponibili nel formato 40X40

Scatole da 100 pezzi

kg.

EUROPOR® 700

kg.

EUROPOR® 1000

kg.

EUROPOR® 1500

Semisterili - disponibili nel formato 40X40

Scatole da 100 pezzi

kg.

EUROPOR® 6000

Sterili - disponibili nel formato 40X40 e 60x60

Scatole da 100 e 50 pezzi

kg.

EUROPOR® 7000

Supersterili - disponibili nel formato 40X40

Scatole da 100 pezzi

kg.

O

kg.

kg.

kg.

kg.

kg.

kg.

O

kg.

kg.

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ALTRI PRODOTTI Detergenti GESTIONE DEI LEGNI L’esperienza pluriennale di distribuzione di pregiati legni di origine americana e francese ha consentito di mettere a punto una gamma di prodotti di consumo, per un’ottimale gestione in cantina dei vasi vinari in legno. Queste specialità sono state scelte per gli aspetti pratici che li contraddistinguono nel loro utilizzo e per il rispetto che portano alla struttura della fibra legnosa.

Il legno non passa mai di moda se viene inteso come prezioso alleato nell’evoluzione di grandi vini.

DETAR LEGNO Detergente liquido alcalino a base di silicati alcalini, complessanti, disperdenti, specifico per pulizia dei legni e in generale di superfici lavabili non resistenti agli alcali caustici.

Formato: 21 kg

STERIL LEGNO Ossidante liquido specifico per i vasi vinari in legno ad azione accessoria sanitizzante sulla microflora.

Nella formulazione è presente un indicatore di attività.

Formato: 10 kg

V CITRIC STERIL Ossidante liquido a base di perossido di idrogeno e acido stabilizzato, con potere disgregante, ad azione accessoria igienizzante sulla microflora.

Formato: 25 kg

SPRAY STERIL ECO Soluzione detergente e ad azione igienizzante per tenere sotto controllo la proliferazione di muffe e microrganismi sulle superfici esterne. Adatto all’uso attorno al cocchiume delle barriques e dei carati in genere. NO LEGNO VERNICIATO. Formato: 10 kg

ESSEODUE BARRIQUE 10 Compresse solubili per aggiunte dirette in barrique da 225 l, in grado di apportare 10 mg/l di anidride solforosa.

Confezioni: da 48 pastiglie

DISCHI IN ZOLFO Bonificante dei vasi vinari a base di zolfo fiore al 93%, amalgamato con agenti che evitano la gocciolatura.Sviluppa anidride solforosa per combustione.

Formato: 1 kg

68

ALTRI PRODOTTI Detergenti BIOCIDA V® e BIOCIDA V® 05 Ossidante liquido stabilizzato all’equilibrio a base di acido peracetico (rispettivamente al 15 e 5%) e perossido d’idrogeno ad azione accessoria sanitizzante sulla microflora. Sbiancante, penetrante ad azione disgregante sulla materia organica.

BIOCIDA V® formato: 5 - 20 kg BIOCIDA V® 05 formato: 20 kg

BLASTOKILL Detergente per mezzi di conferimento dell’uva.

Formato: 25 kg

BOOSTERAID® L Prodotto inorganico pronto all’uso, esente da cloro per l’igiene della cantina. Possiede effetto penetrante e disgregante sulla sostanza organica. A base di perossido di idrogeno è ideale anche per il comparto alimentare in genere. Perfetta sinergia d’azione con Respect® Caust e V Caust® Fluid Plus.

Formato: 25 kg

69

ALTRI PRODOTTI Detergenti DETERGENTI ALCALINI V CLOR Prodotto cloroattivo neutro ad alta azione igienizzante. Nella formulazione è presente un indicatore di attività.

Formato: 25 kg

V CAUST® PLUS Detergente ad alta causticità, in polvere bianca. Miscela di sequestranti organici e idrati alcalini non contiene schiumogeni, ammine aromatiche e fosfati.

Formato: 25 kg

V CAUST® FLUID PLUS Detergente disincrostante alcalino liquido costituito da una miscela di idrati alcalini e sequestranti organici. Non contiene fosfati né tensioattivi anionici.

Formato: 25 - 1200 kg

V STANDARD CHLOR HP Detergente cloroattivo liquido con azione igienizzante, per l’industria alimentare.

Formato: 10 - 22 - 1125 kg

V STANDARD CHLOR PLUS Detergente cloroattivo liquido ad alta concentrazione in cloro, con azione igienizzante per l’industria alimentare.

Formato: 24 - 1200 kg

V SAN Detergente alcalino, forte detartarizzante con azione sanificante. Miscela di sequestranti organici e idrati alcalini. Non contiene schiumogeni, ammine aromatiche e fosfati.

Formato: 1 kg

DETAR LEGNO Detergente liquido alcalino a base di silicati alcalini, complessanti, disperdenti. Specifico per superfici lavabili non resistenti agli alcali caustici, perfetto per vasi vinari in legno.

Formato: 21 kg

RESPECT® CAUST Detartarizzante alcalino ad altissima efficacia. Non contiene EDTA, non contiene fosforo, è facilmente risciacquabile e anche in presenza di acque dure non lascia residui biancastri. Possiede una forte azione disincrostante è adatto all’uso congiunto e sinergico con lo sbiancante Boosteraid® L. Formato: 25 - 1200 kg

70

ALTRI PRODOTTI Detergenti GESTIONE RIEMPITRICI V SANEX® Detergente cloroalcalino per la pulizia e la igienizzante di impianti complessi nelle industrie alimentari.

Formato: 24-1100 kg

SPRAY STERIL ECO Soluzione detergente e igienizzante per tenere sotto controllo la proliferazione di muffe e microrganismi sulle superfici esterne. Adatto all’uso sui rubinetti, soprattutto nel corso di soste dell’impianto.

Formato: 10kg

GESTIONE CARTUCCE ED ELEMENTI FILTRANTI A MEMBRANA FOUL CLEAN® Detergente per rigenerazione di membrane di ultrafiltrazione e cartucce di microfiltrazione. Seguire le opportune procedure.

Formato: 24 - 250 - 1200 kg

V ULTRA LIFE Conservante per membrane di polimeri organici.

Formato: 20 kg

DEEPEST Detergente alcalino liquido, specifico per rigenerazione di cartucce microporose. Facilità di risciacquo.

Formato: 25-1200 kg

LUBRIFICANTI V LUBE F Lubrificante nastri privo di saponi insensibile alla durezza dell’acqua.

Formato: 25 - 200 kg

V LUBE HP Lubrificante nastri privo di saponi insensibile alla durezza dell’acqua, detergente e con agenti antischiuma.

Formato: 25 - 200 kg

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ALTRI PRODOTTI Detergenti V LUBE HIGH Lubrificante per tutti i tipi di nastri trasportatori. adatto a condizioni difficili, alte velocità, ristagni frequenti ed acque dure.

Confezione: 25 kg

LAVAGGIO BOTTIGLIE V SUPERCLINE Detergente lavabottiglie in polvere ad elevata causticita’ per acque dure.

Formato: 25 kg

V SUPERCLINE FLUID Detergente liquido lavabottiglie ad elevata causticita’ per acque dure.

Formato: 25 kg

DISINCROSTANTI E AGENTI PASSIVANTI ACIDI, GESTIONE ACQUE INDUSTRIALI FOSFATAN e V CAL Disincrostanti acidi in soluzione acquosa, adatti a rimuovere il calcare.

Formato: 25 kg

SOLFOSAN®, V ACID SPECIAL Disincrostanti acidi forti, per la rimozione di concrezioni di diversa natura, ruggine, forti depositi ed incrostazioni calcaree.

Formato: 25 kg

SEQUESTRENE V Sequestrante anticalcare e regolatore organico pH per acque di circuiti tecnici.

Formato: 25 kg

AGENTI SCHIUMOGENI V ACID FOAM Detergente disincrostante acido, per applicazione a schiuma nell’industria alimentare.

Formato: 25 kg

72

ALTRI PRODOTTI Detergenti V CAUST® FOAM Detergente ad azione energica per l’industria alimentare.

Formato: 25 kg

V SANEX® FOAM Detergente cloroattivo liquido, con accessoria azione igienizzante per applicazione a schiuma.

Formato: 25 kg

MANUTENZIONE V FLOOR Detergente per il lavaggio di pavimenti, anche a mezzo di strumentazione professionale (tipo lavasciuga etc…).

Formato: 25 kg

V CAR Detergente per il lavaggio di carrozzerie di trattori e automezzi Formato: 10 kg

LINEA “OXY” AD AZIONE DISGREGANTE V OXY CLINE Detergente in polvere. È una combinazione di composti donatori di ossigeno attivi in ambiente mediamente alcalino. Possiede elevato potere decolorante, ossidante, disgregante ed una accessoria azione igienizzante.

Formato: 25 kg

V OXY CAUST® Detergente ad ampio spettro, in polvere. È una combinazione di composti attivi in ambiente fortemente alcalino, con azione disgregante dovuta alla generazione di ossigeno attivo, quindi anche detartarizzante, decolorante e con una discreta azione igienizzante.

Formato: 25 kg

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V SAN KIT V SAN OFFICE Detergente sgrassante RTU (Ready To Use) per superfici, esente da cloro, con azione igienizzante. A base alcolica, da usarsi ogni qualvolta si renda necessario detergere e igienizzare la postazione di lavoro e/o i macchinari in uso durante la giornata lavorativa.

Confezione: 5 kg

V SAN OXY Detergente igienizzante RTU (Ready To Use) per superfici, esente da cloro, con azione secondaria igienizzante. A base di perossido d’idrogeno, da usarsi ogni qualvolta si renda necessario detergere e igienizzare la postazione di lavoro e/o i macchinari in uso durante la giornata lavorativa.

Confezione: 5 kg

V SAN MANI Igienizzante alcolico in gel per mani con azione detergente, che ne garantisce la morbidezza, anche per impieghi frequenti. Da usarsi ogni qualvolta si renda necessario detergere igienizzare le mani nel corso della giornata, secondo quanto previsto dai regolamenti interni aziendali.

Confezione: 4 kg

AIROCIDE® AIROCIDE® è una specifica tecnologia innovativa fotocatalitica, che converte istantaneamente qualsiasi molecola organica (solida o gassosa) in un innocuo vapore. Questa tecnologia di bioconversione è in grado di rimuovere molti composti organici volatili sgraditi (VOCs) e di eliminare virus, batteri, funghi, muffe e persino l’antrace.

Tecnologia sviluppata e brevettata da NASA. AIROCIDE® è distribuito in Italia da Ju.Cla.S.

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MASTERVIN® BIO Una linea di prodotti certificati BIO, dedicata alla produzione di vini biologici d’eccellenza

MASTERVIN® BIO IST Saccharomyces cerevisiae

Ceppo di lievito certificato BIO, selezionato per gestire fermentazioni pulite con una buona espressione varietale e per la limitata produzione di acidità volatile.

MASTERVIN® BIO V STARTER Nutriente di fermentazione a base di scorze di lievito, certificato BIO. In grado di fornire al lievito le sostanze naturali più adatte per dare origine a fermentazioni pulite. È possibile utilizzarlo sia per la nutrizione di un ceppo inoculato, che per la costituzione di un pied de curve naturale.

MASTERVIN® BIO GEL Gelatina alimentare purissima, certificata BIO, caratterizzata da un’elevata carica elettrica superficiale e da un buon potere detannizzante.

Ottimo effetto illimpidente anche in flottazione e di miglioramento della filtrabilità anche a bassi dosaggi.

MASTERVIN® BIO ARABAN SPRAY DRY Gomma arabica integra a catena lunga, in polvere, certificata BIO. Ottenuta da materie prime naturali provenienti da Acacia verek. È levogira e priva di impurità. Agisce come colloide idrofilo stabile, efficace nella protezione dalle precipitazioni del colore nei vini rossi. Migliora inoltre la sensazione di rotondità e morbidezza al palato.

I coadiuvanti utilizzabili nella produzione di vino biologico sono regolamentati dalla Legislazione Biologica Reg (CE) n.1584/2018. È possibile consultare tutti i nostri certificati visitando il sito vason.com, nella sezione “Prodotti/Certificazioni”.

vason.com

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PANDORA® Rassegna stampa 2019 a cura di Enrico D'Andrea Technical Communication Manager VASONGROUP

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PANDORA® Rassegna stampa 2019 ARTICOLI SCIENTIFICI

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Certificazioni

CERTIFICAZIONI Certificato di conformità IT BIO 009 Food Safety System Certification (FSSC) 22000 KOSHER Certification Passover - Bentoniti/Carboni/Enzimi/Silici/Tannini/Varie KOSHER Certification - Lieviti/Enzimi/Chiarificanti/Stabilizzanti/Conservanti/ Acidificanti Certificazione prodotti Halal UNI EN ISO 9001:2015

MASTERVIN® BIO V STARTER MASTERVIN® BIO UVA MASTERVIN® BIO IST MASTERVIN® BIO GEL MASTERVIN® BIO ARABAN® SPRAY DRY

UNI EN ISO 9001— CERT. n0 129

WINE NOTES

Enologica Enologica Vason Vason S.p.A. S.p.A. Nassar, ViaVia Nassar, 37 37 37029 S. Pietro in Cariano (VR) - Italy 37029 S. Pietro in Cariano (VR) - Italy Tel.Tel. +39+39 045 045 6859017 6859017 FaxFax +39+39 045 045 7725188 7725188 info@vason.com info@vason.com www.vason.com www.vason.com

VASON IBÉRICA

JU.CLA.S. JU.CLA.S. S.r.l.

S.r.l.

Travesía Don Quijote, nave 13 ViaVia Mirandola, Mirandola, 49/A 49/A 13700 Tomelloso (Ciudad Real) - Spain ZAIZAI 37026 37026 Settimo Settimo di Pescantina di Pescantina (VR) (VR) - Italy - Italy Tel. +34 926 102 885 Tel.Tel. +39+39 045 045 6702595 6702595 info@vasoniberica.com FaxFax +39+39 045 045 6750691 6750691 www.vason.com infojuclas@vason.it infojuclas@vason.it

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