Laivakokin matkassa

Koronapandemian ollessa pahimmillaan pääkokki Tiina Alajoki huolehti kahden muun henkilön kanssa koko laivan matkustajien ja miehistön ruokahuollosta. Kaikki keittiötyöt hoidettiin trukinajon ja patatiskin välillä.

morella liikennöi Turun, Ahvenanmaan ja Tukholman välillä koko pandemian ajan. Matkustusrajoitusten aikana se toimi lähinnä rekkakuskeja kuljettavana roro – aluksena reilun kolmenkymmenen hengen mie- A histön voimin. – Laivassa oli matkustajille auki vain yksi kahvila. Sieltä kuljettajat hakivat take away – annoksina aamupalat ja ruuat, jotka he sitten nauttivat kahvilan ulkopuolella olevalla Arcadia käytävillä turvavälein tai omassa hytissä, Tiina kertoi.

Matkustajille oli laadittu normaalia suppeampi ruokalista, josta he saattoivat tilata annoksensa. Henkilökunnan messiruokailut pyörivät normaalisti, samoin vuorottelujärjestelmä.

Laivalla on normaalisti noin sadanviidenkymmenen hengen miehitys, joista suuri osa jouduttiin lomauttamaan. Korona-aikana matkustajia oli vähän, mutta välillä henkilökunnan toimenkuvat vaihtelivat. Tämä ei Tiinan mukaan ollut kenellekään ongelma.

Kansainvälistä kokemusta

Reilut 15 vuotta punaisilla laivoilla seilannut Tiina on työskennellyt paljon myös maissa. – Joskus olin ravintolatöissä talvet Ylläksellä ja kesät Savonlinnassa. Olen myös työskennellyt kansainvälisen hotelliketjun palveluksessa, Tiina sanoi.

Fairmont Hotels&Resort – ketjun ravintoloissa hän teki pääkokin ja kylmäkokin töitä muun muassa Kanadassa, Bermudalla, Irlannissa ja Norjassa.

Kansainvälisyys alkaa pikkuhiljaa palata myös Amorellalle, kun matkustusrajoituksia on höllennetty.

– Vähitellen ravintoloita on avattu, mutta hygieniataso pidetään edelleen korkeana. Käsidesiä ja kertakäyttökäsineitä on saatavilla, buffetissa voi käyttää henkilökohtaisia ottimia ja turvaväleistä ja maskeista muistutetaan jatkuvasti, Tiina korosti.

Laivaporukan suosikkiruokina Tiina mainitsi lohikeiton ja fajitakset kanatäytteillä ja erilaisilla höystöillä. Keittiöhenkilökunnan vaihtopäivinä on tarjolla usein helppotöisiä valmiita kaalikääryleitä. Vaikka kääryleet ovat maukkaita, tuntuvat ne Tiinan mukaan tekevän vähän huonosti kauppansa.

När coronapandemin var som värst ordnade köksmästaren Tiina Alajoki och två personer till bespisningen för alla passagerare och hela besättningen på fartyget. Allt köksarbete sköttes mellan truckkörning och diskning.

Amorella trafikerade mellan Åbo, Åland och Stockholm under hela pandemin. Under reserestriktionerna fungerade Amorella främst som ett roro-fartyg som transporterade lastbilschaufförer med en besättning på drygt trettio personer. – Endast ett café hölls öppet för passagerare. Därifrån hämtade chaufförerna frukost och övriga måltider som take away-portioner, som de sedan åt i passagen utanför kaféet med säkerhetsavstånd eller i sin egen hytt, berättar Tiina. Passagerna fick beställa mat från en meny som var mer begränsad än normalt. Personalens måltider i mässen fungerade som vanligt, liksom avlösningssystemet. I normala fall har fartyget en besättning på ungefär 150 personer och majoriteten av dem permitterades. Under coronatiden var passagerarna få och personalens arbetsuppgifter varierade. Enligt Tiina var detta inget problem för någon.

Internationell erfarenhet

Tiina har seglat med de röda båtarna i drygt 15 år, men också arbetat mycket i land. – Ibland jobbade jag på restaurang i Ylläs om vintrarna och i Nyslott om somrarna. Jag har också jobbat för en internationell hotellkedja, säger Tiina.

På kedjan Fairmont Hotels & Resorts restauranger arbetade hon som köksmästare och kallskänka bland annat i Kanada, Bermuda, Irland och Norge. Tiina pääsee välillä lomillaan osallistumaan MEPAn kursseille, kuten viime kesän maastopyöräilyyn Fiskarsilla.

De internationella gästerna börjar så smått återvända till Amorella i och med att reserestriktionerna har lättats. – Restaurangerna har öppnats successivt, men hygiennivån är fortfarande hög. Handsprit och engångshandskar finns tillgängliga, på buffén kan man använda egna bestick att ta maten med och vi påminner hela tiden om säkerhetsavstånd och ansiktsmasker, understryker Tiina.

Bland fartygspersonalens favoriträtter nämner Tiina laxsoppa och fajitas fyllda med kyckling och olika röror. På kökspersonalens bytesdag serveras det ofta färdiglagade kåldolmar som är enkla att förbereda. Trots att kåldolmarna smakar gott är det enligt Tiina lite dålig åtgång på dem. ☸