BBQ brochure 2020 Van Kraaij Schaijk

r, n a laips e p em Q t zen! x e r ol BB swij a wardev iding e B oo ere

luid de

er in met de kezuorm slager

b b

Van Kraaij, Schaijk Wij zijn de winnaar

‘Leukste Slagerij van Nederland 2019/2020’

INHOUDSOPGAVE

Beste klant, Tijd voor BBQ! Tijdens het barbecueseizoen kunnen we weer lekker buiten ons eten grillen. Daarom staat deze

barbecuebrochure bomvol BBQ inspiratie,

Prijswijzigingen en druk- en zetfouten voorbehouden.

tips en bereidingswijzen.

2

In deze brochure laten we je graag kennismaken met ons heerlijke BBQ-assortiment.

Ook bieden wij een ruim assortiment aan bijproducten zoals o.a. huisgemaakte

rauwkostsalades en sausjes. Bijna alles is

glutenvrij, zodat iedereen onbezorgd kan genieten. Ook andere allergiĂŤn zijn voor ons geen probleem, laat het ons weten!

Geert van Kraaij en medewerkers

Genieten & Beleven 3 Complete BBQ pakketten 4 & 5 Gluten, kerntemperatuur en huisgemaakt 6 Complete BBQ pakketten 7 The butcher is back 8 Verantwoord genieten 9 Vlees, vis en vega los te bestellen 10 & 11 BBQ Koeltas-aanbieding 12 Vele bereidingswijze en tips vindt u verspreid in deze folder

DIRECT OF INDIRECT GAREN?

» Direct garen: met direct garen gril je het eten rechtstreeks boven de hittebron. direct garen doe je met kleine gerechten die een korte bereidingstijd nodig hebben.

» Indirect garen: bij indirect garen wordt het gerecht tussen of naast de hittebron geplaatst. dus niet er pal boven. indirect garen gebeurt altijd met gesloten deksel. het is een perfecte methode voor grote stukken vlees die een langere gaartijd nodig hebben, zoals rollade en kip!

GENIETEN & BELEVEN V Heerlijk barbecueën: royaal gedekte tafels, lekkere stukken (groot) vlees, verse groenten, diverse vissoorten én goed gezelschap. Bij de Keurslager koop je de lekkerste stukken vlees of barbecuepakketten voor op de barbecue.

MARINADETIPS • Gebruik als basis (olijf)olie en breng die op smaak met specerijen, kruiden en andere smaakmakers. Wil je vlees malser maken, zorg dan dat er iets zuurs bij zit, zoals wijn, citroensap, wat appelsap of (balsamico)azijn.

• Maak de marinade in een schaal die diep genoeg is. Neem een schaal van glas, porselein of aardewerk: metaal kan de smaak bederven.

• Marineer het vlees 12 tot 24 uur voor gebruik. Zo brengt de marinade je vlees goed op smaak en wordt het lekker mals.

Als je het vlees in reepjes of stukjes snijdt, trekken de smaken sneller in.

• Je kunt het proces versnellen door vlees te injecteren, of vacuüm (zuurstofarm) te verpakken.

• Dep het gemarineerde vlees, voordat je het op het barbecuerooster legt, eerst droog met keukenpapier.

KIJK OP ONZE WEBSITE VOOR BBQ RECEPTEN

3

P

STA

1 BBQ MENU TOP OF THE BILL P

STA

2

Complete BBQ pakketten Kies eerst een menu en welke soorten vlees u wilt hebben. Daarna kunt u bij stap 2 een keuze maken uit de soorten stokbrood en sausjes. Vervolgens kiest u bij stap 3 of u een BBQ of een reuze pan wilt.

P

STA

BBQ MENU 1 SUMMER VIBES P

STA

2

Maak hier een keuze uit minimaal 5 verschillende soorten vlees, 4 stuks vlees p.p.

• • • • • • • • • • • • • • • • •

Invullen kan via onze website, webshop of bestellijst in onze winkel.

4

• • • • • • •

AP Hamburger, oven gegaard ST Beefburger, puur rundvlees Black Angus burger, puur Angus BBQ worst Curryworst Kipsaté, 2 stokjes Varkenshaassaté, 2 stokjes Speklap, gekruid Varkenshaasduo Spareribs, gebraden, portie 250 gram Karbonade, gemarineerd Filetlapje, gemarineerd Bourgondische speenfilet Golfspies, gehaktballetjes Shaslick, kip met paprika Kipdijenfiletspies Wave, kipfilet met ontbijtspek op stok Kipfilet, gemarineerd Biefstuk, gemarineerd of naturel Pepersteak Kipdrumstick, gebraden Lamskotelet, gemarineerd Groentemix in alumuniumfolie Scampispies, gemarineerd

3

per persoon

1895

Maak hier een keuze uit minimaal 5 verschillende soorten vlees, 4 stuks vlees p.p.

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Kipsaté, 2 stokjes P STA Varkenshaassaté, 2 stokjes Ribeye, Uruguay Grainfed Bavette, Uruguay Grainfed Entrecote, Uruguay Grainfed Bavettespies Biefstuk, gemarineerd of naturel Pepersteak Biefstukspies Mixed grill; biefstuk, varkenshaas en kip Varkenshaasduo met ontbijtspek Speklap, gekruid Spareribs, gebraden, portie 250 gram Bourgondische speenfilet Kipfilet, gemarineerd Shaslick, kip met paprika Kipdijenfiletspies Wave, kipfilet met ontbijtspek op stok Hamburger, oven gegaard Beefburger, puur rundvlees Black Angus burger, puur Angus BBQ worst Curryworst Iberico Presa spies Iberico speklap Lamskotelet gemarineerd Lamsracks, 2 stuks aan stok Scampispies, gemarineerd Zalmmotenspies Zalmmoot pesto-tomaat in aluminium bakje Tonijn-coquille spies Vistrio; Meerval, Zalm en Victoriabaars Kabeljauw in aluminium bakje

3

per persoon

2195

TIP!

P

GEEF EEN SPECIA LE CADEAUBON

STA

1 P

GARNITUUR • • • • • • • • •

STA

2

P Huzarensalade met ei STA Aardappelsalade met bieslook 4 soorten huisgemaakte rauwkostsalades Pastasalade Slamix met ui, ei, paprika, tomaat, komkommer, feta en mosterd/dille dressing Vers gesneden fruitsalade van het seizoen P U heeft de keuze uit: wit, bruin, STA Bartkorn of Ciabatta stokbrood Kruidenboter en aioli Sausjes, keuze uit 4 soorten; Satésaus, Cocktailsaus, Smokey BBQ saus, P Knoflooksaus, Piri piri saus, STA NIET glutenvrij: American grillsaus of Smulsaus.

1

TOEBEHOREN

P STA

3

Vanaf 15 personen gratis:

• • • •

10.000

3

2

•

€

Porseleinen borden, bestek en servetten (incl. afwas) BBQ met gas incl. schoonmaak BBQ bestek Barbecue of reuze pan Bezorgen en ophalen tot 15 km gratis, tot 25 km €20,en tot 50 km €40,- extra

CHEF BBQ

Wilt u graag een kok die voor u het vlees grilt? Dat kan in overleg, graag tijdig reserveren.

Bij minder dan 15 personen passen wij de samenstelling van het garnituurpakket aan. U ontvangt dan:

• • • • • • • •

Huzarrensalade met ei Aardappelsalade 2 soorten rauwkost Slamix met ei, paprika, tomaat, komkommer, feta en mosterd/dille dressing Vers gesneden fruitsalade van het seizoen Sausjes Stokbrood Kruidenboter en aioli

per uur

4750

RIB ROAST

BEREIDINGSTIP !

APPEL VAN DE RUNDERRIB MET RIB-BEEN Starttemperatuur BBQ 150°C. Het vlees met wat zeezout op smaak brengen en rosé grillen tot een kerntemperatuur van 55°C. Na het “rusten” het vlees kruiden met peper en wat olijfolie.

5

CHECK DE KERNTEMPERATUUR!

SPEK

om de juiste garing van het eten te bepalen, kun je gebruik maken van een vlees-thermometer. steek voor de kerntemperatuur altijd de punt van de thermometer in het hart van het dikste gedeelte van het vlees. vraag je keurslager naar de juiste kerntemperatuur voor het door jou gekochte vlees.

BEREIDINGSTIP !

VARKENSVLEES Ontbeend stuk buikspek, in overleg gepekeld, gekruid en opgebonden als rollade. Starttemperatuur BBQ 160°C, grillen tot een kerntemperatuur van 72°C.

KERNTEMPERATUREN GROOT VLEES RUNDVLEES

rood 48oC • rosé 55oC • gaar 70oC

GLUTENVRIJ

IJ

VR

NIET

Onze slagerij is glutenvrij. Enkele artikelen die niet glutenvrij zijn, zijn gestickerd. Onbezorgd genieten dus voor iedereen.

Ook andere allergieën zijn GLUTEN voor ons geen probleem.

HUISGEMAAKT

Bij ons in de Keurslagerij maken we zoveel mogelijk zelf. ook de sauzen, rauwkosten en salades. Zo weten we precies wat er in gaat en hoe het smaakt. kwaliteit gegarandeerd!

rosé 55oC • gaar 70oC

VARKENSVLEES

rosé 60oC • gaar 70oC

LAMSVLEES

rosé 55oC • gaar 70oC

KIP

gaar 75oC Prijswijzigingen en druk- en zetfouten voorbehouden.

6

KALFSVLEES

BEREIDINGSTIP !

PULLED PORK

BBQ CLUBMENU (minimaal 20 personen)

VARKENSVLEES

Barbecue menu groepen

Varkensnek zonder been, licht doorregen, ideaal voor pulled pork.

Het vlees lekker (laten) kruiden.

Starttemperatuur BBQ 110°C. Gaar laten worden tot een kerntemperatuur van 88°C. Let op: dit kan langer dan 12 uur duren!

met 3 stuks vlees: p.p.

1395

Barbecue menu groepen met 4 stuks vlees: p.p.

1595

VLEES Afhankelijk van het menu 3 of 4 stuks p.p.

Wij maken een mooie mix uit onderstaand assortiment • Kipsaté, 2 stokjes • Hamburger, voorgegaard • BBQ worst • Kipfilet, gemarineerd • Speklap, gemarineerd • Gyrosfiletlapje

GARNITUUR • Huzarensalade met ei • 3 soorten huisgemaakte rauwkostsalades • Knoflook-, cocktail- en rode saus • Satésaus • Stokbrood en kruidenboter

TOEBEHOREN • Barbecue inclusief gas, barbecuebestek en schoonmaak • Servetten, wegwerpborden en - bestek, 100% Biologisch afbreekbaar Vanaf 20 personen, tot 15 km GRATIS bezorgen, tot 25 km € 20,- en tot 50 km € 40,- extra.

BBQ MENU I DON'T EAT MEAT 95 per persoon

18

VLEESVERVANGERS (4 st. p.p.)

• Groentespies Holland • Mexicaanse burger • Groenteschnitzel of Bietenburger • Vegetarische saté GARNITUUR • Aardappelsalade met bieslook • Aardappelwedges met kruiden in aluminium bakje • Wokgroenten Provençaals gekruid in aluminium bakje • Knoflook- en cocktailsaus • Satésaus • 2 soorten huisgemaakte rauwkost salades • Stokbrood en kruidenboter

BBQ MENU KIDS 50 per persoon

5

VLEES (4 stuks p.p.)

• Hamburger oven gegaard • BBQ worstje • Kinderspies, met gehaktballetjes • Marshmallowspies XXL

CHEF BBQ

Wilt u graag een kok die voor u het vlees grilt? Dat kan in overleg, graag tijdig reserveren. per uur

4750 7

THE BUTCHER IS BACK PLU

NAAM

HERKOMST

BAVETTE PRIJS PER KILO

'RUNDVLEES AAN STUK, 21 DAGEN AAN BOT GERIJPT'

146 143 149 140 145 138 139 136 132 142 122

Picanha Bavette Bavette Rib eye Entrecote Tender Loin Ossenhaas aan stuk Rib roast - Côte de boeuf Tomahawksteak Flat iron steak Short Ribs Angus-Runder spare ribs T-bone steak

Uruguay Uruguay Noord Amerika Uruguay Uruguay Uruguay Schotland Schotland Uruguay Australië Holland

€ 33,90 € 35,90 € 45,90 € 40,90 € 36,90 € 45,00 € 29,50 € 36,90 € 39,50 € 24,90 € 29,50

Nieuw- Zeeland Nieuw- Zeeland Ierland Nieuw-Zeeland Nieuw-Zeeland

€ 19,90 € 21,90 € 44,90 € 24,90 € 38,90

Spanje Spanje Holland Holland Spanje Spanje Spanje Spanje Spanje Holland Holland

€ 38,90 € 38,90 € 18,95 € 13,90 € 35,90 € 29,50 € 19,90 € 15,90 € 24,90 € 12,90 € 16,90

Holland Frankrijk

€ 8,50 € 24,90

'LAMSVLEES AAN STUK'

071 072 066 073 067

Lamsbout met been Lamsbout zonder been Lamsrack aan stuk Lamsrump biefstuk Lamsfilet

'VARKENSVLEES AAN STUK'

053 054 037 033 055 059 060 061 062 020 635

Iberico Presa Bellotta Iberico rib eye Bellotta Rack of Pork Boston Butt, Schouder zonder been, opgebonden Iberico frenched rack Iberico procureur Iberico spare rib Iberico speklap Iberico ribfingers Spareribs vers Spareribs gebraden

'OVERIGE'

304 339

8

Hele Kip Tamme eendenborstfilet

BEREIDINGSTIP !

NOORD AMERIKA BLACK ANGUS RUNDVLEES Starttemperatuur BBQ 150°C. Vlees grillen tot een kerntemperatuur van 50°C, dan eventueel de barbecue opstoken tot 180°C en even kort na grillen. Na het “rusten” het vlees haaks op de draad in dunne plakjes snijden en met een beetje olijfolie, zeezout en zwarte peper op smaak brengen.

VERANTWOORD GENIETEN PICANHA

BEREIDINGSTIP Dat staat bij Van Kraaij, keurslager hoog in het vaandel. Onze toonbank is ! gevuld met vers en eerlijk vlees. Een bewuste keuze, want de smaak van duurzaam is veel beter.

BLACK ANGUS RUNDVLEES Starttemperatuur BBQ 120°C. Vlees met kruiselings ingesneden vetlaag naar boven op het rooster leggen tot kerntemperatuur van 45°C. Vlees eraf pakken en barbecue opstoken tot 175c. Dan het vlees terugleggen op het rooster en kort na-grillen. Let op voor vlammen!

WAAR KOMT ONS RUNDVLEES VANDAAN? Rundvlees in alle soorten en maten.

Iedere soort rundvlees heeft zijn eigen sterke punten en kenmerken.

Om die reden hebben wij gekozen voor een aantal verschillende rundvleesconcepten. Zo wordt er wekelijks een dikbilkoe geslacht die afkomstig is van lokale boeren onder het keurmerk Beef Best. Naast de lokale dieren, hebben we ook diverse specialiteiten uit Uruguay, Australië, Schotland en Noord Amerika. Wij importeren alleen gecertificeerd vlees uit deze landen.

Puur natuur, onwijs smaakvol en botermals.

BEREIDINGSTIP !

VARKENSRACK

Starttemperatuur BBQ 120°C en grillen tot een kerntemperatuur van 62°C.

VARKENSVLEES SAAI? WELNEE! In onze toonbank ligt varkensvlees afkomstig van Pork Best. De smaak van dit varkensvlees is bijzonder lekker en er is volop mee te variëren. Neem bijvoorbeeld pulled pork, heerlijk te maken met ‘Boston butt’, dit is het schoudervlees van het varken.

Daarnaast hebben we ook bijzonder lekkere Iberico Bellota, dit is Spaans varkensvlees van de allerhoogste kwaliteit. Deze Pata Negra varkens worden uitsluitend gevoed met eikels en grassen. Ze lopen in de vrije natuur, dat is zelfs vastgelegd bij wet!

9

LOS TE BESTELLEN PLU

BURGERS EN WORSTEN

PER STUK

653 654 147 148 664 631 650 PLU 663 643 627 642 647 644 646 649 652 666 648 665

HAMBURGER, OVEN GEGAARD 100 GRAM € 1,65 BEEFBURGER 120 GRAM € 1,90 BLACK ANGUS BURGER 120 GRAM € 2,20 BLACK ANGUS BURGER 185 GRAM € 3,40 KALFSBURGER 185 GRAM € 3,50 BBQ-WORST € 1,50 CURRYWORST (DUITS RECEPT) € 1,75 SPIEZEN PER STUK VARKENSHAASPINCHO, MEXICAANSE VARKENSHAAS AAN STOK € 2,50 KIPSATÉ, 2 STOKJES € 2,30 KIPDIJENFILETSPIES, GEMARINEERD € 2,25 VARKENSHAASSATÉ, 2 STOKJES € 2,30 SHASLICK MET VERSE GROENTE - KIP € 2,75 BIEFSTUKSPIES, GEMARINEERD € 3,00 MIXED GRILL € 3,75 VARKENSHAASDUO MET SPEK € 2,75 GOLFSPIES, GEHAKTBALLETJES € 1,75 WAVE, KIPFILET MET ONTBIJTSPEK OP STOK € 2,50 CARPACCIOSPIES VAN MALSE BIEFSTUK € 3,50 IBERICO PRESA-SPIES € 3,95

BEREIDINGSTIP !

BEERCAN CHICKEN Mooie gekruide scharrelkip van ca.

1200 gram gegaard op een bierblik zodat de kip vanuit de binnenkant gaar stoomt. Starttemperatuur BBQ 170°C en grillen tot een kerntemperatuur (meten in het deel tussen de bout en borst) van 75°C. Tip: het bierblik aan de bovenzijde verder openen dan kan er meer stoom ontstaan.

BARBECUES IN BRUIKLEEN Wij hebben diverse barbecues die geschikt zijn voor zowel grote als kleine groepen. Denk hierbij aan een gasbarbecue, smoker, reuze koekenpan, Kamado Joe of een eenvoudige houtskoolbarbecue. Interesse?

Vraag ons naar de mogelijkheden. Bij besteding vanaf € 125,- aan BBQ-vlees kunt u deze gratis in bruikleen krijgen, u betaalt wel het gas of de kolen en eventuele schoonmaakkosten.

10

PLU 632 632 640 640 637 638 636 634 639 645 662 635 059 060 061 063 PLU 390 391 392 393 394 395 396 PLU 656 660 655 661 657 659 658

VLEES IN LAPJES PER STUK SPEKLAP, GRILLOLIE INDONESIAN € 1,75 SPEKLAP, ARGENTINA KRUIDEN € 1,75 KIPFILET, INDIAN MYSTERY € 2,10 KIPFILET, ARGENTINA FIRE € 2,10 BIEFSTUK, GEMARINEERD OF NATUREL € 3,85 PEPERSTEAK € 3,85 FILETLAPJE, GREEK PASSION € 2,00 SCHOUDERKARBONADE, GRILLOLIE CLASSIC € 1,85 DRUMSTICKS, GEBRADEN € 1,50 LAMSKOTELET, ROZEMARIJN MINT € 2,50 LAMSRACK – 2 AAN STOK € 4,75 SPARERIBS, GEBRADEN 100 GRAM € 1,69 IBERICO PROCUREUR 100 GRAM € 2,95 IBERICO SPARERIB 100 GRAM € 1,99 IBERICO SPEKLAP 100 GRAM € 1,69 BOURGONDISCHE SPEENFILET 100 GRAM € 2,50 VEGETARISCH PER STUK GROENTESCHNITZEL € 2,25 MAISKOLF GEGAARD € 1,95 MEXICAANSE KAASBURGER € 2,25 WOKGROENTE PROVENÇAALSE KRUIDEN IN ALUMINIUM BAKJE € 2,75 GROENTESPIES HOLLAND € 2,75 BIETENBURGER € 2,25 VEGETARISCHE SATÉ - PORTIE 2 STUKS € 2,25 VIS (VERS VAN DE VISBOER) P.ST. PER STUK ZALMMOOT PESTO-TOMAAT IN ALUMINIUM BAKJE € 4,95 ZALMSPIES - VAN ZALMMOTEN € 4,75 SCAMPISPIES € 2,85 AANBIEDING 11 SCAMPISPIEZEN € 23,95 TONIJN- COQUILLESPIES € 7,50 VISTRIO; MEERVAL, ZALM, VICTORIABAARS € 6,50 KABELJOUW IN ALUMINIUM BAKJE € 5,00

LAMSBOUT

BEREIDINGSTIP !

Starttemperatuur BBQ 150°C. De lamsbout lekker (laten) kruiden en grillen tot een kerntemperatuur van 55°C.

BEREIDINGSTIP !

WAANZINNIG LEKKER VOOR DE ECHTE LIEFHEBBER

CAVEMAN STYLE T-BONE STEAK

T-bone steak van ca. 400 gram bestrooien met een beetje zeezout.

Starttemperatuur BBQ 180°C. Zorg dat de (goede kwaliteit!!) kolen mooi roodgloeiend zijn en “wapper” de as een beetje weg. Leg het vlees rechtstreeks op de kolen en draai het na 90 seconden om en laat het de andere kant ook 90 seconden op de kolen liggen. Mocht er een kooltje aan het vlees blijven plakken dan kun je het er met een BBQ-tang af tikken. Na het grillen het vlees kruiden met peper uit de molen en wat olijfolie.

11

Geldt het hele BBQ seizoen

SPARERIBS

BBQ koeltas

aanbieding met daarin 4x Gemarineerd filetlapje 4x Portie kipsaté 4x Varkenshaaspincho 4x Beefburger Stokbrood, kruidenboter, sausjes en huzarensalade

44

95

voor

BEREIDINGSTIP !

DIK BEVLEESD

Extra dik bevleesde spareribs zonder vlies, lekker (laten) kruiden. Volgens de 3-2-1 methode. Starttemperatuur BBQ 110°C. De eerste 3 uur low & slow op het rooster, daarna de ribben goed inpakken in aluminiumfolie en wat vocht toevoegen, (b.v. appelsap of cola) en de ribben 2 uur op de BBQ verder laten garen. Dan de ribben voorzichtig uitpakken en terugleggen (op de ribzijde) op het rooster en nog een uurtje na-grillen.

Tijdens dit laatste uur de ribben regelmatig insmeren met een grillsaus!

ENTRECÔTE

BEREIDINGSTIP !

RUNDVLEES

Starttemperatuur BBQ 120°C.Vlees met de vetlaag naar boven op het rooster leggen en grillen tot een kerntemperatuur van 48°C.

ONZE WEGWERP BORDEN EN -BESTEK ZIJN 100% BIOLOGISCH AFBREEKBAAR. DE BORDEN ZIJN GEMAAKT VAN BAGASSE, EEN SUIKERRIETPULP. EN HET BESTEK IS GEMAAKT VAN CPLA, EEN KUNSTSTOF GEMAAKT OP BASIS VAN ZETMEEL. ALLES IS 100% BIOLOGISCH AFBREEKBAAR EN MAG IN DE GFT CONTAINER

Van Kraaij, keurslager Pastoor van Winkelstraat 13, Schaijk Tel. 0486-461219 www.vankraaij.keurslager.nl