TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Y EL CIANURO FOOD AND CYANIDE TOXICOLOGY
García. C, Coello. V Catedra de toxicología Universidad Técnica de Machala, Ecuador *vcoello_est@machala.edu.ec
RESUMEN Los alimentos contienen ciertas sustancias que intervienen de forma negativo en el aparato digestivo y por ende en la digestión de los alimentos, siendo principalmente los de origen vegetal. Por lo que generalmente realizar la cocción de los alimentos es con el fin de eliminar ciertos inconvenientes. Algunas de esas sustancias son el ácido fitico, el ácido oxálico o también conocidos como oxalatos, los alérgenos, los cianógenos, el favismo, los oligosacáridos, los factores antitripsicos, los taninos, hemaglutininas, las purinas. Además existen muchas más de las cuales no se hablaran en este artículo [ CITATION Ber96 \l 3082 ]. Ademas de ciertas sustancias dañinas para el organismo que causan toxicidad, existen otras entre las que se encuentra el cianuro el cual se encuentra en alimentos como nueces, almendras, ciruelas, las semillas de ciertos frutos, la yuca, las peras, manzanas, castañas, uvas, albaricoques entre otras [ CITATION Ber96 \l 3082 ]. Palabras claves: cianuro, alimentos, toxicidad ABSTRACT Food contains certain substances that intervene in a negative way in the digestive system and therefore in the digestión of food, being mainly those of vegetables origin. So generally cooking the food is in order to eliminate certain drawbacks. Some of these substances are phytic acid, oxalic acid or also known as oxalates, allergens, cyanogens, favism, oligosaccharides, antitrypsic factors, tannins, hemagglutinins, purines. There are also many more that will not be discussed in this article. In addition to certain substances harmful to the body that cause toxicity, there are others including cyanide which is