recepten plan vegan

Witloofsoep met amandel en appel

Arabische wortel-pompoensoep

Arabische

Witloofsoep met amandel en appel voor 6 porties 15 min. voorbereiding 40 min. bereiding

p

wortel-pompoensoep voor 6 porties 15 min. voorbereiding 40 min. bereiding

Bereiding 33Stoof de ui, witloof, appel en amandelen aan in

wat olie. Bevochtig met amandelmelk en water en laat 30 minuten zachtjes koken.

p

33Mix met een staafmixer of blender. Kruid met

peper, zout en nootmuskaat.

Ingrediënten 1 ui, fijngesneden

Ingrediënten

33Werk de soep af met een paar blaadjes witloof,

appelschijfjes en geroosterde amandelschilfers.

1 ui, fijngesnipperd

4 stronkjes witloof, in grove stukken en bittere kern verwijderd

2 teentjes knoflook, grof gesneden

½ appel, geschild en in blokjes gesneden

2 middelgrote wortelen, geschild en in stukjes

1 butternutpompoen, geschild in stukjes

2 el amandelen, geweekt

enkele takjes koriander, grof gesneden

½ l amandelmelk

3 cm gember, geschild en fijngehakt

½ l water

Bereiding 33Stoof de ui, knoflook, pompoen, wortel, koriander

en gember een paar minuutjes zachtjes aan zodat alle smaken mooi vrijkomen. Als je je groenten eerst aanstooft, krijgen ze een vollere smaak.

33Voeg de ras el hanout toe en bak even mee verder.

Bevochtig alles met het water en laat 30 minuten zachtjes koken.

33Mix alles fijn in de blender of met een staafmixer

en zeef de soep voor een meer fluwelige structuur.

Voeg de kokosmelk toe en laat nog even doorkoken.

33Werk de soep af met de blaadjes koriander,

kokosmelk, pompoenpitten en korianderolie.

2 el ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel)

witte peper en zout

1½ l water

snufje nootmuskaat

1 el komijnzaad

blaadjes van ½ stronk witloof

1 tl groentebouillonpoeder

¼ grannysmithappel, in dunne plakjes

snufje zout

1 el amandelschilfers, geroosterd

snufje gemalen zwarte of witte peper 150 ml kokosmelk enkele blaadjes koriander 1 el gepofte of geroosterde pompoenpitten 1 el korianderolie (zie blz. 98)

82

Plan VEGAN

soups

83

tacotofu om 4 taco’s te vullen voorbereiding: tofu 1 uur marineren 20 minuten bereiding

p Ingrediënten 1 blokje harde tofu 2 teentjes knoflook, geperst 3 cm gember, fijngehakt 2 el Tamari of glutenvrije sojasaus 1 ui, fijngesnipperd 3 el olijfolie 2 tl komijnpoeder 2 tl gedroogde oregano 2 tl chipotle hot sauce 2 tl gerookt paprikapoeder 1 tl gedroogde chilivlokken 1 blikje rode bonen ½ potje tomatenpuree (35 g) 1 tomaat, in kleine blokjes (of 6-tal kerstomaten, gehalveerd) 100 ml water

Bereiding 3 Verbrokkel de tofu met een vork in een kommetje

en voeg de knoflook, gember en sojasaus toe. Laat minstens een uurtje marineren.

3 Verwarm een kookpot op het vuur en fruit de ui in

wat olijfolie aan. Laat de ui niet kleuren. Wanneer de ui glazig is, voeg je de gemarineerde tofu toe en bak je die enkele minuutjes verder aan.

3 Voeg na een paar minuten komijn, oregano,

chipotle, gerookt paprikapoeder, chilivlokken, tomatenpuree en -blokjes toe en bak even mee aan. Voeg dan water toe en laat nog een 15-tal minuutjes rustig verder pruttelen. Voeg hierna de uitgelekte rode bonen toe en laat nog een paar minuutjes meesudderen.

Tip |

Serveer met maistortilla's, fijngesneden ijsbergsla, guacamole, tomatensalsa, koriander en een partje limoen.

1 klein handje koriander, grof gesneden

Guacamole p

Ingrediënten

1 rijpe avocado ½ rode ui, fijngesnipperd snufje zout 1 el olijfolie mespunt cayennepeper sap van ½ limoen

Bereiding 3 Plet alle ingrediënten met een vork in een

mengkommetje. Klaar!

198

Plan VEGAN

junky foodie, fast foodie

tomatensalsa p Ingrediënten

2 grote tomaten, in kleine blokjes 1 teentje knoflook, geperst 1 rode ui, fijngesnipperd 2 à 3 el olijfolie 2 el gehakte koriander (of basilicum) snufje zout sap van ½ limoen

Bereiding 3 Meng alles in een kommetje. Klaar!

199