Page 1

NOOIT MEER DIËTEN


NOOIT MEER DIËTEN T M X- E D I T I E

VOEDINGSDESKUNDIGE

SANDRA BEKKARI


INHOUD

— SANDRA BEKKARI voorwoord — jan van wassenhove VOORWOORD

9

10

inleiding

12

DE sana-methode

15

STAP STAP STAP STAP STAP STAP STAP

1 — EET MET AANDACHT 2 — drink voldoende water en andere gezonde dranken 3 — start je dag met een gezond ontbijt 4 — eet twee gezonde tussendoortjes 5 — kies voor een sana-bord 6 — varieer volop met superfoods 7 — breng meer beweging in je leven

18 20 22 24 26 30 32

recepten

35

index

180

over sana

182


recepten ontbijt

Havermout-rozijnenbrood met walnoten Ontbijtsmoothie met blauwe bessen Vanillewafels met vers fruit Homemade cruesli met chocolade Havermoutpap met braambessen, pure chocolade en hazelnoten Muffins met blauwe bessen

tussendoor

Rodebietensap met appel en gember Mango-vanillesmoothie Amandel-appelmuffins Cake van zoete aardappel Smoothie van jonge spinazie, ananas en appel Kokosballetjes met noten en chocolade Mango-kokoskoekjes Matcha latte ‘energy boost’

hapjes & soep

Witloofbootjes met kingkrab en granaatappel Koud soepje van komkommer en munt ‘Minute’ groentesoep Velouté van groene asperges Bloemkoolsoep met geroosterde hazelnoten Soepje van courgette en rucola met tomaat en mozzarella Gazpacho met kersen Snelle tomatensoep met geroosterde puntpaprika’s Witloof-preisoep met appel Kruidige kaascrackers Koud soepje van avocado, komkommer en ananas Minestronesoep Wortelsoep met frisse, fruitige toets Velouté van erwtjes en munt met gebakken parmaham Broccoli-pastinaaksoep Soep van geroosterde pompoen Rauwe groentehapjes met dipsausjes Soep van zoete aardappel

lunch 38 42 43 44 46 49

54 55 57 58 60 63 64 66

70 72 74 76 80 81 83 86 87 88 90 92 96 97 99 100 104 107

Spelttoast met guacamole, ei en bieslook Asperges à la flamande Crackers met spread van erwten, munt en pistache Fruitige tabouleh van quinoa met kip Volkoren speltbrood met eiersalade, bieslook en tomaat Speltwraps met ricotta en gerookte zalm

hoofdgerechten

Zuiders kalkoenstoofpotje Spaghetti courgetti vongole Pladijs met bloemkool, kaassaus en jonge worteltjes Caesarsalade Spaghetti courgetti met pesto en ovengegaarde tomaatjes Knolselderpuree, gebakken shiitakes en varkenshaasje met mosterd en tijm Koolvishaasje in papillot met groenten en peterselie krielaardappeltjes Peterseliegehaktballetjes met frietjes van pastinaak Knapperige salade met falafel en tzatziki Spaghetti courgetti met biologische scampi’s en curry Mc Sana Chicken tikka masala Parelhoenfilet met notenkorst, puree van zoete aardappel en spruitjes Koolvishaasje met rucolapesto, tomaat en erwtenstoemp Gegratineerde hespenrolletjes met wifloof à la Sana Kabeljauwhaasje met amandel, wortelpuree en romanesco Spaghetti courgetti a la Bolognese Provençaalse mosselen met frietjes uit de oven

dessert

Gemarineerde peren met pure chocolade Softijs van banaan en chocolade met kokos en blauwe bessen IJslolly’s Soepje van bosvruchten Chocolademousse met bosvruchten Granité van zomers fruit Healthy brownies Yoghurtijs met blauwe bessen Marsepeinballetjes

111 113 116 117 118 121

124 126 129 130 133 135 136 138 140 142 145 147 148 151 153 154 157 159

164 165 166 169 171 173 174 176 178


Voorwoord

SANDRA BEKKARI

De Nooit Meer Diëten-groep op Facebook is uitgegroeid tot een warme community en dat doet me enorm veel plezier! Het is ook heel interessant om via deze weg zo veel feedback en vragen te mogen ontvangen. Heel wat leden vroegen zich af of mijn ‘Nooit Meer Diëten’-recepten ook met de Thermomix klaargemaakt konden worden. De vraag werd steeds groter. Wat was ik vereerd toen mij uiteindelijk gevraagd werd om samen met Thermomix een ‘Nooit Meer Diëten’-kookboek samen te stellen! We zijn aan de slag gegaan en hebben 65 recepten uit mijn drie ‘Nooit Meer Diëten’-boeken helemaal bewerkt en aangepast naar Thermomixgebruik. Deze fantastische all-in-one machine past helemaal bij het koken waar ik voor sta: het gaat moeiteloos, snel en je hoeft zeker geen keukenprinses te zijn om er verrukkelijke resultaten mee te bereiken. Een homogeen deeg, lekkere sauzen, knapperig gestoomde groentjes of zijdezachte soepen, ze lukken allemaal perfect en smaken heerlijk dankzij de vernuftige Thermomix. En niet onbelangrijk voor mensen die het heel druk hebben: alles gaat super snel! Jan Van Wassenhove kent de Thermomix door en door. Het was dan ook heel fijn dat ik beroep kon doen op zijn expertise. Hij maakte de toprecepten uit de Nooit Meer Diëten Thermomixproof, zodat ook jij met jouw toestel in een mum van tijd lekkere en gezonde recepten op tafel kan toveren. Zoals je misschien al weet, is variatie voor mij heel belangrijk. Zelf ben ik iemand die graag lekker en gevarieerd eet. Gelukkig zijn er heel veel prachtige ingrediënten waar je gevarieerd mee kunt koken! Ik geniet voor 80% van pure en gezonde voeding vol vitaminen, mineralen en vezels. De overige 20% is voor wat ik ‘gezondigen’ noem. Een portie frietjes of een dessert kunnen af en toe ook eens smaken. Ook hier is de Thermomix een handige hulp: een beslag, sorbet of een verwendessert zijn zo gemaakt. Eigenlijk doet hij al het werk voor jou. En zo wordt koken nog eenvoudiger! Nu is het aan jou. Geniet met volle teugen van deze selectie gezonde en gevarieerde recepten. Ik wens je vooral veel kook- en eetplezier op je ontdekkingstocht met je Thermomix. En zoals steeds kijk ik uit naar jullie reacties!

Sandra 9


Voorwoord

JAN VAN WASSENHOVE

pure, natuurlijke producten, zoals verse groenten en fruit, zonder toevoeging van bewaarmiddelen. Je bepaalt zelf welke en hoeveel vetstoffen je gebruikt, in functie van je eigen behoeften en smaak. Ook het bereidingsproces zelf is gezonder: de gaartijden kunnen telkens ingesteld worden, zodat je nooit te lang gaart en de vitaminen en mineralen in de voeding beter bewaard blijven. Je groenten behouden meer smaak en – het oog wil ook wat – kleur. De kortere kooktijden geven ook meer smaken en geuren vrij. De stoomfunctie van het toestel biedt niet alleen de perfecte manier om vis en groenten te garen,

Jan Van Wassenhove, eigenaar van culinair atelier en winkel ‘Koken met Jan’ en Thermomixadvisor, zette de ‘Nooit Meer Diëten’-recepten om, zodat je ze met de Thermomix kunt klaarmaken.

maar ook voedzame granen, vlees en fruit kunnen perfect op deze manier klaargemaakt worden. Stomen boven een soep of saus betekent dat alle sappen die uit het voedsel in de stoommand druppelen extra smaak en voedingsstoffen geven aan de ingrediënten die in de mengbeker bereid worden. Niets gaat verloren met de Thermomix!

Je bespaart geld en tijd dankzij de Thermomix Dankzij de Thermomix heb je ook de typische resem aan keukentoestellen niet meer nodig: hij vervangt de blender, keukenrobot, sausmaker, mixer, eierkoker, weegschaal, ijsmachine, koffiemolen, ijscrusher, stea-

Toen ik zo’n acht jaar geleden een Thermomix kocht, vroeg men mij of ik dat toestel wilde demonstreren. Ik aarzelde geen ogenblik. Ik ontdekte de capaciteiten van de Thermomix en werd een specialist ter zake. Met die Thermomix – dé alleskunner – leerde ik in geen tijd zowel dagelijkse, gezonde gerechten als feestmaaltijden te bereiden.

mer en broodmachine, en neemt zo nauwelijks nog plaats in. De Thermomix is ook heel makkelijk schoon te houden. Hierdoor heb je veel minder afwas! Door geïntegreerd te koken, maak je alles klaar met slechts

Deze passie liep snel uit de hand en is uitgedraaid op het optrekken van een modern kookatelier, waar

één energiebron, wat ook veel energiezuiniger is.

wekelijks demonstraties plaatsvinden van Thermomix.

Met de Thermomix spaar je bovendien flink wat geld uit: met verse voedingsgrondstoffen is het mogelijk

Mijn hobby is mijn werk geworden en ik zie het als mijn missie om dit enthousiasme over te brengen op

om heel wat gerechten te bereiden waarvoor je in de winkel aanzienlijk meer zou moeten betalen. Denk

mijn klanten. Snel, gemakkelijk, lekker en gezond: dit zijn de vier kernwoorden van de succesformule van

maar aan brood, confituur, sauzen, smoothies… Selfmade is goedkoper én lekkerder.

het Thermomix-koken: het volle respect voor de ingrediënten gecombineerd met de gepaste gaartijden. De Thermomix is een toestel dat in Zuid-Europa bijna in iedere keuken te vinden is. Ook bij ons geraken

Bij het creëren van de Thermomix, vijftig jaar geleden, werd ingespeeld op de toen nog prille emancipatie

meer en meer (hobby)koks overtuigd van het nut van dit toestel. Mijn bedoeling is om een positieve

van de vrouw. De tijdbesparende functie van het toestel blijft verbazen: wie met een Thermomix werkt,

bijdrage te leveren, zowel door de demo’s die ik geef als door het omzetten van recepten in Thermomix-

krijgt meer tijd om leuke dingen te doen zonder het huishouden te verwaarlozen.

taal. Het omzetten van Sandra Bekkari’s recepten was dan ook een dankbare taak. Zij weet als drukke carrièrevrouw en moeder als geen ander om gezonde en gevarieerde, maar toch eenvoudige recepten te bedenken die het pure ingrediënt in zijn waarde laten. De rest? Dat doet de Thermomix voor je!

Thermomix en ‘Nooit Meer Diëten’: een match made in heaven Een uitdagend criterium in de hedendaagse keuken is het gezondheidsaspect. Met de Thermomix kook

jan

je gezond zonder aan smaak in te boeten. De creatieve mogelijkheden om gezond, smakelijk voedsel – en af en toe eens een zoete zonde – te bereiden zijn eindeloos. Dankzij de Thermomix kun je opteren voor

10

11


INLEIDING Koken met de Thermomix: gezond, lekker en zo makkelijk! Of je nu een gepassioneerde foodie bent, het plezier van koken net ontdekt hebt of graag elke dag een gezonde en gevarieerde maaltijd op tafel zet, de Thermomix past zeker bij jouw levensstijl. Wie deze multifunctionele alleskunner al heeft, kan niet meer zonder. Wie hem net in huis gehaald heeft, zal al snel de vele voordelen van dit ontzettend handige apparaat ontdekken.

Opkloppen: met de ‘vlinder’ wordt eiwit of room stevig opgeklopt of worden massa’s luchtig gemengd. Pureren: behalve het maken van smeuïge purees, is deze functie ook ideaal om fruit- en groentepapjes voor je baby te bereiden, mét behoud van alle nodige voedingsstoffen en vitamines.

Malen: alle graanvariëteiten en ook olieachtige zaden zoals noten of sesamzaadjes kunnen zowel grofals fijngemalen worden. Zo heb je elke dag in no time een gezonde ontbijtgranenmix.

Mixen: fruitige smoothies, sorbets, cocktails, al dan niet met gecrushed ijs, worden in een handomdraai

Wat is de Thermomix?

gemixt.

De Thermomix bestaat al meer dan vijftig jaar, maar is de laatste jaren aan een heuse opmars bezig. Oorspronkelijk was deze culinaire multimachine een blender die tegelijkertijd kon verwarmen. Een simpel, maar geniaal principe dat koken zoveel gemakkelijker maakt. Gaandeweg zijn de functies uitgebreid en verfijnd: nu kun je ook verwarmen op een constante temperatuur en tegelijkertijd mixen op verschillende snelheden. Deze unieke combinatie creëert immens veel mogelijkheden. De veelzijdigheid van het toestel heeft sterk bijgedragen aan zijn populariteit. En als we zeggen veelzijdig, dan bedoelen we dat ook: er zitten maar liefst twaalf functies in één toestel! We zetten even op een rijtje wat deze polyvalente keukenpartner allemaal voor je kan doen.

Wegen: de Thermomix is ook een weegschaal. Hij weegt accuraat, zodat alles volgens het recept kan verlopen, zelfs tijdens het koken. Dit bespaart je tijd en plaats. En een heleboel rekenen en tellen.

Stomen: stomen is een zeer gezonde manier van voedsel bereiden. Er gaan geen vitamines verloren.

Kneden: gistdeeg, biscuitdeeg, kruimeldeeg… de Thermomix kan alle degen voor pizza, quiche en brood aan. Met de deegstand kneedt hij zelfs moeiteloos de meest zware deegsoorten.

Verpulveren en hakken: de Thermomix verkleint alle levensmiddelen razendsnel in de fijnheid

die je zelf wenst. Of het nu gaat over chocolade, noten, uien, knoflook, Parmezaanse kaas, kruiden, fruit of groenten… de Thermomix kan alles aan.

Roeren: in de keuken staan en voortdurend in de potten roeren, kloppen of spatelen behoort tot het

verleden. Met de functie ‘sudderen’ wordt zoals met de hand geroerd. Bijzonder handig en tijdbesparend.

Emulgeren:

een mayonaise met verse tuinkruiden, een originele dressing… laat je fantasie de vrije

loop en creëer nieuwe combinaties. Zonder bang te zijn dat de mayonaise mislukt.

Speciaal daarvoor gebruik je bij je Thermomix de Varoma. Deze inlegtray en het kookmandje kunnen

Het goede nieuws is bovendien dat deze functies veel minder ingewikkeld zijn dan ze klinken. De Thermo-

gecombineerd worden. Zo kun je moeiteloos vlees of vis met groenten of aardappelen én een lekkere saus

mix gebruiken is zo makkelijk dat iedereen er meteen mee aan de slag kan. Zodra je deze basisprincipes

erbij klaarmaken. Op die manier maak je met je Thermomix een complete maaltijd in amper 30 minuten!

onder de knie hebt, ben je vertrokken.

Garen: de accurate sensor behoudt precies de door jou gekozen temperatuur. Niets loopt over, niets

brandt aan. Zo kunnen rijstpap of gerechten die au bain-marie klaargemaakt moeten worden, zoals hollandaise- of bearnaisesaus of sabayon, nooit mislukken. Dankzij de gecontroleerde verwarming en de voortdurende temperatuurbewaking behoren overkoken, aanbakken of schiften tot het verleden.

12

13


de Sana-methode


Cake

van zoete aardappel ingrediënten

bereiding

400 g water om te stomen

Verwarm de oven voor op 180 °C.

200 g zoete aardappel, geschild en in stukjes

Doe het water in de mengbeker, plaats het stoommandje met daarin de zoete aardappel en stoom 14 min. / Varoma / snelheid 1.

1 el olijfolie 2 el + 45 g rijstmelk 1 el chiazaadjes 100 g cashewnoten 70 g volkoren speltmeel 2 eieren 2 tl bakpoeder mespuntje rode currypasta (optioneel) snufje zout 20 g acaciahoning handvol pompoenpitten

Giet het water af, laat wat afkoelen en doe de gestoomde zoete aardappel in de mengbeker met de olijfolie en 2 eetlepels rijstmelk. Mix 3 sec. / snelheid 4,5. Zet apart. Laat de chiazaadjes in een kommetje een 5-tal minuten wellen in 45 gram rijstmelk. Doe de cashewnoten in de mengbeker en hak 10 sec. / snelheid 8 tot meel. Voeg het speltmeel, de eieren, het bakpoeder, de chiazaadjes met de rijstmelk, de optionele rode currypasta, zout en de honing toe en meng 10 sec. / snelheid 3. Voeg de zoeteaardappelpuree toe en meng 20 sec. / snelheid 3,5. Doe het beslag in een cakevorm en strooi er pompoen­ pitten over. Bak 40 minuten in de voorverwarmde oven. Steek met een prikker in het midden van de cake. Als er geen beslag meer aan de prikker kleeft, is de cake gaar.

58

Tip

• Je kan het beslag ook in muffinvormpjes bakken en serveren met Griekse yoghurt. • Als je meer tijd hebt, kan je de zoete aardappel poffen in de oven in plaats van te stomen of stoven, dat is nog lekkerder. Was de zoete aardappel, prik er gaatjes in met een vork en omwikkel met aluminiumfolie. Pof 45 minuten in de voorverwarmde oven.

59

t u s s en doo r

20 MINUTEN + 40 MINUTEN IN DE OVEN VOOR 1 CAKE

Nooit meer diëten thermomix issu  
Nooit meer diëten thermomix issu