SOMMERENS GRILLINSPIRATION
MED FULDKORN & NYHEDEN TIPO 00 STRONG
SCAN OG HENT OPSKRIFTER HER
FOCACCIA MED FULDKORN
1 AKS
Svampet focaccia med fuldkorn, som kan varieres på utallige måder. En klassiker til grill- og sommersæsonen. Opskriften er mærket med 1 Fuldkornskalaaks.
Antal: ca. 15 focaccia
OPSKRIFT
2.800 g Baguette 100/0 NaturAks (3300004)
800 g PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
50 g Gær
2.600 g Vand (400 g tilbageholdes, tilsættes senere)
35 g Havsalt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
6.285 g Dejvægt i alt
TOPPING
15 g Tørret oregano
15 g Flagesalt
150 g Olivenolie
FREMGANGSMÅDE
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 35 g salt.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C.
ÆLTETID: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsom (tilsæt 400 g vand imens ), 4 min. hurtigt/hastighed (tilsæt 35 g salt de sidste 2 min. af æltetiden.)
LIGGETID: 60 min. i olieret dejkasse. Dejen foldes i kassen , og igen efter 30 min.
DEJVÆGT: Bollerne vejes af på 50 g og lægges i rund form Ø20 cm.
HÆVETID: Efter liggetid vejes dejen af i ønsket størrelse, og bollerne kommes ned i formen. Lad dem nu hæve tildækket 30-60 min.
DEKORATION: Olivenolie samt det ønskede fyld (fx. 10-12 dråber olivenolie på toppen og drys med en blanding af havsalt og oregano).
BAGETEMPERATUR: Bageriovn: 250°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 220°C.
BAGETID (VEJL.): 15- 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
SCAN, OG FÅ OPSKRIFTEN
VÆLG FULDKORN
– MERE END 100 BAGERIER ER ALLEREDE MED PÅ FULDKORNSSKALAEN
Vil du også være med?
Så kontakt BKD / Henrik Klitvad på mail: hk@bkd.dk og få en Fuldkornskalapakke – det er GRATIS for dig som kunde hos Valsemøllen.
Er du allerede med i Fuldkornsskalaen?
SCAN OG FIND OPSKRIFTSINSPIRATION MED FULDKORNSSKALAAKS HER
PROTEINBRØD MED FULDKORN
4 AKS
Proteinbrød med højt indhold af protein samt synlige chiafrø, solsikkekerner og hørfrø. Kan anvendes til morgenstykker, baguetter eller brød. Opskriften er mærket med 4 Fuldkornsskalaaks.
Antal: ca. 17 brød, 26 baguette eller 105 stykker
OPSKRIFT
6.000 g Proteinbrød 100/0 NaturAks (3140004)
40 g Salt (de sidste 2 min. af æltetiden)
80 g Gær
4.400 g Vand (400 g tilbageholdes og tilsættes senere)
10.520 g Dejvægt i alt
TOPPING
150 g Sesam
150 g Chiafrø
FREMGANGSMÅDE
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 40 g salt.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C.
ÆLTETID: 10 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 400 g vand imens ) + 4 min. hurtigt/ hastighed (tilsæt 40 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
LIGGETID: 60 min. i olieret dejkasse. Dejen foldes i kassen , og igen efter 30 min.
DEJVÆGT: Brød: 600 g. Baguette: 400 g. Boller: 100 g.
DEKORATION: Drysses med en blanding af 150 g sesam og 150 g chiafrø.
HÆVETID: Efter liggetid vejes dejen af i ønsket størrelse. Lad hæve tildækket i 30-60 min.
BAGETEMPERATUR: Bageriovn: 250°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 220°C. Herdovn: 250°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 230°C. Gastroovn: 230°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 180°C.
BAGETID (VEJL.): Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguette: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
SCAN, OG FÅ OPSKRIFTEN
BAGUETTES MED FULDKORN
1 AKS
Sprøde og luftige baguettes bagt med Tipo 00 Grano Tenero Strong, som har et højt proteinindhold, for ekstra god hævning og volumen i de færdigbagte baguetter. Opskriften er mærket med 1 Fuldkornsskalaaks.
Antal: ca. 16 baguetter
OPSKRIFT
2.500 g Tipo 00 Grano Tenero Strong NaturAks (3328004)
900 g PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
400 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
80 g Gær (40 g tørgær)
100 g Salt
2.700 g Vand (400 g tilbageholdes og tilsættes senere)
6.680 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
DEJTEMPERATUR: 25-27° C.
ÆLTETID: 10 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
LIGGETID: 30 min. i virk.
DEJVÆGT: 400 g
OPSLÅNING: Slås cigarformet op, i bagepladens længde.
DEKORATION: Snittes som baguette inden indsætning i ovn.
HÆVETID: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag baguetter ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
BAGETEMPERATUR: Bageriovn: 250°C, damp i 10 sek. efter 2 min. sænkes temp. til 210°C.
BAGETID (VEJL.): 18 min. + 3 min med åbent spjæld.
Tipo 00 Grano Tenero Strong NaturAks® 12,5 kg | varenr.: 3328004