Ferien er slut, de voksne skal tilbage på job, børnene i skole, og hele Danmark har brug for friskbagt rugbrød fra deres lokale bager.
Rugbrød er grundstenen i dansk brødkultur, sundt og mættende lige fra morgenstund, til frokost og til aften. Med vores rugbrødsblandinger er du sikret godt rugbrød på dansk rug hver eneste gang.
Med Valsemøllens melblandinger til rugbrød sparer du tid uden at gå på kompromis med kvaliteten og det gode håndværk.
Alle vores helblandinger til rugbrød er lavet på DANSK rug. Dansk NaturAks® er et kvalitetsstempel fra Valsemøllen til fagfolk i bageri og køkken. Det er din garanti for, at kornet er dyrket, høstet og malet i Danmark – uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
FÅ 5 SKARPE FORDELE
VED VALSEMØLLENS
HELBLANDINGER TIL RUGBRØD.
DANSK RUG & ØKOLOGI
Hos Valsemøllen arbejder vi med øje for høj kvalitet og omtanke for vores omgivelser. Derfor indeholder alle vores rugbrødshelblandinger dansk rug. Vælg mellem økologi eller konventionel. Vi har et stort økologisk udvalg til dig, som vil have mere økologisk bagværk.
MINIMER ARBEJDSTIMER
I en tid med mangel på arbejdskraft i branchen er Valsemøllens rugbrødshelblandinger løsningen for dig, der ønsker at spare på både timer og hænder i bageriet. Med en rugbrødshelblanding er forarbejdet gjort, så du kan koncentrere dig om det gode håndværk.
VI HAR GJORT DET NEMT
Vi har klaret iblødsætning af kerner, så du kun skal tilsætte vand og gær. Med få ingredienser sparer du afvejninger, hvilket også sparer dig tid.
SAMME ENS RESULTAT – HVER GANG
Med fokus på kvalitet, blødhed, udseende og bløde kerner har vi gjort det nemt for dig at bage et godt kvalitetsrugbrød. Vores danske rug kombineret med en god surdej giver dig sikkerhed for en god, mild og syrnet rugbrødsmag – hver gang.
SMART BAGNING – VELEGNET
TIL KØL OG FROST
Valsemøllens rugbrødshelblandinger er velegnet til både køl og frost. Det betyder, at du kan gøre dine deje klar til bagning flere dage i forvejen. Har du brug for at lave rugbrød i en fart, kan du omvendt også bage vores rugbrødshelblandinger på under 3 timer.
#1
#2
#3
#4
#5
FULDKORNS SOFTKERNERUGBRØD
SMAGFULDT OG SAFTIGT FULDKORNSRUGBRØD fyldt med frø og kerner – et fuldkornsmærket rugbrød til hele familien. Bagt på helblandingen Fuldkorns Softkernerugbrød 100/0.
OPSKRIFT
(CA.
20 SMÅ RUGBRØD/12 STORE RUGBRØD)
12.500 g Fuldkorns Softkernerugbrød 100/0 NaturAks(3087004)
120 g Gær 60 g tørgær)
9.500 g Vand
22.120 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt.
LIGGETID: Ingen – vejes direkte af i formen.
DEJVÆGT: Lille rugbrød: 1.100 g. Stort rugbrød: 1.800 g.
FORM: Lille rugbrød: 1,8 L rugbrødsform. Stort rugbrød: 3 L rugbrødsform.
DEKORATION: Drysses med sesamfrø.
HÆVETID: Ca. 45-50 min. eller til formens kant.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.): Lille rugbrød: 50 min. (kernetemp. på min. 94°C.) Stort rugbrød: 60 min. (kernetemp. min. 94°C).
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD: Energi 1001 kJ/239 kcal Fedt - mættede fedtsyrer 7,3 g 1,0 g Kulhydrat - heraf sukkerarter 30,3 g 1,7 g
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi 866 kJ/207 kcal
KERNEMAX RUGBRØD
FULDKORNSMÆRKET RUGBRØD som er meget kernerigt med fyldige rugflager, puffede durumhvede- og solsikkekerner, som giver brødet saftighed og god holdbarhed. Resultatet er en dejlig smag og en god struktur. Bagt på helblandingen Kernemax Rugbrød 100/0.
OPSKRIFT
(CA. 21 RUGBRØD)
12.500 g Kernemax Rugbrød 100/0 NaturAks (3084004))
120 g Gær (60 g tørgær)
10.500 g Vand
23.120 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 15 min. langsomt – herefter 1 min. langsomt inden afvejning.
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: Rugbrød: 1.100 g. Rugklapper: 100 g.
FORM: Rugbrød: Aluform fx 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Rugklapper: Aluform eller flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm.
OPSLÅNING: Vejes af direkte i formen.
DEKORATION: Glattes med vand.
HÆVETID: Ca. 40-45 min. eller til formens kant.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.): Rugbrød: 40 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemp. min. 94°C). Rugklapper: 20 + 5 min. med åbent spjæld (kernetemp. min. 94°C).
SCAN OG TILMELD DIG VORES GRATIS ONLINE BAGEKURSUS HER
KERNERIGT RUGBRØD med ekstra store kerner, indeholder bl.a. puffede durumshvedekerner for god saftighed, dejligt rustik bid og god holdbarhed. Bagt på helblandingen Rug Gourmet Rugbrød 100/0.
OPSKRIFT (CA. 16 STK.)
12.500 g Rug Gourmet Rugbrød 100/0 NaturAks (3085004)
140 g Gær (70 g tørgær)
8.400 g Vand
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt.
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: 1.400-1.600 g.
FORM: 3 L form (10 × 10 × 30).
OPSLÅNING: Vejes direkte i formen.
DEKORATION: Drysses med havregryn.
HÆVETID: Ca. 50 min. eller til formens kant.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.): 50 min. (kernetemp. på min. 94°C).
TIP: Brug rugbrødshelblandinger til at lave lækre smagfulde snacks til madpakken. Se side 8 og 9
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD:
Energi 1077 kJ/257 kcal Fedt - mættede fedtsyrer
INGREDIENSER:
Vand, dansk hvedemel, solsikkekerner, dansk rugsigtemel, dansk rugmel, danske rugflager, puffede durumhvedekerner, hørfrø, tørret hvedesurdej (hvedemel starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, havregryn, gær, brun farin, malt ekstrakt ( bygmalt), mørk ristet bygmalt, melbehandlingsmiddel (E300).
BASIS RUGBRØD MØRK
KLASSISK MØRKT RUGBRØD med den rette syregrad. Saftigt og skærbart rugbrød med en mild og rund smag. Indeholder ikke kerner. Bagt på Dansk rugmel og forblandingen Basis Rugbrød mørk 20/80.
OPSKRIFT
(CA. 10 RUGBRØD)
5.000 g Rugmel NaturAks, Dansk (2304004)
1.350 g Basis Rugbrød Mørk 20/80 (3020104)
105 g Gær (52,5 g tørgær)
4.600 g Vand
11.055 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt.
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: 1.400 g.
FORM: 10 × 10 × 30 form (3 L).
OPSLÅNING: Vejes direkte af i formen.
HÆVETID: Ca. 50 min
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 170°C.
BAGETID (VEJL.): 50 min. (kernetemp. på min. 94°C).
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD: Energi 891 kJ/213 kcal
INGREDIENSER:
52 % rugmel, vand, hvedemel, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), mørk ristet bygmalt, gær, hvedegluten, salt til jod, karamelsirup, rapsolie, druesukker.
SCAN HER OG FIND FLERE INSPIRERENEDE RUGBRØDSOPSKRIFTER
GO’ TIL DEN LILLE SULT ELLER SOM SNACK I MADPAKKEN
RUG SNACKS
RUGBRØDSNACKS
MED MANDELSPLINTER
LÆKRE RUGBRØDSSNACKS vendt i mandelsplinter. Bagt på helblandingen Kernemax Rugbrød 100/0.
OPSKRIFT (CA. 100 RUGSNACKS)
2.950 g Kernemax Rugbrød 100/0 NaturAks (3084004)
35 g Gær (17,5 g tørgær)
2.500 g Vand
5.485 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt.
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: 50-80 g.
FORM: Sprøjtes ud med sprøjtepose i en bakke med mandelsplitter.
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt.
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: 100 g.
FORM: Formes i hånden.
DEKORATION: Vendes i sesamfrø.
HÆVETID: 50 min.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 220°C med damp. Gastroovn: 190°C.
BAGETID (VEJL.): 15 min.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi 1154 kJ/276 kcal
g
SCAN OG FIND MERE INSPIRATION PÅ RUGSNACKS
INGREDIENSER:
Vand, dansk hvedemel, sesam, solsikkekerner, dansk rugsigtemel, dansk rugmel, danske rugflager puffede durumhvedekerner, hørfrø, tørret hvedesurdej (hvedemel starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, havregryn, gær, brun farin, malt ekstrakt (bygmalt), mørk ristet bygmalt, melbehandlingsmiddel (E300).
SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK
Når du vælger Valsemøllen som samarbejdspartner på dit bagværk, får du adgang til et stort sortiment af dansk mel og melblandinger, der sikrer gode bagerutiner og det lækre, vellykkede bagværk – hver gang. Vores blandinger gør det nemt at bage mange forskellige, spændende brød ud fra den samme grunddej, så du altid kan servere et afvekslende og velsmagende udvalg.
PROFESSIONEL SPARRING – FAGFOLK TIL FAGFOLK
Vores dygtige udviklingsbagere udvikler hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter, der imødekommer tidens madstrends. Derfor står vi også klar med sparring, bagekurser og inspirerende opskrifter til dig – fagfolk til fagfolk.
