JORDBÆRTÆRTE
Klassisk jordbærtærte med smagen af dansk sommer. Saftig mazarinbund, fyldt med konditorcreme og toppet med friske jordbær – en sikker favorit.
ANTAL: 70 TÆRTER
OPSKRIFT
Mazarinbund
5.000 g Kransekagemasse 70/30 Lemke (9283004)
5.000 g Sukker (10003)
2.500 g Røremargarine blød (tempereret) (9284086)
2.500 g Smør (tempereret)
5.000 g Æg
1.000 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
21.000 g Dejvægt i alt
Kransekagemasse – fyld
4.000 g Kransekagemasse 70/30 Lemke (9283004)
8.000 g Sukker (10003)
2.000 g Pasteuriserede æggehvider
Øvrigt
150 g Konditorcreme (9283503)
150 g Friske jordbær
25 g Mørk Chokolade 811 NV 54,5 %
Callebaut (9281010) eller
Non temper mørk Callebaut (9281002)
20 g Lyngelé neutral (9283690)
10 g Chokoladespåner mørk (shavings)
Callebaut (9281034)
FREMGANGSMÅDE
Hæld kransekagemasse og sukker i æltekar el. rørekedel med spartel.
RØRETID: Kransekagemasse og sukker køres sammen, til det er en ensartet masse. Tilsæt tempereret smør og margarine, og lad det køre langsomt sammen. Mazarinmassen skal altid køres langsomt, så der ikke kommer for meget luft i. Derefter tilsættes æggene lidt ad gangen, og til sidst tilsættes melet.
DEJVÆGT: Rund form: 300 g kransekagemasse. Aflang form: 300 g kransekagemasse.
FORM: Rund form (Ø17 mm) eller aflang form (284 × 86 × 25 mm).
BAGETEMPERATUR (VEJL.): 190°C.
BAGETID (VEJL.): 20-25 min.
KRANSEKAGEMASSE – FYLD: Rør kransekagemassen med sukker, og tilsæt pasteuriserede æggehvider lidt ad gangen. Sprøjt ca. 130 g kransekagemasse på hver mazarinbund, og bag yderligere 7-9 min. ved 210 °C.
Når kagen er afkølet, sprøjtes konditorcreme på bunden, og derefter lægges ca. 150 g friske jordbær på toppen. Tilsæt evt. 20 g lyngelé og 10 g chokoladespåner oven på de friske jordbær. Bunden kan evt. pensles med 25 g chokolade/non temp.
SCAN OG FÅ OPSKRIFTEN
