surdej gjort nemt
Klar på
15 minutter
Erstatter gær
Giver en saftig krumme og en mild og balanceret smag
Perfekt til hvedebrød
Aktivering af bageklar surdej
Sådan gør du
Til en bagning af 500 g mel skal du bruge:
50 g lunkent vand (30°C)
50 g Bageklar Surdej – det giver 100 g aktiv surdej klar til bagning.
1. Bland lunkent vand og bageklar surdej sammen i et glas.
2. Lad det stå i 15-30 minutter, indtil surdejen viser aktivitet og er hævet op. Surdejen er klar, når den viser aktivitet og bobler let, den må maksimalt hæve til dobbelt størrelse.
TIP: Sæt en elastik rundt om glasset som målepind, så du nemt kan følge udviklingen.
Brug dine egne brødopskrifter
Brug den aktive surdej som erstatning for gær i dine brødopskrifter. Træk den mængde vand fra opskriften, som du har tilsat surdejen. Aktivér surdejen efter anvisningen – og følg derefter din sædvanlige opskrift – og få en mild og lækker surdejssmag i det færdige bagværk.
Valsemøllen Bageklar
Surdej erstatter frisk gær
Her kan du se, hvor meget aktiv bageklar surdej der svarer til den mængde frisk gær, du normalt bruger.
Bageklar surdej – færdigblandet (Valsemøllen Bageklar Surdej inkl. vand)
Frisk gær
50 g 12-13 g
g
g
g
g
g
g
Surdejsbrød
Med bageklar surdej
2 brød
Aktivering af Bageklar Surdej
100 g Valsemøllen Bageklar Surdej
100 g lunkent vand ved 30°C
Dej
Sådan bager du med bageklar surdej
650 g koldt vand
200 g aktiv bageklar surdej*
850 g Dansk Hvedemel*
150 g Hvid Hvede Fuldkornsmel*
25 g salt
Durummel til drys
*Valsemøllen produkt
Sådan gør du
1. Aktivér surdejen: Bland lunkent vand og Bageklar Surdej sammen i et glas. Lad stå i 15-30 minutter, indtil surdejen viser aktivitet og er hævet op.
2. Hæld vand (650 g) i en skål, og tilsæt den aktive surdej. Rør sammen. Tilsæt hvedemel og hvid hvede fuldkornsmel.
3. Ælt med dejkrog på røremaskine ved lav hastighed i ca. 8 minutter, til dejen samler sig og slipper skålens kanter. Tilsæt salt, og ælt videre i ca. 5 minutter, til dejen er smidig og elastisk. Tjek glutennetværket ved at trække et tyndt glutenvindue – det skal kunne holde til at strækkes uden at briste. Se hvordan på vores bageskole på valsemollen.dk.
4. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, del den i to og stram op med en dejdeler eller spartel i rolige bevægelser.
5. Læg dejene i hævekurve foret med et klæde drysset med durummel eller rismel. Dæk til, og lad hæve 1 time ved stuetemperatur. Sæt herefter i køleskab i 12–24 timer.
6. Varm ovn og bagestål op til 250°C – gerne i mindst 30 minutter, så stålet er helt gennemvarmt. Lad også en bradepande varme med, hvis du ikke har dampfunktion på din ovn. Vend brødet ud på bagepapir, lav et snit i overfladen af brødet, og træk det over på det varme bagestål (brug fx en bageplade eller pizzaspade).
7. Bag med damp i ovnen de første 10–15 minutter, fx ved at hælde ca. 1 dl vand i den opvarmede bradepande i bunden af ovnen. Bag videre uden damp i yderligere 15-20 minutter, til brødet er mørkt, gyldent og sprødt.
Nysgerrig på mere? scan og Tag med på bageskolen
ølandsboller
Med bageklar surdej
Ca. 15 boller
Aktivering af Bageklar Surdej
100 g Valsemøllen Bageklar Surdej
100 g lunkent vand ved 30°C
SÅDAN GØR DU, Dag 1
Dej
400 g koldt vand (25°C)
100 g aktiv surdej, klar til bagning*
350 g Dansk Hvedemel*
150 g Ølandshvedemel*
12 g salt
*Valsemøllen produkt
1. Aktivér surdejen: Bland lunkent vand og Bageklar Surdej sammen i et glas. Lad stå i 15-30 minutter, indtil surdejen viser aktivitet og er hævet op.
2. Hæld vandet i en skål, og rør surdejen ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser.
3. Ælt med dejkrog på røremaskine ved mellemste hastighed i ca. 10 minutter, til dejen samler sig og slipper skålens kanter.
4. Kom dejen over i en skål smurt med olie, og lad dejen hæve tildækket i ca. 30 minutter ved stuetemperatur.
5. Fold dejen for at stramme den op. Foldningen gentages yderligere 2 gange i løbet af den første time. Herefter skal dejen foldes 2 gange med en halv times interval. Sammenlagt hævetid er 2,5 timer.
6. Stil dejen på køl, og lad den hæve natten over. Mindst 6 timer og maksimum 12 timer.
Dag 2
1. Tag dejen ud af køleskabet. Tænd ovnen på 250°C, og lad ovnen blive helt varm. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og skær dejen ud til boller.
2. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og drys bollerne med lidt mel.
3. Bag surdejsbollerne i den forvarmede ovn ved 250°C varmluft i ca. 10-12 minutter til de er godt gyldne.
TIP: Bag med damp de første par minutter, fx ved at hælde ca. 1 dl vand i den opvarmede bradepande i bunden af ovnen.
Løft bagværk dit
med bageenzym
Mere volumen
Luftigt bagværk
til hvedebrød, boller og søde deje sprødere skorpe
Holder bagværket frisk i længere tid
Nysgerrig på mere? scan og Tag med på bageskolen
en lille hjælp
– med stor betydning for dit hjemmebag
Valsemøllen Bageenzym kan bruges i alle typer hvedebrød – fra rundstykker og franskbrød til bløde boller og sprøde snegle. Enzymerne arbejder sammen med dejen og hjælper den med at udvikle en luftig krumme og en sprød, flot skorpe. Du får altså et mere stabilt og professionelt resultat, uden at du behøver ændre dine opskrifter eller arbejdsgange.
Doseringsvejledning
Du skal bruge 20–30 g bageenzym pr. kg mel. Bland bageenzymet godt med de tørre ingredienser, før du tilsætter væsken. Følg herefter vejledningen i din opskrift.
BAGEENZYM
sikrer god volumen og en sprød skorpe
klassisk franskbrød med
bageenzym
2 franskbrød
Dej:
6-6,5 dl vand
25 g gær
1 kg Dansk Hvedemel*
30 g Bageenzym*
1 stor spsk. honning
25 g blødt smør
2 tsk. salt
*Valsemøllen produkt
SÅDAN GØR DU:
TIP:
Du kan også bage rundstykker af den samme opskrift. Del dejen i 20–25 stykker, form dem til rundstykker og bag dem i ca. 20–25 minutter, til de er sprøde og gyldne.
1. Hæld 5,5 dl vand i en skål, og gem resten af vandet.
2. Bland alle de tørre ingredienser inkl. bageenzym i en skål.
3. Opløs gæren i vandet, og tilsæt resten af ingredienserne.
4. Ælt dejen i en røremaskine ved laveste hastighed i 2-3 minutter, og tilsæt resten af vandet efter behov. Dejen skal klæbe en smule. Ælt yderligere i ca. 5 minutter. Ælt dejen færdig i 2 minutter ved mellemste hastighed.
5. Lad dejen hæve i ca. 15 minutter, og del herefter dejen i 2 lige store stykker. Form 2 brød, og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem hæve tildækket i ca. 60 minutter ved stuetemperatur.
6. Forvarm ovnen til 240°C (varmluft 220°C).
7. Rids overfladen af brødet med en skarp kniv.
8. Skru ovnen ned til 210°C (varmluft 190°C) og bag brødene i 30-35 minutter til de er gyldne. Lad brødene køle af på en bagerist.
Potato bu ns boller
med bageenzym
ca. 24 boller
Dej:
25 g gær
3,5 dl kærnemælk
2 æg
100 g lunkent kartoffelkogevand (kan erstattes med mælk)
75 g sukker
Sådan gør du
20 g salt
100 g smør
500 g Dansk Hvedemel*
20 g Bageenzym*
500 g Manitoba Hvedemel*
200 g moste, kogte og afkølede kartofler
Pensling:
1 æg
1 æggeblomme
1 nip natron
3 spsk. mælk
*Valsemøllen produkt
1. Opløs gæren i kærnemælken, og kom de resterende ingredienser op i skålen.
2. Ælt dejen i ca. 10 minutter ved mellemste trin på røremaskinen, til den er helt glat. Lad dejen hæve tildækket i 1-1,5 time.
3. Del dejen i 24 stykker og form til ensartede boller. Lad dem efterhæve 1 time, tildækket.
4. Pisk ingredienserne til penslingen sammen, og pensl bollerne inden bagning.
5. Bag bollerne ved 210ºC over/under varme i ca. 15-20 minutter. Når bunden er gylden, og de lyder let hule, hvis du banker dem let, er de færdige.
FRYS – og bag når du vil
Bageenzym giver en stabil og elastisk dej, der kan koldhæve i op til to døgn eller fryses ned efter formning – uden at miste struktur, volumen eller luftighed. Du kan derfor ælte, dele og forme som ønsket og fryse dejstykkerne, så de er klar til bagning, når det passer dig.
Tag de formede dejstykker ud af fryseren, tø dem op i køleskabet i 8-12 timer og lad dem hæve færdig på køkkenbordet. Så får du fleksibelt, hjemmelavet bake-off, lige når du vil.
Scan og bliv klogere på bageenzym.
Giver volumen til dit bagværk
Klar på 15 minutter
Giver flot, gylden farve
Erstatter gær mild syrlighed og smag til dit bagværk
Sprødere skorpe
Tilføjer rund og dybere smag
bedre bagværk
med bagehjælpemidler
Hos Valsemøllen tror vi på, at godt bagværk skal være tilgængeligt for alle. Derfor har vi udviklet en serie af bagehjælpemidler, der gør det nemmere at bage rug- og hvedebrød og boller med mere smag, mere luftighed og et mere professionelt resultat – uden at du skal ændre dine opskrifter eller teknikker.
Uanset om du vælger Bageklar Surdej, Bageenzym, Tørret Surdej eller Maltmel, får du et produkt, der hjælper dig med at løfte dit bagværk: fra den karakteristiske surdejssmag til den sprøde skorpe, den luftige krumme og den dybe, runde aroma.
Lille hjælp. Stor forskel. Større bageglæde.
Tag med på bageskolen
og få mere viden om hvordan du kan bage bedre
