Luglio | Agosto 2016 by Valsana Srl

selezione di sapori il magazine di valsana

luglio | agosto | 2016

sommario 04

Caccia al Tartufo Un’immersione totale nel mondo del tartufo, dal bosco alla tavola: un’esperienza indimenticabile vissuta con la rete vendita da Savini Tartufi

Da Casa Graziano Visita alla cantina di stagionatura di Casa Graziano, dove nasce il “30 e lode”, un Prosciutto di Parma stagionato oltre 30 mesi

Freschissima Ricotta Due fresche novità: una ricotta 100% latte di pecora prodotta dal Caseificio Il Fiorino e un nuovo formato per la ricotta Agricansiglio

luglio agosto 2016

La Treccia di Borgoluce Dopo il successo di mozzarella e bocconcini di latte di bufala, ecco un nuovo formato per la mozzarella di Borgoluce: la Treccia

Idee da Affettare Due affettati estivi, leggeri e soprattutto senza conservanti, prodotti da Alessandro Meggiolaro e una selezione di Carpacci di manzo

Foto: lagazzettadiviareggio.it

Novità di Pesce

editoriale

Insalata di Mare, Bottarga di Tonno e una selezione di Carpacci di pesce

 Pizza Dedicato alla Pizza Napoletana Verace di Gino Sorbillo

Insalata di Riso Una selezione di ingredienti per un solito-insolito piatto estivo

Voglia di Grecia Feta e Manouri: alcune idee da sperimentare tra i fornelli

Spazio Veg Tre ingredienti di base della cucina vegana e alcuni facili suggerimenti

Siamo stati di recente in tour con tutta la nostra rete vendita e abbiamo visitato due bellissime aziende con cui lavoriamo da diversi anni: Savini Tartufi, dove abbiamo sperimentato la caccia al tartufo e Casa Graziano, dove abbiamo visitato la nuova cantina di stagionatura. Dal racconto dei viaggi alla presentazione delle novità: una nuova gamma di prodotti al tartufo, una ricotta di pecora, dei pomodori in confit, un’insalata di mare e una bottarga di tonno. E per finire una carrellata di prodotti e ricette estive, dai carpacci all’insalata di riso, con un passaggio in Grecia.

Johnny Tomè

caccia al tartufo Un’immersione totale nel mondo del tartufo, dal bosco alla tavola: è la Truffle Experience, un’esperienza indimenticabile che abbiamo vissuto grazie alla guida esperta di Cristiano Savini Il mese scorso siamo stati con tutta la rete vendita in Toscana, per visitare Savini Tartufi, un’azienda con cui lavoriamo da diversi anni ma soprattutto una famiglia di tartufai da quattro generazioni. Abbiamo visitato l’azienda, iniziato a orientarci tra le diverse varietà di tartufo e degustato alcuni piatti a base di tartufo. Ma la parte più

emozionante della visita è stata senza dubbio la caccia al tartufo. Guidati da Cristiano Savini e dal suo cane Giotto, con il prezioso aiuto di Luca, tartufaio esperto e collaboratore della famiglia Savini, siamo andati alla ricerca del “Diamante del Bosco”. Seguire in silenzio Giotto con il naso incollato alla terra, vederlo iniziare a scavare e fermarsi solo dopo essere

certo di aver trovato il tartufo. Toccare il terreno e sentire, quasi senza vederlo, il tartufo che spunta dalla terra. Osservare i gesti di Luca, il suo rispetto per il bosco e per la terra da cui viene estratto il tartufo. Ammirare il lavoro che fa il cane e il rapporto incredibile che si crea fra lui e il cavatore, in una magica relazione con il bosce e la natura. E’ stata davvero un’esperienza indimenticabile...

caccia al tartufo Dall’esperienza fatta da Savini Tartufi ci siamo portati a casa alcune specialità al tartufo, davvero deliziose...

01 | Filetti di acciughe al tartufo

02 | Crema con Parmigiano e tartufo

Filetti di acciughe conservati in olio e aromatizzati al tartufo nero estivo. Si presentano di colore brillante, ben pulite e con pezzi di tartufo all’interno del vaso. Al palato la sapidità caratteristica delle acciughe viene accompagnata delicatamente dall’aroma di tartufo.

Salsa a base di Parmigiano Reggiano DOP, tartufo bianchetto e panna. Al palato la delicatezza e la leggera sapidità vengono contrastate da un deciso sapore di formaggio accompagnato dal caratteristico aroma di tartufo. Ottima come condimento per la pasta o da utilizzare nei risotti.

codice 93089 | vasetto da 100 g

codice 93093 | vasetto da 90 g

03 | affettato di tartufo estivo

04 | bruschetta al tartufo estivo

Lamelle di tartufo nero estivo conservato in olio di oliva, con sale, aroma, erbe aromatiche e spezie. Al palato spicca il caratteristico aroma di tartufo. Ideale per la guarnizione dei piatti, tartine, pasta, risotti, uova e carni oppure nel classico uovo al tegamino.

Salsa a base di polpa di pomodoro e tartufo nero estivo, di colore rosso brillante, con pezzetti di tartufo all’interno. Al palato la freschezza del pomodoro è impreziosita dal delicato aroma di tartufo. Perfetta sui crostini e per condire la pasta, deliziosa anche come abbinamento alla carne.

codice 93092 | vasetto da 30 g

codice 93087 | vasetto da 180 g

05 | Peschiole al Tartufo estivo

06 | Aceto balsamico di modena igp e tartufo

Piccole pesche verdi aromatizzate al tartufo nero estivo. Al palato risultano croccanti, con una leggera nota acetica, accompagnata dal delicato aroma di tartufo. Ottime per l’aperitivo o tagliate in 4 pezzi per arricchire un’insalata.

Aceto Balsamico di Modena IGP aromatizzato al tartufo nero estivo. Al palato la leggera nota acetica viene accompagnata dal delicato aroma del tartufo. Ottimo per condire insalatine, abbinate a un piatto di salumi oppure sulla tagliata.

codice 93096 | vasetto da 180 g codice 93098 | vasetto da 500 g

codice 93094 | bottiglia da 100 ml

da casa graziano Visita alla cantina di stagionatura di Casa Graziano, dove nasce il “30 e lode”, un Prosciutto di Parma stagionato oltre 30 mesi Di rientro dal tour in Toscana il nostro pullman ha fatto tappa a Capoponte, una piccola frazione di Tizzano Val Parma, un posto incantevole a 700 metri di altezza sull’Appennino Tosco Emiliano, alle porte del Parco dei 100 Laghi.

all’antico splendore: uno dei profumi più appaganti che abbiamo potuto apprezzare durante il nostro tour gastronomico è stato proprio quello della cantina di stagionatura della famiglia Casa.

Da diversi mesi Casa Graziano, cognome e nome del fondatore dell’omonima azienda, ci aveva invitato a visitare le nuove cantine di stagionatura, dove matura il 30 e lode, un Prosciutto Crudo di Parma stagionato 30 mesi, fiore all’occhiello della produzione di famiglia.

Le migliori cosce giunte ai 24 mesi vengono trasferite in questa cantina interrata fino a quando hanno compiuto i 30 mesi ed è proprio in questo luogo dove temperatura e umidità sono naturalmente costanti che i prosciutti si arricchiscono di profumi e rimangono morbidi nonostante la lunga stagionatura.

Andrea Casa e il fratello Simone ci hanno accolti per mostrarci l’ultimo investimento, fatto recuperando l’antica cantina della famiglia della moglie di Andrea, riportandola

Dopo la visita alla cantina di stagionatura abbiamo visitato lo stabilimento di produzione: siamo rimasti davvero colpiti dall’ordine e

dalla pulizia con cui l’intero processo viene gestito. Lavoriamo con Graziano e la sua famiglia dal 2011 e fin dal nostro primo incontro si è stabilito un buon rapporto fatto soprattutto di stima e rispetto reciproco. Graziano ha cresciuto i suoi figli insegnando loro il valore della parola data e l’amore per le cose fatte bene, e questo è proprio quello che traspare dall’azienda, e naturalmente dai suoi prosciutti. La visita si è conclusa con una degustazione dei prosciutti Casa Graziano e dei prodotti tipici del territorio, preparata da Luisa, mamma di Andrea e Simone, e moglie di Graziano, che ci ha fatti sentire davvero a.. Casa!

da casa graziano â&#x20AC;&#x153;Cresciuti come figliâ&#x20AC;? - cosĂŹ Graziano parla dei suoi prosciutti: prodotti con cosce selezionate e stagionati fino a oltre 30 mesi

01 | Prosciutto di Parma Casa Graziano | stagionato 20 mesi codice 79160 con osso, da 11 kg circa | codice 79161 pressato, peso 8 kg circa | codice 79162 addobbo, peso 8 kg circa

02 | Prosciutto di Parma Casa Graziano | stagionato almeno 22 mesi codice 79163 con osso, da 10 kg circa | codice 79164 addobbo, peso 9 kg circa

03 | Prosciutto di Parma Casa Graziano | stagionato oltre 30 mesi codice 79158 con osso, da 11 kg circa | codice 79159 addobbo, peso 8 kg circa

freschissima ricotta Due fresche novità: una ricotta 100% latte di pecora prodotta dal Caseificio Il Fiorino e un nuovo formato per la ricotta Agricansiglio ricotta fresca agricansiglio | 6 x 350g

Fior di Ricotta di Pura Pecora

Ricotta fresca e cremosa prodotta ai piedi del Cansiglio, sulle Prealpi Trevigiane, con latte, siero e crema di latte provenienti esclusivamente dalle aziende associate delle province di Treviso, Belluno e Pordenone.

Ricotta fresca prodotta dal Caseificio Il Fiorino a Roccalbegna (GR) con solo con latte e siero di latte ovino proveniente da allevamenti selezionati della Maremma. Al palato è cremosa, ha un gusto dolce e delicato, con importanti note lattiche. È ideale per le preparazioni al forno, come la crostata con la ricotta o gli sformati di verdure. Ottima in pasticceria per preparare creme di ricotta e in cucina per preparare semplici sughi per primi piatti o pasta ripiena.

Al palato è perfettamente equilibrata, dolce e cremosa grazie all’aggiunta della panna, mai stucchevole. Ottima in cucina e in pasticceria ma anche da pasto. Vi proponiamo un nuovo formato per la vendita al banco: riempite la vaschetta con acqua per conservare al meglio le ricotte e vendetele sfuse, come un prodotto appena fatto!

codice 31346 | peso: 2 kg circa

codice 21039 | vaschetta da 6 pezzi x 350 g

la treccia di borgoluce Dopo il successo di mozzarella e bocconcini di latte di bufala, ecco un nuovo formato per la mozzarella di Borgoluce: la Treccia il prodotto

l’azienda

Treccia di mozzarella di latte di bufala veneta, da non confondere con la bufala campana DOP.

1.220 ettari di pascoli, boschi, allevamenti, campi coltivati, vigneti, frutteti, canali, mulini, caseifici: un ambiente intatto, di proprietà della famiglia Collalto dal XII secolo, quando questa varietà consentiva di raggiungere l’autonomia all’interno della tenuta.

Viene prodotta esclusivamente con latte crudo ottenuto dalle 75 bufale in lattazione allevate in azienda. Ha una filiera cortissima: la trasformazione del latte avviene nel caseificio di proprietà accanto alla stalla. La lavorazione è inoltre del tutto tradizionale: non vengono utilizzati fermenti, ma sieroinnesto. Al palato è dolce, delicata, poco sapida, con intense note lattiche. codice 21062 | peso 2 kg circa

Ecosostenibilità, biodiversità, responsabilità ambientale e una filiera così corta e sta tutta dentro la stessa tenuta: gli animali, liberi di pascolare tra boschi e prati, si nutrono dei cereali coltivati nei campi di proprietà, i residui agricoli e zootecnici diventano biogas che vengono riutilizzati come fonte di energia. Così nascono i prodotti di Borgoluce.

idee da affettare

foto: lericettedibaccos

Estivi, leggeri e soprattutto senza conservanti: sono il Roastbeef e la Fesa di Tacchino di Alessandro Meggiolaro roastbeef meggiolaro

Tacchino al forno Meggiolaro

Roastbeef preparato solo con carne di sottofesa, sale e spezie. La cottura è arrosto, a bassa temperatura e lentissima. Il risultato è un prodotto molto tenero, dorato esternamente e con una fetta uniformemente rosa. Dolce al palato, poco sapido, molto delicato.

Arrosto ottenuto dalla lavorazione della fesa di tacchino, cioè il petto, con la sola aggiunta di sale, spezie ed erbe aromatiche, senza additivi o conservanti.

E’ questo che ci piace dei salumi di Alessandro: non solo sono buonissimi, ma anche lavorati con cura, capacità ed esperienza tali da non avere bisogno di additivare il prodotto, rispettando la materia prima e la nostra salute. Da servire tagliato finemente, con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d’oliva e aceto balsamico a piacere.

La cottura arrosto viene fatta a basse temperature per molte ore, per garantire un prodotto magrissimo ma tenero, non asciutto, equilibrato e molto fine. La fetta è rosata, con delicata bordatura bruna. All’assaggio risulta dolce e delicata, volutamente poco sapido. Ottimo come piatto freddo, da servire tagliato sottile, con l’aggiunta di un pizzico di sale, un po’ di pepe macinato fresco e un buon olio extravergine d’oliva. codice 80858 | peso 3,5 kg circa

codice 80857 | peso 3 kg circa

idee da affettare A cubetti in una tartare, avvolto in fagottini o semplicemente tagliato sottile: il Carpaccio, un ingrediente per mille ricette

01 | Cecina de Leon IGP 5C Reserva Contra

02 | Carpaccio di Bresaola di Piemontese

Famoso prosciutto di manzo spagnolo affumicato, prodotto a León, nel nord-ovest della Spagna. Al palato è succosa e solubile, con note di frutta tostata e miele. Perfetta gustata da sola, oppure con un filo d’olio evo. ideale come aperitivo accompagnata a un formaggio di capra oppure a un peperone grigliato. codice 81117 | peso 4 kg circa

A metà tra il carpaccio e la bresaola, viene prodotta con tagli di sottofesa ottenuti esclusivamente da bovini di Razza Piemontese nati, allevati e macellati in Italia. Ha un profumo delicato, assolutamente non invadente; in bocca è solubile, non troppo sapido, equilibrato nel rapporto tra sale e spezie. codice 82024 | Peso 3 kg circa

03 | fesa di black angus

04 | carne salata tipica

Fesa di Black Angus del Texas salata a secco e marinata per circa 21 giorni con una miscela di 20 spezie preparata direttamente da Gastone Bernardini. La carne viene lavorata fresca, non congelata, e non viene effettuata nessuna siringatura. Deliziosa anche saltata in padella con verdure di stagione. codice 82093 | peso 2 kg circa

Carne salada prodotta secondo la tradizione trentina da Cis Massimo a Bezzecca (TN). Si presenta di colore più scuro rispetto a quello di un carpaccio con all’esterno un’accentuata speziatura. Ha un gusto dolce con uno spiccato profumo di aglio, che non sovrasta però il sapore della carne. codice 82092 | peso 4 kg circa

novità di pesce

foto: lagazzettadiviareggio.it

Una deliziosa Insalata di Mare già pronta da servire o da personalizzare e la classica Bottarga di Tonno insalata di mare Preparazione gastronomica con polpo, totano e gamberi ideale per antipasti. Al palato risulta delicata, per niente acida, il profumo del pesce è esaltato dal tipo di lavorazione. Abbiamo scelto questa insalata di mare perchè siamo rimasti colpiti dalla dolcezza e dal sapore molto delicato. Diventa un prodotto facile da elaborare e personalizzare. Provate ad arricchirla con patate lessate, olive taggiasche e pomodorini confit. codice 94081 | vaschetta da 200 g codice 94082 | vaschetta da 1 kg

bottarga di tonno Uova di tonno salate ed essiccate da Bernardini in Toscana. Si presenta compatta e di colore marrone, al palato è dolce e leggermente sapida, con importante sentori di pesce. Per un utilizzo classico affettatela sulla pasta. Provatela anche con i fagioli bianchi, su bruschette con pomodorini freschi, olive e capperi, oppure per aromatizzare il burro. codice 94141 | peso 250 g

novità di pesce Tonno, Spada, Salmone e Polipo: quattro interpretazioni per un carpaccio di pesce

01 | seduzione di tonno in filone

02 | pesce spada di guglielmo ii in filone

Tonno pinna gialla, pescato e non allevato, leggermente disidratato. Si presenta di un bel colore rosso intenso. Ha un sapore dolce e una carne piacevolmente solubile, il finocchietto aggiunge un tono di freschezza. codice 96013 | peso 500 g

Pesce spada pescato; non viene marinato, ma solo leggermente disidratato con sale di Cervia integrale. Si presenta come un carpaccio, molto simile al crudo. Si presta bene anche come aperitivo adagiato su un crostino con un velo di burro. codice 96012 | peso 500 g

03 | capriccio di salmone

04 | carpaccio di polpo

Lingotto di salmone norvegese prodotto con la parte centrale del filetto di salmoni magri, di qualità sashimi, leggermente affumicati. Al palato è dolce, con un buon equilibrio di sapidità, delicatamente affumicato. Pratico da tagliare al momento, conserva tutta la freschezza e la delicatezza della baffa intera. codice 94049 | peso 350 g

Carpaccio di polpo preparato senza addensanti o gelatine. Si presenta come un carpaccio fatto in casa, compatto e di colore chiaro. Al palato non risulta troppo sapido, mantiene il sapore originale del polpo. Delizioso affettato sottile, servito con delle patate bollite o su un’insalatina. codice 94149 | peso 700 g

Foto: ziggyinthekitchen.blogspot.it

 pizza Uno spazio dedicato alla Pizza Napoletana Verace, con la ricetta presentata da Gino Sorbillo alla Prova del Cuoco pizza ai sei pomodori autoctoni | la ricetta da fare a casa

gli ingredienti

Sciogliamo 1g di lievito in 125g di acqua e aggiungiamo 200g di farina in cui abbiamo già messo 7g di sale marino fino. Impastiamo il tutto per circa 10 minuti e poi dividiamo la massa ottenuta in due porzioni: una da 300g e una da 30g che poniamo in una cassettina coperta con tappo.

I Pomodori: sei varietà che rappresentano la summa dei pomodori della Campania: • San Marzano essiccato al sole; • Giallo Lucariello • Corbarino • Spunzillo • Pacchetelle • San Marzano DOP Danicoop

Dopo circa 7 ore cominciamo a preparare i vari pomodori, tagliandoli in modo differente per poter giocare anche con le forme: a filetto, a dadini, a rondelle, a mezza luna, a quattro e schiacciamo a mano soltanto il San Marzano DOP. Prepariamo anche gli ingredienti che scegliamo di abbinare ad ogni pomodoro. Spianiamo la pagnotta da 300g e la posizioniamo nella teglia in cui abbiamo messo un foglio di carta da forno. Prendiamo la pagnotta da 30g e tagliamo 3 striscioline che posizioniamo sulla pizza per creare 6 spicchi separati. Condiamo ogni spicchio a piacere con i vari pomodorini e formaggi, andiamo in cottura per 13-15 minuti a 250°C e aggiungiamo poi altri ingredienti a crudo a piacimento.

Gli altri ingredienti: prosciutto cotto, prosciutto crudo, rucola, Pancetta pepata arrotolata di Antonio Grossetti, Gorgonzola DOP, Emmentaler AOC, Alici di Bagheria, Olive taggiasche

insalata di riso

foto: pepeverde.it

L’insalata di riso si può fare in mille modi, noi abbiamo scelto questi ingredienti per il nostro piatto estivo 01 | riso aromatico apollo | venere nero | Ermes rosso | codice 93820-93821-93822 | confezione da 1 kg Riso italiano coltivato da Cascina Oschiena a Crova (VC) in ambiente a biodiversità protetta, certificato Friend of the Earth

02 | castelrosso | codice 31041 | peso 3 kg circa Toma piemontese a latte intero di vacche di razza Pezzata Rossa d’Oropa lasciato acidificare prima della coagulazione

03 | pomodori confit | codice 93897 vasetto da 230 g | codice 93896 vaso da 1,6 kg Pomodorini coltivati in Puglia ed essicati al forno, dolci e ricchi di polpa con un profumo intenso di pomodoro

04 | Cappero Selargino sotto sale elite | codice 94490 vasetto da 80g | codice 94491 vaso da 300g Capperi di di Selargius, di calibro molto piccolo, i più pregiati, conservati con sale marino sardo

05 | olive taggiasche denocciolate | codice 93264 vasetto da 180g | codice 93265 vaso da 950g Olive taggiasche dell’Alta Valle Impero, lavorate in modo artigianale senza acceleranti

06 | wurstel bernardi tipo frankfurter | codice 81061 | peso 350 g circa Wurstel affumicati prodotti da Karl Bernardi a Brunico (BZ) con carne di suino e bovino

08 | Petto di Pollo Affumicato | codice 84407 | peso 300 g circa Petto di pollo cotto al vapore e leggermente affumicato, senza conservanti

voglia di grecia

foto: tes.com

Questa estate proviamo a portarvi con noi in viaggio tra i gusti della Grecia con due formaggi DOP FETA DOP | codice 42090 | codice 42091

MANOURI DOP | codice 42210

La Feta DOP è un formaggio greco fatto con latte misto di pecora e capra. La pasta è di consistenza solida ma friabile. Presenta una buona sapidità, accompagnata da note citriche e speziate.

Il Manouri DOP è un formaggio greco di origine antichissima. Viene prodotto con latte misto di pecora e capra, siero e panna pastorizzata. Si tratta di un formaggio tenero e pastoso, dalla caratteristica forma cilindrica, il colore è un bianco candindo. Al palato ha una consistenza tenera e pastosa. Il sapore è dolce e piacevolmente acidulo.

Viene prodotta da Papathanasiou, una piccola azienda familiare che si trova vicino alla città di Agrinio, nel centro-ovest della Grecia. Appena prodotto il feta viene tagliato e posizionato a strati all’interno di barili di latta con sale, che crea la salamoia in cui il formaggio matura da un minimo di 3 mesi fino a un anno.

Simile a una ricotta, è un formaggio che si presta bene in cucina sia per piatti dolci che salati. Da proporre per le colazioni, magari abbinato al miele o alle fragole fresche. Peso 2 kg circa.

Disponibile in confezione da 200g e da 1 kg.

feta dop stagionata in barrique | codice 42093 Particolare selezione di Feta DOP, stagionato in barrique di faggio per almeno tre mesi. Una tecnica di maturazione antichissima, di cui si trovano notizie già nelle opere di Omero. Confezione da 1 kg.

voglia di grecia Feta e Manouri si prestano bene come ingredienti di moltissime ricette. Ecco alcune proposte. MELANZANE GRATINATE CON FETA GRECA DOP E POMODORI Ingredienti: 1 melanzana tonda, 100g di feta greca DOP, 2 pomodori ramati, pan grattato, timo macinato, erba cipollina, pepe nero, olio evo, 2 albumi, sale fino Affettate la melanzana, immergetle negli albumi sbattuti e passatela nel pan grattato aromatizzato. Infornate per 20’. Disponete il pomodoro a fette sopra e aggiungete la feta sbriciolata. Infornate nuovamente in funzione grill per altri 5’. fonte: blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli

polpette ai ceci e feta greca dop Ingredienti: 250g ceci, 2 patate, 2 uova, rosmarino, erba cipollina, pan grattato, olio evo, 100g feta greca DOP, pepe rosa, olio di arachidi per la frittura Lessate i ceci per 15’, aggiungete le patate e cuocete altri 35’. Scolate, sciacquate e frullate con uova, aromi e 1/2 bicchiere d’acqua tiepida, olio e sale. Create con l’impasto una polpetta, inseritevi un cubetto di Feta greca DOP e friggete. Servite con pepe rosa. fonte: cheeselovespepper.com

QUINOA CON VERDURE E FETA GRECA DOP Ingredienti: 300g di quinoa, 100g di feta greca DOP, 1 peperone giallo, 2 carote, 1 zucchina, 1 cipolla di Tropea, olio evo, succo di lime, foglie di timo, sale Lessate la quinoa in acqua salata, scolate e sciacquate con acqua fredda. Tagliate le verdure e scottatele in padella. Tagliate la feta greca DOP a tocchetti. Unite il tutto, condite con olio, sale, succo di lime e guarnite con le foglie di timo. fonte: unadonna.it

Kalitsounia | aperitivo di creta Ingredienti: 150g di manouri DOP, 4 fogli di pasta fillo, 1 uovo, burro, 1 cucchiaino di zucchero, menta fresca, miele, un pizzico cannella in polvere Sbriciolate il manuri, unite uovo, zucchero, menta e cannella. Spennellate con del burro fuso la pasta fillo tagliata a strisce di 20x25cm, piegate a metà, spennellate di nuovo, disponete il ripieno e piegate a triangolo. Infornate a 180°C per 10’. Servite caldi con del miele. fonte: lacucinaitaliana.it

Soutzoukakia ripiene di manouri dop Ingredienti: 1,5kg carne trita, 1 uovo, 100g di fette di pane, 1 cipolla, 500g di manouri DOP, polpa di pomodoro, 1/2l di vino bianco, olio evo, sale, pepe, coriandolo, prezzemolo Tagliate il manouri DOP a bastoncini. Impastate carne trita, uovo, sale, pepe, coriandolo, prezzemolo, olio d’oliva, aglio e cipolla. Inserite il manouri nelle polpetta. Passatele in forno, con polpa di pomodoro e vino bianco per 25’ a fuoco basso. Aggiustare di sale e pepe. fonte: nutrition.bovillage.eu

insalata manouri Ingredienti: 1 pomodoro grande, 100g di manouri DOP, 1/2 lime, olio evo, menta, sale, pepe, riduzione di aceto balsamico Tagliate il pomodoro e il manouri DOIP a fette sottili. Grigliate il manouri DOP per pochi secondi quando la piastra è ben calda. Condite il tutto e assemblatelo alternando una fetta di pomodoro con una di manouri. fonte: vessysday.com

spazio veg Tre ingredienti di base della cucina vegana - Tofu al naturale, Seitan e Salsa di Soya - e alcuni facili suggerimenti in cucina tofu al naturale bio | codice 96103

seitan al naturale bio | codice 96100

Tofu ottenuto dalla lavorazione di fagioli di soia biologica. E’ di colore bianco e ha una texture morbida e soffice. Il sapore è fresco, soffice al palato.

Seitan ottenuto da glutine di grano proveniente da agricoltura biologica. Viene preparato artigianalmente con farina manitoba biologica di qualità superiore, lavorata in acqua e separata dall’amido, da cui si ottiene il glutine che viene poi cotto in un saporito brodo vegetale, con Shoyu a lunga fermentazione, zenzero e alga kombu.

Molto versatile in cucina, si può gustare tagliato a fette o a cubetti e condito con olio e sale, frullato per creare salse, impanato e fatto rosolare con cipolla e un po’ di Shoyu per esaltarne il gusto o può essere utilizzato semplicemente per condire primi piatti, insalate di riso o verdura. Provatelo al posto della ricotta nelle torte salate o nelle polpette con le verdure.

Si presenta come una piccola polpetta, dalla consistenza morbida ed elastica. Il sapore è molto simile a quello della carne.

Confezionato in pratiche buste sottovuoto da 300 g con due porzioni monouso.

Ideale per preparare uno spezzatino, abbinato alle verdure, oppure da impanare o rosolare con un filo di olio come le scaloppine. Delizioso anche cotto ai ferri o come base per i sughi in rosso o in bianco.

Shoyu - salsa di soia | codice 96112

Confezionato in pratiche buste sottovuoto da 300 g con due porzioni monouso.

Salsa ottenuta dalla fermentazione della soia in tini di quercia con sale e fermenti. Esistono due tipi di salsa di soia: Tamari, dal sapore più intenso, priva di glutine, e Shoyu, dal sapore delicato, ma che contiene glutine. Di consistenza liquida e di colore molto scuro, al palato risulta molto saporita. E’ molto utilizzata nella cucina vegana per salare e insaporire minestre, cereali, legumi, verdure crude o cotte e come base per preparare altri condimenti. Bottiglia da 150 ml.

spazio veg Le ricette dello Chef Claudio Petracco: sfiziose e colorate, facili e veloci, a base di proteine vegetali e verdure di stagione crema di carote viola e tofu al timo Ingredienti: 300g di carote viola, 1 panetto di tofu, timo fresco, 5cm di porro stufato, Soyu salsa di soya, olio evo, sale integrale Fate insaporire le carote a cubetti insieme al porro per alcuni minuti a fuoco basso. Aggiungete acqua fino a coprirle, salate leggermente e stufatele con un coperchio per 10-15 minuti. Unite il tofu a cubetti e cuocete per altri 5 minuti. Far raffreddare un po’, aggiungete la salsa di soia, le foglioline di timo, un cucchiaio di olio di oliva e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale se necessario. Servire con crostini di pane o chapati indiano caldo.

Zucchine tonde ripiene al seitan e pomodorini confit Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine tonde, 1 confezione di seitan al naturale, 300g di pomodorini, 1 cipollotto piccolo, 50g di mandorle pelate ridotte a farina, 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi, olio evo, Soyu salsa di soya, sale integrale, basilico fresco, timo fresco Tagliate le zucchine a metà, scavate la polpa e tenetela da parte. Salate fondo e coperchio, teneteli rivolti verso il basso su un foglio di carta assorbente.

crema di carote gialle e tofu al cumino

Lavate e mondate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Salateli, versatevi un filo d’olio e qualche rametto di timo. Infornate a 140°C per un’ora.

Ingredienti: 300g di carote gialle, 300g di tofu, polvere di semi di cumino tostati, polvere di curcuma, cipollotto, olio evo, sale Fate insaporire le carote a cubetti insieme al cipollotto e a un pizzico di curcuma per alcuni minuti a fuoco basso. Aggiungete acqua fino a coprirle, salate leggermente e stufatele con un coperchio per 10-15 minuti. Unite il tofu a cubetti e cuocete per altri 5 minuti. Fate intiepidire, aggiungete del cumino e un cucchiaio di olio. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiustate di sale e servite con crostini di pane o chapati indiano caldo.

Frullate grossolanamente il cipollotto e stufatelo in pentola con poco olio. Aggiungetevi la polpa di zucchina frullata grossolanamente e lasciate insaporire a fuoco medio. Frullate il seitan, dopo averlo tagliuzzato con il coltello. Unitelo alla polpa di zucchina e aggiungete un cucchiaio di salsa di soia. Fate raffreddare e unite il lievito alimentare, le mandorle, il basilico, 1-2 cucchiai d’olio e i pomodorini. Riempite le zucchine, spolverate con lievito in fiocchi e versatevi un filo d’olio. Cuocete il fondo e il coperchio in forno a 165°C per 35-40 minuti.

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