Ravintossa

Elämysten nälkään

Davai Davain tavaramerkkinä ovat runsaat illalliset, kilisevät vodkakärryt ja neuvostoromantiikkaa huokuva miljöö. Asiakkaita ei jäädä odottelemaan, vaan houkutellaan erikoisilloilla.

Davai Davain erikoisuus on vodkakärry, josta juoma tilataan grammoittain, kertoo keittiöpäällikkö Toni Munde.

Zakuskat ovat pieniä venäläisiä alkupaloja, joihin kuuluu muun muassa lohicoulibiakia eli lohipiirakkaa, silliä ja pikkeleitä.

Neuvostohenkinen illallinen keskellä nyky-Helsinkiä. Sellaisen voi nyt nauttia Ville Haapasalon ja Noho Partnersin uudessa Davai Davai -ravintolassa. Menuhun on koostettu parhaat maistiaiset Venäjältä, Baltian maista ja Kaukasuksen klassikoista georgialaisia ja venäläisiä viinejä ja vodkaa unohtamatta.

Keittiöpäällikkö Toni Munde kertoo, että Davai Davai on Ville Haapasalon pitkäaikainen haave, jonka toteutuminen odotti sopivaa liiketilaa. Kun Pohjois-Esplanadilta löytyi hämyinen kellaritila, laitettiin hösseliksi. Vähän samaan tapaan kuin ravintolan nimikin viestittää: davai davai on venäläinen kannustus ”antaa mennä”.

Helsingissä on useita venäläisiä ravintoloita, Haapasalollakin toinen, georgialainen ravintola Purpur, mutta neuvostoromantiikalla leikittelevälle illallispaikalle koettiin olevan vielä tilausta. ”Neuvostoliittoon kuului lukuisia maita, joista olemme imeneet vaikutteita niin ruokiin kuin juomiin. On kanaa Kiovasta ja borssikeittoa Ukrainasta sekä armenialaista karitsaa ja siperialaisia pelmenejä”, Munde kuvaa.

Davai Davaissa kunnia-asia on se, että neuvostoliittolaisen ruokakulttuurin mukaisesti kukaan asiakas ei lähde kotiin vatsa kuristen. Yltäkylläisyys on Davai Davain tavaramerkki. Munden mukaan heillä on haluttu erottautua suomalaisittain perinteisestä tavasta syödä alku-, pää- ja jälkiruoka. ”Ruokaa tilataan runsaasti, ja se jaetaan koko seurueen kesken. Näin kenenkään ei välttämättä tarvitse päättää, syökö tänään kanaa, kalaa vai lihaa, vaan voi syödä vähän kaikkea. Kun lautanen kiertää pöydässä ja jaettua ruokaa maistellaan ja kommentoidaan yhdessä, illallisesta muotoutuu luontevasti myös sosiaalinen tapahtuma.”

Elämyksiä ja luksusta

Davai Davaissa ruoan rinnalla lähes yhtä tärkeässä osassa on elämyksellisyys. Sisustuksessa on krumeluuria ja kitschiä, tummia tunnel-

Davai Davain henkilökunta on tehnyt värikylläiseen ravintolaan hauskoja sisustuslöytöjä.

Davai Davai

• Neuvostovaikutteinen ravintola, joka avattiin lokakuussa 2021. Työllistää 15 ihmistä. • Omistaja Noho Partners. Ville Haapasalo toimii ravintolan osakkaana ja ideamyllynä. • Avoinna iltaisin tiistaista lauantaihin osoitteessa Pohjoisesplanadi 17, Helsinki, davaidavai.fi.

3x

Idän erikoisuudet

1ZAKUSKAT Venäläisiin alkupaloihin, zakuskoihin, kuuluu muun muassa suolakurkkuja, smetanaa ja hunajaa, lohicoulibiakia, härkätartaria, keltuaiskreemiä, linnunmaksapateeta ja kaviaaria.

2KOTITEKOISET LIMSAT

JA NASTOIKAT

Davai Davain itse tehdyistä limsoista suosikiksi on noussut makean anismainen rakuunalimonadi. Erikoisuuksiin kuuluvat myös nastoikat eli maustetut vodkat.

3VENÄLÄINEN TEEHETKI Makein makuelämys on teetarjoilu itse tehtyjen hillojen kera. Hillot suositellaan sekoittamaan teen sekaan.

Palvelu on tärkeä osa ravintolaelämystä. ”Venäläiseen tapaan asiakkaan tulee kokea olevansa äärimmäisen arvostettu koko käyntinsä ajan.” Juomavalikoimaan kuuluvat myös maustetut vodkat eli nastoikat.

mallisia sävyjä, kultaisia patsaita ja runsaita tapetteja sekä samppanjanappi seinässä – tosin se on vain rekvisiittaa. ”Uskomme, että sisustus ja miljöö ovat iso osa onnistunutta ravintolakokemusta. Olemme satsanneet siihen, että neuvostohenki toteutuu niin ruoassa kuin miljöössä.” Davai Davaissa asiakkaalla riittää ihmeteltävää kilisevistä vodkakärryistä venäläiseen teehen, jonka kyytipojaksi tarjoillaan hilloa sellaisenaan. Tarjoilijoilla on tapetteihin sointuvat kukkapaidat ja käsintehdyt maatuskanimikyltit. Hauskoja sisustuslöytöjä on tehnyt koko ravintolan henkilökunta ja itse sisustuksen toteutti sisustussuunnittelija Lilli Laine. Munden mukaan tavoitteena on, että neuvostohenkinen ilta pärähtää käyntiin siitä hetkestä, kun asiakas astuu sisään. ”Haluamme tarjoilla asiakkaille luksusillan maltillisella hintatasolla. Venäläiseen tapaan asiakkaan tulee kokea olevansa äärimmäisen arvostettu koko käyntinsä ajan.” Munden mukaan salihenkilökunnan joukossa on myös venäjänkielisiä tarjoilijoita, jotta myös venäläiset asiakkaat saavat palvelunsa viimeisen päälle kotoisasti toteutettuna.

Vodkatursimia ja blinidiskoja

Ruoan lisäksi juomapuoli näyttelee Davai Davaissa tärkeää osaa ja valikoiman koostamiseen on tehty paljon taustatyötä sekä konsultoitu ammattilaisia, jotta siitä on saatu mahdollisimman autenttinen. Davai Davaissa on mahdollisuus hankkia kokemus myös vodkaturismista. Ravintolan erikoisuutena on grammoittain myytävä vodka – jääkylmänä tai taskulämpimänä – sekä kotitekoinen nastoikka eli maustettu vodka. Viime lokakuussa avatun ravintolan ruokalista puolestaan suunniteltiin tutuksi ja turvalliseksi. Alkukuukausina on ollut tarkoitus tunnustella asiakkaiden mieltymyksiä. ”Lähdimme liikkeelle tutuilla jutuilla, kuten blineillä ja stroganoffilla ja on meillä Haapasalon hatsapurejakin. Jatkossa kokeilemme rohkeampia ja eksoottisempia ruokalajeja.” Myös elämyskerrointa on tarkoitus nostaa. Suunnitteilla on erilaisia teemailtoja ja tapahtumia. Ensimmäisenä niistä tullaan lanseeraamaan blinidisko, jossa herkutellaan venäläisillä ohukaisilla runsaine lisukkeineen diskopallon pyöriessä ja DJ:n rytmittäessä tunnelmaa. ”Ajatuksenamme on, ettei asiakkaita auta jäädä odottelemaan, vaan vetonaulaksi täytyy saada koko ajan jotain mielenkiintoista, uutta ja houkuttelevaa. Mietintämyssy tässä on koko ajan päässä”, Munde naurahtaa.

v