FOOD HUNTER MAGAZINE#3 APHRODISIACS | Зима - весна 2014 by Valeria Kechrinioti

ДМИТРИЙ ПОГОРЕЛОВ «ЮМИ» Тунец торо с орехом кешью и клюквой

ДМИТРИЙ ЗОТОВ «АНТРЕКОТ» Букет из овощей и моллюсков с кремом из мидий и маслом эстрагона

ДЕНИС СОБОЛЕВ БРАССЕРИЯ «ГАСТРОНОМ»

Спаржа с черным яйцомпашот и трюфельной инъекцией в сопровождении икорного крема

CHEFS SPECIALS

Морской еж в равиоли из просекко с сорбетом из просекко и морских водорослей

ЭЗЕКЕЛЕ-МАТИАС БАРБУТО FISH RESTAURANT BAR

#03 / зима-весна 2014 ресторанный синдикат журнал гастрономических снобов

“Те люди, которых особенно волнуют страсти, больше всего могут насладиться жизнью.”

Декарт

If it makes her smile, do it more often

ДЕНИС СОБОЛЕВ СУ-ШЕФ АНАТОЛИЯ КОММА

«ГАСТРОНОМ».......................................................................... 2-5 ДМИТРИЙ ЗОТОВ

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! ТРЕТИЙ ВЫПУСК НАШЕГО ЖУРНАЛА ВЫШЕЛ В СВЕТ В ПРЕДДВЕРИИ ДНЯ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ 14 ФЕВРАЛЯ, СЛЕДУЮЩИХ ЗА НИМ ПРАЗДНИКА МУЖЧИН 23 ФЕВРАЛЯ И ЖЕНСКого ДНя. МЕНЮ ПОСТРОЕНО НА ИСПОЛЬЗОВАНИИ ТАК НАЗЫВАЕМЫХ АФРОДИЗИАКОВ. КАЖДЫЙ ИЗ ШЕФОВ «РЕСТОРАННОГО СИНДИКАТА» ПОДГОТОВИЛ ИЗЫСКАННЫЙ АВТОРСКИЙ СЕТ, КОТОРЫЙ БУДЕТ ПОДАВАТЬСЯ В КАЖДОМ РЕСТОРАНЕ ОТ ШЕФ-ПОВАРА. В МЕНЮ ИСПОЛЬЗОВАНО около 25 ВИДОВ АФРОДИЗИАКОВ РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. МЕНЮ БУДЕТ ДЕЙСТВОВАТЬ В 18 ПРЕМИАЛЬНЫХ РЕСТОРАНАХ «СИНДИКАТА» ДО 10 МАРТА. ОТМЕЧУ, ЧТО ВПЕРВЫЕ В ПРОЕКТЕ УЧАСТВУЕТ ресторан, который мы открыли вместе с АНАТОЛИем КОММом, – брассерия «гастроном». ЖЕЛАЮ ВАМ ПРИЯТНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ВПЕЧАТЛЕНИЙ!

АВТОРСКИЕ СЕТЫ МЕНЮ АФРОДИЗИАКОВ # 0 3 / з и м а - в е с н а 2 0 1 4 / « р е с т о р а н н ы й с и н д и кат » © ИЗДАТЕЛИ: РЕСТОРАТОР КИРИЛЛ ГУСЕВ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР СЕРГЕЙ ГОРБУНОВ , БРЕНД-ШЕФ ИЛЬЯ ТЮКОВ, КРЕАТИВНЫЙ ДИРЕКТОР ЛЕРА КЕХРИНИОТИ, ФОТОГРАФ ОЛЬГА МЕЛЕКЕСЦЕВА

CAFE21............................................................................................ 6-9 «АНТРЕКОТ»................................................................................ 10-11 «ОЛИВЕТТА»............................................................................... 12-13 BEEFBAR JUNIOR................................................................... 14-15 ДМИТРИЙ ПОГОРЕЛОВ

«ЮМИ». ........................................................................................... 16-17 «ZОЛОТОЙ»................................................................................. 18-19 «ДЖАННИ»................................................................................... 20-21 ЭЗЕКЕЛЕ –МАТИАС БАРБУТО

FISH RESTAURANT BAR...................................................... 22-25 МАКСИМ ХАЗОВ

«ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК». ................................................. 26-27 BISTRO............................................................................................ 28-29 МАССИМИЛИАНО МОНТИРОЛИ

OSTERIA MONTIROLI........................................................... 30-31 ПАВЕЛ КИРИЛЛОВ

LA BARGE...................................................................................... 32-35 ПАВЕЛ ПЕТУХОВ

BEEFBAR MOSCOW. ............................................................ 36-37 NABI................................................................................................... 36-37 РОМАН ФЕДОРЧУК

OSTERIA DI CAMPAGNA..................................................... 38-39 ЮРИЙ БАШМАКОВ

«ОБЛОМОВ».............................................................................. 40-41 ВИТАЛИЙ КОВАЛЕВ

«ПАВИЛЬОН»............................................................................. 42-43

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Oysters Устрица под розовым шампанским

.450

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Спаржа с чёрным яйцом-пашот и трюфельной инъекцией в сопровождении икорного крема .720 Трюфельные конфеты в дуэте с клубничным конфитом и ванильным парфе .250 2

ДЕНИС СОБОЛЕВ БРАССЕРИЯ «ГАСТРОНОМ» 3

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Asparagus Truffles & FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Спаржа с чёрным яйцом-пашот и трюфельной инъекцией в сопровождении икорного крема

.720

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

ДЕНИС СОБОЛЕВ БРАССЕРИЯ «ГАСТРОНОМ» 4

Устрица под розовым шампанским .450 Трюфельные конфеты в дуэте с клубничным конфитом и ванильным парфе .250 5

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Oysters Сет из устриц с разными заправками

.930

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Велюте из сельдерея с каракатицей .430

ДМИТРИЙ ЗОТОВ CAFE21 6

Сорбет гуава с жасминовым граните .200 7

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Seafood Велюте из сельдерея с каракатицей

.430

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Сет из устриц с разными заправками .930 Сорбет гуава с жасминовым граните .700

ДМИТРИЙ ЗОТОВ CAFE21 8

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Seafood Букет из овощей и моллюсков с кремом из мидий и маслом эстрагона

.590

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Филе молочной телятины с фундучным картофелем .1250 Коричное мороженное с карамельными оливками .200

ДМИТРИЙ ЗОТОВ «АНТРЕКОТ» 10

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Avocado Strawberry Almonds Тартар из клубники с авокадо и миндалем

.400

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

ДМИТРИЙ ЗОТОВ «ОЛИВЕТТА» 12

Розовая креветка с красным апельсином .590 Атлантическая треска с соком мидий .890 13

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Chocolate Coffee Nuts Шоколад, фундучное пралине и кофе

.450

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Ризотто из перловки с улитками и маслом шалфея .600 Утка с кардамоном и печеным сельдереем .950

ДМИТРИЙ ЗОТОВ BEEFBAR JUNIOR 14

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Nuts Тунец торо с орехом кешью и клюквой

.1390

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

ДМИТРИЙ ПОГОРЕЛОВ «ЮМИ» 16

Севиче из розовой креветки .590 Жасминовый сорбет .200 17

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Oysters Устрицы с начинками граните личи, пряный юзу, морская капуста (3 шт.)

.990

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

ДМИТРИЙ ПОГОРЕЛОВ «ZОЛОТОЙ» 18

Рагу из кролика .790 Эскимо из розы .300 19

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Ginger Имбирный семифреддо

.350

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Белая спаржа с ореховым велюте и перуанской пшеницей .550 Цесарка с финиками и пшеницей .1150

ДМИТРИЙ ПОГОРЕЛОВ «ДЖАННИ» 20

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Seafood Морской еж в равиоли из просекКо с сорбетом из просекко и морских водорослей

.1650 ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Устрицы от шефа .990 Домашние спагетти с тартаром из скампией .1590 Шоколадные «сердца» .590

ЭЗЕКЕЛЕ-МАТИАС БАРБУТО FISH RESTAURANT BAR 22

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Chocolate Шоколадные «сердца»

вкусы: клубника, лесные ягоды, соленая карамель, кофейный шоколад, фисташки

.700 ЭЗЕКЕЛЕ-МАТИАС БАРБУТО FISH RESTAURANT BAR 24

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Figs Салат из копченой утки с грушей и инжиром

.890

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Сладкая пицца с инжиром и прошутто крудо .1450 Десерт из манго .450 Ассорти конфет .300

МАКСИМ ХАЗОВ BISTROT 27

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Foie Gras Жареная фуагра с лесными ягодами

.1590

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Салат из копченой утки с грушей и инжиром .890 Ванильная панакота с козьим сыром и медовым инжиром .450

МАКСИМ ХАЗОВ «ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК» 28

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Asparagus Ризотто с зелёной спаржей, сваренное на морковном соке, со стейком из филе трески

.820

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Устрицы Фин де Клер, запеченные с хрустящей корочкой (5 штук) .1490 Нежное суфле из лайма и манго с желе из маракуйя .350 Молочное мороженое с шоколадной крошкой .200

МАССИМИЛИАНО МОНТИРОЛИ OSTERIA MONTIROLI 30

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Chile Шоколадный флан со жгучим перцем

.450

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

ПАВЕЛ КИРИЛЛОВ LA BARGE 32

Салат из спаржи с трюфельной заправкой .990 Салат с креветками и клубникой .990 Черная треска с соусом из мидий и устриц .1790 33

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Seafood Черная треска с соусом из мидий и устриц

.1790

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Салат из спаржи с трюфельной заправкой .990 Салат с креветками и клубникой .890 Шоколадный флан со жгучим перцем .450

ПАВЕЛ КИРИЛЛОВ LA BARGE 34

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Seafood Суп из плавников акулы «Инь Янь»

.2150

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

ПАВЕЛ ПЕТУХОВ BEEFBAR MOSCOW / NABI 36

Салат из камчатского краба и артишоков .1100 Жульен из сморчков и осьминога .960 Баранья корейка в масле гии со шпинатом и козьим сыром .1550 Бананы в карамели с кунжутом и мёдом .400 37

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Seafood Суп-пюре из тыквы и сельдерея со скампией и топинамбуром

.750

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

РОМАН ФЕДОРЧУК OSTERIA DI CAMPAGNIA 38

Тёплый салат из улиток с вешенками, чили и артишоками .950 Лазанья со шпинатом, сыром рикотта и креветкой .600 Фирменный тирамису с малиной .400 39

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Figs &

Honey

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Фиги с хамоном, козьим сыром и медовым винегретом

.490

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Фреш манго-сельдереевый с перцем чили .400 Паштет из сморчков .390 Утиная грудка с инжиром, cнежным горошком и медовым соусом .1150 Шоколадно-миндальный пирог с имбирём .400

ЮРИЙ БАШМАКОВ РЕСТОРАНЪ «ОБЛОМОВ» 40

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 3 / ЗИМА - ВЕСНА 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

Figs Пирог с инжиром

.400

ТА К Ж Е П Р Е Д С ТА В Л Е Н Ы

Крем-суп из раков .690 Маринованный осьминог .990 42

ВИТАЛИЙ КОВАЛЁВ «ПАВИЛЬОН» 43

Routes МАРШРУТЫ ALMONDS | ОРЕХИ BEEFBAR JUNIOR, FISH, «АНТРЕКОТ», «ОБЛОМОВ», «ОЛИВЕТТА», «ЮМИ» ARTICHOKE | АРТИШОК BEEFBAR MOSCOW, NABI, OSTERIA DI CAMPAGNA ASPARAGUS| СПАРЖА LA BARGE, OSTERIA MONTIROLI, «ГАСТРОНОМ», «ДЖАННИ» AVOCADO | АВОКАДО «ОЛИВЕТТА» CHAMPAGNE | ШАМПАНСКОЕ «ГАСТРОНОМ» CINNAMON | КОРИЦА «АНТРЕКОТ» CELERY | СЕЛЬДРЕЙ OSTERIA DI CAMPAGNA CHILE | ПЕРЕЦ-ЧИЛИ OSTERIA DI CAMPAGNA, LA BARGE, «ОБЛОМОВ» CHOCOLATE | ШОКОЛАД BEEFBAR JUNIOR, FISH, LA BARGE, OSTERIA MONTIROLI, «ГАСТРОНОМ», «ОБЛОМОВ» FIGS | ИНЖИР BISTROT, «ДЖАННИ», «ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК», «ПАВИЛЬОН», «ОБЛОМОВ» FOIE GRAS |ФУА-ГРА «ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК» GINGER | ИМБИРЬ «ДЖАННИ», «ОБЛОМОВ» HONEY | МЕД BEEFBAR MOSCOW, NABI, «ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК», «ОБЛОМОВ» JASMINE | ЖАСМИН CAFE21, «ЮМИ» MANGO | МАНГО BISTROT, OSTERIA MONTIROLI, «ОБЛОМОВ» MORELS | СМОРЧКИ BEEFBAR MOSCOW, NABI, «ОБЛОМОВ» MUSSELS | МИДИИ LA BARGE, «АНТРЕКОТ», «ОЛИВЕТТА» OYSTERS | УСТРИЦЫ CAFE21, FISH, LA BARGE, «ZОЛОТОЙ» SALVIA | ШАЛФЕЙ BEEFBAR JUNIOR SEAFOOD | МОРЕПРОДУКТЫ CAFE21, FISH, LA BARGE, OSTERIA DI CAMPAGNA, OSTERIA MONTIROLI, «АНТРЕКОТ», «ОЛИВЕТТА», «ПАВИЛЬОН», «ЮМИ» SNAILS | УЛИТКИ BEEFBAR JUNIOR, OSTERIA DI CAMPAGNA STRAWBERRIES | КЛУБНИКА FISH, LA BARGE, «ГАСТРОНОМ», «ОЛИВЕТТА» TRUFFLES | ТРЮФЕЛЬ LA BARGE, «ГАСТРОНОМ» VANILLA| ВАНИЛЬ «ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК», «ГАСТРОНОМ» WHEATGRASS | ПРОРОЩЕННАЯ ПШЕНИЦА «ДЖАННИ»

адреса ресторанов BEEFBAR JUNIOR cтейк-хауз Кутузовский проспект, д. 2/1 Гостиница Radisson Royal 8 (495) 229-83-37

«ДЖАННИ» ПИЦЦЕРИЯ УЛ. БОЛЬШАЯ ЯКИМАНКА, Д. 22 8 (495) 995-21-52

BEEFBAR MOSCOW стейк-хауз Пречистенская набережная, д. 13 8 (495) 988-93-08

«ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК» Домашняя тосканская траттория Ул. Спиридоновка, д. 25/20 8 (495) 972-69-64

BISTROT Ресторан итальянской кухни Б. Саввинский пер., д. 12, стр. 2 8 (499) 248-40-45

«ОБЛОМОВ» Ресторанъ русской кухни 1-й Монетчиковский пер., д. 5. 8 (495) 953-68-28, 8 (495) 953-66-20

CAFE21 гастрономический бар площадь Европы, д. 2. Гостиница Radisson Slavyanskaya 8 (495) 941-87-10

«ОЛИВЕТТА» ул. Малая Дмитровка, д. 20 8(495) 915-84-74, 8 (985) 769-93-87

FISH Рыбный ресторан и паназиатский бар Набережная Тараса Шевченко, причал флотилии Radisson 8 (499) 951-30-71, 8 (499) 951-30-72 LA BARGE Набережная Тараса Шевченко, причал флотилии Radisson 8 (499) 951-30-68 NABI паназиатская кухня Пречистенская набережная, д. 13, стр. 1, этаж 1 8 (495) 988-93-08 OSTERIA DI CAMPAGNA Ресторан тосканской кухни Жуковка, Рублёво-Успенское ш., д. 71 8 (495) 635-48-31 OSTERIA MONTIROLI Итальянская пицца и паста ул. Большая Никитская, д. 60, стр. 2 8 (495) 799-55-90 «ZОЛОТОЙ» Кутузовский проспект, д. 5/3 8 (499) 243-65-40 «АНТРЕКОТ» гастрономическое бистро Театральный проезд, д. 2 8 (499) 270-10-50 , 8 (499) 270-10-50

«ПАВИЛЬОН» Ресторан советской кухни Большой Патриарший пер., д. 7. 8 (495) 697-51-10 «ЮМИ» паназиатский РЕСТОРАН УЛ. БОЛЬШАЯ ЯКИМАНКА, Д. 22 8 (495) 995-21-54

«КАЗАН» ресторан восточной кухни Кутузовский проспект, д. 17 8 (499) 243-17-27 «ЧЕНТРАЛЕ» пиццерия Кутузовский проспект, д. 17 8 (499) 243-54-57 «ЧЕНТРАЛЕ» пиццерия Рублевское шоссе, д. 42, стр. 1, тц ZAR 8 (499) 940-10-15 «ЧЕНТРАЛЕ» пиццерия Площадь Европы, тц «Европейский», этаж 1 «хорошо сидим» Хинкальная ул. покровка, д.17, стр. 1 8 (495) 916-04-45

«Гастроном» брассерия новый арбат, д. 36, стр. 3 8 (495) 690-73-73

www.restsindikat.com Мы в социальных сетях: #foodhuntermag #restsindikat www.facebook.com/restsindikat www.vimeo.com/restsindikat