Page 1

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ИНЖИРОМ, АРТИШОКАМИ, ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И РАЙСКИМИ ЯБЛОЧКАМИ

ПАВЕЛ ПЕТУХОВ BEEFBAR MOSCOW ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЛЕНСКОГО МУКСУНА НА КРЕПКОМ БУЛЬОНЕ ИЗ СТЕРЛЯДИ, МУКСУНА, СУДАКА И СЕВРЮГИ

ЮРИЙ БАШМАКОВ «ОБЛОМОВ» ХОЛОДЕЦ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ СО СНЕГОМ ИЗ ХРЕНА И МУССОМ ИЗ БУЛЬОНА

ДМИТРИЙ ЗОТОВ BEEFBAR JUNIOR

CHEFS SPECIALS

ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК NEW стаЙл ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОРОСЕНОК С РИЗОТТО КАРБОНАРА С ПОДКОПЧЕННЫМИ ГУАНЧИАЛЕ

МАКСИМ ХАЗОВ BISTROT #02 / зима 2013-2014 ресторанный синдикат журнал гастрономических снобов


Дорогие ДРУЗЬЯ! Русская кухня занимает особое место в гастрономической традиции «Ресторанного синдиката», зародившись в легендарном «Обломове», продолженная в «Павильоне» и трансформированная в нашем совместном проекте с Анатолием Коммом брассерии «Гастроном». В «Ресторанном синдикате» много разноплановых шефов, и в воздухе давно витала идея устроить «баттл» между ними, в котором сразились бы, к примеру, модернистский подход к приготовлению холодца с его традиционным рецептом и подачей, и новогодняя пора – самое лучшее время для подобного рода экспериментов. Так родилось название «Новое прочтение простых гастрономических истин». Отличие этого выпуска от предыдущего – на этот раз каждое блюдо будет подаваться только в своем ресторане. Все меню целиком, за небольшими исключениями, приглашаю вас отведать в ресторане La BARGE. Кирилл Гусев


СОДЕРЖАНИЕ : САЛАТЫ сАЛАТ «ОЛИВЬЕ» ДМИТРИЙ ПОГОРЕЛОВ | «ДЖАННИ»

4-5

САЛАТ «МИМОЗА» ДМИТРИЙ ЗОТОВ | CAFE21 6-7 СЕЛЬДЬ ПОД НОРКОВОЙ ШУБОЙ с овощными чипсами ЭЗЕКЕЛЕ-матиас БАРБУТО | FISH 8-9

рождественское меню NOЁL / зима 2013'14 Н о в о е п р о чт е н и е п р о стых г аст р о н о м и ч е ск и х и ст и н

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЛЕНСКОГО МУКСУНА ЮРИЙ БАШМАКОВ | «ОБЛОМОВ» 10-11 ХОЛОДЕЦ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ ДМИТРИЙ ЗОТОВ | BEEFBAR JUNIOR 12-13 КОЛБАСА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И СВИНИНЫ С АРОМАТНЫМИ СПЕЦИЯМИ, КРАСНЫМ ВИНОМ И ТРЮФЕЛьным соусом МАССИМИЛИАНО МОНТИРОЛИ | OSTERIA MONTIROLI 14-15

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ШПИНАТОМ РОМАН ФЕДОРЧУК | OSTERIA DI CAMPAGNA 16-17

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА КРОЛИК В СМЕТАНЕ NEW СТАЙЛ ВИТАЛИЙ КОВАЛЕВ | «ПАВИЛЬОН» 18-19 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ, ЗАПЕЧеННЫЙ С ИНЖИРОМ, АРТИШОКАМИ, ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И РАЙСКИМИ ЯБЛОЧКАМИ ПАВЕЛ ПЕТУХОВ | BEEFBAR MOSCOW 20-21

ИЗДАТЕЛИ РЕСТОРАТОР КИРИЛЛ ГУСЕВ БРЕНД-ШЕФ ИЛЬЯ ТЮКОВ ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР СЕРГЕЙ ГОРБУНОВ КРЕАТИВНЫЙ ДИРЕКТОР ЛЕРА КЕХРИНИОТИ ФОТОГРАФ СЛАВА ПОЗДНЯКОВ РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ. ©

ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК NEW СТАЙЛ МАКСИМ ХАЗОВ | BISTROT 22-23 ЖАРЕНЫЙ КАРП ПАВЕЛ КИРИЛЛОВ | LA BARGE 24-25

ДЕСЕРТ АССОРТИ из ПРАЗДНИЧНЫХ МАКАРОНИ ВИКТОР АВЕРКОВ | ZОЛОТОЙ 26-27 ЭКСПЕРТЫ 30-31 АДРЕСА РЕСТОРАНОВ

32


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

САЛАТ «ОЛИВЬЕ»

Дмитрий Погорелов «Джанни» Домашний салат «оливье» с пятью разными вкусами: слабосоленый лосось, ветчина, утка, цыпленок, раковая шейка. Каждый готовит «оливье» по-своему, и мы объединили разные рецепты приготовления салата на одной тарелке. Ингредиенты: картофель, морковь, огурцы, каперсы, зеленый горошек, а также ветчина, цыпленок, утка, раковые шейки, лосось

480 р. 4

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ « Д ж а н н и »

5


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

САЛАТ «МИМОЗА» 590 р.

Дмитрий Зотов / Cafe21 Ингредиенты: КАМЧАТСКИЙ краб, огурец, салат айсберг, оливковое масло, сок лимона, коктейль яйцо и мальто

6

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ C A F E 2 1

7


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

СЕЛЬДЬ ПОД НОРКОВОЙ ШУБОЙ с овощными чипсами 390 р.

Эзекеле-матиас Барбуто / FISH Традиционные ингредиенты подаются раздельно в одной композиции. Импровизируйте со вкусами моркови, пюре из свеклы, хрустящего картофеля и лука-шалота Ингредиенты: свекла, морковь, картофель, майонез, желток от яйца, лук-шалот, сельдь малосольная бочковая, хлеб домашний бородинский

8

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ F I S H

9


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# ЗИМА 22001 133- /2РЕСТОРАННЫЙ 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ #0 02 1 // ОСЕНЬ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2013-2 РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ СИНДИКАТ # 0 1 / ОСЕНЬ 20 0 11 4 3 // РЕСТОРАННЫЙ

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЛЕНСКОГО МУКСУНА 590 р.

Юрий Башмаков / «ОБЛОМОВ» Заливается у стола крепким бульоном ИЗ СТЕРЛЯДИ, МУКСУНА, СУДАКА И СЕВРЮГИ и застывает у вас на глазах. Подается с хреном, взбитым со сливками

10

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ « ОБЛОМОВ »

11


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

ХОЛОДЕЦ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ
 450 р.

Дмитрий Зотов / Beefbar Junior Подается со свежим хреном, снегом из хрена и муссом из бульона

12

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ B eefb a r J u ni o r

13


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

КОЛБАСА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И СВИНИНЫ С АРОМАТНЫМИ СПЕЦИЯМИ, КРАСНЫМ ВИНОМ И ТРЮФЕЛЬНЫМ СОУСОМ Массимилиано Монтироли OSTERIA MONTIROLI 570 р.

14

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ O S T E R I A M O N T I R O L I

15


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ШПИНАТОМ 390 р.

Роман Федорчук OSTERIA DI CAMPAGNA 16

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ O S T E R I A D I C A M P A G N A

17


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

КРОЛИК NEW СТАЙЛ 890 р.

виталий ковалев «павильон» НА ПАТРИАРШИХ ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ, ПЕЛЬМЕНИ И ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ КРОЛИКА НА СЕРОМ ХЛЕБЕ

ВОДКА «РУССКИЙ СТАНДАРТ»

220 р. 50 мл

18

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ « п а в и л ь о н » НА ПАТРИАРШИХ

19


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ,

ЗАПЕЧеННЫЙ С ИНЖИРОМ, АРТИШОКАМИ, ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И РАЙСКИМИ ЯБЛОЧКАМИ Павел Петухов BEEFBAR MOSCOW 1650 р.

20

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ B E E F B A R M O S C O W

21


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК NEW СТАЙЛ Максим Хазов / BISTROT Нежнейшее филе молочного поросенка, томленное с травами в течение суток, запеченное в дровяной печи. Подается с ризотто карбонара на подкопченных свиных щеках (гуанчиале) и брюссельской капустой

1600 р. 22

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ B I S T R O T

23


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

ЖАРЕНЫЙ КАРП 750 р.

ЖАРЕНЫЙ КАРП НА СМЕТАННОЙ ПАСТИЛЕ С МУССАМИ СВЕКОЛЬНОБАЛЬЗАМИЧЕСКИМ И ИЗ ТОПИНАМБУРА. Подается с кнелями из картофеля и трюфельного масла, С редисОМ, морковЬЮ, ростками шизо и афилло и снегом из зеленого масла

Павел Кириллов / La BARGE 24

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ L a B A R G E

25


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

АССОРТИ ИЗ ПРАЗДНИЧНЫХ МАКАРОНИ 450 р.

виктор аверков / zолотой Приготовлены на основе нежного миндального безе с кремом из сливок и белого шоколада Вкусы: Бабл гам, кунжут, малина, зеленый чай, сок юзу

26

БЛЮДО МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ТОЛЬКО В РЕСТОРАНЕ z о л о т о й

27


FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

НОВОЕ ПРОЧТЕНИЕ ПРОСТЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ИСТИН: ДМИТРИЙ ПОГОРЕЛОВ «ДЖАННИ», ДМИТРИЙ ЗОТОВ CAFE21, ЭЗЕКЕЛЕ-МАТИАС БАРБУТО FISH, ЮРИЙ БАШМАКОВ «ОБЛОМОВ», ДМИТРИЙ ЗОТОВ BEEFBAR JUNIOR, МАССИМИЛИАНО МОНТИРОЛИ OSTERIA MONTIROLI, РОМАН ФЕДОРЧУК OSTERIA DI CAMPAGNA, ВИТАЛИЙ КОВАЛЕВ «ПАВИЛЬОН», ПАВЕЛ ПЕТУХОВ BEEFBAR MOSCOW, МАКСИМ ХАЗОВ BISTROT, ПАВЕЛ КИРИЛЛОВ LA BARGE, ШЕФ-КОНДИТЕР ВИКТОР АВЕРКОВ «РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ» / «ZОЛОТОЙ», БРЕНД-ШЕФ ИЛЬЯ ТЮКОВ «РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ»

28

29


FOOD HUNTER MAGAZINE

FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

ЭКСПЕРТЫ

ЭКСПЕРТЫ

Геннадий Йозефавичус, СПЕЦИАЛЬНЫЙ КОРРЕСПОНДЕНТ Conde Nast Traveller

На моем новогоднем столе всегда шампанское. Все остальное может варьироваться, но шампанское - the must. Однажды я оказался в Уругвае на новый год. А там с шампанским плохо: местная шипучка повсюду, а вот вина из Шампани днем с огнем не сыщешь. Но не тут-то было! В какойто лавке из-под груды бутылок была выужена запылившаяся «Вдова Клико». Даже помню, что сторговал ее за 35 американских долларов. Пришлось, правда, из мини-бара все остальное выбросить, бар был действительно "мини". Нет, еще туда поместилась баночка белужьей икры, привезенная кому-то в подарок. Этого кого-то я не встретил, а потому встречал Новый год в толпе на берегу океана С икрой и шампанским. Помню, какой-то парень предложил мне за глоток шампанского потанцевать с его красоткой-подругой. Интересно, что было бы, если бы я отдал ему всю бутылку.

Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша Еда», телеведущий, совладелец проекта Ragout

Самым запоминающимся был ящик шампанского с двумя буханками бородинского хлеба. Это было самое лаконичное и, наверное, даже совершенное с гастрономической точки зрения торжество. Что до обязательных новогодних блюд, то я не традиционалист, и у меня нет какого-то обязательного номера на столе – ни оливье, ничего такого. Чаще других я готовлю на Новый Год говядину Веллингтон, она эффектная, хорошо лежит в заготовке и долго может прожить после того, как уже нет сил ничего есть, а на следующий день чего-то захочется. Так вот, Веллингтон из всей жареной говядины лучше всего держит вкусовую форму. Лучше простого ростбифа.

А самым странным блюдом не на новогоднем, правда, а на рождественском столе - была жареная пиранья. Я как-то попал в сочельник в перуанскую Амазонию, наловил там этой кровожадной рыбешки, и повар приготовил пиранью для праздничного ужина. Надо сказать, и в зажаренном виде рыба скалила свои ужасные зубы.

Вряд ли советский новогодний стол моего детства чем-то отличался от миллиона других советских новогодних столов: селедка под шубой, оливье, мандарины, салат «Мимоза», заливная рыба и дальше по списку. Но было в нашей семье то, что держало нас с сестрой дома в эту ночь лет до шестнадцати, - мамин торт «Графские развалины» на основе безе, которое выкладывалось на огромное блюдо башенкой и склеивалось шоколадным кремом, и пирожные с кремом заварным. Правило было такое: кто крем взбивает, тот потом полностью распоряжается остатками - разрешает залезть пальцем в кастрюлю любому члену семьи. На следующий день мы неизменно ходили в гости к бабушке, где нас ждали ее фирменный «Наполеон», манты, которые готовились на плите в огромной мантышнице, и дачные маринованные помидоры с чесноком. У нас до сих пор принято готовить новогодние угощения всем вместе. Пожалуй, нет ничего более мирного и радостного, чем совместное приготовление чего-то вкусного!

30

Я часто езжу в Германию, люблю эту страну, и для меня главное гастрономическое удовольствие праздников - это рождественский гусь. Я пробовал его в нескольких мишеленовских ресторанах Германии и сам для своих близких готовлю фаршированного гуся. А второе блюдо, с которым у меня ассоциируется Новый год, - это перепелка во французских сырах. А вот советские гастрономические традиции меня мало привлекают, и к оливье я равнодушен.

шеф-редактор журнала Condé Nast Traveller

ресторанный критик ИД «КоммерсантЪ»

ресторанный обозреватель Business FM

ГЛАВНЫЙ редактор Time Out MOSCOW

Нелли Константинова,

Дарья Цивина,

Катя Калина,

Игорь Шулинский,

Главные атрибуты новогоднего стола – холодец, селедка, оливье, куда ж без них! А из запомнившихся, конечно, все блюда из раннего детства. Хрустящая корочка от теста, которой накрывали утку в духовке, пропитанная утиным жиром, солью и перцем,– мы ее всегда съедали с дедушкой еще до того, как все садились за стол. Мандарины с черным ромбиком «Марокко». Большой пирог с капустой, который кутался под пергаментной бумагой и голубеньким одеялом, в дальней комнате до начала праздника, – тоже бабушкин. И теперь на моем праздничном столе всегда есть оливье с говядиной, потому что так готовила моя бабушка. Утка c яблоками, апельсинами и сухофруктами, потому что так ее готовлю только я и потом, надеюсь, будут готовить мои внуки. Из представленного в меню отметила: Холодец из бычьих хвостов, 
Сельдь под норковой шубой и Оливье.

«Я закопал шампанское под снегопад в саду» – вот лучший рецепт Новогоднего праздника. Эти строки Андрея Вознесенского как ничто другое определяют мой любимый новогодний стол.

Анна Тюрина,

ресторанный обозреватель «Ведомости Пятница»

Новогодний стол – это всегда мамино сациви. Помню, самый сильный в семье давил руками сок из граната. Иногда это была я. Потом моя сестра вышла замуж за грузина, и он пришел к нам в гости. Съел полную тарелку и спросил: «Очень вкусно, а что это?». В общем, грузина мы больше своим сациви не кормим, но оно у нас все такое же – с гранатовым соком и… со сметаной.

Александр Ильин,

ресторанный обозреватель «Афиша»

У меня нет обязательного блюда ни для какого стола – скорее это специальным образом выбранные продукты. На новогоднем столе, по-моему, обязательно должна быть какая-то серьезная птица – утка, или индейка, или цесарка, то есть символ всеобщего сбора, требующий особого внимания и особого же умения. И еще я к Новому году обычно покупаю гребешки и готовлю их в соответствии с тем, какая кухня мне в данный момент нравится. Было дело, просто жарил их на гриль-сковородке и подавал с супомпарментье. В этом году обдам горячим сливочным маслом и подам в качестве гарнира к простому зеленому салату.

Илона Федотова,

шеф-редактор гастрономического журнала CHEFART

Холодец и оливье – самые яркие воспоминания из детства. Насколько сильно я не понимала вкуса холодца, настолько страстно обожала оливье, приготовленный мамой. Он был без традиционно принятых мясных добавок, практически постный, но вкуса этого оливье еще никому не удалось повторить. Я могла есть его тазиками. Чего не скажешь о холодце – вся семья участвовала в процессе «разборки» отваренной рульки, которую потом раскладывали по лоткам и заливали наваристым бульоном. Прелесть вкуса его я ощутила уже будучи взрослой. В дуэте с мажористым хреном вкус «старого доброго» холодца стал для меня настоящим открытием. Из представленного в меню отметила: Холодец из бычьих хвостов, «Мимозу»,
 и Заливное из муксуна.

Дмитрий Алексеев, ресторанный критик

Для меня новогоднее блюдо – это прежде всего символ и удовольствие для глаз. Поэтому самыми запоминающимися стали: мороженое из «Оливье» Анатолия Комма в ресторане «Гастроном»; икра из хамона в соке из дыни, поданная в бокале для шампанского Феррана Адриа; куриное яйцо с введенной в него через шприц прошутто – эффектный, изобретательный и вкусный новогодний символ Массимо Боттуры. Новогодний советский гастрономический триумвират (мандарины/заливная рыба/шампанское) всегда вызывал у меня смешанные чувства. Моя альтернатива – surf & turf. Например, рибай-стейк и лобстер на одной тарелке – празднично, вкусно и жизнеутверждающе. И красное вино. Из представленных блюд Food Hunter Magazine - мой выбор - «Заливное из муксуна» – изящно, тонко, вкусно, патриотично.

31


FOOD HUNTER MAGAZINE

# 0 2 / ЗИМА 2 0 1 3 - 2 0 1 4 / РЕСТОРАННЫЙ СИНДИКАТ

адреса ресторанов : BEEFBAR JUNIOR cтейк-хауз Кутузовский проспект, д. 2/1 Гостиница Radisson Royal 8 (495) 229-83-37

NABI паназиатская кухня Пречистенская набережная, д. 13, стр. 1, этаж 1 8 (495) 988-93-08

BEEFBAR MOSCOW стейк-хауз Пречистенская набережная, д. 13 8 (495) 988-93-08

«АНТРЕКОТ» гастрономическое бистро Театральный проезд, д. 2 8 (499) 270-10-50 , 8 (499) 270-10-50

BISTROT Ресторан итальянской кухни Б. Саввинский пер. , д. 12, стр. 2 8 (499) 248-40-45 CAFE21 гастрономический бар площадь Европы, д. 2. Гостиница Radisson Slavyanskaya 8 (495) 941-87-10 FISH Рыбный ресторан и паназиатский бар Набережная Тараса Шевченко, причал флотилии Radisson 8 (499) 951-30-71, 8 (499) 951-30-72

«ЗОЛОТОЙ КОЗЛЕНОК» Домашняя тосканская траттория Ул. Спиридоновка, д. 25/20 8 (495) 972-69-64 «ОЛИВЕТТА» ул. Малая Дмитровка, д. 20 8(495) 915-84-74, 8 (985) 769-93-87 «КАЗАН» ресторан восточной кухни Кутузовский проспект, д. 17 8 (499) 243-17-27

LA BARGE Набережная Тараса Шевченко, причал флотилии Radisson 8 (499) 951-30-68

«ЧЕНТРАЛЕ» пиццерия Кутузовский проспект, д. 17 8 (499) 243-54-57

OSTERIA DI CAMPAGNA Ресторан тосканской кухни Жуковка, Рублёво-Успенское ш. , д. 71 8 (495) 635-48-31

«ЧЕНТРАЛЕ» пиццерия Рублевское шоссе, д. 42, стр. 1, тц ZAR 8 (499) 940-10-15

OSTERIA MONTIROLI Итальянская пицца и паста ул. Большая Никитская, д. 60, стр. 2 8 (495) 799-55-90

«ЧЕНТРАЛЕ» пиццерия Площадь Европы, тц «Европейский», этаж 1

«ДЖАННИ» ПИЦЦЕРИЯ УЛ. БОЛЬШАЯ ЯКИМАНКА, Д. 22 8 (495) 995-21-52 «ОБЛОМОВ» Ресторанъ русской кухни 1-й Монетчиковский пер. , д. 5. 8 (495) 953-68-28, 8 (495) 953-66-20 «ПАВИЛЬОН» Ресторан советской кухни Большой Патриарший пер. , д. 7. 8 (495) 697-51-10 ZОЛОТОЙ Кутузовский проспект, д. 5/3 8 (499) 243-65-40

32

«Гастроном» брассерия новый арбат, д. 36, стр. 3 8 (495) 690-73-73

«хорошо сидим» Хинкальная ул. покровка, д.17, стр. 1 8 (495) 916-04-45

COMING SOON «ЮМИ» паназиатский РЕСТОРАН УЛ. БОЛЬШАЯ ЯКИМАНКА, Д. 22 8 (495) 995-21-54 www.restsindikat.com Мы в социальных сетях: #foodhuntermag #restsindikat www.facebook.com/restsindikat www.vimeo.com/restsindikat


Жу р н а л я в л я е т с я р е к л а м н ы м м а т е р и а л о м . С к о н т р о л ь н ы м м е н ю м о ж н о о з н а к о м и т ь с я у м е н е д ж е р а .

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

FOOD HUNTER MAGAZINE#2 NOEL | Зима 2013-2014  

Новое прочтение простых гастрономических истин в Рождественском меню "Ресторанного синдиката". http://www.restsindikat.com http://www.faceb...