25.Chiffon Cake....o la Fluffosa !!!......prima parte! di Zagara e cedro (http://zagaraecedro.blogspot.it/2014/07/chiffon-cakeo-la-fluffosa-prima-parte.html) 300g di farina 00 300g di zucchero 15g di lievito per dolci 2,5g di sale fino 7 uova medie 300 ml di acqua 125 ml di olio di semi di girasole i semi di mezzo baccello di vaniglia o un cucchiaino abbondante di essenza di vaniglia la scorza grattugiata di un limone bio 2,5g di cremor tartaro (agente naturale lievitante)
Premessa importante e doverosa per evitare spappolamenti e scatafasci. La ricetta prevede uno stampo dal diametro 26 per Chiffon Cake o Angel Food. L'importante è che sia in alluminio e che abbia i bordi molto alti oppure prolungate voi l'altezza con la carta forno almeno di 15 cm vi accorgerete che il preparato ha grandi volumi. Per la Chiffon che ho preparato io ho usato uno stampo in silicone che ho imburrato per bene ed infarinato, ma così facendo si è subito staccata afflosciandosi un pochetto, ma il risultato come vedete è comunque soddisfacente. Se voi avete uno stampo per ciambella in alluminio è perfetto, vi basterà prolungare l'altezza con carta forno e capovolgere lo stampo sul collo di una bottiglia, (visto che non sarà fornito di piedini) non imburrate e non infarinate quando si sarà freddata staccatela piano piano con la lama di un coltello. In una capiente ciotola mescolate gli ingredienti secchi che avrete setacciato quali, farina, lievito, zucchero e sale. A parte dividete i tuorli dagli albumi in altre due ciotole, in quella con i tuorli unite, l'acqua, l'olio, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, mescolate brevemente ed aggiungete poco alla volta gli ingredienti secchi della prima ciotola quindi montate con fruste elettriche il tutto per qualche minuto fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo e ben montato. Nella ciotola con gli albumi aggiungete il cremor tartaro,a questo punto montate a neve ferma con le fruste elettriche e di seguito unite i due composti poco alla volta con una palettina 29