Bedrijfsreportage door Judith Witte
MINDYOURMEAT
PRODUCTONTWIKKELING MET PASSIE Op 4 oktober start Leo van Etten, eigenaar van ‘De Nieuwe Slager’, een nieuw bedrijf gespecialiseerd in vleesvervangers voor chefs en slagers. Pieter de Ruijter, commercieel manager DEGENS (de slagerstak van SOLINA-GROUP) helpt hem daarbij.
Leo van Etten ontwikkelt en produceert voor een loyale groep klanten op recept een reeks clean-label producten: van duurzaam vlees. “Maak vooral geen eenheidsworst, maar mooie ambachtelijke producten waar mensen voor terugkomen” vindt hij. “Onze achterham onder het label Gooise Ambacht is al jaren legendarisch. Maar de wereld verandert. Steeds vaker klinkt de vraag naar ‘minder vlees op het bord’. Ofwel door minder gewicht, ofwel via een volledig alternatief.” “Juist bij onze vlees-gerelateerde doelgroep groeit de vraag naar plantbased, omdat het aantal flexitariërs toeneemt”, beaamt Pieter de Ruijter. “Binnen SOLINA hebben we een team foodfanaten die samen de unieke businessunit NEXTERA vormt en inspeelt op de toenemende vraag naar ‘New Protein Food’ (NFP). Alle salesteams in 17 landen krijgen maandelijks een training. Gerealiseerde successen, nieuwe ontwikkelingen en smaken worden gedeeld en getest. Met de input van recent branchenieuws en diepgaande marktrapporten helpen wij onze klanten hun slagkracht naar vernieuwing en innovatie te vergroten.”
34
testen in de praktijk
NIEUWE IDEEËN EN INSPIRATIE Aan de interviewtafel wordt duidelijk dat Pieter en Leo elkaar al een tijd kennen. “Via tastings die werden georganiseerd door een gezamenlij-
ke klant, legt Leo uit. “Alle leveranciers werden daarbij uitgedaagd om met nieuwe ideeën te komen. We hielden altijd goed contact. Op aanraden van Pieter bezocht ik twee jaar geleden
V O E D I N G S I N D U S T R I E SEPTEMBER 2021
VOE Sept 2021.indd 34
02-09-2021 18:08
