Veranderen is niet makkelijk, vernieuwen altijd een uitdaging. Ga er maar aanstaan. Toch is dat precies de wereld waar voedseltechnologen en food designers zich dagelijks in onderdompelen. De eisen zijn groot: voeding moet duurzamer, gezonder, veilig én smakelijk zijn. De eiwittransitie biedt volop kansen. Wie wil daar nou niet een graantje van meepikken?
De vraag naar ‘vegan’ groeit. Net als bewustwording over de impact van voedselverspilling op het milieu. Het zijn twee belangrijke drivers voor inspiratie bij productontwikkelaars, en dus voor productinnovatie. Ondertussen eisen consumenten én overheden van fabrikanten duurzamere producten. En ook een gezondere samenstelling van bewerkte voedingsmiddelen. Dit jaar is de Na En lees vooral ook het verhaal van Unilever’s Foods Innovation Centre in Wageningen ‘Hive’. Een kathedraal voor plant based food. Niet een kathedraal waar alleen het woord wordt verspreid, ook een waar met overgave gewerkt wordt aan antwoorden op voedselvragen van de komende honderd jaar.
