Industrialización de productos alimenticios

UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL "JUAN PABLO II"

INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Alexandra Jinde 29/08/2021

APLICACIÓN DE AULA VIRTUAL

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REALIZAR EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

APRENDERÁS A:

-Recibir materia prima de acuerdo con los parámetros de calidad y aplicando los sistemas de gestión de inocuidad. --Transformar frutas y hortalizas en conservas para el consumo alimentario, aplicando los sistemas de gestión de inocuidad.

-Trasformar otros productos de origen vegetal aplicando sistemas de gestión de inocuidad.

-Controlar los procesos de producción, a fin de asegurar la correcta fabricación de los productos solicitados.

ESTARÁ EN LA CAPACIDAD DE: -Identificar los diferentes procesos de la producción alimentaria.

- Aplicar registros de entrada y salida de materia prima y productos: Contratos y condiciones con proveedores.

- Manejar tipos y condiciones de almacenamiento.

- Realizar y controlar operaciones de embalaje de productos terminados, asegurando su correcto almacenamiento, expendio y transporte.

- Realizar la selección y clasificación de mercancías y su transporte.

- Aplicar BPM, HACCP en la producción de productos en diferentes equipos y maquinaria.

- Reconocer cambios organolépticos y estructurales en los procesos productivos.

Referencia: Subsecretaría de Fundamentos Educativos Dirección Ncional de Currículo. 2016. Figura profesional. Industrialización de Productos Alimenticios. Bachillerato Técnico.

Elaboración de mermelada de papaya

ANÁLISIS FÍSICOS

TORTA DE YUCA RELLANA DE CHONTACURO TORTILLAS DE YUCA TORTA DE MAÍZ RELLENA RELLENAS DE CHONTACURO DE MERMELADA DE PITAJAYA

TEMAS A TRATAR -Recepción de materia prima - Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materia prima.

- Documentación de entrada y de salida y expedición.

- Composición y preparación de un pedido.

- Medición y pesaje de cantidades.

- Protección de las mercancías.

Toma de muestras de materias primas - Técnicas de muestreo.

- Sistemas de identificación, registro, traslado de las muestras.

- Procedimientos de toma de muestras de materias primas en la industria conservera.

Maquinas y Equipos específicos - Puesta a punto y manejo.

Operaciones básicas de procesamiento de frutas, hortalizas y vegetales - Aplicación de procesos térmicos en frutas, vegetales y hortalizas.

- Soluciones y medios estabilizantes,

Referencia: Subsecretaría de Fundamentos Educativos Dirección Ncional de Currículo. 2016Enunciado General de Curriculo.

Bachillerato Técnico.