003_GPV1QU_20111119_VMGHP_00.pdf; Nov 17, 2011 19:44:20
03 00
foto YVES CoUSSEMENt
Maandag van
Op de maandag dat hij door de culinaire gids GaultMillau werd uitgeroepen tot ‘chef van het jaar’, roerde sterrenkok Bart De Pooter van De Pastorale in Reet in de potten voor zijn collega-laureaten.
Bart De Pooter, topkok en chef van het jaar Normaal gezien is maandag mijn vrije dag,
pannen. Een half uur later rijden we de autostrade
maar vandaag moet ik vroeg uit de veren. Straks
op richting Woluwe. Het is druk op deze maandag-
maak ik op de persvoorstelling van de GaultMil-
ochtend en we staan een tijdje stil in de file.
lau 2012 de lunch klaar voor de perslui en voor de
De gasten vertrekken, maar wij blijven nog na om alles weer op te ruimen. We rijden naar het Lac de Genval waar
restauranthouders die in de culinaire gids 17 of
We leggen de laatste hand aan de tafelschik-
GaultMillau een receptie organiseert voor alle
meer op 20 haalden. Een paar weken geleden heb-
king in de zaal waar straks de persconferentie zal
laureaten. Ik word gefeliciteerd door collega’s en
ben de organisatoren me daarvoor opgebeld. Toen
plaatsvinden. Er moeten nog een paar glazen bijge-
deel ook mijn felicitaties uit aan hen. Ik loop op
wist ik zeker dat ik chef van het jaar zou worden,
zet worden en ik overloop samen met de organisato-
wolkjes. Mijn verkiezing tot chef van het jaar is
want het is een oeroud gebruik dat op de voorstel-
ren het verdere verloop van de dag.
een droom die werkelijkheid geworden is.
ling van de nieuwe culinaire GaultMillau de chef van het jaar ’s middags in de kookpotten roert. Nerveus
De genodigden stromen toe. De persconfe-
Het aperitief wordt geserveerd. Nu
ben ik nu dus niet, integendeel, ik ben er helemaal
rentie waarop de nieuwe Gault Millau 2012 zal voor-
is het onze beurt om te genieten. Om 21 uur
klaar voor. Tot laat gisterenavond was ik nog bezig
gesteld worden, is gepland om 11.30 uur. Maar het
schuiven we aan tafel voor het diner dat bereid
met de voorbereidingen en ik lag pas rond één
duurt even voor iedereen zijn plaats gevonden heeft.
wordt door drie jonge, beloftevolle chefs uit
uur in bed. Dankzij de steun van mijn fantastische
Vlaanderen, Brussel en Wallonië. Het is lekker
medewerkers hebben we alles mooi op tijd kunnen
De persconferentie duurt niet lang. Nog
afwerken. Zij hebben gisteren de zaal in Woluwe,
geen half uur later schenken we het aperitief uit.
waar de voorstelling gepland is, klaargezet.
Daarna serveren we gemarineerde en gerookte forel
en we brengen de avond door in aangenaam gezelschap.
met structuren van aubergines, gevolgd door gan-
We nemen afscheid en rijden naar huis.
We rijden de parking op van ons restaurant
zenlever met vijg, peer en venkel. Als hoofdgerecht
Ik kijk nog even naar de herhaling van het jour-
De Pastorale in Reet waar een paar collega’s hun au-
dienen we kalfszwezeriken met tomaat en ui op.
naal. Daarna gaan we moe maar gelukkig slapen.
to’s al aan het volladen zijn met de laatste potten en
Rond 15.30 uur is het tijd voor het chocoladedessert.
Jan Stevens •
VMG-20111119_03_MAANDAG VAN.indd 3
17/11/11 18:44